Oj co zostaw komentarz zostaw komentarz, zajebisty gosc jestes i zaraziles mnie miesiwem jak cholera od kilku miesiecy, zrobilem swoja wedzarnie, zainwestowalem w szynkowar i kombinuje pomalu choc z zawodu jestem spawacz, mam 26 lat i powinienem Ci mowic na Pan! Pozdrawiam
Zrobiłem wg przepisu tylko paprykę zamieniłem i dałem goczugaru...I kurde muszę powiedzieć że to naklepsza kiełbasa jaka kiedykolwiek zrobiłem😊 Petarda ...Już planuje następną partie..
Panie Arturze, zrobiłem na Wielkanoc. Wszyscy zachwyceni. Zamieniłem jedynie słoninę na słoninę własnoręcznie wędzoną. Doskonałe CHORIZO. Pozdrawiam :)
Jak zwykle mniam zjadłabym, zrobię w najbliższym czasie. Dziękuję za przepis. Fajna nadziewarka do kiełbas zastanawiam się nad tym sprzętem, kurcze w kuchni już brak miejsca :) jelita nadziewam elektryczną maszynką. Trzy razy zrobiłam białą kiełbasę nie posiadam wędzarnika i nie mam gdzie wędzić a mieszkam w bloku. Robię szynki mam dwa szynkowary, nigdy więcej sklepowego :)
Witam. Kilka dni temu robiłem te chorizo. Dziś byłam pierwsza degustacja i jest smaczne jednak mało pikantne a na 5.2 kg mięsa dałem 12g ostrej papryki i 10g czarnego pieprzu. Gdybym dał tak jak jest w przepisie czyli na 4kg 1-2g to nic by nie było czuć pikantnego. A chorizo powinno być chyba pikantne. Dziękuję za przepis 👍
Może, ale nie musi być pikantne. Kwestia też jest użytej papryki i sam się nieraz nadziałem na lepsze i gorsze. Jak mi ostatnio kolega z Bułgarii przywiózł ostrą - to daję sporo mniej a i tak gryzie :-) Smacznego życzę.
@@NomartPl Dziękuję. Korzystając z okazji zwracam się z prośbą o zrobienie fueta na kanale. Ja kupuję w Biedronce i bardzo lubię go jeść ale bardzo chętnie przerzuciłbym się na robiony własnoręcznie. Bardzo proszę o rozpatrzenie propozycji 😉 Pozdrawiam serdecznie 🙂
Jak zawsze łapka w górę. Jak ja lubię Twoje filmiki. Właśnie wędzę. Natchnąłeś mnie pasją własnych wyrobów wędliniarskich. Dzięki. PS Musi być jakieś "ale". Pomyśl o czymś dietetycznym. Też mi się troszkę przytyło. ;)
Najczęściej jest to wędlina zimno wędzona lub (i) dojrzewająca. Na gorąco jeżeli jest przetwarzana to bezpośrednio przed spożyciem. Wiec to nie będzie to samo, ale technicznie rzecz ujmując - da się.
+ NOMART Jest szansa na Fuet? Jeszcze jedno: na czym polega fenomen szynek hiszpańskich? Chodzi mi o trwałość,będąc w Hiszpanii widziałem niejednokrotnie te jamony wystawione w sklepach na wystawach w temp.powyżej 30st C i nic,podobnie w domach,po kilka tygodni w temp. pokojowej, co Pan na to?Pozdrawiam!
Proszę pana. Rodzajów kiełbasy chorizo jest w Hiszpanii mnóstwo. Od cieniutkich kiełbasek przypominających wyglądem frankfurterki, po kiełbasy grube, twarde, przypominające nasze krakowskie... Bardzo się cieszę, że przywołuje je pan tu u siebie, bo uważam, że warto. No oczywiście mianownik wspólny to papryka, stąd ich barwa. W tym roku, na pewno skorzystam z pańskiego przepisu i spróbuję je zrobić. Ciekawe, dlaczego u nas jest tak mało popularna. Pozdrawiam.
