남해의 5.4kg 자연산 대광어 오로시 해체쇼 (How to Cut a Flatfish)

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  • เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
  • 안녕하십니까 코요미여러분~ 코우지 TV의 코우지셰프입니다.
    다가오는 봄을 맞이해서 그 동안 코요미 여러분께서
    많이 요청하셨던 국민생선 대광어 손질편을 드디어 준비했습니다.
    대광어는 남해에서 잡은 5.4kg 자연산으로
    인생에서 광어 만마리 이상을 손질했다는
    한상태셰프가 손질을 진행했습니다.
    스끼비끼, 신케지메, 오로시까지
    광어손질에 필요한 모든 것이 담겨있으니
    끝까지 유익하게 시청바랍니다.
    광어 구별법 이미지 사용
    출처 - 네이버 '의리형제' 자연산광어와 양식광어 구별법 포스트
    m.post.naver.c...
    * 코우지TV 이메일 kojitv2019@gmail.com
    * 스시코우지 공식 인스타그람 / sushikoji.official
    * 코우지 클래스101 class101.net/p...
    #대광어 #오로시 #Flatfish

ความคิดเห็น • 790

  • @kojitvseoul
    @kojitvseoul  4 ปีที่แล้ว +533

    안녕하십니까 코요미여러분~
    대광어 손질편 영상 길이가 20분이 넘어서
    챕터별로 표기를 했습니다
    영상 끝까지 유익하게 보시고 혹시 또 보시고 싶은 챕터는
    시간별로 클릭해서 시청하시길 바랍니다
    3:26 광어손질
    5:05 이케지메
    6:50 스끼비끼
    13:54 오로시

    • @andyjeon9575
      @andyjeon9575 4 ปีที่แล้ว +2

      영상잘보았습니다 ^^ 그런데 질문이 하나있는데요. 광어와 엔가와에 소금을 뿌린 후 물기가 나오면 물로 씻은후 닦아서 숙성을 시키나요? 아니면 그냥 소금이 묻은 상태로 물기만 제거후 숙성을 시키나요?? 생선에 물이 묻으면 질이 떨어진다고 하시길래 궁금합니다.

    • @jin6604
      @jin6604 4 ปีที่แล้ว

      @@andyjeon9575 23:10 부터 보시면 설명 나옵니다

    • @andyjeon9575
      @andyjeon9575 4 ปีที่แล้ว

      @@jin6604 물기를 닦아주시고라고하길래 물로 씻은후 닦는건지 궁금해서요 ㅠ 물없이 그냥 행주나 해동지로 닦아야 하는거겠죠?? ㅠㅠ

    • @jin6604
      @jin6604 4 ปีที่แล้ว

      @@andyjeon9575 저도 아직 배우는 중이라 확답은 못드리겠지만 생선을 물에 최대한 닿지않게 해야한다고 강조하셨던걸 보면 소금을 뿌리고 숙성하는 과정에서 생선 살 자체에서 나온 물기를 꼼꼼히 닦아주는게 아닐까하고 생각합니다

    • @andyjeon9575
      @andyjeon9575 4 ปีที่แล้ว +1

      @@jin6604 답변 감사합니다 :) 그런데 물기를 닦아주기만하면 생선이 너무 짜지않을까요? 연어나 그런것도 소금을 뿌리고 물로 행구자나요.... 제 개인적인 생각입니다만..

  • @김동원-m2n
    @김동원-m2n 2 ปีที่แล้ว +64

    내인생에 광어 회 뜰 일이 뭐있다고 24분짜리 영상을 다 본거지 ㅋㅋㅋㅋ

  • @bonaventura7808
    @bonaventura7808 3 ปีที่แล้ว +30

    코우지 쉐프 영상 쭈욱 보면서 든 생각
    본인의 노력과 한국인 아내분의 역할 등 여러 요인이 있겠지만 그의 숨길 수 없는 개그본능이 한국어 습득에 큰 역할을 한거같다.
    쉐프를 안했어도 다른 방면에서도 분명 성공했을 인물이다.

  • @너그렇게말하는순간잠
    @너그렇게말하는순간잠 4 ปีที่แล้ว +4

    대부분 이런 류 영상 보면 피 나오는 부분 모자이크 처리해서 생생한게 좀 덜했는데 칼 꼽고 피 빼는 장면까지 다 보여주고 설명도 잘해서 너무 맘에 든다..광어 모가지에 칼 꼽는 부분에서 바로 구독 누름

  • @개미걸음-e9j
    @개미걸음-e9j 4 ปีที่แล้ว +18

    손질하는 와중에 바로바로 정리하시는 클라스... 실력도 좋으시고 겸손하시고 참프로 같습니다

  • @meongzipkim8656
    @meongzipkim8656 4 ปีที่แล้ว +6

    상태 셰프님 웃는 모습이 참 기분좋아서 자꾸 보러들어오게 됨

  • @justdoit-te7sb
    @justdoit-te7sb 4 ปีที่แล้ว +54

    한상태셰프님~
    스끼비끼 달인 인정입니다

  • @금강-s7e
    @금강-s7e 3 ปีที่แล้ว +2

    放送を良く見ました。この放送を見て鮃の刺身を作る過程を確かに分かられました。有益な放送でした。ありがとうございます。😁😁

  • @자별-w9v
    @자별-w9v 4 ปีที่แล้ว +13

    영상보면 두분 성격이 드러나네요
    코우지셰프님은 과학자같이 탐구하시는 스타일이고 한상태셰프님은 기술적인부분 중요하게 생각하시는 그런 스타일이신듯

