【國宴大師•八寶葫蘆鴨】只有皮沒有肉，醬香回甜，軟糯入味，盡顯淮揚菜精緻工藝！| 老飯骨
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 พ.ย. 2023
- 蓮子、紅棗、火腿、香菇、筍子、薏米、松子、桂圓肉，共8種食材焯水2分鐘左右，
炒料，加入姜米、蔥花炒香，再放入焯好水的食材，加鹽、味精、糖、生抽、老抽、蚝油調味，泡5-6小時的一斤半糯米倒入翻炒2分鐘左右，放涼備用；
整鴨脫骨，焯水去腥，將炒好的料填入其中，用針線封好，整理出葫蘆形，表面抹灑少量鹽、生抽、料酒、老抽；
起鍋燒油，油溫七八成左右時，放入鴨子炸制，成型後即刻撈出；
炒香蔥姜、八角、香葉、豆蔻、干辣椒、花椒、桂皮、草果，將炒好的香料用紗布包起來，和鴨子一起放入鍋中；
加水沒過鴨子，放入老抽調色，大火水開後改小火，三小時後，將漏勺墊再鴨子下面後再拆線，鴨子撈出，打汁，先大火收汁4分鐘左右，再勾芡，裝盤，淋汁，齊活！
-
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
-
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊鏈接可以直接訂閱👉 bit.ly/30QmA1X
*Facebook*👉 / laofangu
*淘寶*👉 shop564187245.taobao.com/
-
#老飯骨 #八宝葫芦鸭 #美食 #國宴大師 #國宴 #淮扬菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
真是江山代有才人出，这师傅游刃有余的流畅操作，看得人赏心悦目。
中国在吃的方面特别出人才。
还代有人才出😆🤣
各领吃骚数百年。😆🤣
斯文秀氣的炒法，在廚師界很少見，非常的優雅
做得太好了👍
這工藝，厲害!佩服
*看得我流口水🤤。💓*
就这功夫和时间花下去，268真心不贵。
饭店里一般是把这些步骤分拆开给小工去做的😆要不然厨师长的时薪不够付的
又出一位少说话专心干事的大厨，还年轻帅气
這菜真的高級，希望老飯骨能多出一些理論課程!!
❤❤❤❤謝謝。很棒
配料不用放什么俗气的海参鲍鱼干贝，视频里的这八宝是吃着很舒服香气也比较清爽的，真的是最佳搭配
这里面的八宝都是素的，应该是有意突出主料鸭子。
南京老正兴也有八宝葫芦鸭唉～下次回去吃一下
这是硬菜。 太棒了
二伯说“冰糖老抽”，想起大爷了！
浙江人，小时候年年的年夜饭都能吃到奶奶做的八宝鸭。他老人家九十多了，眼也盲了。以后再也吃不到了，我得赶紧学起来😢……
鲁菜也有这个，也叫福禄鸭子， 跟着师傅做鲁菜的陈宗明师傅也做过这个做的那叫一个绝， 也是真的厉害。 只能看看了。 这辈子不知道能不能吃上。口水啊。。。
宴会菜，饭店都是提前顶，但要去一些老字号才会给你做，新派的不做这些
讚👍
请问能告知是淮扬菜博物馆里面哪家店吗，谢谢
以前肯定是祝寿菜 形状葫芦，意为福禄，鸭子去骨，软烂，方便老年人食用。
听到刮锅的声音，我起一身鸡皮疙瘩😢
小时候吃席有时候经常会有这道菜。现在嘛，愿意做这菜的饭庄子都不多了。老扬州人。
莲子怎么没去芯？
国宴大师有时间来苏州吃吃.
蒸的话能好点，内部填料能产生蒸汽把肚子撑起来，煮的话水进去了，就塌了。
蒸的出鍋後也是塌
煮的水進去食材吸水反而會膨脹
大师面前，一颗莲子紧张得溜了
淮扬菜的食 不厌精，脍不厌细。
能叫外卖吗？
数学老师？？这用料肯定很精准😂 真心觉得理科生做饭会比较容易
没想到这个淮扬菜的震镇店之宝是数学老师来传承的。
我一哥们 从小一起厨房工作 他就拿手这道菜 后来判了死缓 现在还没出来 可惜了
Amazing
一个工匠仨喷子
這玩意就留給餐館廚師做，錢就給餐廳賺，這樣才能讓菜餚永遠傳續下去。
👍
这么繁琐的工序，两百多块真不贵啊
此处应该@隋卞做😛
剔的这是什么破玩意儿？自己去参考一下陈宗明老师一把小刀剔完以后骨架是多干净
这次隋坡也去了，还在大爷照片那磕了仨头
这鸭子为了上个桌遭老罪了
200多是不可能的。江南灶798一只还得预约
我想到頂呱呱的呱呱包。
硬菜！
叹为观止
如果将鸭肉切丁烹熟烩在馅心里，我想这道菜就更美味丰满了
你说的是馅是荤的，这个应该是素的，考虑到成本，毕竟价格卖太高了也不好
本来鸭子就很多油，需要素馅来中和一下
这菜主要还是要讲究个形。以前这都是家里有老人做寿比较多。形似寿星背着的那个葫芦。。
这菜二伯跟徐萌应该做不了，不知道侯行不行
应该没有任何问题，二伯可不是一般的厨师。好像也是十大名厨之一，号召力强。好学，不露声色
你收到468 我也吃 完全值得
這爐子太憋屈了，該找一口大的
猜这是真游水鸭🦆
可达鸭
我们学习就好，但这价格绝对不便宜，按这种方式，只能是展示品。谢谢大师们的指点。
240不贵
这价格已经便宜了，这道菜在南京和扬州的高级淮扬菜馆子里300多上400都有可能
你看这功夫，240，我实打实告诉你，就这菜量，这用料，这功夫，这道菜在欧洲妥妥米其林三星等级，这菜量，能卖十份，至少值一千欧
欧洲 有一道道菜 叫 膀胱雞
238人民幣不貴吧?
