Mi ricordo..quasi 30 anni fa.....quando propose al macellaio di quartiere..queste tipi di taglio... mi diceva..." quanto bollito fai???" Nella nostra piccola comunità di argentini...siamo fieri di aver "aperto" la mentalità...nel modo di cuocere la carne alla griglia in Toscana.. . Queste...per noi...sono tagli sacri...e grazie per la diffusione che voi state dando... Complimenti.... Un solo appunto...ma solo per una questione di patriottismo....non mi piace sentire il loro nome in inglese...pero vabbè.... è la lingua internazionale e ed giusto che la gente creda che loro sono i primi ad averle scoperte... Complementi di nuovo!!
@@alexdk792 se sei napoletano hai capito di che taglio parlo e soprattutto noi, la facciamo in padella con olio e aglio, al sangue, e tutto quel sugo che esce in padella è nettare degli dei, obbligatorio bagnarci il pane dentro
Che pubblico difficile! Tutti che si lamentano perché dice i nomi in inglese.. peccato che li dice anche in italiano e se il nome non bastasse spiega esattamente in che punto sono quindi basta spiegarlo al macellaio ed il problema è risolto.. detto questo, video fantastico e coach simpaticissimo! Complimenti
Un video semplice,chiaro e comprensibile. Sono stufo di mangiare sempre i soliti tagli di carne. Ho scoperto con il diaframma il v° quarto.non tornerò più indietro. Complimenti per il video.
gracias por los subtitulos, hubiera preferido que hablara más despacio, los extranjeros también lo disfrutamos. Una cosa a tener en cuenta en la carne (lo digo por argentino)es la cantidad de colágeno que contiene la pieza y eso condiciona la cocción de muchas partes (por ejemplo el ossobuco). Otra cosa para tener en cuenta es la forma de los cortes de las piezas; en argentina como apreciamos principalmente el costillar y el vacío lo sacamos enteros y así podemos recuperar como una parte única el matambre, Yo vivo al sur de brasil en una zona abastecida por carnes uruguayas de gran calidad, con buen ganado y muy bien criado que da óptimos resultados, pero en las carnicerías se presentan con cortes norteamericanos lo cual hace que cambien los tiempos de cocción, las formas de algunas piezas y dé otro resultado. El video esta magnifico muy bien explicado y en forma amena y brillante, un poco rápido para mi comprensión porque trae mucha información. gracias (si se quieren enterar de lo que dice vayan a traductor google)
ecco finalmente un aiuto per il mio macellaio, cosi quei tagli posso ordinarli in Eng. Ma quella di quella poi ancora quella! non Hai idea del casino per trovare i nomi in eng di tagli che anche in Italia vengono chiamati con nomi diversi da regione a regione. Cosi mi hai fatto da translator. Well Done! Tnx.
Vivo in spagna da 12 anni ed ho imparato a cucinare quei tagli cui parli......e non rimpiango la fiorentina cosí scontata ed a volte cosí sopravalorata ....C é molto di piú ! Gran. Vídeo!!!!!
e cosa ne pensate del doppione di punta di petto (taglio tipico da brodo) che tagliato a dovere marinato e cotto piace tantissimo ad un costo di 6/8 euro al kg,e con i ritagli si fa' il brodo...
Grande video , scelgo sempre quei pezzi , ne hai dimenticato uno di quelli considerati non nobili , ossia quella parte di carne sotto i reni , poichè lo ritengo superiore a tutti , anche al filetto .
Faggio che scalda e diaframma sulla pietra, risultato: figurone con la ragazza alla spesa di uno spezzatino (complice l’amico macellaio) Il primo test l’avevo fatto con il diaframma di un capriolo, purtroppo troppo piccolo, un boccone gustoso ma un po’ duro... sono sempre stato abituato a fare arrosti con la “pancia” della selvaggina. Spero di poter ricavare questi tagli da un cervo e provare qualche bella tagliata !! Grazie per la lezione !
Grazie delle informazioni, coach! Una sola domanda: quanto è stato difficile realizzare questo video? Perché al minuto 5:42 si vedono apparire cosa, spumante e Campari? Spritz time?! 😜
mi piace molto questo approccio anatomico e scientifico alla cucina. mi auguro che questa svolta possa coinvolgere presto anche la scrittura e le arti figurative in italia, abbandonate a se stesse nella zona d'ombra del talento e dell'idiota mito dell'ispirazione e della creatività.
