【 綠竹筍清湯 / 和風冷筍沙拉 】 燉湯土瓶蒸都好喝 | 胡麻醬跟和風油醋 | 竹筍處理方法
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- เผยแพร่เมื่อ 28 มิ.ย. 2024
- 又接到產地到餐桌的工作啦～
這次來到台北市綠竹筍的產地
到筍園尋找現採的綠竹筍
聽筍農聊聊綠竹筍的大小事
怎麼判斷會不會苦
怎樣在第一時間保存
可以隨時享有美味的綠竹筍
這集通通告訴大家
最後再從產地帶回新鮮的綠竹筍做兩道料理
和風冷筍沙拉搭配上胡麻醬 / 和風油醋
兩者皆為清爽類型 很能表現出綠竹筍的爽脆
綠竹筍清湯 我用燉湯的方式來呈現
燉是一種隔水加熱的烹調方式
適合表現出綠竹筍的清甜
日式的土瓶蒸也適用此方法來料理
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00:00 開場
00:17 片頭
01:07 台北市綠竹筍
04:24 清洗保存
05:59 胡麻醬
07:45 剝筍殼 切竹筍
09:38 冷筍沙拉 附胡麻醬
10:16 和風油醋
11:10 冷筍沙拉 附和風油醋
14:29 筍湯材料
15:03 柴魚昆布高湯
16:12 浸泡 汆燙 燉煮
![冷筍與特製沾醬，這樣煮筍子一點都不會苦 [詹姆士/姆士流]](/img/n.gif)
我最喜歡竹筍了，以前學生時代常常吃竹筍炒肉絲，每次都是老師請客。
老師出手大方 人人受惠
[最喜歡]？
你抖M性質 (*ﾟﾛﾟ*)
學生時代大家都避之不及的東西你居然最喜歡 😃
你好幽默~~~
偶爾吃完回家媽媽還會再煮一道！真是喜出望外～
老師請客之後，通常家裡還有父母親準備的親情大餐.......
產發局幹得好，居然找上了克里斯餐桌
夏天吃竹筍沙拉最棒，可是竹筍好貴
這集真的好讚喔
不但教導我們綠竹筍相關的知識，還一次教了兩種醬料調法
還有最後那個湯的教學真的超棒的！
光用想像柴魚＋干貝的海鮮鮮味，搭配肉和竹筍的甜，就知道一定超好喝的！
克里斯的料理教學影片，每次都讓人見識到高品質的拍攝、專業的烹飪教學、
還有流程的剪輯，真的是一個很棒的料理教學頻道耶！真的很棒
居然越彎越好
感覺剪輯技巧一直在持續升級
三種做法一次上真的太用心啦～
但不能強制掰歪
最後的燉湯真精彩
這集教了好多食用方法 謝謝總監👌👌
我是開火一年的廚房小白，很喜歡看您的影片，不管中西餐料理都解說詳細！
兒子很愛喝酸辣湯，去年煮失敗了！除了備材料多外，勾芡失敗 筍子還苦了😦
幸好本集介紹竹筍知識👍
希望下次克里斯能拍一部酸辣湯🙏感謝
克里斯的食材處理 常常對我們助益良多, 無須浮華之具就可以善用其所提供的智慧讓一切的食材變得不平凡, 感恩~
黃班長解釋得很細心👍🏻
頭香！ 夏天真適合做涼筍 謝謝chris每次都傾囊相授
超愛竹筍…
阿嬤有煮都是我幹半鍋其他人喝半鍋
而且這集有好多生菜處理跟刀法 讚讚
讚讚讚⋯⋯這集解答了我的好的疑問
非常喜愛每一道的料理方式，受益良多
這道湯，讓我驚艷！😳❤
當季食材最好吃了，人隨四時節令飲食，最能補到自然賦予的恩惠🙏🙏🙏
看完影片馬上去市場買了綠竹筍 照著影片方法做真的很好吃～謝謝克里斯
筍湯跟筍沙拉好好吃
很謝謝克里斯餐桌，雖然北漂工作且租屋無法進行烹飪，但是可以理解那些美食的製作過程，等到有環境可以實作，可以做為最適合的教材，再次感謝!
解說得真清楚 我住國外 小時候家裡煮筍子湯筍子沙拉都覺得好甜 好好吃
到國外買 都發現會苦 所以都不買了
今天看到這影片 又想挑戰筍子 謝謝喔
還有 台式涼麵醬 敲碗~~~ 拜託你了 就是喜歡吃台灣味~~~
我在越南上個星期買了幾次竹筍 不管怎麼煮 都苦啊~~~
我本身是做中餐的，也沒想過這樣的中日合併，真的是太好喝太銷魂了。
筍尖是神，不接受異議
我家自己有種 綠竹筍
每年夏天 天天吃 吃不膩
冷筍沙拉好美! 我的偷懶筍沙拉都加Q比美乃滋直接吃會踩chef底線嗎？台北的綠竹筍在我這的華人超市也有賣也~~
其實我試過各種美乃滋欸
Q比我也有一罐
但憑良心說
還是桂冠或康寶那種白的沙拉比較合味
可能是源自小時候的記憶吧
我也是比較喜歡甜甜的桂冠沙拉😋
@@christable0202 買不到桂冠和康寶嗚嗚T_T
@@CiaoKitchen 那....那只能用亨氏了...
