This is how the best Florentine steak in Italy is chosen and cooked
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- เผยแพร่เมื่อ 25 เม.ย. 2017
- The beefsteak Florentine-style (Bistecca alla Fiorentina) is a Tuscan delicacy well-know around the world. Florence and its province have a strong food culture and meat is certainly at the top for tenderness and flavour. There are strict rules when it comes to how its steaks are cut, grilled, and even served. Here we are at the Osteria del Nandone, a steak house in the Florentine countriside that serves the juiciest steaks in town to find out what makes the perfect Florentine steak. Let's find out how the steak is cut!!!
![[ไฮไลต์] แบดมินตันหญิง "เมย์ รัชนก" ไทย vs เบลเยี่ยม รอบแบ่งกลุ่ม | โอลิมปิก 2024](http://i.ytimg.com/vi/qfMROCoiKMY/mqdefault.jpg)
Il sorriso alla fine del video fa capire quanta passione e quanto amore abbia quest’uomo per il suo Lavoro 👏👏👏👏👏
Merita rispetto perché è sempre una persona onesta che lavora per portare a casa un pezzo di pane e chi lo giudica può essere soltanto un pezzo di merda senza eguali
La harbona'a! La resgina delle nos're 'avole!
e prima di andare a dormire ricordate
un altro pochino di pepe nero
sale grosso
e un filino d'olio
sale fino prima di tutto xD
solo assolo 😂😂😂😂😂😂
😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
a solo assolo ….. dico con un sorriso , non con cattiveria >>
Meravigliosa. La prova del taglio è stata fantastica. 10 e lode.
Sto guardando questo video in loop da 3 giorni. Grazie, grazie di cuore e w la ciccia!!!
Si vede che questo signore mette davvero passione in quello che fa, senza ombra di dubbio dovessi un giorno passare da quelle parti una bella fiorentina me la farei fare. Ho visto commenti che criticano il metodo di cottura, in effetti io personalmente appartengo a quella scuola di pensiero che vuole la fiorentina rigirata il meno possibile , quindi ad esempio 3 minuti da una parte 3 dall'altra e 5 sul l'osso, anche la rimessa in griglia finale non mi è piaciuta. Ma in ogni caso ribadisco che anche cucinata cosi non sembra affatto male, anzi.
hirrful h
La rimessa in griglia e' un passaggio necessario
Sono d'accordo con te a dire la verità e la prima volta che vedo rimettere la carne al fuoco dopo averla tagliata
Si ma ti sei dimenticato di mettere il pepe nero e il sale grosso
Fraxy ma che video hai guardato?!
ahhahahahahha
mattia fanti è ironico. Perché l’ha messo 700volte
Muoio🤣🤣🤣🤣🤣
e un filino d'olio
Grande paoloneeeee!!!! Sempre il n1!!!! Non vedo l'ora di riavere l'onore di tornare a mangiare da te.
Con affetto e rispetto ale.
allora io sono un cuoco e posso dire che tecnicamente non ha fatto nessun errore come dicono ungere con olio sulla griglia ma ne ha messo talmente poco che non ha arrecato danni cioe prendere fuoco e fare fumo...
riguardo al sale l ha aggiunto solo dopo che era stata cotta percio non si indurisce una ceppa...l ha girata un po troppo...andrebbe girata solo 1 volta ma vabbe non succede nulla.. riguardo al tagliarla invece non mi piace perche io la preferisco intera ..ma il risultato finale cambia poco...e poi non ha inciso la carne ma solo il grasso e si fa proprio cosi.
io personalmente metterei molto meno pepe
e comunque chi è lo stronzo che non se la mangerebbe ???? :-)
A me viene già la bavetta...m'è venuta fame...
I I
Non fa niente che la gira più di una volta
Ma ti te se de origini rom e ta Familia se chiama hametovic??
Applausi per te, io non sono cuoco ma mi sembrava tutto fatto correttamente. Dall'olio al sale. Pure io amo servirla intera (forse perchè me la mangio tutta...) sicuramente sfido a trovare quello che cotta così non la divorerebbe.
premesso che questo sara sicuramente un ottimo ristorante e la bistecca proposta senza dubbio ottima. questi spessori sono una moda degli ultimi trent'anni . quando ero bambino la bistecca alla fiorentina che era cibo che mangiavamo una o due volte la settimana e non era così alta. abitavano da oltre 100 anni in piazza del mercato centrale a Firenze e la bistecca credo la sappiamo fare a dovere. mai viste bistecche così alte così come non esisteva la tagliata. oggi ci sono queste mode ma prima anche quando andavamo da Angiolino in via guelfa o dal gozzi in piazza San Lorenzo mai viste questi spessori.