Ciao molto bella la spiegazione, però metterei i nomi in italiano, soprattutto dei tagli, visto che solitamente li chiamiamo con il gergo dialettale.In inglese non tutti i macellai li conoscono. Indipendentemente da questa mia precisazione, ho apprezzato il fatto che almeno qualcun'altro apprezza tagli poco conosciuti ma da un sapore impareggiabile. Come avete detto nel video, tutti sanno cuocere un filetto o un pezzo di lombata, ma non tutti sanno cuocerlo nel modo più adeguato. Un grande applauso alla vostra professionalità. Grazie
Dato che spiega quali parti sono puoi spiegarlo al tuo macellaio così da farti dare quel pezzo di carne a prescindere da come lo chiamiamo noi e come lo chiama lui 😅
Filtriacqua Milano . Fai come ho fatto io . Fai una foto della mucca sezionata suddivisa in pezzi e poi gli chiedi quello che ti piace . Il macellaio saprà sicuramente come si chiama in italiano .
Io lavoro in francia e la bavette piace tanto..ne vendiamo a bizzeffe..al sangue principalemente con salse di vario tipo o solo grigliata con olio di oliva o un burro aromatizzato e piace tanto..quella di angus..devo dire veramente buona..
Sinceramente non comprendo il perché degli insulti......vabbe'.....comunque bravi per la qualità del video e la simpatica esposizione, soprattutto però, per un'idea nuova che sicuramente proverò! Sono d'accordo con Mattia Barbato......mi sa che il mio macellaio vi odierà!!!! ;-)
Da tantissimo tempo in sudamerica e principalmente in brasile si mangia tutte le parti del bue per fare grandissimi tagli per il barbecue, purtroppo in'italia ancora quando si parla di grigliata è sinonimo soltanto di bisteche.....
Il tuo video è molto interessante , credo che sia un argomento che interessi a molti. Credo anche che se tu ci descrivessi questi pezzi di carne in italiano , ci risolversi un problema, così dal macellaio potremmo dirlo in italiano. Il mio macellaio è bravo non credo che sappia l'inglese. E poi chi guarda questo video sono prevalentemente gente italiana ,quindi il tuo inglese........non lo trovo utile. Da quello che leggo dei commenti che hai avuto , di questo video , sono tutti o quasi che si lontano x la stessa cosa.
Ciao. Sono brasiliano bella spiegazione, però ci sono tanti altri tagli da pochi soldi e saporito che lei non ha detto sul video. Sopra tutto si fato alle spade
Al minuto 2.20 mi sono fermato, non credo che riesco a trovare la carne e il macellaio inglesi qui in Italia. Forse con le vacche italiane abbiamo parlato lingue diverse dall'inglese e non hanno sviluppato quei particolari tagli di carne, peccato. Però mi chiedo, se abbiamo allevato i vitelli in Vitulia, forse i calabresi potrebbero intendersi di carne senza scomodare gli inglesi..no ?
1 Il problema è che ormai i veri macellai son rimasti pochissimi nelle metropoli.. É tipo al mio una volta ho chiesto un falso filetto intero quello vicino alla copertina e mi ha fatto il terzo grado.. 🤣🤣🤣🤣Ohh me lo vuoi vendere o no!!!.. Bel video👍👍
Buongiorno Gianfranco , ottima spiegazione ma non sarà capita dal 90% di chi vedrà il tuo video. Sono parole molto tecniche ,cose che capisce chi ha fatto il macellaio ecc..... secondo me era meglio un video con i tagli presenti , con il loro nome e fare vedere come si cucinano. Un saluto da Rimini da un ex macellaio, ex gastronomo ed ex cuciniere.
