Genoise Sponge Cake(Fail-proof) | Fluffy and Soft Sponge Cake Recipe | ジェノワーズスポンジケーキ|

Genoise Cake is a French sponge cake made with whipped whole eggs. Compared with the sponge cake made with whipped meringue, it has a more fluffy and soft texture, a more moisturizing taste, and has very good elasticity and support. Therefore, it is especially suitable for making complex buttercream frosting and fondant. There are several key temperatures to make this cake, so if you want to make a high-quality Genoise Cake, it is best to use a thermometer. Finally, I will show you the influence of different baking temperatures on the cake, and analyze the reasons for common cake problems, such as cake cracking, cake wrinkles, pudding layer, insufficient whipping, and methods to test the doneness of a cake.
[Ingredients]
8 Inch Cake Pan (8cm Deep)
Cake And Pastry Flour 180g
Granulated Sugar 180g
Unsalted Butter 50g
Milk 50g
5 Large Sized Eggs (Egg Liquid 270g )
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#GenoiseCakeRecipe
#SpongeCakeRecipe
#HowToMakeSpongeCake
#ジェノワーズスポンジケーキ

[@yolandasxl7806]

非常詳細的解說，做出來的蛋糕非常成功，感謝您的分享🙏！

[@fancynotes8899]

非常感谢你来反馈成果，多个平台接到大家好多一次成功的分享了。以后随时可以做蛋糕啦

[@carrlechen5970]

好有實驗精神 很棒的說明

[@sally.7898]

解释的很清楚，谢谢分享

[@wenmancheng2374]

👍👍喜歡你的視頻，每次都講解的非常清楚。❤️❤️

[@fancynotes8899]

Wenman，谢谢收看！祝愉快

[@littleteacherfamilyvlogs7836]

做得很好的蛋糕

[@leicrystal6359]

非常謝謝你的分享😊

[@tingt7980]

视频很详细，讲解很好。谢谢😊

[@Jasmine-od7ot]

看在30个鸡蛋的份上，点赞收藏了👍期待下个视频😍

[@fancynotes8899]

😄 感谢收看❤️

[@user-ki8ew5fi2r]

真的是良心教程

[@fancynotes8899]

感谢收看❤️

[@rebeccali3147]

感谢分享实验过程！

[@yancheng7068]

讲解清晰明了 赞👍

[@fancynotes8899]

你好，感谢收看💕新年快乐🎊🎉

[@yunni]

好漂亮的蛋糕

[@beautyshun1]

有研究精神 讚

[@winemyway]

桥桥妈出品，必属精品！👍😄😄

[@fancynotes8899]

感谢收看💕

[@user-mw2qn1hj4e]

好漂亮的蛋糕！好詳細，妳還做了六個！一定要給你讚👍

[@fancynotes8899]

谢谢奶奶❤️

[@TeddyWhaleWolf]

好有味道！！LIKE16

[@SyedaUzmaNaqviOfficial]

Looking yummy 😋 thanks for sharing 👍

[@idodo8315]

It looks delicious, thanks for sharing~

[@SnackFoodFun]

Thank you for sharing, soft and fluffy cake, awesome🥰😋

[@nikotach]

Looks so yummy. Like 11👍

[@hanna2659]

追评，虽然没有提前预热烤箱，还是非常成功，正是我小儿时的味道，非常感谢

[@fancynotes8899]

Hanna，谢谢分享和反馈～下次我记得提醒大家提前预热烤箱的时间，谢谢提醒！

[@janethehomemaker2395]

5👍，谢谢分享，介绍的很详细，专业

[@fancynotes8899]

感谢收看💕

[@ilikepenguins6672]

这个我要做一做！

[@澳洲小霍]

很漂亮👍👍👍

[@fancynotes8899]

感谢收看💕

[@fancynotes8899]

感谢收看💕

[@wufanggarden]

这个不用分蛋.也来试试👍👍

[@fancynotes8899]

你好，是的，只要控制好几个温度点，想失败都难的

[@mrMaleAdvice]

Amazing looking mummy mummy 😋

[@loveyourselfr.c.gproductio7207]

Wow great baking will you pls bake Hongkong whipped creme fruit sponge cake, many thanks 🙏🏻

[@yanniyangq]

Wow 看上去好棒 谢谢分享👍👍 还辛苦的做了那么多次实验 都自己吃吗 哈哈

[@fancynotes8899]