Witam, Część tej kiełbasy uwędziłem i sparzyłem a to co mi się spodobało to to że wyszła fantastycznie krucha i tak się zastanawiam czy taka duża ilość papryki miała na to wpływ ? Reszta dojrzewa :) Ps. wędzoną można od razu na ciepło jeść - rewelacja, wędzona na kanapki - po tygodniowym podsychaniu nabiera coraz lepszego smaku :)
Dzień dobry, przepis jest rewelacyjny, ja poszedłem trochę inną drogą i 85% wyrobu poszło na 200 stopni na 20 min do piekarnika (jelito wołowe trzyma się bardzo dobrze i nie pęka)- coś wspaniałego. Polecam do tego pieczoną dynie hokkaido i musztardę z chili. Jeden kawałek wisi sobie i dojrzewa, ale nie wróżę mu 30 dni ;). Przepis będzie powtarzany.
witam mam pytanie ostatnio wykonywałem chorizo z poprzedniego przepisu. Nabiłem możliwie mocno jelita wieprzowe , następnie podziurawiłem , no i kiełbaska wisiała sobie w niezbyt ciepłym miejscu ale tez nie zimnym. około 20-15 stopni . Wisiała prawie dwa miesiące i w smaku jest super ale wygląda to tak że ścianki są oblepione około 3-5 mm farszem wtedy występują dziury *tzn powietrze i w środku znów jest farsz. w każdym bądź razie po ukrojeniu kiełbaski rozwala się to wszystko i nie można ładnie zaserwować. wygląda to tak ze jelito lekko się pomarszczyło (nie jest takie ze przylega do mięsa). Czy to wina niskiej wilgotności czy popełniłem jakiś inny bład ?
Bakterie naturalne rezydują w mięsie i można się na nich opierać i wspierać ich rozwój, ale dodanie bakterii z zewnątrz zwiększa szansę na dobrą wędlinę.
A może mój przepis by Pan zrobil?dal mi go tata a jemu przekazali lokalni zeznicy.pochodze z kieleckiej wsi i u nas tak robili i tak robię kiełbasę.3 kg łopatki.1 kg wołowiny.i 0.3 podgarla. Przyprawy to sol zwykła. Pieprz i czosnek.lopstge wierszowa mielimy na oczkak 8 -10.a wołowinę i podgarle na makówce. Sol i piepsz na smak i czosnek tez ale sądzę że na tyle to około 7-9 ząbków.pieppsz oczywiście świeżo mielony albo młotkowany na świeżo.wszystko razem mieszamy i ma być czuć tostowy ostro czosnek i piepsz jak próbujemy mięso. Mieszamy aż mięso zacznie się odklejać od rąk.zostawiamy na 12 godzin w lodówce. Potem nadziewamy w jelita i czekamy aż wyschnie a potem wędzimy w drewnie dębowym 3-4 godziny w tem.65-70 stopni.ma być ciemny nie czarny kolor.parzymy 3 minuty by tylko zmyć gorzki smak po wedzeniu.i proponuję spróbować odrazu po pazeniu albo jak wystygnie.smacznego.staropolska świętokrzyska .mieszkam w Lubuskim teraz i robie ja i każdy kto spróbuję to chce wiecej robie ja tez i rozdaje Niemcami i tez się zachwycaja
Bardzo ciekawe przepisy i filmy, tylko mi brakuje ujęć z bliska, uważam że powinno ich być więcej a komentarzy i tak można wysłuchać.... Poza tym boję się procesu dojrzewania czy np. nie może czasem dojść do zepsucia produktu chodzi mi konkretnie o jad kiełbasiany?
Niestety do zepsucia może dojść zarówno w takim przypadku jak i w przypadku innych , także termicznie przetwarzanych wędlin. Rożne drobnoustroje są wokół nas. Należy więc dbać o jakość surowca, higienę wykonania oraz czystość miejsc przechowywania.
Witam anie Arturze,pierwsze wedzenie juz za mna i jestem zadowolona,bylo pysznie teraz porywam sie na kielbase i mam pytaie czy do czorizo zamiast jelit wolowych moga byc wieprzowe
Kielbaska już wisi, piękny zapach w całym domu! Dzięki za kolejny fajny przepis i super kanał bardzo dużo się od Pana nauczyłem. Mam pytanie? Święta za dwa tygodnie czy mogę spróbować już kiełbasę? Pozdrawiam
Witam robię wszystko zgodnie z przepisem. Obserwuje kiełbaskę drugi dzień i wyglada i pachnie super. Czy taka kiełbasa może się popsuć? Co zrobić aby minimalizować takie ryzyko ? ;)
Po 3 dniu wiszenia w temp 8-10 stopni, tam gdzie wędlina się dotykała i nie obeschło pojawił się malutki meszek. Przewiesiłem wędliny inaczej i przemyłem gazikiem jałowym z roztworem wody z solą peklowa. Zapach nie budzi zastrzeżeń. Kolejnego dnia było jeszcze może z dwa takie miejsca tamte zaczęły dosychać. Spróbowałem jedna na chwile obecną smak wspaniały. Myśli Pan że będzie Ok ?
