РУЛЬКА горячего копчения! "ВЕПРЕВО КОЛЕНО" в пиве, нервно курит в сторонке)))
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 20 มิ.ย. 2020
- Рассол.
На 1 литр воды:
Соль - 100гр. (4 столовых ложки)
Сахар - 20гр. (1 столовая ложка)
Лавровый лист - 5шт.
Душистый перец - 5шт.
Черный перец - 10шт.
Кориандр, зёрна - пол чайной ложки.
Чеснок - подголовники.
Расход, примерно 1л. рассола на 1 кг. продукта.
Молодец, всё просто и понятно.
Саш огромное спасибо за науку по копчению. Буду смотреть дальше. Молодец!
Спасибо, скоро смотрите холодное копчёние)
Шикардос
Копчу по Вашим рецептам , Вы мой Гуру копчения!!! Люди, делайте как делает этот замечательный человек, лучшего учителя в интернете не найдете, не тратьте свое время. Слушайте Саню и делайте как он.
Спасибо большое)
😋👍👍👍
я тже купил. уже коптил и ольхи столько не сыплю чтобы чёрным не было. подчерёвок просто волшебный. и сало роздал по знакомым все в восторге
Уже подписался!!!)))
Саня, привет тебе из Ростовской области! Что то пропустил я это видео, видно на рыбалке был))) Я буду коптить рульку, но перед этим я её сварю со специями. На мой взгляд , это будет правильнее. Время копчения сократится практически в двое и вид будет гораздо оппетитнее. Попробуй как нибудь, у тебя точно получится👍😊
Привет, жду отзыв)
И я жду тоже!!!!)
Саня, спасибо) будем пробовать по твоему рецепту. На выходных коптили, но до копчения приваривали (боялись, что останется сыровата) но зря)
Не в коем случае не варите продукт, который хотите закоптить, коптилка сама сделает своё дело, а если нужна подсказка, я всегда на связи)))
Саня, вчера коптил почеревок и ребра, по твоему рецепту пряного маринада, полочилось просто бомба!!! Спасибо тебе, ты большой молодец!!!
Спасибо за отзыв!))
попробовали, вкусно. но щепу ольхи замочила и клала в самом конце, цвет шкуры коричнево- карамельный. рекомендую , тогда черноты не будет. чтобы шкурка была мягкая на 5 минут в кипяток после двухдневной выстойки в рассоле
Ребят пожалуйста не останавливайте себя коптить Ешьте получайте гастрономический экстаз питайтесь тем что вам нравится Саша тебе отдельный респект
Саня привет, снова я )) пересмотрел почти все твои видео, курица была, свинина была, рыба была, как насчет попробовать морепродукты? мидии, криветка, кальмар?) благодаря твоим видосам тоже заказал коптильню и буду экспрементировать ))
Привет!
Кальмар есть, остальное после войны
th-cam.com/video/NJGvw94fcDA/w-d-xo.html
Здравствуйте,Саня! Спасибо за видео!!! Саня,скажите пожалуйста,а филейку свиную так же мариновать и коптить?
Коптил свиную корейку, малая тягала на бутерброды, мне осталось только косточки доесть)))
Есть видео, где я коптил свиную шею, принцип такой же:
th-cam.com/video/zm4Szi5HesM/w-d-xo.html
Спасибо большое! У меня очередной вопрос! Сколько градусов должна быть свинина в готовом виде? Я коптила 12 часов при t 150 F,мне говорили что свинина должна быть 160 F, но за 12 часов она у меня была 138-140 фаренгейт. Мясо вышло вкусным,но некоторые кусочки чуть передержаны.
Еще забыла сказать,когда я продержала мясо в маринаде 3-4 дней,на 2 часа перед обсушкой я его кладу в холодную простую воду,чтобы равномерно соль распределилась.
@@user-uv8sv5id9y согласен с Вами на 100%
@@user-uv8sv5id9y свинина готова, когда внутри температура не менее 170F, говядина допускается с розовинкой, свинина никогда!
12 часов горячего копчения, расскажите зачем?
сегодня преобрили каптильню , уже маренуем курицу ,завтра попробуем , спамибо за рецепти
Напишите как получилось)
Саня привет какой шнур нужно для обмотки?
Привет!
Льняной шпагат.
Привет Санёк.Огромное спасибо за рецепт маринования и приготовления рыбы всё получилось супер!!!!!! Но я первый раз использовал тоже бичевку ,но от неё остаётся маленькая ворса, использовал обычную нитку в 5 слоёв . Как насчёт следующего видео кролик горячего копчения??? Николай из Запорожья
Спасибо за идею, обязательно сделаю!
К стати, мы почти соседи, я из Днепра 👍🏻
Договорились,а после кролика давай карасей или коропа .
