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謝謝老師無私的教導，成品很香很脆很成功，前面失敗三次別的配方，這次終於成功 太高興了
第一次來這個頻道，老師說話真的好溫柔，氣質好好！超美的😊
Hi~不老師，您教得非常仔細，該注意的地方都有提醒，操作起來就很順手，step by step真的很成功喔! 本來想將杏仁粉換成奶粉，還好沒有換，原來酥皮有種濃郁的香氣就是來自杏仁粉，perfect recipe! 感謝您無私分享!
做了別配方2次都失敗，做老師這配方大大成功！太感動了～且，真的好吃！
Wow. I want to eat these Puffs. These Puffs look delicious. Thanks for all your recipes! I'll do it if I have time. Thank you for sharing. Looking forward to your other videos.
謝謝老師無私分享泡芙配方，真的非常非常好吃！
謝謝老師的配方。看了很多的配方製作，失敗到很氣餒用了這個配方 很成功只是第二次烤完 開小縫就塌陷 後來回烤一次 好很多(應該是我家烤箱的問題)希望下次可以烤出跟老師一樣的成品 🙌
Brian好細心,每個步驟都说明清清楚楚,我完全沒有做过面包,塔,看了会感動了。了不起,加油.
真的很喜歡Brian老師的所有視屏 謝謝你的教學分享^^假日跟著老師視屏做點心～幸福
泡芙澎漲撐開奶酥真是太可愛了阿！！！
謝謝萊嗯老師的教學 製作過程說的很仔細。
謝謝老師不藏私且仔細的教導，我成功了，全家都很開心哦
我成功了！中粉減了十克、奶酥一定要夠薄，很謝謝不萊嗯
老師的教學真的好仔細 我第一次做就成功囉!!看著泡芙膨脹的樣子真的好療癒~~
老师请问有什么方式能保持泡芙的脆度到第二天？ 谢谢你
我在昆明迷上了这个面包，回国以后一直想试做的，幸亏找到了你的做法视频
我在看到这个视频之前做了一次，失败了。看了视频后，成功了。😃讲解很仔细，配方很好用。
請問老師如果我想一次性烤多個泡芙，是否可以用風爐呢？我試過用普通家用烤箱烤兩個烤盤的泡芙，上層非常棒的狀態，但下層泡芙膨脹狀態不太均勻。如果開風爐功能，是否會好些呢？如果可以，那風爐的溫度該如何設定呢？
為何我的波蘿酥皮無法擴散包覆整個泡芙？它的size如何決定？
喜欢你-完全附合一个烘焙的感觉。谈吐举止修养可以在料理方面看出来-谢谢你的分享
剛試了,食譜是成功的跟影片效果一樣,謝謝!
Can i substitute almond powder with all purpose flour only? Thankyou!
YES you can
Thank you for this recipe, just wondering if it’s easier to get burn if I add sugar into the dough? Look forward to hearing from you. Thank you!
您好，請問這種脆皮泡芙做好後有辦法寄送給外縣市的朋友嗎？
謝謝係的教學， 說得用心細緻說出重點。真是一個很好的教學。感恩
謝謝你的留言與稱讚~
我看了這支影片之後，我才明白了，為什麼，我N年前在美國的那段期間，做不出來，會膨漲的原因了，謝謝Brian老師的詳細的教學！🙏
感恩的心老师，我做了！非常完美成功，我家小孩说好吃。
烤好的脆皮泡芙 脆皮爆裂 一切易碎剝落 如何改進？
沒有人不喜歡泡芙，沒有人可以抗拒泡芙。一碰上泡芙就停不下來，直到被消滅殆盡時又對泡芙說三道四，泡芙無罪，卻替人背"肥胖"之罪。Puff ! I Love It.
哈哈...都是先吃了再說~
老師請問加杏仁粉的作用是為了增加他的香氣跟酥脆度嗎
😍😋😋😋我很喜歡吃泡芙，謝謝你的分享！💐🙏🙏
真是太感谢你了，我找了好久泡芙的方子，终于在你这里找到了最好的答案！
我很喜欢看你的影片，都说的非常仔细，做出来的作品都看起来好好 吃呢!
