Weizensauerteig für geschmackvolle Semmeln/Brötchen selber machen
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- Das Rezept findet Ihr auf meiner Homepage:
milans-backwel...
Hier findet ihr:
Stipproller*: amzn.to/4aITyG9
Gusseisentopf*: amzn.to/3TXWsAO
Gusseisentopf*: amzn.to/47tphZb
Ackerbohnenmehl*: amzn.to/3zNs1Tc
Knetmaschine* : amzn.to/47r3Wj7
Gärkorb*: amzn.to/3uHWUnd
Backrahmen*: amzn.to/3tPIN4b
Urdinkelmehl*: amzn.to/3q7bIJb
Emmer Vollkornmehl*: amzn.to/3fU8jOq
Backform*: amzn.to/3q5oBDr
Bäckermesser*: amzn.to/3uDLnpH
Laugenperlen*: amzn.to/3Tgp19h
Dauerbackfolie*: amzn.to/2O80OWa
Teigbecken*: amzn.to/3N6xonO
Mit was ich Filme
Kamera*: amzn.to/3mnWaR9
Objektiv*: amzn.to/3cNR0dX
Videobearbeitung*: amzn.to/3RGP2za
Externe Festplatte*: amzn.to/3NUbxQ2
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Über diesen Kanal
Ich bin Milan und habe zwanzig Jahre Erfahrung als Bäcker gesammelt. Mit diesem Kanal, möchte ich euch zeigen, wie einfach Backen ist. Egal ob Brot backen oder Torten dekorieren, alles wird mal dran kommen.
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/ milansbackwelt
#milansbackwelt #Weizensauerteig #sauerteig
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Hallo super Video funktioniert das mit jedem Weizenmehl? (Also 405 und so weiter) lg😊
Danke für die Vorführung weitzensauerteig
Ich hoffe, bei dir klappt er auch so gut.
Interessante Sache das mit dem Weizensauerteig. Wie lange kann ich denn aufbewahren wenn ich nicht alles auf einmal verbrauche ? Und muss ich den Sauerteig immer wieder mit Mehl und Wasser " füttern " ?
hast du für den weizensauerteig das anschlussvideo noch nicht gemacht? für die semmeln? wo kann ich das finden?
Hallo Milan, ich bin sauerteig-neuling. wie du sagst ist dieser weizensauerteig nur für den Geschmack gut, also kann ich damit kein Brot bzw. Dinkelvollkornbrot backen, oder? Danke
Hallo Chantal, nein so habe ich das nicht gemeint. Mit dem Sauerteig kannst du auch Brote backen.
Kann ich den Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren, wenn ich später backen möchte?
Hallo Ina, den "fertigen" Sauerteig solltest du schnell verarbeiten. Das Anstellgut kannst du ohne Probleme für vier bis fünf Tage im Kühlschrank lagern.
Den Weizensauer kann man auch immer weiterfüttern. Immer so viel nachfüttern an Mehl und Wasser wie du für deinen Teig benötigst. Also wenn du 30 gramm brauch fütterst du wieder rein mit 15 Gramm Mehl plus 15 gramm Wasser. Ich habe immer 200 gramm im Kühlschrank je Weizen ASG so wie auch Roggen ASG.
Guten Abend. Ein sehr interessantes Video. Ich habe einen Weizensauerteig angesetzt bei dem nach Tag 4 eine Schicht Wasser auf dem Teig ist. Ist dieser Teig verloren oder kann man ihn noch hinbekommen? LG Stephan
Hallo Stephan, die Frage ist nicht soo leicht zu beantworten, da ich nicht genau weiß, was schiefgelaufen ist. Sicherheitshalber würde ich den wegschmeißen und einen neuen ansetzen.
02:40 ... Naja, Pilzsporen will man glaube ich nun nicht unbedingt im Teig haben, aber vermutlich meinst du einfach nur Hefen oder Milchsäurebackterien :D
Hefe ist ein Pilz 🍄
@@bernburgercream1272 war wohl leicht neben mir :D
@@paulg.3067 Bin ich ständig, aber dieses mal nicht 😅
Muss man das Mehl unbedingt abwiegen oder kann man es auch so nach Gefühl machen?????
Kann ich dir nicht beantworten. Wenn du zu einem sagst, wieg mir 200 g ohne Waage her, wiegt er die 500 g her. ein anderer wiegt 215 Gramm her. Kommt drauf an, zu welcher Kategorie du zählst.
Kann man die vierzig Grad auch im Ofen den sauerteig warm halten
Hallo Roswitha, mein Wasser, das ich immer dazu gegeben habe, hatte 40 Grad. Denn du den bei 40 Grad im Ofen warm hellst, wird er zu schnell reif. Ich habe ihn immer bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Im Video Weizenmehl Typ 550 im Rezept Typ 405?