Sotto 4 dita è carpaccio... ahahah, mitico.
Dieghen pero
sotto le 4 dita "GLIE' CARPACCIO!"
solo per far chiarezza senza nulla togliere al simpaticissimo signore cuoco : quello è un detto che dice tutta la Toscana )))
Dieghen pomodori in padella grigliati
Ahahahahahahahaha
secondo me non è tanto come la cuoce ma è la stessa qualità della carne assieme alla frollatura che conferiscono la morbidezza ed il sapore.
Questo video l'ho già visto minimo 10 volte !
Bravo hai vinto una cena romantica con Paolo Mugnai.....
@@kimyongunpyongyang4477 non illudermi ....
SEI UN GRANDE ...NON VEDO L ORA DI VENIRE A TROVARTI
Gia parlando con l'accento toscano la carne prende quel qualcosa in piu
I Toscani parlono con il naso!
😂😂😂
Grande Paolo sei sempre il meglio un saluto dal sommozzatore di Malta
Siamo a fine giugno e lui sta prenotando i fine settimana di ottobre lo so perché ho telefonato. Perciò non credo che si mangi male da lui.
Certo che alla gente non passa proprio un cazzo...
ma tutto questo sale fino doppio pepe nero e olio non sara troppo?
Non ci sono parole per un piatto del genere, ho avuto modo di gustarlo e credo che al mondo non esista nulla altro che si possa minimamente paragonare a quel gusto che definisco semplicemente pura poesia ,viva la Toscana viva la carne fiorentina viva l'italia .
Vìeni a mangiare a Napoli e cambi idea
@@antoniopane248
Ah ah.
Napoli.Un ragu',un pizza,un caffe' e un baba'.
La cucina Toscana e' 4 spanne sopra.
Distinti saluti.
@@ranucciobandinelli9726 "La cucina Toscana e' 4 spanne sopra": 300 anni fa, forse. Ormai non contate piu' nulla. A Napoli si mangia 10 volte meglio che nella vostra terra di fanfaroni
@@sfrenato
"Fanfaroni".
Ah ah!
Il Napoletano:"AHHHH.La pizza come la facciamo noi." "Ahhhhh.Il caffe' come la facciamo noi." "Ah.Il ragu' come lo facciamo noi".
L'importante e' essere convinti.
Come varietà di prodotti DOP e IGP vi si piscia in capo.Formaggi e salumi sono i piu' ricercati e considerati d'Italia.
Come livello di ristorazione,beh.Basta guardare in giro e leggere ovunque.
Massimo rispetto per Napoli che e' una citta' stupenda.Dove si mangia da Dio e a prezzi veramente onesti.Cosa che non si può dire di alcune parti della Toscana.
Ma a livello gastronomico l'unica regione d'Italia che e' paragonabile in Italia e' il Piemonte.
La Toscana e il Piemonte si contendono lo.scettro anche in fatto di vini.
In Toscana sappiamo fare di tutto.
Sigari,tessuti,scarpe,vestiti,salumi,vino,formaggi,birra,distillati,mobili,alto artigianato,coltelli......
Ciaone.
@@ranucciobandinelli9726 non ho nulla a che vedere con Napoli. Comunque in Campania si mangia 10 volte meglio che da voi fanfaroni toscani che *credete* di sapere fare di tutto. In tutte le regioni d'Italia si mangia meglio che da voi che ormai avete adattato il gusto ai turisti inglesi alcolizzati. Quanto ai vini non contendete proprio nulla in quanto siete indietro anni luce dal Piemonte ed ormai anche dietro alla Puglia. Siete solo dei poveri fanfaroni
una persona seria che sa il fatto suo a disptto di teoremi e regole. La carne va capita e chi griglia con esperienza non lo si può criticare inventandosi regole astratte e pensando di omogenizzare tutto. c'è e ci sarà gente che capisce e che ha esperienza, e gente che non capirà mai.
Complimenti bel video.
