Ciao bel video !!! Volevo chiederti il termometro analogico del BBQ è affidabile ?? Perché quello digitale accanto segna un altra temperatura grazie in anticipo
ciao, mi piacerebbe molto fare questa preparazione, ma ho problemi a mantenere la temperatura nello smoker, fino a ora non mi sono mai allontanato dalle ribs, penso che sia il carbone non riesco a trovarlo grande abbastanza da permettermi di allontanarmi piu di mezzora. il bbq è uno smoker della broil king, hai qualche consiglio?
Ciao Gianfranco, complimenti per la video ricetta. Dopo aver seguito tutta la ricetta meticolosamente mi sono accorto che all'interno del cartoccio c'era tantissimo liquido; credi che sia dipeso dalla qualità del taglio o dalla temperatura segnata dal termometro? Inoltre il macellaio ha pulito molto bene la punta di petto eliminando quasi tutto il grasso, questo ha alleggerito molto il peso; il rub che proponevi era per un pezzo di 6 Kg. ma io ne avevo uno da 2Kg. questo ha fatto si che la parte esterna sia venuta fuori molto salata. Essendo cresciuto culinariamente a botte di Steven Raichlen, mi chiedo se nella preparazione del rub non sarebbe stato meglio utilizzare del sale kosher o comunque del sale grosso? Grazie ancora e complimenti.
Bel video come tutti, volevo chiederti se le temperature e i tempi di idrolisi della carne rimangono gli stessi anche con tagli di brisket da circa 1, 5 kg.
I tempi non esistono. È la temperatura che fa tutto. Ovviamente un pezzo di 1,5 kg arriverà prima ai 95 gradi al cuore rispetto ad uno di 3. Tempi x marinatura sarebbe meglio aumentarli leggermente andando su col peso, mentre l'affumicatura e il rest rimangono gli stessi.
Ciao Gianfranco, saresti così gentile da consigliarmi quale il barbecue "migliore" che posso comprare per il mio balcone...? mi piacerebbe fare affumicature e cotture "standard" barbecue. è mio solito fare brisket e short ribs in forno e vengono molto bene... ma volevo passare allo stadio successivo. Grazie mille per i tuoi video e i consigli.
@@impiallacciato non è vero che non si guadagna, i canali con un numero alto di follower guadagnano con le inserzioni. fare video però richiede molto tempo, specialmente se video di questo livello
Consiglieresti qualche libro relativo al barbeque? Sto cercando una bibbia per iniziare con tante nozioni di base anche scientifiche e con poche ricette (insomma nom cerco ricettari)
gold of Sicily Alberto Angela viene “strapagato” E il “sapere”...ha un prezzo.. E qui non ci guadagna niente.. Peccato..cade un mito. Mi sorprende che non vengono cancellati questi video !!
Sensazionale sia nella spiegazione che nella semplicità di azione.. Ti prego riempi questo canale di video. Non vedo l'ora
+JonhOJOJONHGEY
Ci provo. Grazie mille. 🙂
Grazie Master ottima spiegazione, ci proverò, fino ad ora non mi hai mai deluso! Anzi.....sei il mio guru
Complimenti! Finalmente una spiegazione coi fiocchi.
Mi inchino a cotanta esperienza e preparazione! Lunga vita al Re! 😂 Fa brillare gli occhi, le orecchie ed il palato!
Gianfranco ma perché non fai più video? il tuo modo di spiegare e cucinare in chiave scientifica è spettacolare
altro che mago del barbecue...qui si che c'è professionalità!! complimenti
spiegazione chiara veloce ed esauriente
Finalmente uno che parla chiara e che sa le cose.
Spiegazione perfetta!! Grazie.
Fatto. Uno spettacolo.
video veramente belli e interessanti grazie chef
Esaustivo... bravo
Sei un grande....
Sei un grande. Top
Infinitamente grato! Grazie :D
Complimenti
Ciao bel video !!! Volevo chiederti il termometro analogico del BBQ è affidabile ?? Perché quello digitale accanto segna un altra temperatura grazie in anticipo
Nel caso in cui utilizzassi il bbq a gas che temperatura di camera utilizzo per la prima fase di affumicatura/barck? Grazie
facci godere con i tuoi video
ciao, mi piacerebbe molto fare questa preparazione, ma ho problemi a mantenere la temperatura nello smoker, fino a ora non mi sono mai allontanato dalle ribs, penso che sia il carbone non riesco a trovarlo grande abbastanza da permettermi di allontanarmi piu di mezzora. il bbq è uno smoker della broil king, hai qualche consiglio?
