Faire son vin maison, la vinification
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- เผยแพร่เมื่อ 15 มิ.ย. 2024
- Les différentes étapes
- 00:00,00 Vendanger
Une fois le raisins mûr, le densimètre indique cette année 1080 c'est à dire 204g de sucre par litre (S'il indique moins de 1,010 pensez à ajouter du sucre. Dissolvez d'abord le sucre dans de l'eau pure avant de le rajouter.)
- 00:35,47 Érafler les raisins
- 00:41,93 Fouler le raisin
- 01:01,90 Mesure de la densité du jus de raisin
Fermentation et macération
- 01:40,43 Les levures
Ajouter éventuellement des levures de fermentation
Mettre en cuve pour permettre la fermentation et la macération. Il est nécessaire de remplir au plus juste le bidon afin de minimiser la quantité d'air et donc oxygène , tout en laissant un espace de 15% du volume du jus car la fermentation va mousser et pousser le chapeau de marc
Fermer hermétiquement en prévoyant une sortie pour le gaz carbonique avec un barboteur par exemple
Mettre la cuve dans une pièce à 20 degrés environ . En dessous de 10°C = neutralisation des levures, au dessus de 35°C =mort des levures. La fermentation produit de la chaleur. Elle doit être idéalement autour de 25 à 30°c
Fermentation de 4 à 20 jours
- 05:50,77 Le pigeage:
Mélanger 1 fois par jour par pigeage et/ou soutirage en remettant le jus du bas par dessus
- 07:29,37 Mesure intermédiaire
- 09:43,43 Clarification
Une fois la fermentation alcoolique terminée (Le densimètre indique une valeur de 995), il faut retirer le moût (le soutirage) et le filtrer.
C’est l’étape de clarification. Elle se fait avec une linge propre. Le mou s'appelle alors le vin de gouttes.
- 10:28,03 Pressurage
En pressurant le reste (le marre), on obtient du vin de presse
On peut en ajouter plus ou moins en fonction du résultat souhaité
- 10:57:17 Fermentation malolactique
Mettre le vin dans un tonneau en veillant à le remplir jusqu'en haut pour qu'il n'y est pas d'air présent (= d’oxygène)
C’est le début de la fermentation malolactique et de la maturation. Elle se fait autour de 20°
- 11:11,53 1er soutirage
Au bout de 15 jours soutirer le vin sans aspirer le fond de cuve pour enlever les dépôts présents
- 11:33,80 1er dégustation
- 12:13,13 2eime soutirage
15 jours plus tard soutirer à nouveau pour les mêmes raisons
Maintenant le vin peut «vieillir» au moins 3 mois
Je n'ai pas utilisé de sulfite. Ce vin se boira dans l'année.
- 12:40,97 Dégustation
Matériel à prévoir
Cuve hermétique avec barboteur
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Densimètre : il permet de connaître la densité du jus, donc son taux de sucre et donc l'alcool potentiel. Il permet de voir si la fermentation approche de sa fin . La densité sera de 995 (fin de la fermentation alcoolique) lorsqu'on mettra le vin en cuve par la fermentation malolactique
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Cylindre de mesure
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Thermomètre
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Levures
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Copeaux de bois
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franchement !!,vidéo simple et très explicite,
personne ne peut faire mieux ,
là vous donnez envie et des encouragement,
pour un résultat pareil ça veut la peine de s'y mettre pour un produit maison ...,
il faudrait se méfier des nouvelles normes imposées par la cour européenne,pou nos viticulteurs
car on nous parle jamais des 600 agents que contiennent les bouteilles qu'on achètent...😢
je fais ma propre huile d'olive,prochainement
je vénifierais mon propre vin .
bravo l'artiste
merci encore 🙏
C'est formidable, Maintenant comment calculer le taux du sucre à incorporer ainsi la quantité de levure nécessaire
Merci pour la démonstration
Chouette vidéo :)
Merci pour la vidéo et aussi info. dans le descriptif
Fascinant
Bravo 👍
Merci.
Quel type de levure que aviez utiliser ?
C est quoi les bonnes varietes de vignes interessante . merci
C'était bien votre démonstration comment préparer le vin de raisin... j'apprécie la façon toute professionnelle vous procédez! Je suis d'Haïti, un pays tropical, il fait chaud jusqu'à 35° en été
Donc, comment, je vais m'y prendre pour produire du vin étant donné le vin requiert une température entre 20 et 24° pour que ça ne tourne pas en vinaigre et acide?