Tutto vero. Ma hai scritto "omogenizzare" chemminchia ti scrivi! Omologare si dice! L'omogenizzato lo dai al bebè!
Veramente interessante grazie
Questo non è un video da mostrare a chi deve stare chiuso a casa... è un crimine!!!! 😄😄😄 appena posso di nuovo spostarmi con la moto parto da Torino e ti faccio vedere io che fine fa la tua bistecca... vino ce n’è? Allora è meglio che ci sia anche un posto per dormire... arrivederci!!! Grandissimo!!! 👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
credo che una camera con letto ci sia
ho tagliato 4 dita come dici, mi è rimasto il pollice
Ahahahahah che grullo tu sei😂😂😂
Ahahhahahahaha
Signori se non ve ne siete accorti questa è arte! Ha la sua tecnica e dal suo sorriso questo è uno che sa il fatto suo....... Bravo sarà stato un piatto squisito
Paolo è una grande persona,un professionista e un oste fantastico!sono stto da lui solo una volta qualche anno fa, appena potrò tornerò
Ma quanto sale e pepe c hai messo?
spettacoloooo!!!! adesso voglio divorare una bistecca a sangue
ci sono stato 6-7 volte ... sempre spettacolare ! il problema è trovare posto nel week end , ma l'attesa è ricompensata senza se e senza ma . la miglior bistecca alla fiorentina .
Sicuramente la tua e più buona ma anche la mia guardandoti mi è venuta spettacolare Grazie della dritta
Que espetáculo, maravilhoso 😍👏👏
That’s a very beautiful steak!! And when you’re able to cut the pieces with a side of a spoon, you know it’s damn tender!!! Nicely done Sir!!
Been there more than a bunch of times. There is no menu. Appetizers depending on the season and only one thing for the main course, steak. After you consume perfection there is no other,
Spettacolo..anzi..spettaolo😍
semplicemente fantastico.
"Sotto 4 dita è carpaccio"!!!!! Fantastico..... ma vero!!!!
ognuno puo dire la sua e arrivare a criticare chiunque, ma se poi la taglia col cucchiaio beh....
Yuri Grassi basta che e' buona cazzo
Quella del cucchiaio è per dimostrare che, la qualità della carne anche dopo averla cucinata è così tenera che si può tranquillamente tagliare addirittura usando un cucchiaio.
AMDfusionFX non con un grissino
+AMDfusionFX perché è marcia
E' una battuta naturalmente.
per me più al sangue è meglio e senza condimenti, comunque la materia prima è di ottima qualità solo vedendola e conta molto, non so se tutti i clienti siano soddisfatti della cottura. complimenti per la passione
Io ci sono stato e ancora me la sogno, oltre alla pancetta grigliata e all antipasto micidiale ....dolci finali. Una delle mangiate piu assurde che mi sono fatto... se chiudo gli occhi sento ancora il sapore, grande Paolo!
Sotto 4 dita è carpaccio!! Condvido appieno, grandissimo!!!
solo per mangiare la sua bistecca , partirei anche adesso ma vivo dall'altra parte del MONDO... cmq quando verrò in Italia , mi ritenga pure una prenotazione. saluti da TAIWAN (CINA)
Ma allora te sei di etnia rom e di cognome fai hametovic esatto??
Se vuoi mangiare li il prossimo anno, prova a sentire ora se c'è posto!! Io ci vado a mangiare sabato e ho prenotato a giugno
Acquolina in bocca. Sembra ottima. Tralasciando critiche e varie ed eventuali sul metodo di cottura, visto il successo dell'attività e del video, mi piacerebbe approfondissi nel dettaglio piuttosto i tempi e la modalità di conservazione della lombata che utilizzi prima del "via". Saluti!
Bella roba!questa si che è una bistecca, la regina delle bistecche.
Ormai il BBQ é diventato un mondo vasto e si vede di tutto (anche gente che cuoce la bistecca sottovuoto e poi la strina con il lanciafiamme)...e ognuno dice la sua...
Anche la storia del cucchiaio, non mi impressiona...io so solo che da Nandone ci sono stato ed ho mangiato bene!
Cbt top
Dove sitrova precisamente? Perché una tappa la merita di certo. Grazie
tu sei un grande!