感恩你的支持與留言讓我知道 :)
這個配方可以做幾個
超級無敵好吃第一次就成功❤謝謝老師
Thank you Brian, I like your clear instructions and explanation. Very helpful.
+Justme Young thank you you like it, I am happy
Hi~Brian，我又重新做了你的這份泡芙食譜！這次我將燙麵的時間增加，讓糊化更加完全；雞蛋的份量秤重後，再放入麵糊中乳化，乳化過程中，我依照我平時烤泡芙的經驗判斷蛋汁的份量(麵糊呈現平滑倒三角垂下&手指劃過麵糊痕跡的閉合度)，烤出的泡芙比上次更加蓬了！很感謝你提供給我的意見！我的泡芙變得更漂亮也更貼近影片中泡芙蓬鬆漂亮的樣子了！朋友都說很好吃呢！😊😊😊😊😊😊
太棒了~恭喜你找到完美的訣竅
請問您的泡芙大概多大顆呢?我想要烤出跟拳頭一樣大 甚至更大的泡芙都沒辦法作到
老師好厲害啊～又勾起我的點心魂了，之前做別的配方大失敗，整個蹋陷，這次我一定要成功。
+廖芸釵 只要注意麵糊在鍋中加熱，翻炒到出現白薄膜再離火，還有溫度的細節，是一定不會失敗的
謝謝老師，辛苦了
n
謝謝仔細解說.一次就成功.廣受好評阿👍👍👍
泡芙脆皮有杏仁粉可以改什麼代替小孩過敏 謝謝
通常可用全脂奶粉取代，但無需用到25克，大約以10克奶粉 + 15克中筋麵粉這樣替換即可。
我是纯素者，如果不用单，该如何做呢？
老师，你的那个烤盘的尺寸是多少？
嗨～不萊嗯看到這一個影片出來我超開心的，很想學這個酥皮，你烤的好美(趕快抄筆記中)之前用你的泡芙配方做出很挺很酥脆的泡芙，現在搭上這個酥皮，再配上卡士達餡就完美了,謝謝老師~
我也是覺得超完美的~自己也很愛
雖然說今天才發現這個影片但用這個配方做的超成功的！超級好吃😋❤️
老師謝謝您的配方，完全秒殺！
很喜歡！ 教得很清晰！請問老師可以做一集教 Souffle pancake 嗎？
您好老師我想問如果烤泡芙殼時，底部塌陷會是什麼問題呢?
影片教學都很清楚 也都超有質感的 真的很棒欸!
謝謝稱讚 :)...灑花+旋轉...
Hi~Brian 今天跟著你的 step by step 做出無敵膨的泡芙我更喜歡你推薦使用中筋麵粉！帶給泡芙殼微脆的口感👍（我做了兩種粉的差異😅）
這個配方真不錯，一做就成功
江仁傑 对啊。而且很好吃😋
老師，想問烤的時候放烤箱中層還是下層呢？
This recipe is wonderful, 😍 love it very much!!! A big thank to you for sharing~
老師您好，想請問內餡的部分…做好沒用完放冰箱隔天使用會變得不好擠，這個部分該怎麼去調整呢？是放冷凍儲存還是一樣放冰箱使用前加熱呢？
謝謝Brian老師這麼detail的講解. 我想我現在有信心來做它們了！
教學很仔細 覺得很棒!!
