여름철 보양식 바다장어(아나고) 손질의 모든 것
![코우지 TV [더 상생]](http://yt3.ggpht.com/euksQdW_HonObviee4og5vGZbikx8R0fs0x9Sdq1C9oZ4qhiBhMaJvqTtEHI-DV-JB_uEE6RXoU=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
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- เผยแพร่เมื่อ 7 พ.ค. 2020
- 안녕하십니까 코요미여러분~
올해는 더위가 좀 빨리 찾아와서
벌써부터 30도를 웃도는 날씨가 시작되었습니다
그래서 여름을 대표하는 보양식 바다장어(아나고) 손질법을
소드마스터 한상태 셰프와 함께 만들어 보았습니다.
올 여름 날씨가 정말 더울 것이라 예상하던데,
더울수록 몸보신에 신경쓰시길 바랍니다
코요미여러분~ 모두 즐거운 주말 보내십시요
#아나고 #바다장어 #아나고손질
![Freshwater eel vs seawater eel, Korean grill. (Korean food mukbang review) [ENG sub]](http://i.ytimg.com/vi/Bs4CqYBigp8/mqdefault.jpg)
![Freshwater eel vs seawater eel, Korean grill. (Korean food mukbang review) [ENG sub]](/img/tr.png)
![บุษบา - วงชานเมือง [LiveCoverVertion] Original : เมนทอล](http://i.ytimg.com/vi/Dm81sKcd9rs/mqdefault.jpg)
영상 잘 봤습니다.
장어 손질 또다른 방법 잘배웠습니다.
저도 13년동안 하고있지만 항상 느끼는거지만 배움에는 끝이 없는것 같습니다.
수고하셨습니다.
유익하게 봐주셔서 감사합니다.
수아아빠님 말씀처럼 배움에는 정말 왕도가 없죠 ...
다음편이 정말 기대 되네요
항상 좋은 정보 알려주셔서 너무 감사합니다
오늘도 많이 배우고 가네요 ㅋ
감사합니다
손질 영상은 한상태 셰프님이 역시 정석이죠. ㅋㅋㅋ
와우 아나고..!!
꾸준히 노력하는 프로의 모습. 멋지내요 영상 잘 봤습니다
감사합니다
오호 ㅋㅋㅋㅋ장어 시리즈 2탄 소스네요~??
기대됩니다😆
2탄 기대하세요 ㅎㅎ
조만간 수빙수님과 콜라보 영상 올라오겠네요.
벌써부터 기대가...ㅎ
기대하세요
와 드디어 타래소스 나오나요? 저번에도 궁금하다고 댓글남겼었는데 정말 감사합니다.. 제가 스시 소라 카이세이 갈때마다 장어소스너무궁금 했거든요... 마무리로 부드러운 장어 먹을때마다 진짜 행복했습니다. 영상 잘보겠습니다!
다음편 기대하세요
👍👍
유익한 영상이네요
기분 좋네요
보고 많이 배우고있습니다
감사합니다
와 대박영상입니다
아나고 손질 프로가아니면 하기도 까다롭고 유튜브에도 잘 없는영상이죠
저도 저번에 아나고 아무것도 모르고 손질하다가 아주 혼났습니다.
열심히 하지말고 잘하시라니 아주 잘갈구시는군요 ㅋㅋ
도움되었다니 기분 좋네요 ㅎ
코우지 셰프님이 잘 알려주셔서 생선이랑 스시영상이 제일 재밌어요ㅎㅎ
감사합니다
한상태쉐프님 진짜 에너지 넘치심 !!
생선손질 기다리고 있었습니다 보기만해도 침고이네요 ㅋㅋ...
올 여름엔 스테미너에 좋은 장어 많이 드세요
정말 믓지십니다!!!팬입니다 상태쉐프님!!!
상태셰프 팬분들이 엄청나네요
아나고 참 마싯쬬잉. 조림편 너무 기대됩니다 ㅎ
조림편 기대하세요 ㅎ
이제 여름인거 같으니 바다장어 먹으러 갑니당!!
바다장어는 역시 여름에 먹어야 맛있죠~~
한상태 셰프님 우나기 안잡아 보신지 꽤 되셨다고 하시는데 뼈나 지느러미 제거를 막힘없이 한번에 하시는거 보시면 숨은 내공이 엄청나신 듯...
디너때 한상태 쉐프님 못봐서 아쉬웟는데 두시간 걸리신다고... 오늘도 멋지시네요 큐~
아쉬웠겠네요~
다음엔 꼭...
처음에 한상태쉐프님 뒤에서 기다리는게 보이네요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
엄준식 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
들켰습니다 ㅋㅋ
오랫만에 1등 입니다
축하드립니다
빨리 2부 보고싶당
장어로 몸보신할 계절이 왔네요^^
장어의 계절입니다
저는 구이용으로 손질할땐 고래회충이 많이 있는 고등어,전갱이 같은건 배따기하는데 충이 잘 없는 우럭같은건 그냥 등따기로 하는데 일본은 지역별로 차이가 있군요
한상태 셰프님 회사생활하시면 탑일듯.
