Weizensauerteigbrot ohne Hefe
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
- Das Rezept findet Ihr auf meiner Homepage:
milans-backwel...
Hier findet ihr:
Gusseisentopf von Tecor* : amzn.to/3dFsFu3
Gusseisentopf von Tecor mit Thermometer*: amzn.to/3rYTRr7
Knetmaschine* : amzn.to/3b0nmBu
Gärkorb*: amzn.to/3uHWUnd
Backrahmen*: amzn.to/3q1DDdE
Urdinkelmehl*: amzn.to/3q7bIJb
Emmer Vollkornmehl*: amzn.to/3fU8jOq
Backform*: amzn.to/3q5oBDr
Bäckermesser*: amzn.to/3uDLnpH
Laugenperlen*: amzn.to/3Tgp19h
Dauerbackfolie*: amzn.to/2O80OWa
Mit was ich Filme
Kamera*: amzn.to/3mnWaR9
Objektiv*: amzn.to/3cNR0dX
Videobearbeitung*: amzn.to/31MLFNA
Externe Festplatte*: amzn.to/31QiSI0
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Über diesen Kanal
Ich bin Milan und habe zwanzig Jahre Erfahrung als Bäcker gesammelt. Mit diesem Kanal, möchte ich euch zeigen, wie einfach Backen ist. Egal ob Brot backen oder Torten dekorieren, alles wird mal dran kommen.
Ihr findet mich auch noch auf Instagram:
/ milansbackwelt
#Milansbackwelt #Weißbrot #ohneHefe
Wie sehr er sich über seinen Teig freut :D Da bekommt man richtig Hunger...
Danke Milan für deine guten Rezepte,ich freue mich schon darauf das nachzumachen. 🤗😘
Schreib mir bitte wie es geklappt hat Anna
Super Brot geworden!! Ich lasse mein Brot immer in Kühlschrank 12-14 Stunden fermentieren bevor ich ihn backe, dadurch wird das noch gesünder und besser im Geschmack. Hoffe auf mehr Videos nur mit ST!! 🤗🤗🤗
Vielen Dank. Ja ein paar Sauerteig Sachen kommen noch
gibst du den teig vom kühlschrank direkt in den ofen, oder muß er sich erst ein wenig erwärmen?
gabriele sener Hallo ja zuerst einschneiden und direkt in den Ofen
@@bernaryna danke
@@bernaryna danke
anke Milan für deine guten Rezepte,ich freue mich schon darauf das nachzumachen.Habe lange gesucht.
Und? Wie hat es bei dir geklappt?
Man braucht nicht zwingend einen Gärkorb, man kann auch eine Schüssel mit einem Tuch auslegen und mit Mehl bestreuen und den Teigling dort hineinlegen und mit dem Tuch abdecken.
Wenn man dem Weizenmehl-Wassergemisch noch etwas Honig zufügt und einknetet, hat man Lievito Madre, also Mutterhefe. Die arbeitet noch viel besser, als nur mit Weizensauerteig!
Sieht schön aus 🍞🥰
Sieht wirklich toll aus und wird nachgebacken!
Wie lange war Dein Brot denn insgesamt im Ofen? Die Info konnte ich leider nirgends lesen bzw. hören.
Vielen Dank jedenfalls für Deine tollen Videos! Deine Begeisterung und Leidenschaft beim Backen zu sehen, macht richtig Freude.
Hallo S M,
Mist, das habe ich tatsächlich vergessen zu sagen. Das Brot war bei mir 50 Minuten im Backofen. Viel Spaß beim nachbacken
@@milansbackweltvontradition4760 Vielen Dank!!!
Vielen Dank für das schöne Rezept.
Kann ich den Weizensauerteig auch mit Roggenanstellgut ansetzen? Mein Roggensauerteig ist überraschenderweise 😉 gleich so toll geworden, dass ich gleich zwei im Kühlschrank gesichert habe. Den einen würde ich nur mit Roggen füttern, den anderen zu Weizen- und Dinkelsauerteig umzüchten.