+趙翊涵 謝謝你的欣賞：）
燙麵糊化和加蛋汁的過程有確實做好，我了解蛋汁份量的重要性，所以雞蛋的大小顆我有注意，是用一般中大顆約50g~55g的沒錯。因為我自己在做一般泡芙時的麵糊是用：麵糊呈平滑倒三角垂下及用手指劃過麵糊來判斷蛋汁的份量。我會再用一樣的份量重新試作一次的，謝謝Brian這麼用心的幫我解答！😊太感謝了！之後還會一直關注你出的食譜，請繼續拍出這麼棒的影片呦！💕
謝謝你的支持與鼓勵，烘培就是這麼神奇的東西，有時只是一點點的環境、時間因素，就會出現不同的結果。但一直是很有趣的
谢谢老师！下一个周末天气不太热了就学着去做。
請問做酥皮時 家裡沒有杏仁粉 可以嗎？
在風味上會不同，就用其他堅果粉取代也可以，最終沒法選擇的選擇就是麵粉混合奶粉等重替代
想請問老師，烤完酥皮沒有張開，而是像餅乾結塊，需要怎麼改善呢
老師,我做了每個人都說非常好吃、感謝您的配方
請問老師為什麼有的沒榻餡 有的榻餡
不萊老師您好，最近睡前都要看過您的視頻才睡的著．．美味中毒^^"。請問老師吃不完的泡芙皮隔天都會濕濕軟軟．可以回烤箱回烤嗎?另外，泡芙上不加餅乾皮也行嗎?熱量=體重。^^"。謝謝您的詳細解說．受益多多°°
只要沒填入內餡，隔天都可以預熱烤箱至180度，達溫後放進烤箱約5~10分鐘就可以除去水氣、恢復脆度。不加上層酥皮當然可以，就是一般標準泡芙作法。謝謝支持
請問老師，使用高筋麵粉和中筋麵粉的差異是什麼？我只知道高筋麵粉的麵糊延展性較加，所以想請問使用中筋麵粉的原因
高筋做出來口感會比較有嚼勁
我又尝试了一次，成功啦！你实在太棒了👏
昨天做了這個配方,很成功!是我吃過最好吃的泡芙!回不去了~謝謝老師的教學!!
請問不吃蛋的人如何做脆皮泡芙？如何做卡士達醬？請您教教我
老師的這個奶酥配方超棒。。我拿來做菠蘿麵包上的酥皮。。。超讚👍的。。超愛。。我愛老師。。。
烤盤上要抹油嗎？還是我泡芙放的奶油太少
吳汶珈 烤盤不需要抹油，因為泡芙本身加入奶油已含有油脂。奶油是否足夠也是影響膨脹關鍵之一
謝謝您的無私分享，請問一般泡芙（不是脆皮）做好之後外皮就會軟掉，放冰箱更軟，請問有沒有方法可以讓一般泡芙也是脆的，謝謝您。
一般泡芙出爐後放著幾小時後還要是脆的真的不容易，除非你用的是人造氫化油脂~(但當然不推薦)
要他維持脆脆口感的確有點難，但我們能做的就是至少延長脆的口感，例如在烤箱待久一點烤到水份沒有，然後拿出來放涼不要灌餡直接冷凍，要吃再拿出來回烤然後灌餡吃囉！
小烤箱也可以做嗎？
老师 请问15分钟后取出 泡芙塌陷了是什么原因
如果我認知的語意沒錯，烘烤15分鐘後應該是調降烤溫繼續烘烤，並沒有移出烤箱才是，有無可能是誤解影片展示?