Stupenda :)
Siete fantastici 👏👏👏👏👍
Che ne parlino bene o che ne parlino male
Importante è che ne parlino!!!!!
Grazie x le cliccate!!!!
Grande paolo!! Un saluto da Pisa
These steaks, Florentine from Italy must come from a specific breed of cow.
I notice that there is not a over representation of marbling in the meat but it so tender.
If I ever get to Italy it will be on top of my bucket list.
Accompanied by a good bottle of red.
No side dishes. Just the meat, wine and me
the quality being that high, it doesn't even needs that much fat to remain tender
Che meraviglia... Non ci sono parole
Grande!
Si ma... cos'è questa "Harne"?
SafeLink accento fiorentino, ogni regione a il proprio accetto, ma boh non ci credo che servivo io per dirtelo...
Sei un grande ti stimo ahahahah
The Game capitan ovvio
OPPPAAAAAAAA
Safe link gente come te avrebbe già rotto le scatole di piglia per i culo noi fiorentini
scusate, avete un filino d'olio da prestarmi?
Come posso averla vivo in Salento. Possibile spedizione sotto vuoto?
Tutto meravigliosamente bello
Che spettacolo... E che errore madornale vedere questo video all'ora di pranzo...
si cuoce nei succhi gastrici
Sei un campione.
Più vedo sto video più ti voglio bene!
Che spettacolo...
Secondo me si è dimenticato il sale
Non sarà un po' poco il sale?
PE la pressione alta va bene?
Un artigiano del cibo. 👍
la qualità della carne è sicuramente magifica ma non la puoi trattare cosi ci avra messo tipo 200 grammi di sale grosso, ma la cosa peggiore è muoverla in continuazione, la giri ogni 2 minuti la fai riposare un totale di circa 7 e sei apposto.
È arrivato il professore a decidere come e con che regole uno debba cuocere la carne. Ma vai a cagare vah
fantastico !!!
A parte il fatto che secondo me nn va assolutamente condita ne con sale ne con pepe ne olio ne assolutamente nulla specie se si è in cottura sulla brace e poi la giri e la rigiri troppo a mio parere,quasi perfetta la cottura.
É sempre bello vedere Gerry Scotti cucinare
Maria esci tu stavolta...
Sono vegetariano, ma mi fa venire fame :D
The first thing I noticed about the steak you held up at the beginning, apart from its size was
the yellow fat. A good indication that it was pasture fed, no grain. It normally gives the meat a
more meatier earthly taste. Now for the rest of the video
Incredibile.fantastico
183 commenti, 183 chef. tutti chef a quanto pare, tuttologia a gogo, la cosa che odio di piu in assoluto....
Loud Noise infatti... però sul fatto che poi la taglia col cucchiaio, nessuno commenta... a volte neanche cucinate da chef tristellati, le carni diventano così!
SCANDOLA
infatti per cuocere una bistecca alla griglia sono necessari decenni di studi approfonditi.
@@fetusofetuso2122 e per partorire il tuo commento quanti anni hai dovuto sgobbare...non sará studio certificato quello dell'oste, ma pur sempre studio è...l'arroganza ti ha portato da qualche parte fetuso?
@@antoniobarca8229 più o meno tanti quanti ne hai sgobbati tu per partorire il tuo, che in quanto ad arroganza non ha nulla da invidiare al mio.
Un orgoglio italiano
Complimenti finalmente parole adeguate degne del tal prodotto,che in questo video ho potuto apprezzare ...parole x un prodotto unico che tutti ci invidiano è de difficile trovarlo per come qui lo abbiamo potuto apprezzare in tutte tutti i suoi modi per cucinarla chiamarla è dopo gustarla;viva l Italia w la carbonata .....
👍👍 bravissimo 👏
"Sotto huattro dita gliè carpaccio...!" Epico. Devo venire a trovarvi :-)
“ sto salivando come un cane di Pavlov “ cit
Ahahah
tu sei un genio!
Non c'è la farò mai a smettere
Commosso
Meravigliosa 😐
Allora ricapitolando...c'è chi dice che si cuoce 4 min per lato, chi dice 7, chi dice che nn bisogna MAI aggiungere il sale in cottura perchè fa seccare la carne, lui, invece, lo aggiunge su ENTRAMBI i lati..chi dice che nn bisogna aggiungere MAI l'olio in cottura perchè fa infiammare la brace e, quindi, bruciare la carne, lui invece lo aggiunge più volte..lui addirittura ripassa la carne sulla brace dopo averla tagliata, cosa che nn ho mai visto fare!! Insomma, credo di aver capito che si tratti solo ed esclusivamente di regole e gusti personali, nn esistono regole IMPERATIVE per la cottura della fiorentina
sì poi però lui viene riconosciuto come la migliore fiorentina in assoluto...
