Искал рецепт копченой рульки, смотрю у Андрея есть, дальше нет смысла искать.))) Но Андрей, рулька дело серёзное, под пивко может плохо прокоптится, надо конячёк! Буду на Пасху делать. (Рецепт есть, тепер рульку надо))))
В этом ролике больше релаксации ,чем готовки . Но всем душевно , приятно и вкусно. Котейкам наверно лучше всех . Спасибо Андрей , повеселили и идею подкинули . Смотрю на Вас и радуюсь как всегда 1000000000000 лайков и котейкам спасибо что в кадре появились .)))))))
Блин, Андрюха, что же ты с нами делаешь. Уж если на какую вкусноту-красоту невозможно смотреть спокойно, то какая же она обалденная на вкус по-настоящему. Да под такие рульки две бутылочки "святой воды", как в сухую землю. Обязательно попробую так сделать. Спасибо тебе!
Ну до чего же люблю, Андрей, Ваши выпуски. Настроение улучшается, смотрю как пробу снимаете и всегда улыбаюсь. Спасибо за вкуснейшие рулечки и несмотря на то, что у Вас нечеловеческая коптильня, всё получается высший класс!
Классный ролик, все просто и доступно, жизненно, тоже попробую, сам люблю готовить, чаще готовим вместе со свояком. К стати он тоже морской человек, служил мичманом. Лайк и подписка, буду смотреть !!!
@@AndreyRostovskiy я делаю на РАБОТЕ на севере , только вото у меня в Вк, а видео с телефона качество плохое не записываю как делаю.Много видио Вашего пересмотрел👍🍻
уважаемый....отдыхаю на вашем канале.....так ........полит .ситуация задрала....хоть бери р ье....разворачивай аврору.....и всю погань вышвырнуть.забыла сказать...я купила солонку и перечницу.класс.
Да они есть где-то в роликах, крупным планом точно уже не помню где, здесь один есть th-cam.com/video/UDDyAmS4lcI/w-d-xo.html Сделаю второй канал, буду туда всё подряд кидать и котиков тоже!))
рецепт конечно убойный , спасибо за труды, опять же варёно-копченая рулька, искал долго - но вот нашел))) тем более вас знаю по другим толковым рецептам, только вопрос а нужны ли все таки тут специи , мы же коптим и все ароматы как ветром сдует или я все так не прав ? спасибо)
Ну даже в копчёные колбасы всегда клали специи, никто же не запрещает, делать по другому! Я делаю для себя, вы сделайте без специй, напишите лучше или хуже. Я специи использую.
Всё неплохо, но одно замечание, в каптильне нет поддона, куда будет стекать жир! дающий мясу гореч и концерогены в данном случае! Шепа должна тлеть сама, без примесей сгорающего жира!
температура есть! щепа тлеет, и процесс называется горячее копчение! Поддон ставьте обязательно! я обычно в поддон насыпаю песок, а под песок укладываю обычную пищевую фольгу, что бы не было трудностей отмывать жир
Смотря как рубить, если брать на рынке, там рубят по другому, там как раз передняя лучше задней, там на задней оставляют колено, а если покупать беконку в супермаркете, то они и передние и задние рубят по колено, поэтому в супермаркете задние лучше, потому что там идет широкая, нижняя часть окорока!
Рулька огонь конечно) обязательно попробую так сделать) подскажите что за порода кошек у вас? на первый взгляд вроде как короткошерстные) рассматриваем сейчас варианты так как у подруги аллергия на шерстку животных
Корниш Рекс и Донской Сфинкс. Но не верьте ни кому, что короткошерстные или голые не вызывают аллергии, там не только шерсть играет роль, но и слюна, кожные чешуйки и тп, так что если надумаете кого-то брать, предварительно обязательно проконсультируйтесь с аллергологом!
@@AndreyRostovskiy Спасибо за развернутый ответ! Я подумал что может у вас или вашей жены может аналогичная проблема аллергия на шерстку по этому и спросил. Тогда да первым делом к аллергологу..