就是降温烘烤15分钟后开完小缝 泡芙就塌陷了
我是跟書的食譜 step by step果然就還原老師的食譜這食譜寫得太好了 原來還有影片教學 可以再來重溫一下
老师煮第二道工序的时候，为什么我煮出来的像水一样😂是不是要煮久一点，但是我又怕沸腾太久，会不会不好
這真的超好吃的 做上癮了
第一次照著做成果就很棒！內餡也超讚！！雖然泡芙底部有點凹陷，不知道是不是因為我看有點焦就調了上火溫度的關係@@
通常泡芙底部的凹陷是來自於底火較高 (如沒使用矽膠烤墊或是整盤太接近下熱導管)，可以留意看看。如覺得表層上色太快，可以預熱上火下調5~10度
@@BrianCuisine 超級感謝！我會再試試看
可以把奶油換成植物油嗎？
如果不要上面那層脆皮，可以不做那步驟嗎，那烤的溫度都一樣嗎
是的，就類似我另一道泡芙 th-cam.com/video/3wwjjZwYoJ0/w-d-xo.html
做成功了！！！！！！ 好感動呀！！！ 太感謝詳細解釋了
麵糊沒用完，可以放冷藏改天再用嗎？
很喜歡老師您拍的教學影片，給了新手很多細節上的指導 ^_^
您好，我刚刚试了，好吃，但是底层凹进去。放在烘炉20分钟，放在里面放凉15分钟后拿出来缩小一些，请问为什么呢？
老师，我的表面不开酥是什么原因？看起来就像一坨实面
除非是杏仁酥皮太厚重 (如依據影片建議厚度應該就沒這問題)。排除掉這個原因就是泡芙麵糊的操作上有失誤或不夠準，可以參考這篇文章找照看問題。brianrecipe.com/?p=3891
@@BrianCuisine 谢谢老师
老師您好！因我的烤箱溫度偏高，所以我自行有調降10度，烘烤時間依照老師的，但出爐後，有些內部組織較多層且濕濕的，想請問是烘烤時間還不夠嗎？謝謝老師
是的。如外型正常無塌陷，那麼就是最後乾燥這個階段需拉長時間
I@@BrianCuisine 謝謝老師的回覆
請問：我的烘焙垫太大，剪裁後会否破壞了它的作用？（它的邊緣露出夹芯的材料）。謝！
我還沒這樣試過，就接觸面來說，倒不會因為邊緣被剪開而有影響。但需要留心的是邊緣斷面材質是耐長時間高溫就是了~
@@BrianCuisine 謝謝提醒！
老師我的麵團容易乾裂是因為水分不夠嗎
一般會乾裂的確是部分的確是來自水分不足 (即蛋白量偏低)。要看你前面溫度控制的糊化是否做到標準，如溫度都正確，那就從添加多一點的蛋白或用大顆一點的雞蛋(我的是一顆20g蛋黃+35g蛋白)著手改善
Hi~Brian你好！我依照你的配方做了這次介紹的酥皮泡芙💕味道家人都很喜歡！泡芙麵糊是使用你這次回放的泡芙麵糊影片，一樣的份量，分擠出15顆，並放上酥皮，爐溫215度烘烤30分鐘，泡芙切開有中空，但成品澎起的高度仍不如影片中的澎鬆漂亮跟酥脆⋯⋯猶豫是否應該在泡芙麵糊中再增加蛋汁？想請教Brian，我該如何改善呢？
一般如果是發生再成品沒有達到那漂亮的蓬鬆狀態，問題多出在麵糊在鍋中加熱時沒達到應有的溫度，也就是不夠乾燥，如沒溫度計可測試應該加熱到鍋底開始出現白薄膜才算標準。至於蛋液的添加是有她一定的比例，過量反而造成水份太高澎不起來，一般一顆雞蛋的基準量是50~55g間。或許妳可以確認一下是否是雞蛋大小出現的差異。還有溫度記得是2間段喔不是一個溫度到底。
Brian Cuisine
想詢問老師 酥皮部分如果沒有杏仁粉也是可以的嗎 謝謝🙏
可，但需要補足其它乾粉，如中筋麵粉或混合一部份奶粉重量達到一致即可
Hi Brian ,谢谢你的教导我很喜欢，
请问烤箱需要事先预热吗？上下火需要如何调整呢？
所有的烘焙都需要預熱達溫才能將烘焙主體送入爐中
您好，請問一下上下火要各開幾度呢～謝謝
老师，我做了非常棒棒哦，口感与众不同比较好吃
老師，請問烘烤前上下烤箱要預熱幾度呢？
基本上可設同溫，但如果小型烤箱，上火可依據配方下調10度
酥皮要冰冷凍還是冷藏呢？如果提前一天製作的話都要放在冷凍嗎？還是冷藏？
如果你有2~3個小時以上的等待時間，那麼冷藏即可。如趕著用才需要冷凍。
這樣的話 烤泡芙烤箱要先預熱嗎？
我一直都有做，經驗告訴我，奶酥皮要稍為厚一點，大小要剛好蓋住面糊才會圓圓的😂
可以用低筋麵粉嗎😊
你可以參考這篇文章的說明， 烘培常用麵粉選擇 www.briancuisine.com/?p=3703
請問我可以用380f 烤嗎？我用400 度 我拿出來週圍的都會黑掉 而且因為不能開烤箱 我也看不到他已黑去 我家烤箱不是特別的先進🤔
沒有杏仁粉可以用什麼代替呢？
可以試試奶粉，最最下策中筋 (但完全失去質的與香氣)
請問酥皮沒有中筋麵粉可用低筋嗎？
可
感谢您的分享，非常喜欢！想问下烤箱需要预热吗？😊
需要，所有的烤箱烘焙都是如此的~
請問老師，泡芙之間的距離是多少呢?
