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谢谢郭师傅指点，我看了阿修拍的你的视频和阿坤的视频很喜欢你的教学方法，你的影片我都有留意。谢谢多出一点能让我们进步的教学。
來上課了🙏
這個熟成實在是完美
超棒的👍
來朝聖啦～～～🤩😆
14天的看起來超讚
郭師傅是我唯一看過台灣對於血合有想法的師傅..有時間真的要試一下血合的風味..建議郭師傅拍攝補光要強一點著重在食材.
感謝歡迎來品嚐一下
你以為是在吃豬血糕嗎？還是鴨血？
@@user-wd1mq2cw4n 血合不是血喔而是關鍵部位的紅肉
@@Chefkzk 掉到本人了。
@@user-wd1mq2cw4n 歡迎來品嚐看看
太神奇了老天阿～
看了你好幾年 真想去吃一次
真的有夠油
好讚!
超讚的影片，真的想要找天去郭師傅店裡品嚐極致美味了
感謝歡迎
郭師傅請問一下~泡完鹹水 接著要熟成 先把魚皮和中骨血合去除 再去熟成 這樣熟成完味道會差很多嗎?(因為要分給朋友吃 想說給朋友自己在家冷藏熟成 等天數到 方便直接片生魚片吃)
有相關的影片 或 比較差別的資料嗎?
不用淡水，鹽水浸泡然後抹鹽熟成，這樣魚肉鹹度是否會太高?
時間控制 跟保留魚鱗 就不會咬鹹
很想問一下郭師傅熟成的原理是什麼，時間放久不會變壞嗎？
讓食材甦醒的技術增加保存時間跟風味放太久會壞跟時間沒關係跟誘發有關聯
也可以做乾式熟成抹鹽、吹風冷藏時間：一週
內行的
郭師傅，請問鹽水的配比是怎樣？多少鹽配多少水？
可以用同样方法一整只熟成吗 不用切一半
可以哦
@@Chefkzk 太感谢了。今天海钓回来两只70公分的刚好可以试着做做看
Ike jime.
買來就已經冷凍了要怎麼熟成呢？可以解凍再熟成嗎？
解熟法不同 有特殊做法
@@Chefkzk 能麻煩郭師傅將來做一集解說嗎？在新加坡，能買到生食等級的魚都是日本冷凍空運來的，大多已分切，冷凍真空包裝。
好喔
@@Chefkzk 太好了。謝謝郭師傅。
請問台灣哪裡買得到🙏
日料達人
艺术，唯一美中不足，不是60帧。
師傅 請問青甘的肉本來就會很酸嗎？
是的所以要特別放血
@@Chefkzk 師傅 那如果沒放血好 後續還有辦法降低酸度嗎？
有 但處理方式較多
@@Chefkzk 有比較簡單 家裡能弄的方法嗎～～
要達到更美味需要更多的處理經驗跟處理方式熟能生巧 其實不會太難的
郭師傅 請問熟成完的魚 吃不完該怎麼保存比較好?謝謝!
可冷凍 真空保存
@@Chefkzk 謝謝! 郭師傅 的料理知識影片!
@@Chefkzk 魚先冷凍運送 在家處理熟成完 再拿去冷凍 再解凍 總共解凍了兩次 就會破壞兩次魚肉請問解凍的方式有什麼秘訣嗎?
有關鍵處理法處理
@@charleyli795 目前這技術有關係專利授權 未來應該有機會拍攝介紹基本的處理搭配上基本處理方式 在我出的新版魚百科會有 哦
請問市面上為什麼都看不到青甘魚呢？
我可以幫忙訂購數量少
@@Chefkzk 請問價格
谢谢郭师傅指点，我看了阿修拍的你的视频和阿坤的视频很喜欢你的教学方法，你的影片我都有留意。谢谢多出一点能让我们进步的教学。
來上課了🙏
這個熟成實在是完美
超棒的👍
來朝聖啦～～～🤩😆
14天的看起來超讚
郭師傅是我唯一看過台灣對於血合有想法的師傅..有時間真的要試一下血合的風味..建議郭師傅拍攝補光要強一點著重在食材.
感謝
歡迎來品嚐一下
你以為是在吃豬血糕嗎？還是鴨血？
@@user-wd1mq2cw4n 血合不是血喔
而是關鍵部位的紅肉
@@Chefkzk 掉到本人了。
@@user-wd1mq2cw4n 歡迎來品嚐看看
太神奇了老天阿～
看了你好幾年 真想去吃一次
真的有夠油
好讚!
超讚的影片，真的想要找天去郭師傅店裡品嚐極致美味了
感謝
歡迎
郭師傅請問一下~
泡完鹹水 接著要熟成 先把魚皮和中骨血合去除 再去熟成 這樣熟成完味道會差很多嗎?
(因為要分給朋友吃 想說給朋友自己在家冷藏熟成 等天數到 方便直接片生魚片吃)
有相關的影片 或 比較差別的資料嗎?
不用淡水，鹽水浸泡然後抹鹽熟成，這樣魚肉鹹度是否會太高?
時間控制 跟保留魚鱗 就不會咬鹹
很想問一下郭師傅熟成的原理是什麼，時間放久不會變壞嗎？
讓食材甦醒的技術
增加保存時間跟風味
放太久會壞
跟時間沒關係
跟誘發有關聯
也可以做乾式熟成
抹鹽、吹風冷藏
時間：一週
內行的
郭師傅，請問鹽水的配比是怎樣？多少鹽配多少水？
可以用同样方法一整只熟成吗 不用切一半
可以哦
@@Chefkzk 太感谢了。今天海钓回来两只70公分的刚好可以试着做做看
Ike jime.
買來就已經冷凍了要怎麼熟成呢？可以解凍再熟成嗎？
解熟法不同 有特殊做法
@@Chefkzk
能麻煩郭師傅將來做一集解說嗎？在新加坡，能買到生食等級的魚都是日本冷凍空運來的，大多已分切，冷凍真空包裝。
好喔
@@Chefkzk 太好了。謝謝郭師傅。
請問台灣哪裡買得到🙏
日料達人
艺术，唯一美中不足，不是60帧。
師傅 請問青甘的肉本來就會很酸嗎？
是的
所以要特別放血
@@Chefkzk 師傅 那如果沒放血好 後續還有辦法降低酸度嗎？
有 但處理方式較多
@@Chefkzk 有比較簡單 家裡能弄的方法嗎～～
要達到更美味
需要更多的處理經驗跟處理方式
熟能生巧 其實不會太難的
郭師傅 請問
熟成完的魚 吃不完該怎麼保存比較好?
謝謝!
可冷凍 真空保存
@@Chefkzk 謝謝! 郭師傅 的料理知識影片!
@@Chefkzk 魚先冷凍運送 在家處理熟成完 再拿去冷凍 再解凍 總共解凍了兩次 就會破壞兩次魚肉
請問解凍的方式有什麼秘訣嗎?
有關鍵處理法處理
@@charleyli795 目前這技術有關係專利授權 未來應該有機會拍攝介紹
基本的處理搭配上
基本處理方式 在我出的新版魚百科會有 哦
請問市面上為什麼都看不到青甘魚呢？
我可以幫忙訂購
數量少
@@Chefkzk 請問價格