Как выровнять торт под мастику [5] Я - ТОРТодел!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 3 พ.ค. 2016
- Купить мою книгу "Я-ТОРТодел" - vk.cc/croojQ
➡ Группа ВК "Я-ТОРТодел" - Tortodel
➡ Моя страница в ВК - tortodel163
➡ Предзаказ моей книги "Я - тортодел!": ↓↓↓
Лабиринт - www.labirint.ru/books/722170/... тут дешевле и можно странички полистать
book24 - book24.ru/~MfJjn
✌ Понравилось видео? Поделись с друзьями! Оценивай! Комментируй!
(•̪●) Канал моих Детей: goo.gl/NJ2pD3
*******************************************
Краситель сухой "Sugarflair"
Мастика сахарная ванильная ООО "ТопПродукт"
*******************************************
♥ Советую посмотреть:
- Медовик. Рецепт. Процесс приготовления / Medovik. Recipe. The cooking process
• Медовик. Рецепт. Проце...
- 3д торт "Мишка" / 3D cake "Bear"
• 3д торт "Мишка" / 3D c...
- Оформление Гляссажем. Торт Литл Пони / Design Passagem. Cake Little Pony
• Оформление Гляссажем. ...
- Рецепт Гляссажа. Зеркальная глазурь. / Recipe Passage. Mirror glaze
• Рецепт Гляссажа. Зерка...
- Mай литл пони принцесса Cелестия из мастики /Princess celestia in My Little Pony Toys
• Mай литл пони принцесс...
- Ответы на Вопросы / FAQ
• Ответы на Вопросы / FA...
- 3д торт " Миньон" / 3D cake "Minion"
• 3д торт " Миньон" / 3D...
- Двухъярусный детский торт с мишкой / Bunk children's cake with Teddy bear
• Двухъярусный детский т...
- Торт "Нюша" / Сake Nyusha
• Торт "Нюша" / Сake Nyu...
- Пион из Мастики. Сахарные цветы / Peony of Mastic. Sugar flowers
• Пион из Мастики. Сахар...
*******************************************
✔ Группа в ОК ok.ru/Tortodel163groupe
✔ Группа ВКонтакте Tortodel163groupe
✔ Я в VK tortodel163
✔ Я в ОК ok.ru/Tortodel163
*******************************************
$ Моя партнерка join.air.io/tortodel
*******************************************
----------------------------------------------------------------------------------
Как выровнять торт под мастику тортодел своими руками дома мастер класс в домашних условиях
---------------------------------------------------------------------------------- - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Здравствуйте!!! Все никак не могла дойти и написать вам благодарность за рецептик вашего "ганаша" - великолепный крем для выравнивания))))
Я очень долго подбирала для себя крем для выравнивания, в основном делала на сливках, ганаш получался, но все же работать было сложновато (он не такой поддатливый получался - даже не знаю как обьяснить)
С вашим кремом одно удовольствие работать - легко и не менее важно вкусно)))
СПАСИБО!!! СПАСИБО! СПАСИБО)))))
Пользуюсь вашим рецептиком уже 4 месяца (торты делаю на продажу)
Делала торты по вашим рецептам,Сникерсни,банан и шоколад ,бархат красный,все супер ,особенно шоколадно банан,спасибо огромное!
В очередной раз убедилась в Вашем таланте. До этого видео использовала ганаш на сливках, но этот, реально, удобнее в работе.
Спасибо Вам большое!!!
ирина гурина Файлов
Спасибо огромное, просто понятно и главное безоплатно. Благодарю, буду всем рекомендовать Вас 🌺
большое Вам спасибо. И ромашки сделала по Вашему рецепту. Тортик получился - чудо. Надеюсь, будет вкусным
+Галя Матис Очень рада, что Вам приходились мои видео :)
Суперский ганаш!Застывает очень быстро!Чудо:)Я брала шоколад 80%,260 грамм и масла сливочного 170 примерно.Сначала боялась что будет горьковато.А оказалось что сладость торта прям как раз вкуснее с темным шоколадом то!Спасибо!!!
Спасибо Вам большое, что делитесь азами!!!
спасибо за МК....все понятно и доступно...обязательно воспользуюсь вашим уроком...Вы большая умничка и у вас все класно получается...
+Наталья Матола Большое спасибо!
