@@martmart3067 это не по-моему,это вам любой химик скажет.. жидкий дым хоть мало-мальски очищен от смол,а тут вся дрянь продуктов горения зашкаливает,если хотите коптить,то используйте дымогенератор с охладителем дыма,делается он просто а вреда в разы меньше приносит.
Я сначала копчу, а потом варю, получается не хуже и вредные вещества типа сажи основательно вымываются. Посол по разному: шприцевание, сухой, смешанный, не меньше 7 дней до 12, в зависимости от вида мяса. Недавно забивал 3 петуха молодых и одну старую курицу. Хотел закоптить петуха, жена в штыки-нечего портить мясо, копти курицу. Курице конечно "100лет в субботу", но делать нечего, прошприцевал(100г воды+10гморской соли+10г нитритной соли на 1 кг мяса), положил в холодильник, массировал каждый день по чуть чуть. Через два дня залил рассолом(80гсоли+20г нитритной соли на литр воды), солилась 8 дней. Проветрил и просушил в духовке при 60* полтора часа. Коптил около часа при 60*. Потом поместил в утятницу со слегка подсоленой водой и варил 6 часов, никак не хотела провариваться!!! :-)) Думал что все испортил. Ничего подобного - изумительное по вкусу и запаху мясо, всем понравилось!
Ебануться, я курицу солю 100 гр соли на литр воды 12 часов , и то считаю соленовато, а тут сутками, хоть бы не хвастался , я представляю эту кучу соли.
@@мишакруг-щ5и Михаил, если проще, то 80г.соли и 20г сахара на литр воды . Это будет примерно как 2% соли от массы исходного сырья при сухом посоле. Удачи в готовке.
Супер рецепт .
Надо все таки было попробовать вытащить кость не надрезая шкуры. А в эту пустоту потом заложить кусок мяса равную кости. Я так всегда делаю.
Смотреть с 2.33, до этого Аффтар вырезать кости. Не благодарите.
Жуткая заточка, ужасного ножа. Бро, купи нож
)))ахахах в точку!
С новым ножом рулька ну просто супер
Зачем кость вырезал совсем? Суп с копченой кисточкой объядение .
А самое главное не сказал-сколько надо воды на ег рульки и сколько специй .
Чёт какая-то хрюша худенькая была
за фигурой следила )
@@MrBiker1982 последний раз покупал на холодец,вонючие борода,что только не предпринимал,пришлось 🐶 скормить.Как отличить хряка от хрюши,не в курсе?
ну первое наверно по запаху.. ну а если хряк не кастрированный то по идеи он вообще проверку не должен пройти прежде чем попасть на прилавок.
Лять..19 год ска, а вы все этими коптильнями-душегубками пользуетесь...автор ты хоть жив или нет?
да пока дрыгаюсь))
То есть по Вашему жидкий дым лучше?
@@martmart3067 это не по-моему,это вам любой химик скажет.. жидкий дым хоть мало-мальски очищен от смол,а тут вся дрянь продуктов горения зашкаливает,если хотите коптить,то используйте дымогенератор с охладителем дыма,делается он просто а вреда в разы меньше приносит.
@@martmart3067 Эт по чему же?
alexey ban вы дурак? Жидкий дым это концентрат канцерогенов по сравнению со щепой! Это вам реально хоть химик , хоть алхимик скажет.
Я сначала копчу, а потом варю, получается не хуже и вредные вещества типа сажи основательно вымываются. Посол по разному: шприцевание, сухой, смешанный, не меньше 7 дней до 12, в зависимости от вида мяса. Недавно забивал 3 петуха молодых и одну старую курицу. Хотел закоптить петуха, жена в штыки-нечего портить мясо, копти курицу. Курице конечно "100лет в субботу", но делать нечего, прошприцевал(100г воды+10гморской соли+10г нитритной соли на 1 кг мяса), положил в холодильник, массировал каждый день по чуть чуть. Через два дня залил рассолом(80гсоли+20г нитритной соли на литр воды), солилась 8 дней. Проветрил и просушил в духовке при 60* полтора часа. Коптил около часа при 60*. Потом поместил в утятницу со слегка подсоленой водой и варил 6 часов, никак не хотела провариваться!!! :-)) Думал что все испортил. Ничего подобного - изумительное по вкусу и запаху мясо, всем понравилось!
Это издевательство над едой, варить так варить, коптить так коптить!!!
Ебануться, я курицу солю 100 гр соли на литр воды 12 часов , и то считаю соленовато, а тут сутками, хоть бы не хвастался , я представляю эту кучу соли.
сколько соли на 1л воды?
на вкус что бы чуток пересоленная была..
минимально 12% раствор т.е120г соли 980 г воды
@@nikolpricol3595 ну ты заумный такой акодемик, проще то не как.
@@мишакруг-щ5и если элементарный школьный курс химии о растворах считать академическими знаниями,тогда я академик
@@мишакруг-щ5и Михаил, если проще, то 80г.соли и 20г сахара на литр воды . Это будет примерно как 2% соли от массы исходного сырья при сухом посоле. Удачи в готовке.