Кучу видео подобных посмотрел ни разу слюной не подавился, что вы все про слюни пишите? Противно читать комменты, можно как то по другому своё восхищение выражать? За рецепт лайк!
По мотивам вашего парогенератора " изготовил" свой: в широкую алюминиевую кастрюлю ставлю обрезок трубы в него кипятильник , в объёме трубы вода закипает и образуется пар, спасибо.
Даниил спасибо за видео.Только поговорили о автолизе на той неделе Вы сразу раскрыли тему о созревании мяса очень доступно.Вам и Ларисе удачи.Каналу процветания.
видео отличное - профессиональное лайк и подписка и спасибо за ссылку на магазин - там реально много полезного) и за промокод спасибо - соточку почти сэкономил)
Здорово! Если я сделаю климат-камеру,то обязательно попробую повторить. Холодильник старый у меня есть, осталось купить контроллеры и попробовать собрать.
Спасибо за рецепт. Лайк от меня. Купила карбонад, приступаю к сухому посолу. Отпишусь, что получится в конечном итоге. Спасибо Вам. Процветания Вам и всех благ
сижу смотрю видео о балыке и кушаю овсянку)), да о чем это я?, Дань как всегда красиво и я думаю вкусно, а я того поколения которое помнит вкусы балыков и колбас СССР((
Щиро дякую Вам, шановний за рецепт дарницького балика! Чи не маєте Ви рецепт приготування м'ясного рулета, що готували при срср на м'ясокомбінатах? Буду вдячним!!!
Здравствуйте, Даниил! Спасибо за ваш талант и любовь к своему делу, за опыт, которым вы так щедро делитесь. В это видео вы сказали, что вам можно заказать изготовление оборудования для климатической камеры, контроллера и всего к нему необходимого в комплекте, чтобы затем из обычного б/у холодильника сделать климакамеру. Как практически это сделать?
Спасибо за ваш труд! самый лучший канал ! Хочу обратится к подписчикам . друзья нас более 50 000 если каждый из нас приведёт сюда хотя бы одного подписчика то нас будет более 100 000 тысяч и Даниил получит заслуженную серебряную кнопку от ютуба давайте от благодарим его за его труд!!!!
Вы путаете общий вес с массовой долей. Если в рецепте говорится 10% соли, значит 1000 гр воды + 100 гр соли. В сумме, они составят 1100 гр общего веса, при этом, концентрация соли, будет составлять 10%.
Я бы с удовольствием ветчины воронежской откушала бы такой она был вкусненькой , но и от окорока тамбовского совсем не отказалась бы. нда теперь только вспоминать...
Данила+Лориса спосиба за рецепты .хочу у вас купить контролёр полным покет для климотически камеры ,вот только с можетели их выслать в Россию с этими политиками все стало кверхдном страдают простые люди. Я смотрю все ваши ролики мне очень нравится и я увас учусь всепока получается проста сложности с компьютлром немного туповат, способа.
@@DaniilPervachenko Спасибо. Если можно, в каких пропорциях? Вопрос: хочу заказать контролёр с индексом С, как связаться с вами и цена вопроса? Отправка будет в Россию.
Даниил подскажите делал всё полностью как вы описали но спустя время прошло примерно 20дней а мясо потеряло мало веса из 1кг100г за 22дня ушло примерно 50гр. Почему не знаю влажность 75 а температура от 8 до 14градусов. Подскажите в чем проблема может быть. Правда один из Балаково я разреза он очень вкусный мы его съели но смущает почему вес не ушёл 30%?
Даниил, здравствуйте.Подскажите пожалуйста,без копчения совсем нельзя?или чем можно заменить...(к сожалению нет камеры копчения.Но очень хочется попробовать,ваши рецепты.🙏
Имеет ли значение концентрация дыма при холодном копчении и объем коптильни. У меня продукт на выходе имеет очень резкий запах дыма уже после 2х часов. И он со временем не уходит
Здравствуйте. Посмотрел рецепт в книге Юхневича по этому балыку, возник следующий вопрос по пропорциям, а именно о какой концентрации нитритки идёт речь в данной книге? У меня нитритка 0.6%, если возьмём вариант засолки №1 на 1 кг сырья, то получается 74г поваренной соли, 14.5 г сахара и 0.4г нитритки? Или я что-то не правильно понял?
