Guten Morgen freethommy, ich habe es mit der Kühlschrankzeit ausprobiert, es klappt beides gut. Manchmal „lager“ ich die fertig geformten Brötchen über Nacht im Kühlschrank, damit ich sie am Morgen frisch backen kann, aber nötig ist das nicht. Liebe Grüße Maren
Hallöchen ☺️ Ich weiß garnicht was Backmalz ist 😅 Mit Dampf habe ich schon versucht zu arbeiten, aber ich finde das Einfüllen von Wasser in die heiße Backpfanne sehr unangenehm. Die Brötchen schmecken uns auch so sehr gut 😀 Liebe Grüße, Maren
Hallo Ingo, mit Dinkelmehl habe ich die Brötchen schon oft gemacht, das hat immer super geklappt. Viel Spaß beim Ausprobieren und ein schönes Wochenende, liebe Grüße Maren
Vielen Dank Stefan 😊 Probier sie gern einmal aus, schmecken wirklich fantastisch 🤩 Mit frischem Mehl aus Deiner Mühle werden sie vielleicht sogar noch etwas besser 😊
@@marensschwabengarten 😀 ich bin gerade dabei einen Sauerteig nach Deinem Sauerteig Video anzusetzen 😀 habe Dir da gerade eine Frage gestellt 😉 Lg Stefan
Ein gutes Rezept ❤ Kannst Du die Mengenangaben des Abends vorher herausgenommen Anstellgutes mit Mehl und Wasser, für 1 Brot ( oder Brötchen) nennen? Danke LG
Dankesehr 😊 Ich freue mich, dass Dir das Video gefällt. Ich verstehe nicht genau, welche Mengenangaben Du brauchst, vielleicht kannst Du Deine Frage noch einmal anders stellen, damit ich verstehe welche Mengenangaben Du genau meinst. Aus der gesamten Menge bekomme ich etwa 24 Brötchen. Ich habe auch noch ein Video gedreht, in dem ich ein Roggenvollkornbrot backe, vielleicht sind da ja schon die Mengenangaben enthalten, die Dir helfen. Viele liebe Grüße, Maren 😃
Das frage ich mich auch😊 Du sagtest du hast am Abend davor Sauerteig mit Mehl und Wasser vermengt. Wieviel Sauerteig, wieviel Mehl und Wasser? Dankeschön 🌻
Ich vermute, dass sie den Ansatz am Abend zuvor gefüttert hat und kein extra Sauerteig angesetzt hat. Das habe ich bei einigen anderen auch schon oft gesehen und es klappt so eigentlich ganz gut.
In einem anderen Video vo ihr kann man sehen, dass sie das Verhältnis Anstellgut : Wasser : Mehl bei 1:1:1 nimmt. Ich gehe mal davon aus, dass bei 100g (wenn man den Verlust der Feuchtigkeit etc einrechnet) mindestens 40g Anstellgut, 40g Wasser und 40g Mehl benötigt wird.
Hallo liebe Maren, Ich mag deine Videos sehr! Ich versuche die Brötchen grade mit reinem Hafer Mehl und Hafer sauerteig zu machen, da meine Tochter eine Glutenunverträglich keit hat. Ich habe zusätzlich 5g Guarkernmehl hinzugefügt. Hast du evtl Erfahrung oder Tipps um Glutenfreie Mehle auf diese Weise zu verarbeiten? Vllt wäre ein Versuchsvideo eine Herausforderung für dich 😊 Ich könnte im Internet nichts nützliches dazu finden. LG Nadine
Hallo Nadine, vielen Dank für Deinen herzlichen Kommentar 😊 Mit glutenfreien Mehlen habe ich keine Erfahrung, bei uns vertragen es zum Glück alle. Rein theoretisch sollte es mit jeden Mehl gehen, allerdings ist das Gluten für die Struktur des Teiges verantwortlich, dafür, dass man eine gut zusammenklebende Masse erhält. Dafür brauchst Du sicherlich einen adäquaten Ersatz. Welches Mittel da das Richtige wäre, weiß ich nicht. Berichte mir gern von dem Ergebnis Deines Versuchs, das finde ich total spannend 😀 Viele liebe Grüße und gutes Gelingen, Maren 😊
Worin besteht in der Weiterverarbeitung der entscheidende Unterschied zw. Roggen- und Weizensauerteig? Gibt's da Qualitätsunterschiede beim Endprodukt?
