Приветствую. Хорошее видео. Подскажите сколько при таком способе составляет усушка продукта ? Интересно я у Вас у первого вижу что замачивать щепу ) многие категорически не рекомендуют. А у Вас красивый цвет получается.
Здравствуйте,усушка минимальна,в дымогенераторах сторонего нагрева щепа как для холодного так и для горячего должна быть влажность в пределах 30% ,что была стадия дымообразования(фенолы,уксусная кислота и тд,которые и придают продукту аромат и происходит корбанизация дыма на продукте) ,а не переходила сразу в горение при которой образуюся смолы и дёготь!Те кто категорически не рекомендуют,о дыме не знают ничего,что такое пиролиз дров,и при каких температурах нагрева древесины,что выделяется!В выносных дымогенераторах влажность щепы должна быть в пределах 20-25% ,но здесь главное подача воздуха должна быть не более 1,5м/с и они используются с конденсаторами,и надо обеспечить влажность в коптильне при холодном копчении в пределах 60% это идеальные условия для копчения,вот многие и путаются ,что да как и почему,скорее по незнанию,поэтому и несут бред о сухой щепе!
Здравствуйте. Объясните мне как не продвинотому коптильщику, а за чем замачивают щепу, это же вроде как мовитон)), если ошибаюсь, то поправьте. Ну а ещё лучше, коментарии кого нибудь из так же просвящённых, я вот смотрю Доброслава13 и т.д. Можно в таком ракурсе?)
Здравствуйте,щепа замачивается чтоб обеспечить из начальную влажность в коптильне,чтоб продукт проваривался,ну а далее коптился,если конечно есть парогенератор то можно и не замачивать!th-cam.com/video/sTgCNxO0tas/w-d-xo.html,здесь более подробно про щепу!
Так вот это как раз по феншую,а тот кто говорит ,что не надо замачивать,заблуждаются,не понимая пиролиза и тд,так сказать самоучки которые любят сухую рыбу или мясо горячего копчения!
Да конечно поищите истину,но есть технология приготовления продукта как холодного так и горячего копчения без пара,где чётко указанны все параметры для древесины и какой они должны быть влажности и как обеспечить эту влажность в коптильне!
Меня устраивает,советов по приобритению я не даю,т.к у людей разные запросы,разные приоритеты!На канале есть небольшой обзор коптильни,горячее копчение курицы!
Слава, приветствую! Отличный ролик (как и всегда) :) У меня вопрос: если мясо прошприцевать и в пакете завакумировать, то засолка должна пройти быстрее? Через какое время можно будет коптить?
Мне нравится,кого угощал тоже нравится,мясо надо подготовить,если животное было добыто медленно и в мясе играл адреналин и в итоге кровь свернулось в мясе то оно имеет специфический запах и его надо вымочить,если по быстрому что животное не успело испугаться,то мясо норм,вымачивания не требует!
Стабилизатор цвета, натриевая соль аскорбиновой кислоты, антиокислитель, консервант Е301,не даëт изменение цвета после фиксации окраски нитритом натрия
Привет, добавить перчика и чеснока и обязательно в термо пакет под вакумом. Тогда впитается все что вытекло оно поновой войдет. Либо тару под ваку вакумом.
Привет, включил на всю что имеется и зольник тоже, температура в нутри 108.7 и не могу дождаться 71 поднял только до 69. и на другом 70 коптильня москит высокая, в помещении 24 тепла. 6 часов грею грею и толку нет.
@@SlavaSmok просушил 4 часа и после начал греть окислять доводить как вы и рекомендовали и после дальше поднимал. Колбаска краковская дошла как положена 2 термометра отслеживал. Вкус отличный получился! Добавка сухого молока и Кардамона дало хороший вкус Рулька тоже дошла только к 1.10 ночи. Косточка была толстенькая !
@@POBEDA33 кто Вам сказал,сушить?Отепляем в коптильне при 35 внутри коптильни до 25 в колбасе,далее при 60 (сушка) до 40 внутри колбасы,далее прожарка с дымом при 85-95 до 65 в колбасе(статику можно не включать) далее доводим до готовности при 80-85
Мокрую щепу?! Вы серьёзно?? Вы сами себе противоречите, сначала сушите продукт, а затем мокрую щепу закладываете. Влага это самый главный враг копчения, из за влаги горечь и кислятина. Вы нарушаете этим самым основы копчения, ещё и людям этот бред показыааете..
Здравствуйте,ну если Вы не разбираетесь в технологии копчения,и для чего увлажняется щепа при таком методе копчения,как происходит дымообразование и что такое пиролиз древесины,то люди знающие для чего это делается,то посмеются над вашим коментом!Удачи Вам в познании технологии копчения продуктов!
