Ciao Dott Asado, ho provato tutti i 5 tagli consigliati da te, uno più buono dell'altro!! Video davvero utile, visto che amo la carne e non immaginavo che alcuni di questi tagli fossero addati alla griglia, altri non li conoscevo neanche 😀devo dire che sto diventando abbastanza brava nel fare il " churrasco" grazie ai tuoi video😀😄🥰 vorrei proprio ringraziarti del video, Graaaazie mille Dott☺💖💖👋
Bella classifica!!! Il mio taglio preferito è il DIAFRAMMA... è stata una bella scoperta che non può mancare nella mia grigliata. Vai alla grande Doc. 👍😉😋
Ciao Doc bellissimo video come sempre..... comunque il mio taglio di manzo economico preferito è il diaframma che dal mio macellaio di fiducia (in realtà è un’allevatore con una macelleria sua in cui vende quasi tutta carne di sua produzione e di prima scelta) costa 7€ al chilo.....di solito quando faccio le grigliate ne prendo un po’, lo butto subito a cuocere e con gli amici ce lo mangiamo come aperitivo/antipasto mentre cucino tutto il resto della riba
Complimenti per il video dottore ! Per quanto riguarda la mia classifica (vivo in zona Pordenone), al primo posto Cappello del Prete (8€/kg) (oppure direttamente Flat Iron che trovo a 14€ / kg), al secondo posto il Diaframma/Skirt (8-9€/kg), al terzo posto la Bavetta/Flank (9-10€/kg).. Marinatura per una notte, cottura ad alta temperatura per pochi minuti, fiocchi di sale Maldon a piacere. Da quando ho scoperto questi tagli (anche grazie ai tuoi video), il filetto e altre bistecche di manzo non entrano più in casa (faccio eccezione solo per Tomahawk e fiorentina...)
A Trieste invece questo tagli di solito li trovi dai 12,80€ in su, altrimenti non li vendono nemmeno e preferiscono buttarli nella macinata. Unica eccezione il cappello del prete che però non scende sotto quel prezzo. PS: il reale in macelleria lo vendono caro nell'ordine dei 18€.
Splendida classifica che condivido, i miei tagli preferiti sono proprio il cappel del prete, la picanha ed il diaframma, deliziose e mi fanno fare sempre un figurone con una spesa contenuta
Ottimi consigli. Io ad esempio la copertina di spalla (angus) la tagliavo a fettine spesse, non procedevo a levare il nervetto, infatti è un taglio che non ho capito e non ho più fatto, ma adesso occorre riprovare. Top entrana, che a Genova si chiama “Cadea”, in una verticale mista è il taglio che lascio sempre per ultimo visto il gran sapore che possiede. Grande Doc, sempre al top!
Grandissimo come sempre. La prima volta che ho fatto assaggiare il diaframma ed il cappello del prete grigliati ai miei genitori (Lombardi di diverse generazioni ergo cappello del prete = brasato con polenta) sono rimasti sbigottiti 😂 Con tutte le parti del diaframma + il cuore di manzo , ci sto tirando su i miei piccolini : non solo in griglia, ma anche in padella vengono proprio bene 👍🏻💪🏻 Grazie mille ed a presto; continua così! Bravo bravo 👌🏻
Grande dottore, sempre ottimi consigli. Come te, io, al primo posto Cappello del prete, a Siracusa, a € 8.90 circa al kg. Al secondo Spinacino di black angus, magnifico, a circa € 14,00 al kg. Poi Girello di black angus a € 10,90 al kg. Il reale di black angus l'ho trovato un po' duro, ma veramente buono, a circa € 11,00 al kg.
Ho provato a fare il cappello del prete sulla piastra cercando di seguire le tue indicazioni, non avendolo mai fatto prima di allora è venuto non benissimo ma un potenziale non indifferente. Il prezzo in pianura padana, zona Reggio Emilia/Mantova è abbastanza economico nonostante anche qui venga usato per il brasato. Grazie Dottore per i bellissimi video interessanti che ci offri
Grazie per il commento. Sulla piastra io lo faccio con il fuoco al massimo, senza salare prima. Fino a dorare entrambi i lati e poi fuoco al minimo per qualche minuto per cuocere internamente. 😉
@@DottAsado ho fatto così anche io, evidentemente la carne non era di qualità eccelsa. Certo che era comunque buona, sarà che mi ero creato in testa chissà che aspettative 😉. La prossima volta proverò quella che se non ricordo male era al secondo posto tutta bella marezzata e quella al quinto posto. Le altre credo che non possano piacermi. Dottore se posso consigliare di dare anche qualche consiglio per la cottura su piastra in cucina, magari non tutti hanno la possibilità di fare la brace soprattutto durante la stagione invernale, grazie mille di nuovo
@@DottAsado esatto, un po'come tutti 👍ma non esagerare e ricorda che d'inverno la brace te la gusti anche come stare davanti a un camino!! Lo dicevo anche per chi abita in appartamento e ha piu difficoltà non avendo gli spazi esterni ideali.
Sei un grande!!! Adoro i tuoi video perché è il mio stile di griglia... Quando parli dei tagli di carne, puoi mostrare l'immagine del manzo? Io vivo in Belgio per cui hai voglia a "reale di manzo" in francese...