Аккуратно, красиво без всякой болтавни респект вам
Спасибо за ваш МК.
Ганаш получилось на 100% супер супер супер .спасибо вам огромное 😍😍💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋
Здравствуйте Вика!
Клиенты жалуются что торт при нарезке ганаш крошится
Ганаш готовила по вашему рецепту
Отличный гонаш,даже и как крем для прослоек можно использовать
В некоторых начинках я его использовала как прослойку :)
Все понятно ))) здоровский МК ! Спасибо ! Скажите а глазурь берёте - кто производитель ?
А все услышала, спасибо)
Раньше выравнивала ганашем сливки шоколад Вчера сделала ганаш по Вашему рецепту и покрыла торт .Очень понравился в работе и результат прекрасный. Спасибо Вам большое!!!
Рада, что все получилось. Таким способом выровняла ни одну сотню тортов :)
Denis Che а на вкус он какой получается?
Спасибо большое за рецепт,можно узнать где вы покупайте шоколадный глазур.
zdravctvuite1 spasibo za rezept! no sam prozess pokritija ja k sozaleniju ne uvidela.
Очень нравится ваш канал! А где вы приобретаете глазурь?
Спасибо за все ваши мк!Пожалуйста для новичков,подскажите а ганаш наносите на просто отстоявшийся торт,или на замороженный?И ещё вопрос,мастику можно на замороженный торт ложить?Или только охлаждённый?
спасибо.услышала,что можно и шоколад :-)
Вика,добрый день!Буду делать торт с белым кракелюром,под него нужен серый ганаш.Подскажите,каким красителем его можно покрасить,если есть такой опыт?
Вика, а на ганаш можно накладывать БЗК?
Вика, добрый день. Есть ли разница в покрытии ганашем, приготовленным на основе масла и на основе сливок?
Вика здравствуйте !нашла ваш канал и уже много чему у вас научилась .я сделал ваш ганаш и обтянула торт ,все супер получилось ровно и действительно удобно работать с ганашем ,но только после холодильника на следующий день когда я стала переносить торт на подложку ,ганаш стал трескаться в некоторых местах .ну я спачулой теплой опять все заровняла .скажите это нормально что ганаш трескается ?или я что-то не так сделала .?
Задавали вопрос,вы не ответили,напишите ,пожалуйста как вам кажется так выровнять,как только народу ганаш на торт он застывает камнем ,весь торт сразу обмазать и выровнять ну никак,что не так делаю??
Здравствйте Виктория , скажие пожалуйста какую мастику вы используете для обтяжки тортов
Я счастлива, что нашла Ваш канал!!! Ура!!!! Вопрос? Могу ли я при приготовлении ганаша вместо глазури использовать шоколад, глазурь не успею приобрести, ДР через 10 дней? Спасибо!
Евгения,у меня тот же вопрос, подскажите, получился у Вас ганаш с шоколадом?
Подскажите, можно ли вместо глазури использовать обычный шокодад?
скажите пожалуйста цветным как его делают ,просто красит.добавляют?
Здравствуйте. Скажите а можно использовать для ганаша кондитерскую глазурь?
Скажите пожалуйста, можно ли торт покрытый ганашем, а потом мастикой хранить в морозилке? Например чтобы сделать заранее на день рождения...
Можно заменить белой глазурью и какие пропорции.
Спасибо большое за рецепт ганаша, он очень классный, но последний раз делала с другим сливочным маслом и белой глазурью совсем не получилось пошли трещины((((( наверно от качества масла многое зависит
Виктория,здравствуй. Скажи пропорции.,для ганаша,на белом шоколаде. Заранее большое спасибо.
молодец!😉
Спасибо! :)
Здрастуйте. У меня вопрос. всегда использовала для ганаша шоколад 56%. при выравнивании на торте тает.глазурь в дропсах не купить. есть только розвесные плитки с рисунком. можно ли использовать их. и пропорции те-же будут? спасибо за ответ.
Если промазать ганашем, то в прослойку можно крем чиз? Мастика не потечёт?
доброго времени суток. а можно под марципан этот рецепт ганаша использовать
???меня попросили собрать 3д торт миньон, но не из мастики , а из марципана....вот ищу подходящий рецепт под марципан...заранее благодарее:)
Skaschite,a moschno wirownitj tort ganaschem i ukrasitj bsk kremom?