Ну и влага это самый враг копчения из за влаги горечь и кислятина-где то я это уже слышал,а да у армян,так говорят те кто в копчении вообще ничего не соображает,какая влажность щепы должна быть,какая влажность в коптильне(горячее и холодное копчение)разная влажность,что такое карбонизация дыма на продукте,из чего состоит дым и при каких температурах происходит дымообразование ароматного продукта пиролиза а не смолы,дёготь и тд!Изучайте глядишь и поймёте для чего увлажняется щепа при таком методе копчения!
Тогда зачем вы сушите продукт перед копчением? В чём смысл? Сразу положили бы и закоптили... Есть вариант варёно-копчёная, сначала сушат,коптят,а потом варят паром, а не наоборот. Это вы не понимаете в копчении ничего.@@SlavaSmok
Ещë один специалист, который не понимает работу дымогенераторов, разного типа! Вам не понять тогда о копчении ничего! Изучайте дальше , что такое газодымовая смесь, и какая она должна быть по влажности при горячем копчении!
Годная тема...!!!! 🎉🎉🎉 Спасибо...
Здравствуйте, не за что
Приветствую. Хорошее видео. Подскажите сколько при таком способе составляет усушка продукта ? Интересно я у Вас у первого вижу что замачивать щепу ) многие категорически не рекомендуют. А у Вас красивый цвет получается.
Здравствуйте,усушка минимальна,в дымогенераторах сторонего нагрева щепа как для холодного так и для горячего должна быть влажность в пределах 30% ,что была стадия дымообразования(фенолы,уксусная кислота и тд,которые и придают продукту аромат и происходит корбанизация дыма на продукте) ,а не переходила сразу в горение при которой образуюся смолы и дёготь!Те кто категорически не рекомендуют,о дыме не знают ничего,что такое пиролиз дров,и при каких
температурах нагрева древесины,что выделяется!В выносных дымогенераторах влажность щепы должна быть в пределах 20-25% ,но здесь главное подача воздуха должна быть не более 1,5м/с и они используются с конденсаторами,и надо обеспечить влажность в коптильне при холодном копчении в пределах 60% это идеальные условия для копчения,вот многие и путаются ,что да как и почему,скорее по незнанию,поэтому и несут бред о сухой щепе!
Ням ням
Здравствуйте, а на отдыхе накрывать нужно чем нибудь?
Здравствуйте, если только бумагой, в плëнку нежелательно!
Спасибо Вам большое! Все у Вас вкусно и ещё подробно делитесь своими изумительными рецептами! Повторяю все за вами!
Не за что🤝
Здравствуйте. Объясните мне как не продвинотому коптильщику, а за чем замачивают щепу, это же вроде как мовитон)), если ошибаюсь, то поправьте. Ну а ещё лучше, коментарии кого нибудь из так же просвящённых, я вот смотрю Доброслава13 и т.д. Можно в таком ракурсе?)
Здравствуйте,щепа замачивается чтоб обеспечить из начальную влажность в коптильне,чтоб продукт проваривался,ну а далее коптился,если конечно есть парогенератор то можно и не замачивать!th-cam.com/video/sTgCNxO0tas/w-d-xo.html,здесь более подробно про щепу!
@@SlavaSmok Ну вам видимо виднее, Но, всё это не по феншую)) Ну а так, Вам нравится и слава Богу!)
Успехов и всех благ!
Так вот это как раз по феншую,а тот кто говорит ,что не надо замачивать,заблуждаются,не понимая пиролиза и тд,так сказать самоучки которые любят сухую рыбу или мясо горячего копчения!
@@SlavaSmok я не силён в этом, ваш коментарий, перенаправлю, более опытным товарищам, глядишь и будет истина!
Успехов и всех благ!
Да конечно поищите истину,но есть технология приготовления продукта как холодного так и горячего копчения без пара,где чётко указанны все параметры для древесины и какой они должны быть влажности и как обеспечить эту влажность в коптильне!
Добрый день
Можно баранью ногу так сделать?
Рассол , 2 суток, копчение.
Спасибо
Здравствуйте, можно, но солить по времени дольше!
@@SlavaSmok сколько по вашему мнению
В зависимости от веса, от 3х до 5ти суток!
Скажите как вам коптильня Хакка? Стоит брать?
Меня устраивает,советов по приобритению я не даю,т.к у людей разные запросы,разные приоритеты!На канале есть небольшой обзор коптильни,горячее копчение курицы!
Другая какаято коптильня
🤝
Спасибо!!!
Не за что
Здравствуйте, а что если не смачивать щепу, с в коптильню поставить какой-нибудь небольшой сосуд с водой, будет эффект как с увлажненной щепой?
Здравствуйте,такого эффекта не будет,увлажнёная щепа даёт более ароматный и приятный продукт пиролиза
Спасибо. на Паску повторю. А может в продажу запущю.