Bella top five al momento il reale per me e al primo posto 2 cappello del prete il resto devi provarlo sono tagli economici e difficili da trovare. Continua così. Grazie
@@gianlucacapasso2907 sinceramente avrei scritto solo in inglese.. in Italia regione che vai nome che trovi purtroppo.. prova ad andare dal macellaio a chiedere una Top Blade in Italiano, o una bavetta piccola (il 50% dei macellai ti da un taglio diverso)
Ciao. È sempre quello, solo tagliato in altro modo. Non l'ho messo perché quello economico che trovo di solito non è tanto buono, è un po' duro (rare volte lo trovo buono). Un buon asado sicuro invece io lo trovo a più di 12 al kilo.
ti ringrazio molto per questo video, da tenere come BIBBIA! Non ho abbastanza esperienza per dire quello che preferisco, ma non essendo amante della carne al sangue, cerco tagli che risaltino meglio a media cottura
La bavetta piccola qui a Genova si chiama scheneletto si usa per il "Tucco" di carne , che vuole una cottura lunga. Ma alla griglia. In casa mia si è sempre fatto. Il lombatello che sia il "perfilo" e si una in cottura veloci tipo uccelletto, mai provato alla brace, proverò. Il diaframma (cadea) si usa per tirar sù gli anemici ( brodo, hamburger). La copertina ( sotto paletta) si usa per arrosti brasati ma a fette ai ferri li ho sempre usati ( o tagliate sottili come cotolette) ottimo il tuo suggerimento. Il bisnonno macellaio ha lasciato una buona eredità culturale ed è bello trovare chi riesce a migliorarlo. a
Ciao, sempre bei video, io sono Piemontese e non conosco il nome preciso del pezzo, ma è comunque un taglio povero che dalle nostre lo trovi anche a meno dei 7€/kg perché viene più usato per il trito e il ripieno degli agnolotti. Fa parte del diaframma e qua lo chiamano anche finto filetto perché come forma lo ricorda molto, ha una sezione leggermente "triangolare" e assomiglia un po' a quella che tu chiami entrana, ma non mi ci ritrovo esteticamente ... Taglio super per delle tagliate gustose 👍 Fino a qualche tempo fa si trovava a poco anche il cappello dello scamone, ma da quando lo chiamano pichania è praticamente raddoppiato 😂
Ciao. Quello che dici io lo conosco come lombatello. È una parte del diaframma come dici tu, molto buono! L'ho fatto nel video del confronto tra gas e carbonella
Ciao, ottimi video! Con la tua esperienza non vedo l'ora di vedere video su Wagyu giapponesi (soprattutto tagli molto saporiti come costata a picanha) e sulle carni dry-aged. Secondo me potresti davvero fare la differenza rispetto ad altri TH-camr che trattano queste carni più per il mero "far vedere cose costose che molta gente non mangerà mai", tu aggiungeresti sicuramente qualcosa di molto interessante che magari invoglierebbe la gente a provare queste varianti più costose almeno 1 volta nella vita perché, a mio avviso, ne vale veramente la pena (soprattutto il Wagyu, il dry-age puoi fartelo anche da te se hai gli strumenti adatti)
Ciao. Grazie per il commento. Cercherò di farlo, spero riuscire a fare il wagyu giapponese a breve, lo propongo a qualche sponsor perché se devo comprarlo mi rovino 😁😁 anche il dry Age è interessante. Sicuramente lo farò in futuro
dopo che ho scoperto il diaframma e il cappello di prete non possono mancare nelle mie grigliate :D ho stupito tutti la prima volta che ho fatto un cappello di prete alla griglia
Il problema di questi tagli è che cambiano da paese a paese e non intendo solo il nome, intendo proprio come viene tagliato l’animale (per il maiale vale lo stesso discorso). Per me che sono un espatriato è un casino trovare il taglio corrispondente, apparte ovviamente i piu blasonati filetti, controfiletti, ossobuco ecc. Tempo fa sono riuscito a trovare il flat iron, ma ho omesso la parte di dividerlo a meta e lho cucinato con il nervo in mezzo. Appena mi ricapita ci riprovo, questo volta dividendolo
Ciao. Grazie. Il reale è la parte più verso il collo, ha muscoli diversi e piu muscoli sovrapposti in inglese chuck roll. L'entrecote è la costata disossata, quindi la parte centrale, sopra le costole, tra il collo e il centro della schiena più o meno. Il cube roll é la stessa cosa, in inglese si chiama anche rib Eye. Poi su internet magari trovi delle descrizioni molto specifiche che stabiliscono piccole differenze fra questi nomi ma non mi sembrano cose molto diffuse ne accettate. O è per qualche macellaio che fa differenza perché è abituato così o è gente che sentendo nomi diversi cerca di trovare una differenza. Ma se tu dici entrecote, Rib Eye, o cube roll il pezzo è lo stesso. Poi alcuni (molti) chiamano entrecote al controfiletto, quindi la parte più verso la coda, ma sarebbe un uso improprio visto che il nome "entrecote" vuol dire fra le costole, e il controfiletto è lontano dalle costole.
Sono i cinque tagli che frequentano ciclicamente la mia griglia. Come faccio a non essere d'accordo con te? Grazie per i consigli e per la simpatia che esprimi in tutti i tuoi video.
Molto interessante questo.video. il cappello del prete o copertina si può fare al forno , Come se fosse un arrosto? Dato che io purtroppo mangio solo carne ben cotta. Spero che tu possa rispondermi. Grazie
Ciao. Si, generalmente si usa per l'arrosto fatto intero. Puoi anche fare una bistecca ben cotta, se la trovi marezzata verrà bene. Se no conviene tagliarla sottile così riduci i tempi di cottura e puoi farla ben cotta ma che sia ancora succosa.
