聖誕泡芙塔，燃燒耶誕烘焙魂！ / Mini Croquembouche
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- 每年都很期待聖誕食譜，今年挑戰想做好幾年一直沒勇氣實踐的法國經典甜點”泡芙塔 (Croquembouche)” Go go go!
食譜： ciao.kitchen/c...
泡芙塔在法國是只有盛大節日或是婚禮才會出現的曠日費時的大型甜點，通常由專業的甜點師跟團隊一起完成。今天分享的版本規模縮小、“相對”簡單（跟正統泡芙塔相比😉) 、不需要專業設備、一個人在家也可以完成的泡芙塔。
聖誕泡芙塔由脆脆的小泡芙組成，內餡是檸檬卡士達餡、沾覆覆盆子＆檸檬糖霜，粉白相間的夢幻配色，擺在餐桌聖誕裝飾，讓家裡的聖誕氣息更濃厚了🎄，或是當成派對甜點跟朋友一人一顆分享完食！
做泡芙塔需要比平常烘焙多一點耐心跟時間，但邊黏泡芙邊播聖誕歌單，心情超好~時光飛逝!
#年底給自己一點烘焙挑戰
P.S. 下週我有準備另一個超簡單、一鍋到底、免烤箱的聖誕甜點：胡桃巧克力蛋糕，好吃到爆，繼續燃燒聖誕烘焙魂🔥🎅🌟
配方：
泡芙麵糊 / Choux Pastry：
83 g 高筋麵粉 / bread flour
75 g 水 / water
75 g 牛奶 / milk
70 g 無鹽奶油 / unsalted butter
2 g 鹽 / salt
5 g 砂糖 / sugar
150 g 全蛋 / egg
糖粉，撒表面用 / icing sugar, for dusting
檸檬卡士達醬 / Lemon Custard Cream：
1 大匙 檸檬皮屑 / lemon zest
50 g 砂糖 / sugar
2 顆 蛋黃 / yolk
16 g 低筋麵粉
170 g 全脂牛奶 / whole milk
1/2 小匙 香草精 / vanilla extract (（可省略）)
覆盆子糖霜 / Raspberry Icing：
250 ml 糖粉 / icing sugar (（一杯）)
1~2 大匙 覆盆子果泥 / raspberry puree (（覆盆子加點水用果汁機打勻）)
1 小匙 玉米糖漿 / corn syrup (（沒有可省略）)
檸檬糖霜 / Lemon Icing：
250 ml 糖粉 / icing sugar (（一杯）)
1 大匙 檸檬汁 / lemon juice
1~2 大匙 水 / water
1 小匙 玉米糖漿 / corn syrup (（沒有可省略）)
裝飾：紅醋栗、珍珠糖粒、雪花糖粒、金箔
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#婚禮泡芙 #聖誕甜點
詳細食譜和文字操作步驟都有記錄在我的網站上喔： ciao.kitchen/croquembouche/
祝大家聖誕快樂！
希望看完這個影片可以提振大家的Christmas spirit！
下週的品項是簡單版的聖誕蛋糕喔～
巧兒妳好 想請問妳是住在哪一個國家呢？
想問食譜裡面一份就夠做塔了嗎？還是需要兩到三分呢？
@@mengmelody4161 在加拿大 ～
请问这个室温可以放多久
刚看到巧儿的厨房，说点想法：
厨房的中岛和多种组合柜很实用，遗憾的是水池，灶台区过短，应该放绿植和一些清爽实用的小东西，不适合放高压锅，打碎机，厨师搅拌机，这些物件应该摆在U角或酒区侧岛，祝愿巧儿下次搬家能拥有一个更正规，完美的厨房，不但备餐烹饪主区宽敞明亮，还要有烘焙辅助加酒品一体化的侧岛，以及厨房小办公区，最重要的是不要用电炉，因为煤气明火更能烹饪出传统美味！
好可愛！看見最後妳那麼用心的設計食譜，很感動。
「何必為了一個泡芙塔好像要搞得家破人亡」那裡我笑了XD
0:25的特效好酷~
親愛的巧兒，我都還沒有看就想寫留言感謝妳，因為跟著妳的聖誕花圈視頻，我已經做了許多巧克力聖誕花圈，送給許多同事跟朋友們了，而且每個朋友都好喜歡喔！ 我也把妳這個超療癒的頻道介紹給好多人！
真的很感謝妳喔！也祝妳與小當家有一個充滿平安喜樂健康的聖誕佳節！❤️
謝謝妳的推薦! 很高興妳喜歡
我也一直都想弄一個，但每年都在拖延😅😅看了巧兒的泡芙塔再次讓我充滿希望，希望今年能做一個出來❄️☃️🎁
好喜歡妳的貼心詳細講解👍超讚的！可以解惑許多呢！感謝您的分享
看了這集想到時序又快要進入聖誕節了呢!! 又要來期待巧兒的聖誕策畫了!!