感谢收看❤️赶上做实验的日子，一时半会儿真吃不完。桥桥生日，我顺手做了裱花蛋糕💕

[@yanniyangq]

@@fancynotes8899 幸福的小桥桥 有妈妈做的裱花蛋糕 祝福小桥桥健康快乐成长哈

[@fancynotes8899]

感谢！😄💕

[@jrli664]

蛋糕的制作说明得很详细，最后还有温度的调整的不同案例，受教了，非常感谢。
有一点我很想知道，如果全蛋液打发得过度一些，再以180度烘烤35分钟会是什么情况呢？

[@janiceli551]

因為全蛋打發的海綿蛋糕消泡失敗率高
我成功嘗試用麵粉和蛋白一起打發
剩餘的麵粉混在蛋黃糊裏 最後用五秒時間把蛋黃混入
最後麵糊 非常濃厚 像剛打發的蛋白般

[@user-fe6wj1jz3o]

來支持好友影片啦 ✌
❣ 用 ♡ 👀 🈵️ ❣ 👍18

[@asiandlitekitchen1776]

一个蛋糕做了6，用了30只鸡蛋，太牛了！

[@alimou586]

請問老師：我的蛋糕烤製時表面出現不規則裂紋是何種因素造成？感謝！

[@user-xh1sx8vf4b]

请问您用的是哪个牌子的打蛋器多少功率的？

[@ilikepenguins6672]

第一个！

[@sapphirezonan7096]

最后的比较很棒，让我更了解了温度的影响。。看满支持你

[@fancynotes8899]

感谢收看💕

[@sapphirezonan7096]

@@fancynotes8899 我照你的做法做了一个，成功呢！太开心了。。我第一次没用分蛋法做蛋糕。。谢谢你！

[@fancynotes8899]

哈哈，每次听到你们一次成功的反馈都特别开心😃🎉

[@sapphirezonan7096]

@@fancynotes8899 我把糖的量减到160g。。甜度还是足够的。

[@fancynotes8899]

感谢分享！❤️ 新手我一般不建议减糖，你没问题😄💕

[@user-gt2ip3ki5g]

請問可以用水蒸嗎

[@hanna2659]

我是第一次看你的视频做蛋糕，有点手忙脚乱，一边看着你的视频一边做，当一切做完把蛋糊上了模具后，才发现你的视频中没有指导提醒我们什么时候打开烤箱预热，我不得不等待烤箱预热完成才放入蛋糊，希望不要因为等待烤箱的预热时间而全功尽弃。

[@bianhuiqin6167]

请问可以减糖么？

[@LWZeng]

180 克的低精粉不会太多了吗？

[@avaxiao880]

糖可以减量吗？

[@Violin218]

可以分享同款蛋糕巧克力口味的做法嗎？巧克力不管是可可粉還是巧克力＋奶油條成的可可膏，兩種都很容易造成全蛋蛋糊大消泡導致烤出來不夠蓬鬆……

[@fancynotes8899]

好，有机会来做。我最近刚做了一款巧克力蛋糕 “古早蛋糕”，你喜欢可以看看。新年快乐！

[@kittyjin2660]

这个还真不是法式海绵蛋糕。传统的génoise 是只有面粉鸡蛋黄油三种材料，没有额外添加液体。糖和面粉的比例必须是1:1，蛋液是面粉的1.55-1.6倍左右。现在的CAP pâtissier 考试的食谱也都没有加牛奶的。法式génoise不加牛奶会比较干， 是crumbly的质感，是因为génoise不是单独吃的蛋糕，通常是分层以后做fraisier，需要刷糖浆，涂满crème mousseline 的，所以蛋糕本身的质地要足够干爽，否则涂上糖浆和奶油，装饰好草莓以后还要冷藏几个小时再脱慕斯圈，蛋糕体会变得soggy. 顶部还要用pâte d'amandes 做装饰，那玩意儿死沉，所以蛋糕体必须非常结实。虽然我们认为sponge cake 和génoise 差不多，叫啥都行，但法国人在这方面真的比较龟毛😅

[@sklee1644]

謝謝你的分享！解釋得非常淸楚。為什麼我的蛋糕進入了烤箱後，慢慢的塌凹陷下去？是否我不會用烤箱？

[@fancynotes8899]

你好，请问你在我的配方和做法上做了什么改变吗？是不是减糖了？

[@sklee1644]

@@fancynotes8899 沒有的。但我用三隻蛋大約162g. 全部照比例作出調整。

[@yydslcc3590]

