바다의 왕자 감성돔 손질의 모든 것
![코우지 TV [더 상생]](http://yt3.ggpht.com/euksQdW_HonObviee4og5vGZbikx8R0fs0x9Sdq1C9oZ4qhiBhMaJvqTtEHI-DV-JB_uEE6RXoU=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ก.พ. 2020
- 안녕하십니까 코요미여러분
오늘은 도미계의 왕자라 불리는 ‘감성돔’ 영상을 준비했습니다
이번 해체영상도 역시 한상태셰프가 도와주셨고,
감성돔 손질에 필요한 모든 과정에 대해 준비해 보았습니다
2kg이 조금 넘는 그리 크지 않은 감성돔이지만
즐겁게 촬영하였으니 끝까지 유익하게 시청바랍니다
오늘도 모두 즐거운 저녁되십시오~
스시코우지 official instagram: / sushikoji.official
#감성돔 #도미손질 #감성돔손질
![[초급코스] 모든 어종을 이쁘게 회 뜰 수 있게 만들어 드리겠습니다 [박과장TV]](http://i.ytimg.com/vi/gRcdJ4c5GcQ/mqdefault.jpg)
안녕하십니까 코요미여러분~
남해의 자연산 감성돔 영상 끝까지 유익하게 시청바라며,
반복해서 보실 챕터는 시간단위로 클릭하시면 되니 참고하십시요
1:50 감성돔손질
5:04 신케지메(신경제거)
6:55 비늘제거
10:09 대가리/내장 제거
12:14 세척
14:50 대가리 손질
17:48 포뜨기(오로시)
역시 친절의 끝판왕 이시옵나이다ㅜㅜ
열혈 일반 구독자 입니다. 코우지님의 전문가 솜씨와 Skill에 감탄할 뿐 입니다. 앞으로도 계속 Contents 부탁드립니다. (대가리 => 머리, 품격이 상승합니다!~^^)
마츠까와 유비끼 어느게 정확한 건가요 ?
일식집 창업준비생입니다. 배움엔 끝이없어 항상 감사하게 보고 있습니다. 본인이 노력하여 보고 배운 것 들을 같이 공유 한다는 건 요리사로서 쉬운일이 아닌걸 누구보다 잘압니다. 지식을 나누는 코우지 세프님의 모습을 보고 있으면 요리에 대한 엄청난 자부심이 느껴집니다. 존경합니다.
안녕하세요~ 영상 잘보고 있습니다.
거제도 감성돔 반갑네요~
거제산 감성돔할때 수아아빠 생각이 났는데 여기에 오셨네요 ㅎㅎ
수아아빠 횟집TV_거제도 본점 이야기 손질의 끝판왕 오셨네요... 사장님은 넘 손이 빠르셔서 습득이 힘들어요 ㅋㅋ
최근 제가 제일 재밌게 보는 채널입니다. 앞으로도 좋은 영상 부탁드려요 ^^
선댓글 후감상중!! 오늘도 눈이 배부른 코우지상의 영상 잘보겠습니다^^
상태 셰프님은 항상 웃는 얼굴로 친절히 설명해주시니까 생선 죽이는 영상임에도 이상하게시리 힐링이 되요 asmr같이 ㅋㅋ
불편하네요 ㄷ ㄷ
@@user-li1ce9ev7j 님은 ㅋㅋ
항상 유익하게 잘 배우면서 보고있습니다!
집에서 취미로 요리하는 사람한테 꿀팁들이 많네요^^다음에는 네타뜨기나 사시미 써는거 까지 보고싶습니다!
항상 즐겁게 보고있습니다!
코우지 셰프님의 영상을 보면서 전역날 까지 하루하루 지내고 있습니다. 앞으로 3달이라는 긴 시간이 남았지만 남은 군생활동안 셰프님이 올려주시는 영상을 보며 즐겁게 보내겠습니다.
5월 22일 전역날 디너는 못가더라도 런치 꼭 먹으러 가겠습니다.
항상 좋은 영상들 감사합니다!