Hallo Monica,
ja kannst du. Du kannst mit jedem Sauerteig jedes Mehl starten.
Servus und Danke für das Video. Als Schnellstarter gebe ich Perga/Bienenbrot in den Ansatz. Mit Perga haben die Bienen schon super Vorarbeit geleistet. Perga ist nichts anderes, wie milchsauer vergorener Blütenpollen aus den Pollenwaben, mit dem die Bien ihre Brut ernähren. Dadurch sind die Pollenvorräte der Bienen lange haltbar. Etwa 100g Perga zweige ich für mich ab und friere es ein. Bei Bedarf nehme ich ein paar Perga-Röllchen - taue sie auf - zerkleinere die Röllchen mit der Gabel und benütze das Perga als Starter für Sauerteig oder für Gurken, Tomaten und anderes Gemüse, welche milchsauer vergoren werden soll.
Ich habe noch nie von Perga gehört. Wie bist du drauf gekommen, dass als starter zu verwenden?
@@milansbackweltvontradition4760 Wenn ich es so ganz bescheiden sagen darf: 1 plus 1 ist 2. Steht eigentlich im Kommentar. Einfach nur die Weiterführung eines Gedanken bei der Milchsäurevergärung. Genauso nütze ich Perga zur Sauerkrautführung oder für milchsaures Gemüse. Übrigens bin ich Imker und kenne mich ein wenig mit Bienenprodukten aus.
@@Selurones .... find's unhöflich arrogant, die Antwort. Aber Milan hat ja gut reagiert, nämlich gar nicht.
Guten Abend
Danke schön für das gute Video
Frage :Sie sagen jetzt zwei Esslöffel Anstlellgut mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser und dann ?
Reicht das ? Und was mache ich damit ?
Wieder warm stellen ? Oder im Kühlschrank ? Wie lange kann man den Anstellgut aufbewahren? Oder muss man dann direkt nach paar Tage benutzen ?
Sorry ich habe nicht so viel Ahnung und wurde gerne öfters Brot backen .
Hallo Rabea,
Jetzt habe ich mir das Video nochmal angeschaut, um zu sehen was ich da erzählt habe😂.
Im Video habe ich mir zwei Löffel Sauerteig genommen und habe sie später mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser vermischt. Das lasse ich vier Stunden bei Raumtemperatur stehen und stelle es dann in den Kühlschrank. Das ist mein Anstellgut mit dem ich neue Sauerteige machen kann. Das Anstellgut hält sich ca. fünf Tage im Kühlschrank. Danach muss es neu gefüttert werden. Das heißt, ich nehme wieder 50 g Mehl und 50 ml Wasser und zwei Esslöffel vom Sauerteig und mache es so wie vorher geschrieben. Der Rest vom Anstellgut ist dann entweder Müll oder du trocknest ihn und gibst ihn nochmal zum Brot, wie ich es z.B. beim Altbrot gemacht habe.
Wenn man so ein Anstellgut fleißig füttert, kann es super alt werden.
Ich will zu Weihnachten, wenn ich wieder mehr Zeit habe, etwas genauere Videos zum Thema Sauerteig machen. Die Fragen die du hattes, hatten schon viele.
Ich hoffe, ich konnte dir etwas helfen.
super gut erklärt. Danke. Kleine Frage: wie reinigt man den Gärkorb?
Vielen Dank. Mit einer Brüste bürste ich das Mehl heraus und lasse sie immer komplett trocknen, bevor ich sie wieder aufräume.
Mehr muss man normalerweise nicht machen. Wenn sich aber mal ein Brot richtig reinklebt, dann muss man auch mal mit Wasser und Bürste hingehen. Das passiert aber sehr selten.