спасибо
здравствуйте подскажите пожалуйста это именно глазурь или шоколад?
Добрый день! Подскажите, где приобретаете шок. глазурь? Мк отличный, большое вам спасибо. Побольше вам благодарных клиентов!
+Elena Gusakova спасибо!!)) шок.глазурь я беру на кондитерской базе в своём регионе_ но раньше заказывала у хозяйки кондитерского отдела, где конфеты , печеньки и т д продают, она для меня заказывала коробками по 3кг в виде обычных плиток, ещё обычно в таких же магазинах глазурь продаётся в виде фигурок животных))
Здравствуйте, подскажите пожалуйста какие крема с начинками подходят если делать торт с мастикой.
Виктория, подскажите пожалуйста, процент жирности масла имеет значение?
Здравствуйте,подскажите пожалуйста как правильно нарезается тортик из ганаша и с мастикой?
А где сам процесс покрытия?
Здравствуйте, очень люблю Ваши видио уроки! смотрю каждый день. Можно спросить если оставить на ночь торт а под утро обтянуть торт мастикой. можно будет? и потом когда клиент заберет торт до вечера с ним ни че не случиться не Где ни чего не растет? Спасибо за ранее
+Гульназ Ходжабекова Можно. Клиент до вечера в холодильник поставит? :) нужно бы
Можно ставить на ночь а днем обтягивать мастикой?
Здравствуйте. Спасибо за рецепты ) Хочу сделать торт в виде закрытой книги, мужчине на юбилей 75 лет. Могу я покрыть этим ганашем и на него положить декор из мастики ? При резке торта он не потрескается ? Или можете порекомендовать ещё какой нибудь крем тёмный, с учётом того , что на этом креме будет декор из мастики .
Подскажите,какие пропорции,если делать с белым шоколадом?
@@innaaksionkina4540 а белый шоколад не шоколадный?🤪🤣
Здравствуйте! У меня почему то очень жидкий ганаш получается,хотя все пропорции соблюдены. В чем может быть причина?
добрый день!только что попробовала ваш ганаш,Все получилось!!!спасибо огромное!!Теперь вопросик,как теперь на этом тортике выровненом ганашем сделать шоколадные подтеки?возможно ли их сделать из этого ганаша (может молочка нужно добавить или еще чего-то)подскажите
+Лилия Кучинская Сама не побывала, но знаю что так делают
Если у меня остался ганаш можно его хранить в холодильнике и использовать в другом торте?
Здравствуйте! Виктория, дайте ссылку на Ваш поворотный столик.
Kitchen life в другом видео рассказывала, что столик покупала в Икея за 700 руб
Спасибо)))
Именно такой большой и деревянный? Мне там только маленькие пластиковые и алюминиевые попадались)))
Kitchen life Не,,там пластмассовые..ну тоже нормальные))
Скажите , пожалуйста , почему ганашь может потрескаться после выравнивания ?
и еще вопросик ,прилипает ли мастика к тортику на этот ганаш ,так как из холодильника он очень сухой,может нужно его чем-то сбрызгивать ,типа сиропа?
+Лилия Кучинская Достаточно чтобы после холодильника торт постоял минут 10 при комнатной температуре, выступит конденсат и мастика при обтяжке прилипнет к ганашу
Добрый вечер! А можно ваш ганаш использовать под зеркальную глазурь?
+1125ask Да
здраствуйте если брать обычный дешевый глазурь и масло 72% можно пропорция также?срочно скажите
Скажите сколько процентов нужна масло ? В видео вроде Кошкинское у вас или я ошибаюсь?)
Добрый день! У меня такая проблема с ганашем получается на углах на сгибе не знаю ка правильно сказать уже выровненный торт даёт трещину по всему кругу и получается как бы верхушка отделяется от боковин , подскажите в чём проблема ,что делаю не так
(Если все еще актуально) у вас проблема в начинке - видимо не пропитки/ее мало, а крем довольно плотный. Поэтому торту не хватает влажности и он начинает брать ее у ганаша, поэтому появляются трещены.
здраствуйте подскажите почему после обтяжки мастикой на мастике виступает конденсат,как сделать чтоби избежать ето？
Какой масло использовать
очень хороший мк. раньше встречала рецепты ганаша с молоком. А этот такой густой получается! Скажите, а в чем упаковывается торт сверху при транспортировке?
