Даниил спасибо за видео.Только поговорили о автолизе на той неделе Вы сразу раскрыли тему о созревании мяса очень доступно.Вам и Ларисе удачи.Каналу процветания.
видео отличное - профессиональное лайк и подписка и спасибо за ссылку на магазин - там реально много полезного) и за промокод спасибо - соточку почти сэкономил)
По мотивам вашего парогенератора " изготовил" свой: в широкую алюминиевую кастрюлю ставлю обрезок трубы в него кипятильник , в объёме трубы вода закипает и образуется пар, спасибо.
Кучу видео подобных посмотрел ни разу слюной не подавился, что вы все про слюни пишите? Противно читать комменты, можно как то по другому своё восхищение выражать? За рецепт лайк!
Здорово! Если я сделаю климат-камеру,то обязательно попробую повторить. Холодильник старый у меня есть, осталось купить контроллеры и попробовать собрать.
Спасибо за рецепт. Лайк от меня. Купила карбонад, приступаю к сухому посолу. Отпишусь, что получится в конечном итоге. Спасибо Вам. Процветания Вам и всех благ
Имеет ли значение концентрация дыма при холодном копчении и объем коптильни. У меня продукт на выходе имеет очень резкий запах дыма уже после 2х часов. И он со временем не уходит
Даниил подскажите делал всё полностью как вы описали но спустя время прошло примерно 20дней а мясо потеряло мало веса из 1кг100г за 22дня ушло примерно 50гр. Почему не знаю влажность 75 а температура от 8 до 14градусов. Подскажите в чем проблема может быть. Правда один из Балаково я разреза он очень вкусный мы его съели но смущает почему вес не ушёл 30%?
Здравствуйте. Посмотрел рецепт в книге Юхневича по этому балыку, возник следующий вопрос по пропорциям, а именно о какой концентрации нитритки идёт речь в данной книге? У меня нитритка 0.6%, если возьмём вариант засолки №1 на 1 кг сырья, то получается 74г поваренной соли, 14.5 г сахара и 0.4г нитритки? Или я что-то не правильно понял?
сижу смотрю видео о балыке и кушаю овсянку)), да о чем это я?, Дань как всегда красиво и я думаю вкусно, а я того поколения которое помнит вкусы балыков и колбас СССР((
@@DaniilPervachenko Спасибо. Если можно, в каких пропорциях? Вопрос: хочу заказать контролёр с индексом С, как связаться с вами и цена вопроса? Отправка будет в Россию.
Щиро дякую Вам, шановний за рецепт дарницького балика! Чи не маєте Ви рецепт приготування м'ясного рулета, що готували при срср на м'ясокомбінатах? Буду вдячним!!!
Даниил, здравствуйте.Подскажите пожалуйста,без копчения совсем нельзя?или чем можно заменить...(к сожалению нет камеры копчения.Но очень хочется попробовать,ваши рецепты.🙏
Подскажите пожалуйста, у меня при вялении балыка на поверхности появляется белый налет, сухая засолка, при засолке стартовые культуры не использую, это нормально?
Два вари анта , либо соль , либо белая плесень . Попробуйте на вкус . Плесень норм , она съедобная (перед употреблением можно обтереть растительным маслом ) Соль - значит плохо смыли , но то же не проблема
Спасибо за ваш труд! самый лучший канал ! Хочу обратится к подписчикам . друзья нас более 50 000 если каждый из нас приведёт сюда хотя бы одного подписчика то нас будет более 100 000 тысяч и Даниил получит заслуженную серебряную кнопку от ютуба давайте от благодарим его за его труд!!!!
Здравствуйте, у нас нет климатической камеры. Вы сказали что можно после копчения в холодильник (капельный) в пищевой контейнер для созревания. Объясните, пожалуйста, что значит,, подвесить в пищевом контейнере,,
а нитрит натрия не опасен для организма? Понятно, что то отличный консервант, но, если он убивает бактерии вредные, то и полезным от неё будет не очень хорошо?
