酥到噴渣小泡芙 | 媲美義X小泡芙【WUMAI烘焙小教室】
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ส.ค. 2021
- WUMAI烘焙小教室》 酥到掉渣小泡芙 | 媲美X美小泡芙 #086
----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
嘿呀~~~又是一道……
讓媽媽一秒變西點溼的小甜點
想讓孩子崇拜媽媽如神一般
這一集一定有狠狠、仔細看下去
⚠️「標記您身邊超級喜愛下午茶的好捧油」
趕緊來看看我們的宗辰職人日誌影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以DIY做出好粗的小泡芙!!!
👉 👉 👉點開影片下方也可以看到配方yo
====== 食譜 🍞 ======
低筋麵粉 100 g
無鹽奶油 80 g
全蛋 140 g
水 100 g
鹽巴 2 g
cake flour 100 g
Unsalted butter 80 g
Egg 140 g
Water 100 g
salt 2 g
烤焙溫度 🔥上火220℃ 🔥下火200℃
烤焙時間 28-30分鐘
WUMAI FB： / wu.mai2012 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[UNCUT] ลูกหมี-ลิลลี่ เหงียน เปิดใจฟาด ปู มัณฑนา I คนดังนั่งเคลียร์ I 15 ก.ค.67](http://i.ytimg.com/vi/FKQ60Y7bJ6s/mqdefault.jpg)
真的好酥啊！驚為天人！謝謝老師的配方！
第一次做泡芙成功好開心，謝謝師傅無私分享
真的超級好吃，完美比例
下午看到，剛剛做好，真的是很好吃。謝謝老師的分享。👍👍👍
師傅講解的很仔細，我做出來的泡芙也超美😂
我很喜歡吃泡芙 謝謝師傅分享做法
很強餒 口條清晰 作法清楚
你的配方跟做法我成功了，謝謝！
成功了，謝謝你的分享
成功製作完成打卡！好吃😋
謝謝濕腐無私的分享💖
😊🙏
謝謝 我做的零成功呢！我覺得非常的簡單呢！
太棒了👏，一定要來試做看看，謝謝師傅分享👍
😊🙏
每天都在期待師傅的新影片，謝謝師傅無私的分享。
😊🙏
謝謝師傅，師母，感恩
😁🙏🏻❤️
好期待喔😍😍😍上次師傅分享的刈包，我做了，好吃到忘記拍照了，超級好吃，感謝師傅無私的分享😘😘😘
👍👍👍
謝謝師傅無私的分享👍👋👌🤤😋💪💯
😊🙏
老師影片中的眉角超級專業👍👍
謝謝老師分享❤️
謝謝辛苦拍攝的師母❤️❤️
不客氣喔，晚安😁🙏🏻❤️
好簡單明白 …超厲害
😊🙏
成功! 😘😋👍👍👍
宗辰師傅可以教流沙月餅怎麼做嗎?
好期待ㄛ😁😁😁
😊🙏
太棒了！明天立馬來試做🥰，謝謝
👍👍👍
烘焙高難度之一，就是泡芙。😆
好棒的頻道.....敎學簡單...容易..超棒的...讚
加油
想學太陽餅🤣😍
謝謝老師~無私的分享👍
想請教老師：我的烤出來旁邊都是油，底部非常硬，上面麵糰感覺沒熟😂我不知那裏配方出問題了？謝謝老師
請問師傅 如果使用好先生烤箱 應該要放哪一層烘烤呢? 謝謝師傅
老師，預熱幾分鐘就能把泡芙放進烤箱烤？謝謝
照著做。失敗了。
然後再找到你的影片覺得不難。一鍋到底。
真的攪拌出麵團成功出來。
可是加入一整個蛋液。
又變得太水@@。還是失敗。（我真的沒有做甜點的天分吧～）
請教宗辰師傅，為什麼您煮不會油爆？要如何避免呢？感謝🙏
請問老師離火後 加蛋前
麵糊需降溫嗎？
想問泡芙殼酥脆程度可以維持多久
English captions please 😍😍🙏
師傅 我可以用植物油做嗎？😅😅😅
請問宗辰師
可以做好麵糊，分批烤嗎？
請問家用烤箱是要放在中層烤嗎？
可以用氣炸鍋嗎
Must follow, Coz I hv been bake cream puff more than 20 time but more than 18 times fail😭
請問水可以換成鮮奶嗎？
老師請問用口徑幾公分的花嘴
可以用氣炸鍋嗎？
我加蛋開始 用攪拌機打 完全一坨 然後出油 打不到2:11的情形 很常失敗
請問最後面那個鹽巴要什麼時候放？
宗誠老師可以敎豆標做法嗎？那種甜麺香好回味喔，拜託🙏🏻，謝謝你！
👌😊🙏
師傅 你們下次可以一集 濕性發泡要怎樣打 要怎樣看嗎?
