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我們餐廳的馬頭立鱗做法是，先用手指把鱗片扳起來，每片鱗大約扳到與皮呈45度的程度以後，拿一個配菜盤加一層薄薄的水，魚鱗面朝下浸在水裡，然後熱一個平底鍋到鍋子發煙的程度下油，持續加熱到油也發煙，關火後將魚菲力皮面朝下放入鍋內，由於泡過水的魚鱗遇到高溫油，他會瞬間把魚鱗整個撐起來，就完成皮面的立鱗了，再來就開小火煎上色煎脆，就可以起鍋用烤箱烤到熟，如果鱗片沒立起來就表示手指扳的不夠，如果下鍋鱗片馬上掉了就表示扳的太過頭了，供大大參考。
聽起來很猛欸 我下次要拿來試試秋姑魚
@@在家做生魚片 切記魚要下鍋的時候一定要關火或者鍋子離火，不然他會整個燒起來給你看😂！馬頭魚做立鱗好像是從侯布雄開始帶起的風潮，其他魚種我沒嘗試過，期待大大開路！
好的
還真是功夫菜
@@在家做生魚片 期待影片
給我家老爸(日料工作20年的師傅)看你的影片 他說你真的是台灣人嗎? 我還已為我在看日本影片 有這種職人精神的真的難得 當下我聽了好為你感到驕傲喔
感謝留言支持 我持續努力
到了20萬訂閱，依舊是那麼優質的影片，不斷叮囑的前置作業、烹飪細節，讓我覺得很照顧到隨機點進影片，第一次看頻道的每一個人。能感受到對自己經營的頻道的堅持，謝謝您！！
感謝支持喔
亞洲人民族性真的是伸手牌，感覺跟教育與文化有關，抱怨的好含蓄，人真好，讚
總比黑人犯罪跟白人歧視好多了
小小建議 馬頭松笠燒在家做可以直接魚皮(鱗)面朝下 用平一點有洞的勺子慢慢往下只讓魚皮最表層貼到油就好如果從上往下淋油很容易造成魚鱗還不夠酥脆(咬起來還會硬硬卡卡的) 肉卻已經熟透的狀況我之前在家也自己做過兩種做法 後來是去UKAI跟廚師聊才覺得前者比較成立他們鐵板燒基本上就是魚皮面+橄欖油貼著鐵板加熱 加熱到一定程度魚鱗會把整塊魚肉頂起來 那個時候才夠酥脆
我一直都默默收看生魚片，讚嘆並感謝地有人做出這麼"認真"的影片，但面對這世間總有喜歡抄捷徑的人，我也要告訴生魚片，不要把時間浪費在那些惟上智與下愚不移之人，你開心就好。
感謝留言支持喔
感謝大家的支持感謝@阿吹 @檀木木 加入石鯛團頻道會員感謝@JHS HE @謝明安 @Yun @a0039367075 @Hu Jason @李筱龍 加入紅甘團頻道會員
所以我都選擇不看留言，而是認認真真的欣賞生魚片的影片，那會使我心情特別好❤
你料理魚工夫,米其林的大師也不過此,尤其欣賞對熟常的推廣,老一輩的人算是長知識了,給你按個"讚"!