Solo sale e pepe .. e l'aglio in polvere cosa c'entra ?
Ciao Gianfranco, complimenti per la video ricetta. Dopo aver seguito tutta la ricetta meticolosamente mi sono accorto che all'interno del cartoccio c'era tantissimo liquido; credi che sia dipeso dalla qualità del taglio o dalla temperatura segnata dal termometro?
Inoltre il macellaio ha pulito molto bene la punta di petto eliminando quasi tutto il grasso, questo ha alleggerito molto il peso; il rub che proponevi era per un pezzo di 6 Kg. ma io ne avevo uno da 2Kg. questo ha fatto si che la parte esterna sia venuta fuori molto salata. Essendo cresciuto culinariamente a botte di Steven Raichlen, mi chiedo se nella preparazione del rub non sarebbe stato meglio utilizzare del sale kosher o comunque del sale grosso?
Grazie ancora e complimenti.
Complimenti per la capacità dialettica
Bel video come tutti, volevo chiederti se le temperature e i tempi di idrolisi della carne rimangono gli stessi anche con tagli di brisket da circa 1, 5 kg.
I tempi non esistono. È la temperatura che fa tutto. Ovviamente un pezzo di 1,5 kg arriverà prima ai 95 gradi al cuore rispetto ad uno di 3. Tempi x marinatura sarebbe meglio aumentarli leggermente andando su col peso, mentre l'affumicatura e il rest rimangono gli stessi.
Ma è possibile avere un risultato accettabile anche senza il barbecue, ad esempio solo al forno o ibrido padella forno?
venire vien ma l'affumicazione è un must per il brisket
Deciditi, se il forno è già acceso a 75° non posso RIACCEDERLO a 65° se il brisket si raffredda, ma come fa a raffreddarsi?
Ciao Gianfranco, saresti così gentile da consigliarmi quale il barbecue "migliore" che posso comprare per il mio balcone...? mi piacerebbe fare affumicature e cotture "standard" barbecue. è mio solito fare brisket e short ribs in forno e vengono molto bene... ma volevo passare allo stadio successivo.
Grazie mille per i tuoi video e i consigli.
Ma è mai stato fatto il secondo video sul brisket?
sei il pioniere di questa era del grill, se incrociassi te e Eva henger chiederei a te l'autografo
Quindi ??
Davvero un peccato che tu abbia abbandonato il canale...
Grazie !!
perchè sei sparito :( :( :(
klara bocconi
Perché il “sapere”...ha un prezzo..
E qui non ci guadagna niente..
Peccato..cade un mito.
@@impiallacciato non è vero che non si guadagna, i canali con un numero alto di follower guadagnano con le inserzioni. fare video però richiede molto tempo, specialmente se video di questo livello
@@erikamiglioranza1559 si ma lui ha aperto un business mooooolto piu redditizio, e non lo sto criticando anzi, tanto di cappello
Non si può guardare uno che accende un bbq e poi mette la carne in forno. Ma non scherziamo!
Consiglieresti qualche libro relativo al barbeque? Sto cercando una bibbia per iniziare con tante nozioni di base anche scientifiche e con poche ricette (insomma nom cerco ricettari)
Ma una bella spiegazione del pastrami?
Hai la stessa padronanza dell'arte oratoria di Alberto Angela.
È un peccato vederti così poco.
gold of Sicily
Alberto Angela viene “strapagato”
E il “sapere”...ha un prezzo..
E qui non ci guadagna niente..
Peccato..cade un mito.
Mi sorprende che non vengono cancellati questi video !!
Cazzo che fame
La bava alla bocca!
A me sembra troppo cotto e stoppaccioso...E sopratutto pepato!
Stoppaccioso? Ma l'hai visto fino alla fine? 🤣
il metodo di cottura tradizionale com’è?
Tipo 8 ore di BBQ
L'intera cottura avviene nel bbq e dura molte ore in più rispetto a questa