ok
再安排喔～
@@user-se3tu8yj8d 謝謝師傅
請問不用糖嗎？
謝謝師傅的分享~~感覺很簡單耶
明天立馬動手試試
想請問師傅~~是不是要吃之前再填入內餡即可
還是放涼就可以直接填入內餡
謝謝您
可以喔～
謝謝濕符的分享🙏🏻想馬上來試試看。但烤的中途不能開烤箱，我的烤箱平常上色就很不均勻該怎麼辦？
換烤箱😅
👍👍👍👍👍👍
😊🙏
我造做但是出爐好硬喔
没有糖啊
師傅!如果不用奶油用食用油的份量是否跟奶油的份量一樣？還是要做調整？
您好
這樣配方可能需要再微調測試喔～
我的烤箱不能調上下火，怎麼辦
泡芙皮水換成鮮奶可能比較好吃吧！
用鮮奶會比較軟且易烤焦。因為卡士達餡已有濃郁奶香味，泡芙用水製作沒差，反而會酥一些。我多加一步驟～～送進烤箱前稍許噴一下水，不要噴太多，若有似無即可。
請問食譜
老師，您好，請問可以使用中筋麵粉或高筋麵粉製作泡芙嗎？
泡芙用低筋比較好
謝謝分享
馬上來做，但失敗了
可能因為家裡的瓦斯火不平均，開小火但還沒大滾鍋邊就已經焦了，然後急了不小心麵粉放太快，之後加入蛋液後麵糊很稀，請問失敗的麵糊可以改做什麼甜點嗎？或是要如何補救呢？謝謝
您好
麵糊如失敗建議就別再使用囉～
我低筋加成中筋直接失敗
👍👏🙏🏼
老師啊，我做了，烤色很美，但是裡面沒空心啊，膨不高，中途也加熱攪拌，但是它收成一團，全部都在攪拌棒內，大概是接觸火的面積不夠嗎？
您好
應該是烤溫不夠高的問題喔～
但是我用了210度全程烤，下面還稍微黑了@@
老師，我又做了，這次燙麵做完整，烤的時候，上次210度，這次直接230度，大部分都膨了，只有幾顆沒膨，這次算成功了。
謝謝老師指導，只是為什麼有幾顆不膨不知道。
放室溫會回軟嗎？
還是會跟義美泡芙一樣硬硬的
您好
泡芙放至室溫久了還是會稍回軟喔～
建議密封好～
我記得好像是要橡皮刮刀拉起來後要有倒三角，泡芙麵糊才算完成
您好
做法有很多種
只要成品ok
您可可以試著用您習慣的方式😊
那請問一下，如果是家用一般烤爐，沒分上下火，只有溫度、定時時間、跟上火or下火or上下火的轉向，該怎麼用呢？
溫度可以用一個中間值210嗎？
上下溫度加起除以2
參考溫度
我想請問師父一個問題，就是我有烤成功，但是怎麼保存泡芙殼的脆度，我做好冷卻之後放冰箱，隔天泡芙殼變軟，是不是不能放在冰箱保存，有什麼方法保存泡芙殼？
密封～
可以再回烤～
@@user-se3tu8yj8d 謝謝師父~👍
求回烤溫度
找不到配方
想請教這款泡芙擠完內餡冰冷藏 殼會變軟受潮嗎?還是說要讓殼保持酥脆就只能冷凍呢?因為考慮到想做給親戚小朋友吃 但有運送跟保存的問題>
要密封好～才不會回軟喔
好的謝謝!我這幾天找時間就來試做!!