@@jakubpawlisz1907 Nie jestem w stanie ocenić co było na Pańskiej wędlinie, ale zwykle, jeżeli to coś groźnego i przeniknęło do środka, to takie zabiegi niewiele dadzą, nadal będzie się rozwijać i w efekcie za jakiś czas wpłynie na wygląd, aromat, smak.
Dobry wieczór, co to znaczy chłodne miejsce? Tam gdzie kiełbasa dojrzewa. 8-10 stopni jest ok? Czy raczej zapakować w próżnię i do lodówki na 2-3 tygodnie a suszyć potem?
To kiełbasa dojrzewająca i takich w szynkowarze się nie wykonuje, ale jako klasycznie obrabianą termicznie w szynkowarze - nie robiłem, ale sądzę, że da się taką jej wersję zrobić.
Pytanie Po jakimś tygodniu od wywieszenia zaczęły pojawiać się wykwity pleśni tak jak by białe kropki plus miejscami puszek też bialej barwy - czy to powód do niepokoju ? W spiżarni jest sucho przewiewnie , temp 8/10 c . Co robić ?
To mogą być niepokojące objawy, dobrze, że koloru białego. Na wszelki wypadek przelać wrzątkiem z czajnika, wytrzeć i przetrzeć raz jeszcze 15 % solanką. Jak to była zła infekcja to nie poprawimy sytuacji i za 1-2 tygodnie nie powinno być wątpliwości , dobre to czy do kosza.
@@NomartPl Dzięki za odpowiedź. Już raz robiłem z tego przepisu zimą więc temperatura była niższa w piwnicy i wyszło pyszne. Zobaczymy jaki efekt będzie w tych warunkach. Pozdrawiam
Dziekuje za szybka odpowiedz na poprzednie pytanie.Mam jeszcze dwa pytania , a mianowicie - czy mozna zamiast lopatki uzyc karkowki i czy mozna nadziewac w jelita wieprzowe. Z gory dziekuje i pozdrawiam. Super wyroby godne nasladowania ;-)
Można nadziewać jelita cieńsze, ale wtedy kiełbasa szybciej wyschnie. Karkówki też można użyć - ma jednak intensywniejszy smak i zapach, ale łopatka wpłynie na polepszenie spoistości masy.
Witam Pana i wielbicieli kanału. Z wyglądu ,a zapewne smakowo ma coś wspólnego z chorizo. Jeżeli Pan chce podam Panu przepis na chorizo hiszpańskie a jest tego dość dużo odmian. Generalnie takie do suszenia może być wieprzowe, wołowe lub mieszane. Typowe do suszenia mają format kiełbasy grubiej jak nasza np. Żywiecka. Istnieje też "chorizo amorsillado"- tłumacząc chorizo kaszankowe do spożywania po upieczeniu lub smażeniu. A jedyną różnicą w całości jes dodawanie krwi jako składnika wiażącego. W formacie chorizo grube istnieje też chorizo pamplona. Nazwa pochodzi od miasta gdzie takie właśnie jest najbardziej popularne. Jeżeli jest Pan zainteresowany, to z przyjemnością pomogę. Teraz uwaga. Na północy Hiszpanii chorizo też się wędzi. Ale to już inna historia. Polecam też zająć się innymi przysmakami Hiszpanii. "Longaniza" kiełbasa doktorek dodaje się anyżówke upraszczajac całość. Ciekawe może być wykonanie "butifarra" odpowiednik naszej kiełbasy białej. Odnoszę się trochę z tą znajomością zagadnienia. Zatem wspomnę ,że mieszkam w Hiszpanii ponad dwadzieścia lat.
Panie Arturze, a jak jest z nakłuwaniem kiełbas dojrzewających? Wypuszczać powietrze, czy nie? (Pan nie nakłuwał, ja robiłem w jelitach wieprzowych chyba 28/30).
Ja robię i tak i tak - zależy od gęstości i grubości farszu oraz do średnicy osłonki. Grubsze kiełbasy zwykle nakłuwam. cieńsze w naturalnych jelitach zwykle nie.