解說的部份，一向是我非常欣賞的影片內容之一喔～
說實在我沒再吃生魚片，但都會看完您的影片主要是看你處理食材的態度和那些精緻的工具讓我著迷，就在蝦皮看過有人留言給賣家問，砧板是不是跟，(在家做生魚片)用的一樣牌子連賣水槽支撐架的賣家都標示、~在家做生魚片~的支撐架慢慢鍋碗瓢盆、可能都以你為圭臬，您的影響力開始發酵，才會有那麼多人要問您大大小小的問題
這滿滿的一桌 突顯了主人的用心 這個是花再多錢也難以享受到的珍饈
大部分的YT影片我都開兩倍速，但你的影片我都用正常速度撥放，你處理魚的過程真的太療育了
感謝有 在家做生魚片 熱心教導 講解 想學什麼看您的影片就有收穫
很喜歡版主的講話內容不管是日常分享還是處理魚的經驗，讓我這個沒殺過一條魚但是很愛吃魚的饕客有另一種滿足～🤣
感謝留言
如果食材，手艺都完美，那可能还差一样就是对家人的爱。你都有了，恭喜你和你的家人，你们是幸福的。希望多出节目分享给大家。
魚大連抱怨都聽起來好優雅有風度，被教訓的人應該會聽了通體舒暢☺
以前被我罵的同仁完全不會同意
好療癒，看起來好好吃喔
看您做料理真的非常療育
能當您的朋友..嘗到您做的料理！一定很幸福
每次都在半夜看你的影片。。。好餓
太座安的好 生活沒煩惱
实名羡慕天天可以吃到这么新鲜的鱼，来自内蒙古的问候！
谢谢分享 看你做鱼是一种享受
老婆好幸福
馬頭實在太好吃了。乾煎就一级棒了
切魚頭的聲音好讚。
每次看你做一大桌菜，都会觉得真是太了不起了！这和上一次的一桌菜又不一样了，没想到还有立鳞烧，不断有新的挑战啊！
我以前有次懶得去鱗誤打誤撞做了立鱗燒魚鱗嘎嘣脆真香
不同的魚種經大師之手變成豐富大餐, 看到就開胃了~👍👍
我建議你添購兩件工具、1是冷風冰箱2、蜂蠟布。用紙巾包裹後真空的方式真的有些難控的風險。建議你用蜂蠟布包裹後放在冷風冰箱內熟成、不但能更精準的控乾熟成度、而且也能完全控制風險。另外、日本有賣一種單向透氣保鮮膜、也能取代蜂蠟布、只是價格高不易買到。
你根本就是個藝術家，只可惜只能看，無法品嘗你的拿手絕活，那天下海開間無菜單料理，將是2 O萬訂閱者的口福
挑刺看得很療育
老婆這次 這你廚房裡 插著腰笑開懷😊了
我真的很後悔空著肚子來看這個視頻，看到一半的時候就已經心知不妙，心想好歹也要堅持到最後，卻被最後的餐桌大特寫給徹底打敗，還讓不讓人活呀？只能說這一餐在家裡的全魚宴實在是太豐富了！
謝謝推薦.鳥母也好漂亮.又多了一隻目標魚😀😀😀
ㄜ...您之前拜託我幫您買黃雞魚，我用黃雞魚價格賣您的那尾，叮囑您有寄生蟲務必熟食那尾就是鳥母啊！還記得嗎？那不是長尾鳥喔！
很澎湃，看了肚子又餓了😂
立鱗燒看起來真棒👍
看完肚子好餓….
相當精緻
我切魚的技術都是看你影片學起來的…加油
博主有没有把腮后面的鱼肚留下，那个撒盐洗一下放火锅里超级脆。
這篇我留下了 下次釣到長尾鳥 也試試 謝謝
有造著處理魚的時候放血 冰鹽水蒸 炸 烤都好吃沒有腥味
讚喔!太美味了!
真滴是大廚
不是 我只是吃不起一頓8000元只好自學的吃貨
這些魚都很漂亮! 謝謝你用功的分享^^ 做你刀下的魚也應該此生無悔吧哈哈~ 支持你!