Io per la cottura considero 1 minuti di cottura per centimetro di spessore, quindi una bistecca di 7cm la cuocio 7 minuti per lato e 7 minuti In piedi. Lui dice che il tempo di cottura si stabilisce in base alla frollatura, ma con il mio metodo non ho mai sbagliato una cottura. Poi ovviamente si sala dopo a cottura ultimata, questo qua a Firenze non è una regola, è un dogma. Aggiungo che non si gira continuamente, ma solo 2 volte (certo se dopo 2 minuti si sposta di un pochino i rombi fanno figo😉) e la terza conclusiva in piedi. Comunque se la carne è buona il risultato cambia di poco.... la qualità della carne conta più del metodo
Enzo Losacco semplicemente lui non sa cucinare una Fiorentina alla brace
Il Filo Del Mugello in assoluto per un giornale inglese che premia puntualmente i ristoranti di Jamie Oliver. Vai a mangiare li e poi dimmi cosa ne pensi
rosik
Sicuramente eccezionale ma a furia di ... un altro pochino di pepe nero
sale grosso
e un filino d'olio ... avrà accumulato mezzo kg di sale, 200gr. di pepe nero e 300gr. di olio.
la bistecca è marginale, il piatto vero è il pinzimonio di olio sale e pepe.
Stupendo
Maestro!!ti verrò a trovare prima o poi..lasciami l'indirizzo!👍
incimintato è proprio il termine giusto quando avrò bisogno di un muratore saprò chi contattare
Tutti saputelli davanti a un monitor..poi mangiate la Simmenthal! Provate a mangiare in Toscana prima di giudicare
Io sono di Firenze quindi è so Icche significa
perché, si mangia bene solo in toscana?
"Provate a mangiare in Toscana prima di giudicare": ma va a caghe' tu e la Toscana
@@sfrenato mangiati la cotoletta scemo
@@nicosardelli5721 L'insulto dice molto poco dell'interlocutore e molto di te
grande nandone e di una grande passione e lo si vede.un giorno verro da lui.
ma non può essere contaminata se non cotta Bene la carne?? Non ce rischio di prendersi qualche tenia??
Spero presto di poter gustare con amici questo piatto meraviglioso dopo questo tragico periodo del covid 19. Viva la nostra Toscana.
Quello che colpisce sono gli schizzi di sangue secco sulla parete dove sono appoggiate le bistecche che fa pensare che questo non è un set preparato per il video ma un modus operandi di routine alquanto allucinante se giudicato dal punto di vista igienico sanitario ,poi magari sarà divina ed il simpatico signore saprà anche il Suo in merito.
Che spettacolo!
I miei rispetti , una carne che si taglia col cucchiaino è solo arte pura e grandezza complimenti .
Ci vedremo presto
Sicuramente è squisita , ma mi sembra davvero esagerato tutto quel sale ... Beh mi tocca andare a provarla per essere sicuro di quello che dico..ahahha
Te tu l'igiene l'hai impegnato al monte dei pegni, parte del muro le schizzato di sangue vicino le bistecche Maremma bucaiola
Ma va dal kebabbaro
King young ma sempre sangue di carne e. Se per questo schizzerebbe pure l olio della marinatura
SPETTACOLO!!
Spettacolare
"sotto le quattro dita l'e' carpaccio" :D
perché mi viene da leggere tutti i commenti in Toscano?
Che dire…. Senza parole!!!! Uno spettacolo !!!
Sono visito solo un anno nell’Italia a Reggio Emilia, spero che questa quarentena finisca presto, per poter andare al suo ristorante… Se vede diverso il preparo della bisteca di Argentina e Brasile
NESSUNO..
può dire che questa
persona stia sbagliando ,
Se non ha assaggiato il
risultato .
Io dico che questa bistecca è tanta tanta roba
I can't understand anything, I came for the meet (pun intended)
conplimenti ❤
Just awesome