Какой у тебя казан на сколько литров? Смотрел позно вечером видео , досмотрел как обжариваются ребра не выдержал пошёл бомбить холодильник 😁😁😁
@@user-rj9ez2vc4b Казан на 8 литров, брал по неопытности, конечно для дачной кухни нужен 12-ти литровый!
Купил каптильню глядя ваши видео
Не пожалеете, это 1000%!!!
Я тоже😆
Алехандро, хороший фильм! Спасибо! Посмотрю, что ещё готовите на улице. Очень интересно! За рульку - почёт! и "Палец вверх"!!! Добра Вам и Мира!
Саня привет,не нашел у тебя на канале,как коптить ребрышки свиные?Буду благодарен,если не заставишь ждать с ответом
Добрый день.
Чисто рёбрышки в ближайших планах, есть свиное ассорти, принцип тот же:
th-cam.com/video/zm4Szi5HesM/w-d-xo.html
@@user-kj5eu6ki3m понял Саня, спасибо и удачи в развитии канала.
Мне пришлось мариновать заново курочку и без фольги,и тогда получилось как положено и копченая и с загаром
С фольгой или без неё, физика процесса не меняется!
Если конечно, Вы курочку по периметру фольгой не обмотали)))
Привіт, Сашка. На рахунок купівлі коптильні, просто в точку. Саме після твоїх відосів вирішив собі придбати.
Рульку, буквально, вчора коптив. Перед копчення звісно Шукав відео з копченням рульки саме на твоєму каналі, але чомусь спроба не увінчалася успіхом. Тому методом експерименту, спостереження закоптив сам.
Тим не менш як сьогодні все-таки знайшлось потрібне Твоє відео - побачив що часу в мене зайняло рівно 2:20. По кольору в мене світліша вийшла, але я робив (щеповий мікс) основа вільха і додав трішки вишні, трішки яблуні, вишні,... А найголовніше - за основу в мене завжди твій простий, надійний, поетапний рицепт.
Вийшло як завжди бомба
Віктор привіт!
Дякую 🤝
А колір такий темний, бо була вже підкопчена соломкою)
Саня здравствуй. Два раза коптил магазинное сало, шкурка жёсткая, хотелось бы рульку попробовать, да боюсь дубовая получится, как сделать так, чтобы шкурка после копчения была мягкой?
Нужно по шкурке пройтись газовой горелкой.
Какой шпагат используете для обвязки?
Льняная бечевка, проверяйте обязательно, чтобы не было химического запаха.
Продаётся в любом строительном магазине.
@@user-kj5eu6ki3m , спасибо за подсказку.
Поясню по поводу мяса, оно должно быть варёным. То что капает с крышки очень горький концероген( не на что не влияет). И чтоб его не было надо залить годрозатвор, тогда при помощи пара эта гадость будет стекать с крышки в воду.
Саняю привет. закоптил я всёже грудинку в твоём маринаде. очень вкусною сама грудинка очень подвела. бельше сало чем грудка. сейчас делал солянку, на солянку всегда беру рульку покупную копчёную. и на бульйон и на само мясо в солянку это супер. но. ... я живу в латвии и эта небольшая рулька обошлась мне в 6 евро а вся солянка вместе с ней где то 12 евро кастрюлька, кастрюлька литров восеми. ну и дай думаю погугль для себя рульку. она же не только в суп и так очень вкусно. закоптил. потом чутка проварить и в духовке допечь. бомба. и у ты уже пробовал. изначально лайк тебе. ты как я уже писал классный простой чел, ну а дальше если что непонравитса по маринадам я по вкусу своему добавлю. но пока что твой маринад лучшуй. сухой маринад у сени в деле мне понравилса. ноги делал в нём. попробуй. это офигенно. удачи )
про передниу задние ноги кстати незнал... спасибо. я сам повар но по профессии неработаю. есть нюансы которые реально впервые слышу.
Герман, спасибо за поддержку!
Друзья, если вам понравилась рулька, едем к Сане встречать Новый Год..))
Легко, только спиртное с собой)))
Пока не могу, смотрю твой ролик с салакой..)
)))
@@user-kj5eu6ki3m говори адрес приеду в гости
Просто уважаю по человечески
Саня привет расскажи на сколько вредна данная каптилка, а то прикупил себе такую и посмотрел видео об их вреде и теперь в раздумьях кому верить. Заранее спасибо.
Привет!
Горячее копчение не самый полезный продукт однозначно, но колбаса из магазина будет в разы вреднее!
Каждый день увлекаться не нужно а вот пару раз в месяц самое то)))
Жить вредно
Шортики - ЗАЧЁТ!!! Как у Волка из "Ну Погоди"!!!!
Саня мне все понравилось, хочу тоже заняться копчением, очень нравиться копченное
Удачи, если нужна будет помощь, всегда рад помочь 🤝
Доброго дня. На якомусь відео ви розповідали, що після чого не можна коптити. Але не можу знайти це відео.