2分15秒關於不看影片問問題 ， 之間的關係就是陌生人了的觀點非常好
马加打的鱼圆也很好吃❤❤❤
我其實也一直以為雞母是長尾鳥的母魚看影片才知道不是下次出船再來釣釣看馬頭魚，感覺很好吃謝謝大大
馬頭魚的魚鱗一過油真的香～😋
以前老爸開船出去掉刺綜有時也會釣到馬頭，肉質很嫩，
聽到才發現原來已經20萬訂閱了，想當初第一次看到還是不到10萬訂閱，雖然遲了點，恭喜20萬訂閱！
感謝支持
紅甘生魚片看起來好油好好吃
學到東西，謝謝
主播声音超亲和
有夠功夫
2:31說的開肚去鰓用的小刀，可以問在哪裡買的嗎？爬了之前介紹刀子的影片，沒有找到介紹那把刀，看起來好好用，最近也在學殺魚，都被魚割的大洞小洞，看你殺魚都好療癒。
对嘴吹血的那个太😂了
看您處理魚真是享受
太座安得好，太歲必定保
模仿太太講話的部分超好笑的 看您影片很久了 希望有一天也可以跟你一樣熟練的處理魚
會啦
豐盛的一餐👍（辛苦了主廚～）
看來大大您對於安太座也是頗有心得阿XD
老婆有面子了,不會隨便離家出走了吧？😂
水沖洗用自來水洗魚還新鮮嗎？應該要用過濾水
這魚看起來真的好好吃~連我不愛吃魚的都好想試試~
假使沒有你詳細🔎介紹，本以為是長尾鳥の小魚🐟，外表及顏色像極了，感覺魚肉鮮美細緻，有機會要區尋覓一尾來解嘴饞😋謝謝您的分享喔
好棒。節奏很好的影片，我自己也是看你影片再接觸，熟成魚這食法，其實我覺得會動手做的自然會花時間研究看影片，不會動手的一直問的都只是問問，沒有要動手的意思，可以無視xd然後我也入坑了。現在看到魚都會想試試，熟成後到底風味會怎樣的想法ww。(但建議前期切骨打魚鱗還是穿上手套，看過有處理海鮮受傷的朋友，食肉菌什麼的，手上的傷一直好不了。
恭喜你20萬訂閱！
感謝
生魚片太太：我先生很喜歡煮飯，歡迎來家吃喔！怎麼聽起來好像：我家很大，歡迎來我家玩
我怎麼都沒這種朋友(哭)
看的時候好饞 超想比中指 最後還是按讚啦XD 看到最後的立鱗燒 我好想罵髒話XDDDD 好想吃
以後可以用影片連結回答他們哈哈
我开膛破肚喜欢用剪刀，但美国这边没啥好剪刀，我现在是用剪铁皮的笨重剪刀，希望能买到你常用来剪鱼的剪刀😊
能夠當大大的座上賓真是有口福啊~~想問一下有考慮用之前有個常放的片頭音樂固定使用嗎? 每次聽到那個音樂腦海就會浮現好多影片的片段和期待感呢~
陌生人🤣🤣🤣🤣🤣真貼切
我跟哥一樣 一直以為鳥母 比較小支長尾鳥 看了好多年.... 後來才知道是不同品種 🤣🤣🤣
看完廣告支持
請教大師！想買生食級的魚是跑傳統市場就找得到？還是都有往漁港跑？困惑中一直不敢出手
不知可否順便介紹每次殺的魚，是不是刺多，或者魚肉有無較特殊氣味，我也常去漁港買漁，但是常買到不對的，小孩拒吃，很沮喪。 謝謝！
我儘量試試
@@在家做生魚片 感恩！！
想問一下 那個烤爐烤肉 烤魚不會滴湯汁或是油到下面的發熱管嗎？ 有沒有燒焦的問題 買了很多魚每次都想用烤的 昨天才買了一隻七斤的金蘭
請教一下，魚腹腔上與脊椎間的那塊血合，是魚的腎臟嗎？我看 貴頻道都會用刷子刷洗乾淨 ❤
請問西京燒味增是塗抹魚肉那一面即可，還是需要兩面都塗抹呢？
11:12 根據我朋友的經驗老婆會頂你嘴說她一直用自己的美貌在幫你做面子從來都沒拿出來說嘴頂得你啞口無言倒吐出一筆治裝費用我是說我朋友不是我喔真的還有最近包公雞很肥漂亮的它也很適合拍片缺拍片題材可以考慮它
看來閣下本人的經驗無誤
@@t3636866 不可能的！我怎麼可能敢講那樣種，會讓熟成冰箱插座自然鬆脫，或是柳刃前端自然缺角的邀功詞彙呢？不可能的！一定是您誤會了。
多數職業釣客其實不會著重內臟的部分，大部分在意的是鮮度，白話文就是魚冰的好不好看，賣相好不好，因為賣相才是出售的關鍵，冰失敗的魚，即使是同批釣獲，價格也是有差。但內臟反正也看不到，而且船上晃來晃去的，多數都不會注重在這個點。
感謝分享
好想看你跟阿辰師一起拍影片
讓老婆有面子，想必是為了下一次弄個大攤的吧😊
😀
您好，請問您影片內的剪刀（尾巴等）及刷子（內臟）等器具，在台北市那裡可以買到，謝謝回覆。
餓了
你好，我最近看了你好多好多的影片影片想要自己來搞搞生魚片但是我不知道那個放血的工具要去哪裡買？就是有一個針孔可以插在魚的尾巴那個是什麼東西？該去哪裡買呢？
請參閱生魚片技研
這桌光成本的部分要花多少？
他正在改變台灣的魚文化🫡
我是看你影片才去光榮買 結果只剩飛魚 還是買了3公斤回家 4個小時的車程回到家累了 殺肚篩 拿去冷凍冰 隔一天還可以做一夜干嗎
可以請問一下你用來洗魚血的道具裝置是如何組成的嗎？不好意思我是新人😊
馬頭看起來好像鶯歌，聚顏色不一樣
太豐盛了
可以出一本書 以後有人問就叫他去買書來看就好了
我第一隻魚骨標本就是用濱鯛😂
請問一下魚貨買回來如果沒有馬上食用處理時是放血去鰓內臟清潔乾淨擦乾，魚鱗先不刮嗎？
刮魚鱗有高機率會破壞魚皮，魚皮破了皮下膠原蛋白會氧化，所以吃之前再去鱗。
學到了，以前都沒想到留魚鱗保留鮮度!!!!!
