다금바리, 붉바리와 더불어 3대바리~ ‘자바리’ 손질의 모든 것
![코우지 TV [더 상생]](http://yt3.ggpht.com/euksQdW_HonObviee4og5vGZbikx8R0fs0x9Sdq1C9oZ4qhiBhMaJvqTtEHI-DV-JB_uEE6RXoU=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
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- เผยแพร่เมื่อ 10 มี.ค. 2020
- 안녕하십니까 코요미여러분~
오늘 준비한 영상은 다금바리, 붉바리와 더불어
3대 바리로 불리는 자바리 손질편입니다
사실 2주 전부터 다금바리를 구하려 했으나
다금바리가 워낙 귀해서 구할 수가 없더군요
자바리 손질편 역시 소드마스터로 불리는
한상태 셰프와 함께 진행했구요
영상 끝까지 유익하게 시청바랍니다
#다금바리 #붉바리 #자바리
안녕하십니까 코요미여러분~
자바리 영상 길이가 길어서
챕터별로 표기를 했습니다
영상 끝까지 유익하게 보시고 혹시 또 보시고 싶은 챕터는
시간별로 클릭해서 시청하시길 바랍니다
3:13 자바리 손질
4:27 이케지메
8:02 스끼비끼
14:27 오로시
혹시 다금바리 말고 양세바리 아십니까ㅋㅋ
항상 한상태 셰프님의 호쾌한 웃음소리는 기분이 좋아집니다!
19:15 부터 제일 좋은 부위 사장님한테 주십쇼! 하는데 ㅋㅋ 진짜 코우지상 모든 영상 다 봤지만 제일 귀여운 포인트시네요 ㅋㅋ 진짜 중년남성에게 이런 귀여움이 있다니 ㅋㅋㅋㅋ 귀요미코우지상이네요ㅎㅎ
귀엽다는 말이 중년에 들어서니 기분좋게 들리네요.감사합니다
드뎌 올라왔구낭💗💗이번편 넘나 기다렸어용
재미있게 보셨는지 모르겠네요
정말 생선에 일도 관심없던 제가 이렇게 신케지메를 알게될 정도로 흥미롭고 공부가되는 영상이네요:)고맙습니다.
안녕하세요 코우지 셰프님! 영양가 높은 컨텐츠를 항상 집에 앉아 편하게 보는 것에 감사하고 있습니다! 다름이 아니고 생선*해물 부문에서 세계에서 높은 기량을 보이는 일식에 대해서 관심이 가서요 앞으로 시간내서 조금씩 배워보려고 하는데요
혹시 일식요리의 바이블(전문적이고 어렵고 많은)이다 라는 책 한권 추천 해주실 수 있을까요
영상 기다렸습니다~!!!코우지님 말 너무 재미있게 하서서 좋네요.
감사합니다
항상 잘 보고 있습니다. 말투가 참 정감이 가고 좋아요
감사합니다
생선 크기, 종류 등에 따라 숙성도 차이도 난다고 하니 정말 디테일이 중요하네요. 그런 디테일을 신경쓰고 연구하고 음식을 내보이는 모습이 대단해 보입니다.
정확히 캣치하셨네요.도움이 되셨다니 기분 좋습니다
한상태셰프님이랑 코우지셰프님 두분 같이나올때 정말 재미있네요 잘 보고 갑니다
재미있게 봐주셔서 감사합니다
오늘도 20분이 순삭. 근데 두분 의외로 개그욕심이 있으시군요.ㅎㅎ
오로시보다 더 잼나는 만담쇼 오늘도 잘 봤습니다
진짜 좋은 영상입니다
감사합니다
대단하네요 와..
감사합니다
입으로 먹지않아도, 눈으로만 봐도 맛있는 코우지티비 ㅎ
나중에 돗돔 영상 꼭 해주세요!!!
기회가 되면 돗돔도 준비하겠습니다
굿굿굿!!!
감사합니다
두명쉐프님 케미가 언제든지 잘 어울리네요
ㅋㅋㅋㅋ
감사합니다
자바리편 기다리고 있었습니다.
