本人在紐西蘭，有很多這種魚的親戚，比如 tarakihi， red moki， blue moki， trumpeter，統稱為morwong。 特點是少骨油脂豐厚，是非常受歡迎的炸魚薯條魚種。Tarakihi刺身也很棒哦，彈脆甜口。這些魚的一大特色就是腹膜烏黑，一股機油味。不過我們這邊的西洋刀法，fish fileting，根本就不需要鏜魚和去鱗，直接取肉。熟練工人一分鐘就可以把一條魚變成兩片淨肉，非常的迅速，搞得我看日式三枚切覺得很費時間。但是西洋刀法的缺點也很明顯，浪費太多，一條魚最後只有35%能上市，那些腹肋頭龍骨內臟通通丟掉，蠻可惜的。
本人在紐西蘭，有很多這種魚的親戚，比如 tarakihi， red moki， blue moki， trumpeter，統稱為morwong。 特點是少骨油脂豐厚，是非常受歡迎的炸魚薯條魚種。Tarakihi刺身也很棒哦，彈脆甜口。這些魚的一大特色就是腹膜烏黑，一股機油味。不過我們這邊的西洋刀法，fish fileting，根本就不需要鏜魚和去鱗，直接取肉。熟練工人一分鐘就可以把一條魚變成兩片淨肉，非常的迅速，搞得我看日式三枚切覺得很費時間。但是西洋刀法的缺點也很明顯，浪費太多，一條魚最後只有35%能上市，那些腹肋頭龍骨內臟通通丟掉，蠻可惜的。
感謝科普，在紐西蘭吃海鮮一定很爽。
我年輕時在澳洲看他們龍蝦頭都扭掉丟棄，豬排骨內臟都放在狗食區，浪費。
@@在家做生魚片 Wow.您回復我，感到非常榮幸！確實是這個樣子啦，我在紐西蘭住了快20年，最開始龍蝦頭，魚頭，豬頭，內臟什麼的都是免費的，叫做off cut。幾乎只有毛利人拿去吃，或者喂寵物。但是隨著移民越來越多，這些off cut也開始有市場了。現在已經需要錢了，但是也並沒有很多錢。魚頭骨頭什麼的，一般也只是3到5紐幣一公斤而已，大約50到100台幣而已。但是龍蝦頭很貴哦，20紐幣一公斤，也沒什麼肉啦，只是被海外市場炒起來而已。說個有趣的小事情，紐西蘭老一輩白人對龍蝦嗤之以鼻，因為以前這東西叫sea cockroach，海底蟑螂。因為是食腐動物，所以是最下等的食物，一般是給監獄的犯人吃的。現在身價大變，不免讓人唏噓。
NZ 的morwong 也很常在雪梨的魚市場看到, 真的是腹黑一股臭味, 不過處理過後肉是好吃的
@@Ian69885 幸會，其實morwang的大本營是在澳大利亞，品種更多，只不過紐西蘭這邊產量特別大。尤其是tarakihi，數量已經有下滑的趨勢，不少激進黨派起草禁漁tarakihi二十年，不過阻力特別大，到現在都沒有實施。
@@ianmargatroid1814 澳洲的魚雖然還不錯, 不過比起NZ的魚還是差一點點, Ora kIng鮭魚, Bluff habour 生蠔 , 另人難忘的味道
三刀因為是吃水中藻類跟浮游生物的，加上自身油脂豐厚，所以在一捕撈到就要馬上處理不然就會有味道，然後肉質是屬於煙韌型的所以生食盡量片薄片像河豚生魚片那種厚度會比較好吃
跟臭肚一樣嗎？
@@ciouyu_ntnugac 沒吃過臭肚耶！
可是很多魚都吃藻類跟浮游生物都沒這問題，所以應該不是導致臭味的原因😅
@@Khootravels 很滑但不能生食
中肯
大哥的影片會這麼受歡迎，我覺得主要的原因是因為料理手法跟料理工具都很貼近一般民眾的日常，食材從市場到餐桌的過程，再加上影片拍攝的角度及內容恰到好處，整體看起來不虛華很舒服😌
他也做很久了 一步一腳印xd
感謝支持
雖然我不是頻道的會員，但從你還沒破3000訂閱的時候就已經追隨了，真的對我來說是一個寶藏頻道，不管是說話的語速和抱著熱誠介紹各個魚類，吃到好吃的魚也很用心分享給大家，真心覺得超級棒，希望頻道越來越好。
感謝支持 持續努力
我也是從還沒破萬的時候開始追蹤 真的很開心找到這樣的寶藏
其實你的頻道破20萬一點都不意外，我不愛吃魚也不敢吃生魚片，但卻很喜歡作者幽默的講解及專業的製程手法，還能認識到許多平常見不到的魚類，真心覺得在看一件藝術品，而您就是那創作家，謝謝有您~
感謝支持 我持續努力
就很愛吃生魚片啊！ 真的是長大才懂的滋味。永遠記得第一次吃生魚片 超想吐。 現在超愛 那天去吃游壽司還聽到隔壁桌的再跟師傅討論 熟成生魚片。大大的影片真的影響無遠弗屆！
和我好像，長大才敢吃，覺的好吃
感謝加入頻道會員的觀眾喔!
