ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
Сырокопченый свиной карбонад (балык) холодного копчения. Просто и вкусно!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 17 มี.ค. 2021
- Осваивая тонкости копчения в своей самодельной коптильне холодного копчения попробовал приготовить сырокопченый карбонад, или как его еще называют "балык" (хотя это и не правильно, но... во многих магазинах именно так.) Так вот результат, как и во многих случаях, превзошел все мои ожидания, хотя если честно я и не сомневался что будет по другому:)... Предлагаю Вашему вниманию простой способ приготовления сырокопченого свиного карбонада или в простонародии балыка (хотя сейчас опять вызываю на себя волну негатива...).
Приготовьте так и Вы точно забудете дорогу в колбасные магазины, а учитывая то, что получается еще и значительно дешевле чем в магазинах, однозначно рекомендую попробовать!!!!
Молодой человек, добрый совет вам , когда в марлю заворачиваете , утягивайте , что бы плотно было и форму красивую придадите и плотнее будет . Из опыта .
Спасибо за совет.
Добрый день, если можно то добавьте грамовку специй и соли в печатном виде, спасибо
Добрый день.
Из расчета на 1 кг мяса
Соль нитритная - 25 г
Сахар - 7 г
Чеснок свежий натёртый на мелкой тёрке - 10 г
Коньяк - 40 мл
Перец черный горошек 1 ч.л.
Перец душистый горошек - 30 шт
Кориандр зерна - 1 ч.л.
Базилик - 1 ч.л. без горки
Майоран - 1 ч.л. без горки
Розмарин - 1 ч.л. без горки
Здравствуйте, скажите пожалуйста а если засол сделать на каменной соли? Что будет не так. Спасибо за ответ
В одном из видео при приготовлении я использую обычную соль. По вкусовым качествам мясо практически не отличается, единственным существенным отличием является менее насыщенный мясной цвет, чем при использовании нитритной соли! Приятного аппетита!
и бутулизм словить можно
при какой температуре копчение?
Здравствуйте. Так как на улице было достаточно прохладно температура в коптильне была +13.....+15 С.
При этом результат отличный!
Смысл ложить приправы если коптишь?
Во всем есть смысл! 3-й месяц на вялении ошеек при засолке которого была использована соль и старты. На сегодняшний день результат - супер!!! В финале посмотрим и оценим!
И что полностью просолилось?
Меня и тех кто заказывает у меня такое мясо вполне устраивает. Попробуйте продержать дольше или дайте больше соли если Вас не устраивает. Оно не должно быть очень солёным. Это не бастурма к пиву. Вы же знаете сами что то что одному соленое - до ругому в самый раз и наоборот. Я пытаюсь делать оптимально среднее, так как любит моя семья и просят заказчики. Удачи Вам.
@@Ukrainian1006 да я без претензий, бога ради. Сам занимаюсь вялением и пару раз нарывался на непросол. Мне кажется такие куски (1 кг и более) должны просаливатся не менее 4-5 дней) оптимал неделя. Я не говорю, что соли мало или много. Я говорю, что времени мало отводится на засолку, как мне кажется...
@@user-xc1hh4fr5p я не имел в виду ничего плохого. Посмотрите видео по утке на моем канале. Там я вообще не оставлял на просолку, сразу на вяление и у Вас сразу все станет на свои места! А в принципе нужно попробовать сделать 2 варианта и сравнить
Довольно простой рецепт и процесс приготовления в конечном итоге привели к достойному результату. Может кто-то сомневается готовить или нет, готовьте однозначно...
Надеюсь данное видео будет Вам полезным. До новых встреч!!!
Привет. Интерестно узнать! После копчения приправы чувствуют я?
@@user-co2oj5cr7l копчение конечно притупляет аромат приправ, но все равно вкус остаётся.
Нет сопровождения речью
У інших відео виправлено. Дякую!