鮮魚湯+蚵嗲｜好菜上桌 吳秉承｜型男大主廚

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蚵嗲 【吳秉承】
食材
東石鮮蚵150克、韭菜150克、高麗菜150克、土芹菜50克、蒜末20克、蒜泥 20克、太白粉50克、玉米粉20克、低筋麵粉100克、黃豆粉100克、在來米粉50克、雞蛋1顆、水300c.c.
調味料 甜辣醬 3大匙、醬油膏 3大匙、二砂糖 1大匙、五香粉1大匙、米酒、鹽、糖、香油、白胡椒
步驟
1.取韭菜、高麗菜、芹菜略拍切小丁後，加入蒜末、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、香油、玉米粉抓勻。
2.取鮮蚵濾乾水分，倒入白胡椒粉、米酒、鹽、太白粉拌勻後再次瀝乾多餘水分。
3.蚵嗲粉漿：取低筋麵粉100克、黃豆粉100克、在來米粉50克、鹽、白胡椒粉、水調勻後加入雞蛋、沙拉油拌勻。
4.起170度油鍋，放入蔥綠炸出香氣後取出。
5.另起油鍋，將要放粉漿的湯匙先放入油鍋中浸潤預熱。
6.取蚵嗲粉漿一大匙倒入上步驟湯勺中，接著放上步驟1餡料、步驟2鮮蚵，再蓋上另一層粉漿。
7.取上步驟蚵嗲麵糊，跟湯匙一起放入炸過蔥的油鍋中，炸至表皮上色後脫模取出湯勺續炸至表面上色撈起，待油溫升高再放入油鍋中炸至表面金黃酥脆內餡熟透即可。
8.蚵嗲醬汁：將甜辣醬、蒜泥、醬油膏、二砂糖拌勻成蚵嗲醬汁，接著淋上蚵嗲即可。
9.取成品盤，放入蚵嗲醬汁、切塊蚵嗲即可
菜名
鮮魚湯(草魚) 【吳秉承】
食材
帶皮草魚輪切片300克、薑20克、蔥2支、米酒、鹽、香油
步驟
1.取蔥白切段，蔥綠切花，適量薑切片；適量薑切絲泡水去除嗆味備用；草魚去骨切塊，去除鱗片後放入碗中再淋入熱水去除雜質。
2.起熱水鍋，放入蔥白段、薑片、上步驟魚塊、米酒以維持小火、水不滾的方式燒煮。
3.同上鍋，取出蔥白段、薑片後加入鹽、香油調味。
4.取成品碗，放入蔥綠花、薑絲、魚塊、最後倒入魚湯即可。
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[@yalun666]

1:23 吳師傅說的不能認可,每次去嘉義吃的草魚湯魚刺都多到爆炸哈哈哈

[@mau2000able]

6:46

[@user-wf2wz4fr9z]

蚵嗲沒有蚵仔😂這是精妙之處。