Я бы с удовольствием ветчины воронежской откушала бы такой она был вкусненькой , но и от окорока тамбовского совсем не отказалась бы. нда теперь только вспоминать...
Здравствуйте, Даниил! Спасибо за ваш талант и любовь к своему делу, за опыт, которым вы так щедро делитесь. В это видео вы сказали, что вам можно заказать изготовление оборудования для климатической камеры, контроллера и всего к нему необходимого в комплекте, чтобы затем из обычного б/у холодильника сделать климакамеру. Как практически это сделать?
Вы путаете общий вес с массовой долей. Если в рецепте говорится 10% соли, значит 1000 гр воды + 100 гр соли. В сумме, они составят 1100 гр общего веса, при этом, концентрация соли, будет составлять 10%.
Очень с Вами согласен. Заматываю плотно в стрейч плёнку и вкалываю рассол. Хоть с вином хоть со стартами. Просаливается идеально и очень хорошо формуется за время посола. А массировать мне есть кого и без балыка.
Данила+Лориса спосиба за рецепты .хочу у вас купить контролёр полным покет для климотически камеры ,вот только с можетели их выслать в Россию с этими политиками все стало кверхдном страдают простые люди. Я смотрю все ваши ролики мне очень нравится и я увас учусь всепока получается проста сложности с компьютлром немного туповат, способа.
![ค้าง (STILL) - GEMINI [ OFFICIAL MV ]](http://i.ytimg.com/vi/Ftxx3hk5vkU/mqdefault.jpg)
Молодец, Данила. Спасибо за рецепт и книгу. Как всегда на высоте
Дякую за такі відоси. Я готую сировял шикарно виходить і на сировял все купую в аромат дерева
Даниил, спасибо за рецепт и подробное пояснение, получилось супер! Спасибо ещё раз! Жду новых, интересных рецептов!
Всегда пожалуйста.
Оставайтесь с нами, у нас много чего интересного и полезного!
@@DaniilPervachenko Ещё раз спасибо!
Аж мне стало вкусно, пошёл я за сырьем! Предоставление рецепта, как всегда на высоте!
Спасибо, отличный рецепт. Подача тоже хороша.
Готовил два раза - балык получился очень вкусным и в меру солёным. Спасибо за рецепт, Даниил.
Рады, что Вам понравилось!
Очень классное видео!
Даниил спасибо за видео.Только поговорили о автолизе на той неделе Вы сразу раскрыли тему о созревании мяса очень доступно.Вам и Ларисе удачи.Каналу процветания.
Благодарю , взаимно !
видео отличное - профессиональное лайк и подписка и спасибо за ссылку на магазин - там реально много полезного) и за промокод спасибо - соточку почти сэкономил)
По мотивам вашего парогенератора " изготовил" свой: в широкую алюминиевую кастрюлю ставлю обрезок трубы в него кипятильник , в объёме трубы вода закипает и образуется пар, спасибо.
Как всегда Данил на высшем уровне, надо к вам на Мк приехать, удачи во всех ваших начинаниях и здоровья. 👍👍👍
Благодарю , приезжайте !
Что такое МК?
@@ZadannieCeliPorajeni "Московский комсомолец"
Больше спасибо за рецепт 😉.
Кучу видео подобных посмотрел ни разу слюной не подавился, что вы все про слюни пишите? Противно читать комменты, можно как то по другому своё восхищение выражать? За рецепт лайк!
Даниил, спасибо за рецепт, неприменно воспользуюсь
Классно. Благодарю за ссылки👍🏻👍🏻👍🏻
Круто!Обязательно приготовлю по этому рецепту! А у меня сейчас готовится балык в/к)))
Здорово! Если я сделаю климат-камеру,то обязательно попробую повторить. Холодильник старый у меня есть, осталось купить контроллеры и попробовать собрать.