至少1～1.5倍
@@BrianCuisine 謝謝老師
老師好 裡面的烘培杏仁粉 可以改用一般沖泡的嗎?
我沒這樣用過，但換成奶粉是可以的。
謝謝老師無私的教導，成品很香很脆很成功，前面失敗三次別的配方，這次終於成功 太高興了
第一次來這個頻道，老師說話真的好溫柔，氣質好好！超美的😊
Hi~不老師，您教得非常仔細，該注意的地方都有提醒，操作起來就很順手，step by step真的很成功喔! 本來想將杏仁粉換成奶粉，還好沒有換，原來酥皮有種濃郁的香氣就是來自杏仁粉，perfect recipe! 感謝您無私分享!
做了別配方2次都失敗，做老師這配方大大成功！太感動了～
且，真的好吃！
Wow. I want to eat these Puffs. These Puffs look delicious. Thanks for all your recipes! I'll do it if I have time. Thank you for sharing. Looking forward to your other videos.
謝謝老師無私分享泡芙配方，真的非常非常好吃！
謝謝老師的配方。
看了很多的配方製作，
失敗到很氣餒
用了這個配方 很成功
只是第二次烤完 開小縫就塌陷 後來回烤一次 好很多(應該是我家烤箱的問題)
希望下次可以烤出跟老師一樣的成品 🙌
Brian好細心,每個步驟都说明清清楚楚,我完全沒有做过面包,塔,看了会感動了。了不起,加油.
真的很喜歡Brian老師的所有視屏 謝謝你的教學分享^^
假日跟著老師視屏做點心～幸福
泡芙澎漲撐開奶酥真是太可愛了阿！！！
謝謝萊嗯老師的教學 製作過程說的很仔細。
謝謝老師不藏私且仔細的教導，我成功了，全家都很開心哦
我成功了！中粉減了十克、奶酥一定要夠薄，很謝謝不萊嗯
老師的教學真的好仔細 我第一次做就成功囉!!看著泡芙膨脹的樣子真的好療癒~~
老师请问有什么方式能保持泡芙的脆度到第二天？ 谢谢你
我在昆明迷上了这个面包，回国以后一直想试做的，幸亏找到了你的做法视频
我在看到这个视频之前做了一次，失败了。看了视频后，成功了。😃讲解很仔细，配方很好用。
請問老師如果我想一次性烤多個泡芙，是否可以用風爐呢？我試過用普通家用烤箱烤兩個烤盤的泡芙，上層非常棒的狀態，但下層泡芙膨脹狀態不太均勻。如果開風爐功能，是否會好些呢？如果可以，那風爐的溫度該如何設定呢？
為何我的波蘿酥皮無法擴散包覆整個泡芙？它的size如何決定？
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剛試了,食譜是成功的跟影片效果一樣,謝謝!