做出来有7厘米高，但是太甜了。如果下次糖放到140g可以做出一样的效果吗？

[@fancynotes8899]

你好，最好不要减糖，如果减，最多减20g，减糖后蛋糕高度会变低一点。

[@Bingoye]

谢谢，请问，可以用ice sugar吗？

[@fancynotes8899]

你好，应该可以的。细砂糖也可以

[@Bingoye]

@@fancynotes8899 谢谢啦

[@bingling4532]

你好，请问这个蛋糕的白糖能换成蜂蜜吗？份量也是一样吗？谢谢

[@fancynotes8899]

你好，不能换成蜂蜜。

[@bingling4532]

@@fancynotes8899 好的，谢谢你那可以请教你能出一期有蜂蜜的蛋糕吗？

[@helenlin2364]

请问可以稍微减点糖吗？可以的话最多可以减到多少克呀？谢谢 🥰

[@fancynotes8899]

最多减20克，但蛋糕的高度会低一点点

[@helenlin2364]

@@fancynotes8899 好的，谢谢回复☺

[@tanyanbee2214]

桥桥妈你好，请问我的蛋糕一切就会碎是为什么呢？我之前参考另一个食谱也是这样

[@fancynotes8899]

你好，是不是热着切的？用的普通刀还是锯齿刀？

[@tanyanbee2214]

@@fancynotes8899 我是放凉了才切，用的普通刀

[@tanyanbee2214]

@@fancynotes8899 我做海绵蛋糕才会这样，其他蛋糕不会

[@andyrea8813]

请问可以用气炸锅代替烤炉吗？

[@fancynotes8899]

你好，我没有尝试过空气炸锅

[@user-xp1kz4pd9g]

你好 我把海绵蛋糕的底部烤成硬硬的 感觉所有较重的成分（牛油）全沉底了
我是用水来代替牛奶的 请问会有影响吗

[@fancynotes8899]

你好，用水代替牛奶是可以的。你说的全沉底，不会是因为水代替牛奶。我没看到你的做法过程，但我能猜到的是两个环节：第一，蛋液打发不稳定，会不会因为天冷，打发蛋液时间很长，或者没有打发到写8字能保留十几秒的程度？第二，有没有盛一小部分打发好的蛋糊到黄油牛奶（水）的混合液中，搅拌均匀再倒回到蛋糊中呢？搅拌不均匀也可能让它没有支撑，沉底。这些都是我的猜测，欢迎你再对照视频看一看，看你做了哪些改动，然后我们可以继续讨论和交流

[@user-xp1kz4pd9g]

@@fancynotes8899 。。你说中了 我有些地方确实没有做到最好 谢谢你的解惑👍

[@janetlee8973]

👏👍🙏🏼

[@chansaymekdara5111]

您好！請問做蛋糕的粉量多或少有什么分別，譬如有的方式5个蛋但粉量才100或120，您的方式粉量180，所以想知道加粉多和粉少對蛋糕有什么分別。
謝謝

[@fancynotes8899]

妳好，相同尺寸的蛋糕中，面粉的量越大，面糊就更稠，蛋糕承重性更好。面粉少，面糊稀，蛋糕就更輕盈。壹般蛋多的口味上更好壹些，吃起來會覺得蛋糕香。像這個海綿蛋糕，它質地要紮實，才能承受重量，我視頻也演示了壓石板的場景🌺

[@chansaymekdara5111]

太謝謝您的回覆，❤️🙏

[@al6392]

請問可以用活底不粘的模具嗎？

[@fancynotes8899]

你好,可以的

[@lilei9484]

黄油和糖可不可以减半？

[@fancynotes8899]

你好，黄油不要变。白糖可以减少20克。

[@user-xp1kz4pd9g]

请问巧克力和抹茶的版本怎么做呀

[@fancynotes8899]

你好，抹茶做法: 低筋面粉和抹茶粉混合，最好提前过筛。其他不变，到了原先筛入面粉的步骤，就把你提前混合过筛好的面粉+抹茶粉混合物，再一次筛入打发好的全蛋糊中。后面步骤都一样。180g的面粉中可以加15g抹茶粉。具体抹茶的量你也可以根据你的经验和喜好来加。温馨提示,抹茶粉一定要买稍微好一些的，现在好多绿茶粉糊弄事儿的。口味上差太多太多了。可可粉的话，类似做法，但可可粉本身含有一定油脂，筛入全蛋糊的时候更容易消泡，动作要轻又快的搅拌，做好尽快进烤箱。欢迎你做了来分享经验。圣诞快乐！