Здравствуйте, у нас нет климатической камеры. Вы сказали что можно после копчения в холодильник (капельный) в пищевой контейнер для созревания. Объясните, пожалуйста, что значит,, подвесить в пищевом контейнере,,
Очень с Вами согласен. Заматываю плотно в стрейч плёнку и вкалываю рассол. Хоть с вином хоть со стартами. Просаливается идеально и очень хорошо формуется за время посола. А массировать мне есть кого и без балыка.
а нитрит натрия не опасен для организма? Понятно, что то отличный консервант, но, если он убивает бактерии вредные, то и полезным от неё будет не очень хорошо?
![[Sub Thai] APT. - ROSÉ & Bruno Mars](http://i.ytimg.com/vi/bYjhzP8x_uc/mqdefault.jpg)
Молодец, Данила. Спасибо за рецепт и книгу. Как всегда на высоте
Дякую за такі відоси. Я готую сировял шикарно виходить і на сировял все купую в аромат дерева
Кучу видео подобных посмотрел ни разу слюной не подавился, что вы все про слюни пишите? Противно читать комменты, можно как то по другому своё восхищение выражать? За рецепт лайк!
По мотивам вашего парогенератора " изготовил" свой: в широкую алюминиевую кастрюлю ставлю обрезок трубы в него кипятильник , в объёме трубы вода закипает и образуется пар, спасибо.
Даниил, спасибо за рецепт и подробное пояснение, получилось супер! Спасибо ещё раз! Жду новых, интересных рецептов!
Всегда пожалуйста.
Оставайтесь с нами, у нас много чего интересного и полезного!
@@DaniilPervachenko Ещё раз спасибо!
Аж мне стало вкусно, пошёл я за сырьем! Предоставление рецепта, как всегда на высоте!
Даниил спасибо за видео.Только поговорили о автолизе на той неделе Вы сразу раскрыли тему о созревании мяса очень доступно.Вам и Ларисе удачи.Каналу процветания.
Благодарю , взаимно !
Как всегда Данил на высшем уровне, надо к вам на Мк приехать, удачи во всех ваших начинаниях и здоровья. 👍👍👍
Благодарю , приезжайте !
Что такое МК?
@@ZadannieCeliPorajeni "Московский комсомолец"
Очень классное видео!
Готовил два раза - балык получился очень вкусным и в меру солёным. Спасибо за рецепт, Даниил.
Рады, что Вам понравилось!
Спасибо, отличный рецепт. Подача тоже хороша.
Даниил ..балык реально был крутой..думаю что у вас тот же получился ,буду делать по вашему рецепту👍👍👍👍👍Вы как всегда лучшие!!!
И у Вас получится !
видео отличное - профессиональное лайк и подписка и спасибо за ссылку на магазин - там реально много полезного) и за промокод спасибо - соточку почти сэкономил)
Классно. Благодарю за ссылки👍🏻👍🏻👍🏻
Здорово! Если я сделаю климат-камеру,то обязательно попробую повторить. Холодильник старый у меня есть, осталось купить контроллеры и попробовать собрать.
Нужна будет помощь , обращайтесь /!
Больше спасибо за рецепт 😉.
сегодня таких же 2 куска прошприцивал сижу, жду когда промаринуется)) Потом на горячее копчение
Ой, Даниил вы так рассказываете смачно, аж слюной давиться пока смотрю. Ларочке отдельное спасибо большое за сьемку!!!
Благодарю , успехов Вам !
Добрейшего. Лайк перед просмотром. Режете без ножа. Только досмотрел ролик про Британский сыр чешир и тут еще. Молодцы.👍
Спасибо за рецепт. Лайк от меня. Купила карбонад, приступаю к сухому посолу. Отпишусь, что получится в конечном итоге.
Спасибо Вам. Процветания Вам и всех благ
Благодарим , успехов !
Круто!Обязательно приготовлю по этому рецепту! А у меня сейчас готовится балык в/к)))
Спасибо за рецепт, 👍
О.ДААА! ПОМНЮ ЭТОТ ОБАЛДЕННЫЙ ВКУС- НЕЖНОЕ МЯСО, ТОНЮСЕНЬКО НАРЕЗАННОЕ АЖ НА ПРОСВЕТ, ПРОСТО ТАЯЛ ...
Текста много,зато рецепт замечательный.Все сделала по рецепту,кроме копчения.
Великолепно.Спасибо за этот рецепт.
Даниил, спасибо за рецепт, неприменно воспользуюсь
Вы прямо мысли прочитали. Нацелился на приготовление и тут Ваша видео-инструкция. Как всегда супер!