+Ням-нямка сверху ничем не прикрываю, из за фигурок и прочего оформления. Обычно коробка картонная из под кондитерских изделий без верха.
просто нигде в магазинах не вижу картонных упаковок, только в интернет-магазинах( а там доставка недешево обходится.. вот думаю, картон купить, да самой свернуть)
Почему глазурь вы все время оговариваетесь? Растапливали все таки шоколад или глазурь?
Здравствуйте! Скажите пожалуйста можно ли шоколадную плитку использовать вместо глазури?
Да можно
Здравствуйте
Летом ганаж таять Я зделала .халадилнике ганаж твердый стала ,а комнате стала мягкая торт харашо не ездела 😧
подскажите почему гашаш у меня как бы свернулсч,масло отделилось от шоколада(((
Его нужно взбивать миксером до состояния однородности и небольшого загустения, если будете взбивать дольше, он начнёт расслаиваться
Здравствуйте, Виктория! Я выровняла торт ганашем по вашему рецепту и покрыла мастикой, когда разрезали торт, мастика была не прилипшая к ганашу, практически чистая, так и должно быт или нет?
такое бывает если после обтяжки торт сразу поставить в холодильник.
Вик, а есть разница - белая глазурь или черная? Белый шоколад топится так же с маслом или со сливками?
+Татьяна Рыбочкина Тань, я делала и с белой и с темной , особой разницы не ощутила)), Если ты готовишь ганаш для выравнивания то с маслом , если как прослойку в торт то с сливками можно сделать как темный так и белый шоколад)
+Я - ТОРТодел! Здравствуйте! Скажите пожалуйста-соотношение белой глазури к маслу такое же,как и черной-? Или белой больше нужно ложить?
А почему мастика отклеивается от торта через некоторое время ?
Какой процент жирности масла?
Напишіть який ганаш роблять під глянцевая глазур
а можно вместо шоколадной глазури обычный шоколад добавить?) заранее спасибо !!))
+Томи Сулейменова можно
здравствуйте, хотела спросить. Вы сказали что на один торт который вы покривайте глазурью хватит 300 грамм к 150 грамма сливочного масло??
смотря какого диаметра и какой высоты тортик , если на такой как у меня 20 см в диаметре, то даже еще остается))
Скажите пожалуйста, какую крутящуюся подставку для торта лучше заказать: стеклянную, пластмассовую, или же металлическую? Деревянную как у вас, я не нашла в интернете.
Металлическая конечно😊
Подскажите, ганаш застывает очень быстро на торте, в чем проблема?
Не успеваю выровнять, он уже каменный.. температура ганаша низкая?
Анастасия Ветренко такая же проблема
если брать плитку шоколада и смешивать с маслом. то какие пропорции не подскажете ?
тоже самое, масло берете в половину меньше чем шоколада
Почему при обтяшке мастика трескает?
Обязательно именно этот шоколад использовать? Не могу найти .
Хеди Гаштыгова да, только этот и только это масло, иначе не получится😅
У меня проблемы с температурой глазури и масла. Когда масло добавляю в остывшую глазурь она комкуется((
У меня тоже , комочки(
Подскажите,где Вы покупали поворотный столик?
Ольга Высоцкая похоже что из Икеи)
Здравствуйте, подскажие а глазурь имеет % какао? и как ее правильно выбрать в интернете ее так много и вся разная....
вотчто пишет произвидитель. коробка 20 кг. и на ней есть информация.Шоколадная глазурь темная. Состав: сахар, заменитель какао-масла, какао-продукты, эмульгатор, ароматизатор "Ванилин". Пищевая ценность6 в 100 гр. белки 5.0 г. жиры 35.4 г. углеводы 59.8 г Энергетическая ценность 547.4 ккал..Глазурь быстро плавится и быстро застывает, устойчива на готовом изделии. Не рекомендуется нагревать и охлаждать несколько раз. Цена глазури которую я использую 135 р за кг, обычно мне ее фасуют по 5-10 кг приходит в бумажных пакетах, это коробка от большого моего заказа осталась....все что там написано....
глазурь можно заменить обычным шоколадом?