적절한 리액션과 예의 , 열정 ㅋㅋㅋㅋ.
잘났지만 잘난척아는척도 안하고ㅋㅋ
정말 유쾌한 후배셰프입니다
@@kojitvseoul 오네가이시마스
하... 얼른 다음편 올려주세요.
현기증 날 것 같아요...하
2부 기대하세요
바다장어는 굳이 양식을 안해도 될정도로 많이 잡혀서 양식을 안하는것으로 알고 있습니다!! ㅋㅋㅋ
쓸개--->슬기 쉐프???? 의식의 흐름 무엇 ㅋㅋㅋㅋㅋ
이제 쓸개쉐프네
오마카세갈때마다 참 반가우면서 안반가운 그친구네요!! 한상태쉐프님 대기하시는거 너무귀여우신듯 ㅋㅋ
유쾌한 후배셰프 입니다
@@kojitvseoul ㅋㅋ아나고 너무맛있는거같아요 부드러운 스타일..또생각나네요
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ뒤에 ㅋㅋㅋㅋㅋ꿀잼입니다ㅋㅋㅋㅋㅋ
재미있게 보셨나요 ㅋㅋㅋ
삿포로에 마루스시라는 곳에서 마지막에 아나고 스시를 먹었는데 진짜 살도 빵빵하고 입에 넣었을 때 솜사탕 같이 녹았던 초밥을 먹었던 기억이 있어요 3년 전인데 아직 제 인생초밥 입니다ㅠㅠ
장어는 조리법에따라 식감을 살려도 맛있고 녹아 사라져도 맛있죠
부산에 가면 아나고가 그렇게 맛있다더라고요. 복어 외 한일양국이 좋아하는 식자재가 장어, 김, 명태 더라고요.
부산에는 청사포에서 먹는 장어구이가 유명하더라구요
@@kojitvseoul 그렇죠. 개인적으로는 사량도도 추천합니다.
장어 덮밥 먹고 싶어요
장어 덮밥 너무 맛있죠~~ㅎ
바다장어 처음 먹어봤을때는 그냥 리필집가서 먹었었는데 한입만에 가시의 향연에 포기했던 기억이 있었고 나중에는 오마카세 스시집에서 먹어봤는데 가시가 전혀 느껴지지 않아 깜짝 놀랐던 기억이 있네요
장어는 특히 손질이 중요한 생선이죠
코우지님모르는사이신데여
질문드립니다
스끼비끼 손질이 에초에 숙성관련 손질법으로 많이 쓰이거든요! 이후 고마이오로시(5장 뜨기)로 필요한 부위만 일정기간 숙성시킨후.사용합니다! 일본에서는.최대.7일 까지 사용한다고합니다
일본에서이것이사실인지궁금해요
일본쪽에서이런것을많이사용하나요
코우지님답변주시면감사해요
do you plan to do english subs?
조만간 수빙수티비랑 콜라보 기대하겠습니다 ㅎㅎ
기대하세요~~ㅎㅎ
붕장어 캠핑가서 숯불에 구워 먹으면 맛있습니다 ㅋㅋ
너무 맛있죠 ㅎㅎ
@@kojitvseoul 네 ㅎㅎ 어쩔때는 고기보다 더 좋더라구요
7:03 한국말도 더 잘 알려주시려는 ㅋㅋㅋ .. 감사합니다
장어 쓸개에서 갑자기 대치동 이슬기 쉐프가 생각났다는 코솁???
장어손질.... 너무 어려워요 ㅜㅜ 점앰질나와서 장갑껴도 미끌미끌ㅋㅋㅋㅋ 타레소스 발라서 살라맨더에 구워서 쇼가랑 먹으면 개꿀맛~
손질은 어렵지만 말씀처럼 정말 맛있는 식재료죠
우나기랑 아나고랑 손질은 비슷하겠죠?
그... 혹시 배가르기를 해보고 싶은데 하는 곳이 없네요... 아시는 분 있으면 대댓에 링크좀 해주세요
유학 시절 장어는 비싸서 못 먹고 대신 먹었던 아나고 텐동이 갑자기 떠오릅니다...
겟장어도 해주세요!!
갯장어 영상도 코우지tv에 있으니 참고하세요
필리핀 해구로 산란하러 가는건 우나기로 알고있는데...
가장 잔인한 건 인간 그런데 잡는걸 안보고 먹으면 맛있지소잡는거 보고 한동안 못먹었지만 제일 맛있는건 소고기
늘 좋은 영상보가요!!
근대 혹시 일본도 한국처럼 꼬리가 유난히 더 좋다 그런게 있나요??
일본은 없는 것 같아요
@@kojitvseoul ㅠㅠ친절하신 답변 감사합니다👍👍
밋있겠네요
아나고는 동해,서해,남해,제주 가리지않고 나오지만통영이 아나고 주산지이죠
쓸개를 보고 슬기쉪이 생각나셨다면 상태쉪은 ..... 재료상태보고 생각.....;;;;;;;;;; 죄송합니다
비슷하데 통영이 남해지ㅋㅋㅋ바봉가 目打ち=눈을때리다 찍다