떡제조기능사 - 콩설기떡

주 재 료
1. 멥쌀가루 700g
2. 설탕 70g
3. 소금 7g
4. 물 적당량
부 재 료
1. 불린 서리태 160g
만 드 는 방 법
1. 쌀가루 만들기 - 멥쌀은 깨끗이 씻어 5시간 이상 충분히 불린 후 건져 30분 정도 물기를 빼고 두 번 빻는다.(이 상태로 지급 됨)
2. 서리태준비 - 불린서리태는 냄비에서 20분 삶고 5분 뜸 들인다.
* 콩 삶는 시간은 콩의 묵은 정도에 따라 차이가 있으며 콩이 충분히 잠길 정도의 물에서 뚜껑 없이(콩비린내를 날리기 위해) 끓기 시작하면 20정도 충분히 삶은 후 뚜껑 덮고 뜸 들인다.(콩을 삶을 때 완전히 익혀주지 않으면 떡을 다 찌고도 서걱서걱 할 수 있다.)
3.떡 찌기
① 물솥에 물을 반 조금 더 되게 부어 끓이기 시작한다.
② 물은 가루에 20%정도와 소금을 쌀가루에 넣고 고루 비벼(이때 쌀가루를 쥐어보아 수분 조절한다.) 체에 내린다.
③ 시루에 시루 밑을 깔고 설탕을 한 꼬집 정도 살짝 뿌려서 준비한다.
④ 서리태 ½를 섞어서 시루바닥에 골고루 펴주고 쌀가루 한줌을 콩이 보이지 않게 뿌린다.
⑤ 나머지 쌀가루와 서리태 ½과 설탕을 섞어서 시루에 안친 후 스크랩퍼로 고루펴 준다.
⑥ 끓는 물솥에 시루를 올리고 센 불에서 20분 찌고 약불에서 5분 뜸 들인다.
4. 담기
시루에 접시를 올려서 거꾸로 담어낸다.