Weizen hat viel mehr Gluten als Roggen, der Teig ist elastischer. Das mehrfache kneten bzw falten hätte bei Roggen nicht die selbe Wirkung. Liebe Grüße 😊☘️
Hallo ☺️ Ich habe es noch nicht versucht, allerdings glaube ich nicht das es auf die selbe Art funktioniert. Roggen hat viel weniger bzw kaum Gluten, da fehlt wahrscheinlich die Elastizität im Teig. Wenn Du Brötchen aus Roggensauerteig backen möchtest, dann schau Dir mal mein Sauerteigbrot Rezept an, ich würde es eher so machen und anstatt eines großen Brotes kleinere Brötchen formen. Viele Grüße und gutes Gelingen ☺️
Hallo gogisela, ich stelle den Backofen auf etwa 150 Grad ein und lasse sie etwa 10 bis 15 Minuten aufbacken. Du kannst noch eine Wasserschale dazu in den Backofen stellen, dann werden Ie noch fluffiger.
Hallo Mario, Du kannst die Brötchen sowohl mit, aber auch ohne Dampf backen, beides klappt sehr gut. Ich wünsche Dir viel Spaß beim backen! Viele Grüße Maren
@@marensschwabengarten Achso - Danke für Deine rasche Antwort! Das erzeugt allerdings nochmal Heizenergie 😢 Kann man die fertig gerollten Brötchen evtl. auch „über Nacht“ kalt stellen? 🤫
@@andreasborgmann3537 Ich habe sie tatsächlich auch schon oft am Abend auf dem Backbleck vorgeformt, mit Folie abgedeckt und dann im Kühlschrank gelagert, um sie am nächsten Morgen frisch zu backen. Das klappt auch super 😊👍🏼
@@marensschwabengarten Waren die dann, mit Übernachtgare, anders? Es heisst ja in viele Rezepten, Stockgare+Stückgare ca.12Stunden (mit 8h Übernachtgare im Kühlschrank). Gibt es da Nachteile wenn man das so schnell wie du machst?
Hallo Gerd, das Video ist eines meiner ersten. Ich musste auch erstmal lernen, wie man gute Videos macht. Mittlerweile gibt es diese Musik nicht mehr ☺️ Ich hoffe das Rezept hat Dir trotzdem gefallen. Liebe Grüße, Maren
Sehr stark. Danke fürs teilen mit uns
Sehr gerne 😊 Ich freue mich das Dir das Rezept gefällt 😀
Soooo schön erklärt❤
Ich freue mich, dass Dir mein Rezept gefällt 😊🍀
Moin das ist aber ein schönes Rezept. Viele liebe Grüße aus dem schönen sonnigen Thüringen
Vielen Dank 😀 Heute ist wirklich wunderbares Wetter, liebe Grüße aus Baden-Württemberg 😊
Sehr gut erklärt super 👌
Vielen Dank 😊
Wirklich schön erklärt. Die 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, wie ich anderswo gelesen hab, scheinen ja nicht wirklich erforderlich zu sein.
Guten Morgen freethommy, ich habe es mit der Kühlschrankzeit ausprobiert, es klappt beides gut. Manchmal „lager“ ich die fertig geformten Brötchen über Nacht im Kühlschrank, damit ich sie am Morgen frisch backen kann, aber nötig ist das nicht. Liebe Grüße Maren
Ich glaube die lange Kühlschrankgare ist mehr für den säuerlichen Geschmack. Je länger ein Sauerteig ruht, umso säuerlicher wird er im Geschmack.
Ein schönes Rezept, Dankeschön!!😃
Benutzt du kein Backmalz und keinen Dampf im Ofen?
