КРЕМ-ГАНАШ под мастику.Тонкости работы.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 ส.ค. 2019
- #кремподмастику #гагашподмастику #стабильныйкремподмастику #базаподмастику
Рецепт:
300г глазури
150г масла
Хватает на один торт диаметром примерно 22-24см
Подписывайтесь на группу в контакте :
cupcakes_tort_rostov
Инстаграм :
www.instagram.com.dessert_irinagrig
Спасибо Большое.
Сделала как Вы научили..
Отличный легкий быстрый рецепт
Пожалуйста 👍
Идеально! 👍 Похоже на выравнивание стен в строительстве😊Кулинарная профессиональная штукатурка на торте!🤩
Ага, муж у меня тоже так говорит и рвётся выровнять
Самый подробный и коассный рецепт,ьез лишней болтавни. Спасибо огромное,лайк и подписка.
Спасибо!
Очень понравился рецепт. Спасибо. ❤ Попробую обязательно
Это просто, попробуйте обязательно.
Спасибо за подробное видео.
Пожалуйста 👍
Классно объясняете прям все четко понятно
Спасибо
Коротко и по делу,спасибо...
Пожалуйста ❤️
Крем вийшов в мене, Ви гарно все пояснили, дякую ❤️
Крем правда доволі солодкий.
Я рада что всё понятно объяснила, творите на здоровье ❤️
Влюбилась в ваши мк
Рада что была полезной!
Спассибо Агромное!!!👍
Пожалуйста ❤️
Ирина, я вам очень благодарна💋♥️
Вы меня так выручили 🥰
Крем отличный и вкусный, а главное, что на неё прикрепиш-всё намертво и ничего не сползает👍
Вам отдельная благодарность за ваше доступное обьяснение💋
Пожалуйста!!! 😊 Буду рада видеть вас в подписчиках!!! 😊 👍
Спасибо Большое
У меня получилось 👍
Пожалуйста!!! Пеките на здоровье.
Спасибо! ❤️Я с вами.
Скоро будет видео ганаша на сливках и шоколаде! ❤️
Спасибо большое
Пожалуйста ❤️
Ирина, спасибо вам за рецепт, уже однажды он выручил меня. Свадебный торт им покрывала. Единственная тонкость этого ганаша, подложка должна быть под тортом железо бетонная, чтобы торт не трескался
Да действительно нужна жёсткая подложка и торт должен выстоятся ночь.
Спасибо вам большое , все четко и ясно
Пожалуйста 👍 💓
i dont mean to be offtopic but does any of you know of a trick to get back into an instagram account..?
I stupidly forgot the account password. I love any tips you can give me.
@Jaylen Devon Instablaster =)
@Remy Melvin I really appreciate your reply. I got to the site through google and Im waiting for the hacking stuff now.
I see it takes a while so I will get back to you later when my account password hopefully is recovered.
@Remy Melvin it worked and I actually got access to my account again. I am so happy!
Thank you so much you saved my account !
Если бы не вы, я бы мастику прямо на чиз положила 💟💟💟💟💟
Болтавни много, НО болтавня очень полезная, новичкам обязательно к просмотру и к прослушиванию. Спасибо🤗
Пожалуйста! У меня сестра учиться делать торты, иногда я так удивляюсь, что она спрашивает казалось бы простые вещи, которые для меня уже давно пройдены, я даже не подумала бы о таком спросить. А вот для новичка важна каждая мелочь. Например, в рецепте молочная девочка ложиться яблочное пюре. Я на автомате в ролике сказала, сварить яблочное пюре. И как оказалось потом, моя сестра варила яблоки как макароны🙉. Для меня понятно, что пошинковать яблоки, накрыть кастрюльку крышкой и тушить, а она подумала, что их надо варить в воде как макароны. Вот тебе казалось мелочь, а она представляла её по своему. Так что, да! Новичкам лучше всё рассказать намного подробнее.
@@irinagrigorenko433 😁сестра с юмором😂глянула бы рецепт пюре. А мне завтра выравнивать торт таким ганашем, что-то аж переживаю😁
@@koshka820 у меня есть ещё один рецепт Ганаша, сейчас я им пользуюсь, но раньше когда жила в России, пользовалась этим. Они оба хороши.Вот ссылка :th-cam.com/video/AvDz1Ir0nJM/w-d-xo.html Когда я первый раз делала белковый заварной крем у меня аж руки тряслись 🤣. Страхи только вначале, потом легче будет.