  • @장창-y7i
    @장창-y7i 3 ปีที่แล้ว +2

    서로 리스팩트하시는게 보기좋네요

  • @capacsis
    @capacsis 4 ปีที่แล้ว +7

    저렇게 아름답게 생긴 광어를 맛있게 요리로 만드는 영상 너무 군침도네요~

  • @EvilCreampies
    @EvilCreampies 4 ปีที่แล้ว +23

    셰프님이 다뤄본 물고기중에서 가장 까다로운 물고기는 뭐가있을까요? ? ?

  • @조브라이언트
    @조브라이언트 4 ปีที่แล้ว +2

    요리 하나도 모르고 먹기만 하는 사람인데 풀영상 다봤네요 ㅋㅋㅋㅋ 왤케 재밌죠?

    • @kojitvseoul
      @kojitvseoul  4 ปีที่แล้ว

      재미있게 보셨다니 기분이 좋네요

  • @fbi1884
    @fbi1884 4 ปีที่แล้ว +5

    3:36
    키울꺼라매!키울꺼라매!!

  • @madarada4793
    @madarada4793 2 ปีที่แล้ว +1

    탈피할때 초보분들은 손가락으로 끝을 잡지 마시고, 새끼 손가락 옆에 면으로(마치 손으로 칼날치기할때 ㅋㅋ 하는 그 면) 껍질을 누르시고 하시면 굉장히 쉽게 탈피가 됩니다.

  • @날아보자-n1b
    @날아보자-n1b 4 ปีที่แล้ว +3

    바로 오로시 해서 드실거면 스끼비끼 안하셔도 되지만 껍질채 숙성 할때는 반드시 해야 합니다. 스끼비끼 안하고 껍질채 숙성하면 살이 많이 물러집니다.

  • @hwan_123the
    @hwan_123the 2 ปีที่แล้ว

    웃는 모습이 사람 기분 좋게 하십니다 !

  • @defabc1891
    @defabc1891 4 ปีที่แล้ว +4

    외국에서 광어를 먹었는데 지느러미 살 양면이 마치 돌기같더라고요. 단맛이 엄청 나고...이것도 숙성을 해서 그렇겠죠? 개인적으로 요청이 있습니다. 앞으로 다양한 생선들 많이 소개시켜주셨으면 합니다

    • @kojitvseoul
      @kojitvseoul  4 ปีที่แล้ว +1

      지느러미 옆 살인 엔가와는 지방이 많고 식감이 쫀쫀해서 숙성을 해서 드립니다

  • @rockandroll_nathan
    @rockandroll_nathan 4 ปีที่แล้ว +4

    왜 생선손질 영상을보면 맘이 편해지는거지...

  • @Dany_Jung
    @Dany_Jung 3 ปีที่แล้ว +6

    이해도 잘되고 실력도 좋으신거 같습니다 유익한 영상 감사합니다

  • @욕하거나말거나마이웨
    @욕하거나말거나마이웨 4 ปีที่แล้ว +1

    장인은 도구을 탓하지 않는다는데.
    백로로 참 잘하시네요.^^

  • @mahkceB
    @mahkceB 4 ปีที่แล้ว +2

    손질하시는게 정말 멋있으시네요

  • @moza2b177
    @moza2b177 4 ปีที่แล้ว +3

    예술적이다..

  • @Go_for_it_700kg
    @Go_for_it_700kg 4 ปีที่แล้ว +19

    확실히 자연산이라 그런지 고기가 스트레스를 많이 받은 것 같아서 아쉽네요

  • @친구농장-d9z
    @친구농장-d9z 2 ปีที่แล้ว +1

    우와 일식 요리사 대단해요!!

  • @이상각-t3l
    @이상각-t3l 4 ปีที่แล้ว +2

    광어 도다리 구분법은 좌광 우도가 아니라 입속에 손가락 넣어봐서 피가 철철나면 광어 안나면 도다리가 정답 입니다

    • @kojitvseoul
      @kojitvseoul  4 ปีที่แล้ว

      무서워요...

    • @이상각-t3l
      @이상각-t3l 4 ปีที่แล้ว

      @@kojitvseoul ㅎㅎㅎㅎ 광어 이빨에 피를 철철 흘려본 자만이 알수있는 방법 입니다

  • @Jayzizzy1
    @Jayzizzy1 4 ปีที่แล้ว +4

    김진규 셰프님 영상도 어서 올려주세요 꿀잼각 셰프님이시더라구요

  • @김원철-k9m
    @김원철-k9m 4 ปีที่แล้ว +3

    지금까지 본 스끼비끼중 최고에요
    재밌게 시간순삭했습니다.