Ein sehr schönes Weizenbrot! Ich wunder mich nur über den großen Anteil versauertes Mehl. Ich hab bei mehr als 10/15% versauerten Weizenmehl keine guten Erfahrungen gemacht. Hat das Brot ausgeglichen geschmeckt? Schaffst du das vielleicht über die relativ feste/trockene Teigkonsistenz?
Hallo Milan.
Endlich Mal ein Video „ohne“ Hefezusatz 👍, und ehrlich dazu…“Sauerteig Brote“ ist nichts für Anfänger.
Stimme Dir zu 100 % zu, weiß ich sogar aus eigener Erfahrung.
Möchte nicht Schreiben wie viele Betonklötze ich schon aus dem Ofen gewuchtet habe 😂.
Manchmal klappt es, da freue ich mich ganz besonders, parallel Backe ich immer vorsorglich Brote mit Hefe 😂 um meine Frust Grenze nicht zu arg Strapazieren.
Habe ein ASG aus Roggen, der wird alle 2 Tage gefüttert. 100 Gramm Wasser, 100 Gramm ASG und 100 Gramm Roggen, der kommt nie in den Kühlschrank, gedeiht prächtig und versorgt mich für Kracker Gebäck.
So alle 4 Wochen erwischt es mich mal, dann Backe ich Brot auch Brötchen mit dem Roggen ASG, mit mehr oder weniger Erfolg, es ist halt schwierig.
Jetzt starte ich ein Lievito Madre und „hoffe“ etwas mehr Erfolg mit ST Gebäck zu haben.
Vielen Dank für dein aufschlussreiches Video, und die sehr guten Kommentare 👍.
Grüße aus Ost Belgien
Hallo Klaus,
vielen Dank für deinen Kommentar.
Vielleicht kann ich dir bei deinem Problem helfen. Wenn du den Sauerteig für ein Brot ansetzt, was wiegst du dir da her? Wie lange knetest du es und und wie lange lässt du es gären bis du mit dem Kneten beginnst.
Ich habe schon eine Vermutung.
@@klauslaus2535 Hallo Klaus, das ist doch nicht so einfach dir zu Helfen 😂😂😂😂. Hast du schon mal meine Brötchen probiert? Ich habe auch welche ohne Hefe. Wenn ja, wie haben die so geklappt?
@@milansbackweltvontradition4760 Nein, Deine Brötchen noch nicht, kommt aber noch.
Bastele gerade wieder mit einem ST Brot 😂
Hefe kann ich ja 😇
LG
Klasse
Vielen Dank
sollte ein Brotprofi nicht lieber 550 Mehl benutzen ?
Wie lange muss es backen???? Schönes Brot!
(Sorry, wurde ja unten schon in einer Antwort beantwortet! 50 Min) Ist prächtig geworden, hab es nachgebacken, allerdings in gusseisernen Topf. Gutes Rezept
!
Hallo Hartmut,
im Video habe ich es leider vergessen. Dafür steht es im Rezept drin
Hallo Milan, erstmal vielen lieben für deine Videos, deine Videos und die Rezepte sind der Hammer. Ich backe auch schon eine Zeit lang nach deinen Rezepten mein Brot.
Was ich mich schon lange frage ist, welche Küchenmaschiene benutzt du? Es sieht nach der Rührschüssel so aus, als ob du die Küchenmaschiene "Profimaxx von Bosch" hast. Ist meine Vermutung richtig?
Mach weiter so, ich freue mich schon darauf auf ein neues Rezept von Dir....
LG aus dem Rhein-Lahn Kreis (RLP)
Hallo Ulrich,
vielen Dank. Freut mich, das dir meine Rezepte gefallen.
Ich benutze die MUM 5 von Bosch. Die macht ihre Sache wirklich gut.
Ich würde sie glatt nochmal kaufen, wenn sie kaputt gehen würde.
Gruß Milan
Hallo Milan, kann ich für dieses Rezept auch Sauerteiganstellgut aus Dinkelmehl nehmen oder muss das unbedingt Weizenanstellgut sein ? Vielen Dank im voraus und ein grosses Dankeschön für Deine Videos
Hallo Luciacindy,
du kannst ruhig auch den Dinkelsauer hernehmen.