Buongiorno. Sono un povero ed ignorante (nel senso di cultura generale) macellaio di provincia . Nella mia professione ,però, sono in grado di entrare in una stalla , scegliere l'animale più consono alle mie necessità , macellazione di persona , e sezionare. Sentirmi chiamare bucasalsicce mi ha fatto un po male . Scusi lo sfogo ma penso sia giusto farglielo notare , non tutti abbiamo studiato come lei ma lavoriamo con passione ed impegno . Buona giornata
Alleluia!! Ma da dove siete saltati fuori? nel senso che sembrate marziani in questo mondo globale di faccendieri culinari! Siete un lustro alla mente e uno stimolo mica piccolo.. ora sorge il problema: state alzando l'asticella delle competenze e se non continuate a dare il vostro consiglio ci tocca tornare al vecchio grigiore!! hihihihihi complimenti! veramente competenti ed efficaci. Grazie
Ma se ti dice che questi tagli in Italia non esistono perché vengono considerati scarto perché chiedi il nome? Descrivi la parte dell’animale piuttosto, visto che spiega bene, e il macellaio se non è solo un tagliabistecche lo capirà!
@@deloth8075 forse sei tu a non aver capito nulla del video, in primis ti consiglio di imparare le buone maniere. Rispondere ad una domanda gentilmente (a prescindere dal fatto che qualcuno abbia capito o meno) è d'obbligo. Tornando al video, i tagli esistono ovunque, semplicemente in Italia vengono usati per altro, perché si pensa non siano buoni, e se non sai cuocerli è effettivamente così. Il video ha tanti (troppi secondo me) tecnicismi, che spesso i macellai nemmeno conoscono, quindi la domanda ci sta. I nomi cambiano anhce in base alle regioni purtroppo. Buona giornata
@@arkhan2214 Ma a cosa ti riferisci? Non mi sembra di aver mancato di rispetto nessuno, e di certo non sto a farmi fare le lezioncine di educazione civica da persone che nemmeno mi conoscono sui commenti di TH-cam. Detto questo, il video è più che esaustivo e conferisce all'acquirente tutte le informazioni necessarie per identificare (e fare identificare a qualsiasi macellaio che conosca l'anatomia dell'animale) qualsiasi delle parti descritte. Se poi qualcuno vuole il nomignolo che cambia di macelleria in macelleria, preferendo sorvolare per pigrizia tutte le informazioni in un video divulgativo gratuito, buona fortuna nella ricerca.
@@GianfrancoLoCascio I puntini di sospensione si usano per segnalare che il discorso viene sospeso, in genere per imbarazzo, per titubanza o per allusività Dal vocabolario... anche se questi devono essere solamente tre ...
Gianfranco ma che risposta è? Non puoi semplicemente scrivergli i nomi dei tagli in italiano invece che fare il bambino permaloso di 5 anni? Cadute di stile imbarazzanti, mah
tagli conosciuti e straconosciuti ai veri amanti della Ciccia, ma al sangue non sono tagli che rendono come dovrebbero, per capirci io la carne la levo dalla griglia non appena smette di muggire.... a parte gli scherzi , se la Fiorentina o la costata sono il non plus ultra ci sarà una ragione !
Il punto fondamentale è partire da un buon manzo, che sai italiano, argentino, irlandese, giapponese...ma buono Poi...bistecche che fanno dimenticare la fiorentina è una frase stupida...se vuoi mangiare una bistecca alta 10cm, tenera e sanguinolenta è il top... Ma sicuramente quasi tutte le parti del manzo se fatte a dovere sanno dare altrettanta soddisfazione: brisket: marinato, affumicato lentamente poi pullato asado de tira: scottato violentemente e poi terminato lentamente in foil o in indiretta E ce ne sono tante altre....ma non direi che una è meglio di un'altra...sono sapori e consistenze diverse...
Catone il censore Sta per sfilacciare, disfare. Ad esempio il pulled pork=maiale sfilacciato, grazie alla lenta e lunga cottura intessuti connettivi si sciolgono e la carne si disfa (con le forchette o con appositi artigli stile Wolverine). Se hai fatto una buona cottura la carne si sfalda in tante piccole fibre che però restano umide e morbide grazie ai succhi che hanno trattenuto.