Ottimo video, ben spiegato come al solito.......doc da quando mi hai fatto scoprire il cappello del prete, mi hai svoltato la vita!!!!!! Quest'estate l'ho fatto conoscere ad un sacco di amici.....io sono di Cuneo ed effettivamente qui in Piemonte e utilizzato prevalentemente per arrosti o brasati...( Sotto paletta). Ti rinnovo i miei complimenti per questo video....un saluto Ciao ciao
Il mio pezzo preferito è il ragno o come dalle mie parti la chiamiamo celletta,è un pezzettino infinitamente piccolo rispetto alla grandezza della mezzena,si trova all'interno del bacino. Solitamente finisce nel macinato e ha un prezzo veramente basso anche se ha un sapore meglio del miglior filetto! Ma mi raccomando che rimanga tra noi,ce n'è veramente poco🤫
Ciao! Si il ragnetto! Ottimo. L'ho fatto in un video in passato. è vero, però non lo trovo facilmente, lo faccio rare volte e sinceramente me lo ero dimenticato anche quello ci sta nella top 5!
Il flat iron steak lo faccio tipo filetto...taglio delle piccole bistecchine e poi servo con salsa al.pepe verde e senape...top!per il resto confermo la classifica!solo che la entrania si fa fatica a trovare😟
Ciao!!!! Sei grandioso 💯 I tagli che conosco con prezzi che vanno da 11 euro a 13 euro sono Spinacino, Bavetta, Diaframma, Cappello del prete, Reale. Nella mia zona si usa molto la Gioietta, che mi sembra sia Cappello del prete...o sbaglio? 🤔
Sono nato a Buenos Aires,vorrei sapere se puoi far vedere una vaca disegnata in una Lavagna,Sia la parte d'avanti che quella di dietro con i nomi di ogni Pezzo in español y con che nome si chiama in italia. para hacer una parrillada. Gracias.
@@DottAsado Grazie per rispondere.Ancora non so come si chiama qui in italia el vacío, secondo me il Pezzo piu buono e gustoso para la parrilla. En Argentina se hace también con el Roquefort.
Per ora picanha perché da me quella austriaca la trovo a 9€, (quella irlandese o francese sei sui 14 e 18). Ovviamente quella austriaca non è speciale come le altre due, ma cmq sempre ottima. Ora mi rimane ancora da provare la copertina e la reale che devo ancora assaggiare :)
Reale di bovino anche se marezzata come nel tuo video non l'ho mai trovata..una curiosità dott.il coltello a lama lunga che usi nei tuoi video come si chiama?tagli proprio il reale... è fighissimo
Uff que bien me viene esto, como Argentino en Padova, mato por una entrañita. Tengo que dar el paso e ir una carnicería jajaj. Con los nombres de los cortes va a ser mas fácil.
flat a 10,9 ma ogni kg va rifilato con uno scarto del venti percento o, in alternativa, con le ire del macellaio! flank 11,9 diaframma 11,9 picagna 12,9 che è la più cara solo perché adesso è nota. questi tagli sono riferiti a Limousine francesi o carni spagnole, che sono le più comuni dalle mie parti (lucca)
mi piacerebbe capire se c'è un modo per ammorbidire efficacemente anche tagli più duri, che magari di solito vengono usati per bolliti , spezzatini ecc... tipo battere la carne o trapassarla con aghi, cose di questo genere. scopriremmo altri ottimi tagli da grigliare. intanto grazie per queste preziose informazioni.
Ciao. Sia battendo che usando delle punte (tenderizer) si può intenerire la carne in modo meccanico, funziona perché si spezzano le fibre internamente, ma in teoria cambia anche la consistenza, quindi sarebbe da evitare sulla carne buona. Dico in teoria perché non li ho mai usati sarebbe una cosa da provare e farci un video 😉
@@DottAsado no appunto sulla carne buona no. sperimenterei solo su carne altrimenti impossibile da grigliare perchè troppo nervosa....così , per un progetto futuro. ciao ciao.
Ciao dott., allora sicuramente il reale, poi il diaframma. Poi una parte del quinto quarto, che non riesco a mangiare da anni, perchè non si trova più, sono le mammelle, buona da paura. Ciao e grazie.
Bisogna chiedere al macellaio, se conosci uno con della carne buona, oppure alcuni supermercati molto grandi che hanno settori più per il professionista hanno di tutto. Altrimenti internet
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](http://i.ytimg.com/vi/jNXOKR6FHl0/mqdefault.jpg)
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](/img/tr.png)
Personalmente uno dei canali più belli di TH-cam Italia 👏👏👏
Grazie!!
Grazie...O imparato tante cose nuove anche favolose.Grazie ancora. Tanti saluti e buona serena giornata..
Questo dovrebbe diventare il video più visualizzato, chapeau ;)
Ciao Dott Asado, ho provato tutti i 5 tagli consigliati da te, uno più buono dell'altro!! Video davvero utile, visto che amo la carne e non immaginavo che alcuni di questi tagli fossero addati alla griglia, altri non li conoscevo neanche 😀devo dire che sto diventando abbastanza brava nel fare il " churrasco" grazie ai tuoi video😀😄🥰 vorrei proprio ringraziarti del video, Graaaazie mille Dott☺💖💖👋
Mi fa piacere! Grazie a te per il commento 😉🔥
Bella classifica!!! Il mio taglio preferito è il DIAFRAMMA... è stata una bella scoperta che non può mancare nella mia grigliata.