Gruß
Milan
Nachgebacken. 1A Brot. Danke
Das freut mich 👍
Hallo Milan, deine Videos sind super 👍
Brauche nun aber deinen Rat. Mangels Küchenmaschine habe ich für das Weizenbrot den Mixer mit Knethaken benutzt. Das Brot wurde gut, nur der Mixer roch nach ein paar Minuten verdächtig. Bevor er kaputt geht, will ich lieber von Hand kneten. Aber wie mache ich es richtig?
Hallo Falja,
Den Mixer solltest du beim Teige machen im Schrank lassen. Du hast ja selber gesehen, dass er zu warm wird. Für die Teige ist das auch schlecht, da der Mixa zu schnell arbeitet und die Teige zu warm werden können.
Ich würde alle Zutaten in eine Schüssel geben, das zu einer Masse vermischen und die dann auf die Küchenzeile geben und kräftig kneten.
Eine spezielle Technik kann ich dir jetzt nicht nennen. Jeder Bäcker macht es etwas anders. Ich z.B. nehme den Teig von außen und drücke den Teig mit dem Handballen in die Mitte. Dabei drehe ich den Teig damit er von allen Seiten gleichmäßig bearbeitet wird.
@@milansbackweltvontradition4760 Danke dir. Hab das mit dem Handballen in deinem Video gesehen. Denke das krieg ich hin ☺️
Hi Milan, ich werde dein Brot morgen nachbacken und bin schon ganz gespannt. Eine Info fehlt mir im Vieeo: Wie lange muss das Brot ca. im Ofen backen?
Viele Grüße
Mark
Hallo Mark, das Brot war eine Stunde im Ofen. Viel Erfolg beim nachbacken.
@@milansbackweltvontradition4760 beim dritten Mal ist es nun super geworden. Habe es über Nacht 10 Stunden im Gärkörbchen gelassen damit es so weit aufgeht wie im Video. Köstlich 👍
Vielen Dank für das Rezept 🙏
🎉
Danke für das tolle Rezept. Kann ich damit auch ein in Weizenmischbrot (40/60) backen?
Hallo Ch G,
Was für ein Rezept hast du dir vorgestellt?
@@milansbackweltvontradition4760
Mein absolutes Lieblingsbrot ist das Weizenmischbrot von dir. Das möchte ich ohne Hefe backen
@@ch.g.1952 Gute Wahl 🤣🤣 Ja das müsste gehen.
Dann werd ich wahrscheinlich mehr Sauerteig brauchen damit es aufgeht richtig?
Ich hab vor ca 3 Tagen einen Sauerteig angesetzt und heute verbacken im Rezept hab ich 100g Sauerteigansatz auf 500g Mehl verwendet . Der Teig ist zwar nur sehr langsam aufgegangen aber beim backen ist das Brot schön in die Höhe geschossen.
Wie ist der Unterschied ob man viel Sauerteigansatz oder wenig verwendet ?
Hallo Alle Raus,
je mehr Sauerteig du verwendest desto schneller geht der Teig her. Das negative daran ist, je mehr Sauerteig desto säuerlicher wird der Teig. Da musst du etwas aufpassen. Das wird schnell ungenießbar.
Hallo Milan, kann ich das 405er Mehl auch mit Weizenvollkorn austauschen?
Liebe Grüße Birgit
Hallo Birgit, Ja das kannst du. Du musst dann nur etwas mehr Wasser zum Teig geben.
Also eins muss man schon sagen, Deine Brote sehen echt unglaublich lecker aus. Und wenn man dann noch die Kruste knuspern hört.........Appetit ohne Ende !!!!!
Das war aber auch lecker 🤤
Schade, das Du wohl vielen Leuten direkt am Anfang den Mut nimmst, sich mal an den Sauerteig zu begeben.
