冷筍與特製沾醬，這樣煮筍子一點都不會苦 [詹姆士/姆士流]
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ส.ค. 2021
- 夏天來一盤冰涼爽口的筍子
應該也是一大享受吧！
無論你是配美乃滋還是單吃
最重要的就是 筍子不能苦
這是我以前的老師教的方法
只要一把白米、乾辣椒
煮出來的筍子就不會苦
搭配這次分享的特製沾醬
保證你一口接一口！
試試看吧
𖤘 完整版食譜 ⇢ pse.is/3l7zvz
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#詹姆士 #姆士流
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![鮮蝦粉絲煲｜餐館裡的宴客菜在家也好操作！[詹姆士/姆士流]](/img/n.gif)
作為一個專業筍農家族，綠竹筍要挑越短越肥的越好（也有人講毛細孔越密越好），別出青，最好也別出紫，越白黃越好（代表夠幼嫩表土覆蓋夠生長夠深，深夜採的，沒見日光），買回家的過程中遮好別見光，鮮筍買回家立刻處理（無論後面要炒鮮筍煮湯涼伴，都一定要先煮熟殺青），只要切掉頭端一點不乾淨的部份（圓大的那端，甘甜的部位），冷水滿過筍，蓋鍋蓋，水滾後轉小火廿卅分鐘，整鍋放涼才能離水，視食用狀況看你冰或不冰（此時可以水倒掉乾著冰），重點過程中絕對別掀蓋，會不會苦，重點在於殺青，筍的生長素會苦澀。
很有收穫！
日式的煮筍方式，試試看！
今天又有宵夜可以吃了！
開水配詹姆士的影片
煮竹筍加米跟乾辣椒好特別
我每次煮荀都失敗，幾乎已經放棄⋯
感謝救星詹姆士老師^_^
簡單實用，這集讚
活動回答的都很受用！
家裡都直接淋美乃滋!讚讚
我家是直接沾桂冠沙拉 我覺得非常好吃
用電鍋或蒸鍋蒸25分鐘就好了、甜度完美保留、不用水煮、不用米也不用辣椒。
重點在於去苦味 本來就甜的當然怎麼煮都甜 蒸的煮的都一樣
豪適合搭美乃滋😜✌️
詹哥好，跟你分享，我在日本買筍子，店家都會附上米糠（ぬか）給客人去苦去澀
我愛吃冷筍，但超討厭沾美乃滋，所以都挑沒沾到的吃。這個醬汁用想像的就覺得非常可以。下次就來玩。
加冷筍最好吃了
我是內鍋無水外鍋2杯水，電鍋蒸好不取出放涼後再取出，不切放冰箱時要密閉好。
1:45
筍跳樓
芝麻放在手心裡搓碎也可以釋放出香味😄🌹
薑泥有替代品嗎?
不错，学一招。👍👍
謝謝
那煮筍湯也可以這樣處理嗎
請問煮完的湯呢？可以喝還是會倒掉呢？
詹姆士分享涼筍的製作技巧，...，1大匙美乃滋、1小匙芥末、0.5小匙醬油
詹哥真的是調醬魔人~不然每次配冷筍都美乃滋有點膩XD
哈！新的方式！
我平常去市場買筍子都回家自己殺
殺竹筍就是要頻繁的用指甲去戳筍子
指甲戳得進去牙齒才咬得動
可以不加乾辣椒嗎？
我们叫竹笋，有春笋，冬笋！按竹子种类区分应该有很多种吧！通常用来炒腊肉或者回锅肉！这样凉菜还没试过！可以试试~
冰起來 要吃的時候拿出來 沾沙發醬也不錯
或是煮湯(配上排骨)
请问什么筍都可以这样做吗？
不會吃起來辣辣的嗎？
hahaha我不麻煩，竹筍的苦不錯吃。嫩葉，筍尖，我也會留下。
好吃的筍不用沾，直接吃
清甜
我們家是種筍子的 筍子一般來說 只要不要挑到出青(一點點都不能)基本來說都會很甜(至少我家是這樣) 煮筍子沒什麼特別的 清理乾淨 不用削頭 不用畫刀 只要把屁股粗糙部分處理掉 這樣就好 丟進電鍋 等個一小時 就很好吃了
不管哪種料理，只要挑到好的原材料不管怎麼煮都會很好吃
這樣子煮是前人留下來的智慧，這麼做有他的原理在，我學料理這麼久，也是被教導這樣料理筍
綠竹筍的筍尖有一口肉是最嫩的!把它丟掉.蠻可惜的~
筍尖是苦味的來源，所以要切除。
怎麼沒有胡椒粉
詹粉入醬
一般的大辣椒可以嗎🤚？
要加香油的時候我以為要加白胡椒((什麼時候都想放點白胡椒
下酒神器，开店就靠它啦！ 冰凉筍子
太棒了！我最愛吃筍但總是吃到苦的筍，原來是煮的方式不對，看完影片好想馬上開始實作~
怕吃苦或覺得手續麻煩😏 建議：可以挑 “甜”龍筍（筍種）這個可能直接蒸、煮👍但 植栽面積不大 所以量也不是很大。
為什麼要加乾辣椒 是因為要吃辣的嗎
請問一下，之前姆士流的影片中，冷筍沙拉縱切一刀是從根部切，但這次是從筍尖切，請問有差別嗎？
那其實沒差，主要是切開一個口，讓苦味釋放出來，這樣米跟辣椒就可以吸收苦味
仔細看的話其實底部切掉之後，開口也差不多連到尾了
請問麻竹筍也可以這樣處理嗎??