  • @이원섭-b1b
    @이원섭-b1b 4 ปีที่แล้ว +2

    ㅎㅎㅎㅎ언제나 쉐프님들이랑 한쉐프님의 생선손질 어마어마하시네여

  • @토르이방원
    @토르이방원 3 ปีที่แล้ว

    멋있네요 쉐프형들
    광어 낚시해서 항구에서 포뜨고 종이?키친타올 같은거에 말아서 렙 으로 포장해서 2시간 이동해서 집에오면
    푸석푸석해지는데
    아마 수분이 모두 빠지는거같은데
    푸석하지 않게 두세시간 운전해서 집에와서 먹을수 있는 포장법이 있을까요? ㅎㅎ

  • @ehdaud1356
    @ehdaud1356 4 ปีที่แล้ว +2

    무섭다. 가 아니고 살아있네 ~ 아닌가요. ㅎㅎ

  • @Lee-og6gf
    @Lee-og6gf 3 ปีที่แล้ว +2

    일식 세프는 목장갑을 안낀다고 들었는데 한세프는 목장갑을 쓰시네요...~

  • @user-rt9kw1bi8r
    @user-rt9kw1bi8r 4 ปีที่แล้ว +5

    회뜨는거 볼때마다 오르가즘느낌

  • @extra7994
    @extra7994 3 ปีที่แล้ว +5

    아 진짜 광어 죤나 맛있겠다

  • @조타헤이즐럿
    @조타헤이즐럿 4 ปีที่แล้ว +8

    내가 여태 먹어온 광어회는 껍질제거가 완벽히 된게 아니었구나..!!

  • @aseanbudogu9434
    @aseanbudogu9434 4 ปีที่แล้ว +3

    일본에서는 유명 생선판매 업자가(울나라로 하면 수산센터) 오로시 해서 소금까지 뿌려서 전국 각지 유명 카이세기 집이나 스시집 같은 매장까지 냉장 배송 까지 하는게 많이 있습니다. 4일 숙성을 원하는 업장 3일을 원하는 업장에 맞추어 택배 보내는 날짜도 달라지고요. 분업?이라고 해야 할까요. 울나라 횟집은 활어를 놓다보니 모든거를 매장에서 알아서 다 하는거 같고요. 사스가 코우지상 매장이네요. 일본에서 만 보던 기술을 시전해주시고요. 한국에 가면 꼭 들리겠습니다.

  • @코코몽키
    @코코몽키 4 ปีที่แล้ว +3

    수산시장에서도 스끼비끼하는데 있을까요?

  • @도시부동산전략연구소
    @도시부동산전략연구소 4 ปีที่แล้ว +1

    Wow! Fantastic!

  • @구냥이-m1d
    @구냥이-m1d 4 ปีที่แล้ว +2

    이정도 실력이라면 강준치 뼈도 쉽게 바르실거 같아요. 해체쇼 보여주세요!

  • @bumjun0126
    @bumjun0126 4 ปีที่แล้ว +1

    20:08 감탄만 나오네요 우와...

  • @asdwlgns
    @asdwlgns 4 ปีที่แล้ว +2

    멋있다..

  • @suhyoung319
    @suhyoung319 3 ปีที่แล้ว +2

    진짜 진짜 너무 맛있겠다 보는 내내 군침도네

  • @robinjosie4014
    @robinjosie4014 4 ปีที่แล้ว +2

    코지형 거북목 너무심한거아니야? 몸관리 잘하고있지?

    • @kojitvseoul
      @kojitvseoul  4 ปีที่แล้ว

      시간내서 병원 한번 다녀와야겠네요

  • @sksjshzbwuqhaebjwdk
    @sksjshzbwuqhaebjwdk 3 ปีที่แล้ว +1

    아무렇지 않게 만마리 잡았다고 하는게 왤케 웃기지..ㅋㅋㅋㅋ 존2나 씹고수인데

  • @123YMD
    @123YMD 4 ปีที่แล้ว +2

    마싯것내유

  • @곰배어
    @곰배어 4 ปีที่แล้ว +2

    오늘 첨 봤는데 한국분 같어 ㅋㅋㅋ 잘봤습니다

    • @kojitvseoul
      @kojitvseoul  4 ปีที่แล้ว

      처음 보셨다니 반갑네요.댓글 남겨주셔서 감사합니다

  • @bongs8324
    @bongs8324 ปีที่แล้ว

    소금은 한면만뿌리고 얼마후에털어내는건가요? 아님물로씻어내나요?

  • @박민규-f8n
    @박민규-f8n 3 ปีที่แล้ว +1

    직원: 소금은 우리 가게 기술이니까 오픈 안 합니다
    사장: 오픈
    직원: ….

  • @파이리-i1e
    @파이리-i1e 4 ปีที่แล้ว +7

    한국어 진짜 잘하시네. 모르고 들으면 진짜 한국인일줄

    • @봉타마
      @봉타마 4 ปีที่แล้ว +1

      무리입니다

    • @봉타마
      @봉타마 4 ปีที่แล้ว +1

      어느부분이?