한상태 셰프님의 서글서글한 기름이 살짝 들어간 미소와 코우지님의 기름기 싹 빠진 담백한 표현이 잘 어울려서 그런지 너무 너무 재미있습니다.매번 느끼는거지만 상태님 손질하실때 보면 물고기 해부학 공부하는것 같아서 너무 재미있어요.채널 진심으로 응원합니다:)
❤️🥰❤️언제나 유익하고 즐거워서 좋아요
볼 때마다 느끼지만, 재료 손질하실 때 가득 느껴지는 열정이 참.... 찍으실 땐 모르시겠지만 보는 입장에서는, 운동선수가 시합에서 보여주는 열정과 같게 느껴지네요. 멋집니다!
항상재미있게 시청하고 있습니다~
(~^^)~ (~^^)~
한쉐프님도 따로 채널하나파시는게 어떠신지ㅋㅋㅋ너무 잘하세요ㅎㅎ
하아~역시 너무 잘 하십니다~낄끔한 오로시영상 잘 보았습니다~^^
생선을 어항에서 손으로 건지면 생선살이 덜 상한다는 점은 새로운 발견이네요. 비늘 벗기는 장면 시원시원해서 좋았어요~
아...아싸들이 또 그걸 물고 덤볐군요. 만마리든 십만마리든 중요한게 아닌데
그건 아싸가 아니라 찐따임 ㅋㅋ
아재 무용담에 진위 검증하자고 덤비네 어휴 ㅋㅋ
재밌네요~ 잘 봤습니다!
전문가의 칼질은 간결하면서도 깔끔하네
시원시원하게 설명도 잘 해주시고
주고 받는 이야기도 재미 있어서 너무나 재미나게 봤네요
감성돔이든 참돔이든 스시 코우지에서 먹어보는게 소원입니다!!!!
25:47 정말 깔끔하게 껍질을 벗겨내는 장인의 실력에 감탄합니다.
셰프님 궁금한게 있는데요~ 참돔과 달리 감성돔을 마쓰카와 하지 않는 특별한 이유가 있을까요?? 궁금합니다
잘 보겠습니다~~
이영상보다가 26:15쯤 한상태쉐프 ‘제가 말이 없어서요’ 에서 빵터짐
오늘하루중에 제일 크게 웃었네요
코우지님 한상태님 영상 감사합니다~~
치카치카~
코우지쉐프님: "치약은 안써도 되는겁니까?" ㅋㅋㅋ 너무 웃었습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
아재개그... ㅋㅋㅋ
한상태 셰프님은 엄청 꼼꼼하시고 프로페셔널 하시네요
소드마스터 한상태셰프 요즘 저보다 인기가 더 많네요
늦깎이 일식 지망생입니다~ 멀리 캐나다에서 코우지tv 보면서 많이 배우고 있습니다.
저는 참돔 잡을때마다 쓸개가 터져서 이 영상 보고 굉장히 반가웠습니다.
요새 코로나 때문에 한국에 들어가야하나 고민이 많은데 만약 간다면 코우지 셰프님 밑에서 일 배우고싶네요!!
질문이 하나 있는데, 상태 셰프님이 책에 있는 그대로라고 하시는데 무슨 책을 보시는건지 혹시 알 수 있을까요???
메일로 이력서 보내주세요
쉐프님!! 궁금한게 있는데요 갈비뼈를 제거하실때 배받이살도 같이 날리는 이유가 있을까요..?? 다른 손질영상을 봐도 배받이살을 같이 날리는 분들이 많으시더라고요
질깁니다 배받이살리고 칼집을 주이서 쫄깃쫄깃하게 내주는곳도 있습니다
노란 치아의 치카치카 부분에서 빵 터졌습니다:)코우지님 정말 유머가 대단하십니다.
비늘치기전에 미리 지느러미 가시를 자르고하면안되나요?
젠틀하시고 힐링되네요 너무 친절하심 멋있고.... 나죽어!
도미 손질하는것 많이 봤다 생각했는데. 이전것은 안본거랑 같네요... 손질의 정석을 본 거같아요.... 👍👍
초보자로써 정말유익하네요 감사합니다
좋은영상 잘봤어요~
아조씨들 케미 좋음 ㅋㅋㅋ
한상태셰프님, 이제 방송 사전준비까지 철저히하시는 것 같습니다. 칼마스터시니 추후에 칼 가는 법과 숫돌의 종류, 차이등에 대해서 디테일한 강좌 부탁드려봅니다. 코우지셰프님도 셰프님만의 칼연마에 대한 노하우도 알려주시면 너무 좋은 영상이 될 것 같습니다.