@飛向宇宙 @鄭國得 @さい @John John -約翰強
@l184562000 @Damon @林哲君 @Sam Tsai
@jfa1419 @盧冠霖 @ging lu
恭喜突破20萬🎉，雖然我不吃生魚片，但您的影片我都會準時收看。因為我覺得您在處理魚的時候有種工藝感😆很像在做藝術品
還是呼籲一下 盡量不要購買鸚哥魚 它們對於維持珊瑚礁的生態扮演重要的角色 大家一起維持海洋永續~~
當初家人被魚販推薦說好吃就買來吃看看，覺得非常夭壽，明明就不好吃，人家還是對生態重要的魚種欸
推
台灣吃生魚片的人其實不少，所以未來我相信頻道的訂閱數還會繼續往上升(頻道主除了生魚片這題才的本業，影片中三不五時穿插的幹話造成的反差感我更喜歡
讚啦 恭喜你！
不管是2萬還是 20萬，都預祝你常保健康、年年有魚
感謝支持喔
我會訂閱這頻道，一方面是我本身也喜歡吃魚，雖然不會自己弄生魚片來吃
不過我看著你在切生魚片讓我覺得賞心悅目，再來是我也想看看市面上有甚麼樣的魚
最後還有就是看你吃生魚片的感想
感謝支持
其實會看這個頻道，是因為我很愛吃生魚片，但我不會料理，看別人處理及享受，過過乾癮也好～
還有就是作者的聲音和音調超適合當工作時的背景音😂
本來是看生魚片 後來覺得大哥幹話也不錯
虽然我只看 不过UP主每集我基本碰到都会看~很过瘾！！！！！！！！
看到其他人的留言，這個魚該不會跟黑毛一樣是吃藻類為主，體內的異味是藻類發酵作用。季節對了會特別美味。
每次看您的影片都有一種療育感，很有質感的影片。
感謝留言
生魚片很樂門呀，我一周至至少光顧2~3次日料店，如果能在家自己處理，除了錢包桑能變胖，還能體會台灣海島的多樣性魚種，棒棒的
自己處理有時候是更貴，但是很有趣
應該是說自己的時間跟工時都是不計成本開心的付出，光從魚市買到的價格就覺得超值了
安心與健康是其中一個因素，看著魚從海裡撈起來 自己帶回家弄，一切都很透明。
订阅追踪是因为你的影片有一种流畅的美感，很享受这个把一切都处理干净整齐的过程，恭喜订阅突破20万！
當初我來大大的頻道是從網購黑鮪魚那部開始的，之後就很喜歡看你處理魚、吃魚的過程，（其實是自己吃不到的魚就來看你吃😂
補充：貓是吃得出苦味的喔，但吃不出甜味
恭喜突破20萬訂閱,但你能突破20萬我並不感到意外,畢竟你每集影片都製作得很用心.
最喜歡看到Toro吃得津津有味的樣子~超可愛的...Toro真是好口福啊
感謝支持喔
三刀主要以海藻植物為食，跟臭肚差不多，有幸自己動手處理過，我和廚房差點被處理了
嫂子在你背後，有殺氣😡😱
首先恭喜20万订阅，也不是只有看你走到黑的。。。
一年多就开始关注了，刚开始也是黄鸡鱼刺身看起来的，现在刚好这个视频也提到了黄鸡鱼，又恰好明天我招待朋友吃黄鸡鱼刺身。。。
一年多就是看了你的黄鸡鱼视频，开始在大陆鱼市场，从开始被骗到买死鱼做刺身，到后来认识鱼市场老板做朋友，到后来跟做刺身朋友一起上钓鱼船，每次看视频就好像看老师讲课，然后周末实操那样。
可惜的是：随着我老家这边的海域鱼群越来越少，以前出海还能捡几条烟虎，到现在连黄鸡都算是收货，海钓成本越来越高，不知道对岸的台湾有没这样的感觉。。
海钓后立即放血处理的刺身是最好、最美味的了。。。当然前提你得不会晕船。。
來看看怎麼會有一個頻道 每次做的東西都那麼好吃
看一次肚子餓一次
真的超喜歡的拉~~
8000的時候追的 恭喜破20萬~ 貓好可愛 也吃太好了吧！！
感謝支持
透過男友得知你的頻道，除了知識性分享台灣漁業與魚類的知識，也讓我想嘗試料理以往沒試過的魚類（硬體不足所以還是熟食為主），而不再只是買鮭魚鯖魚鱸魚這類常見的魚種
說這麼多也是硬擠出來的感言，其實我是來看你家貓吃好料的（誤
感謝留言支持喔
做這個節目太用心了,感謝.