    • @이재혁-v7w
      @이재혁-v7w 4 ปีที่แล้ว

      한국말 잘하시는 일본분들 마 하는 추임새넣으시면 딱 티나는듯 한국인들은 어어 하는 거ㅋ

    • @SOWoo-dn6tc
      @SOWoo-dn6tc 4 ปีที่แล้ว

      @@봉타마 ㅈㄴ 까칠하네

    • @봉타마
      @봉타마 4 ปีที่แล้ว

      @@SOWoo-dn6tc ㅈㄴ신경쓰네

  • @Lake.L
    @Lake.L 2 ปีที่แล้ว

    나중에 도시어부에 출연하시는 것도 괜찮을 거 같아요!!

  • @beastk463
    @beastk463 4 ปีที่แล้ว +2

    저희집 칼은 대파도 잘 안썰립니다.
    칼가는방법좀 부탁드립니다

  • @김승훈-c7p
    @김승훈-c7p 4 ปีที่แล้ว +403

    와 회뜨기는 내가 본것중 가장 깔끔한 역대급이네요..껍질제거후 살표면이 그림같아..

    • @vaundy_fan.
      @vaundy_fan. 2 ปีที่แล้ว +2

      껍질제거 초보시라면, 칼이 아니고 껍질을 잡아당기면 쉽게 하실수 있으세요!
      편하지만 좀 느리거나 껍질이 끊어질수도 있지만..

  • @KIMLUILUI
    @KIMLUILUI 4 ปีที่แล้ว +61

    22:28 살이 아직도 움직이네요 완전 신선합니당

  • @hhh5383
    @hhh5383 3 ปีที่แล้ว +25

    첨에 손질할때 광어 불쌍했는데 앞주방 오자마자 군침 싹도네ㅎㅎ

  • @gggaeng2
    @gggaeng2 4 ปีที่แล้ว +83

    구독자들 보여드리고 싶다구 광어를 고르고 소금뿌려달라고 계속 얘기하는거ㅋㅋㅋㅋ왕귀여우세요 오늘 첨 봤는데 구독할께여 화이팅!!

  • @넌유동이었어
    @넌유동이었어 4 ปีที่แล้ว +62

    살면서 광어를 뜰일은 없겠지만 시간 가는줄 모르고 보게되네요 ㅋㅋㅋ

  • @gusrnjs25
    @gusrnjs25 4 ปีที่แล้ว +27

    한국에서는 "좌광우도" 라고 합니다. 눈 위치가 좌측은 광어, 우측은 도다리요 ㅋㅋㅋ

    • @abcdef-i9z8v
      @abcdef-i9z8v 4 ปีที่แล้ว +5

      저는 글자수로 ㅋㅋ 왼쪽 광어는 2글자
      오른쪽 도다리 가자미는 3글자

    • @professor7627
      @professor7627 4 ปีที่แล้ว

      @@abcdef-i9z8v 글자수로 안다는 건 어떤 뜻인가요? 제가 수산물은 잘 몰라서요!

    • @m1chong78
      @m1chong78 4 ปีที่แล้ว

      @@professor7627 글자수를 세어보아요

    • @professor7627
      @professor7627 4 ปีที่แล้ว

      @@meowaeo 감사합니다~!

  • @kangji8046
    @kangji8046 4 ปีที่แล้ว +86

    죄송하지만 처음보는사람인데 이런 질문 해도될진 모르겠지만 코우지분 일본분 맞으시죠? 한국어를 너무 잘해서 궁금하네요....

    • @kojitvseoul
      @kojitvseoul  4 ปีที่แล้ว +148

      저는 일본 출신이고 한국인 와이프와 두 딸과 함께 한국에서 살고 있습니다

    • @즐라도광주한복판에서
      @즐라도광주한복판에서 4 ปีที่แล้ว +22

      @@kojitvseoul
      우오올~~~~ 스고이!!!! (^-^)d 따봉~!

    • @파워에이드-p1q
      @파워에이드-p1q 4 ปีที่แล้ว +1

      코우지 TV [일일일식] 같은 질문 올린사람인데, 감사합니다 ㅋㅋ 화이팅!