Caro dottore ma al di lá di tante chiacchiere quando ci fai vedere il taglio, la preparazione della carne ? Altrimenti fai solo chiacchiere e pubblicitá
Ottima conoscenza dell anatomia e dei tagli e della loro cottura ma non chiamatemela fiorentina per piacere.....la fiorentina è la fiorentina... W la ciccia e chi la stropiccia
Il mio macellaio T igros mi manda da via al culo...già adesso se gli faccio qualche domanda...mi guarda male😂figurati se gli chiedo dei tagli differenti 😂
Mi ricordo..quasi 30 anni fa.....quando propose al macellaio di quartiere..queste tipi di taglio...
mi diceva..." quanto bollito fai???"
Nella nostra piccola comunità di argentini...siamo fieri di aver "aperto" la mentalità...nel modo di cuocere la carne alla griglia in Toscana.. .
Queste...per noi...sono tagli sacri...e grazie per la diffusione che voi state dando...
Complimenti....
Un solo appunto...ma solo per una questione di patriottismo....non mi piace sentire il loro nome in inglese...pero vabbè.... è la lingua internazionale e ed giusto che la gente creda che loro sono i primi ad averle scoperte...
Complementi di nuovo!!
Grande!!! Vacio tutta la vita... :-)
Un abbraccio da Napoli hermano...
Se vado dal macellaio con questi termini inglesi mi tira una mannaiata... :))))
Pensavo la stessa cosa !!!!!!hahahahahahahah
... giustamente.
Avete ragione,
Sono d'accordo.
appunto
Il mio macellaio sta per avere delle grandissime rotture di coglioni eheheh! Grandi!
La mia parte di video preferita è la miracolosa comparsa di una bottiglia di Campari al min. 5:40
hehe e prosecco..aperitivino eh?
Un product placement succosissimo!
l'hanger steak a Napoli la mangiamo da anni, ma la chiamiamo in un altro modo ahahah , per i napoletani che leggono, è il famoso LUME E LUNTUORNO.
Fabio Mantellino grazie, non avevo capito nulla nel video.
@@alexdk792 se sei napoletano hai capito di che taglio parlo e soprattutto noi, la facciamo in padella con olio e aglio, al sangue, e tutto quel sugo che esce in padella è nettare degli dei, obbligatorio bagnarci il pane dentro
@@Fbo91 e nun cio mitt nu poc e pretusin?
@@adrianoiervolino772 no ahahah, di solito solo olio e aglio, ma sono gusti personali eh
@@Fbo91:-)
Che pubblico difficile! Tutti che si lamentano perché dice i nomi in inglese.. peccato che li dice anche in italiano e se il nome non bastasse spiega esattamente in che punto sono quindi basta spiegarlo al macellaio ed il problema è risolto.. detto questo, video fantastico e coach simpaticissimo! Complimenti
Questo video mi è piaciuto così tanto che volevo iscrivermi al canale...poi ho scoperto di esservi già iscritto!
Un video semplice,chiaro e comprensibile. Sono stufo di mangiare sempre i soliti tagli di carne. Ho scoperto con il diaframma il v° quarto.non tornerò più indietro. Complimenti per il video.
gracias por los subtitulos, hubiera preferido que hablara más despacio, los extranjeros también lo disfrutamos. Una cosa a tener en cuenta en la carne (lo digo por argentino)es la cantidad de colágeno que contiene la pieza y eso condiciona la cocción de muchas partes (por ejemplo el ossobuco). Otra cosa para tener en cuenta es la forma de los cortes de las piezas; en argentina como apreciamos principalmente el costillar y el vacío lo sacamos enteros y así podemos recuperar como una parte única el matambre, Yo vivo al sur de brasil en una zona abastecida por carnes uruguayas de gran calidad, con buen ganado y muy bien criado que da óptimos resultados, pero en las carnicerías se presentan con cortes norteamericanos lo cual hace que cambien los tiempos de cocción, las formas de algunas piezas y dé otro resultado. El video esta magnifico muy bien explicado y en forma amena y brillante, un poco rápido para mi comprensión porque trae mucha información. gracias (si se quieren enterar de lo que dice vayan a traductor google)
Questi sono i video di risposta a questa disarmante moda dei Vegan e simili...complimenti
Ha sgravato sta risposta
J Lo "taco taco burrito burrito" sei realmente uno di noi 🤣🤣🤣
ecco finalmente un aiuto per il mio macellaio, cosi quei tagli posso ordinarli in Eng. Ma quella di quella poi ancora quella! non Hai idea del casino per trovare i nomi in eng di tagli che anche in Italia vengono chiamati con nomi diversi da regione a regione. Cosi mi hai fatto da translator. Well Done! Tnx.