Смотрю все ваши ролики, Особенно про рыбные консервы. Все очень грамотно. Но вот с рульками вы пролетели. Вы ведь попробовали на камеру, а чтож не сказали, что непочувствовали ни одной специи, которые вы варили в рассоле? А ведь после копчения, ничем, кроме дыма мясо не пахнет. Дым все убивает...Значит кроме соли ничего не надо! И рульку вы или переварили или передержали в коптилке. Скорее второе. Мясо рыхлое(разваливается), цвет передержан и соответственно подгорелые, местами , рульки. При вашей коптилке надо не более 13-15 минут копчения. И будет классный бледно бронзовый вид. А на завтра еще потемнеет и будет идеал. С уважением, ваш тезка.
Мясо не полностью прокапчивается до кости, если бы все делали по вашей теории, то ни в одну копченую колбасу бы не клали ничего, кроме соли! Это рулька варено-копченая и все предпочтения отданы именно вареной рульке, нежности мяса, чтобы оно было совершенно мягкое и после уже копчение! Вы путаете теплое с мягким! Видов копчения огромное множество и подгонять всё под одно глупо, тем более вы пытаетесь на глаз что-то там определять, это как-то не по мужски (мягко говоря), а я-то на самом деле знаю, что рулька получилась очень вкусная без всяких знатоков и теорий! Я не выставляю ролик, если мне что-то не понравилось!
@@AndreyRostovskiy Зря вы так. Ведь не зря люди солят рульку перед копчением шприцеванием и выдерживают минимум 5 дней. И я не говорил, что не вкусно. Я сказал, что нет совсем никакого запаха и вкуса специй, кроме соли и запаха дыма. Вот если бы вы шприцевали со специями и выдержали хотя бы недельку-другую, тогда был бы и вкус и запах специй. А то что вы варили со специями, то это ничего не даст. Они во внутрь мяса просто непопадут.
Это же разные вещи! Разные рецепты!)) Здесь рулька варится в рассоле до готовности, ее можно было и не коптить, она и так уже готова, пропитана и очень вкусная! Я именно это имею ввиду, копчение, это уже просто как побочная обработка, это как если бы вы кусок готового мяса обмазали горчицей или перцем, или аджикой.
Андрей, здравствуйте. С удовольствием смотрю ваши рецепты. Но при всём уважении, такие "коптильни" это жуть жуткая. Весьма опасно для здоровья. Всё самое вредное оседает на продукт. Есть куча вариантов более безопасных коптилен. У самого коптильня именно в гараже. Простейший вариант из возможных.
Ну вообще у всех коптилен один принцип, только способы извлечения дыма разные и если уже говорить о вреде и жути, то это вообще не самый полезный способ приготовления пищи, какой бы он ни был! В любом случае, в любой коптильне копоть оседает на продукте! Даже одноразовые коптильни из картона продают по всему миру в штатах и Европе, там тот же самый принцип, коробок с сеткой с опилками!))
Андрей, объясню что имею ввиду. В такой коптильне нет движения воздуха, т.к. нет дымохода. В итоге продукт "потеет" и на него оседает всё и сразу. Коптильни из картона в сотни раз лучше. И кстати говоря, гораздо проще. Да вариантов масса: сбить деревянный ящик, использовать старый холодильник и тд. Хоть ящик из картона, для холодного копчения. Там воздух не будет застаиваться. Не обижайтесь, я нисколько не хотел вас обидеть, Андрей. Вредный способ приготовления. Да, но всё зависит от того, как происходит копчение, в каких условиях. Каждый день есть копчёное, конечно вредно. Сам копчу давно, хотя едим копчёное, естественно, не каждый день. Куда вреднее практически любой(!) магазинный продукт. Будь то колбаса или сок для детей.
Неее, насчет потеет здесь все нормально! Не потеет!)) В этом ящике объем большой и крышка не плотная, по всему периметру щели по 5 мм, я их даже пытаюсь придавить рельсой, на видео видно как из всех щелей дым валит, да и внутри когда показывал, там хорошо видно, что стенки идеально сухие, без потеков! Но сейчас во всех ларьках связанных с мангалом и копчением, на рынках, в Интернет магазинах продают коптильни разных размеров вообще с гидрозатвором, герметичность полнейшая, их же наверно не дилетанты делают! Там уж точно дымохода нет!)) Так что по сравнению с ними, мой коробок самый полезный!))