Нужна будет помощь , обращайтесь /!
Даниил ..балык реально был крутой..думаю что у вас тот же получился ,буду делать по вашему рецепту👍👍👍👍👍Вы как всегда лучшие!!!
И у Вас получится !
О.ДААА! ПОМНЮ ЭТОТ ОБАЛДЕННЫЙ ВКУС- НЕЖНОЕ МЯСО, ТОНЮСЕНЬКО НАРЕЗАННОЕ АЖ НА ПРОСВЕТ, ПРОСТО ТАЯЛ ...
Спасибо за рецепт, 👍
Ой, Даниил вы так рассказываете смачно, аж слюной давиться пока смотрю. Ларочке отдельное спасибо большое за сьемку!!!
Благодарю , успехов Вам !
спасибо за рецепт и литературу!
сегодня таких же 2 куска прошприцивал сижу, жду когда промаринуется)) Потом на горячее копчение
Нет слов, просто молодцы!
Благодарю , успехов !
Для рассола 150 граммов нитритной соли? Много? Или обычной соли?
Нитритной 0,6%
Спасибо за рецепт. Лайк от меня. Купила карбонад, приступаю к сухому посолу. Отпишусь, что получится в конечном итоге.
Спасибо Вам. Процветания Вам и всех благ
Благодарим , успехов !
Вы прямо мысли прочитали. Нацелился на приготовление и тут Ваша видео-инструкция. Как всегда супер!
Делаю сыровяленный балык, и как-раз настроился делать сырокопченый. А тут и Даниил с Ларисой! :)
Ну, думаю, это знак! :)
Желаю Успехов !
Добрейшего. Лайк перед просмотром. Режете без ножа. Только досмотрел ролик про Британский сыр чешир и тут еще. Молодцы.👍
Имеет ли значение концентрация дыма при холодном копчении и объем коптильни. У меня продукт на выходе имеет очень резкий запах дыма уже после 2х часов. И он со временем не уходит
Да , концентрация имеет значение , еще обратите внимание , перед копчением продукт нужно отеплить и обсушить
Даниил подскажите делал всё полностью как вы описали но спустя время прошло примерно 20дней а мясо потеряло мало веса из 1кг100г за 22дня ушло примерно 50гр. Почему не знаю влажность 75 а температура от 8 до 14градусов. Подскажите в чем проблема может быть. Правда один из Балаково я разреза он очень вкусный мы его съели но смущает почему вес не ушёл 30%?
Хочу понять какие компоненты используются для балыка, по диплому нужно.
Здравствуйте. Посмотрел рецепт в книге Юхневича по этому балыку, возник следующий вопрос по пропорциям, а именно о какой концентрации нитритки идёт речь в данной книге? У меня нитритка 0.6%, если возьмём вариант засолки №1 на 1 кг сырья, то получается 74г поваренной соли, 14.5 г сахара и 0.4г нитритки? Или я что-то не правильно понял?
огромное спасибо за рецепт!!!! подскажите пожалуйста получится ли что-то годное, если не коптить мясо? пока нет возможности, да и холодно уже(
Да , получится сыровяленый балык
Даниил Перваченко а как специи тогда добавить если не коптить? в рассол?
Вы супер
Благодарю , успехов !
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста на какой щепе коптите?
Я делаю микс , ольха , черешня, бук
вам и вашему каналу👍💯👌🤝!
сижу смотрю видео о балыке и кушаю овсянку)), да о чем это я?, Дань как всегда красиво и я думаю вкусно, а я того поколения которое помнит вкусы балыков и колбас СССР((
Ну я то же иногда овсянкой балуюсь на завтрак ... но в основном яишенка с балычком )))))))
@@DaniilPervachenko пытаюсь вес малех сбросить))
скажите пожалуйсто дарницкий балык коптить холодным дымом у меня коптильня холодного капчения
Да
Текста много,зато рецепт замечательный.Все сделала по рецепту,кроме копчения.