Vivo in spagna da 12 anni ed ho imparato a cucinare quei tagli cui parli......e non rimpiango la fiorentina cosí scontata ed a volte cosí sopravalorata ....C é molto di piú ! Gran. Vídeo!!!!!
e cosa ne pensate del doppione di punta di petto (taglio tipico da brodo) che tagliato a dovere marinato e cotto piace tantissimo ad un costo di 6/8 euro al kg,e con i ritagli si fa' il brodo...
bravissimo da italo argentino un bel 10 e lode da italianissimo un 12 per lo spritz col campari che ti sei fatto prima del video : )
Grande video , scelgo sempre quei pezzi , ne hai dimenticato uno di quelli considerati non nobili , ossia quella parte di carne sotto i reni , poichè lo ritengo superiore a tutti , anche al filetto .
La flank stake qui in America si chiama London broil.E' economica e straordinariamente saporita se fatta al sangue!
Ma il titolo perché dice 5 bistecche se poi sono 4? 🤔
Faggio che scalda e diaframma sulla pietra, risultato: figurone con la ragazza alla spesa di uno spezzatino (complice l’amico macellaio)
Il primo test l’avevo fatto con il diaframma di un capriolo, purtroppo troppo piccolo, un boccone gustoso ma un po’ duro... sono sempre stato abituato a fare arrosti con la “pancia” della selvaggina.
Spero di poter ricavare questi tagli da un cervo e provare qualche bella tagliata !!
Grazie per la lezione !
Finalmente finalmente finamente. Competenza e simpatia
Grazie delle informazioni, coach!
Una sola domanda: quanto è stato difficile realizzare questo video? Perché al minuto 5:42 si vedono apparire cosa, spumante e Campari? Spritz time?! 😜
Bello...bravi....un abbraccio argentino...complimenti...dovete assaggiare il mio vacio....con chimichurri....
Bravissimo e simpatico. Potresti specificare i vari sinonimi italiani dei singoli pezzi. Bravo!
E che ne sa? Questi scopiazzano i video americani e basta, poi sembra gli venga l’orticaria ad usare la lingua italiana.
Bellissimo video complimenti
Grazie… una vera guida delle vere carni… GRAZIE
bravissimo salva!!
Finalmente qualcuno che conosce l’anatomia
grande! proprio quello che cercavo!
5:43 qualcuno si è fatto un camparino col vino
Ho fameee
E io che pensavo che il taglio da barbona fosse il sottospalla che comunque amo
😂🤣🤗
mi piace molto questo approccio anatomico e scientifico alla cucina. mi auguro che questa svolta possa coinvolgere presto anche la scrittura e le arti figurative in italia, abbandonate a se stesse nella zona d'ombra del talento e dell'idiota mito dell'ispirazione e della creatività.
Ciao molto bella la spiegazione, però metterei i nomi in italiano, soprattutto dei tagli, visto che solitamente li chiamiamo con il gergo dialettale.In inglese non tutti i macellai li conoscono. Indipendentemente da questa mia precisazione, ho apprezzato il fatto che almeno qualcun'altro apprezza tagli poco conosciuti ma da un sapore impareggiabile. Come avete detto nel video, tutti sanno cuocere un filetto o un pezzo di lombata, ma non tutti sanno cuocerlo nel modo più adeguato. Un grande applauso alla vostra professionalità. Grazie
Ma se li ha detti tutti, perché invece di sparare boiate non ascoltate attentamente.
Per ogni nome inglese dopo diceva quello italiano
Ma perchè ci sono i sottotitoli? E poi se vado dal macellaio e gli chiedo una FLANK STEAK mi butta fuori.
Dato che spiega quali parti sono puoi spiegarlo al tuo macellaio così da farti dare quel pezzo di carne a prescindere da come lo chiamiamo noi e come lo chiama lui 😅
Chiedigli la tasca e capisce
Filtriacqua Milano . Fai come ho fatto io . Fai una foto della mucca sezionata suddivisa in pezzi e poi gli chiedi quello che ti piace . Il macellaio saprà sicuramente come si chiama in italiano .