신재원 칼카는것에대해
꼭 다루어 주세요!!
저도 궁금합니다. 한국은 사시미칼을 일자로 만드는 경우가 있는 데 "편의성 또는 칼가는 법을 첨에 몰라서 " 라고 생각하는 데 전 아직 해결못한게 시노기라인이 울퉁해지는걸 아직해결못했네요.
실제로 이루어진...
성지순례 왔습니다.
한상태 셰프님 성격너무 좋아보인다
4:55 한상태 셰프님이 '여러 사람'으로 되버린 목소리다?
역시 모든 음식은 감사하며 먹어야 할 거 같다
감성적이시네여
믿고 봅니다
한상태 셰프님 쓰시는 비늘치기 어디서 구매가능할까요?ㅎ
15:18 아 왜이렇게 유머있으세요 한국말 배울때 어떤분한테 배우신건지 궁금해요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
빨리 찍어주세요ㅋㅋㅋ
^^*두분 멋지네요. 식사하러 한번 가야겠습니다~
한국사람보다 아재개그가 더 재밌을수 있네요
한국말 진짜 잘하신다...
감성돔이라서 그런지 감성이 느껴지는 손질이네요 ㅋㅋㅋ
감사합니다
15:18 아재개그 폭발 ㅋㅋㅋ
설마 따뜻한 물로 하시는건 아니겠죠 가 시그니쳐 대사 이신가요?
일등이닷
일본에서는 우리나라와 바다가 달라서 흙내나 뻘내가 나기 때문에 잘 안먹는걸로 알고있어요~ 그래서 우리나라에선 고급 횟감이지만 일본에서는 싸면서 잘 팔지않는 횟감도아닌 쩌리 생선이라는 것
와… 신기하네요
22:00 감성돔은 마스까와 안하는 이유가 껍질이 참돔에 비해서 두꺼워서 그렇다고 합니다.
껍질이 두꺼워서 뜨거운물을 더많이 부어야 하는데 그러면 자칫 살이 익어버릴 수도있어서 잘 안합니다.
한상태 셰프님 대가리 손질할때 개멋있다 ㄷ ㄷ
감성돋는 감성돔이라고 해서~~~ 슬피 울며 손질하시나 싶어서 먼저 클릭하고 봅니다 !! :) ㅎㅎ
영상잘보고갑니다 ~^^
저도 일본과 한국 오가며 17년째일식하고있는데 1만마리라고 하시길래
순간 웃었습니다ㅋㅋㅋ
그럴수있죠^^그래도 항상 밝으신모습너무 보기좋구요 하나하나 디테일하게 설명해주시려는모습이 너무 보기좋습니다
요즘 코로나때문에 업장에 조금지장이있는데
코우지님쪽은 어떨지 모르겠네요^^
항상 건강하시고 우리 항상 화이팅합시다♡
대략 몇마리 정도 되나요??
최고 !!
회를 떠는 영상까지 올려주시면 도움이 더 많이 될것 같아요..
코우지에서도 단풍으로 타이아라타키 메뉴ㅡ로도 내고있나요?
이케지메할때 쓰는 와이어는 어디서 구매가 가능한가요?
뱃살 정리하는 방법이 이제 배웠네요. 전 갈비제거하고 뱃살에 막을 제거하다가 매번 뱃살을 못살리고 버린 경우가 많았거든요. 칼을 잘 갈아야 겠어요.
유익하게 봐주셔서 감사합니다.생선 손질은 칼 관리가 생명이죠~~
일본에서 제일 인기 많은 횟감은 뭔가요?
안녕하세요 일본에서 사는 유학생입니다!!
항상 궁금했는데 왜 일본에서는 강성돔을 횟감으로 사용을 잘 하지않는건가요?
아리병 어 이거 저도 좀 궁금
@@TheDarkTheBLACK 그런가요? 제가 일본 바다마을에 살고있는데 동내스집 사장님 한태 질물했을때한번 냄새가 난다고 하시더라고요 우럭도 가끔 나오지만 안쓰는것도 흙냄새라고 하나 그것이 난다고 하시던데 혹시 유통 문제가 아니라 뭔가 맛에 관련된 부분에서 알고싶어서 질문드렸습니다~^^ 여튼 답변해주셔서 감사합니다
한국은 쩌어기 암반으로 된 섬에서 잡거나 해서 잡내가 안나는데, 일본은 탁한 물에서 잡히는 경우가 많아서 손맛은 좋아도 뻘냄새가 많이 난다고 하네요
잘배웠습니다!