Vai alla grande Doc. 👍😉😋
Esatto. La panula è solo per intenditori
Video da competente , non tutti conoscono i tagli e comprano caro , purtroppo senza conoscere sapori diversi ed assolutamente più gustosi .
Grande!
Utilissimo,Ti ho conosciuto con la copertina ed è stato un successo!
Non vedo l’ora di provarne altri!
Buon lavoro!
Grazie mille
Ciao Doc bellissimo video come sempre..... comunque il mio taglio di manzo economico preferito è il diaframma che dal mio macellaio di fiducia (in realtà è un’allevatore con una macelleria sua in cui vende quasi tutta carne di sua produzione e di prima scelta) costa 7€ al chilo.....di solito quando faccio le grigliate ne prendo un po’, lo butto subito a cuocere e con gli amici ce lo mangiamo come aperitivo/antipasto mentre cucino tutto il resto della riba
Buonissimo! Si usa così anche in argentina
Ciao Doc. Oggi provo il cappello del prete. Ti farò sapere.Grazie per i consigli. Sei un grande
😉👍🔥
Grazie, nn conoscevo un bel niente prima d'ora!!
Complimenti per il video dottore ! Per quanto riguarda la mia classifica (vivo in zona Pordenone), al primo posto Cappello del Prete (8€/kg) (oppure direttamente Flat Iron che trovo a 14€ / kg), al secondo posto il Diaframma/Skirt (8-9€/kg), al terzo posto la Bavetta/Flank (9-10€/kg).. Marinatura per una notte, cottura ad alta temperatura per pochi minuti, fiocchi di sale Maldon a piacere. Da quando ho scoperto questi tagli (anche grazie ai tuoi video), il filetto e altre bistecche di manzo non entrano più in casa (faccio eccezione solo per Tomahawk e fiorentina...)
😉
A Trieste invece questo tagli di solito li trovi dai 12,80€ in su, altrimenti non li vendono nemmeno e preferiscono buttarli nella macinata. Unica eccezione il cappello del prete che però non scende sotto quel prezzo.
PS: il reale in macelleria lo vendono caro nell'ordine dei 18€.
Grazie per i video che fai! Sei semplicemente il numero 1! Un saluto da Vicenza 👍👍
A Vicenza mangiate i gatti
@@maciomancurrioccifaiteoni4331 certo👍👍
@@Filippo1987 Grande! Un saluto da Piacenza.😂👍
Splendida classifica che condivido, i miei tagli preferiti sono proprio il cappel del prete, la picanha ed il diaframma, deliziose e mi fanno fare sempre un figurone con una spesa contenuta
Ottimi consigli. Io ad esempio la copertina di spalla (angus) la tagliavo a fettine spesse, non procedevo a levare il nervetto, infatti è un taglio che non ho capito e non ho più fatto, ma adesso occorre riprovare. Top entrana, che a Genova si chiama “Cadea”, in una verticale mista è il taglio che lascio sempre per ultimo visto il gran sapore che possiede.
Grande Doc, sempre al top!
Grazie per il commento 👍🏻
Che consigli sempre il top graziee doc
Il cappello del Prete è il mio preferito! Buonissimo, tenero ed economico. Unica pecca che va ripulito bene bene dal nervo centrale
Bravo dott.Asado!! bel video! Potresti fare una cosa simile allargando a tutto il bestiame (maiale/pollame/ovino)...continua così!
Grandissimo come sempre.
La prima volta che ho fatto assaggiare il diaframma ed il cappello del prete grigliati ai miei genitori (Lombardi di diverse generazioni ergo cappello del prete = brasato con polenta) sono rimasti sbigottiti 😂
Con tutte le parti del diaframma + il cuore di manzo , ci sto tirando su i miei piccolini : non solo in griglia, ma anche in padella vengono proprio bene 👍🏻💪🏻
Grazie mille ed a presto; continua così!
Bravo bravo 👌🏻
Ciao Luca! Grazie mille 😀👍
Yo metería la entraña al primer lugar 😁 Muy bueno el vídeo 👏😋
Bravissimo e molto simpatico. La competenza e lo stile di esposizione mi hanno convinto ad iscrivermi. Bravo
Grazie Alessio!
Grande dottore, sempre ottimi consigli. Come te, io, al primo posto Cappello del prete, a Siracusa, a € 8.90 circa al kg. Al secondo Spinacino di black angus, magnifico, a circa € 14,00 al kg. Poi Girello di black angus a € 10,90 al kg. Il reale di black angus l'ho trovato un po' duro, ma veramente buono, a circa € 11,00 al kg.
Ciao grazie per il commento 😉👍
Tu mi hai fatto scoprire la flat iron steak... semplicemente unica... sei un grande...
Ciao dotto’ video favoloso e molto interessante, grazie mille
Il Top rimane sempre l' Asado!👍🏻
davvero un bel video! bravissimo!
Grazie!
Grazie Doc, per ora ho provato solo il Cappello del Prete, non vedo l'ora di provare gli altri!
Bravissimo come al solito !!!
