Semmeln / Brötchen / Schrippen selber machen mit einem Weizensauerteig
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
- Das Rezept findet Ihr auf meiner Homepage:
milans-backwel...
Hier findet ihr:
Stipproller*: amzn.to/4aITyG9
Gusseisentopf*: amzn.to/3TXWsAO
Gusseisentopf*: amzn.to/47tphZb
Ackerbohnenmehl*: amzn.to/3zNs1Tc
Knetmaschine* : amzn.to/47r3Wj7
Gärkorb*: amzn.to/3uHWUnd
Backrahmen*: amzn.to/3tPIN4b
Urdinkelmehl*: amzn.to/3q7bIJb
Emmer Vollkornmehl*: amzn.to/3fU8jOq
Backform*: amzn.to/3q5oBDr
Bäckermesser*: amzn.to/3uDLnpH
Laugenperlen*: amzn.to/3Tgp19h
Dauerbackfolie*: amzn.to/2O80OWa
Teigbecken*: amzn.to/3N6xonO
Mit was ich Filme
Kamera*: amzn.to/3mnWaR9
Objektiv*: amzn.to/3cNR0dX
Videobearbeitung*: amzn.to/3RGP2za
Externe Festplatte*: amzn.to/3NUbxQ2
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Danke für Eure Unterstützung!
Über diesen Kanal
Ich bin Milan und habe zwanzig Jahre Erfahrung als Bäcker gesammelt. Mit diesem Kanal, möchte ich euch zeigen, wie einfach Backen ist. Egal ob Brot backen oder Torten dekorieren, alles wird mal dran kommen.
Ihr findet mich auch noch auf Instagram:
/ milansbackwelt
#Milansbackwelt #Semmeln #Brötchen
Hallo Milan, ich bedanke mich für das tolle Rezept und die ausführliche Erklärung.Ein tolles Video !!! Das animiert zum Nachbacken.Herzliche Grüße Martina Hendrischke
Vielen Dank Martina
Freue mich jedesmal auf deine Videos. Vielen Dank dafür! 🤩🇦🇹
Oh. Vielen Dank. Schöne Grüße ins wunderschöne Österreich
Super toll erklärtes Video 👍👍👍wenn ich die Brötchen wollte, wie vom Bäcker oder noch schlimmer aus der Fabrik, könnte ich sie ja kaufen. Unser Bäcker, der nach altem Handwerk gebacken hat, ist leider letztes Jahr verstorben. Ich möchte keine Backwaren mit über 100 zulässigen Zusätzen, auch kein Backmittel, deshalb back ich selber. Perfekt mit deinen Videos 👍. Vielen Dank dafür
Vielen Dank für den netten Kommentar Renate
Danke Dir Milan
Hallo Milan, ich lebe in der Schweiz und habe als meinen ersten Beruf ebenfalls Bäcker/ Konditorin gewählt. Auch ich habe in meiner Ausbildung gelernt das man Haare als Backzutat verwendet hat oder immer noch gebraucht. Deine Videos sind einfach genial auch wenn ich meinen Beruf schon lange an den Nagel gehängt habe, backe ich immer noch sehr gerne und regelmässig. Alle unsere Backwaren werden selbst gemacht. Bitte back noch lange weiter.
Hallo Rebecca,
Vielen Dank für den netten Kommentar. Wieso hast du den Beruf an den Nagel gehängt? Entschuldige ich bin aber etwas neugierig 😂
@@milansbackweltvontradition4760 Das ist etwas kompliziert. In meinem vorletzten Betrieb hatte ich Arbeitstage von 14-15 Stunden gearbeitet weshalb ich auf unter 40kg abgenommen habe. Bei meinem letzten wurde eine neue Filiale eröffnet wo es nur noch vier 100% Stellen zu besetzen gab und dann wurde hald gemobbt. Das wollte ich mir mit meinen 40kg nicht antun und habe in ein Behindertenheim gewechselt. Vor 4 Jahren habe ich meine zweite Ausbildung als Fachfrau Gesundheit abgeschlossen. Aber ich habe immer gesagt, wenn ich Kinder habe, möchte ich wieder selber backen. Vor 18 Monaten wurde ich Mami von süssen Zwillinge und jetzt backe ich alles ( was dir Zeit erlaubt ) selber. Denn das beste ist für meine lieben grad gut genug.😁
@@Rebecca-jc4po Hallo Rebecca, vielen dank für deine ehrliche Antwort. Da hast du ja alles richtig gemacht.
Jeder der mal als Bäcker gearbeitet hat weiß, das unser Beruf kein Zuckerschlecken ist. Aber was du beschreibst ist schon krass.
Ich wünsche dir und deinen kleinen alles gute.
um geschmack an die semmeln zu bekommen, kannst du einen poolish aus 100 g wasser, 1 g hefe und 100 g mehl ansetzen und 12 bis 24 stunden gehen lassen. kannst auch etwas vom weizensauerteig zugeben. zum teig nur noch 2 g hefe und den poolish geben und 24 bis 48 stunden im kühlschrank gehen lassen. ich empfehle mehl type 550.
Hab die Semmeln nachgebacken. Finde Du bist bis jetzt der beste Bäcker. Wie gesagt bei dem Rezept fehlt die Mengenangabe des Sauerteigs. Beim Weizenmischbrot hast du es mit angegeben. Habe das Brot auch nach gebacken. Super. Ich werde dir jetzt folgen.
Die Geschichte stimmt. Habe es auch so in der Berufsschule gelernt.