    • @데스나이트-n8q
      @데스나이트-n8q 4 ปีที่แล้ว

      러시아 분이십니다

  • @RiskReturn
    @RiskReturn 3 ปีที่แล้ว +17

    5:25 와 이거 치과에서 신경치료(라고 쓰고 신경제거술) 하는거랑 똑같네

  • @이진희-g1c
    @이진희-g1c 4 ปีที่แล้ว +16

    두분다 실력도 출중하신데 말씀도 겸손하시고 여러가지 설명도 이유와 함께 잘 설명해주셔서 재미있게 잘 봤습니다 ㅎㅎ
    구독 좋아요 누르고 갑니다 앞으로도 좋은 영상 기대할게요🙂

  • @EMINEMKOREAFANS
    @EMINEMKOREAFANS 4 ปีที่แล้ว +41

    낼 출근인데 코우지tv알게되어서.. 몇개나 이시간까지 보고있네요 중독이다.. 스시먹으러갈게유

  • @Boruto_Mitsuki
    @Boruto_Mitsuki 4 ปีที่แล้ว +31

    이걸 보니 살면서 처음으로 이자까야를 시작으로 요식업에 접했을때.. 광어 오로시를 욕먹으면서 배웠던 추억이 떠오르네요

  • @박기준-v5t
    @박기준-v5t 4 ปีที่แล้ว +59

    코우지 센세는 전설급 셰프신데도 되게 겸손하셔서 너무 좋아여.. 코우지스시가 맛있는 이유도 그 고급스러운 인품때문이 아닐까 생각이듭니다.

  • @heydukeya
    @heydukeya 4 ปีที่แล้ว +6

    코우지님 한국 사신지 몇년 되셨는데 한국말을 이정도로 잘하시는건가요..?
    발음이나 억양도 외국인 중에선 수준급이긴 하나, 더 놀라운 건
    상황에 맞는 뉘앙스의 조사나 어구선택이네요.
    한국인이 아닌 이상 느끼기 어려운 감정표현의 문장들이 많은데
    그걸 자유자재로 구사하시는게 한국어 공부 많이 하신듯..

  • @요리하는-r3r
    @요리하는-r3r 4 ปีที่แล้ว +76

    소금으로 삼투압으로.. 생선내 물기를 제거하고.. 숙성이라.... 한번 도전 해봐야겠어요!!

  • @chefksk
    @chefksk 4 ปีที่แล้ว +4

    한상태 쉐프님 !!
    스키비끼 정말 달인이십니다 !
    멋지십니다 !
    광어를 소금을 뿌려 숙성하는건 처음봤습니다
    저도 물끼를 최대한 안묻히려고 하는데
    제가 배운것과 한상태쉐프님께서 하는작업과 비슷합니다
    저는 목찍고 이케시메하고 그냥 바로 스키비끼하고
    산마이 후에 바로 해동지에 감싸서 숙성을 하고있습니다
    저도 시간이 되면 소금으로 한번 해봐야겠습니다 ^^
    하나의 가르침 정말 감사드립니다
    P.s 저는 캐주얼스시집에서 근무를 하지만
    번거롭고 시간이 오래걸리더라도 스키비끼를 선호합니다 .

  • @문부성문서원
    @문부성문서원 4 ปีที่แล้ว +10

    양식이랑 배색깔이 다른이유는
    양식장은 조류가 없고 거의 맨날 배 깔고 바로 위에 사료만 먹으면 되기때문에 배 색깔도 짙어지구요.
    자연산은 멸치따라 몇미터씩 위로도 점프해서 먹으러 뛰어 올라옵니다 자연산 엔가와가 양식보다 양이 안 나오는 이유도 이 때문 입니다 또한 배 깔고 있을때도 조류가 있기때문에 배 밑쪽에도 물이 계속 들어가주기 때문에 배가 하얀색입니다.
    양식광어는 거의 육상하우스에서 양식하기에 해를 받아서 고동색으로 색깔이 바뀐다는 말은 안맞습니다.
    5살때부터 18세 지금까지 배타면서 자라왔고 앞으로도 귀어해서 선장할 사람이라.
    13년동안의 본것중의 일부를 말씀드립니다.

    • @물구름-d2q
      @물구름-d2q 4 ปีที่แล้ว

      광어 양식업자에게 들은 바로는, 자연산은 사니질 바닥에 몸을 숨기고 지나가는 먹이를 잡아 먹기때문에 배가 완전히 보호되어 흰색을 띄고요, 양식은 그런 환경을 제공 못합니다... 그러니까 좁은 양식장에 많은 광어가 한꺼번에 있기때문에 광어들이 서로 깔고 부대끼고 합니다. 광어밑에 광어 또 그 밑에 광어가 깔려서 자라는 상황. 그래서 배에 상처도 많이 나고 환경적으로 배가 보호되지 못해서 무늬가 생긴다고 합니다. 생각보다 광어 비늘이 강합니다. 최근에는 양식기술이 발전해서 거의 무늬가 없는 광어도 생산한다고 합니다.

    • @문부성문서원
      @문부성문서원 4 ปีที่แล้ว +2

      @@물구름-d2q 무흑화양식은 최근 치어방류에서도 조금씩 와서 들었습니다 자연산은 보통 시장에는 5 6월달에 유통되는데 그때는 산란기라 사니질 마사토바닥에 있지만(그물로 잡기때문에 그물 손실이 없을려면 지형편차가 많이 없는 평평한 바닥에서 해야겠죠)그외에는 여밭 글밭에 있습니다 몸을 숨기고 지나가는 먹이를 먹을때도 있지만 사리물때 따라서 수온따라서. 따라다니면서 먹는 것도 알아주셧으면 합니다

    • @aaak1102
      @aaak1102 4 ปีที่แล้ว

      제가 아는 제일가는 전문가님^^

    • @dong3965
      @dong3965 4 ปีที่แล้ว

      양식 업자분 말로는 양식은 수심이 앝아 빛이 반사되어 배쪽에 쪼이기 때문에 변색된다합니다. 셰프님말이 완전 틀린건 아닙니다.