Великолепно.Спасибо за этот рецепт.
Можно ускорить процесс накачивая биток рассолом со шприца?
Доброго времени суток. Простите за наивный вопрос, на какой щепе коптить? За рецепт большое спасибо!
Я делаю микс ольха , черешня и бук
@@DaniilPervachenko Спасибо. Если можно, в каких пропорциях? Вопрос: хочу заказать контролёр с индексом С, как связаться с вами и цена вопроса? Отправка будет в Россию.
Щиро дякую Вам, шановний за рецепт дарницького балика! Чи не маєте Ви рецепт приготування м'ясного рулета, що готували при срср на м'ясокомбінатах? Буду вдячним!!!
Даниил все хочу спросить а что у тебя за апарат ? Для перегона?
spirtkolonna.kh.ua/
Даниил, здравствуйте.Подскажите пожалуйста,без копчения совсем нельзя?или чем можно заменить...(к сожалению нет камеры копчения.Но очень хочется попробовать,ваши рецепты.🙏
Можно просто заводить, но вкус будет отличаться
Хороший рецепт, обязательно попробую!!! Я так понимаю сухой засол также 3 дня?
Да
Добрый вечер.
Подскажите пожалуйста, если воспользоваться только сухим посолом,сколько суток порекомендуете засаливать?
5-7 суток
А какой состав щепы в генератор дыма?
Я делаю микс , ольха , черешня, бук
@@DaniilPervachenko В равных пропорциях? Мне советовали ольхи 60% остальные 40 по полам черешня бук. Как Вы считаете правильно?
Подскажите пожалуйста, у меня при вялении балыка на поверхности появляется белый налет, сухая засолка, при засолке стартовые культуры не использую, это нормально?
Два вари анта , либо соль , либо белая плесень . Попробуйте на вкус . Плесень норм , она съедобная (перед употреблением можно обтереть растительным маслом ) Соль - значит плохо смыли , но то же не проблема
@@DaniilPervachenko
По виду плесень, и мясо липковатое, это не проблема?
@@СеменП-х7я это хуже , понизьте влажность !
@@DaniilPervachenko
Спасибо за информацию
Здравствуйте! Объясните пожалуйста зачем давать созревание для мясо? Что происходит за эти 5-7 дней созревания с мясом?
Проходит трупное окоченение тканей ( Автолиз )
А ПРОСОЙ СОЛЬЮ НЕЛЬЗЯ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ?
Даниил Добрый день, подскажите а если после копчения в коллаген и просто в холодильник что -то толковое получиться ? Спасибо
А зачем в коллаген?
@@DaniilPervachenko а как ? Если нет лотка нужного размера
Лучше завакуумировать
Даниил, добрый день, из под чего коробка для контроллера для камеры?
radiodetali.com.ua/product/korpus-plastmassovyy-149-110-71-chernyy-10934
Добрый день. У меня коптильня со статикой , можно ли данный продукт коптить со статикой или лучше обычным способом?
Можно, но мы предпочитаем обычным способом
Созревание мяса в холодильнике, у меня ноу фрост, он сушит воздух, мясо там за эти дни не пересохнет, если оно прикрыто только марлей?
Да , пересохнет . Можете в контейнере , только не в пакете !
@@DaniilPervachenko Спасибо за ответ! Еще хочу уточнить: Контейнер оставить немного приоткрытым или закрывать крышкой полностью?
Я правильно вас понял, что для сухого посола обычная соль не используется? Или 25гр это 50/50 нитритной и обычной...
нет , только нитритная
Здравствуйте подскажите а если его после копчения замотать в целюлозу и подвесить в холодильнике
Можете попробовать
Сырокопчёные и сыровяленые изделия гораздо вкуснее когда тонко порезаны! А варёную колбасу можно нарезать толще хлеба! )))
Как в мультике )))))
@@DaniilPervachenko, ja ja, naturlich! 😁
Даниил,скажи пожалуйста,а после сухого посола его не надо промывать?