Делаю сыровяленный балык, и как-раз настроился делать сырокопченый. А тут и Даниил с Ларисой! :)
Ну, думаю, это знак! :)
Желаю Успехов !
спасибо за рецепт и литературу!
сижу смотрю видео о балыке и кушаю овсянку)), да о чем это я?, Дань как всегда красиво и я думаю вкусно, а я того поколения которое помнит вкусы балыков и колбас СССР((
Ну я то же иногда овсянкой балуюсь на завтрак ... но в основном яишенка с балычком )))))))
@@DaniilPervachenko пытаюсь вес малех сбросить))
Нет слов, просто молодцы!
Благодарю , успехов !
Щиро дякую Вам, шановний за рецепт дарницького балика! Чи не маєте Ви рецепт приготування м'ясного рулета, що готували при срср на м'ясокомбінатах? Буду вдячним!!!
Здравствуйте, Даниил! Спасибо за ваш талант и любовь к своему делу, за опыт, которым вы так щедро делитесь. В это видео вы сказали, что вам можно заказать изготовление оборудования для климатической камеры, контроллера и всего к нему необходимого в комплекте, чтобы затем из обычного б/у холодильника сделать климакамеру. Как практически это сделать?
Вот ссылка на наш сайт.
Денежную единицу можно выбрать в левом верхнем углу
craftstore.com.ua/
Спасибо! Покупая такой набор, необходимо в комплекте покупать или сборщика, или программу обучения сборке))
Сырокопчёные и сыровяленые изделия гораздо вкуснее когда тонко порезаны! А варёную колбасу можно нарезать толще хлеба! )))
Как в мультике )))))
@@DaniilPervachenko, ja ja, naturlich! 😁
Спасибо за ваш труд! самый лучший канал ! Хочу обратится к подписчикам . друзья нас более 50 000 если каждый из нас приведёт сюда хотя бы одного подписчика то нас будет более 100 000 тысяч и Даниил получит заслуженную серебряную кнопку от ютуба давайте от благодарим его за его труд!!!!
Благодарю , Успехов ВАМ !
Вы супер
Благодарю , успехов !
Браво, Даниил, браво! Летний сезон закончился. Полгода - городская квартира. Как покоптить дома?
В крайнем случае , коптильня с гидрозатвором ... а вообще маленький дымогенератор и подходящая коробка
@@DaniilPervachenko Можно применить пассивный дымогенератор и картонную коробку, как у Дмитрия Фреско из " Кулинарной пропаганды"
Это точно деликатес. Спасибо огромное вам за труды. А если без копчения?
Можно , нео это будет уже не Дарницкий !
в 70-ых годах, 20-го года, это как?))
Хочу понять какие компоненты используются для балыка, по диплому нужно.
Доброго дня,извините,не пойму где промокод?))) Ааааа,оказывается,всё просто! Канал Даниила! Всег Благ Вам!
Вы путаете общий вес с массовой долей. Если в рецепте говорится 10% соли, значит 1000 гр воды + 100 гр соли. В сумме, они составят 1100 гр общего веса, при этом, концентрация соли, будет составлять 10%.
Я бы с удовольствием ветчины воронежской откушала бы такой она был вкусненькой , но и от окорока тамбовского совсем не отказалась бы. нда теперь только вспоминать...
Скоро будет )
Балычок зачетный!Даниил можете русановской колбаски рецепт дать или сделать ее на канале?Пожалуйста
Сделаем обязательно !
@@DaniilPervachenko буду ждать)))
Хороший рецепт, обязательно попробую!!! Я так понимаю сухой засол также 3 дня?
Да
Спасибо за рецепт, лайкосик, удачи.
Вот бы хорошие ножи ещё Вам!!!
Та да ....
Лайк и подписка за СССР
Я не знал названия, что это "Дарнецкий". Называли просто балык. Другого не было. Смакота!
знак качества имел тоже свои особенностей и подразделы
Данила+Лориса спосиба за рецепты .хочу у вас купить контролёр полным покет для климотически камеры ,вот только с можетели их выслать в Россию с этими политиками все стало кверхдном страдают простые люди. Я смотрю все ваши ролики мне очень нравится и я увас учусь всепока получается проста сложности с компьютлром немного туповат, способа.
Не проблема , Марат ! Я в Россию отправляю очень много . Свяжитесь со мной
Контакты 2283405@gmail.com
Вотсап +38 050 462 9004
Доброго времени суток. Простите за наивный вопрос, на какой щепе коптить? За рецепт большое спасибо!