선댓부터..ㅋ
감사합니다
11:24 붉바리 자바리 다금바리.... 양세바리. 대한민국 4대 바리, 잘 배우고 갑니당
마 나 주라!! 나 주라 마!! ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 단골손.... 아니 단솔 쉐프님과의 케미 좋네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
재미있게 봐주셔서 감사합니다
직원들은 식사 때 어떻게 해먹는지 궁금합니다.
재료도 어마어마하고 실력들도 있으신데 직원들만의 비밀메뉴가 있는지 알고 싶습니다.
직원들끼리 해먹는 메뉴 중 집에서도 따라할만한 메뉴 있다면 소개해주는 것도 좋아보입니다.(간단한 레시피 소개도 같이)
아마 대충먹을걸요 쉐프들이 손님에겐 요리잘하지만 자기들끼리 먹을때는 간단하고 쉽고 빠르게 해먹는걸 선호해하는 영상을 가끔봐서..ㅋㅋ 물론 맛은 좋을거라 생각해용
신선하고 좋은 재료들이라 간단하게 먹어도 끝내줄듯 하네요ㅎㅎ
냉장고에 배달전단 붙어있는걸 보니 배달을 자주 시켜드시나 봅니다 ㅎㅎ
하이엔드 스시집은 많이 나가는 부위가 있고 안나가는 부위가 있을거 같은데 남는 부위로 직원식 만들어도 충분히 대단한 메뉴가 나오지 않을까 싶습니다
뒷주방에서 워낙 다양한 종류의 식재료를 손질하다보니 남는 재료를 활용해서 식사를 하는 편입니다.또 에너지 소비가 많은 관계로 삼겹살, 닭고기, 소고기 등 육고기류도 자주 먹습니다.스텝밀은 주로 민지셰프가 담당하는데 실력이 아주 좋습니다
한국 쉐프님도 넘 순해보이고 재밌으셔요
한상태셰프 참 유쾌합니다
우리나라 출신들이 어느정도 되면 고집?이나 자존심에 새로운 레시피나 방법을 무시하는 경향이 많이 있죠 항상
연구하는 모습이 정말 좋아요 십년전 레시피로 우려먹고 이게 최고다 라고 생각하는 꼰대성격을 빨리 버려야 음식이 발전하겠지요 발판 많이 만들어 주시길 바랍니다 감사합니다
이렇게 응원해 주시니 힘이 나네요.감사합니다
한상태 셰프님 양세바리 대박🤣
재미있게 봤습니다:)
얇게써니까 맛있더라구여 ㅎ
흙냄새가나는 양식고기는사료먹여키우는생선들이고
자바리같은어종은 육식성이라
아무래도양식이라하지만
흙냄새같은건 전여없죠
양세바리에서 빵 터졌습니다 ㅎㅎㅎㅎ. 시마아지도 오로시 영상 보고 싶네요^^
재미있게 봐주셔서 감사합니다.시마아지도 준비해 보겠습니다
둘이 캐미가 ㅋㅋ 장난 아니네요 ㅋㅋㅋ 한상태 셰프님 밑에서 배우고싶네요
점점 방송 호흡이 더 잘 맞아지는 듯 하네요
상태셰프님은 점점 연예인 쉐프님들처럼 자연스러워지시네요 곧 방송 타시고 스타셰프 되시는거 아닌가유...
방송체질인 것 같습니다
코우지상의 모르는 척 질문이 저 같이 모르는 사람한테는 유용한 질문이네요. 재밌게 봤어요. 아 스시먹고싶다
재미있게 봐주셔서 감사합니다
자바리가 우리가 흔히 다금바리라고 부르는 어종입니다. 다금바리는 전혀 다르게 생긴 어종이에요 크기도 작고요.
근데 영상 속 어종은 자바리도 다금바리도 아니고 대왕자바리라고 불리는 대왕바리와 자바리의 교잡종으로 보통 중국 양식산입니다. 가격은 자바리보다 훨씬 저렴하고 능성어보다도 저렴합니다
저도 잘 모르고 있었던 정확한 정보를 주셔서 감사합니다.
둘의 맛 차이를 구별하기는 굉장히 힘들다고 합니다.