Che preparazione... complimenti
Il diaframma lo adoro, si trova anche col nome di pannicolo.
Io lavoro in francia e la bavette piace tanto..ne vendiamo a bizzeffe..al sangue principalemente con salse di vario tipo o solo grigliata con olio di oliva o un burro aromatizzato e piace tanto..quella di angus..devo dire veramente buona..
Sinceramente non comprendo il perché degli insulti......vabbe'.....comunque bravi per la qualità del video e la simpatica esposizione, soprattutto però, per un'idea nuova che sicuramente proverò! Sono d'accordo con Mattia Barbato......mi sa che il mio macellaio vi odierà!!!! ;-)
Il primo taglio presentato a Napoli si chiama LINTUORNO
5bistecche ma ne sono 4 😒comunque adoro questo video sia com’è fatto sia cosa ci propone continuate così 😊 dai che vado dal macellaio …
Vincenzo Mattiucci in realta 5 poiché del diaframma te ne consiglia 2...sono due sezioni diverse diaframma interno ed esterno
Ma il tipo che compare è quello della carbonara scientifica... Mitico
Da tantissimo tempo in sudamerica e principalmente in brasile si mangia tutte le parti del bue per fare grandissimi tagli per il barbecue, purtroppo in'italia ancora quando si parla di grigliata è sinonimo soltanto di bisteche.....
ma quale di questi pezzi è indicato per la cottura sottovuoto o cbt in modo da mantenere la carne morbida e saporita? ti ringrazio
Dovete tradurrel termini nei corrispettivi italiani, altrimenti non potremo mai chiederli ai macellai...
Li ha citati tutti i nomi in italiano. .
Cit ai southpark stupenda ahahhah 6:15
Il tuo video è molto interessante , credo che sia un argomento che interessi a molti. Credo anche che se tu ci descrivessi questi pezzi di carne in italiano , ci risolversi un problema, così dal macellaio potremmo dirlo in italiano. Il mio macellaio è bravo non credo che sappia l'inglese.
E poi chi guarda questo video sono prevalentemente gente italiana ,quindi il tuo inglese........non lo trovo utile.
Da quello che leggo dei commenti che hai avuto , di questo video , sono tutti o quasi che si lontano x la stessa cosa.
Volevo dire "si lamentano"
bravissimi complimenti
Grande coach
Ciao. Sono brasiliano bella spiegazione, però ci sono tanti altri tagli da pochi soldi e saporito che lei non ha detto sul video. Sopra tutto si fato alle spade
Al minuto 2.20 mi sono fermato, non credo che riesco a trovare la carne e il macellaio inglesi qui in Italia.
Forse con le vacche italiane abbiamo parlato lingue diverse dall'inglese e non hanno sviluppato quei particolari tagli di carne, peccato.
Però mi chiedo, se abbiamo allevato i vitelli in Vitulia, forse i calabresi potrebbero intendersi di carne senza scomodare gli inglesi..no ?
Dici anteriore poi vicino alla noce e allo spinacino che stanno nel posteriore
Ottima spiegazione
1 Il problema è che ormai i veri macellai son rimasti pochissimi nelle metropoli.. É tipo al mio una volta ho chiesto un falso filetto intero quello vicino alla copertina e mi ha fatto il terzo grado.. 🤣🤣🤣🤣Ohh me lo vuoi vendere o no!!!.. Bel video👍👍
Dio cane sei il migliore
manuel targa E' il caso di uh?
Buongiorno Gianfranco , ottima spiegazione ma non sarà capita dal 90% di chi vedrà il tuo video.
Sono parole molto tecniche ,cose che capisce chi ha fatto il macellaio ecc..... secondo me era meglio un video con i tagli presenti , con il loro nome e fare vedere come si cucinano.
Un saluto da Rimini da un ex macellaio, ex gastronomo ed ex cuciniere.
