炒米粉+竹筍排骨湯｜好菜上桌 吳秉承｜型男大主廚

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炒米粉 【吳秉承】
食材
豬梅花肉絲180克、包心白菜3片、綠豆芽70克、紅蘿蔔絲1/4根、土芹菜2支、紅蔥頭末1大匙、薑末1大匙、蝦米100克(泡水)、乾香菇5朵(泡水留湯)、新竹細米粉1包、高湯500c.c.、油蔥酥2大匙、豬油蔥酥2大匙
調味料
烏醋1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.起鍋熱油，放入紅蔥頭末煉紅蔥油，濾出備用；接著取豬梅花肉絲、醬油、白胡椒粉抓醃。
2.取土芹菜拍扁一半切段，另一半切末；蝦米切碎；香菇切細絲；包心白菜切絲備用。
3.起滾水鍋，放入米粉汆燙至軟後撈起，放入碗中加入豬油蔥酥後蓋上燜Q，備用。
4.起鍋熱油，取豬梅花肉絲、薑末、蝦米碎、香油、紅蘿蔔絲炒勻，再倒入紅蔥油、包心白菜根、土芹菜珠拌勻後，最後放入白胡椒粉、糖、醬油、米酒、適量步驟1紅蔥酥、高湯調味後蓋上鍋蓋悶煮。
5.取剪刀將米粉剪段；同上鍋加入鹽調味後，加入綠豆芽、包心白菜葉、土芹菜拌炒，瀝出一點高湯後再放入米粉以筷子拌炒收汁。
6.同上鍋再倒回一點湯汁吸收，加入豬油蔥酥、餘量步驟1紅蔥酥、油蔥酥、烏醋提味即可。
菜名
竹筍排骨湯 【吳秉承】
食材
豬小排400克、綠竹筍1根、薑片5片、鹽、糖、米酒、白胡椒粉
步驟
1.起水鍋，倒入鹽，接著將豬小排冷水入鍋煮滾去雜質後，撈出。
2.取綠竹筍削去尾段及外層粗皮的部份後，對剖逆紋切片備用。
3.另起鍋，放入綠竹筍、汆燙後的豬小排，加水滾煮約40分鐘。
4.同上鍋，接著再加適量鹽、白胡椒粉、糖調味即完成。
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[@marqueztan]

这个示范。学了好多东。赞哦吳师傅

[@cchh5407]

好讚喔，講的好詳細，很有幫助👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@user-hz4un6yr3o]

昨天買到苦的😢

[@pcbosslin]

吳師傅的萬用滷汁⋯⋯沒人追問！