Честное слово, за продажу "с гидрозатвором" и тд. расстреливал бы на месте, у ближайшей стены. Чтобы людей не гробили. Дилетанты или просто ради наживы, на людей плевать. Успехов вам. А вообще, пожелаю вам, Андрей, новую коптильню, где и холодным можно, почувствуете разницу. Думаю вам понравится.))) Заодно людей порадуете новыми рецептами.
Нет никакой пропаганды! Не пейте и всё, никого никто не заставляет, не призывает пить! Это личное дело каждого! Во всех фильмах пьют, курят, почти во всех насилие, убийства, разврат и тп - там не напрягает!?)) Впивать в меру и бухать до безумия, до белки, это разные вещи!
@@AndreyRostovskiy каждый отвечает за свои дела и действия. Поддаваться печальной тенденции "во всех фильмах" как раз и означает поддержку этой идеологии и пропаганды алкашки и прочих "вмеруполезных" гадостей.
Ну штота, в этот раз, только критики достоин ролик. Закладывать мясо надо в кипящую воду (если желаем вкусное мясо, а не наоборот вкусный бульон). Специи (тем более чеснок) то зачем бросать в самом начале варки, если варить необходимо больше часа (а тут вообще больше двух). Щепа не вымочена (горит слишком быстро и может дать горечь излишнюю). Короче, дизлайк. И я уверен, что это я не придираюсь и что это не моя личная вкусовщина, а вполне обоснованная критика.
Все повторяют эту заученную историю про кипящую воду, холодную воду, а сварите по разному и вслепую проверьте разницу!)) А другие специалисты наоборот на себе рубахи рвут, что чеснок только в конце!)) Про замачивание щепы тоже в этих условиях бред, она как только нагревается, моментально высыхает! Так что все эти мнимые постулаты полная ФИГНЯ, ни кем не обоснованная и не проветренная!))
@@AndreyRostovskiy, вообще-то дело тут не в заученности, истории и каких бы то ни было стериотипах, а в банальных физических законах. Белки завариваясь на поверхности куска мяса (при его погружении в кипящую воду), в сильно большей мере препятствуют выходу всего что есть в мясе через его поверхность, нежели при постепенном нагревании в воде того же самого куска мяса. Я вот безо всяких оглядок на правила, варил и так и так, и вполне явно убедился в верности постулата: хочешь вкусный бульон - клади в холодную воду, хочешь вкусное мясо клади в кипящую воду. Касаемо специй, то же самое - ароматические кислоты быстро испаряются при нагревании (а варить два часа это прямо скажем, до хера)). Касаемо щепы, тоже есть чего пояснить) Вы вот может не заметили, но у Вас в ролике при открытии коптилки четко виден такой «масляно-дегтярный» след на месте опилок (в центре ящика), что само по себе наводит на мысль о том что пиролиз древесины протекал чрезмерно бурно (из-за чего горечь будет присутствовать заметно в продукте). Замачивание опилок очень спасает от подобного, да и вообще, если в пиве том же самом замочить щепу, отличная нотка получается в мясе) Очень рекомендую))
Сделал для себя вывод, что Ваши видео нужно смотреть сытым!
Искал рецепт копченой рульки, смотрю у Андрея есть, дальше нет смысла искать.)))
Но Андрей, рулька дело серёзное, под пивко может плохо прокоптится, надо конячёк!
Буду на Пасху делать. (Рецепт есть, тепер рульку надо))))
В этом ролике больше релаксации ,чем готовки . Но всем душевно , приятно и вкусно. Котейкам наверно лучше всех . Спасибо Андрей , повеселили и идею подкинули . Смотрю на Вас и радуюсь как всегда 1000000000000 лайков и котейкам спасибо что в кадре появились .)))))))
Спасибо!)))