Не за что
Слава, приветствую! Отличный ролик (как и всегда) :) У меня вопрос: если мясо прошприцевать и в пакете завакумировать, то засолка должна пройти быстрее? Через какое время можно будет коптить?
Здравствуйте,смотря какой кусок мясо,1 кг мясо с ежедневным массажем солится до 5ти суток!
@@SlavaSmok если отталкиваться от Вашего примера, в коптильню мясо попадет быстрее или так же через двое суток?
Если отталкиваться от моего видео ,то там мясо мало,рульке без шкуры достаточно 2-3 суток,а вот цельному куску мясо до 5ти
D. Dan. Moje postovanje Vama gospodine. Pozdrav iz Srbije.
Здравствуйте
Приветствую,а что не в моските коптили?
Здравствуйте,помимо москита у меня есть и другие коптильни,москит я восновном использую для холодного копчения!
@@SlavaSmok спс понял
Как вам лосятина гор копчения видел вы коптили понравился вкус?
Мне нравится,кого угощал тоже нравится,мясо надо подготовить,если животное было добыто медленно и в мясе играл адреналин и в итоге кровь свернулось в мясе то оно имеет специфический запах и его надо вымочить,если по быстрому что животное не успело испугаться,то мясо норм,вымачивания не требует!
А что такое аскорбат натрия? Для чего и с чем его едят???
Стабилизатор цвета, натриевая соль аскорбиновой кислоты, антиокислитель, консервант Е301,не даëт изменение цвета после фиксации окраски нитритом натрия
Привет, добавить перчика и чеснока и обязательно в термо пакет под вакумом. Тогда впитается все что вытекло оно поновой войдет. Либо тару под ваку вакумом.
Для копчения специи не добавляют.
Здравствуйте,это один из рецептов приготовления,и в вакууме делаю и со специями и в су-вид!
Здравствуйте,ну почему не добавляют,Вы же колбасу копчёную кушаете,там же не только аромат дыма присутствует!
@@СветланаКороб-ц6е добавляют конечно. Согласен, копчение немного притупляет специи, но они всё равно играют роль. Много раз убеждался.
@@SlavaSmok здравствуйте а в сувид время не подскажите?
Привет, включил на всю что имеется и зольник тоже, температура в нутри 108.7 и не могу дождаться 71 поднял только до 69. и на другом 70 коптильня москит высокая, в помещении 24 тепла. 6 часов грею грею и толку нет.
Перед копчением какие процедуры проводили?
@@SlavaSmok просушил 4 часа и после начал греть окислять доводить как вы и рекомендовали и после дальше поднимал. Колбаска краковская дошла как положена 2 термометра отслеживал. Вкус отличный получился! Добавка сухого молока и Кардамона дало хороший вкус Рулька тоже дошла только к 1.10 ночи. Косточка была толстенькая !
@@POBEDA33 кто Вам сказал,сушить?Отепляем в коптильне при 35 внутри коптильни до 25 в колбасе,далее при 60 (сушка) до 40 внутри колбасы,далее прожарка с дымом при 85-95 до 65 в колбасе(статику можно не включать) далее доводим до готовности при 80-85
Мокрую щепу?! Вы серьёзно?? Вы сами себе противоречите, сначала сушите продукт, а затем мокрую щепу закладываете. Влага это самый главный враг копчения, из за влаги горечь и кислятина. Вы нарушаете этим самым основы копчения, ещё и людям этот бред показыааете..
Здравствуйте,ну если Вы не разбираетесь в технологии копчения,и для чего увлажняется щепа при таком методе копчения,как происходит дымообразование и что такое пиролиз древесины,то люди знающие для чего это делается,то посмеются над вашим коментом!Удачи Вам в познании технологии копчения продуктов!
Ну и влага это самый враг копчения из за влаги горечь и кислятина-где то я это уже слышал,а да у армян,так говорят те кто в копчении вообще ничего не соображает,какая влажность щепы должна быть,какая влажность в коптильне(горячее и холодное копчение)разная влажность,что такое карбонизация дыма на продукте,из чего состоит дым и при каких температурах происходит дымообразование ароматного продукта пиролиза а не смолы,дёготь и тд!Изучайте глядишь и поймёте для чего увлажняется щепа при таком методе копчения!
Вы,горекоптильщик,который не понимает для чего замачивается щепа в дымогенераторах такого типа!
Тогда зачем вы сушите продукт перед копчением? В чём смысл? Сразу положили бы и закоптили... Есть вариант варёно-копчёная, сначала сушат,коптят,а потом варят паром, а не наоборот. Это вы не понимаете в копчении ничего.@@SlavaSmok
Ещë один специалист, который не понимает работу дымогенераторов, разного типа! Вам не понять тогда о копчении ничего! Изучайте дальше , что такое газодымовая смесь, и какая она должна быть по влажности при горячем копчении!