@@irinagrigorenko433 спасибо большое, везёт вам вы в России не живёте больше😁
@@koshka820 это да
Ну эта палетка вообще не для этой работы:)
Но за подробное объяснение новичкам лайк👍
Для меня она самая удобная т. к. лёгкая. 😊 Ну это дело привычки. Если делаешь много тортов, то это не маловажно, по крайней мере так для меня 🤣
Спасибо большое очень хорошо объяснили но почему-то у меня не получилось
Что именно не получилось? Если шоколад был слишком горячий , то масло может сильно растопиться, но при остывании всё прекрасно взбивается и приобретает нужную консистенцию. Я даже не знаю, что ещё можно сделать не так, чтобы не получилось. Может масло было ледяным, тогда шоколад или глазурь сразу начнёт застывать и будут комки. Других причин не знаю. Опишите что вы делали и как.
Ирина, какие пропорции такого ганаша на белом шоколаде а не на глазури?
Такие же
Подскажите , а если после застывания в тортик вставить Пряники на топперах , ганаш не потрескается?
В обтянутый мастикой торт, можно вставлять декор на палочках, ничего страшного.
Здравствуйте. Спасибо вам огромное за видео. Для меня как для новичка очень полезная информация. Но я хотела бы спросить по поводу крема для наполнения торта (не для выравнивания) Ранее я покрывала торт БЗК, но тут у меня попросили торт с мастикой. И конечно же ваш опыт мне очень помог с кремом под мастику. Но я задалась вопросом, а для наполнения торта с мастикой можно ли использовать заварной крем? Не сделает ли заварной крем торт не стабильным?
Здравствуйте. Пожалуйста, рада что пригодился мой опыт. Конечно можно использовать заварной крем. Одно НО, если в креме мало масла, то он подойдёт только для торта рыжик или медовик, вообщем те торты где не нужно много крема. Если это бысквитные пышки, то лучше положить больше масла. У меня есть рецепт заварного крема для торта "Карпатка", но тогда вкус масла будет более выраженный, но это на любителя. Кто-то любит кремы с маслом, а кому-то это слишком жирно .
th-cam.com/video/u4OCAQiw74k/w-d-xo.html Вот ссылка на заварной крем с маслом.
@@irinagrigorenko433 Спасибо огромное 🤗🤗🤗
@@winnerbullsbt пожалуйста ❤️
Спасибо большое за видео👍 Подскажите, пожалуйста, какой процент жирности масла у вас?
Можно любой брать от 72%
@@irinagrigorenko433 спасибо большое ❤😘
👍
Скажите, а медовик хорошо покроется этой глазурью?
Конечно, прекрасно покроется. Чтобы слой был не слишком толстый, подравняйте коржи после того как торт пропитается и осядет. Так будет лучше.
Ирина скажите пожалуйста можно белый шоколад использовать
Да можно, не так быстро будет застывать при работе как глазурь.
Здравствуйте Ирина, при нарезке торта ганаш не трескается? Кусками не крошатся? Ещё вопрос, хочу красный торт, а можно закрасить ганаш пока он жидкий?
Очень доходчиво объясняете, не навязчиво, без лишней воды. С меня лайк и подписка
Если торт покрыт мастикой, то этого не будет видно. Этот ганаш именно под мастику, а не как самостоятельное покрытие.
Рада была быть полезной.
@@irinagrigorenko433 эх, я думала отдельное покрытие и у меня уже потрескался торт☹️
@@irinagrigorenko433 а как исправить косяк, подскажите пожалуйста 🙏если ответите быстро, очень буду признательна
Здравствуйте скажите пожалуйст а на этот крем можно потом ещё украшать белковым кремом?
Я думаю что нет, он держаться не будет. Лучше белковый крем на торт сразу наносить, или предварительно выровнять кремом чиз.
Лучше всего белковый крем держится на тонком слое крема, чтобы края были не сухие, а слегка в креме.
скажите, так масло с глазурью мешать или можно взять белый шоколад?
Можно взять только шоколад или глазурь, можно пополам.