@lentzjikamaignan6350 Il faut trouver un endroit sous terre plus frais pour travailler le vin, à l'abris de la lumière ce sera parfait :-)
alors t"'en penses quoi de mon vin de baril en plastique ?
Bonjour, est-ce qu'on peut utiliser une cocotte minute pour produire une plus faible quantité ?
Oui c'est ce que je fait
Bonjour, merci beaucoup pour la vidéo ! Je tente de reproduire la recette avec des merises pour le délire, pas sûr du tout du résultat 😁 Pourriez-vous m'indiquer le temps entre le premier et le deuxième soutirage ? 30 jours également ?
Pourquoi doit-on arriver à 995 pour arrêter la phase de fermentation, est-ce que c'est spécifique au raisin ou c'est une valeur donnée dans le tableau du début ?
Bonne continuation en tout cas !
Bonjour :) je me permet de vous répondre, pour le soutirage je ne saurais pas vous dire le temps exact, seulement qu'il faut transférer ce jus 2 ou 3 fois pour éliminer au maximum les particules qui s'y dépose au fond (certains utilisent d'ailleurs du blanc d'œuf pour que ces particules s'accrochent et tombent plus facilement au fond, et même encore à l'époque du sang de bœuf) mais pour le "995", en gros le potentiel alcool sera atteint à cette densité pour à peu près 0.75cl (en gros, une bouteille, c'est simplement la densité du vin) les levures auront "mangées" le sucre présent dans 0.75cl (à peu près 200gr de sucre donc) pour laisser place à l'alcool.
On peut également utiliser un réfractomètre pour connaître le taux de sucre et le potentiel en alcool de notre jus de raisin de base. La fermentation pourra donc s'arrêter lorsque cette densité sera atteinte et votre vin aura environ 12-13° d'alcool! (Selon le cépage et d'autres paramètres). Désolé si des experts passe par la je ne connais pas tout sur le bout des doigts 😬 la vinification reste complexe avec tellement de facteurs et de possibilités différentes, d'autant plus que le vin rouge se fait différemment du rosé et du blanc.
995 tout le sucre est mangé fermentation fini
Puis je utiliser la levure du pain car la levure spiciale des boissons introuvable chez nous
Salut. Je ne sais pas. Je ne pense pas que les levures soient les memes
En effet les levures ne sont pas les même. Au moment de la domestication, différentes populations de levures ont été utilisés pour différents usages
Pourquoi ne pas utiliser des container ( style à canoë ) à vis plus efficace ?
Et le conservateur ? (Sulfites )
Bonjour. Oui bien sur. Pour ma part, Je fais avec ce que jai
Je n'en ai pas mis. Vin naturel
Le soutirage le tube la svp expliquer
?
Comment faire pour avoir vos contacts ?
Bonjour. Vous pouvez m'écrire sur kalijha@hotmail.fr. Bien à vous
Le vin est acide car il s'est peut être transformé en vinaigre si no respecte pas la fermentation et qu'elle dure pas assez longtemps ça devient du vinaigre et ça pique
3:17 Avec la qualité de la vidéo j'ai cru que j'étais déjà bourré sans un goutte d'alcool
Merci vous m'avez fait sourire
le sucre et l'eau du robinet ,pas très bon qui peut m'expliquer comment ce fait il qu'un vin acheté dans un salon et celui ensuite chez un revendeur même vin et étiquette est devenu une piquette vin connu !!!!et ,comment une petite exploitation dans l'YONNE D'UN VIN HYPER CONNU PEUT VENDRE AUTANT DE BOUTEILLES DE LA MËME ANNEE MERCI DE VOTRE REPONSE
Les voies😂😂 du seigneur sont impénétrable dans le commerce du vin😂😂
Bonsoir, il suffit de regarder les camions citernes qui viennent d'Italie, Espagne et aussi du Bordelais et tu comprends tout @@ClodeGeffard-on7ml
Yo, ta oublier une partie importante, tu vas avoir une formation de dépôts étant donner que tu n'a pas utiliser de sulfites, la meilleure solution pour supprimer les dépôts est de faire un collage au blanc d'oeufs ( ou à la gélatine)
quel intérêt de faire ce que tout vin à 2 euros fait (levurer avec les mêmes levures)?
Bonjour. Je ne suis pas un expert bien sûr. C'était pour assurer la fermentation. 2 euros c'est cher payé,merci.
@@MrKalijha j'ai bien compris , mais justement comme vous vous amusez, le risque n'existe pas, autant un vin particulier. bonne continuation en tout cas dans le vin.
Les levures ne servent a rien sauf a dénaturer le goût les levures du raisin suffisent
As Q
?
réaction débile