可以
哈，和我一样，切一片马上拿起来吃😂
老詹是不是開始記憶力下降了
2019也有做過這道 那時候說的是米的澱粉甜度會釋放到水裡面
讓竹筍增甜 看來歲月不饒人啊～
是去草酸，要甜加糖不是更直接
@@arthurchang5000 可以問問他 哈哈哈哈
詹姆士你好... 我想问看放冰箱过后拿出来吃这样的方式可以留多少天
3天
不加薑泥可以用其他的代替嗎
白胡椒
今天煮，因為太大隻無法整個入鍋，結果剖開，發現中間的心有大概一整個小拇指的量已經軟爛，外觀還整個非常漂亮…不知道挖掉還可以煮吃嗎？🥲
沒有乾辣椒🌶️⋯⋯可以不放嗎？
在臺灣，女性長輩都喜歡吃筍跟芋頭。所以追女孩子懂得料理這兩樣討長輩歡心，想追到人家女兒會容易點。
1：47 筍：緊酸喔！
那些乾辣椒跟米是煮完就過濾掉還是不用呢?
煮完就丟掉了啊 不是拿來吃的
先切薄片吃一下
1:46
筍：痛……
請問詹姆士~想知道為什麼燙竹筍的水裡面要加米？🤔
澱粉會去除澀味會比較甜
@@chef_jamestw 原來如此！謝謝詹姆士~👍
我沾哇沙米
你買的這種美筍本來就不會苦啊！綠竹筍是出綠了才會苦。
沒有胡椒粉XD
請問薑泥是要用老薑還是嫩薑呢？！
不太了解老薑跟嫩薑的差別
要怎麼選擇使用在哪些料理上😅（0廚藝🥲）
嫩薑比較不辣
@@chef_jamestw 薑還是老的辣
筍子試圖逃跑XD
阿公拿回來的 竹筍 我不知道 竹筍的頭下腳上 我也是頭是在上面 腳在下面 沒有 正確泡水 蘆筍都變成硬梆梆 我想知道這些小技巧
煮冷筍水裡要加鹽嗎？
不用
我本來以為會用香辣粉來製作涼筍醬料！！！
我以為是白胡椒
那個….沾香辣粉很好吃😋
這邊冷盤是要吃筍子的鮮甜，加辣會搶味道
而且辣是痛覺
用芥末不是更好
這樓有個傻
請問煮竹筍湯也能這樣處理過嗎?是不是可以減少小火悶煮的時間，直接拿起來換湯鍋煮?
我也想知道
我只需要美乃滋 XD
好奇 一起煮的米最後吃掉嗎？
倒廚餘桶 吸收苦澀了不好吃
可以請教姆士大大放冰箱一般不要超過多久嗎？
我也想知道
那筍要隔天才能吃了
放自然涼和整鍋入冰箱
三星沾醬
請教一下，放冰箱保存時一直泡著水不會讓甜度持續跑掉嗎? 建議幾天內吃完呢?