Мы не промывали
@@DaniilPervachenko спасибо
На литр воды 150 грамм нитритной соли??
Спасибо за ваш труд! самый лучший канал ! Хочу обратится к подписчикам . друзья нас более 50 000 если каждый из нас приведёт сюда хотя бы одного подписчика то нас будет более 100 000 тысяч и Даниил получит заслуженную серебряную кнопку от ютуба давайте от благодарим его за его труд!!!!
Благодарю , Успехов ВАМ !
как его хранить ? в вакуум и морозилку? или еще есть варианты
Или вакуум или морозилка , но вакуум лучше !
Здравствуйте, у нас нет климатической камеры. Вы сказали что можно после копчения в холодильник (капельный) в пищевой контейнер для созревания. Объясните, пожалуйста, что значит,, подвесить в пищевом контейнере,,
Берете глубокий контейнер, кладёте жердочку и на нее подвешиваете продукт, крышкой регулируете влажность
@@DaniilPervachenko Спасибо.
Добрый день. Можно ли сделать что то такое из индейки? Если да то как такой балык называется
Да, можно
У меня вопрос: а нитритная соль обязательно или можно обойтись и обычной ?
Для сыровяленных изделий лучше использовать нитритную соль
Добрый день, а сделайте рецепт говядины цельным куском. Делала по разным рецептам, и что-то не получаеться.
Ок
а нитрит натрия не опасен для организма? Понятно, что то отличный консервант, но, если он убивает бактерии вредные, то и полезным от неё будет не очень хорошо?
Нитрит натрия присутствует во всех овощах в том или ином колличестве, тогда их тоже вредно кушать)
@@DaniilPervachenko ну я это у Вас спросил, как у специалиста). в овощай есть нитраты, это я знаю, а про нитриты не знал
Доброго здоровья. В шприцевании нету надобности? Спасибо.
В рецептуре, шприцевание не указано
Я бы с удовольствием ветчины воронежской откушала бы такой она был вкусненькой , но и от окорока тамбовского совсем не отказалась бы. нда теперь только вспоминать...
Скоро будет )
Нитритная соль обязательна?
Если хотите получить вкус настоящего дарницкого балыка, то да
Спасибо за рецепт, лайкосик, удачи.
знак качества имел тоже свои особенностей и подразделы
Спасибо за рецепт)
Вопрос: в формовочной сетке вместо шпагата можно делать?
Можно
@@DaniilPervachenko спасибо 😉
Прошу прощения в видео вы сказали мокрый посол 2,3 часа, а в текстовом документе у вас 2 3 дня, ошиблись где-то? Спс?
Посол 2-3 дня
Здравствуйте, Даниил! Спасибо за ваш талант и любовь к своему делу, за опыт, которым вы так щедро делитесь. В это видео вы сказали, что вам можно заказать изготовление оборудования для климатической камеры, контроллера и всего к нему необходимого в комплекте, чтобы затем из обычного б/у холодильника сделать климакамеру. Как практически это сделать?
Вот ссылка на наш сайт.
Денежную единицу можно выбрать в левом верхнем углу
craftstore.com.ua/
Спасибо! Покупая такой набор, необходимо в комплекте покупать или сборщика, или программу обучения сборке))
И скажите, пожалуйста, нитритная соль разве не вредная?
Не вредная, если соблюдать пропорции
@@ЕленаРожанская-ю4з что-то сомнения берут
Лайк и подписка за СССР
Это точно деликатес. Спасибо огромное вам за труды. А если без копчения?
Можно , нео это будет уже не Дарницкий !
Добрый вечер.
Можно пропустить процесс копчения? Тоесть полностью сыровяленый балык
Можно
А что обычной солью нельзя?
Для таких изделий, нет!)
