Meine Tipps zum Züchten von Sauerteig - Sauerteig Starter selber machen
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ก.พ. 2023
- Heute verrate ich dir wertvolle Tipps zur Züchtung deines eigenen Sauerteiges. Ich hoffe, diese Tipps helfen dir weiter.
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel
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![SAUERTEIG selber machen | SAUERTEIG füttern | SAUERTEIG ansetzen | SAUERTEIG pflegen [SO GEHT`S!]](/img/n.gif)
Hallo Marcel, beim anschauen dieses Videos ist mir folgendes in Erinnerung gekommen: vor genau 60 Jahren habe ich meinen Schwiegervater kennen gelernt der Bäcker- + Konditormeister war. Er hatte eine kleine Bäcker- + Konditorei. Stellte täglich drei verschiedene Sorten Brot her. Für seinen Sauerteig hatte er eine Buchenholzmulde mit einer Buchenholz Arbeits-Tischplatte drauf. 2,5 mtr breit. In dieser Holzmulde hat er täglich seinen Sauerteig für den nächsten Tag angemacht. Arbeitsplatte hochgeklappt und 50 Kg Roggenmehl Type 1370 auf Vorrat rechts rein. Auf die linke Seite hat er dann sein RG Mehl nach Augenmaß rüber gezogen zum übrigen Anstellgut, Warmes Wasser drauf und mit der Hand verrührt und richtig luftig geschlagen. Da durfte ihm auch kein Anderer dran. Das war sein Heiligtum. Von wegen die Mulde mit Wasser sauber wischen! Um Gotteswillen, da wäre ja die Sauerteigkultur zerstört worden. Vor 14 tagen habe ich mir auch mal ein Anstellgut gezüchtet. FELIX heißt er. 1 Roggenvollkorn- 100% , 1 Roggenvollkornmisch- 60/40 und ein Rheinisches Schwarzbrot habe ich mir schon gebacken. Ich bin für den Anfang sehr zufrieden mit dem Geschmacksergebnis. Vielen Dank für Deine immer schönen + lehrreichen Videos.
Haha ich glaub davon kann ich nie genug sehen bzw lernen
Nachdem ich mir Bücher gekauft und viele Fehlversuche hatte, wollte ich schon aufgeben. SOOO kompliziert das Ganze. Heute weiß ich,,, es ist nicht so kompliziert und ich muss keines wegs fast steril arbeiten. Danke Marcel, für deine Hinweise. Ich habe nun alle teueren Bücher, die ich mir mal gekauft hatte entsorgt. Marcel, die Einfachheit, mit der du Dinge erklärst sind unbeschreiblich hilfreich. Danke dafür!
Hallo Marcel, ich habe meinen Klaus vor zwei Jahren mit Hilfe einer umfunktionierten Kühltasche „zur Welt gebracht“. 😅 Habe ihm eine Woche täglich zwei mal eine Wärmflasche gegönnt. Seitdem ist er mein treuer Begleiter. Ich hätte gerne mehr Tipps, wie man Reste verbrauchen kann, gerne auch mal als süßes Gebäck. Ich habe nach dem Füttern immer noch einiges übrig, was ich nicht so gern wegwerfen möchte. Bin immer wieder auf deine neuen Videos gespannt 😊. Vielen Dank dafür. LG Katrin
Mein Sauerteig hat sich schon am nächsten Tag nach 4 Stunden verdoppelt 😮 und nun?
Die Kinder sind aus dem Haus, jetzt kümmere ich mich eben um meine Sauerteige, sind irgendwie eh pflegeleichter. Spaß beiseite, meine Sauerteige werden behütet und gepflegt, ich liebe es, mit etwas "Lebendigem" zu arbeiten, Brot wird seit Entdeckung dieses Kanals nur mehr selbst gebacken. und die Anfangsschwierigkeiten beim Backen mit Sauerteig sind Geschichte, vielen Dank für die wunderbaren Rezepte, die unverzichtbaren Infos und die tollen Videos, ich bin ein totaler Fan!!!!
Hallo Marcel, ich könnte Deine Videos stundenlang anschauen. Ich finde Deine Erklärungen einfach super. Du gibst Dir richtig viel Mühe uns Amateure zu kleine Profis zu machen. Bitte mach weiter so.
Sehr informativ. Habe meine Madre, nach deinem Rezept vor 1 1/2 Jahren gezüchtet, also noch ein Baby. Den nutze ich bis heute. Wird 3x die Woche aufgefrischt da ich die Familie mit Backwaren versorge. Die Theorie Videos waren mir eine sehr große Hilfe. Sauerteig ist so simbel wie lecker. Ein Brot ohne finde ich lange nicht so geschmackvoll wie mit. Ich freue mich schon auf weitere Madre Videos. Meiner heißt Guiseppe 😊
Bei mir hat sich am 2. Tag der Teig schon innerhalb 4 Stunden fast verdreifacht. Was stimmt da nicht?
Man könnte ja auch einfach direkt die doppelte Menge machen. Mache ich so.
Seitdem ich Deine Rezepte verwende möchte ich kein Brot mehr kaufen.
Möchte Dir unbedingt sagen, dass Du nicht nur spitzenmäßige Videos mit tollen Tipps und fantastischen Rezepten machst, sondern das Du auch ein ganz besonders sympatischer Mensch bist.
Lieber Marcel, bitte bei Gelegenheit auch ein Video zur weiteren Pflege des ASGs. Und was man aus getrocknetem ASG machen kann.
Für deine ausführliche Erklärung herzlichen Dank! Es beinhaltet einfach alles Wichtige! Gerne auch ein Folgevideo zum Sauerteig pflegen. Das wäre spitze. Kaum einer erklärt so gut wie Du.
Kein Anderer erklärt so verständlich und logisch wie du! Danke😊
Hallo Marcel, du hast dieses Thema bis jetzt am besten,am verständlichsten erklärt. Danke.
Hallo Marcel,bis jetzt hab ich noch bei keinem im Netz so gute Infos zum Thema Sauerteig gesehen!Ich hab meinen schon seit drei Jahren und lerne immer noch dazu👍Danke dafür😃VG
Dankeschön Marcel, immer wieder klasse.
Hallo Marcel,
Bitte unbedingt solch ein Folge Video 😍 dann ist es 100%