我用蒸的（25分鐘）、放涼後放入保鮮袋密封放冷藏，要吃的時候再在剝筍殼，可保鮮一週，不用水煮泡水流失甜度。
美食片就要像這一影片一樣，色彩準確真實才有水準，值得觀看學習。影片色彩錯了，就表示這影片制造人沒有水準，不值得學習。
台灣綠筍好吃阿~"~
可以教學一下日本最普遍的孟宗竹嗎@"@
怎麼弄都是苦的 澀的 刺舌頭的
而且只能拿來滷最普遍~"~
以前用鹽水帶皮煮 可以煮一隻試試
真的是該把詹哥當成神拜了… 夏天不吃涼筍真的覺得這個夏天會少了什麼XD
想問問 煮剩下的水會怎麼處理
那都是苦味
當然是倒掉啊
你可以沖馬桶
強烈建議喝掉
有草酸，不建議喝
想問問 你想怎麼處理:))))
1:45 筍子掉下去了!!
不喜歡吃筍子的同學可以放一大杯米
關廟人路過。
做一下贛菜
小小小火煮30分，筍子味道變沒味道了，怎麼會這樣?
到底 為什麼 涼拌的竹筍要切不規則狀?? 超級難夾的啊 最後都放棄，用筷子插了；
最好的沾醬 是醃的雞心辣椒凸破+傳統醬油，美乃滋根本邪魔歪道。
筍農路過….
乾辣椒...會不會很辣😫😫😫
有試煮過，完全不會哦
@@ayakiniwa5841 謝謝^^
接下來放Johnny，Johnny大概就是2分之1小匙。
沾涼筍我只認美乃滋!!!!!!
其實可以像Ferd一樣先提早做一份，然後拍影片的時候再做一份過程當示範，示範完拿提前做好的一份，這樣就不用等煮和冰的時間!
所以不會看Fred教做菜 只會聽他講幹話 Fred實在跳過很多細節 詹姆士教法比較慢比較細 可以跟著做
@@Irene8806 阿Fred做的東西我也做不起XD
Ferd比較偏綜藝，基本上不是資深廚師 ， 很難領會他的教的內容，而且食材又昂貴 沒多少人可以復刻..
@@Irene8806 不是阿我講的跟你講的完全沒關係吧
@@Irene8806 省略細節跟省略那煮熟的30分鐘還有冰的時間完全不相干欸哥
未看先猜 沾醬會用到詹姆士的腐乳～
答錯了～
1:45 滾下去了
下一秒馬上回到手上
浪費了竹筍端了！😅
日本的竹筍通常都會苦，所以才必須除苦澀⋯⋯。
台灣綠竹筍～尤有綠色的出現，才需要除苦味吧，
像黃色的綠竹筍應該都很甜～也可以生吃吧！！
我去菜市場買筍子 老闆娘是直接幫我像詹姆士這樣把筍尖切掉跟劃刀哎
感覺是他們的標準處理程序
其實詹姆士前端切掉的部分並不算多，第一因為前端說真的外殼需要播很多層後才會是軟的。
第二，賣相不好，筍尾容易掉落成一片片。
因為我家綠筍子已經賣10幾年都是這樣處理
你可以去家樂福買買看 吃起來超級苦
所以才要這樣處理
有人知道加上乾辣椒跟米去苦味的原理嗎？ 想了好久還是想不出一個所以然 🤔
剛剛查到的
白米會吸收竹筍
的苦澀味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯
超喜歡喝筍子湯
有人也是嗎 猜我聯絡方式 來聊天
超愛吃冷筍加美乃滋的❤️
對了 有人猜的到我的聯絡方式嗎
1:46 竹筍是不是滾下去了XD
，
示範過一模一樣的，醬不一樣而已
把最好吃的筍尖給切掉，會被阿基師罵浪費ㄡ！
怕浪費把筍尖也丟進去煮就好了
幼齒的也不要浪費
切掉的筍尖部分是沒有肉的
@@jectorlam1480 這個 需要 常切的人 才會有的經驗拿捏 😆
@@user-mb1ov8bp1d 頭一刀，身一刀。這兩刀我都給熱心的攤主處理、回家馬上放入電鍋蒸熟。
把最好吃的部分切掉了.....傻眼
3:34 這1秒的鏡頭是在剪什麼意思的?
3:47 兩種醬油沒必要分兩個不同角度的鏡頭，最後竟然又切回去，來來回回有完沒完?
4:13 一個切蔥放進去竟然需要切4次畫面
剪接師還是要找有在做菜的，才懂得應該給觀眾看什麼畫面
跟設計師一樣，越菜的越容易做太多，要收啊~~~