А что делать если конденсат на мастике после обтяжки на след день? И нужно ставить в холодильник или в морозильник после обтяжки?
Сделать по моему рецепту мастику. На ней не будет конденсата на следующий день. Не надо ставить торт в морозилку после обтяжки, просто в холодильник поставьте.
Добрый день! А можно использовать обычный покупной шоколад в плитках?
Добрый день. Я не пробовала, но думаю эффект будет такой же.
@@irinagrigorenko433 , спасибо за быстрый ответ!❤️
@@user-wi3ju6pc2r Пожалуйста!
Теперь могу сказать точно, что можно использовать шоколад в плитках. Пробовала сделать в этом видео th-cam.com/video/hhPZN7PIupA/w-d-xo.html
Здравствуйте масло какой жирности используете в ганаше
Здравствуйте. 72 и выше.
поспешила и положила прохладное масло, глазурь загустела.и все испортила. Но будет мне наука на будущее. Подскажите, покрытые мастикой торты ставить в холодильник?
Если вы положили холодное масло, то можно на водяной бане подтопить, даже если масло растопится и масса станет жидкой, ничего страшного, подождите пока остынет или не надолго поставьте в холодильник(только переодически помешивайте массу, чтобы равномерно охладился) , и снова взбейти миксером, всё вернётся обратно. Крем станет такой как надо. Все торты храняться в холодильнике конечно, и до обтяжки и после обтяжки.
@@irinagrigorenko433 спасибо большое за ответ, но глазурь уже выбросила. Зато теперь буду знать
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, на 4:30 минуте ганаш намного схватился, а через несколько секунд на видео опять жидкий, как так получилось?
Это один и тот же ганаш, при взбивании он увеличивается в объёме и вначале кажется как будто он густой, но при взбивании он приобретает пышную структуру, как крем. Вначале он ещё не взбит, поэтому ощущение что он гуще. Если сами сделаете, у вас будет точно так же.
@@irinagrigorenko433 спасибо за информацию ☺️
Скажите пожалуйста как ведет ганаш в жару, спасибо большое
Прекрасно. Не растекается. Для удобства конечно наносить на холодный торт
@@irinagrigorenko433 скажите пожалуйста,а выравнивать им сложно, вот для новичков??
Тогда возьмите лучше шоколад, он не так быстро застывает на торте, немного проще выравнивать
А можно до утро сохранить ганаш торт с мастикой?
Немного не поняла вопрос.
@@irinagrigorenko433 торт в холодильник поставила на завтра не застынет ничего?
Если вы ганаш заранее сделали, то он конечно застынет, хоть без торт, хоть на торте. Чтобы нанести его на торт, нужно будет заранее его вытащить из холодильника, чтобы он согрелся и пробить миксером до однородности.
Скажите пожалуйста этот Ганаш не трескается когда режишь торт
Я думаю может и трескается, но не сильно, не до такого что он крошится и выпадает.
Спасибо за ответ
Пожалуйста
Здравствуйте. Я делаю торт русалка . Монеты приклеиться в этот ганаш?
Здравствуйте. На застывший ганаш ничего не приклеить, только если на монеты нанести жидкий и приклеить. Надеюсь я правильно поняла вопрос. 🤔
@@irinagrigorenko433 у дочки скоро день рождения. хочу порадовать. А на какой крем можно мастику приклеить ? Помагите плис я не кондитер. Спасибо большое ☺️
Ещё монеты из мастики будет
@@terlanqasanov3658этот крем именно под мастику. Но если торт сам будет кремовый, то лучше всего подойдёт крем чиз, масло, сливочный сыр, сахарная пудра. Сыр должен быть холодным, а масло мягкиминаче он будет не стабильным. Сыра 350г,масла 150г, пудры 100г. Масло пробить с пудрой миксером, добавить сыр. Перемешать миксером в течении минуты.
@@irinagrigorenko433 спасибо большое
Ух, жирненько, но аппетитно)
th-cam.com/video/AvDz1Ir0nJM/w-d-xo.html Есть Ганаш на сливках и шоколаде.
Скажите пожалуйста у вас тортик красный бархат??
Да, торт красный бархат.
@@irinagrigorenko433 Спасибо за ответ))скажите пожалуйста еще, вот вы ганаш делали и сверху мастику, мастика не тает??
