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- เผยแพร่เมื่อ 6 ต.ค. 2022
- 很多第一次做甜點的同學會問我們，蛋糕進去烤箱的時候，應該要放在哪一層烘烤比較好。
通常家用烤箱，我是說可以拿來烤蛋糕的那種（像是好先生、烘王），至少都會有底層和中層可以放，不過放在哪個位置都有不同的功用。
所以我請繁歌做了一支影片，跟你說到底蛋糕進爐前要放在哪一層。
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真的覺得你們好熱心也很貼心
哈哈哈 超可愛的說明！
謝謝分享
good
烤箱再怎麼熱情，心意也傳不過去😂太謝謝老師！我一直以來都放中間啊啊啊啊難怪我的蛋糕永遠失敗
沒錯，可能因為一些電影（尤其美國電影）會放在烤箱中層，因為那是美式的，不同的烤箱，就有蠻多人以為用普通烤箱也要放在中間烘烤了！
by歌
有機會的時候，能不能也談談旋風爐的使用？謝謝！
旋風有分家庭烤箱的旋風（只是多一個風扇）
和專業的旋風爐烤箱（吹出超高溫熱風）
兩者火力與均勻度有很大差異
要稍微注意的是，一般旋風爐並不適合烤需要濕潤度的甜點，例如海綿蛋糕、戚風蛋糕、布丁等，高溫熱風會把甜點給吹乾
但需要高溫、烤透烤乾的甜點就很適合，例如可麗露、餅乾喔
by歌
喜欢老师的教学。
请问老师,一个家用烤箱可以同时烤8寸蛋糕和杯子蛋糕吗？
因为有时候会有多于的蛋糕糊，就会放在杯子,这种情况应该如何处理呢？
如果同时烤的话,是不是先取出烤好的杯子蛋糕？这样又开又关烤箱最后会不会影响8寸的蛋糕呢？
不建議同時烤八吋蛋糕和杯子蛋糕，杯子蛋糕烤熟時，大蛋糕還沒熟
提早開烤箱，大蛋糕又會遇冷消風，大蛋糕就完蛋了
有些蛋糕麵糊可以放，例如磅蛋糕之類比較厚重的麵糊
有些比較輕盈的蛋糕麵糊，就沒辦法了，只能忍痛放棄喔
by歌
谢谢老师的回答。
如果不建议一起烤。
可以等我烤完8”蛋糕后，再烤杯子蛋糕吗？
不然，多余的蛋糕糊该如何处理才好，有什么好的建议吗？
老師您好， 請問我有營業用上下雙層（兩台）烤箱專烤戚風蛋糕, 同樣烤一樣的蛋糕，中間過程兩個烤箱看到的蛋糕一樣膨，但是烤出來的結果不一樣，上層蛋糕在出爐時會非常緩慢的縮化，但一樣的條件與環境，下層烤箱蛋糕在出爐時短短十秒可以看到所有蛋糕瞬間萎縮（口感吃起來就偏硬）。想請教您有何方式修正下層烤箱的問題嗎？或可能照成的原因？
如果戚風蛋糕會縮，通常跟沒有烤透有關
上下兩台烤箱一樣會烤溫不均勻
貝克街也是專業層爐，上下兩層疊在一起，烤同一款蛋糕，上、下層需要的溫度時間都不相同。
這跟烤箱的散熱、排風、烤箱本身誤差、電壓都有關係，詳細原因很難找，但能確定的是，只要烤箱換過位置，脾氣就會不一樣。
這也是為什麼即便是有經驗的老師傅，第一次用別人家的烤箱，也會有機率做失敗，因為每台烤箱脾氣差太多了。
依照你的描述，看起來是下層烤箱火力相對較弱，會需要烘烤更長的時間喔。
by歌
请问一下，如果家庭烤箱里有5层的话，也是放最底层吗？还是放中下层呢？谢谢
我沒用過這種烤箱，可以問問看廠商，但這種烤箱通常應該是放中層喔
by歌
請問如果是瓦斯烤爐只有下火沒有上火，是否一樣呢？
這種的我沒有試過耶，或許可以到我們的甜點討論社問問看有沒有人有類似烤爐經驗？
zh-tw.facebook.com/groups/950380838496485/about/
請問烤可麗露的話 推薦放中層還是底層呢
以家用烤箱而言，通常放底層喔，否則底火不夠強
by歌
老師，請問若是烤巴斯克乳酪蛋糕也是放底層嗎？
我的是烘王，好像只有底層和中層兩種可以選擇而已。
盼老師回覆，謝謝您。
如果食譜沒有特別要求，則烘王、好先生這種烤箱通常都是放底層
有特別要求放中層，才會去放到中間喔！
by歌
@@Baco_Street 謝謝老師的回覆～😃
我烤了三次，蛋糕周圍都會爆開，是溫度太高嗎還是有其他原因呢？
@@Baco_Street 我後來試過上下兩層的去烤巴斯克乳酪蛋糕，但周圍都會爆開。
有試過預熱上下火250度，進爐後轉220度；也有試過上火220度，下火200度，蛋糕周圍還是會爆開⋯🥹🥹🥹
老師 : 請問烤麵包該放哪一層?
底層
要看麵包配方，通常是放底層，但也有些麵包會要求一開始就放中層
如果是需要放中層的，食譜應該都會特別講喔
by歌
請問繁歌，我的是家用烤箱，它有旋風功能，但一直不知什麼狀況下適合用它ㄟ😅
家用烤箱的旋風，通常是在烤箱內加裝一個風扇
主要是為了讓烤溫更均勻
在烤雞、烤肉、烤餅乾時會用到
但若是烤蛋糕、蒸烤布丁這類需要保持濕潤度的產品時
旋風會把它們吹乾喔
by歌
@@Baco_Street 謝謝繁歌解惑 😊😊😊
@@Baco_Street 剛好提到餅乾，想再請問，曲奇配方裡有的加蛋，有的不需要，差異性是什麼呢？
我反而都放中層
因為我的頂部照時間烤永遠烤不上色
是哪個牌子的烤箱呢？可能要問一下原商家，一般台灣的家用烤箱（好先生、烘王等）不太會有這問題～
@@Baco_Street panasonic nb-h3801
請問老師，新手要買烤箱，有可以推薦的嗎？想玩烘焙...
烘王、好先生這兩個品牌的性價比很好喔！
by歌
@@Baco_Street 我覺得對岸的烤箱比台灣的烤箱進步,如高比克5A,海氐i7pro,都可以一次烤二盤並且不用像一般烤箱一樣烘烤過程還要開爐調頭,像烘王和好先生,背後沒有一個風扇和加熱管(俗稱風爐),也沒有電子面板和塘瓷內膽,好先生和烘王賣到那個價錢,還不如去買長帝大白鯨S1,只是要請水電師傅拉一條220V的無熔絲開關和一個插座
請問放底層的話 蛋糕模不能直接放在烤箱架上對嗎 底下要再一層烤盤的意思？ = 烤箱架+烤盤+蛋糕模 放在底層？
是的，正常絕大多數的食譜，烘烤時底下都需要烤盤，否則直接碰觸高溫，會讓烤模受損，蛋糕也容易底火過強喔
by歌
但已經有烤網（鏤空）⋯通常就放在烤網上⋯就少了烤盤⋯那也是放底層嗎？
@@Baco_Street 我現在終於知道，為何自己蛋糕一直烤失敗了😭😭😭
怎麼沒講到麵包?
請問麵包放那一層?
以家用烤箱而言，麵包通常都是放在底層喔