Tatsächlich. Danke für den hinweiß.
Kann ich den Sauerteig auch für das Weizenbrot nehmen oder nur für die Brötchen?
Hallo Marin, damit kannst du auch Brot backen
Ich habe mal sauerteig gekauft und den vermehrt. Hab den danach zum.lagern in ein schraubglas verschlossen im kühlschrank gestellt. Bei.mir ist das Glas nach einer nacht übergelaufen. Was ist da falsch? Das glas war nur halb voll wo ich es in Kühlschrank gestellt habe.
Hallo Eule, wo hast du den Sauerteig gekauft?
Den einzigen Fehler den ich jetzt sehe ist, das du ein zu kleines Gefäß genommen hast.
@@milansbackweltvontradition4760 beim Edeka
Leider komm ich mit Weizensauerteig nicht zurecht. Habe alles nach Anleitung gemacht. Pizza, Brötchen beides ging nicht auf bleibt pampig. Weis nicht was ich noch machen kann.Nur komisch mein Rockensauer Brot wird immer Super.
Hallo Milan. Wie lange lässt du den abgedeckten Sauerteig jetzt noch gehn ? Also den im grossen Topf. Danke.
Hallo Guy Yug, ach Mist. Das habe ich je vergessen zu sagen. Ich lasse ihn ca. 16 Stunden stehen und mache dann den Semmelteig zum Beispiel.
Meinst du das geht 1zu1 auch mit Einkornmehl hell?
Hallo Paul, das müsste auch 1:1 mit Einkornmehl gehen.
Danke für das Video lg Andrea
Sehr gerne 😊
hallo Milan, beim Füttern wir immer ein frisches sauberes Glas hergenommen. Du nimmst im Video das gleiche Glas vom Vortagsansatz. Entwickeln sich bei dir keine unerwünschte Bakterien/Hefepilze?
Hallo Rita, ich glaube nicht das es einen unterschied macht. Ich nehme ja die Bakterien mit ins neue Glas. Sollten sich unerwünschte Bakterien gebildet haben bekommt man die durchs Glastauschen nicht weg. Da muss man von vorne anfangen.
Man mag es kaum glauben, aber beim Sauerteig muss man kein neues Glas nehmen und somit "sauber" arbeiten.
Beim Sauerteig wollen wir Hefepilze haben.
Ich füttere meinen Sauerteig auch wenn ich ihn verwende immer im gleichen Glas an. Das mache ich über Wochen. Wenn das Glas einfach irgendwann völlig verschmiert ist, dann wechsele ich es aus rein optischen Gründen Mal aus. Aber ein Muss ist das nicht.
Wie dir schon geantwortet wurde, wenn unerwünschte Dinge rein kommen sollten, dann sind die auch im nächsten Glas.
Hingegen ist das Glas wechseln eigentlich gefährlicher als das gleiche Glas zu nehmen. Der Sauerteig hat einen sauren PH Wert, womit Bakterien es schwer haben.
Mit einem neuen Gals was eine kleine Verunreinigung aufweisen könnte, kann es eher schief gehen.
Aber das ist nur meine Meinung. Da hat jeder eine andere Philosophie.
Hallo
Ich benötige Hilfe und zwar folgendes : ich habe einen Weizenvollkorn Sauerei angesetzt im Verhältnis 60 g Mehl: 50 g Wasser, nun ist der 5. TAG und das ganze ist mega flüssig! Er hat nur wenig Bläschen sieht gut aus und duftet herrlich. Nur total flüssig. Mit Roggen habe ich ne tolle Züchtungaber diese gefällt mir nicht so. Kann ich das einfach mit mehr Mehl verändern, ich habe auch nicht erwartet das es so dünnflüssig würde. Und wie lange kann ich das im Kühlschrank verwahren? Und hast du dafür Anregungen, Rezepte etc? Oder gibt's die Möglichkeit das " Umzuzüchten?" Ich bin Dankbar für jede Hilfe und Ratschläge, vg
Hallo Jaguar,
das ist kein Problem. Du nimmst viel zu viel Wasser. Ist ja auch nicht mein Rezept 🤣🤣. Du machst folgendes. Du nimmst dir ein neues Glas mit 50g Weizenvollkornmehl und 40 ml Wasser und einem halben Esslöffel von deinem Anstellgut. Das vermischt du und lässt es ca. 20 Stunden stehen. Da die Masse etwas fester ist, kannst du sehen, ob der Sauerteig blasen erzeugt oder nicht. Wenn nicht, dann kannst du ihn weg tun.