@@user-ru6xg4kz3t нет не тает, когда основа из шоколада и масла не потает.
А можно этот ганаш использовать под молочную девочку ?
Если сверху покрывать под мастику, то конечно можно.
@@irinagrigorenko433 спасибо за быстрый ответ☺️
Пожалуйста
Скажите как она по вкусовым качествам?
Клиенты мне как-то сказали, что эта прослойка им очень понравилась. Она не толстым слоем, поэтому на вкус торта не сильно повлияет.
Спасибо большое.
Здравствуйте. Кто этот крем уже делал он палучается белый или немного жёлтый из за масла
Если нужно белее, всегда можно добавить диоксид титана.
@@irinagrigorenko433 ❤️спасибо
А краситель в него можно добавлять?
Можно, но жирорастворимые. Но под мастику наверное нет смысла в этом.
@@irinagrigorenko433 а если мастика частично ,но ее много . Ганаш подходит этот?
Подходит. Главное не делайте его слишком тонким.
@@irinagrigorenko433 спасибо большое)
Смотря какой торт конечно, может вообще лучше сделать крем чиз на масле. Зависит от дизайна.
А на сгущенка вареной можно делать ?
Раньше я делала масло со сгущёным молоком, но это покрытие не термостойкое.
Скажите пожалуйста хоть кто-нибудь на него идет белково заварной крем?Спасибо тому кто ответит🙏
Если хотите сверху украсить белковый кремом, конечно можно. Если с боков будет белковый крем из насадки, то может сползти, так как поверхность слишком гладкая. Белковый крем с боков должен за что-то цепляться. Крем чиз тонким слоем нанесите лучше или ничего.
На креме чиз я делала цветы из белкового крема и с боков тоже держался, не скажу что супер надёжно с боков, но не сплозли.
@@irinagrigorenko433 Госпиди ответили🙏Спасибо вам огромное добрый человечек.Если можно тогда еще вопрос а если я покрою его тонким слоем БЗК и потом украшу БЗК тоже не пойдет. ?Ну хотят свадебный торт с БЗК а везти далеко боюсь без покрытия ганашем не довезу не знаю что делать,я любитель самоучка🤦♀️ Спасибо.ПОДПИСКА👍❤
@@irinairina6692 для дальних поездок лучше выбирать стабильные начинки. Например :красный бархат с кремом чизом на сливках, морковный с этим же кремом, шоколадный. Если в машине нет кондиционера, то лучше не рисковать. А БЗК поверьте выровнять красиво шпателем не реально, он подходит только для декора из насадки. На дальние расстояния лучше всего обтягивпть торт мастикой, это не только удобно при транспортировке, а ещё и сохраняет торт (точнее начинку).
@@irinairina6692 если несколько ярусов то с стабильными начинками вы спокойно довезете, нет необходимости покрывать ганашем, покройте бока белковым кремом из насадки. Конечно учитывайте жару, ни одна начинка не выдержет стоять в сильной жаре. Если есть вопросы пишите мне в Инстаграм в директ. dessert_irinagrig
Скажите, пожалуйста, трещины могут быть из за недостатка пропитки коржей или наоборот из за того,что мало пропитан бисквит?
Исключено. Это никак не влияет.
Если бы это был крем чиз и тонким слоем, то да, это повлияло бы.
А можно под мастику крем чиз на масле сделать?
Не удобно с ним, он мягкий, не жёсткий.
Хотя слышала, что кто-то его использует
A mojno zamenit chyornim shokoladom
Можно.
@@irinagrigorenko433 spasibo
Не знаю.. Для меня этот крем уж очень сладкий 🙄
Поэтому и не используется для прослойки слоёв, только тонкий слой для изолирования торта. Мастика тоже сладкая, это на любителя. Я тоже сладкое сильно не люблю.
тОрту
Конечно. Никак не привыкну. Извините!
Irina Grigorenko дорогая, я новичок и только учусь, скажите пожалуйста, торт с мастикой ставим в холодильник? Глазурь- это белый шоколад?
@@nina-2826 торт нужно всегда ставить в холодильник,ведь это живой продукт. Глазурь это не шоколад, а именно глазурь. Она продаётся в магазинах для кондитеров.