A me piacciono sempre i tuoi video, anche se cuoci il polpo alla griglia!!! Complimenti davvero, come sempre!
Grazie!! 👍🏻
Il polpo alla griglia è ottimo, ma bisogna saperlo fare, io lo adoro ma non ci provo nemmeno a cucinarlo lo rovinerei
Magari in futuro lo farò 😉🔥
Gracias Doc.. siempre con buena información. Felicitaciones por el canal. Martin Rodrigo (Trento Italia)😎👍
Gracias Rodrigo 👍
Grande Doc, per me vince la reale che mi Hai fatto Scoprire, se riesce la faccio questo weekend
Video davvero interessantissimo Dottore! Prendo nota! Il diaframma ce l'hai insegnato e ci piace parecchio!
Mi fa pensare Raffaello! 😉
Grazie per i consigli
Grande barba Assado ottimi consigli👍👍👍👍👍
Ho provato a fare il cappello del prete sulla piastra cercando di seguire le tue indicazioni, non avendolo mai fatto prima di allora è venuto non benissimo ma un potenziale non indifferente. Il prezzo in pianura padana, zona Reggio Emilia/Mantova è abbastanza economico nonostante anche qui venga usato per il brasato.
Grazie Dottore per i bellissimi video interessanti che ci offri
Grazie per il commento. Sulla piastra io lo faccio con il fuoco al massimo, senza salare prima. Fino a dorare entrambi i lati e poi fuoco al minimo per qualche minuto per cuocere internamente. 😉
@@DottAsado ho fatto così anche io, evidentemente la carne non era di qualità eccelsa. Certo che era comunque buona, sarà che mi ero creato in testa chissà che aspettative 😉. La prossima volta proverò quella che se non ricordo male era al secondo posto tutta bella marezzata e quella al quinto posto. Le altre credo che non possano piacermi.
Dottore se posso consigliare di dare anche qualche consiglio per la cottura su piastra in cucina, magari non tutti hanno la possibilità di fare la brace soprattutto durante la stagione invernale, grazie mille di nuovo
Proverò a fare qualche video anche con la piastra in cucina. Magari quando fa freddo e non ho voglia di andare fuori 😀
@@DottAsado esatto, un po'come tutti 👍ma non esagerare e ricorda che d'inverno la brace te la gusti anche come stare davanti a un camino!! Lo dicevo anche per chi abita in appartamento e ha piu difficoltà non avendo gli spazi esterni ideali.
Sei un grande!!! Adoro i tuoi video perché è il mio stile di griglia... Quando parli dei tagli di carne, puoi mostrare l'immagine del manzo? Io vivo in Belgio per cui hai voglia a "reale di manzo" in francese...
Ciao, grazie! Puoi trovare le immaginine di ogni taglio nei rispettivi video. Nella descrizione di questo video ci sono i link 😉👍
Bella top five al momento il reale per me e al primo posto 2 cappello del prete il resto devi provarlo sono tagli economici e difficili da trovare. Continua così. Grazie
Mia personale: 1- Diaframma 2- Chuck Roll 3- Top Blade (sempre cappello del prete) 4- Hanger (lombatello) 5- Flank (bavetta piccola)
Scriverlo direttamente in italiano no?
@@gianlucacapasso2907 sinceramente avrei scritto solo in inglese.. in Italia regione che vai nome che trovi purtroppo.. prova ad andare dal macellaio a chiedere una Top Blade in Italiano, o una bavetta piccola (il 50% dei macellai ti da un taglio diverso)
Ho provato l asado de tira e sono rimasto piacevolmente stupito buonissimo veramente lo avrei messo tra i 5 cmq grande dott 🔥🔥🥩🔥🔥
ma non è tradizionale, ne economico a questo punto, sarà economico in argentina.
In Italia si vende come bollito a 7/8 euro certo nn è pollo...
@@samueleorazi7007 ma non è un taglio completamente diverso?
Ciao. È sempre quello, solo tagliato in altro modo. Non l'ho messo perché quello economico che trovo di solito non è tanto buono, è un po' duro (rare volte lo trovo buono). Un buon asado sicuro invece io lo trovo a più di 12 al kilo.
Nelle grigliate della nostra famiglia non manca mai il codone fatto a mo' di roastbeef:davvero un must!
Cos'è il codone
@@ivanaverzulli4887 Codone di vitello! Oppure punta di vitello! Chiamata anche picanha è la
Parte dietro del vitello!!!!
@@anarkico83 però metterla nelle carni economiche mi sembra una forzatura
@@aaaaaa-fy2pd una cosa è economica o meno in base al reddito della persona a cui ci si riferisce!! Per me potrebbe esserlo e per un altro no!!!
ti ringrazio molto per questo video, da tenere come BIBBIA! Non ho abbastanza esperienza per dire quello che preferisco, ma non essendo amante della carne al sangue, cerco tagli che risaltino meglio a media cottura
Grazie mille!
Non avrei saputo fare una classifica migliore! Complimenti, cmq il diaframma resta il Top 😁
La scelta perenne e le faide tra il Flat Iron e la Picanha.. viva tutte e due!! Inutile parteggiare!
Dottore sei bravissimo a speigare! Potresti portare il video del filet mignon
Ok. Me lo segno da fare in futuro 😉
Cappello del prete, scoperto grazie a te 👍👍👍
Idem!!