Das Vertragen der Hefe ist so eine Sache.
Vieles deutet darauf hin, dass auch die heute üblichen kurzen Gehzeiten verantwortlich sind.
Ein Sauerteig geht schon mal bei mir 12 bis 24 Stunden.
Hallo Christian, es ist nicht meine Absicht jemanden den Mut am Backen zu nehmen. Dann brauche ich nicht solche Videos zu machen. Damit, möchte ich nur hinweißen, dass das Brot etwas schwieriger in der Zubereitung ist.
Ich habe hier und bei Instagram schon Kommentare bekommen, über die ich nur den Kopf schütteln kann.
Dann warne ich halt lieber schon vor.
Ich habs genau so gemacht. Sauerteig kein Problem. Ich habe eine Pizzabox mit Heizung und Regler. Das Ganze auf 27° gestellt. Der Sauerteig wird perfekt. Wenn man Schritt für Schritt nach Milans Anleitung arbeitet, dann klappt es auch. Bei mir auf jeden Fall. Ich bin Anfänger.
Cool dass du am anfang 5 mal sagst dass das nix für Anfänger ist, dass man ahnung haben muss und dass es schwierig ist. Positiver start in das video.
Ja. Ich motiviere gerne
@Anni..wenns aber so ist? Cool, Hauptsache meckern.
😋
Das Rezept ist gut. Aber es wäre besser, wenn du nicht so oft abschweifen würdest und zudem nicht erst überlegen mußt wieviel du jetzt dazugegeben hast.
😂😂 entschuldige meine Unprofessionalität
Ich find dein Video klasse! Ich back schon lange roggenbrot und hab s lang auch schon bleiben lassen, weil mir die Rezepte zu kompliziert umzusetzen waren...ich finde zu bringst das unkompliziert rüber, machst keine Wissenschaft draus und das Ergebnis ist perfekt....da werd ich mich mal an mein erstes Weizensauerteigbrot machen 💪🏽😇
@@milansbackweltvontradition4760ich finde es gut genau so wie du es rübergebracht hast, nicht zu wenig nicht zu viel und vollkommen authentisch 😊
zahlmeit
Wie lange backe ich das Brot
Vor lauter Begeisterung vergessen zu erwähnen. Eine Stunde
Kann ich mein Brotteig im Ofen bei 50 'C gehen lassen ?
Hallo Monika, Ja kannst du, Du musst aber gut aufpassen. Das ist schon die obere Grenze, die, die Hefe verträgt.
man kann sich bei den ofenthemperaturen nicht sicher sein. lass den ofen besser aus und leg eine heiße wärmflasche rein
Ich lass einfach nur die Lampe an, das hält perfekt kuschlig warm 😇...ausserdem füttere ich mein Anstellgut ausschließlich im Glas, aus dem ich die menge nehm, die ich brauche...so kann s nie passieren, dass man vergisst, was wegzunehmen vom Vorteig ...und kann soviel Brot backen, so oft und viel man will ...fast 😉. Auch für s Darmmilieu nehm ich ab und zu mal einen Löffel Anstellgut, da ist viel wertvolle Folsäure drin - hab ich zumindest mal gelesen.
Ich will jetzt ja nicht der Böse sein, aber Sauerteige sind nicht hefefrei.
Hallo Milan! Könnte man auch so ein Brot (und andere Deine Brote) mit Brühstück herstellen? Hast Du damit schon mal Erfahrungen gemacht? Ist das überhaupt möglich? Mit Brühstück sieht alles mehr simpel aus als mit Sauerteig...Tolle Rezepte hast Du hergerichtet, nur so weiter! LG
Hallo Karoly, vielen Dank. Also bei dem Brot geht es jetzt nicht. Da ist ja der Sauerteig das besondere. Wenn ich dir das Rezept auf Brühstück und Hefe umschreibe und den Sauerteig weglasse, dann hast du ein ganz anderes Brot.