Я каждый раз готовлю только по этому рецепту,рулька просто фантастическая,спасибо Вам!
Нет! Такое вечером смотреть нельзя! Можно слюнями подавиться! Палец вверх!
Спасибо!))
@@AndreyRostovskiy купила солонку и перечницу! Ура! Спасибо за отличные идеи!
Блин, Андрюха, что же ты с нами делаешь. Уж если на какую вкусноту-красоту невозможно смотреть спокойно, то какая же она обалденная на вкус по-настоящему. Да под такие рульки две бутылочки "святой воды", как в сухую землю. Обязательно попробую так сделать. Спасибо тебе!
Красота то какая! Лепотаааа! Это вам не халяль!!!!
Андрей, Вы перфекционист! У Вас все идеально получается! Залюбуешься! Спасибо за очередной шедевр и простоту его исполнения!
Спасибо!)))
С наступающим всех.
Спасибо!!
Андрей спасибо вам за такой замечательный рецепт,давно хотела так сделать,но были сомнения, теперь они развеены.вы супер.
Андрей, огромное спасибо за ваш рецепт. Сегодня сделал! Я и моя семья в восторге!!!
Как соседи по гаражу вас терпят, это ж какие запахи разносятся! Приятного аппетита, браво!
Соседи уже привыкли, там такие запахи уже лет 35 и до меня еще папа зажигал с конца 60-х!!))
Ну до чего же люблю, Андрей, Ваши выпуски. Настроение улучшается, смотрю как пробу снимаете и всегда улыбаюсь. Спасибо за вкуснейшие рулечки и несмотря на то, что у Вас нечеловеческая коптильня, всё получается высший класс!
Спасибо!)))
лайк поставил за красоту, культуру и... сварочные краги)))
Like Андрюха базара нет
Спасибо за прекрасные рецепты.
Шедевр!!! Нет слов! Слюни!
Спасибо, как всегда на высоте...
Очередной шедевр,очередной лайк.
Спасибо!))
Просто классное редька получилась!!!! Приятного аппетита
В гостях у сказки прям посмотрел.Всех благ Вам!
Спасибо! Удачи!!!
Дай Бог Вам здоровья. Клас.
Спасибо! Всех благ!
Перец, розмарин, гвоздика.... и хорошее настроение😊
Андрей спасибо Вам большое за рецепт балыка из толстолоба !!!! ЗДОРОВЬЯ ВАМ Андрей Кишинёв
Спасибо большое! Всего Вам самого доброго!!!
Буду кататься по всем гаражам Ростова, и Вас искать!!!
))))
Боже мой, какая прекрасная погода, завидую вам прекрасный доходчивый рецепт привет вашей жене, в кадре проскочила, а снимался видно не любит. ЛАЙК
Спасибо! Сниматься не любит!))
Вы самый лучший!!! Здоровья вам и вашей семье!
Спасибо большое! Всего Вам самого доброго!!!
Хорошо бы дачу или домик в деревне, и там такими делами заниматся👍
Андрей .просто супер.Приготовил.Класс.Кстати и коптильня у меня такая же.
Очередная вкусняшка от Андрея , уж котейки то знают в этом толк 😋😋😋 Спасибо за рецепт, зимой вообще пойдёт на ура ! 😉
Спасибо!)))
Классный ролик, все просто и доступно, жизненно, тоже попробую, сам люблю готовить, чаще готовим вместе со свояком. К стати он тоже морской человек, служил мичманом. Лайк и подписка, буду смотреть !!!
Спасибо! Всем удачи!!
Нууууууууу опять вкуснятина , смотрим , не отвлекается .)))))))
А когда остынет,пару дней отлежится- вообще бомба будет!
Как это красиво и вкусно ,я уверенна!!!
Класс, нет никаких сложностей с коптильней! Не знала! Спасибо! Завтра на природе в честь Хеллоуин и приготовим!
Спасибо!
Та....изверг!!! Как всегда пять!!!Андрей!!!
Спасибо!))
Класс!
Спасибо!
просто супер
Отдуши, лайк запилил!
Спасибо!))