感謝支持
恭喜20萬訂閱達成！！！我個人是很欣賞您的影片風格，步調慢但是該講的都有講，接下來就是用味道說話，用眼睛品嚐，完美！！👍💯🤤
恭喜20萬訂閱！！！您的影片讓我獲益良多，雖然目前無法實際操作，希望未來環境許可之下能夠親自體會生魚片的製作！
會有機會的啦
看大大的影片是因為愛吃，看那些生醃的影片就…..😂一直在等看誰要拍生醃福壽螺（誤
我知道你在說誰😂
@@user-xv3up4uj2n 某藝術家嗎😂
@@user-bw5tq9sk6w 雖說1分多鐘的短影片，會省略很多處理過程，但是他呈現的效果真的很鬧😂
😂😂😂😂
永遠挺 這我大哥
哈哈哈 我也想去金門
@@在家做生魚片 還是我們負責釣 哥在旁邊講解😂😂😂
趕上直播了，很喜歡你的影片，看起來真香。
看了你的影片和郭師傅的影片，讓我這個平常沒吃過生魚片的人很想嘗看看，平常只有買過別人切好的鮭魚和鮪魚生魚片來吃，上次看了去羅東猿燒餐廳的影片，我跑去吃了生魚片套餐，有很多種生魚片，但吃的時候有三片裡面吃到刺，也是我第一次吃生的蚵仔和甜蝦，但生魚片每個吃起來味道都一樣只有口感不一樣，而且冷冰冰的一次吃很多根本吃不完，到最後剩幾片聞到味道就想吐了，其他的配菜是都很好吃，不過讓我吃了這一次，以後不會刻意去吃生魚片了，因為平常沒再吃一次吃很多肚子真的不習慣
沒吃過生魚片 一次叫綜合的挺猛的
香港水域的三刀活魚，價格是HK$75/ 1司馬兩，折合 NT$4500左右 一台斤。我也沒吃過，聽說其他地方的不好吃。
請問一台斤有多少克啊？
600
每次都邊吃邊點頭 回應主人 説 當然好吃
呵呵 我是很喜歡大大講解的聲音 加上看你料理很舒壓
的確很怕出事，但還是嘗試了自己切午仔魚來吃
在家做生魚片讚啦
今天的影片富含幽默感 舒坦
最近迷上釣魚, 在這邊學上不少殺魚的技巧, 由衷感謝👍
不是為了看吃生魚片進醫院～其實我是不敢吃生魚片的人，但是看到你處理魚的感覺、對於食材的尊重，我都想吃看看了💪
吃飯配生魚片影片香啊。
臭味是因為他是吃水藻的 水藻很容易腐爛 所以會有臭味
跟臭肚魚一樣 臭肚魚也是吃水澡的
平常在香港要賣600以上一斤 除非很小隻的 或者運氣很好
喔喔喔
汪汪! 生鱼片看起来 好好吃 😋
請問能否出一集完整拔魚刺的影片
感覺比拔鬍子的影片更療癒😂 感謝您
一开始看你的影片是因为自己对生鱼片很有兴趣，我也很喜欢吃，只不过家人很抗拒生食所以看看过眼瘾。而且我这里能吃到的生鱼片多数是三文鱼。其他鱼类很少有被做成生鱼片的。
剛好買生魚片回家吃消夜配影片
可以刷白白的，这个鱼很好吃很好吃！破开鱼肚的臭味正常的，没事，它吃海藻一类有时候还有小的软体动物的，正常
身為觀眾的一員，只是單純想看看一個把興趣做得浪漫瀟灑不羈的人，有天換自己財富自由的時候，也別忘了成就所好
感謝留言
比起哪天真的吃出問題，我覺得還是那天吃到沒新的魚可以拍片怎麼辦比較讓人煩惱🤣
我已經在這裡見識太多沒想過可以被做成生魚片的魚了🤣🤣
恭喜20訂閱啦
感謝
生魚片不是冷門的題材 對我而言...是生活中不可或缺的食物 !3天沒吃 面目可憎 ! 謝謝您 讓我出海釣魚回來可以好好處置漁獲 有機會逮到好物 希望能與您分享!