可以請問 黑色跟木色 刀柄那把 切魚肉 是啥牌子跟型號嗎 最近想學 片魚 謝謝大大
之前的片有介紹
我們餐廳的馬頭立鱗做法是，先用手指把鱗片扳起來，每片鱗大約扳到與皮呈45度的程度以後，拿一個配菜盤加一層薄薄的水，魚鱗面朝下浸在水裡，然後熱一個平底鍋到鍋子發煙的程度下油，持續加熱到油也發煙，關火後將魚菲力皮面朝下放入鍋內，由於泡過水的魚鱗遇到高溫油，他會瞬間把魚鱗整個撐起來，就完成皮面的立鱗了，再來就開小火煎上色煎脆，就可以起鍋用烤箱烤到熟，如果鱗片沒立起來就表示手指扳的不夠，如果下鍋鱗片馬上掉了就表示扳的太過頭了，供大大參考。
聽起來很猛欸 我下次要拿來試試秋姑魚
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好的
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如果從上往下淋油很容易造成魚鱗還不夠酥脆(咬起來還會硬硬卡卡的) 肉卻已經熟透的狀況
我之前在家也自己做過兩種做法 後來是去UKAI跟廚師聊才覺得前者比較成立
他們鐵板燒基本上就是魚皮面+橄欖油貼著鐵板加熱 加熱到一定程度魚鱗會把整塊魚肉頂起來 那個時候才夠酥脆
我一直都默默收看生魚片，讚嘆並感謝地有人做出這麼"認真"的影片，但面對這世間總有喜歡抄捷徑的人，我也要告訴生魚片，不要把時間浪費在那些惟上智與下愚不移之人，你開心就好。
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主要是看你處理食材的態度和那些精緻的工具讓我著迷，
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連賣水槽支撐架的賣家都標示、~在家做生魚片~的支撐架
慢慢鍋碗瓢盆、可能都以你為圭臬，
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你根本就是個藝術家，只可惜只能看，無法品嘗你的拿手絕活，那天下海開間無菜單料理，將是2 O萬訂閱者的口福
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老婆這次 這你廚房裡 插著腰
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我真的很後悔空著肚子來看這個視頻，看到一半的時候就已經心知不妙，心想好歹也要堅持到最後，卻被最後的餐桌大特寫給徹底打敗，還讓不讓人活呀？只能說這一餐在家裡的全魚宴實在是太豐富了！
謝謝推薦.鳥母也好漂亮.又多了一隻目標魚😀😀😀
ㄜ...您之前拜託我幫您買黃雞魚，我用黃雞魚價格賣您的那尾，叮囑您有寄生蟲務必熟食那尾就是鳥母啊！還記得嗎？那不是長尾鳥喔！
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讚喔!太美味了!
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我其實也一直以為雞母是長尾鳥的母魚
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謝謝大大
馬頭魚的魚鱗一過油真的香～😋
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從來都沒拿出來說嘴
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讓老婆有面子，想必是為了下一次弄個大攤的吧😊
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您好，請問您影片內的剪刀（尾巴等）及刷子（內臟）等器具，在台北市那裡可以買到，謝謝回覆。
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馬頭看起來好像鶯歌，聚顏色不一樣
太豐盛了
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