@@AndreyRostovskiy я делаю на РАБОТЕ на севере , только вото у меня в Вк, а видео с телефона качество плохое не записываю как делаю.Много видио Вашего пересмотрел👍🍻
Смотрю,варю рульки😀😀
Супер, смотрю и тоже пью Krušovice, но жаль без рульки))) Тёска как всегда всё супер!!!!! Так держать штурман !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо!))
Лайк!
Спасибо!
Первого человека увидел, который с хлебом пробует - девчонки двумя пальчиками и без хлеба... ну понятно - привычка...
Какая вкуснятина
Я так понимаю пиво уже выветрилось, можно под рульку и рюмочку опрокинуть, да и огурчиком соленым закусить!)
Да можно!))
уважаемый....отдыхаю на вашем канале.....так ........полит .ситуация задрала....хоть бери р ье....разворачивай аврору.....и всю погань вышвырнуть.забыла сказать...я купила солонку и перечницу.класс.
Спасибо! Думаю у многих желание Аврору развернуть!))
Слюной можно подавиться
спасибо за рецепт, но котик в конце видео насмешил, такой голос требовательный!!!!!!
Кот с души вынет!))
👍
Ну, покажите же нам, наконец, котика крупным планом! Пожалуйста!
Да они есть где-то в роликах, крупным планом точно уже не помню где, здесь один есть th-cam.com/video/UDDyAmS4lcI/w-d-xo.html Сделаю второй канал, буду туда всё подряд кидать и котиков тоже!))
@@AndreyRostovskiy Спасибо, посмотрела, у меня такой же, только рыженький.
Это Донской Сфинкс, а второй кот Корниш Рекс.
@@AndreyRostovskiy А мой корниш полысел, стал похож на сфинкса.
Да они временами лысеют, после опят набирают!))
щепу в коптильне прикрывать поддоном надо, фольгой хотя бы..
ну все Андрюша бросаю все и всех и к тебе в гости
)))
Спасибо! Идея великолепная. обязательно сделаю, заразили! тем более, коптильня имеется. ЗЫ а почему кормление кота в кадр не попало?)))
Да коты такие привередливые, то едят, то не едят!))
Всё замечательно, но поддон для сбора жира НУЖЕН ОБЯЗАТЕЛЬНО! Приятного аппетита!
рецепт конечно убойный , спасибо за труды, опять же варёно-копченая рулька, искал долго - но вот нашел))) тем более вас знаю по другим толковым рецептам, только вопрос а нужны ли все таки тут специи , мы же коптим и все ароматы как ветром сдует или я все так не прав ? спасибо)
Ну даже в копчёные колбасы всегда клали специи, никто же не запрещает, делать по другому! Я делаю для себя, вы сделайте без специй, напишите лучше или хуже. Я специи использую.
ДАЙТЕ КОТУ ПОЖРАТЬ. ВЫ ЕГО С УМА СВЕЛИ...ГОЛАДАМОР ПО КОТОФЕЙСКИ...МОЛОДЕЦ ОЧЕНЬ ПОУЧИТЕЛЬНО .. ТАК ДЕРЖАТЬ.
Кот скотина из души вынет!)))
Андрей день добрый.засолить рыбку надо какую-нибудь)))
Здравствуйте! В плейлисте РЫБА, много роликов с засолкой рыбы!
смотрю только ради "очень вкусно"
))))
А никто не пробовал после копчения в духовке поджарить?
Здравствуйте ! Как варить компот из айвы снимите пожалуйста видео
Здравствуйте! Да так же как из яблок!))
Такие гаражи на Шолохова ! Похожи
Андрей отличные рульки!👍👍👍 Кот кричит нечеловеческим голосом) Надеюсь ему досталось?
Спасибо! Кот будет орать пока не получит!)))
Андрей я имела ввиду мясо)
лысым котам такое противопоказано, желудки слабые. только спецкорм.
Всё по заслугам, когда мясо, когда леща!))
Да по немного даем, так он сам не обжирается, схвати пару кусочков и всё!))