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您好，請問這種脆皮泡芙做好後有辦法寄送給外縣市的朋友嗎？
謝謝係的教學， 說得用心細緻說出重點。真是一個很好的教學。感恩
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沒有人不喜歡泡芙，沒有人可以抗拒泡芙。
一碰上泡芙就停不下來，直到被消滅殆盡時又對泡芙說三道四，泡芙無罪，卻替人背"肥胖"之罪。Puff ! I Love It.
哈哈...都是先吃了再說~
老師請問加杏仁粉的作用是為了增加他的香氣跟酥脆度嗎
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真是太感谢你了，我找了好久泡芙的方子，终于在你这里找到了最好的答案！
我很喜欢看你的影片，都说的非常仔细，做出来的作品都看起来好好 吃呢!
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第一次就成功❤
謝謝老師
Thank you Brian, I like your clear instructions and explanation. Very helpful.
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Hi~Brian，我又重新做了你的這份泡芙食譜！
這次我將燙麵的時間增加，讓糊化更加完全；雞蛋的份量秤重後，再放入麵糊中乳化，乳化過程中，我依照我平時烤泡芙的經驗判斷蛋汁的份量(麵糊呈現平滑倒三角垂下&手指劃過麵糊痕跡的閉合度)，烤出的泡芙比上次更加蓬了！
很感謝你提供給我的意見！我的泡芙變得更漂亮也更貼近影片中泡芙蓬鬆漂亮的樣子了！朋友都說很好吃呢！😊😊😊😊😊😊
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請問您的泡芙大概多大顆呢?
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+廖芸釵 只要注意麵糊在鍋中加熱，翻炒到出現白薄膜再離火，還有溫度的細節，是一定不會失敗的
謝謝老師，辛苦了
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謝謝仔細解說.一次就成功.廣受好評阿👍👍👍
泡芙脆皮有杏仁粉可以改什麼代替小孩過敏 謝謝
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我是纯素者，如果不用单，该如何做呢？
老师，你的那个烤盘的尺寸是多少？
嗨～不萊嗯
看到這一個影片出來我超開心的，很想學這個酥皮，你烤的好美(趕快抄筆記中)
之前用你的泡芙配方做出很挺很酥脆的泡芙，現在搭上這個酥皮，再配上卡士達餡就完美了,
謝謝老師~
我也是覺得超完美的~自己也很愛
雖然說今天才發現這個影片
但用這個配方做的超成功的！
超級好吃😋❤️
老師謝謝您的配方，完全秒殺！
很喜歡！ 教得很清晰！請問老師可以做一集教 Souffle pancake 嗎？
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影片教學都很清楚 也都超有質感的 真的很棒欸!
謝謝稱讚 :)...灑花+旋轉...
Hi~Brian
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我更喜歡你推薦使用中筋麵粉！
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（我做了兩種粉的差異😅）
這個配方真不錯，一做就成功
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老師，想問烤的時候放烤箱中層還是下層呢？
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老師您好，想請問內餡的部分…
做好沒用完放冰箱隔天使用會變得不好擠，這個部分該怎麼去調整呢？
是放冷凍儲存還是一樣放冰箱使用前加熱呢？
謝謝Brian老師這麼detail的講解. 我想我現在有信心來做它們了！
教學很仔細 覺得很棒!!
+趙翊涵 謝謝你的欣賞：）
燙麵糊化和加蛋汁的過程有確實做好，我了解蛋汁份量的重要性，所以雞蛋的大小顆我有注意，是用一般中大顆約50g~55g的沒錯。
因為我自己在做一般泡芙時的麵糊是用：麵糊呈平滑倒三角垂下及用手指劃過麵糊來判斷蛋汁的份量。
我會再用一樣的份量重新試作一次的，謝謝Brian這麼用心的幫我解答！😊太感謝了！
之後還會一直關注你出的食譜，請繼續拍出這麼棒的影片呦！💕
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老師,我做了每個人都說非常好吃、感謝您的配方
請問老師為什麼有的沒榻餡 有的榻餡
不萊老師您好，最近睡前都要看過您的視頻才睡的著．．美味中毒^^"。請問老師吃不完的泡芙皮隔天都會濕濕軟軟．可以回烤箱回烤嗎?另外，泡芙上不加餅乾皮也行嗎?熱量=體重。^^"。謝謝您的詳細解說．受益多多°°
只要沒填入內餡，隔天都可以預熱烤箱至180度，達溫後放進烤箱約5~10分鐘就可以除去水氣、恢復脆度。不加上層酥皮當然可以，就是一般標準泡芙作法。謝謝支持
請問老師，使用高筋麵粉和中筋麵粉的差異是什麼？我只知道高筋麵粉的麵糊延展性較加，所以想請問使用中筋麵粉的原因
高筋做出來口感會比較有嚼勁
我又尝试了一次，成功啦！你实在太棒了👏
昨天做了這個配方,很成功!是我吃過最好吃的泡芙!回不去了~謝謝老師的教學!!