Mi fa piacere 😉👍
La bavetta piccola qui a Genova si chiama scheneletto si usa per il "Tucco" di carne , che vuole una cottura lunga. Ma alla griglia. In casa mia si è sempre fatto. Il lombatello che sia il "perfilo" e si una in cottura veloci tipo uccelletto, mai provato alla brace, proverò. Il diaframma (cadea) si usa per tirar sù gli anemici ( brodo, hamburger). La copertina ( sotto paletta) si usa per arrosti brasati ma a fette ai ferri li ho sempre usati ( o tagliate sottili come cotolette) ottimo il tuo suggerimento. Il bisnonno macellaio ha lasciato una buona eredità culturale ed è bello trovare chi riesce a migliorarlo. a
Grazie per il commento 😁🔥
Ciao, sempre bei video, io sono Piemontese e non conosco il nome preciso del pezzo, ma è comunque un taglio povero che dalle nostre lo trovi anche a meno dei 7€/kg perché viene più usato per il trito e il ripieno degli agnolotti.
Fa parte del diaframma e qua lo chiamano anche finto filetto perché come forma lo ricorda molto, ha una sezione leggermente "triangolare" e assomiglia un po' a quella che tu chiami entrana, ma non mi ci ritrovo esteticamente ... Taglio super per delle tagliate gustose 👍
Fino a qualche tempo fa si trovava a poco anche il cappello dello scamone, ma da quando lo chiamano pichania è praticamente raddoppiato 😂
Ciao. Quello che dici io lo conosco come lombatello. È una parte del diaframma come dici tu, molto buono! L'ho fatto nel video del confronto tra gas e carbonella
mi piace, semplicemente mi piace!
Ciao, ottimi video! Con la tua esperienza non vedo l'ora di vedere video su Wagyu giapponesi (soprattutto tagli molto saporiti come costata a picanha) e sulle carni dry-aged. Secondo me potresti davvero fare la differenza rispetto ad altri TH-camr che trattano queste carni più per il mero "far vedere cose costose che molta gente non mangerà mai", tu aggiungeresti sicuramente qualcosa di molto interessante che magari invoglierebbe la gente a provare queste varianti più costose almeno 1 volta nella vita perché, a mio avviso, ne vale veramente la pena (soprattutto il Wagyu, il dry-age puoi fartelo anche da te se hai gli strumenti adatti)
Ciao. Grazie per il commento. Cercherò di farlo, spero riuscire a fare il wagyu giapponese a breve, lo propongo a qualche sponsor perché se devo comprarlo mi rovino 😁😁 anche il dry Age è interessante. Sicuramente lo farò in futuro
@@DottAsado yeeeee. non vedo l'ora!
con questo video sto conoscendo carni sottovalutate, grazie
Cappello del prete (al forno col Barolo)
Biancostato al bbq in reverse searing + foil + rest che diventa quasi gelatinoso ... 👋😋🔥🍖
Interessante come fai il biancostato. Revers searing fino a che temperatura e sopratutto mi spiegheresti come fai la
fase di foil?
@@giovanniimundo239
2 h affumicatura con caramella +/- 120°, foil fino a 94° al cuore, rest 1 h in isobox. 😉👍
dopo che ho scoperto il diaframma e il cappello di prete non possono mancare nelle mie grigliate :D ho stupito tutti la prima volta che ho fatto un cappello di prete alla griglia
Il problema di questi tagli è che cambiano da paese a paese e non intendo solo il nome, intendo proprio come viene tagliato l’animale (per il maiale vale lo stesso discorso). Per me che sono un espatriato è un casino trovare il taglio corrispondente, apparte ovviamente i piu blasonati filetti, controfiletti, ossobuco ecc. Tempo fa sono riuscito a trovare il flat iron, ma ho omesso la parte di dividerlo a meta e lho cucinato con il nervo in mezzo. Appena mi ricapita ci riprovo, questo volta dividendolo
Bel Video, .queste parti da te elencate prevedono poco tempo di frollatura ecco anche perché sono più economici. Ciao
Bel video molto interessante, mi dici cosa metti sulla bavetta?
Penso fosse una salsa piccante, lo trovi nel video dedicato. Credo ci sia il link nella descrizione del video
Cappello del Prete.. molto usato in Emilia.. soprattutto sotto Natale
Posso fare una domanda, che ne pensi dei barbecue a pietra lavica.
Grande Dottor...bravissimo come sempre...cosa mi dici dello spinacino...grazie
È molto buono, ma forse costa un po' di più? In realtà però l'ho preso solo importato, di solito non lo vedo in giro in macelleria/supermercato
@@DottAsado grazie mille...molto gentile
Dottó sei sempre un grande, potresti spiegarci la differenza tra cuberoll, entrecote e reale?
Ciao. Grazie. Il reale è la parte più verso il collo, ha muscoli diversi e piu muscoli sovrapposti in inglese chuck roll. L'entrecote è la costata disossata, quindi la parte centrale, sopra le costole, tra il collo e il centro della schiena più o meno. Il cube roll é la stessa cosa, in inglese si chiama anche rib Eye. Poi su internet magari trovi delle descrizioni molto specifiche che stabiliscono piccole differenze fra questi nomi ma non mi sembrano cose molto diffuse ne accettate. O è per qualche macellaio che fa differenza perché è abituato così o è gente che sentendo nomi diversi cerca di trovare una differenza. Ma se tu dici entrecote, Rib Eye, o cube roll il pezzo è lo stesso. Poi alcuni (molti) chiamano entrecote al controfiletto, quindi la parte più verso la coda, ma sarebbe un uso improprio visto che il nome "entrecote" vuol dire fra le costole, e il controfiletto è lontano dalle costole.