巧兒拍的影片非常用心，好喜歡影片的運鏡+配樂非常有聖誕結氣氛❤️
🎄❤️❤️❤️🎄
每次看妳的影片都會被快樂的氛圍感染到，真的很喜歡妳分享的甜點，讓我感覺手做烘焙是一件開心幸福的事，非常謝謝有妳的分享
今天按著食譜做，成功!非常開心😃謝謝你，你的配方多數都能成功。不用懐疑。
前面開頭的氣氛好讚 一直重複看❤️
最后吹蜡烛真的太欢乐了哈哈哈！~~
每次看都好療癒～
很漂亮，看起来很好吃，赞哦，巧儿👍
好美😍
每次開場都注意到巧兒老師，漂亮的牙齒
剛研究老師的卡士達醬，影片裡又剛好有示範卡士達醬!太剛好!
好喜歡妳的笑容~
超赞！做成抹茶味的糖霜的话那就变成一颗小圣诞树了！
聖誕快樂🎄✨每次看你的影片都覺得很開心！💕
☺️🎄❤️
好漂亮哦，好想吃~
超級用心
Beautiful and amazing 😍👍 thank you for sharing ✨
好厲害
湯圓節快樂～♥
杯狗太不像貓了XD 貓很怕冷的!
每回其實都怕杯狗走丟>
太厉害了吧！
太厲害了。
好療癒喔！💗
謝謝你🥰🥰🥰
Merry Christmas 🎄
我超愛妳的影片
超棒的!!!謝謝你
🎄 Merry Christmas🎄
看到巧儿我也觉得心情好好！哈哈哈哈😂😂巧儿方便把树干蛋糕，红丝绒杯子蛋糕之类的链接发给我吗这些巧儿哈哈🙈
😊食譜內有連結整理喲
太讚了～
還以為這次會談冬至，因為很想知道台灣人冬至會吃甚麼，不過這個泡芙塔太美了，冬至吃泡芙也不錯呢
謝謝！ 上上週做了芋圓熱豆花還滿台灣的～
這個泡芙塔，和我愛金三順裡面三順做的甜點很像，她做的就是給婚禮的場合！
這個一定是經典的
一看就會，一做就廢😂
好想吃♥
太強了....
İngilizce bilmiyorum.Lütfen Türkçe Dil Çevirisi yapın🙏💙
Can the choux pastry batter be store in the fridge? Or should the choux pastry be stored in the fridge if we can't finish it?
Hi, I reduce the temperature after the 10mins and d puff deflated =( may I know what could be d reason?