請問不吃蛋的人如何做脆皮泡芙？如何做卡士達醬？請您教教我
老師的這個奶酥配方超棒。。我拿來做菠蘿麵包上的酥皮。。。超讚👍的。。超愛。。我愛老師。。。
烤盤上要抹油嗎？還是我泡芙放的奶油太少
吳汶珈 烤盤不需要抹油，
因為泡芙本身加入奶油已含有油脂。
奶油是否足夠也是影響膨脹關鍵之一
謝謝您的無私分享，請問一般泡芙（不是脆皮）做好之後外皮就會軟掉，放冰箱更軟，請問有沒有方法可以讓一般泡芙也是脆的，謝謝您。
一般泡芙出爐後放著幾小時後還要是脆的真的不容易，除非你用的是人造氫化油脂~
(但當然不推薦)
要他維持脆脆口感的確有點難，但我們能做的就是至少延長脆的口感，例如在烤箱待久一點烤到水份沒有，然後拿出來放涼不要灌餡直接冷凍，要吃再拿出來回烤然後灌餡吃囉！
小烤箱也可以做嗎？
老师 请问15分钟后取出 泡芙塌陷了是什么原因
如果我認知的語意沒錯，烘烤15分鐘後應該是調降烤溫繼續烘烤，並沒有移出烤箱才是，有無可能是誤解影片展示?
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我是跟書的食譜 step by step
果然就還原老師的食譜
這食譜寫得太好了
原來還有影片教學 可以再來重溫一下
老师煮第二道工序的时候，为什么我煮出来的像水一样😂是不是要煮久一点，但是我又怕沸腾太久，会不会不好
這真的超好吃的 做上癮了
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通常泡芙底部的凹陷是來自於底火較高 (如沒使用矽膠烤墊或是整盤太接近下熱導管)，可以留意看看。如覺得表層上色太快，可以預熱上火下調5~10度
@@BrianCuisine 超級感謝！我會再試試看
可以把奶油換成植物油嗎？
如果不要上面那層脆皮，可以不做那步驟嗎，那烤的溫度都一樣嗎
是的，就類似我另一道泡芙 th-cam.com/video/3wwjjZwYoJ0/w-d-xo.html
做成功了！！！！！！ 好感動呀！！！ 太感謝詳細解釋了
麵糊沒用完，可以放冷藏改天再用嗎？
很喜歡老師您拍的教學影片，給了新手很多細節上的指導 ^_^
您好，我刚刚试了，好吃，但是底层凹进去。放在烘炉20分钟，放在里面放凉15分钟后拿出来缩小一些，请问为什么呢？
老师，我的表面不开酥是什么原因？看起来就像一坨实面
除非是杏仁酥皮太厚重 (如依據影片建議厚度應該就沒這問題)。排除掉這個原因就是泡芙麵糊的操作上有失誤或不夠準，可以參考這篇文章找照看問題。
brianrecipe.com/?p=3891
@@BrianCuisine 谢谢老师
老師您好！因我的烤箱溫度偏高，所以我自行有調降10度，烘烤時間依照老師的，但出爐後，有些內部組織較多層且濕濕的，想請問是烘烤時間還不夠嗎？謝謝老師
是的。如外型正常無塌陷，那麼就是最後乾燥這個階段需拉長時間
I@@BrianCuisine 謝謝老師的回覆