@@DottAsado finalmente dopo tanto tempo una risposta come dio comanda, sempre il top 🔝 grazie gentilissimo
Idolo!
Tié trop valid bel!🤗 comunque: diaframma con burro,su ghisa! 6-7 euro kg
Grazie!!
ciao Doc! diaframma anche per colazione! gusto top!!!!!!
😉👍👍👍
Ciao dott. Asado mi chiamo Riccardo e ho 8 anni mi piace tanto la carne e mio papà ti segue e me la prepara. Ciao 😊
Ciao Riccardo! Mi fa piacere 😄👍
Se il cappello del prete non volessi farlo alla griglia ? Ti ringrazio se mi dici un' alternativa grazie ❤😊 complimenti per i tuoi video
video MARAVILLHOSO! ... Nào consiguo de encontrar la entrana aqui na Pescara
Prova a chiedere diaframma. 😉
Spettacolo.
Grazie Enrico 👍
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 tu sei Argentino? Complimenti per il video.
Sí! Grazie mille 😀
Complimenti per il canale! Io quando vado in Argentina adoro il matambre y el vacío. In Italia come si chiamano questo tagli?
Gracias Facu
Ciao. In italia il vacio forse si chiama scalfo di pancia, pero non si usa. Il matambre non ha proprio nome. Bisogna spiegarlo al macellaio
Sei sempre il TOP.... 🔝🔝🔝🔝🔝
Sono i cinque tagli che frequentano ciclicamente la mia griglia. Come faccio a non essere d'accordo con te? Grazie per i consigli e per la simpatia che esprimi in tutti i tuoi video.
Ciao. Grazie... Ho letto Walter Giardino. sei quasi omonimo di un chitarrista di hard rock/metal argentino 😁😁 molto bravo.
@@DottAsado Tranquillo, non sei l'unico. Spesso ricevo richieste di amicizia da argentini che, appena scoprono la verità, mi scartano. 😂😂😂
Hahaha 🤣🤣 l'hai sentito? Cerca la leyenda del hada y el mago, di rata blanca. Se ti piace il genere
@@DottAsado Li conosco e ti dirò, tutto sommato, mi piacciono.
Flat iron steak beh che fame top doc
Molto interessante questo.video.
il cappello del prete o copertina si può fare al forno , Come se fosse un arrosto? Dato che io purtroppo mangio solo carne ben cotta. Spero che tu possa rispondermi. Grazie
Ciao. Si, generalmente si usa per l'arrosto fatto intero. Puoi anche fare una bistecca ben cotta, se la trovi marezzata verrà bene. Se no conviene tagliarla sottile così riduci i tempi di cottura e puoi farla ben cotta ma che sia ancora succosa.
@@DottAsado grazie lo farò
Ottimo video, ben spiegato come al solito.......doc da quando mi hai fatto scoprire il cappello del prete, mi hai svoltato la vita!!!!!! Quest'estate l'ho fatto conoscere ad un sacco di amici.....io sono di Cuneo ed effettivamente qui in Piemonte e utilizzato prevalentemente per arrosti o brasati...( Sotto paletta).
Ti rinnovo i miei complimenti per questo video....un saluto
Ciao ciao
Grazie mille!!
Stasera proverò il reale sul vostro consiglio però diaframma e il mio preferito grazie un saluto da Ucraina.
Ci porteresti un video specifico sul lombatello?
Ciao! Ne parlo in questo video. th-cam.com/video/6xj3yxaHUCk/w-d-xo.html
Però sì potrei farlo, bell'idea 👍🔥
Il mio pezzo preferito è il ragno o come dalle mie parti la chiamiamo celletta,è un pezzettino infinitamente piccolo rispetto alla grandezza della mezzena,si trova all'interno del bacino. Solitamente finisce nel macinato e ha un prezzo veramente basso anche se ha un sapore meglio del miglior filetto! Ma mi raccomando che rimanga tra noi,ce n'è veramente poco🤫
Ciao! Si il ragnetto! Ottimo. L'ho fatto in un video in passato. è vero, però non lo trovo facilmente, lo faccio rare volte e sinceramente me lo ero dimenticato anche quello ci sta nella top 5!
L'arrosto della vena( arost d' la vena) è da grigliatore piemontese il mio taglio economico preferito... ( Stiamo sui 14 al kg)
fantastico un milione di Like grandioso
ma perche la tua faccia mi fa ridere anche se parli di carne, molto bravo!!!
😂👍
Come si chiama il lombatello in Argentina?
Diaframma al sangue buonissimo 😍 non morbidissimo ma cavolo è un sapore spettacolare
Il flat iron steak lo faccio tipo filetto...taglio delle piccole bistecchine e poi servo con salsa al.pepe verde e senape...top!per il resto confermo la classifica!solo che la entrania si fa fatica a trovare😟
Ciao! Bella idea la salsa con la senape👍
Ciao!!!! Sei grandioso 💯 I tagli che conosco con prezzi che vanno da 11 euro a 13 euro sono Spinacino, Bavetta, Diaframma, Cappello del prete, Reale. Nella mia zona si usa molto la Gioietta, che mi sembra sia Cappello del prete...o sbaglio? 🤔
Non avevo mai sentito gioietta. In che zona abiti?