  • @EmoNemo2292
    @EmoNemo2292 4 ปีที่แล้ว +52

    한상태 쉐프님 칼솜씨가 너무 매끄럽네요. 흔히 중식은 불맛, 한식은 손맛, 일식은 칼맛이라고 하는데 일식을 대표하는 스시집인 스시 코우지 쉐프님들의 칼솜씨 경연(?) 같은 영상이 있어도 재미있을듯 합니다!

    • @professor7627
      @professor7627 4 ปีที่แล้ว

      양식은 무슨 맛인가유

    • @EmoNemo2292
      @EmoNemo2292 4 ปีที่แล้ว +2

      @@professor7627 글쎄요 버터맛 아닐까요 ㅋㅋㅋㅋ

    • @drmphy
      @drmphy 4 ปีที่แล้ว

      불맛 칼맛은 개념이 명확한데
      도대체 손맛은 무엇??

    • @professor7627
      @professor7627 4 ปีที่แล้ว

      @@drmphy 맨손으로 무치는게 많다 보니... 추상적인 개념이죠.

  • @MrDsew21
    @MrDsew21 4 ปีที่แล้ว +76

    신경이 신호를 전달받는 방법이 세포 주변의 니트륨을 받아들이기 때문입니다. 살이 떨리는 이유는 아직 살아있는 세포가 소금을 만나서 신호가 생성되기 때문이지 싶네요! 의외의 과학실험!!

    • @최재혁-k2t4v
      @최재혁-k2t4v 4 ปีที่แล้ว +2

      문과는 그냥 지나가겠습니다 문송합니다

    • @jin6604
      @jin6604 4 ปีที่แล้ว +26

      @@최재혁-k2t4v 지나가던 문과입니다 생살에 소금뿌리니 아파서 꿈틀대나봅니다 ㅜ

    • @최원혁-b3o
      @최원혁-b3o 4 ปีที่แล้ว +5

      Na/K 펌프에 의한 작용이죠

    • @MrDsew21
      @MrDsew21 4 ปีที่แล้ว +1

      @@alwaysawake4941 꺅 야해

    • @LEEkyouho
      @LEEkyouho 4 ปีที่แล้ว

      신경 신호는 전기신호 아니었나요?

  • @히야-q7h
    @히야-q7h 4 ปีที่แล้ว +3

    배가 얼룩지는것은 백화현상때문이고요 백화현상이 양식산에 많이 나타나는데 그것은 치어부화후 영양제 투입때문이고요 자연산은 백화현상이 극히 드물게 나타나고 마찬가지로 양식산도 백화가 없는것이 있습니다. 그러기에 단순 백화로 자연산 양식산 구분하는것은 정확치 안습니다. 다만 자연산에서는 보기 극히 드문현상입니다.

  • @kevinyoun5538
    @kevinyoun5538 4 ปีที่แล้ว +3

    안녕하세요?? 한상태 쉐프님 !! 그리고 주인장님!! 모처럼 칼솜씨 잘 보았읍니다. 나르는 파리도날개면 날개 다리면 다리도 정확하게 구분해서 짜르실것 같읍니다. 광어와 도다리는 생선을 앞에 놓고 봤을때 눈이 왼쪽에있으면 광어이고 우측에 있으면 도다리 입니다.좌광우도를 기억 하시면 쉽읍니다. 우리나라 생각이 간절합니다. God bless you !!!

  • @usocute123
    @usocute123 4 ปีที่แล้ว +6

    소금뿌리는게 들어보지도 못했는데 처음 접해보네요.그리고 살떨리는거도 신기하구요.좋은영상 잘봤습니다. 어디있는지 한번가서 먹어보고싶군요.

  • @super_Mansu
    @super_Mansu 4 ปีที่แล้ว +17

    피를 빼는것 뿐린데 꼬리를 꺾는 이유가 있나요? 아시는 분 답글 좀

    • @이게어렵냐
      @이게어렵냐 4 ปีที่แล้ว

      위아래 뚫려서 더 잘 나오게 만드는거 같은데요
      마치 맞바람불게 하듯이?

    • @junpark531
      @junpark531 4 ปีที่แล้ว

      압력을 맞추기 위해서 하는거 같아요. 맥주캔 아래쪽에 구멍뚫고 위에 뚜껑 따면 콸콸콸 쏟아지는것처럼..ㅎㅎ

    • @JAJ-r3b
      @JAJ-r3b 4 ปีที่แล้ว

      날개란먹을때 구멍을 양쪽다 뚫어주는 그런이유 아닐까요

    • @bennykim2404
      @bennykim2404 4 ปีที่แล้ว

      공기구멍을만들어서 피가잘빠지게해주는것이죠

  • @낚시무스-i2k
    @낚시무스-i2k 3 ปีที่แล้ว +5

    손가락을 입에 넣어서 피가 난다면 광어. 안나면 도다리임.