Hallöchen ☺️ Ich weiß garnicht was Backmalz ist 😅 Mit Dampf habe ich schon versucht zu arbeiten, aber ich finde das Einfüllen von Wasser in die heiße Backpfanne sehr unangenehm. Die Brötchen schmecken uns auch so sehr gut 😀 Liebe Grüße, Maren
Hallo Maren. Geht das auch mit Dinkelmehl? Super Video mache weiter so
Hallo Ingo, mit Dinkelmehl habe ich die Brötchen schon oft gemacht, das hat immer super geklappt. Viel Spaß beim Ausprobieren und ein schönes Wochenende, liebe Grüße Maren
Die sehen richtig knackig und lecker aus👍😀
Lg Stefan
Vielen Dank Stefan 😊 Probier sie gern einmal aus, schmecken wirklich fantastisch 🤩 Mit frischem Mehl aus Deiner Mühle werden sie vielleicht sogar noch etwas besser 😊
@@marensschwabengarten 😀 ich bin gerade dabei einen Sauerteig nach Deinem Sauerteig Video anzusetzen 😀 habe Dir da gerade eine Frage gestellt 😉
Lg Stefan
@@Stefans-Hobby-Garten oh das freut mich sehr :-) Habe Dir schon geantwortet und wünsche Dir viel Spaß dabei 😃
@@marensschwabengarten Danke 🙏
Ein gutes Rezept ❤
Kannst Du die Mengenangaben des Abends vorher herausgenommen Anstellgutes mit Mehl und Wasser, für 1 Brot ( oder Brötchen) nennen? Danke
LG
Dankesehr 😊 Ich freue mich, dass Dir das Video gefällt. Ich verstehe nicht genau, welche Mengenangaben Du brauchst, vielleicht kannst Du Deine Frage noch einmal anders stellen, damit ich verstehe welche Mengenangaben Du genau meinst. Aus der gesamten Menge bekomme ich etwa 24 Brötchen. Ich habe auch noch ein Video gedreht, in dem ich ein Roggenvollkornbrot backe, vielleicht sind da ja schon die Mengenangaben enthalten, die Dir helfen. Viele liebe Grüße, Maren 😃
Das frage ich mich auch😊
Du sagtest du hast am Abend davor Sauerteig mit Mehl und Wasser vermengt. Wieviel Sauerteig, wieviel Mehl und Wasser? Dankeschön 🌻
Ich vermute, dass sie den Ansatz am Abend zuvor gefüttert hat und kein extra Sauerteig angesetzt hat. Das habe ich bei einigen anderen auch schon oft gesehen und es klappt so eigentlich ganz gut.
@@stephanieweingarten7934 Ja, sie hat am Abend gefüttert. Es geht um die Mengen, die sie dazu verwendet hat. 👋
In einem anderen Video vo ihr kann man sehen, dass sie das Verhältnis Anstellgut : Wasser : Mehl bei 1:1:1 nimmt. Ich gehe mal davon aus, dass bei 100g (wenn man den Verlust der Feuchtigkeit etc einrechnet) mindestens 40g Anstellgut, 40g Wasser und 40g Mehl benötigt wird.
Hallo liebe Maren,
Ich mag deine Videos sehr!
Ich versuche die Brötchen grade mit reinem Hafer Mehl und Hafer sauerteig zu machen, da meine Tochter eine Glutenunverträglich keit hat. Ich habe zusätzlich 5g Guarkernmehl hinzugefügt.
Hast du evtl Erfahrung oder Tipps um Glutenfreie Mehle auf diese Weise zu verarbeiten? Vllt wäre ein Versuchsvideo eine Herausforderung für dich
😊 Ich könnte im Internet nichts nützliches dazu finden.
LG Nadine
Hallo Nadine, vielen Dank für Deinen herzlichen Kommentar 😊 Mit glutenfreien Mehlen habe ich keine Erfahrung, bei uns vertragen es zum Glück alle. Rein theoretisch sollte es mit jeden Mehl gehen, allerdings ist das Gluten für die Struktur des Teiges verantwortlich, dafür, dass man eine gut zusammenklebende Masse erhält. Dafür brauchst Du sicherlich einen adäquaten Ersatz. Welches Mittel da das Richtige wäre, weiß ich nicht. Berichte mir gern von dem Ergebnis Deines Versuchs, das finde ich total spannend 😀 Viele liebe Grüße und gutes Gelingen, Maren 😊
@@marensschwabengarten ich bin auch gespannt 😊 und berichte gerne. Vielen Dank für deine liebe und schnelle Antwort. LG
Worin besteht in der Weiterverarbeitung der entscheidende Unterschied zw. Roggen- und Weizensauerteig? Gibt's da Qualitätsunterschiede beim Endprodukt?