想請問家裡烤箱如果沒辦法分上下火不同，要設定多少度下去烤呢？220還是200？？
(220+200)÷2=210
師傅中間開烤箱沒塌是因為體積小嗎？
沒塌是指？
@@user-se3tu8yj8d 泡芙烤的時候不是不能開烤箱嗎🤔 因為會塌？
老師，如果家裡的旋風式烤箱，溫度是多少
您好
烤箱最高溫是幾度呢？
@@user-se3tu8yj8d 老師，最高溫度是250度喔！
請問宗辰師傅如果烤箱有旋風的功能需要打開嗎？
也可以喔
@@user-se3tu8yj8d 謝謝您！
請問如果是一般家用烤爐也是這樣的溫度嗎
溫度僅供參考喔～
還是要自己本身下去測試喔
請問這個配方是大約20顆小泡芙嗎？
如果我的烤盤沒這麼大，但是我的量想要做多一點，可以先一次做起來然後分成好幾盤一直烤嗎？
您好
也是可以喔～
@@user-se3tu8yj8d 再接着問⋯
所以說，在等待小烤箱裡的泡芙烤好的同時，剩餘的泡芙麵團要先放在冰箱裏嗎？還是室溫就可以了？
感恩涅！
@@user-se3tu8yj8d 好的謝謝
請問泡芙可以直接冰冷凍嗎？
可以喔～
請問那個泡芙要擠多大 2公分還是抓個大概
您好
大小都可依照各人喜愛喔～
謝謝
請問有配方嗎？
右邊有各倒三角型點開內文就有了喔～
🤣🤣🤣🤣🤣🤣
😊🙏
嗚嗚 我都按照師傅的步驟 怎麽烤的時候奶油一堆跑出來 😔
內餡是烤好才擠入的😶
@@user-wk9tf2oy2d 我知道啊 我是說外皮本身的無鹽奶油
請問，蛋是要室溫的嗎？另外，灌餡的泡芙如果沒有馬上吃完，要怎麼保存呢？謝謝你🙏
已經灌餡的泡芙最好馬上吃掉，放冰箱會軟，如果還沒要吃就分開放，要吃再擠
蛋液室溫ok
冷藏密封保存～
如回軟的話
可再回烤約10分鐘就會回酥了喔
我一次烤好20個泡芙，臨享用時才填入卡士達餡，吃多少填多少個。沒吃完的泡芙置涼密封保存兩三天，要吃前以145或150度烤7～8分鐘，注意不要烤焦，有香味溢出就差不多了。卡士達餡前一天先做好冷藏，密封可保存三天。
終於！我的致命傷就是泡芙殼，怎麼做都是一個字「蹋」😂
me too...D:
1、奶油+水煮到大滾後麵粉倒入要繼續拌到鍋底有出現薄膜再離火（煮奶油水時一定會噴，但一定要煮到大滾，煮沸過程可用桿麵棍不斷貼著鍋底攪拌，就不太會噴了）
2、蛋液加入一定要用常溫蛋
3、蛋液一定要慢慢加入，配方內的蛋量要視麵糊情況酌量增加或減少，加太多蛋液，麵糊就會較無法成型，烤時也會扁塌
4、攪拌完成的泡芙外皮麵糊應該還會是溫熱的
我也是～🤣🤣🤣
不知為什麼都漲不起來
師府~~請問水可以改用牛奶嗎? 口感上會有差別嗎? 謝謝
可以喔～
口感上差異不大
請問老師泡芙一下就軟是正常的嗎
您好
如放在常溫過久難免會受潮回軟喔～