    • @카심-x5o
      @카심-x5o 3 ปีที่แล้ว +1

      ㅋㅋㅋㅋ광어한테물려봣는데 줫나리아프긴함

  • @뒤질랜드-q7q
    @뒤질랜드-q7q 4 ปีที่แล้ว +3

    양식광어는 먹이때문에 배쪽에 얼룩이 생기죠. 바다에서 잡았는데 배가 얼룩이있으면 탈광어(양식장에서 탈출 혹은 상태가안좋아서 양식장에서 방생)가 잡힌건데, 이럴경우 양식이라하기도, 자연산이라 하기도 애매해지죠 ㅎ

  • @불타는참새-s6p
    @불타는참새-s6p 4 ปีที่แล้ว +5

    코우지 셰프님 !! 궁금한게 있는데요 광어에 소금를 뿌리고 어디에 몇시간 보관하나요? 그리고 물기를 제거하고 어떻게 보관하죠?ㅜㅜ

    • @kojitvseoul
      @kojitvseoul  4 ปีที่แล้ว +3

      보통은 해동지에 싸서 냉장보관을 합니다

    • @불타는참새-s6p
      @불타는참새-s6p 4 ปีที่แล้ว

      감사합니다 !! 간접적으로 많이 알게됩니다 !! 좋은 영상 많이 올려주세요 ^^

  • @박진규-g9v
    @박진규-g9v 4 ปีที่แล้ว +8

    1:53 광어가 사람말을 못알아들어서 다행이지 ㅋㅋ 바로앞에서 자기 어떻게 죽일건지 듣는거자나 ㅋㅋ
    오마에와 모 신데이루~~

    • @이정빈-s6f
      @이정빈-s6f 4 ปีที่แล้ว

      나니ㅣㅣㅣㅣㅣㅣㅣㅣㅣㅣㅣ!!!

  • @K-W-S
    @K-W-S 4 ปีที่แล้ว +15

    횟집 알바 했었었는데 그때 주방장님도 간단히 손질하고 물수건으로 생선 한번씩 다 닦고 하던게 기억나네요

    • @이도용-e7r
      @이도용-e7r 4 ปีที่แล้ว +4

      @@고민-h1z 댓글 제대로 읽으신거 맞죠????

    • @백에스더-t2z
      @백에스더-t2z 4 ปีที่แล้ว

      신준영 그렇게 꼬여서 세상 어떻게 살래?ㅋㅋ

    • @Mel_is_cut_cat
      @Mel_is_cut_cat 4 ปีที่แล้ว +1

      @@고민-h1z ???????

  • @wild-alpaca
    @wild-alpaca 4 ปีที่แล้ว +11

    한상태 셰프님 방송 진짜 체질이신듯. ㅋㅋㅋ 말씀 재밌게 잘하시네요

  • @영롱-d7b
    @영롱-d7b 4 ปีที่แล้ว +26

    23:00 맛있겠다

  • @3iep1epi45
    @3iep1epi45 3 ปีที่แล้ว +40

    한상태 셰프님 손질 솜씨도 좋으시고 설명도 잘 해주셔서 재미있게 봤네요.. 코우지 셰프님과 케미도 좋은 거 같아요..

  • @hsmhsm8001
    @hsmhsm8001 4 ปีที่แล้ว +2

    저같은경우엔 0~2.5키로 광어는 엔가와살을 붙여서 초밥을 만드는데요 오로시할때 끝부분에선 칼을아주조금만 넣어 길을만들고 엔가와와 살이붙은경계면까진 천천히 칼을딱붙여서 살이 아예안붙게 오로시를하면 껍질을 벗기고 네타를떠보면 엔가와와 살이 양쪽으로 다붙어있어서 모양도 깔끔하고 좋습니다 이렇게 하려면 포인트는 오로시와 껍질벗기는것을 100프로 완변히 해야하죠
    살이 아주조금이라도 껍질이나 뼈에 붙어있으면 네타를 두껍게 썰지않는이상 엔가와 다 떨어집니다
    최소한 오로시나 껍질벗기는거 둘중하나는 완벽히 하셔야됩니다
    저는 광어는 물수건으로 닦고 해동지에 싸는 스타일인데
    광어 스키비끼라니 감탄하구 갑니다
    엄지척!^^

  • @martinkim6296
    @martinkim6296 4 ปีที่แล้ว +9

    광어회 진짜 좋아하는데 이렇게 광어가 어떻게 손질되는지를 알게 되어서 신기했고, 덕분에 내일 저녁을 광어회로 하기로 결정했습니다 ㅋㅋㅋ

  • @mhwenter
    @mhwenter 4 ปีที่แล้ว +5

    요리도 요리지만 한국말 하시는 과정이 우리나라를 깊숙히 이해하시려는 과정이 보입니다 . 우리나라 요리사님도 쉽게 설명해주시기도 하고.... 보는 늘 즐겁습니다 고맙습니다,

  • @신재원-c2c4f
    @신재원-c2c4f 4 ปีที่แล้ว +25

    장인의 수준에 도달한 셰프분의 멋진 오로시 잘 시청했습니다. 처음 채널에 들어왔는데 빠져드네요. 구독했습니다.