Witam Panie Arturze. Zastanawiam się jakie jest Pana zdanie odnośnie podgrzewania wędlin peklowanych solą peklującą do wyższych temperatur. Mam na myśli smażenie, pieczenie, grillowanie... A z innej beczki, bardzo fajny kanał, wiele przepisów powtórzyłem, wszystkie udane :) Dziękuję. Serdecznie pozdrawiam i życzę dużo nowych pomysłów i inspiracji.
Trzeba zrobić bo żona do paelli używa :) To teraz tak za ciosem i PEPPERONI proszę :) bo żona lubi... Czy podwędzenie wpłynie korzystnie czy wręcz przeciwnie, bo np: zabije smak papryki a ta wędzona juz dodana sprawia że aromat dymu jest już w kiełbasie ?
Super! Pytanie czy można użyć zwykłych wieprzowych jelit? Muszą byc wołowe? P.S. W chłodnym miejscu od wczoraj dojrzewa u mnie palcówka wg Twojego przepisu! :)
U mnie Palcówka w piwnicy po dwoch tygodniach trochę za sucha i twarda, moglem zdjąć po 10 dniach :-/ ale w piwnicy 16-18 stopni. Czy na takie Chorizo to będzie za dużo, czy wtedy wystarczy skrócić czas dojrzewania? Będę wdzięczny za odpowiedź :-) Dzięki za kolejny super przepis!
Mięso już się marynuje na Chorizo a dopiero się pytam :-) jak zawsze do przodu. Dzięki Jarosław Grycz, za odpowiedź :-) w sumie schab dojrzewajacy się zrobił nad oknem w około 18 stopniach :-/
NOMART panie Arturze mam pytanie dotyczące palcówki... Jaka jes minimalna dopuszczalna temperatura w pomieszczeniu gdzie dojrzewa kiełbasa? Moja wisi w ciemnej chlodnej werandzie. Mając na uwadze zbliżające się znów mrozy boję sie że temperatura spadnie z obecnych 7 stopni na około 2 lub gorzej...
12 stycznia zrobiłem kiełbasę, według przepisu „Praktyka u praktyka” - à la chorizo. Wczoraj, po tygodniu suszenia w pomieszczeniu, w którym panuje stała temperatura ok. 17 stopni, chciałem spróbować, na co się zapowiada i ku swojemu zaskoczeniu stwierdziłem, że po przekrojeniu ma kwaśny posmak i taki też zapach…😢 Co to może być? Czy da się ją jeszcze uratować? Bardzo proszę o jakiś ratunek!…
W trakcie tego procesu zachodzą zmiany, które obniżają pH. Powstaje lekko niepokojący zapach, który z czasem się osłabia. Jednak, nie powinien ten zapach i smak być wyraźnie określany jako kwaśny. To byłoby niepokojące. Na odległość nie ocenię więc musi Pan polegać na własnych wrażeniach. Można parę dni poczekać i zobaczyć jak się rozwija.
Dokonałem tej kiełbaski :) Chyba odrobinę za bardzo mi się wysuszyła, ale generalnie jest OK. Jednak wydaje mi się, że papryki mogłoby być nawet dwa/trzy razy tyle, bo ledwo czuć jej smak. Piwna sto razy lepsza :)
@@izdziabol Ta zamówiona jest niezła, ale najlepsze do chorizo to oczywiście hiszpańska papryka pimenton i jeszcze miałem kiedyś z Serbii znakomitą - nie pomnę teraz nazwy.
@@NomartPl Wróciłem dzisiaj z wakacji z Hiszpanii i mam jakąś sproszkowaną paprykę której tam używałem do gotowania :) Może się nada:) W każdym razie chyba zrobię swoją wersję chorizo i dodam tłuczonego pieprzu i więcej papryki w ogóle :) Może dodam też odrobinę orzeszków ziemnych :) W końcu to zabawa:)
W markecie jest lipa od rolnika kłopot kupić bo dopłaty ,komuna sobie nie radziła ,a unia dała radę ,i nasze mięso jest na zachodzie a my mamy ich nowoczesność ,chyba to nie był interes?