@@DottAsado abito nelle Marche e precisamente a Falconara M.ma prov di AN. 🤗
Senza dubbio il Reale di bovino... 9,50€ al kilo vicino casa... spettacolare con rucola , grana e aceto balsamico...😍
Sono nato a Buenos Aires,vorrei sapere se puoi far vedere una vaca disegnata in una Lavagna,Sia la parte d'avanti che quella di dietro con i nomi di ogni Pezzo in español y con che nome si chiama in italia. para hacer una parrillada. Gracias.
Buona idea, proverò a farlo 😉👍
@@DottAsado Grazie per rispondere.Ancora non so come si chiama qui in italia el vacío, secondo me il Pezzo piu buono e gustoso para la parrilla. En Argentina se hace también con el Roquefort.
Qui non ha un nome. Sarebbe una parte della pancia.
@@DottAsado Grazie per rispondermi,speriamo di individuarlo al piu presto.
Ciao doc. Ma x fare una tar tar.che carne posso usare.cruda? Carpaccio...
Per una tartar va bene qualsiasi carne magra, tipo una piemontese, che sia fresca fresca, o abbattuta
Per ora picanha perché da me quella austriaca la trovo a 9€, (quella irlandese o francese sei sui 14 e 18). Ovviamente quella austriaca non è speciale come le altre due, ma cmq sempre ottima. Ora mi rimane ancora da provare la copertina e la reale che devo ancora assaggiare :)
Anche la croata se la cava molto bene
@@frankvanga310 Grazie se la trovo la provo :)
Non posso vivere senza diaframma. Forse il taglio più buono e sottovalutato dell'animale.
Vero! L' ho scoperto quando presi una mixta de Angus tra cui diaframma...
Eh niente ha vinto lui.
La migliore
Reale di bovino anche se marezzata come nel tuo video non l'ho mai trovata..una curiosità dott.il coltello a lama lunga che usi nei tuoi video come si chiama?tagli proprio il reale... è fighissimo
Ciao, è una scimitarra della linea BBQ di Ambrogio Sanelli. Sotto il video del reale trovi il link 👍
Dottor Asad una info por favor: ricordo la haracera in messico... che taglio e'qui in Italia?
La arrachera è il diaframma. La parte sottile
@@DottAsado grazie capo! Che bei ricordi! Era grassa marezzata saporita... morbidissima
Io spesso faccio il codone affumicato (brisket per gli americani) anche se loro usano un pezzo diverso
Il codone affumicato non l'ho mai provato. Si loro usano una parte che corrisponde alla punta di petto, però tagliata in modo diverso
❤❤❤uno spettacolo
Uff que bien me viene esto, como Argentino en Padova, mato por una entrañita. Tengo que dar el paso e ir una carnicería jajaj. Con los nombres de los cortes va a ser mas fácil.
👍🏻👍🏻
Per me...la entraña (diaframma) è il top! Poi, per altro tipo de cottura...il matambre😂
Sei bravissimo 👋👋👋 me sabes decir cómo se llama acá in Italia il pesheto o peyeto , grazie
Girello o magatello
@@DottAsado gracias por responder y la tua disponibilità 👍
De nada 😉
flat a 10,9 ma ogni kg va rifilato con uno scarto del venti percento o, in alternativa, con le ire del macellaio!
flank 11,9
diaframma 11,9
picagna 12,9 che è la più cara solo perché adesso è nota.
questi tagli sono riferiti a Limousine francesi o carni spagnole, che sono le più comuni dalle mie parti (lucca)
Ciao! Grazie per il commento 👍
mah a me la picanha 21 euro/kg 😞
mi piacerebbe capire se c'è un modo per ammorbidire efficacemente anche tagli più duri, che magari di solito vengono usati per bolliti , spezzatini ecc... tipo battere la carne o trapassarla con aghi, cose di questo genere. scopriremmo altri ottimi tagli da grigliare. intanto grazie per queste preziose informazioni.
Ciao. Sia battendo che usando delle punte (tenderizer) si può intenerire la carne in modo meccanico, funziona perché si spezzano le fibre internamente, ma in teoria cambia anche la consistenza, quindi sarebbe da evitare sulla carne buona. Dico in teoria perché non li ho mai usati sarebbe una cosa da provare e farci un video 😉
@@DottAsado no appunto sulla carne buona no. sperimenterei solo su carne altrimenti impossibile da grigliare perchè troppo nervosa....così , per un progetto futuro. ciao ciao.
Si, me lo segno da provare per il futuro, può essere interessante
Sei un grande viva l Emilia romagna
Ciao dott., allora sicuramente il reale, poi il diaframma. Poi una parte del quinto quarto, che non riesco a mangiare da anni, perchè non si trova più, sono le mammelle, buona da paura. Ciao e grazie.
Ciao! Non ho mai mangiato le mammelle, sarei curioso 👍
Ciao, sale grosso prima della cottura o dopo sulla carne tagliata?
Ciao. Io alla griglia metto il sale prima, alla piastra dopo. Ma se salo dopo non uso sale grosso. Generalmente fino o a scaglie è il top
ma come si fa a trovare i tagli interi ? a chi bisogna rivolgersi?
Bisogna chiedere al macellaio, se conosci uno con della carne buona, oppure alcuni supermercati molto grandi che hanno settori più per il professionista hanno di tutto. Altrimenti internet