자바리(제주방언으로 다금바리. 우리가 다금바리로 알고있고 비싸다고하는 그 다금바리) 영상초반에 소개된 다금바리(오리지널 다금바리로 농어과 물고기인입니다.국내에선 사실상 구경이힘듬. 물론 고급생선입니다) 영상속 자바리는 양식산 저렴한생선
대왕자바리로도 보입니다^^
역시 사이즈가 커야 조회수가 커지나요 ㅋㅋ 코우자셰프님 유튜버 다 되셨어요 !!! ㅎㅎ
꼭 유튜브를 떠나서도 생선은 항상 사이즈 욕심이 나긴 합니다
ㅎㅎㅎ한상태 셰프님이랑하면 꿀잼보장ㅎㅎ
재미있게 봐주셔서 기분 좋네요
침 넣을때 고기 바로 잡아서 칼로 안자르고 바로 철사를 넣기도 하더라고요
이케지메
이젠 한상태셰프님이 출연을 즐기시는듯요 ㅋㅋㅋ
방송 체질인 것 같습니다
일본에는 어떤 생선을 최고로 치나요? 참치제외
돛돔은 일본만화 맛의달인에서 스모선수 나오는 에피소드에서 비슷한 생선이 나왔던 걸루 기억합니다. 일본에서는 탕이나 전골 비슷한 음식으로 해먹던 걸루....
좋은 정보 감사합니다.
무늬에 작은 점들이 있으니까 제주에서 양식한 자바리나 중국에서 양식한 대왕자바리네요
직원회식할 때 코우지솊이랑 한상태 솊 아재개그하고 부하 직원들 어색하게 웃는 모습이 눈에 훤히 보인다 ㅋㅋㅋㅋㅋ
자바리가 아니라 중국산 대왕자바리+자바리 교잡종인 하이퍼그루퍼 아닌가요...
입질의 추억님 영상을 참고하세요...
부족한 설명을 지적해 주셔서 감사합니다
맞네요 점찍혀있어요
크기가 작아서 크게 보여드리려고 중국산 자바리로 가져왔다고 영상에 설명 하신거 같아요
이승기가 나왔던 프로그램에서도 상인이 저걸 자바리라고 속여서 팔았
네맞습니다.정확하네요.
사장님이셨어요?!
우지상 손질 하는거 다 알면서 왜 자꾸 금시초문인척 하는거야 ㅋㅋㅋㅋ 능청맞아 ㅋㅋㅋㅋ
저도 한번 더 상기시키며 코요미 여러분께 팁을 드리고자...ㅋ
돗돔이 그렇게 희귀하고 맛있다던데
한 번 메뉴로 가져오셔도 좋을것같네요.
기회가 되면 준비해 보겠습니다
자바리는 열대성 어종이고 능성어는 한국 열대보다 상대적으로 추운 바다에서 살기때매 여름 자바리 가을 능성어가 제철입니다 ㅎ
아 주라!~
소금을 뿌려 주는 이유 알수 있을까요?
부산에 분점 내실 생각은 없으시나요?
부산 오마카세 추천좀 부탁드려요
부산 스시 오마카세집은 아직 방문한 곳이 없네요.두루 드셔보시고 추천주시면 저도 다녀오겠습니다
왼손잡이도 오로시뜰때 배등등배 순으로 하는건가요??
맞습니다.
일본이 항상 그랬듯 편집에서 그런건 없겠죵.. 첫 부분에서 코우지님이 설명하는 부분을 살리려했지만 상대 솊님꺼 편집하며 상대 나라에서나 등.. 오해 하게끔.
상태솊님은 오른쪽 상처가 난지 얼마 안되는거 같은데ㅠ 회복이 잘 되시길.. 솊이니 요리하다보면 나겠죠 조심하세요
상태셰프 팬이시군요~전달 하겠습니다~~^^
초반부에 중국집 전단지가 인상적이네요 ㅋㅋ
クエ 를 구하시면 될텐데... 이것도 맛은 좋습니다. 코우지상이 이걸 모르실리가 없는데...
다금바리는 매년 작업을 하는데 비슷한 이 어종은 저도 거의 처음이라 햇갈리긴 하더라구요
4:20 스펨 PPL 인가요? ㅋㅋ
우와 본것중에 제일 큰듯 자바리...