po raz kolejny bedez z Panem szczery, nie masz pan polecia o chorizo i to nie z Pana winy. 20 lat mojego tulania sie po krajach gdzie takiego rodzaju wyroby sa na codziennym stole. to duzo zpolszczona wersja i do tego jakby cos uniwersalnego w kwestii chorizo. jak ciekawostke i w odpowiedzi na paplanie o hiszpanskiej dobrej i wedzonej papryce odpowiem. mieszkajac w hiszpani kupuje wedzona papryke w sklepie polskim. czosnek w hiszpanskim chorizo ? bzdura na kolkach. owszem jadlem chorizo w italii dobrze suszone z czosnkiem, ale to wyjatek. teraz ,zeby byc konsekwentnym. przyjaciel posiadajacy juz 5 pokolen masarnie jak ten film obejrzal, to sie usmial po pachy. jego czorizo sprzedawane jest surowe i przyzekam ,ze po 10 dniach jest juz suche ,ze trzeba miec zeby wilka. soli uzywa sie wylacznie kamiennej. takie tam jeszcze, ze o wolowinie nie bede wspominal.raz juz Panu proponowalem recepty z roznych stron hiszpanii, jak widac lepiej ludziom sieczke w glowy wciskac. jest cos czego w polsce Pan nie przeskoczy. dostep do miesa ze swini iberyjskiej na wykonanie chorizo iberiko, co jest jak nasza w gabarytach krakowska, to owszem jest suszona w przeznaczonych do teko skladach. jest wyjatek, cos podobnego robia tez madziary i nawet podwedzaja. w hiszpanii tez sa dwa regiony tez niby cos dymia, ale to z polskim wedzeniem nie ma nic wspolnego poza dymem. jest mi przykro tak do Pana mowic, ale co prawda, to prawda. jestem fanem kanalu, tymbardziej to , co napisalem ma raczej na miejscu podzielic sie moja znajamoscia tematu wobec ignorancji.
Oj co zostaw komentarz zostaw komentarz, zajebisty gosc jestes i zaraziles mnie miesiwem jak cholera od kilku miesiecy, zrobilem swoja wedzarnie, zainwestowalem w szynkowar i kombinuje pomalu choc z zawodu jestem spawacz, mam 26 lat i powinienem Ci mowic na Pan!
Pozdrawiam
Dziękuję za dobre słowo i komentarz :-) i gratuluję wędliniarskiej pasji :-) Smacznego.
Bardzo fajny kanał. Bardzo sympatyczny prowadzący. Potrawy bardzo apetyczne !!! Pozdrawiam. Książkę pana Artura już posiadam. To inspiracja !
Witam i zapraszam na kolejne odcinki 😀
Dziękuję za wyjaśnienie. Pozdrawiam
Pycha i smak ..... my tego nie czujemy chyba trzeba zacząć wysyłać próbki Mr. Nomat :)
Znowu pouczające filmiki dzięki bardzo pozdrawiam serdecznie 😁
Fajny kanał dużo się można nauczyc
Kolejny dobry filmik. Super. Tylko trzeba okropnie długo czekać na kolejne. Warto ale trudne to czekanie. ; ))
Mniam! Świetna do jajecznicy na śniadanie!. Pozdrawiam.
Zrobiłem wg przepisu tylko paprykę zamieniłem i dałem goczugaru...I kurde muszę powiedzieć że to naklepsza kiełbasa jaka kiedykolwiek zrobiłem😊 Petarda ...Już planuje następną partie..
witam , spagetti z chiorizo jest super , proste I szybkie, pozdrawiam
Panie Arturze, zrobiłem na Wielkanoc. Wszyscy zachwyceni. Zamieniłem jedynie słoninę na słoninę własnoręcznie wędzoną. Doskonałe CHORIZO. Pozdrawiam :)
Wspaniały kanał, wspaniałe filmy. Bez blichtru i komercji. Gratulacje i obyś to robił jak najdłużej.
Polecam też Kwasiora
Jak zwykle mniam zjadłabym, zrobię w najbliższym czasie. Dziękuję za przepis. Fajna nadziewarka do kiełbas zastanawiam się nad tym sprzętem, kurcze w kuchni już brak miejsca :) jelita nadziewam elektryczną maszynką. Trzy razy zrobiłam białą kiełbasę nie posiadam wędzarnika i nie mam gdzie wędzić a mieszkam w bloku. Robię szynki mam dwa szynkowary, nigdy więcej sklepowego :)
Brawo :-) Co tam brak wędzarni :-) są jeszcze wędliny, parzone, pieczone, dojrzewające - tak trzymać :-)
smacznie wygląda jak zawsze
Przepis wygląda nieźle ale jak smakuje zobaczymy po wprowadzeniu go w życie
Panie Arturze -poezja!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Pozdrawiam.