Я не знал названия, что это "Дарнецкий". Называли просто балык. Другого не было. Смакота!
Браво, Даниил, браво! Летний сезон закончился. Полгода - городская квартира. Как покоптить дома?
В крайнем случае , коптильня с гидрозатвором ... а вообще маленький дымогенератор и подходящая коробка
@@DaniilPervachenko Можно применить пассивный дымогенератор и картонную коробку, как у Дмитрия Фреско из " Кулинарной пропаганды"
Действительно 150 гр соли нитритной или...?
в 70-ых годах, 20-го года, это как?))
Вот бы хорошие ножи ещё Вам!!!
Та да ....
Вы путаете общий вес с массовой долей. Если в рецепте говорится 10% соли, значит 1000 гр воды + 100 гр соли. В сумме, они составят 1100 гр общего веса, при этом, концентрация соли, будет составлять 10%.
отличный деликатес , какие вы молодцы!!!!!! 5 +++++
Из говядины или конины можно делать? Вы меня на сыр подсадили, тепер вот калбасы!)
Можно
От тільки ви не сказали копчення дарницького балика йде холодним копченням? чи гарячим?
Холодное копчение
Балычок зачетный!Даниил можете русановской колбаски рецепт дать или сделать ее на канале?Пожалуйста
Сделаем обязательно !
@@DaniilPervachenko буду ждать)))
Подскажите пожалуйста что мне делать, если у меня нетритная соль 6.25%?
Разбавить с поваренной до 0,6% или высчитывать дозировку
Я уже захлебнулась....
Спасибо за рецептик ! А вот если мясо нашприцевать раствором , может быстрее и лучше просолится ???
Очень с Вами согласен. Заматываю плотно в стрейч плёнку и вкалываю рассол. Хоть с вином хоть со стартами. Просаливается идеально и очень хорошо формуется за время посола. А массировать мне есть кого и без балыка.
Шприцевать лучше в/к,а вот с/к лучше сухим посолом.Лишняя влага внутри не к чему.
@@КириллКазачков-н9д не принципиально. На вкус и цвет.
Можно , но это будет уже не Дарницкий !
@@DaniilPervachenko Прислушаюсь к профессионалам ))) !!!
Однозначно лайк за видео
Но есть вопрос,как происходит пересчет селитры на нитритную соль
Заранее благодарен
Я к сожалению не знаю такой формулы . Мы используем нормы для каждого вида колбас
Спасибо за рецепт, на выходные режем хрюшек.
Почему соль должна быть именно нитратная? Нитрат натрия- канцероген
Используется в маленьком количестве для безопасного приготовления, в некоторых овощах - может быть больше
Здравствуй,Даниил. Лайк !!!!!А как быть с замороженными мясом?
Не очень конечно .... добавить пищевой фосфат в последний день засолки !
@@DaniilPervachenko ок
Доброго дня,извините,не пойму где промокод?))) Ааааа,оказывается,всё просто! Канал Даниила! Всег Благ Вам!
Данила+Лориса спосиба за рецепты .хочу у вас купить контролёр полным покет для климотически камеры ,вот только с можетели их выслать в Россию с этими политиками все стало кверхдном страдают простые люди. Я смотрю все ваши ролики мне очень нравится и я увас учусь всепока получается проста сложности с компьютлром немного туповат, способа.
Не проблема , Марат ! Я в Россию отправляю очень много . Свяжитесь со мной
Контакты 2283405@gmail.com
Вотсап +38 050 462 9004
Сдается мне, что то тымнапутал с нитритной солью в 150 гр на 1 литр. Нитритная соль в такой концентрации сильнейший яд!
Даниил, спасибо за рецепт. Как и обещала отписываюсь.
Делала балык к НГ, бомбическая вещь.
Советую всем, это очень вкусно!
Именно по этому рецепту?
@@АлексаАлександрович-р5к , да именно по этому рецепту. К этому НГ тоже буду делать