超愛筍子
克里斯您好，我媽媽非常喜歡吃竹筍，也訂閱您的頻道，只是她比較聽得懂台語，希望您以後會考慮拍台語指導料理的影片，說不定會得到更多的受眾迴響☺️🙏
天啊 好想喝筍湯啊！！！
竹筍湯讚啦
超愛喝竹筍湯
我懶的顧火，冷筍都用電鍋蒸，外鍋放2.5杯水，也很鮮甜
我家住在北部也是綠竹筍、麻竹筍、桂竹筍的產區。季節一到，一早跟當地小農買的竹筍 94 讚 (炫耀
這旁白實在太經典，笑爆了….🤣🤣🤣
這個覺得好喝
每次片頭的調理棒都有活塞運動
精力旺盛，想像力豐富！
🤣🤣🤣
"如果怕花椰菜買到葷的哦" 聽到這句我口中的奶茶差點噴出來 XD
我反應慢，長了黑人‽????
哈哈哈 克里斯太幽默了
感谢师傅，让我开始想学做菜了！虽然深夜放毒，和偷偷开车这样不对，不过我可以嘻嘻。
這個更新速度也太喜人～～
#小心肝
沒肝覺（？
花椰菜真的是葷食 拿去泡水可以浮出一層蛋白質
原來不是會壞掉而是會老化啊長知識了！！
想說涼筍那種切法
對小時候筷子拿不好的人來說根本惡夢
平滑的筍塊搭配美乃滋很難夾起來
結果克里斯在吃的時候竟然用叉子XDD
熱炒店不也是都附牙籤🤔
@@christable0202 好像也是XDD
標題提到了土瓶蒸 我好像知道下集的內容了🤔🤔🤔
求土瓶蒸作法
會不會苦其實是看最前段 有沒有綠色的筍殼 有綠色一定會苦
順帶一提 如果是要煮湯 可以把有出青的部分先燙過後 在下入湯鍋 湯品就不會有苦味
太猛了 真的很喜歡這個拍攝手法 但一定很花時間 🤘
超~~~~級
季節到的綠竹筍什麼都不要放直接加水燉，最後放一點鹽巴和九層塔悶一下
然後放到冰箱裡面
比飲料還好喝🤤
綠竹筍很甜很好吃，口感也跟麻竹筍不一樣
各有各的好
克里斯大大你好，可以出一集蚵仔的處理及料理嗎？我在市場買的或是全聯，回家煎蚵仔蛋或鮮蚵湯都有點腥，想知道該怎麼處理才簡單又好吃😭
真的是億點點的珠貝
好的，挑選口訣：白白彎彎短短 頭胖
很喜歡克里斯大師介紹的醬料配方、請教那瓶福泉味霖和風味醋在哪裡買的嗎？
剝筍了話，直接從頭下刀，越往下越深，快到尾部的時候橫切但留一半，直接用手凹尾部，轉一圈就全開了，比較硬的地方會直接剝掉，可以保留比較多的尾巴。
葷的花椰菜😂😂
11:46 葷的花椰菜 XDDD
支持
想請問克里斯~~這次的鍋具是大古鐵器的新產品嗎~~
接下來是要推雙雙鍋嗎？
那個湯好想喝…
請問 燉 用電鍋是否能代替會不會有啥差別?
想問問保存筍子的湯汁為什麼不加到高湯煮呢 是會有怪味嗎
瀝水籃是跟阿淇博士一起團購的嗎
挖 我跟專業廚師用一樣的器具XD
我快流口水了 那個湯如果不加蛤蠣可以用電鍋嗎？
熊貓🐼系列 ：）
11:23 那是傳說中的綠龍捲嗎 以前在義式料理店上班很常用到
而且很好保存 拿個高一點的桶子或盒子 裡面加點水泡到他根部然後用塑膠袋套起來冰冰箱 基本上一株可以活一兩個禮拜 只是在店裡很快就用完了
以前站冷台根本開園藝店，尤其淡季的時候
@@christable0202 真的 紅捲綠捲種好種滿
過年時囤貨還種到要清出冰箱的一格專門給他們住
滾後算30分嗎？
請問你是去哪裡買綠竹筍
看了這集才知道原來帶葉玉米筍要先煮再剝😂
之前還沒洗就剝皮弄的到處都是絲
那個絲其實很好吃
另外生肖屬雞的朋友們更是不能錯過!!