вай на того кто не будет это кушать
Андрей если есть такая возможность покажите балык из осетровых пород.было бы интересно
У нас их уже извели всех, молодь только в Дону есть, а на рынке цены заоблачные!))
50г. не хватило для полноты рецепта :)
Мешать не хочу!))
Дорогой мой человек!!! Мне кажется что вы с солью переборщили!!!
Нет, даже совсем малосольное мясо!
я есть в одноклассниках заходи пообщаемся Галина Отмахова Романова Новосибирск
В Контакте есть адрес в заставке канала.
Да под горчичку..! Андрей, какую щепу использовали? Я коптилка сало по вашему рецепту на ольховой , аромат на любителя. Думаю, может на фруктовой?
Под горчичку вообще класс! У меня несколько разной щепы, ольха, бук, груша, яблоко - это была буковая.
Специи только зря потрачены, копчение всё убивает. Если сделать просто в соли и закоптить вкус будет тот же самый.
Все равно мясо глубоко пропитывается специями и солью во время варки, а копчение резкий запах дает только сверху.
Всё неплохо, но одно замечание, в каптильне нет поддона, куда будет стекать жир! дающий мясу гореч и концерогены в данном случае! Шепа должна тлеть сама, без примесей сгорающего жира!
Та температур больших нет, ящик большой и высокий.
температура есть! щепа тлеет, и процесс называется горячее копчение! Поддон ставьте обязательно! я обычно в поддон насыпаю песок, а под песок укладываю обычную пищевую фольгу, что бы не было трудностей отмывать жир
ой Андрей но не знаю я как почитать ссылку и спросить не могу будут вопросы
vk.com/rostovskiy17
Рульку лучше брать переднюю , там нет еще одной косточки
Смотря как рубить, если брать на рынке, там рубят по другому, там как раз передняя лучше задней, там на задней оставляют колено, а если покупать беконку в супермаркете, то они и передние и задние рубят по колено, поэтому в супермаркете задние лучше, потому что там идет широкая, нижняя часть окорока!
А что за чудо-аппарат на плите во время дегустации;?
Это просто кастрюля, там еще за ней соковыжималка для апельсинов, поэтому кажется что-то странное!))
А где рюмочка,огуречек 😁😁😁
Ну куда ж с пивом мешать!?))
Andrey Rostovskiy извините,написала раньше,чем увидела кружечку с пивасиком, мммииммми песня,🍻
А с бульоном что можно потом сделать, после рулек? Жалко выливать то!
Он очень соленый и жирный, только выливать! Можно конечно заморозить и после частями добавлять в разные супы или в мясо тушеное!
Я обычно щепу размачиваю,👍
Я если не забывают, тоже иногда размачиваю!))
@@AndreyRostovskiy обезательно попробую ваш рецепт,спасибо.я ваш подписщик мне очень нравится ваш канал.
Спасибо!
Рулька огонь конечно) обязательно попробую так сделать) подскажите что за порода кошек у вас? на первый взгляд вроде как короткошерстные) рассматриваем сейчас варианты так как у подруги аллергия на шерстку животных
Корниш Рекс и Донской Сфинкс. Но не верьте ни кому, что короткошерстные или голые не вызывают аллергии, там не только шерсть играет роль, но и слюна, кожные чешуйки и тп, так что если надумаете кого-то брать, предварительно обязательно проконсультируйтесь с аллергологом!
@@AndreyRostovskiy Спасибо за развернутый ответ! Я подумал что может у вас или вашей жены может аналогичная проблема аллергия на шерстку по этому и спросил. Тогда да первым делом к аллергологу..
У нас нет. Если все таки надумаете брать кота, берите Корниш Рекса, невероятно умное и приятное существо!))
Все специи не нужны,кроме соли. Дым убьёт все ароматы.
Ничего не убьёт! Перекапчивать не надо до черноты и всё будет хорошо! Тогда бы и в копченые колбасы ничего не клали, кроме мяса и соли!
А не сильно солёные от такого количества соли, хотела бы приготовить не под пиво а просто покушать?
Нет, не соленое! Ну сделайте меньше, если переживаете, после всегда можно досолить у себя в тарелке!