짜발이는 어찌 손질해야하나요
입질의 추억님 소환....! 자바리는 아니고 자이언트그루퍼 교잡종아닐까 싶어요
많은 분들이 지적해주시네요.저도 배우고 갑니다
제주도에서 다금바리로 팔리는게 사실은 자바리인걸로 알고 있어요
Frit 자바리 다르게 부르는 말이.다금바리입니다 엄밀히 말하면 사기가 아닙니다 아는척하지마세요
칭챙총 진짜 다금바리란 생선은 따로 있는데 자바리가 제주다금바리로 유통되고 있는거야 아는척하지마세요
인정입니다챙총님아는척하지마세요오해합니다.
이스레기 셰프님이라니 ㅋㅋㅋㅋ저렇게 들을수가 있었네
저도 댓글 보다가 알았네요
자바리가 제주도 그 다금바리가 맞습니다
어류도감에 실제로 다금바리라 칭하는 어류는 엄청 희귀한 물고기라 더군요
오늘 영상에서 다뤄진 그루퍼는 대왕자바리 라고 중국에서 인공 교잡된 어종이라 가격이 비교적 저렴하다고 합니다
사실 진퉁 자바리 대비 저렴하다는 얘기지 실제 대왕자바리도 고급어종이니 참고하시면 될거 같습니다
영상에서 부족했던 부분을 자세하게 설명해주셔서 감사합니다.
코우지 TV [일일일식] 괜히 아는척 해서 송구스럽네요, 셰프님 영상 보면서 매일 눈요기 잘하고 있습니다 감사해요~
3대바리 다금바리 양세바리 와사바리..
번외로 나와바리도
오케바리
세상에 이렇게 많은 바리가 있었군요
바리바리 양세바리 맛좋은 다금바리
다이깔땐 와사바리 바리바리 아싸바리
양세바리~
그루퍼를많이닮았네요또자바리와둔갑되는게능성어가있습니다.진짜자바리는송곳니도있어요긴장하면색깔도바뀌고요앞으로도잘부탁드려용
또능성어란줄무늬가9개가있어구문쟁이라불려요
다음엔 통사시미 보여주시면 좋겠습니다
기회가 되면 준비하겠습니다
간섬도
다금바리로 극딜 당하는 코우지상 ㅠㅠ
맛은 차이없다는데 너무들하시네 코우지상 간바떼♥
이케는 뇌
신케는 신경
뇌를 찍어 죽이는건 이케
신경선을 긁어내는걸 신케
정확한 개념을 알려주셔서 감사합니다.한글 공부 더 열심히 해야겠습니다
@@kojitvseoul 별말씀을요
중국에서 양식 교잡종으로 들어오는거고 흑점바리 범바리 이렇게 불른다네요~
공부좀하셨네요😌
좌바리다~~~~
영상 속 생선은 정확히는 자바리가아니라 대왕바리와 자바리의 교잡종입니다 교잡종이니 당연히 양식이구요.(이하 경매장 은어로 짭바리)
단가도 심할 땐 2~3배까지 차이 납니다.
자바리는 대부분이 자연산(제주에서 일부 양식도 하지만 서울까지 올라오는 일이 드뭄)이라서 싯가따라 경매낙찰가 기준 KG당 10만원을 넘는 경우도 있습니다.저는 13만원까지 봤네요.
경락가가 10만원이면 소매가로는 15만원이 넘어갑니다
반면 짭바리는 비싸봐야 5만원을 넘지 않습니다.
맛으로는 당연히 자바리가 낫습니다만 가격을 생각하면 짭바리가 가성비는 더 낫습니다.
짭바리는 뒷맛에서 약간 잡내가 나긴하는데 바리류 안에서 단가 생각하면 엄청 싼편입니다
자바리는 회갈색 정도의 체색이고 짭바리는 녹회색 정도의 체색입니다. 둘 다 같이 놓고 한번이라도 보시면 바로 알아볼 수 있습니다
기회 되시면 짭바리도 한번 드셔보세요
자바리와 다금바리가 다른 생선이었네요
저도 자주 보는 생선이 아니라 어중 구분이 어렵긴 하네요
네달라요자바리는제주도방언이고,다금바리는뻘농어라는다른종입니다.
제가대신알려드릴께요.자바리는무늬가얼굴부터몸통까지이어져있는모습이고원래다금바리는날렵하게되있으며전체가은빛또는갈색빛이돕니다.