Ich füttere meinen Sauerteig alle fünf Tage. Ich mache das, was ich dir oben beschrieben habe. Im Kühlschrank ist er eine Woche haltbar.
Rezepte mit Weizensauerteig kannst du auf meinem Kanal finden.
Hallo Jaguar, ich frische meinen Weizensauerteig auch mit weniger Wasser auf. Nehme 100g Anstellgut, 70ml Wasser und 100g Mehl. Meiner ist jetzt schon bald 2 Jahre alt und recht stabil. Kann den Sauerteig auch ruhig einmal 2 - 3 Wochen im Kühlschrank stehen lassen, ohne dass etwas passiert. Mein Rekord liegt so ca. bei einem Monat, den er unbeachtet im Kühlschrank verbrachte. Duftet dann immer noch herrlich. Und hat beim ansetzen des Sauerteigs dann immer noch eine tolle Triebkraft. Wenn er 2 - 3 Wochen alt ist, frische ich ihn allerdings vor dem Sauerteig machen einmal auf.
@@manfred6147 vielen Dank für die netten Ratschläge! Mittlerweile habe ich es natürlich geschafft ein ordentliches ASG hinzubekommen!
Ich freue mich das es hier so liebe und hilfsbereite Leute gibt!
Ihr seid echt klasse, danke und ein schönes WE wünsche ich
@@manfred6147 so mache ich es auch. Im Kühlschrank hält er sehr lange,nicht nur 5/6 Tage. Vor dem Backen wird aufgefrischt und fertig.
Warum backen da so viele NUR mit Weizensauerteig?
Wer sagt denn das? Und was ist so schlimm dran?
@@milansbackweltvontradition4760 Du erzählst in deinem Video, dass Weizensauerteig NUR für den Geschmack ist, man damit nicht backen könnte.
@@silviaeisenberg4455 So ein Blödsinn. Bitte richtig zuhören
@@milansbackweltvontradition4760 Ich habe mir den Anfang noch einmal angesehen. Du sagst dort eindeutig, dass der Sauerteig NUR für den Geschmack ist...
Type 405 oder 550 ?
550
Hallo Milan, die Geschichte aus der Berufsschule mit den Haaren und den Enzymen entspricht der Wahrheit. Mein Schwiegervater war Bäcker und hat mir das Bestätigt. Damals wurde der Handelsvertreter der das angeboten hat direkt raus geschmissen. Das waren noch Zeiten🙂
Hallo Ray, vielen Dank fürs bestätigen meiner Geschichte. Jaa. Das waren noch Zeiten 🤣🤣
👍🏼
Bakterien ???? Ich dachte immer es sind Pilze!?
Bei Hefe hast du recht. Beim Sauerteig handelt es sich aber tatsächlich um eine Bakterienkultur
Bei mir bildet sich auf dem Weizensauerteig eine wasserschicht, das ist jetzt die zweite Kultur. Bei meiner Roggenkultur hat alles geklappt, was könnte ich noch machen. Habe alles wie bei der Roggenkultur gemacht
Hallo Melanie, schreib mir bitte dein Rezept und den genauen Ablauf und ab wann sich das Wasser bildet.
@@milansbackweltvontradition4760 laut meinem Rezept aus einem Buch soll ich Tag 1 -3 20g mehl und 20 g Wasser miteinander verrühren und 24 Std stehen lassen. An Tag 4 soll ich dann jeweils 40g mehl und 40ml Wasser hinzufügen. Bei dem ersten Versuch hatte ich an Tag 6 die Schicht darauf und bei dem zweiten Versuch am 4 tag. Habe auch schon das Wasser abgekippt, die oberste kulturschicht weggekippt und weiter gefüttert aber einen Tag später war es wieder so. Bei der Roggenkultur hat alles problemlos geklappt,mit dem gleichen Rezept
Wenn sich Wasser absetzt, heißt es, das das Mehl es nicht mehr aufnehmen kann. Es ist also zu viel Wasser drin! Beim Roggen kannst du es so lassen, beim anderen solltest du es mit 40 g Mehl und 30 ml Wasser versuchen.
@@milansbackweltvontradition4760 vielen Dank, dann versuche ich es mal so. Bin langsam echt am verzweifeln. Soll ich mit der Kultur einfach weiter machen und hoffen das sie dann wieder arbeitet oder muss ich wieder eine neue Kultur anlegen?
@@melanieminor640 Aus der ferne ist das schwer zu sagen ob die Kultur noch was ist. Ich würde sie wahrscheinlich nochmal anfüttern und wenn sich nicht viel tut nochmal Anfangen.
Dein Weizensauerteig macht nicht was er soll.