我還真的是來看吃生魚片會不會出事的...結果一路看了半年 哈哈
Toro：這魚渾身是膽
😁😁
看到流口水了🙈🙈
三刀死後不馬上處理就會很容易有臭味
下次買一條活的三刀回家再處理😂這樣可以避免有臭味
感謝分享
流利的殺魚，看了很療育。
好討喜的聲音😂😂
我只是想看你什麼時候被老婆趕出家門😂😂
原來你也是「社長遊街市」的觀眾👋🏿
貓咪：超爽的
可是你真的蠻厲害的🤣🤣🤣
这鱼清蒸一流😍
下次想聽你 吃完魚喝完酒之後發出舒坦的怒吼😂😂😂感覺很戲劇性
有些魚從海裡釣上來 馬上處理 風味應該不一樣 😁。不要理會酸民。早在你幾千訂閱的時候就覺得你會紅了😁。
感謝老粉支持喔
感覺是跟象魚同一類型的魚，吃藻類、有特殊味道😂，嘴形也像
香港的有分本灣和飛機貨 只有本灣才是貴價貨 味道十分不同
了解了
在香港，野生三刀魚數量不多，以前是水上漁民自己留著吃的，很少出售。後來有些飲食媒體報道過，出了名，才多人認識。
哈哈笑了觀眾來看～一直吃生魚片什麼時候出事…沒那麼黑暗啦～看影片認識魚的種類料理手法～長知識
大家好，歡迎回來在家吃生魚片
腹腔打开臭和食物有关系，所有这种以藻类为主食的鱼死后肠胃内的藻类都比较容易迅速发酵，臭肚就是典型代表，这种东西恐怕还是得活杀好一点，熟成能去除异味是我没想到的，学习了
作QA的時，可以考慮用撸貓的影片作背景，偶爾作副題也不錯。
直接本人就好 貓不會配合的那種
真有那麼一天 我會老實說😂
流口水了
有貓給讚
我覺得貓生幸福
剛剛訂購了款相似的烤網，準備也嘗試燒烤料理
這種魚別名:金花魚
產季在夏季,有特殊體位,處理前味道非常難聞.烹調後,烤過後肉質特別軟和香!!
好喔
在香港野生活體三刀不是260台幣一斤是260台幣一兩，香港是使用司馬斤，即一斤為605克。
好喔 所以香港斤跟台斤差5克
@@在家做生魚片 這裡補充一下，香港和澳門市場十六分之一司馬斤即一兩為37.799克，台灣為37.5克。但在香港買賣金銀等貴金屬是用金衡兩，一兩為37.429克，大家要留意喔。最後帶一句，你的影片做得越來越好！🖒
很想要有這樣子的生活方式，如果早十幾二十年可以和我爸爸這個愛魚癡第一份工作志向就是日本料理職人一起買魚做烹魚，我家飯桌就不會永遠吃煎魚蒸魚紅燒魚。您的烹煮有台日兩種做法讓吃魚有更多變化。知道這個大海餐桌有多少的變化?
真的，香港頭三個頂尖魚之一是這種三刀魚活著的，港幣$ 12 00斤
這尾是我的惡夢魚
看它外觀
我以為會是清雅的鯛魚
一解魚我心態就崩了
這不就是肉硬一點的臭肚嗎XD
更漂亮的 臭肚
香港野生的大概1斤要接近500-800
前提是要活的
謝謝！
謝謝老闆
三刀的肉就是带点微苦的，正常的
加油喔👍🎉🎉
恭喜破20萬🎉🎉，我也是看了好久的影片，最近一直想加入頻道會員支持一下，請問要去哪邊加入啊？
就是YT的頻道會員 在訂閱按鈕旁邊有一個加入，沒有的話就是因為蘋果手機無法加入
@@在家做生魚片 竟然是蘋果手機的問題！只好努力追蹤努力觀看了 🤣🤣
最近推薦朋友看大大的影片
看完之後 她覺得自己家的貓吃得太差了
立刻幫家裡的貓買好料的
笑死，一路走到黑，太好笑了，這自嘲戳到笑點
你好～很喜歡看你的影片
也因為看了你的影片慢慢開始學怎麼處理漁獲
想請問一下，尾巴切開後 沖水的那一個器材要去哪裡買？
頻道簡介的蝦皮
这鱼不去鳞清蒸好吃
時尚..😂😂😂
生魚片真的很喜歡那個烤盤，要開團購了嗎？
香港吃三刀都带魚鱗清篜比較多
三刀香港賣很貴，上一次我買了一條半斤多一點就要三百多塊港幣
生魚片當然是"冷"的題材
跟上直播
這種魚，我只是試過不去鱗的清蒸，魚腩位是有少少苦味
可以告訴我們花了多少錢買這條魚。請問你用什麼醬油。謝謝
香港叫它三刀被譽為魚王，市場很少見到它的身影，價錢不便宜喔。
砧板突然不一樣了！！
新買了一個更大更厚的