ㅎㅎㅎ 유투브에 엄청 투자 많이 하시네요.
어느덧 제 일상이 되어버렸네요
3일 숙성한거 먹고싶다...
3일 숙성까지도 맛있게 가능하리라 봅니다
스끼비끼는왜하는거에요?
그냥오로시할때껍질제거하면되는거아닌가요?
영상보시면 그 이유가 나옵니다
민물장어한번 컨텐츠 부탁드립니다ㅎㅎ
일본의 대표적인 음식중에하나가 장어덮밥이잖아요 ㅠ 간단한 장어덮밥 소스만드는법좀알려주세요
민물장어와 타래소스 기회가 된다면 영상으로 소개하겠습니다
3:37 뒤에 중국집 전단지 ㅋㅋ
코우지상도 짜장면 먹습니다
아 저날 경매된 돗돔이 여의도에 있는 스시혜정으로 간 모양이네요
전해들기로는 맞는 것 같습니다.정보력이 대단하시네요
선생님 뉴페이스 언제 등장하나요~~~~~~~~~~~~
누구 말씀하시는지요?
한상태 쉐프 돗돔돌 모르나 가게에만 있어서 그럴 듯 수산물 시장 좀 다녀봐야지
교잡종 양식 바리입니다.☺️
대왕자바리 라고블려요 진짜 이를은 하이퍼그루퍼
짜바리?
자바리 하면 음바쿠지ㅋㅋ
검신 한상태. 늘 즐거워보임ㅋㅋ
항상 유쾌한 후배셰프입니다
양세바리 ㅋㅋ
자바리를 자바라~~~~~~~
아재 라임이긴 하네요
양세바리 ㅋㅋㅋ
저도 이번에 알았네요
자바리가 아니고 흉기흑점바리 입니다. 자바리는 능성어처럼 줄이 일직선으로 나있지 않기 불규칙하게 있습니다
흉기흑점바리는 저도 처음 듣네요.정보 감사합니다
주방에 중국집 전화번호부 붙여 있있네요 ㅋㅋㅋ
소금뿌려서 꿈틀거릴때 살에서 물 베어나오는거 같음 신기하네
불필요한 수분이 빠지면서 기름기도 올라옵니다
양세바리
아재 드립...
바리중 바리는 양세바리
양세바리는 저도 이번에 한상태셰프 아재개그로 처음 알았네요
코우지상이 말하시는 다금바리는 어떤건지 궁금하네요. 정식학명의 다금바리는 우리가 아는 생선과는 전혀 다릅니다. 흔히 시장에서 자바리, 능성어를 다금바리라고 비싸게 파는데 물론 이 두 생선이 가격이 높고 맛있는 생선이지만 다금바리라고하여 터무니없이 높은 가격으로 부르기도 하니 잘 보고 구매하셔야해요
영상 2:03에 나온 사진의 다금바리가 진짜 표준명 다금바리 맞아요.
능성어를 다금바리라고 파는 건 그냥 속여 파는거고, 만약 제주도에서 자바리를 다금바리라고 파는 거면 정상입니다.
원래 제주방언으로 다금바리가 자바리에요. 자바리 자체도 엄청 비싼 생선이구요.
@@richk6188 오 부족한 설명 완벽하게 해주시네요 감사합니다. 2:03 부분을 못 봤는데 정식 다금바리 사진이 있었군요. 제주도에서는 말씀하신대로 방언이라 그런가보다 하는데 육지에서도 그런경우가 종종 있어서 문제가 된다고하더라구요ㅜ
Rich k님이 영상에서 부족했던 설명을 완벽하게 보충해주셨네요.덕분에 좋은 정보 배우게 되었네요.감사합니다
양세바리?
영상에 나와요 ㅋ
히야 거맛있겠다
저기 한화 이글스에 김돗돔이라고 큰 놈 하나 있는데 ㅋㅋ
대왕자바리.....중국사람들이 만들어낸 종....
양세바리에서 피식했다...
아재개그..죄송..
왜 양세바리는빼는거죠
4대 바리로 정정하시죠
한상태셰프 중간에 4대바리 드립 나옵니다
@@kojitvseoul 끝까지 안본거 걸렸다 리발....
양세바리에서 피식했다
아재라...죄송합니다
대만은 중국이 아닌데.....