功夫菜這價格可以接受
台灣有個星級餐廳推個白癡荷包蛋+一根烤蘆筍 780台幣也快200人民幣了
莲子不去心吗？
看起來空的阿
中国人在吃的上面确实是人才辈出的。
把针换成弯针
蓮子不去芯是正確的嗎？
用的明显是去芯的莲子
莲子心很苦😂这应该是买的就是去心的
這菜268….屬實超值
光一個小火慢煮就要三小時
拆鴨備料到最後完工
請工讀生的時薪都超過268了…
還不含材料及技術錢
这个菜太硬了
淮扬菜博物馆啊，下次一定去扬州😊 脱骨拿出来的一大截鸭骨鸭肉不要了么，做别的菜了？
熬高汤
鸭架煮汤，出来就是鸭高汤，其他菜可以用
太年轻 有点飘
这菜卖268卖便宜了。。。
数学老师做的菜真不一般
这菜太刁钻了，鸭肉不要，整个鸭皮包糯米饭😂，博物馆菜名副其实
肉要的，去骨
肉是要的 这个人剔骨水平不到家 把肉都给剔掉了
还可以啦，亲手试试就知道这样算不错了@@Michaelyinglia
@@biaps76明白了😂还重新看了一遍，不明白为什么肉不要了😅
明显这个燃气炉火力不够，看这做的别扭的
说实在的，卖像比陈宗明老师的差远了
那么辛苦做成这样 我为啥要吃他。。。 一筷子夹下去 啥都毁了
以前人多少有點心理變態才能發明出這種菜色
看着真不错，就是麻烦还浪费食材，家里做整鸭肚子里填满烤一下也挺好
不會浪費啊? 剩下的骨架看是醃製後炸或者煲湯就好
看完了，属于是山猪吃不了细糠
中餐最难懂的计量单位，少许，一点😂
这个菜真学不来，只能顶了！
压盘子的目的是什么？你为什么不当老师了？这问题问的有水平
這菜只能在外面吃 太麻煩了
这种菜我就是会做也不做，一个菜整tm一整天，几口就没了
外形瘪塌！有损淮扬名菜名称：葫芦鸭
剪鸭子那么关键的步骤，你们来个快进，诚心不让人学吧。
这个你又学不会，时间又长，完播率还要不要了？
比所谓的鲁菜大师做得好多啦
八宝鸭不是烤二级厨师的必选菜吗？侯玉瑞到底是不是评审啊？搞得像第一次见到一样🤭
他不是還講了考試時的扣分點？這叫像第一次見到？
杠精來了
@@Daniel-dl8zu 你看他刚开始的表演啊
@@wind-talker 说的是事实
侯应该是现在这节目资历最硬的了，如果侯不行，就直接整个都是草台班子
280太直了。手艺钱。
这个师傅的经验还是不行的，葫芦形塌塌的，另外材料的掌控也不行，总是剩一点。这么复杂的菜，最后死在了造型上。还需要打磨。
对的，反正我看的外形不如陈宗明做那个福禄鸭子
@@user-gs9di4rr9c全网做葫芦鸭陈宗明是天花板，其它的一是处理不好鸭屁股，要不像这样尖的，要不像隋波那样直接用刀剁了；二是添馅没把握，怕把鸭皮撑破了，结果出来都是瘪的，包括隋波那个，只有陈做出来是圆圆的，说明经验和细节决定功夫。
才干了七年厨师，28岁前还是个教书匠，那个什么陈的学厨七年的时候就一定比这位强吗？
我靠，你这个把评價标准复杂化了。。我们只是单纯的说外形，难道我还得考虑今后潜力，从厨时间等等乱七八糟的因素？也没人说他今后会做的不好啊！只是单纯这次确实外形有点。。@@supermax3056
@@supermax3056你简直能把人笑死，当时人家学的时候是什么年代？有网络有视频反复看嘛？只能靠人教自己反复练习，全凭记忆和手记。而且这种菜品当时不是入室弟子你根本见都见不到，当时可不是现在为了挣钱把视频放出来让你学。带点脑子，看你不屑这个不屑那个的，淮扬人啊，这么见不得别人好？
好醜 都癟了 這樣的程度根本上不了檯面吧
Totally a waste of time !
依老賣老!
那汤里没蛋白质，还蛋白质浓度过高😅