떡제조기능사 - 쇠머리떡

주 재 료
1. 찹쌀가루 500g
2. 설탕 50g
3. 소금 5g
4. 물 적당량
부 재 료
1. 불린 서리태 100g
2. 대추 5개
3. 깐밤 5개
4. 마른 호박고지 20g
5. 식용유 적당량
만 드 는 방 법
1. 가루준비 - 찹쌀은 5시간 이상 충분히 불린 후 건져 30분정도 물기 뺀 후 한번 빻아 준비한다.(이 상태로 지급 됨)
- 가루는 한번 비벼준 후 물1T에 소금을 넣고 녹인 후 잘 섞어준다.
2. 부재료준비 - 불린 서리태: 냄비에 20분 정도 삶고 5분 뜸 들인다.
(찬물로 씻어 콩물 제거해야 떡에 콩물이 베어들지 않는다.)
- 대추: 돌려 깎기 하여 씨를 뺀 후 3~4등분한다.
- 밤: 3~4등분 하여 준비한다.
- 호박고지: 물에 한번 씻어 설탕조금, 물1T를 넣고 불려 건져준다.
(대추채도 같이 불리면 좋다)
3. 찌기 - 찜기에 젖은 면포를 깔고 설탕을 살짝 뿌려서 준비한다.
- 부재료의 ¼ 정도를 면포위에 잘 뿌리고 쌀가루를 조금 뿌려준다.
- 쌀가루에 설탕을 넣고 잘 섞은 후 남은 부재료의 ¾을 고루 섞어서
주먹 쥐어 안쳐 흰 가루가 묻어나지 않을 때 까지 30분 정도 찌고 뜸을 5분 정도 들인 후 꺼낸다.
* 성형하기 - 비닐에 식용유를 발라서 준비하고 있다가 다 쪄진 떡을 쏟아 손에 기름
을 바른 후 성형을 하여 15×15cm 크기로 만들고 비닐에 싸서 약간 굳게 둔 다음 그릇에 담아 제출한다.