+Елена Бычкова Да
Скажите пожалуйста, а какой толщины получается у вас слой ганаша? я наверно делала тонкий, мне было трудно выравнивать тортик, ганаш очень быстро застывает.
попробуйте выровнить в два этапа, на первый тонкий слой нести второй , я не измеряла толщину ганаша, мм 3 наверное, просто самое главное чтобы начинки не было видно и поверхность была ровная
Если я правильно все поняла , то края торта вы кремом вообще не смазываете, обрабатываете только ганашем края? А края торта не бывают суховаты? И еще шоколадную глазурь можно заменить плиткой шоколада. спасибо.
нет, ганаш тоже отлично пропитывает боковину, суховатый край я обрезаю немного при выравнивании торта перед покрытием ганашем. Можно использовать и шоколад
Здравствуйте.Скажите пожалуйста(не в тему правда) Вы считаете вес торта без декора?(цветики,фигурки и т.д.)?Просто готовый и обтянутый мастикой,да?
+Анна Артемьева да
добрый день остатки ганаша как храните?
В холодильнике, потом часика за три вытаскиваю, или не надолго в микроволновку на самый низкий режим ставлю
какой фирмы у вас глазурь? можно ли делать ганаш из шоколада плитки?
да можно.. Раньше пользовалась глазурью, фабрики ШокоМастер г. Москва, сейчас ее нет на моей кондитерской базе пользуюсь другой привозят мне ее на развес в бумажных пакетах в таблеточках (дробсы), особого отличия не ощутила
Я - ТОРТодел!
1 кг глазури шоколадной хватит на 3 ярусный торт? примерно 7 кг? заранее спасибо)
+Syuzn Ava Да.
а вместо глазури,можем шоколад обычный использовать?
Можно, Обычный шоколад начинает быстро таять(при меньшей температуре) и плюс дороговато получается
Вика здравствуйте ,у вас там уже спрашивали ,но вы не ответили .У меня тоже свернулся ганаш .я растопила шоколад ,положила в него масло размешала чуть,и стала как вы делать миксером и всё свернулось ,масло отдельно шоколад комом отдельно .?Что не так ?
у вас в миксу вода папала наверна.
перегрели шоколад
Здравствуйте у меня тоже так получилось когда я делала ганаш на белой глазури. Терять было нечего я подогрела всю смесь она стала жидкой но однородной тогда положила в холодильник до застывания но чтоб еще можно было миксером взбивать и взбила миксером до бела. Ганаш получился отменный.
Добрый день! Скажите пожалуйста , можно ли так выравнять торт и не покрывать его мастикой, просто украсить кремом? Если можно, то какой крем лучше использовать? Заранее спасибо за ответ!
Здравствуйте! Я много раз оформляла кремами на основе растительных сливок и кремами на маслянной основе
+Я - ТОРТодел! Спасибо !
можно ли простой шоколад 82% растопить?у нас глазурь стоит 19 евро.
Можно, так даже будет вкуснее
Здравствуйте начала выравнивать торт,верх отлично выравнялся а на боках тянется крем из прослойки и ганаш застывает и комкуется,что делать?
Если еще актуально, делайте ободок из плотного крема на бисквитах, когда торт собираете. У вас, видимо, очень жидкий крем в начинке
Скажите пожалуйста, а торт суфле можно покрыть таким ганашем ?,,
Сабина калдеран нужно сперва сделать "бортики" и верхушку из бисквита. я обычно делаю бортики и японского бисквита, тк он гибкий и не треснет (конечно, если делать все аккуратно)))) удачи)
ВИКА А ГДЕ ПРОЦЕСС ВЫРАВНИВАНИЯ ТОРТА ГАНАШЕМ😒
Добрий день а якої жирності повине бути масло?
а что за подложку вы используете?
Подложку делаю сама для каждого тортика , в соответствии с размером и формой торта..th-cam.com/video/xNupdpZMvWU/w-d-xo.html&lc=z13hyte5xqn5gxp1v22dgfcyzlbjhflqd04
Добрый день. скажите, а вы торт ставите на заморозку или просто в холодильник. на сколько часов?
+ирина гурина В холодильник на 1-2 часа
Я - ТОРТодел! Здравствуйте, Виктория . скажите пожалуйста можно ли покрыть торт йогуртовым кремом .??? я