請問：我的烘焙垫太大，剪裁後会否破壞了它的作用？（它的邊緣露出夹芯的材料）。謝！
我還沒這樣試過，就接觸面來說，倒不會因為邊緣被剪開而有影響。但需要留心的是邊緣斷面材質是耐長時間高溫就是了~
@@BrianCuisine 謝謝提醒！
老師我的麵團容易乾裂是因為水分不夠嗎
一般會乾裂的確是部分的確是來自水分不足 (即蛋白量偏低)。要看你前面溫度控制的糊化是否做到標準，如溫度都正確，那就從添加多一點的蛋白或用大顆一點的雞蛋(我的是一顆20g蛋黃+35g蛋白)著手改善
Hi~Brian你好！我依照你的配方做了這次介紹的酥皮泡芙💕味道家人都很喜歡！
泡芙麵糊是使用你這次回放的泡芙麵糊影片，一樣的份量，分擠出15顆，並放上酥皮，爐溫215度烘烤30分鐘，泡芙切開有中空，但成品澎起的高度仍不如影片中的澎鬆漂亮跟酥脆⋯⋯
猶豫是否應該在泡芙麵糊中再增加蛋汁？
想請教Brian，我該如何改善呢？
一般如果是發生再成品沒有達到那漂亮的蓬鬆狀態，問題多出在麵糊在鍋中加熱時沒達到應有的溫度，也就是不夠乾燥，如沒溫度計可測試應該加熱到鍋底開始出現白薄膜才算標準。至於蛋液的添加是有她一定的比例，過量反而造成水份太高澎不起來，一般一顆雞蛋的基準量是50~55g間。或許妳可以確認一下是否是雞蛋大小出現的差異。還有溫度記得是2間段喔不是一個溫度到底。
Brian Cuisine
想詢問老師 酥皮部分如果沒有杏仁粉也是可以的嗎 謝謝🙏
可，但需要補足其它乾粉，如中筋麵粉或混合一部份奶粉重量達到一致即可
Hi Brian ,谢谢你的教导我很喜欢，
请问烤箱需要事先预热吗？上下火需要如何调整呢？
所有的烘焙都需要預熱達溫才能將烘焙主體送入爐中
您好，請問一下上下火要各開幾度呢～謝謝
老师，我做了非常棒棒哦，口感与众不同比较好吃
老師，請問烘烤前上下烤箱要預熱幾度呢？
基本上可設同溫，但如果小型烤箱，上火可依據配方下調10度
酥皮要冰冷凍還是冷藏呢？如果提前一天製作的話都要放在冷凍嗎？還是冷藏？
如果你有2~3個小時以上的等待時間，那麼冷藏即可。如趕著用才需要冷凍。
這樣的話 烤泡芙烤箱要先預熱嗎？
我一直都有做，經驗告訴我，奶酥皮要稍為厚一點，大小要剛好蓋住面糊才會圓圓的😂
可以用低筋麵粉嗎😊
你可以參考這篇文章的說明， 烘培常用麵粉選擇 www.briancuisine.com/?p=3703
請問我可以用380f 烤嗎？我用400 度 我拿出來週圍的都會黑掉 而且因為不能開烤箱 我也看不到他已黑去 我家烤箱不是特別的先進🤔
沒有杏仁粉可以用什麼代替呢？
可以試試奶粉，最最下策中筋 (但完全失去質的與香氣)
請問酥皮沒有中筋麵粉可用低筋嗎？
可
感谢您的分享，非常喜欢！想问下烤箱需要预热吗？😊
需要，所有的烤箱烘焙都是如此的~
請問老師，泡芙之間的距離是多少呢?
至少1～1.5倍
@@BrianCuisine 謝謝老師
老師好
裡面的烘培杏仁粉 可以改用一般沖泡的嗎?
我沒這樣用過，但換成奶粉是可以的。