Sauerteig ist nicht einfach, es kann viel schief gehen. Aber wenn du das einmal drauf hast, dann lohnt sich das wirklich. Die Zeit solltest du wirklich investieren, wenn du dich mit dem Backen beschäftigst.
@@milansbackweltvontradition4760 Danke Milan, ist mir ja klar, ganz anderes Brot, aber theroretisch könnte ja schon gehen, oder? Wie ist mit anderen Broten, die Du schon mal gebacken hast? LG
Als ich ein bisschen Deine Videos angeschaut habe, nun ist mir klar, bei Dinkel überwiegend darf der Brühstück nicht fehlen...super Tipps für mich als Einsteiger in der Brotbackwelt. Vielen Dank Milan, Du motivierst, mach so weiter!
Wenn man kein Anfänger ist braucht man dein Video nicht
Danke für den netten Kommentar
Hallo,
Habe alles gemacht wie im Video, nur mein Teig ging nich so doll auf und er war hinterher klebrig, matschig/weich (8std bei ca 25°c)
Musste ihn weg schmeißen da er zu weich war um ihn in den Ofen zu bekommen!
Das erste Mal bin ich davon ausgegangen das mein AG zu frisch ist (1 1/2W), nun ist er (3W) alt gewesen.
Weizensauerteig AG
3 Wochen alt
Rezept wie im Video
Fenstertest war gut
Hat jemand ein Hinweis wo eventuell mein Fehler liegt?
Bin ehrlich enttäuscht nach soviel Mühe und Aufwand 2mal auf die fresse geflogen ein letzten Versuch werde ich wohl noch machen ansonsten wird es dabei bleiben das ich mein Brot besser kaufe :(
Hallo Brouda,
eigentlich kann es nur am Sauerteig liegen. Bei den anderen Zutaten kann man kaum was falsch machen.
Wie lagerst du den Sauerteig?
Wie fütterst du ihn an? Also von der Menge her.
Wie oft fütterst du ihn?
Beschreib einfach mal, wie du es machst.
Das beim Brot mal was schief geht, ist kein Grund aufzugeben. Ich mache das seit zwanzig Jahren und es klappt einfach nicht immer alles.
Vielleicht solltest du auch mit was Leichterem starten?
@@milansbackweltvontradition4760
Hi
Lagern tu ich ihn inzwischen in einem 1l einmachglas mit so ein schnapp verschluss, seit heute im Kühlschrank
Die drei Wochen vorher (angezüchtet?) im heizungsraum bei ca ~25°c
Füttern mit ca 50g Mehl, 30-50ml Wasser
Vom Geruch her erinnert er mich an Buttermilch, vielleicht etwas schärfer.
Als das glas noch im HR stand ist der immer gut auf min. das doppelte aufgegangen wenn nich sogar mehr.
Farblich würde ich sagen besch bis leicht gräulich, kein schimmel oder Haare, kein rot stich
Bläschenbildung würde ich sagen mittel also nich so schöne große wie bei dir , hab aber gehofft das er stärker wird mit dem Alter
Füttern anfangs alle 24 Std
Nun hab ich mir gedacht da er älter is vielleicht jeden 2ten Tag würd reichen?
Und vielen Dank schon mal für die Hilfe und die Antworten
@@brouda1505 Hallo Brouda, wenn du ihn im Kühlschrank lagerst, kann du ihn alle vier bis fünf Tage füttern.
Wenn du ihn fütterst, wie machst du das? Nimmst du z.B. 50 g Mehl und 50 ml Wasser und etwas Sauerteig oder gibst du die 50 g und 50 ml in den gesamten Teig?
@@milansbackweltvontradition4760
Ich fütter ihn direkt an also nehme vorher nix ab , außer die zwei mal wo ich backen wollte da hatte ich ihn noch in einer kumme hab dann nur vorm verarbeiten etwas abgenommen für den nächsten Ansatz und diesen dann wieder gefüttert im Glas.