因為 ㄍㄎㄏ 雞吃絲
克里斯在看外科醫生xd
花椰菜有機率是葷食的(筆記筆記XD)
涼拌竹筍的湯可以拿來做什麼呢？
綠色是原諒的顏色😁
請問，煮柴魚昆布高湯的鍋具是大古鐵器的新商品嗎？
是的，大古鐵器的雙雙鍋
配影片生肉更好吃~~
小時候媽媽會把煮好的竹筍放冰箱，直接拿一支出來用牙齒把粗纖維啃掉，一手拿沙拉醬一手拿竹筍直接啃著吃
抱歉嘴角失守，我腦中的畫面是熊貓🤣
@@christable0202 😆😆就是那樣子
真豪邁，好奢侈！
綠竹筍，很貴餒！
@@matchuoi1076 😆😆😆小時候吃筍不知筍價
我覺得黃金筍不輸綠竹筍
2:08 克里斯 請問 市面上沒有帶土的 斑的可以嗎
你也想起舞嗎？
對克里斯用的調味料感興趣 很多品牌是我沒見過聽過的
想請問用這些牌子跟市售常見的有什麼差異
像是醬油 常見的就是龜甲萬金蘭 而這些大品牌也是有較高價與較低價的類別(純釀造
那跟影片中的有什麼差異呢
大多傳統的調味料都是從原物料直接釀造來的
現代比較多技術可以做成近似的味道
優點是價格親民入手沒壓力
缺點是 " 合法 " 添加物多
溯源探本 當然是釀造最好
風味的層次都來自食材本身
但...如果沒有調和的調味料
哪來這麼多人人都能消費得起的美食
留給自己心中的尺衡量吧
要說差異很難道盡
這很主觀
@@christable0202
[如果沒有調和的調味料 哪來這麼多人人都能消費得起的美食]
+1
香料(調味料)自古一直到大航海時代，一直是堪比黃金的高價高利潤商品
一直到 石油化工 的蓬勃發展才稍微平民化
@@eyesman100 沒錯～ 今日追求溯本可以說是浪漫的一種
6:47 之前在某家早午餐的蔬果沾醬吃過 很特別的味道 一直不清楚這是什麼，影片中說的是 芥末子嗎 倒帶了幾次，很想知道在哪裡買呢？ 感謝🙏
看完後發現 裡面教的都是功夫，前陣子努力練習菜刀切法 不會慌亂的切菜了 還有買回來但不會使用的昆布煮法 也獲得解答 感謝你
超市就有 不難找
這是被美食耽誤的剪片師嗎？
村里來了個?????爆走的克里斯!!!!!
老師，高湯需要放涼嗎？還是直接使用？
生竹筍煮湯要用冷的開始煮比較不會老
玉米筍要吃的時候再剝皮(皮丟進去脫水？)🤣
同理 筍殼也...
想問克里斯現在上廁所還會嘎冷筍嗎
根 治了
我很懶得顧火～請問加蓋用電鍋燉(蒸)的效果一樣嗎😅
也是有人用電鍋蒸
@@christable0202 今天用電鍋試了一下，湯超清甜的，顏色很清澈，本以為可能沒什麼風味（我沒放珠貝蛤蜊），但完全不會，非常好喝！肉軟Q不爛，跟用瓦斯爐燉煮出來的白湯風味完全不一樣～
@@sasa0721 到IG分享給我吧
@@christable0202 我拍的不好，IG私訊你囉😆
涼筍這樣切，用筷子會很難夾，有沒有很好夾的切法
改用叉子，或是讓拿筷的功力更上一層樓。
不是都用牙籤嗎
有尖筷子
用電鍋就可以了吧⋯⋯
哈哈 八里呢 八里很多呢
克里斯有考慮去比料理之王嗎XD 感覺很有看頭
你當攝影棚在我家樓下喔
我看出來了.......哥你是不是不喜歡吃花椰菜
你怎麼會有這種錯覺
克里斯在追暴走女外科唷！嘿嘿
你～為什麼有還沒上市的雙雙鍋？！
不公平啦
..............
唉 算了 因為你是克里斯
我認了
噓.... 別嚷嚷...
之前買了很彎的沒什麼綠綠的筍子（會苦）
後來跑去全聯買了一根超級直的、有一點綠（甜的）
這些綠竹筍使我精神分裂啊⋯⋯囧
脫水藍可以開團嗎
早開過了～
@@christable0202 在開一次呀@@ 淚奔
@@mtsyoyo 我再調查看看
03:53 本集發人省思🥹
筍農的哲學
頭不要綠！
如果，綠一點的話，還可以接受啦，
綠超過1/3以上，保證一定會苦的啦！
原來，
筍農與男人，最怕事的都一樣！
😀😁😂🤣🤣🤣
老高牌挖坑台詞
花椰菜買到葷的….笑爛
筍尖😂 仰望～崇高的地位
這次片尾換女外科了XD
筍子跟人一樣，頭上越綠，就越母湯😳
竹筍的前置作業真的好複雜🥲🥲
不就下水煮而已？？
還要剝殼還要切啊 只好默默把影片轉給家人看了⋯🥹
@@nonychen 好窩
吃的時候要搭配村裡來了個暴走女外科嗎?
最後吃的時候忍不住笑出來了
不要有戴綠帽的
真啰嗦