Bisque de frutos do mar: aprenda a fazer molho francês à base de crustáceos | Que Marravilha!
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2021
- Claude e Batista ensinam a fazer BISQUE DE FRUTOS DO MAR. O BISQUE DE FRUTOS DO MAR é uma receita típica francesa de molho a base de crustáceos e CREME DE LEITE. O caldo leva ingredientes como CHERNE, LULA, CAMARÕES E POLVO. #QueMarravilha! #ClaudeTroisgros #Batista #QueMarravilhaNoGNT #NhacGNT
Ingredientes:
Para os frutos do mar:
400g de filés de cherne
8 lulas grandes limpas e com pele
8 camarões VG
Para o polvo:
1 polvo de 1,8 kg
2 colheres (sopa) de sal grosso
1 cebola em cubos
½ cabeça de alho
100ml de água fervendo
Para molho Bisque:
Cascas e cabeças frescas de camarão
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cenoura em cubos
1 cebola em cubos
½ cabeça de alho amassado
¼ pimenta dedo de moça
1 bouquet garni
1 colher (sopa) de cúrcuma
1 colher (sopa) de extrato de tomate
150 ml de vinho do porto
100 ml de vinho branco
Caldo do polvo a gosto
100 ml de leite de coco
300 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
Para servir:
20 mini batatinhas cozidas no forno com pele
Cebolinha verde picada a gosto
Salsa picada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Para os frutos do mar:
Corte o cherne em cubos grandes e as lulas na horizontal e dê um corte cruzado com faca.
Descasque os camarões (guarde as cascas) e corte em dois na horizontal. Retire o intestino.
Para o polvo:
Limpe o polvo e retira a cabeça. Coloque o sal grosso em cima do polvo e massageie com as mãos por 10 minutos. Lave bem para retirar o sal.
Em uma panela de pressão com azeite, refogue a cebola e alho. Coloque o polvo e refogue mais por 5 minutos. Cubra com a água fervendo.
Feche a panela de pressão e, a partir do momento que o vapor começar a sair pela válvula da panela, conte 8 minutos. Retire a pressão da panela, abra a tampa e retire o polvo do caldo.
Corte o polvo em pedaços grandes.
Para o molho Bisque:
Em uma panela, refogue na manteiga cenoura, cebola, alho, bouquet garni e dedo-de-moça e deixe caramelizar. Adicione as cascas e cabeças de camarão e toste mais. Junte o extrato de tomate e cúrcuma.
Deglaceie com os vinhos e reduza bem. Cubra com caldo de polvo e deixe reduzir em fogo baixo. Coloque creme de leite e leite de coco e ferva. Verifique os temperos e peneire.
Para servir:
Tempere com sal e pimenta todos frutos do mar. Puxe no azeite os camarões e guarde. Repita o processo com cada fruto do mar.Misture os frutos do mar, molho bisque, batatas, cebolinha e salsa. Sirva com arroz branco.
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Amo frutos do mar! Esse não tem como resistir!
Parabéns. Incrível. Abraços. DG Tudo
❤❤
A cozinha é maravilhosamente linda e as panelas são um sonho!
Parabéns chefe... esta tudo muito lindo.
Eu Amo Vcs Seus mais ki Fofus LOVE FOREVER
AMEI a receita muito bom maravilhoso👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
que maravilha
Boa!
esses 2 são fantásticos eu e minha esposa amamos todos os programas Que Marravilha,
mas leite de côco é mais Asiático do que Brasileiro,rsrss
de acordo!
Que marravilha!!
Tem que fazer os doces Franceses tbmm né fiooo
De acordo!
Com todo o respeito e sei que não tem nada a ver com o vídeo, mas a voz e o sotaque do chef francês parece muito com o Leôncio do pica pau kkkkk
Polignano a Mare sofreria!
Cloude é cheio de abrasileirar as receitas francesas ...
COM TANTOS DE BRASIL NÃO APRENDEU A PRONUNCIAR AS PALAVRAS CORRETAMENTE? ACHA QUE ISSO É CHARME : NÃO É !
Um francês morreu vendo essa bisque
Não faça polvo na pressão, faça no vapor ou em fogo baixo.