[@user-xp1kz4pd9g]

@@fancynotes8899 可以出一期关于6寸的海绵蛋糕吗🙏🙏

[@user-dd6vd4oi4h]

自己也試做看看， 結果烤箱用 170度烤約5-10分鐘就聞到表面已開始燒焦，裡面還沒熟。 烤箱是機械式的，個人認為是溫度太高導致，鍋子放入烤箱內的空間應該也是關鍵， 因為很多影片都只說放進烤箱下一秒就是成品了。

[@fancynotes8899]

楊咩咩，是啊。如果打算认真做烘焙，需要准备一个烤箱温度计，彻底检查下烤箱的温度是否校准了。然后考虑蛋糕的大小是否在烤箱合适的位置。这些都对蛋糕有影响。

[@helenlin2364]

请问只放黄油和黄油＋牛奶有什么区别呀?

[@fancynotes8899]

你好，我没有只用黄油做过。黄油是脂肪，黄油里的水分低，牛奶主要是液体水分。差别应该不小的

[@samanthachong8813]

@@fancynotes8899 我刚才试了，一倒下去直接面糊少很多

[@eikhuachai3145]

请问6寸蛋糕要如何计算ingredients？

[@user-ds2jb9oz4r]

三个鸡蛋

[@Bingoye]

再问一下，我打鸡蛋用了40分钟，才达到8字不消失的状态，是不是太长时间？为什么？谢谢！

[@fancynotes8899]

Hi，40分钟太长了。应该是冬天温度低。下次打鸡蛋的盆下面坐一盆温水，会快很多的

[@Bingoye]

@@fancynotes8899 是温度问题？下次我再让它温度高些。谢谢。

[@littlepotato385]

有6寸份量嗎？

[@fancynotes8899]

Hi Eva，原配方是8寸的，做6寸的话，原配方各项除以1.8就好啦。蛋的话，如果把握不好，可以打5个蛋，然后称重，再除以1.8。剩下的蛋液做其他菜啦

[@user-jo5pw1wz6r]

请问我倒的量就是烤出来的量 请问这是正常的吗

[@fancynotes8899]

你好，你减糖了吗？全蛋打发的时候有没有什么问题？一般烤出来要稍微高一些的，蛋糕上面的中间会凸起，这是正常的。你的蛋糕有几cm高？

[@user-jo5pw1wz6r]

@@fancynotes8899 没有减少 手法应该没问题 我发现和你说的一样中间有鼓起来 可周边就没鼓了 这是正常的吗

[@pplea5074]

這個配方可以做分蛋嗎

[@fancynotes8899]

你好，我没用它做过分蛋。全蛋挺省事儿的，做起来更快🌺

[@pplea5074]

@@fancynotes8899 我做過了，失敗哈哈哈，但第二次用你的配方很快成功喔😝

[@keep_running58]

為什麼我的海棉蛋糕做成了發糕？尷尬了😅😅😅，是不是打發不完全？

[@fancynotes8899]

你好，长什么样子呢？没有发起来吗？会不会因为冬天室温低，全蛋打发的时间很长？或者加入面粉后，耽误了一会儿才入烤箱？我们来分析分析看🌺

[@kelingnalin640]

可以减糖吗？请问

[@fancynotes8899]

你好，最好不❤️

[@kelingnalin640]

@@fancynotes8899 谢谢

[@kelingnalin640]

@@fancynotes8899 还要另外一个问题，你这个是8寸模具吗？还是6寸的

[@fancynotes8899]

@@kelingnalin640 你好，我用的是8寸的。你需要几寸的配方？

[@kelingnalin640]

@@fancynotes8899 我刚刚做了一个8寸的，不过是减糖的。糖是大概放了100g。烤好的蛋糕就是不够高。其他还好。😂下次再尝试一下，放180g糖。谢谢你哦

[@user-lh1sg4pp2q]

Unsalted sugar什么鬼呀，改过来吧

[@fancynotes8899]

谢谢你提醒

[@mlng1775]

請問打旦是否一定要加熱打

[@fancynotes8899]

你好，是的，特别是冬天，不加热打蛋时间会很长，打不起来。

[@mlng1775]

@@fancynotes8899 謝謝你！另請問我的旦糕有布丁層在底部，是什麼原因