Андрей, а на фоне ваша машинка?)
Моя
Надеюсь, вы, после пива не ездите на ней)))
Конечно нет!
Задымил мужику машину..
Это моя машина!)))
рулек 2, а третий кусок в коптилке это что?
Это кусок запеченной корейки подкоптил немного!))
Выпуск 239
Дома в сковороде! Это второй вариант.
а 100 грамм? надо было охладить рульку
Зачем с пивом мешать? Охлажденная тоже вкусная, но горячая вкуснее!))
@@AndreyRostovskiy тоже правильно
Смотрю все ваши ролики, Особенно про рыбные консервы. Все очень грамотно. Но вот с рульками вы пролетели. Вы ведь попробовали на камеру, а чтож не сказали, что непочувствовали ни одной специи, которые вы варили в рассоле? А ведь после копчения, ничем, кроме дыма мясо не пахнет. Дым все убивает...Значит кроме соли ничего не надо! И рульку вы или переварили или передержали в коптилке. Скорее второе. Мясо рыхлое(разваливается), цвет передержан и соответственно подгорелые, местами , рульки. При вашей коптилке надо не более 13-15 минут копчения. И будет классный бледно бронзовый вид. А на завтра еще потемнеет и будет идеал. С уважением, ваш тезка.
Мясо не полностью прокапчивается до кости, если бы все делали по вашей теории, то ни в одну копченую колбасу бы не клали ничего, кроме соли! Это рулька варено-копченая и все предпочтения отданы именно вареной рульке, нежности мяса, чтобы оно было совершенно мягкое и после уже копчение! Вы путаете теплое с мягким! Видов копчения огромное множество и подгонять всё под одно глупо, тем более вы пытаетесь на глаз что-то там определять, это как-то не по мужски (мягко говоря), а я-то на самом деле знаю, что рулька получилась очень вкусная без всяких знатоков и теорий! Я не выставляю ролик, если мне что-то не понравилось!
@@AndreyRostovskiy Зря вы так. Ведь не зря люди солят рульку перед копчением шприцеванием и выдерживают минимум 5 дней. И я не говорил, что не вкусно. Я сказал, что нет совсем никакого запаха и вкуса специй, кроме соли и запаха дыма. Вот если бы вы шприцевали со специями и выдержали хотя бы недельку-другую, тогда был бы и вкус и запах специй. А то что вы варили со специями, то это ничего не даст. Они во внутрь мяса просто непопадут.
Это же разные вещи! Разные рецепты!)) Здесь рулька варится в рассоле до готовности, ее можно было и не коптить, она и так уже готова, пропитана и очень вкусная! Я именно это имею ввиду, копчение, это уже просто как побочная обработка, это как если бы вы кусок готового мяса обмазали горчицей или перцем, или аджикой.
Андрей, здравствуйте. С удовольствием смотрю ваши рецепты. Но при всём уважении, такие "коптильни" это жуть жуткая. Весьма опасно для здоровья. Всё самое вредное оседает на продукт. Есть куча вариантов более безопасных коптилен. У самого коптильня именно в гараже. Простейший вариант из возможных.
Ну вообще у всех коптилен один принцип, только способы извлечения дыма разные и если уже говорить о вреде и жути, то это вообще не самый полезный способ приготовления пищи, какой бы он ни был! В любом случае, в любой коптильне копоть оседает на продукте! Даже одноразовые коптильни из картона продают по всему миру в штатах и Европе, там тот же самый принцип, коробок с сеткой с опилками!))
Андрей, объясню что имею ввиду. В такой коптильне нет движения воздуха, т.к. нет дымохода. В итоге продукт "потеет" и на него оседает всё и сразу. Коптильни из картона в сотни раз лучше. И кстати говоря, гораздо проще. Да вариантов масса: сбить деревянный ящик, использовать старый холодильник и тд. Хоть ящик из картона, для холодного копчения. Там воздух не будет застаиваться. Не обижайтесь, я нисколько не хотел вас обидеть, Андрей. Вредный способ приготовления. Да, но всё зависит от того, как происходит копчение, в каких условиях. Каждый день есть копчёное, конечно вредно. Сам копчу давно, хотя едим копчёное, естественно, не каждый день. Куда вреднее практически любой(!) магазинный продукт. Будь то колбаса или сок для детей.
