так потому что он 12 часов коптит при активном дымогенераторе, хотя должен быть типа лабиринта. А потом вешает еще на ночь сушить мясо при комнатной температуре. Конечно там будет закал... Скорее всего и в камере там гуляет не кисло так влажность. Интересно что после камеры нужно недельку другую мясо подержать в вакууме в холодильнике для перераспределения влажности, однако и этого не делают.
@@Unitrue666 ну я тоже ночь копчу активным, ничего страшного не случается, вывешиваю тоже. Китайские гигрометры врут, от этого и влажность гуляет, оттуда закал. Такое было, когда в комнате вялил)))))
Даниил спасибо вам за вашу работу. Друзья говорят мне , что я по колбасам профи. Я отвечаю, благодаря одному парню из Украины . Буду пробовать сыроделие. Еще раз огромное спасибо вам с Ларисой.
@@DaniilPervachenko Добрый вечер. Я понимаю что каждый солит как нравится ))) На вкусовые качества это как то влияет ? Разные вкусы у сырого или у сухого засола ? Или там разницы почти не уловишь ? )))
Хороший рецепт. Даниил! А почему у данного деликатеса такое странное название? Не подскажите? Балык - в переводе с тюрского, переводится как рыба. В настоящее время на языке казахов, киргизов, узбеков и т.д. жителей Азии, Балык так и переводится как рыба.
Поскольку в странах Советского союза большого выбора рыбы не было, балык стали делать из свинины, в основном из спинной части. Лично для меня это название не странное, потому что у нас в магазинах продается балык из свинины.
Вот молодцы,на все руки мастера
Благодарим
Как всегда все СУПЕР
Благодарим
Дякую. Все як завжди супер
Как всегда Красота!) Спасибо)👍
Спасибо за регулярную поддержку!)
Закальчик у Вас наблюдаю не в первый раз
так потому что он 12 часов коптит при активном дымогенераторе, хотя должен быть типа лабиринта. А потом вешает еще на ночь сушить мясо при комнатной температуре. Конечно там будет закал... Скорее всего и в камере там гуляет не кисло так влажность. Интересно что после камеры нужно недельку другую мясо подержать в вакууме в холодильнике для перераспределения влажности, однако и этого не делают.
@@Unitrue666 ну я тоже ночь копчу активным, ничего страшного не случается, вывешиваю тоже. Китайские гигрометры врут, от этого и влажность гуляет, оттуда закал. Такое было, когда в комнате вялил)))))
Отлично. Спасибо.
Да, классический закал.
И зачем так долго рассказывать про климатическую камеру, если в ней такой закал?
Даниил, самый любопытный момент - вчера, 16/08, не смотря ютуб, я также поставил на засолку несколько кусков карбоната, для сырокопченки :)
👍
Даниил спасибо вам за вашу работу. Друзья говорят мне , что я по колбасам профи. Я отвечаю, благодаря одному парню из Украины . Буду пробовать сыроделие. Еще раз огромное спасибо вам с Ларисой.
Благодарим.
Успехов вам
@@DaniilPervachenko спасибо
Филейный закальчик такой идеальный....
В вакуум на недельку-две и нет закала. Это уже даже школьникам известно. Пробуйте, эксперементируйте.
Мы так и делаем. Получился слегкой корочкой, так как хотелось более плотный по консистенции получить
Привет!!! Красиво и интересно👍Мне видео понравилось держи Лайк.
Благодарю
А где то указано что после копчения стабилизировать при комнатнаой температуре, что нельзя вешать сразу в камеру, и что будет если сразу?
Камера пропитается очень сильно запахом копчения
Здравствуй Даниил, почему у Вас появился небольшой закал?
Сильнее подсушили.
Добрый вечер. А если солить сухим посолом и просто нитритной солью завакуумировать кусок дней на 8-9 ? Для чего нужен именно мокрый посол ? )))
Есть разные варианты засолки, можно выбирать любой, какой вам больше нравится
@@DaniilPervachenko Добрый вечер. Я понимаю что каждый солит как нравится ))) На вкусовые качества это как то влияет ? Разные вкусы у сырого или у сухого засола ? Или там разницы почти не уловишь ? )))
Почему все показывают внешний вид в идеале без белого налета.у меня на всех сыровялах белый налет.что у меня не так
кто же признается что получилось плохо ) видео на зуб не попробовать...
Плесень либо креатин
А подскажите пожалуйста какой щепой коптить надо. Спасибо
Мы копии смесь ольховой и фруктовой, можно любой
Даниил подскажите пожалуйста, можно ли использовать стартовую культуру бесса старт для вяляния цельно мышечных изделий. Спасибо
Иван изи кюр или флора Италия лучше но можно и бесса
Глюкозу то зачем если нет стартовых культур?
Вместо сахара
Хороший рецепт. Даниил! А почему у данного деликатеса такое странное название? Не подскажите? Балык - в переводе с тюрского, переводится как рыба. В настоящее время на языке казахов, киргизов, узбеков и т.д. жителей Азии, Балык так и переводится как рыба.
Поскольку в странах Советского союза большого выбора рыбы не было, балык стали делать из свинины, в основном из спинной части. Лично для меня это название не странное, потому что у нас в магазинах продается балык из свинины.
В чем принципиальное отличие от Дарницкого рецепта?
По моему вы похудели
Спасибо!)
Разговариваете как Дроздов в Мире животных)).
Как обычно, ваши уроки- высший пилотаж ! И очередная благодарность за труды.
И вам спасибо, что остаётесь с нами!
Добрый день! Спасибо за Ваши замечательные рецептики и за Вашу работу. Даниил, ищу рецепт хлеба Бурже, может быть у Вас он есть?
К сожалению нет.
Даниил, хамон, - это нога, задняя нога. И ничего другого.