  • @durpy2634
    @durpy2634 2 ปีที่แล้ว +4

    저분 혼자서 만마리의 광어를 죽인거네 ㄷㄷ

  • @jinsolok93
    @jinsolok93 4 ปีที่แล้ว +6

    오늘 운좋게 스시소라 마포점에서 한상태 셰프님을 뵈었는데 설명도 너무 잘해주시고 채고였습니다!!😍짱맛있었어요

  • @shParkkk
    @shParkkk 4 ปีที่แล้ว +168

    광어는 두글자라서 왼쪽
    도다리는 세글자라서 오른쪽

    • @o2masaji
      @o2masaji 4 ปีที่แล้ว +5

      저만 그렇게 외우는게 아니네요ㅋ

    • @부코부코
      @부코부코 4 ปีที่แล้ว +3

      좌광우도

    • @docsury5
      @docsury5 4 ปีที่แล้ว

      오오

    • @trionen4807
      @trionen4807 4 ปีที่แล้ว +2

      무슨 소리인가 했는데 천재네

    • @나이트스톰
      @나이트스톰 4 ปีที่แล้ว

      완전 지식인

  • @DoMyBest12
    @DoMyBest12 4 ปีที่แล้ว +12

    회안뜰건데 내가이걸왜보고있었지

  • @hyune-honey
    @hyune-honey 4 ปีที่แล้ว +6

    자연산은 먹이 활동을 위해 모래위와 뻘을 끊임없이 다니기 때문에 배에 이끼가 끼지 않아 하얗습니다.

    • @안현준-l7j
      @안현준-l7j 4 ปีที่แล้ว

      자연산 양식 차이가 배의 반점인데 이건 자연산도 생길수 있다네요 아직 이유가 밝혀지진 않음요

    • @공주가운영중
      @공주가운영중 4 ปีที่แล้ว

      저도 낚시 자주 하는데 가끔 그런 녀석이 있더라고요근처에 광어 양식장도 없는데 어디서 탈출한것도 아닐껀데 궁금하더라고요

  • @Creamcat224
    @Creamcat224 4 ปีที่แล้ว +18

    광어 한마리 손질하는거도 결코 쉽지 않은 것 같네요,,,, 셰프님들의 노고를 생각하며 스시를 먹어야겠어요ㅋㅋㅋㅋ

  • @아라비안나이트-i5l
    @아라비안나이트-i5l 4 ปีที่แล้ว +3

    죽어서도 살이 움직이는게 징그러우면서도 왜이리 맛나 보일까요??....ㅠㅠ 저 스스로도 잔인한 저입니다...

  • @쥬니-b6y
    @쥬니-b6y 3 ปีที่แล้ว +8

    알고리즘에 1달동안 떠서 못참고 들어왔습니다

  • @구독자호텔일식당직원
    @구독자호텔일식당직원 4 ปีที่แล้ว +2

    스끼비끼 손질이 에초에 숙성관련 손질법으로 많이 쓰이거든요! 이후 고마이오로시(5장 뜨기)로 필요한 부위만 일정기간 숙성시킨후.사용합니다! 일본에서는.최대.7일 까지 사용한다고합니다
    일본에서이것이사실인지궁금해요

  • @dmy2029
    @dmy2029 4 ปีที่แล้ว +9

    영상 처음봐요
    코우지 쉐프님 한국말 너무 잘하시는데 어디 코씹니까?

  • @shsong2511
    @shsong2511 3 ปีที่แล้ว +1

    광어 ㅋㅋㅋ 가격도 그렇고 맛도 그렇고 가장 많이들 무난하게 먹는 생선회.
    하지만 진짜 싱싱한 고등어나 오징어회 맛본 사람은 광어회 별로 감흥없지.. 1년가도 먹고싶지않음 ㅎ

  • @사이먼-f9t
    @사이먼-f9t 3 ปีที่แล้ว +2

    자연산들은 고통을 느끼는게, 양식산의 그것과는 좀 더한듯해요.
    피먹은걸 보니, 스트레스를 받기도 한것같고...

  • @하리마리오
    @하리마리오 3 ปีที่แล้ว +3

    신경찌를때 내가 물고기에 감정이입되서 좀 잔인하다고 느껴집니다 ㅠㅠ.

  • @로한-x1t
    @로한-x1t 4 ปีที่แล้ว +10

    역 시 목장갑 끼고안하네요
    목장갑끼고 하면 지저분한 장갑에 붙은털
    같이 먹어서 위생 안좋다던데~~
    많은 사람이 목장갑 끼고하더군요

  • @Satansbloodrelative
    @Satansbloodrelative 4 ปีที่แล้ว +18

    와 스끼비끼 진짜 빠르면서 깔끔하게 잘하시네ㄷㄷ