Скажіть будь ласка якщо можна
Доброго дня.
Не можна м'ясо після риби, навпаки без питань.
@@user-kj5eu6ki3m дякую за швидку відповідь.👍
А після риби просто вимити коптильню, чи можна випалити горілкою?
@@user-zl6uc6fh7o є засіб для миття плит, він дуже гарно справляється з цією задачею.
@@user-kj5eu6ki3m ВЕЛИЧЕЗНЕ вам Дякую.
Дай вам Бог здоров'я.
@@user-zl6uc6fh7o і вам того ж!
Саня,почему так черное получилось
Шкурка была уже закопченая соломкой, плюс сверху лягло горячее копчение, камера не передаёт настоящий цвет, на самом деле очень красиво и вкусно получается!
@@user-kj5eu6ki3m спасибо Саня.с уважением. Смотрю твои видосы с удовольствием. Волгоград.
Не получилось. 2 часа при 100С*
Жёсткая , даже хрустело мясо. Варил после этого ещё 2 часа, теперь она варено-копченая, и "тает во рту". Теперь нормально
Можно и так)
А зачем ты опилки сыпешь на фольгу?
Так потом проще доставать сгоревшую щепу.
Схорела ваша ножка)
Такой интересный цвет получается, когда изначально шкурка подкопченая соломкой, у нас в Украине так делают, если свинья домашняя.
Если брать бледную из магазина, то цвет получается красивый но на вкус так себе.
Дубом тоже хорошо. Получяетца золотистое мясо
Согласен на 100%
В Литве популярно.
И еще под конец веттку можжевельника. Тогде пахнит суперски
Про можевельник тоже думал, но в Украине это диковинка)))
Я,по вашему методу накрыла фольгой курочку,и что вы думаете,курочка была белой не прокопченой
Посмотрите моё видео с копчёной курицей, всё получилось просто шикарно!
th-cam.com/video/2R-FwmbLgvE/w-d-xo.html
если не сильно интенсивно коптить то и не капает с крышки. и видимо мало щепы положили. (не опилки а щепу надо ложить. опилок больше нужно и прогорают они мгновенно)
Это что за него, на выходе получился😂? Не проще сначала часа 2-3 без щепы подержать , а потом добавить на 20-40 мин. В зависимости от размеров и предпочтения едаков???
Это негра убили😄😄😄
Саня у тебя же су-вид, провари и после копти
Есть такие мысли)
@@user-kj5eu6ki3m не задумывайся даже поверь практикующему повару у которого появляется новое хобби- копчения)
@@user-vd2jx1yv5j спасибо 🤝
Если не копил зачем тогда других учить
Видно что начитался в интернете и решил всех учить.саня зачем.если сам ещё не делал
А видно что уже много раз делал.зачем тогда этот театр
Ні фіга не зрозумів)))
Пора вже усім українцям переходити з московітського язика на сучасну руську мову!!!
Это не коптилка , а "прощай здоровье" , бросайте это дело, и приобретайте нормальную коптильную камеру со всеми термадатчиками и всеми приблудами.
Рано ,или поздно все равно придёте к этому.
Если с баблом не очень, то альтернатива из дешёвого варианта ,это угольный гриль. Так же при копчении вкус специй исчезает. И ваши труды от маринования в специями сводится на ноль.
Данная а-ля коптилка это сборник всех ядов из таблицы Менделеева и это факт.
Всех благ и удачи и бросайте заниматься ерундой.
nobody, вы абсолютно правы насчёт специй в маринаде, при копчении их вкуса не будет, а у парня во всех видео он специи на всех животных, птиц и рыб использует.
Кроме того, лично меня просто ужаснула чёрная сгоревшая шкура рульки...это кошмар и тихий ужас просто!
Но дело не в коптильне, а в полнейшем незнании автора как правильно коптить, как соблюдать режим копчения.
Коптильня нормальная, стандарт, годная.
Я вообще в кастрюле копчу в доме на газовой плите и всё ок.
Впрочем, ни вы ни я не будем заниматься ликбезом в комментах.
Одно могу сказать, что автор абсолютно всё делает неправильно...для начинающих это вообще караул.
Прежде чем следовать советам этого человека, им надо просто в ютубе просмотреть другие видео, которых полным полно, и комменты знающих людей почитать.
Если хотят реально производить правильный продукт, а не травиться...
Санек???Зачем травить людей?Раз не умеешь,не копти!Спроси у предков своих,они в СССР (рульку уголек)видели в продаже?Рулько должна быть чуть щолотистая,НО не черная!!!Усек!?
Де у тому ссср були рульки, маслаки хіба що)))
Если сам что то не умеешь не учи других "знаток".
Так научите)