Я делаю микс ольха , черешня и бук
@@DaniilPervachenko Спасибо. Если можно, в каких пропорциях? Вопрос: хочу заказать контролёр с индексом С, как связаться с вами и цена вопроса? Отправка будет в Россию.
Спасибо за рецепт, на выходные режем хрюшек.
вам и вашему каналу👍💯👌🤝!
Добрый день, а сделайте рецепт говядины цельным куском. Делала по разным рецептам, и что-то не получаеться.
Ок
Из говядины или конины можно делать? Вы меня на сыр подсадили, тепер вот калбасы!)
Можно
Блин, это где такое было? Не помню.
отличный деликатес , какие вы молодцы!!!!!! 5 +++++
Даниил подскажите делал всё полностью как вы описали но спустя время прошло примерно 20дней а мясо потеряло мало веса из 1кг100г за 22дня ушло примерно 50гр. Почему не знаю влажность 75 а температура от 8 до 14градусов. Подскажите в чем проблема может быть. Правда один из Балаково я разреза он очень вкусный мы его съели но смущает почему вес не ушёл 30%?
скажите пожалуйсто дарницкий балык коптить холодным дымом у меня коптильня холодного капчения
Да
Будем пробовать! Спасибо!
Успехов вам!
Я правильно вас понял, что для сухого посола обычная соль не используется? Или 25гр это 50/50 нитритной и обычной...
нет , только нитритная
Даниил, здравствуйте.Подскажите пожалуйста,без копчения совсем нельзя?или чем можно заменить...(к сожалению нет камеры копчения.Но очень хочется попробовать,ваши рецепты.🙏
Можно просто заводить, но вкус будет отличаться
Для рассола 150 граммов нитритной соли? Много? Или обычной соли?
Нитритной 0,6%
огромное спасибо за рецепт!!!! подскажите пожалуйста получится ли что-то годное, если не коптить мясо? пока нет возможности, да и холодно уже(
Да , получится сыровяленый балык
Даниил Перваченко а как специи тогда добавить если не коптить? в рассол?
Имеет ли значение концентрация дыма при холодном копчении и объем коптильни. У меня продукт на выходе имеет очень резкий запах дыма уже после 2х часов. И он со временем не уходит
Да , концентрация имеет значение , еще обратите внимание , перед копчением продукт нужно отеплить и обсушить
А ПРОСОЙ СОЛЬЮ НЕЛЬЗЯ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ?
Даниил, спасибо за рецепт. Как и обещала отписываюсь.
Делала балык к НГ, бомбическая вещь.
Советую всем, это очень вкусно!
Именно по этому рецепту?
@@АлексаАлександрович-р5к , да именно по этому рецепту. К этому НГ тоже буду делать
Единственный вопрос по приготовлению , это как самому выдержать пятнадцать , двадцать дней . Пока балык созревает ?
Да , вопрос прямо скажем не из простых......
Здравствуй,Даниил. Лайк !!!!!А как быть с замороженными мясом?
Не очень конечно .... добавить пищевой фосфат в последний день засолки !
@@DaniilPervachenko ок
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста на какой щепе коптите?
Я делаю микс , ольха , черешня, бук
Можно ускорить процесс накачивая биток рассолом со шприца?
Здравствуйте! Объясните пожалуйста зачем давать созревание для мясо? Что происходит за эти 5-7 дней созревания с мясом?
Проходит трупное окоченение тканей ( Автолиз )
Я уже захлебнулась....
Можно не дожить до финала
Один раз готовил коппу месяц целый
Ну ее нахер
🤣
Здравствуйте. Посмотрел рецепт в книге Юхневича по этому балыку, возник следующий вопрос по пропорциям, а именно о какой концентрации нитритки идёт речь в данной книге? У меня нитритка 0.6%, если возьмём вариант засолки №1 на 1 кг сырья, то получается 74г поваренной соли, 14.5 г сахара и 0.4г нитритки? Или я что-то не правильно понял?
Сдается мне, что то тымнапутал с нитритной солью в 150 гр на 1 литр. Нитритная соль в такой концентрации сильнейший яд!
Даниил все хочу спросить а что у тебя за апарат ? Для перегона?
spirtkolonna.kh.ua/
Даниил, добрый день, из под чего коробка для контроллера для камеры?
radiodetali.com.ua/product/korpus-plastmassovyy-149-110-71-chernyy-10934
Прошу прощения в видео вы сказали мокрый посол 2,3 часа, а в текстовом документе у вас 2 3 дня, ошиблись где-то? Спс?