Weizen hat viel mehr Gluten als Roggen, der Teig ist elastischer. Das mehrfache kneten bzw falten hätte bei Roggen nicht die selbe Wirkung. Liebe Grüße 😊☘️
Kann man die Brötchen auch mit einem Roggenmehlsauerteig backen
Hallo ☺️ Ich habe es noch nicht versucht, allerdings glaube ich nicht das es auf die selbe Art funktioniert. Roggen hat viel weniger bzw kaum Gluten, da fehlt wahrscheinlich die Elastizität im Teig. Wenn Du Brötchen aus Roggensauerteig backen möchtest, dann schau Dir mal mein Sauerteigbrot Rezept an, ich würde es eher so machen und anstatt eines großen Brotes kleinere Brötchen formen. Viele Grüße und gutes Gelingen ☺️
Wie werden die Brötchen nach dem Einfrieren aufgebacken, wievielt Grad und wie lange!
Danke
Hallo gogisela, ich stelle den Backofen auf etwa 150 Grad ein und lasse sie etwa 10 bis 15 Minuten aufbacken. Du kannst noch eine Wasserschale dazu in den Backofen stellen, dann werden Ie noch fluffiger.
Bei wie viel Grad hast du die Brötchen gebacken
Hallo Julia, auf 250 Grad Ober-/Unterhitze ☺️ Dann werden sie richtig schön knackig und bleiben innen saftig 😀 Liebe Grüße Maren
💪👌👌👌👍👍👍👍👍❤❤❤❤
😊😃😁👍😊😃
Hallo Maren,
herzlichen Dank für das Rezept!
Ich werde das am Wochenende nachbacken. benötigen die Teiglinge keinen Dampf beim Backen?
LG
Mario
Hallo Mario, Du kannst die Brötchen sowohl mit, aber auch ohne Dampf backen, beides klappt sehr gut. Ich wünsche Dir viel Spaß beim backen! Viele Grüße Maren
@@marensschwabengarten Vielen lieben Dank.
@@marensschwabengarten Hat alles super geklappt und richtig legggga waren sie auch. Nochmals vielen Dank für das Rezept.
@@MB-tm4ri Oh das freut mich sehr, vielen Dank für die Rückmeldung! Viele Grüße, Maren
Danke für das interessante Rezept! ☝🏽
Bleibt für mich noch die Frage, wann Du am WE aufstehst, um Deinen Lieben backfrische Brötchen zu kredenzen? 🤫
Hallo Andreas, tatsächlich backe ich eine ganze Menge auf einmal, friere sie dann ein und backe sie am Wochenende frisch im Backofen auf 😅 Liebe Grüße
@@marensschwabengarten Achso - Danke für Deine rasche Antwort! Das erzeugt allerdings nochmal Heizenergie 😢
Kann man die fertig gerollten Brötchen evtl. auch „über Nacht“ kalt stellen? 🤫
@@andreasborgmann3537 Ich habe sie tatsächlich auch schon oft am Abend auf dem Backbleck vorgeformt, mit Folie abgedeckt und dann im Kühlschrank gelagert, um sie am nächsten Morgen frisch zu backen. Das klappt auch super 😊👍🏼
@@marensschwabengarten Hallo Maren, dankeschön das klingt doch gut und damit auch sozialkompatibel ☝🏽😎
@@marensschwabengarten Waren die dann, mit Übernachtgare, anders? Es heisst ja in viele Rezepten, Stockgare+Stückgare ca.12Stunden (mit 8h Übernachtgare im Kühlschrank). Gibt es da Nachteile wenn man das so schnell wie du machst?
Mit dem Messer auf der Arbeitsplatte zu schneiden ist nicht empfehlenswert. Ich teile den Teig lieber mit einer Teigkarte.
Da hast Du natürlich recht Bernhard. Ich gelobe Besserung 😅😊 Einen schönen Abend euch, liebe Grüße Maren
4:24
Was möchtest Du mir damit sagen? 😅
Die Musik dabei ist sehr störend, warum mit Musik. Danke.
Hallo Gerd, das Video ist eines meiner ersten. Ich musste auch erstmal lernen, wie man gute Videos macht. Mittlerweile gibt es diese Musik nicht mehr ☺️ Ich hoffe das Rezept hat Dir trotzdem gefallen. Liebe Grüße, Maren
Warum ist nur die Zutatenliste aufgeschrieben?
Wie heiß ist der Ofen??
Hat sie doch erwähnt im Video.....
Danke 😊
nicht zuhören, aber unfreundlch und fordernd meckern