Buongiorno. Sono un povero ed ignorante (nel senso di cultura generale) macellaio di provincia . Nella mia professione ,però, sono in grado di entrare in una stalla , scegliere l'animale più consono alle mie necessità , macellazione di persona , e sezionare. Sentirmi chiamare bucasalsicce mi ha fatto un po male . Scusi lo sfogo ma penso sia giusto farglielo notare , non tutti abbiamo studiato come lei
ma lavoriamo con passione ed impegno . Buona giornata
Ma al supermercato come si chiamano questi tagli ??
Grande video ! Mi dai il nome del tuo ristorante
che meraviglia!
Grande Coach
Alleluia!! Ma da dove siete saltati fuori? nel senso che sembrate marziani in questo mondo globale di faccendieri culinari! Siete un lustro alla mente e uno stimolo mica piccolo.. ora sorge il problema: state alzando l'asticella delle competenze e se non continuate a dare il vostro consiglio ci tocca tornare al vecchio grigiore!! hihihihihi complimenti! veramente competenti ed efficaci. Grazie
Purtroppo ci vuole un occhio troppo allenato per riconoscere le differenze tra tagli simili.
Sei un ammiratore di Jennifer Lopez vedo...
Ma a che serve fare un video in italiano e parlare tutto in inglese?
UN ALTRO GENIO INCOMPRESO
Cavoli avevo capito i tombari....mi immagino un tombarolo che prende una mummia per farci una Fiorentina
La lista dei nomi in italiano semplici così il macellaio capisce .
Ma se ti dice che questi tagli in Italia non esistono perché vengono considerati scarto perché chiedi il nome? Descrivi la parte dell’animale piuttosto, visto che spiega bene, e il macellaio se non è solo un tagliabistecche lo capirà!
@@deloth8075 esistono i nomi non dire baggianate
Sono tutte bavette di manzo o lombatelle
@@deloth8075 forse sei tu a non aver capito nulla del video, in primis ti consiglio di imparare le buone maniere.
Rispondere ad una domanda gentilmente (a prescindere dal fatto che qualcuno abbia capito o meno) è d'obbligo.
Tornando al video, i tagli esistono ovunque, semplicemente in Italia vengono usati per altro, perché si pensa non siano buoni, e se non sai cuocerli è effettivamente così.
Il video ha tanti (troppi secondo me) tecnicismi, che spesso i macellai nemmeno conoscono, quindi la domanda ci sta. I nomi cambiano anhce in base alle regioni purtroppo.
Buona giornata
@@arkhan2214 Ma a cosa ti riferisci? Non mi sembra di aver mancato di rispetto nessuno, e di certo non sto a farmi fare le lezioncine di educazione civica da persone che nemmeno mi conoscono sui commenti di TH-cam. Detto questo, il video è più che esaustivo e conferisce all'acquirente tutte le informazioni necessarie per identificare (e fare identificare a qualsiasi macellaio che conosca l'anatomia dell'animale) qualsiasi delle parti descritte. Se poi qualcuno vuole il nomignolo che cambia di macelleria in macelleria, preferendo sorvolare per pigrizia tutte le informazioni in un video divulgativo gratuito, buona fortuna nella ricerca.
Forse mi sbaglio, ma....non siamo in Italia? Forse sarebbe meglio parlare in Italiano, credo.......
Ivan De Dona' lo sai che in italiano non si usano più di 3 punti di sospensione?
@@GianfrancoLoCascio I puntini di sospensione si usano per segnalare che il discorso viene sospeso, in genere per imbarazzo, per titubanza o per allusività Dal vocabolario... anche se questi devono essere solamente tre ...
Gianfranco ma che risposta è? Non puoi semplicemente scrivergli i nomi dei tagli in italiano invece che fare il bambino permaloso di 5 anni? Cadute di stile imbarazzanti, mah
@@GianfrancoLoCascio ma che tristezza
io sinceramente adoro il diaframma
Grandi!!
Ho sempre goduto a mettere alla prova i miei vari macellai, con questo la libidine durerà più a lungo grz
Nel video c'è scritto 4 bistecche nel titolo cinque. Ma dire i nomi dei tagli in italiano....no?
Ora dopo questo filmato il prezzo lieviterà del 100%. Come l’asado Da 5 al kg a 10/11. Grazie.