請問不擠餡，單純的泡芙殼要怎麼保存呢？放室溫還是放冰箱？
那个圣诞树干蛋糕好美，想学却找不到你的影片，是我眼花没找到吗…TAT
是個舊食譜了，放在我的網站上： ciao.kitchen/buche-de-noel/
請問巧兒在白色糖霜上面亮晶晶的是什麼？沒有覆盆子做粉紅糖霜用草莓果醬可以嗎？填補泡芙塔空隙的雪花糖粒可以用什麼取代呢？
不好意思.請教我做～巧克力鏡面蛋糕做法
謝謝
請問巧兒，內餡可以前一天先做起來嗎？
一樣表面用保鮮膜覆蓋進冷藏嗎？謝謝～～～🙏
沙发哈哈哈
巧儿~看了你几个用到糖霜的影片，好像都只是用糖粉~可是看书或者其他的影片都会加蛋白/蛋白粉，请问这个有什么分别呢？
请问只有我一个人看不到部落格里材料的部分吗？我只看到分量但看不到分量是什么材料的
好美啊，好想試做做，可是看起來好像有點難哦⋯⋯哈哈😅
Baking time please and temperatura? Greetings from Mexico 🇲🇽 New suscriptor 🙋
Hola Nelly! I bake them at 210C for 10 mins first and then lower temp at 180C for 15-20 mins
多久以内吃泡芙才不会变软呢
hi巧儿
这款高筋粉的泡芙和菠萝皮泡芙有什么差异呢
哪款比较脆呢
請問巧兒，我已經照食譜跟步驟做“夏日芒果蛋糕”，但是蛋糕組織還是沒有很鬆軟綿（隔天有比較軟），請問為什麼這樣呢？好沮喪啊～～～（黑森林蛋糕一個步驟錯就整個失敗消泡，好想哭啊～～）
想請問如果泡芙麵糊烤箱沒有很大，那剩下的麵糊要怎麼保存，然後等前面的烤完再繼續用?
The white color puff the Crystal is what ? ❤️
It’s edible sugar glitter. Made by Wilton! Easily found in supermarkets
想問一下：我跟著影片做 但焗出來泡芙樣子跟你的不一樣 不是圓的 亦沒有那麼脆像便利店買的一口小泡芙...是火侯嗎？
老師好，想詢問中間那個圓柱體應該在哪裡買呢？感覺烘焙材料行沒有這個東西🥲
請問巧兒如果麵糊太稀的話，直接加麵粉下去嗎
請問沒加餡的小泡芙密封起來隔天就會變軟是因為沒烤透嗎😭
請問 泡芙很容易軟化 可以怎麼處理呢？謝謝
Can u do Madeleine tower please?? Thank u
Maybe this year Christmas 🤔?
@@CiaoKitchen looking forward 🥰😍😍 ..thanks for replying..I have made your strawberry meringue and cookies...they taste superb..😋😋
金箔夹哪里买？可以介绍吗？❤️
靚妹，你比麵包都好看！😂
做完大概是幾人份呀?
看起來好多~
請問巧兒，泡芙灌餡後，可以在室溫保存多久喔？會變軟嗎？謝謝你
一天，如果隔夜的話要冷藏。脆度當天吃最脆！
@@CiaoKitchen 感謝你喔🥰
👍
好漂亮，但太麻煩了😬，但 Merry Christmas 🥰
請問巧兒，你使用的檸檬皮刨刀是什麼牌子？
Microplane ,好好用！
我曾經有做過沾焦糖的泡芙塔 但是放冰箱隔夜 上面的焦糖會溶掉變成液態
想請問老師這是正常的情形嗎
嗨，這是因為焦糖溫度煮的不夠的關係（我發生過😉）下次要煮久一點就不會，如果有糖溫度計的話最好可以量溫度，就會很精準
@@CiaoKitchen 焦糖的真的很難控制 沒沾好會燙到手 還有一堆糖絲 還黏到我瀏海 快崩潰
好想试一试呀。请问你说的温度是Fahrenheit?
我的食譜都是celsius 唷！
哦哦。谢谢，温度挺高的，所以确定一下
巧儿的泡芙怎么不开裂，有放入冷冻吗
沒有，直接烤
請問哪裡可以看到樹幹蛋糕影片？謝謝
在我的網站上：ciao.kitchen/buche-de-noel/
中间的三角锥是自己做的吗？
保麗龍不是喲 在美術用品店買的
@@CiaoKitchen 哦，好的，多谢
泡芙早一天預備可以嗎?會變軟嗎?
可以，不會的
@@CiaoKitchen 謝謝你~
好想快點試做,女兒喜歡巧克力,打算沾巧克力醬,還有草莓icing
放室溫會回軟嗎