Посол 2-3 дня
Почему соль должна быть именно нитратная? Нитрат натрия- канцероген
Используется в маленьком количестве для безопасного приготовления, в некоторых овощах - может быть больше
Здравствуйте, у нас нет климатической камеры. Вы сказали что можно после копчения в холодильник (капельный) в пищевой контейнер для созревания. Объясните, пожалуйста, что значит,, подвесить в пищевом контейнере,,
Берете глубокий контейнер, кладёте жердочку и на нее подвешиваете продукт, крышкой регулируете влажность
@@DaniilPervachenko Спасибо.
Дарницкий по месту расположения мясокомбината, в Дарницком районе, города Киева...
Здравствуйте подскажите а если его после копчения замотать в целюлозу и подвесить в холодильнике
Можете попробовать
На литр воды 150 грамм нитритной соли??
Даниил,скажи пожалуйста,а после сухого посола его не надо промывать?
Мы не промывали
@@DaniilPervachenko спасибо
Спасибо за рецепт)
Вопрос: в формовочной сетке вместо шпагата можно делать?
Можно
@@DaniilPervachenko спасибо 😉
Однозначно лайк за видео
Но есть вопрос,как происходит пересчет селитры на нитритную соль
Заранее благодарен
Я к сожалению не знаю такой формулы . Мы используем нормы для каждого вида колбас
Доброго здоровья. В шприцевании нету надобности? Спасибо.
В рецептуре, шприцевание не указано
Добрый вечер.
Можно пропустить процесс копчения? Тоесть полностью сыровяленый балык
Можно
Добрый день. Можно ли сделать что то такое из индейки? Если да то как такой балык называется
Да, можно
А какой состав щепы в генератор дыма?
Я делаю микс , ольха , черешня, бук
@@DaniilPervachenko В равных пропорциях? Мне советовали ольхи 60% остальные 40 по полам черешня бук. Как Вы считаете правильно?
Действительно 150 гр соли нитритной или...?
Добрый вечер.
Подскажите пожалуйста, если воспользоваться только сухим посолом,сколько суток порекомендуете засаливать?
5-7 суток
Даниил Добрый день, подскажите а если после копчения в коллаген и просто в холодильник что -то толковое получиться ? Спасибо
А зачем в коллаген?
@@DaniilPervachenko а как ? Если нет лотка нужного размера
Лучше завакуумировать
как его хранить ? в вакуум и морозилку? или еще есть варианты
Или вакуум или морозилка , но вакуум лучше !
А что обычной солью нельзя?
Для таких изделий, нет!)
Созревание мяса в холодильнике, у меня ноу фрост, он сушит воздух, мясо там за эти дни не пересохнет, если оно прикрыто только марлей?
Да , пересохнет . Можете в контейнере , только не в пакете !
@@DaniilPervachenko Спасибо за ответ! Еще хочу уточнить: Контейнер оставить немного приоткрытым или закрывать крышкой полностью?
От тільки ви не сказали копчення дарницького балика йде холодним копченням? чи гарячим?
Холодное копчение
И скажите, пожалуйста, нитритная соль разве не вредная?
Не вредная, если соблюдать пропорции
@@ЕленаРожанская-ю4з что-то сомнения берут
Спасибо за рецептик ! А вот если мясо нашприцевать раствором , может быстрее и лучше просолится ???
Очень с Вами согласен. Заматываю плотно в стрейч плёнку и вкалываю рассол. Хоть с вином хоть со стартами. Просаливается идеально и очень хорошо формуется за время посола. А массировать мне есть кого и без балыка.
Шприцевать лучше в/к,а вот с/к лучше сухим посолом.Лишняя влага внутри не к чему.
@@КириллКазачков-н9д не принципиально. На вкус и цвет.
Можно , но это будет уже не Дарницкий !
@@DaniilPervachenko Прислушаюсь к профессионалам ))) !!!
а нитрит натрия не опасен для организма? Понятно, что то отличный консервант, но, если он убивает бактерии вредные, то и полезным от неё будет не очень хорошо?
Нитрит натрия присутствует во всех овощах в том или ином колличестве, тогда их тоже вредно кушать)
@@DaniilPervachenko ну я это у Вас спросил, как у специалиста). в овощай есть нитраты, это я знаю, а про нитриты не знал