Неее, насчет потеет здесь все нормально! Не потеет!)) В этом ящике объем большой и крышка не плотная, по всему периметру щели по 5 мм, я их даже пытаюсь придавить рельсой, на видео видно как из всех щелей дым валит, да и внутри когда показывал, там хорошо видно, что стенки идеально сухие, без потеков! Но сейчас во всех ларьках связанных с мангалом и копчением, на рынках, в Интернет магазинах продают коптильни разных размеров вообще с гидрозатвором, герметичность полнейшая, их же наверно не дилетанты делают! Там уж точно дымохода нет!)) Так что по сравнению с ними, мой коробок самый полезный!))
Честное слово, за продажу "с гидрозатвором" и тд. расстреливал бы на месте, у ближайшей стены. Чтобы людей не гробили. Дилетанты или просто ради наживы, на людей плевать. Успехов вам. А вообще, пожелаю вам, Андрей, новую коптильню, где и холодным можно, почувствуете разницу. Думаю вам понравится.))) Заодно людей порадуете новыми рецептами.
Ролики неплохие, но пропаганда алкашки напрягает сильно.
Нет никакой пропаганды! Не пейте и всё, никого никто не заставляет, не призывает пить! Это личное дело каждого! Во всех фильмах пьют, курят, почти во всех насилие, убийства, разврат и тп - там не напрягает!?)) Впивать в меру и бухать до безумия, до белки, это разные вещи!
@@AndreyRostovskiy каждый отвечает за свои дела и действия. Поддаваться печальной тенденции "во всех фильмах" как раз и означает поддержку этой идеологии и пропаганды алкашки и прочих "вмеруполезных" гадостей.
Ну штота, в этот раз, только критики достоин ролик. Закладывать мясо надо в кипящую воду (если желаем вкусное мясо, а не наоборот вкусный бульон). Специи (тем более чеснок) то зачем бросать в самом начале варки, если варить необходимо больше часа (а тут вообще больше двух). Щепа не вымочена (горит слишком быстро и может дать горечь излишнюю). Короче, дизлайк. И я уверен, что это я не придираюсь и что это не моя личная вкусовщина, а вполне обоснованная критика.
Все повторяют эту заученную историю про кипящую воду, холодную воду, а сварите по разному и вслепую проверьте разницу!)) А другие специалисты наоборот на себе рубахи рвут, что чеснок только в конце!)) Про замачивание щепы тоже в этих условиях бред, она как только нагревается, моментально высыхает! Так что все эти мнимые постулаты полная ФИГНЯ, ни кем не обоснованная и не проветренная!))
@@AndreyRostovskiy, вообще-то дело тут не в заученности, истории и каких бы то ни было стериотипах, а в банальных физических законах. Белки завариваясь на поверхности куска мяса (при его погружении в кипящую воду), в сильно большей мере препятствуют выходу всего что есть в мясе через его поверхность, нежели при постепенном нагревании в воде того же самого куска мяса. Я вот безо всяких оглядок на правила, варил и так и так, и вполне явно убедился в верности постулата: хочешь вкусный бульон - клади в холодную воду, хочешь вкусное мясо клади в кипящую воду. Касаемо специй, то же самое - ароматические кислоты быстро испаряются при нагревании (а варить два часа это прямо скажем, до хера)). Касаемо щепы, тоже есть чего пояснить) Вы вот может не заметили, но у Вас в ролике при открытии коптилки четко виден такой «масляно-дегтярный» след на месте опилок (в центре ящика), что само по себе наводит на мысль о том что пиролиз древесины протекал чрезмерно бурно (из-за чего горечь будет присутствовать заметно в продукте). Замачивание опилок очень спасает от подобного, да и вообще, если в пиве том же самом замочить щепу, отличная нотка получается в мясе) Очень рекомендую))