와 이분 칼질 엄청 잘한다
1:53 숴누러???? 코우지 쉐프님 카와이 해요 ㅎㅎㅎ
돔은 정말 종류가 많은것 같아요...
먼가 조명이 어두운?느낌이 드네용 ㅎㅎ
👍
2킬로까지는 나가지 않겠네요 다음영상부터 무게까지 길이까지 확실히 보여주시면
좋겠네요
감성돔.. 먹고싶다.. 참 맛난 생선인데
영상 잘 보았습니다.
중간중간 광고 많네요.
유트브수익 좋으시겠네요.
시청자tip:활어로바로먹을거면
시메작업이 굳이필요없고
반대로 숙성시킬경우는
시메(이케지메,신케지메 등) 하시게되면
오랫동안 보관이되기때문에
시메하시는것이 좋습니다
윽 2등이닷..
쿠로다이
저는 쿠로다이 활어로 주로 먹는데
참돔보다 식감이 좋습니다
감성돔 얼렸다가 해동시키고 손질해서
다시 얼리면 맛 없어 지나요??
진짜 급해서 그래요
강성돔 머리는 소금만 살짝뿌려 구워 먹으면 최고죠. 근데 4짜는 넘어야 맛있는~
큰 놈은 소금구이 맛있을 듯 합니다
이빨 무서워요ㅠㅠ안쪽으로도 쫙있네...
네 있습니다.
카피추 - 치키치키차카차카 차칸며느리~~
근데 bj들하는거 보면 불안한데 이건뭐 탑급 전문가들이라서 보는데 편안하다
꿀잼~~
이등이닷
말씀을 하시면서 하는게 더 좋은거 같아요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
피 뽑을 때 꼬리를 전부 잘라내지 않고 칼집만 내는 특별한 이유가 있나요?
척추기준으로 위쪽은신경이지나가고 아래쪽은 대동맥 혈관이지나갑니다 꼬리기준 척추밑쪽에 칼집을 넣어주시면 꼬리쪽으로도 피가빠집니다 꼬리를다안잘라내는것은 오로시할때 꼬리가있어야편해서일겁니다^^
@@orfriends22 감사합니다
피 제대로 뺀거 맞아요?
감성돔으로 생선까스 해먹은사람 생각난다 ㅋㅋㅋ
일식집 하시는 분들이 전문가가 아니면 대체 누가..?
ㅇㅇ
일본분?
목소리특이하시네요 ㅎ
과거 주방장이 요즘은 셰프로 불리는 구나.
그러면 좀 달라지나?
한발 늦었..
돔중의 돔은 돌돔
지나가는 낚시꾼
많이들 알고 계시겟지만요 바다고기 아가미를 저런식으로
잡으실경우 꼭!!!!필히 면장갑 사용 하세요
위생이 어쩌고 저쩌고 따지다가 라텍스나 고무장갑끼고
하시다가 손작살납니다...
바다고기들의 아가미에는 아주 날카로운 가시 같은게 있는데요 그게 왠만한 칼만큼 날카로워요
메모!!!ㅋ
일본은 감성돔이 바닥에 붙어산다고 안먹습니다..
큐,로,다,이,,지,가,오,이,,,,네,,,,,,,,,
일본에서 감시를 안 쓰는건..
비싸서 그렇겠지. 한국서도 싼 회는 아닌데..
피 무서워..ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
피 한방울 떨어쪘네...
8:25 설겆이->설거지 입니다
10:40 건들이게->건드리게
11:02 건들이게->건드리게
22:04 부워서->부어서
주2회에서 주3회로 업로드 일정이 바뀌어서 편집과정에 실수가 좀 잦아졌네요더 유의 하겠습니다
설겆이, 설거지 둘 다 바른 표현입니다
생선 손질중에 강선 넣는게 너무 소름끼치네요
채신 기술은 고압으로 물줄기를 쏴넣는다네요
@@jangjaeik9278 오타나신거같아유! 채신>최신