Die sehen toll aus! Ich würde sie gerne ohne Hefe machen - hast du Tipps dazu? Mehr Sauerteig? Längere Ruhezeit? Und warum legt man die Semmeln auf die Oberseite zum gehen? Wuerde dann das Muster verschwinden oder wie? Danke für das Video und die guten Tipps!!
Hallo Michaela,
du kannst die Hefe einfach weglassen. Wenn du schon länger backst und einen guten Sauerteig hast, kannst du den Sauerteig auch auf 250 g reduzieren. Es ist schon recht viel drin. Die Ruhezeit musst du deutlich verlängern. Du könntest sie am Abend fertig machen und sie mit dem Muster auf ein Tuch legen und sie über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen dann einfach frisch aufbacken 🤤. Ja, das Muster würde verschwinden, wenn man die Semmeln nicht darauf legen würde.
Viel Erfolg beim Nachbacken!
danke
Hallo Milan, ich danke dir für deine Rezepte. Ich möchte gerne diese Brötchen mit Sauerteig ausprobieren, aber ich habe da eine Frage dazu, nimmst du die 100 g Anstellgut von Tag 1 und die 100g Anstellgut von Tag 2 und vermengt dieses mit 200g Weizenmehl und 200ml Wasser. Und lässt das dann wieder 12 Std. oder mehr Reifen? Und nimmst du dann nur 200g von dem entstandenen Sauerteig zu dem Brötchen Rezept. Die restlichen 200g sparst du für das nächste mal auf? Würde mich über eine Antwort sehr freuen
Super, herzlichen Dank!
Viel Spaß beim nach backen
Weizensauerteig hab ich noch keinen, bisher nur Roggen für's Brot. Wird aber hoffentlich bald kommen! Schöne Grüße aus Bayern! Wie immer volle Unterstützung, like, Kommentar und das ganze Video gesehn! Bis zum nächsten mal unter meinem Video wieder! Schöne Grüße!
Vielen Dank. Schöne Grüße aus dem schönen Landkreis Gap in den schönen Landkreis Gap 😂
Nimm doch Bio Honig darin sind auch die benötigten Enzyme , das nutze ich für meine Brote und Brötchen
Super Präsentation. Danke. Wenn ich den WST durch LM ersetzen würde, wie sähe das Rezept dann aus?
Danke vorab
Wolfgang
Hallo Wolfgang, ich komme nicht drauf, was LM ist 😅😅🤣
Sorry, ich bin dem „Aküfi“ verfallen. LM=Lievito Madre
@@wolfgangnn8669 Ach ok. Auf den bin ich nicht gekommen. Der LM ist ja auch "nur" ein milder Sauerteig. Das heißt, am Rezept ändert sich nicht viel. Du musst nur beim Wasser etwas aufpassen. Es kommt halt drauf an, wie flüssig dein LM ist.
Hallo, mich irritiert das bei 400 gr Sauerteig man noch Herfe braucht, es heißt doch Sauerteig Brötchen. Ich möchte gerne nur mit Sauerteig backen oder nur mit Hefe .
Lieber Milan. wieviel Sauerteig hast du für die Semmel benutzt ?
Hallo Karin, wie es aussieht, bist du die erste der das auffällt. Das habe ich ja tatsächlich vergessen anzugeben. Es sind 400 g. Ich ändere es gleich.
@@milansbackweltvontradition4760
Ja Danke für die schnelle Antwort. ich finde die Brötchen sind sehr gut. Ich habe sie das erste mal mit 250 g gebacken , sind trotzdem gut aufgegangen. Hatte mich an dem Weizenmischbrot orientiert. Da hast du 350 g Sauerteig genommen. Das war aber Roggensauerteig. Deshalb nur 250 g Weizensauerteig. Mehr hatte ich nicht. Ich experimentiere schon lange mit Sauerteig herum. Also dein Rezept ist sehr gut. Das liegt wahrscheinlich daran das du noch Hefe dazu nimmst. Bei den 400 g braucht man vielleicht keine Hefe?
Ach so. Wenn ich mal in diese Brötchen 2 Esslöffel Sonnenblumenkerne rein schmeißen will. Müsste das auch gehen?
Also mit dem drehen auf dem Backblech ist ein wenig komisch gewesen. Normalerweise liegen sie doch dann falsch rum. 🙃
Hallo Milan kann ich die semmeln auch einen Tag vor her machen und dann in den Kühlschrank geben und den Nächsten Tag Backen ?
Hallo Christian, ja kannst du. Du solltest vielleicht die Hefe auf 10 g reduzieren.
Viel Erfolg beim Nachbacken
du kannst die semmeln auch gehen lassen und dann einfrieren.
Der Ton ist übersteuert. Trotzdem: danke für das informative Video!
Ja, das habe ich nicht gut gemacht. Bitte
Hallo, wenn ich ohne Hefe backen möchte muss ich den teig in der Schüssel über Nacht stehen lassen oder die geformten Brötchen ? Danke 🤗
Hallo, es geht beides. Die geformten Brötchen gehen aber schneller.
@@milansbackweltvontradition4760 danke ☺️
Wieviel weizensauerteig hast du für dieses Rezept genommen? Weiter so
In seinem Video wie er den Weizensauerteig herstellt, sagt er die Mengen. 200 g Weizenmehl 550, 200g lauwarmes Wasser und ca. 2 Löffel Anstellgut
Wird mit der Sprühflasche der Teig oder der Ofen besprüht?
Der Ofen um mehr Dampf zu erzeugen
Wo bekomme ich Weizensauerteig her? Roggensauerteig gibt es überall.
Einfach selber machen. th-cam.com/video/pn0sG3nDCPo/w-d-xo.html
Leider etwas viel unnötiges Gerede.😢