Le costine di maiale a 6.50 minimo ma anche 8.50? Tolto l osso e il grasso costano come il filetto...
bel video informativo, ma resto con fiorentina tutta la vita
Madonna sto tizio mette un nervoso incredibile ahahah
Video rivelazione :)
tagli conosciuti e straconosciuti ai veri amanti della Ciccia, ma al sangue non sono tagli che rendono come dovrebbero, per capirci io la carne la levo dalla griglia non appena smette di muggire.... a parte gli scherzi , se la Fiorentina o la costata sono il non plus ultra ci sarà una ragione !
Poveti noi..state ancora nella preistoria...
Fabio ma non facevi il panettiere?
Beh da veterinario sbarbatello a macellatore di animali... Deve essere successo qualcosa😂😂😂😂
È un taglio che uso, prezzo accessibile e poco da invidiare alla classica bistecca.
Nessuno di questi tagli sono difficili da trovare, tantomeno nei supermercati.
Scusate, sono nuovo. Bucasalsicce sarerbbe chi si esprime ancora nella veterolingua invece di scimmiottare gli americani?
In realtà io griglio il biancostato... Una bella marinata poi una bella bruciata veloce sulla griglia... La carne attaccata all osso è di un gustoso..
Il mio ex macellaio una volta mi disse che la fiorentina è qualsiasi taglio di carne tagliato grosso, da li fu subito ex.
Non sono assolutamente d'accordo, soprattutto per il primo: quello è il diaframma, non ci girare intorno, è quello!
Compro spesso il diaframma ed in effetti mi danno proprio il primo pezzo mostrato nel video. Marinato è delizioso!!!
Se non li trovi perché ne parliamo?
Sembri un menù di un finto locale americano anni 60...
Bravissimo..concordo!
Non avete la versione Siciliana x definire questi tagli? È l'unico modo x spiegarli al mio macellaio 😂
Il punto fondamentale è partire da un buon manzo, che sai italiano, argentino, irlandese, giapponese...ma buono
Poi...bistecche che fanno dimenticare la fiorentina è una frase stupida...se vuoi mangiare una bistecca alta 10cm, tenera e sanguinolenta è il top...
Ma sicuramente quasi tutte le parti del manzo se fatte a dovere sanno dare altrettanta soddisfazione:
brisket: marinato, affumicato lentamente poi pullato
asado de tira: scottato violentemente e poi terminato lentamente in foil o in indiretta
E ce ne sono tante altre....ma non direi che una è meglio di un'altra...sono sapori e consistenze diverse...
Alberto Baldini, che vuol dire pullato?
Catone il censore
Sta per sfilacciare, disfare.
Ad esempio il pulled pork=maiale sfilacciato, grazie alla lenta e lunga cottura intessuti connettivi si sciolgono e la carne si disfa (con le forchette o con appositi artigli stile Wolverine).
Se hai fatto una buona cottura la carne si sfalda in tante piccole fibre che però restano umide e morbide grazie ai succhi che hanno trattenuto.
Alberto Baldini Mm,
L'unica cosa che può far dimenticare una Fiorentina, è un altra Fiorentina.
Welcome to 1975
A 5:40,lo spritz!
Caro dottore ma al di lá di tante chiacchiere quando ci fai vedere il taglio, la preparazione della carne ? Altrimenti fai solo chiacchiere e pubblicitá
Il sapore manzoso, wow.
Ottima conoscenza dell anatomia e dei tagli e della loro cottura ma non chiamatemela fiorentina per piacere.....la fiorentina è la fiorentina... W la ciccia e chi la stropiccia
Certo che qualche bistecca potevi farcela vedere...
Qua in Sicilia ci fanno la trita per il ragù.. A 7,50 al kg
Il mio macellaio T igros mi manda da via al culo...già adesso se gli faccio qualche domanda...mi guarda male😂figurati se gli chiedo dei tagli differenti 😂
Il filetto non lo mangio , taglio caro ed insapore , preferisco tagli un po’ più ostici ma dal sapore intenso senza dimenticare ovviamente il prezzo
vai di diaframma, ne va ghiotto mio figlio di 5 anni.
Questo è un esaltato Ma parla Come t'ha insegnato la mamma