Dobrze że wstawiles napis "łapka w górę". Przepraszam ale zawsze zapominam. 😉. Jak zwykle filmik super. Pozdrawiam.
Kolejny film cudnie!
czekałam na film jak co tydzień :) super
Szacun
Super!
Rewelacja
Witam. Kilka dni temu robiłem te chorizo. Dziś byłam pierwsza degustacja i jest smaczne jednak mało pikantne a na 5.2 kg mięsa dałem 12g ostrej papryki i 10g czarnego pieprzu. Gdybym dał tak jak jest w przepisie czyli na 4kg 1-2g to nic by nie było czuć pikantnego. A chorizo powinno być chyba pikantne. Dziękuję za przepis 👍
Może, ale nie musi być pikantne. Kwestia też jest użytej papryki i sam się nieraz nadziałem na lepsze i gorsze. Jak mi ostatnio kolega z Bułgarii przywiózł ostrą - to daję sporo mniej a i tak gryzie :-) Smacznego życzę.
@@NomartPl Dziękuję. Korzystając z okazji zwracam się z prośbą o zrobienie fueta na kanale. Ja kupuję w Biedronce i bardzo lubię go jeść ale bardzo chętnie przerzuciłbym się na robiony własnoręcznie. Bardzo proszę o rozpatrzenie propozycji 😉 Pozdrawiam serdecznie 🙂
Jak zawsze łapka w górę. Jak ja lubię Twoje filmiki. Właśnie wędzę. Natchnąłeś mnie pasją własnych wyrobów wędliniarskich. Dzięki. PS Musi być jakieś "ale". Pomyśl o czymś dietetycznym. Też mi się troszkę przytyło. ;)
Ślinka cieknie 😋
Po takim śniadaniu można z głodnym porozmawiać.Smacznego!
Super jedzonko.
Robiłem dwa razy super!!! Polecam ;)
Najtrudniejsze to udawać że się nie widzi ,bo jak dobre wino z czasem coraz lepsze
Ile było trzymane oraz w jakim miejscu ??
A czy mozna tą
kielbaske spazyç?
Czy Chorizo mozna zrobic w sloikach
Najczęściej jest to wędlina zimno wędzona lub (i) dojrzewająca. Na gorąco jeżeli jest przetwarzana to bezpośrednio przed spożyciem. Wiec to nie będzie to samo, ale technicznie rzecz ujmując - da się.
Czy mozna użyć innych jelit np. 28 mm?
Krásný návod (SUPER)
Pytanko mam. co myślisz o wyrabianiu mięsiwa w maszynie takiej jak do wyrabiania ciasta i wtedy dosypywać przypraw? Końcówka taki hak.
+ NOMART Jest szansa na Fuet? Jeszcze jedno: na czym polega fenomen szynek hiszpańskich? Chodzi mi o trwałość,będąc w Hiszpanii widziałem niejednokrotnie te jamony wystawione w sklepach na wystawach w temp.powyżej 30st C i nic,podobnie w domach,po kilka tygodni w temp. pokojowej, co Pan na to?Pozdrawiam!
Proszę pana. Rodzajów kiełbasy chorizo jest w Hiszpanii mnóstwo. Od cieniutkich kiełbasek przypominających wyglądem frankfurterki, po kiełbasy grube, twarde, przypominające nasze krakowskie... Bardzo się cieszę, że przywołuje je pan tu u siebie, bo uważam, że warto. No oczywiście mianownik wspólny to papryka, stąd ich barwa. W tym roku, na pewno skorzystam z pańskiego przepisu i spróbuję je zrobić. Ciekawe, dlaczego u nas jest tak mało popularna. Pozdrawiam.
Jaki jest orientacyjny termin przydatności do spożycia?
2 miesiące w chłodnej spiżarni trzymałem i została zużyta - uschła , ale nie próbowała się zepsuć. Polecam wersję gorącą - pycha. :-)
NOMART Serdeczne dzięki! Pozdrawiam!
Witam Panie Arturze z czego najlepiej zrobić dojrzewanie? Witryna chłodnicza, co by Pan polecił. Pozdrawiam serdecznie.
Witryna chłodnicza czy chłodziarka do napojów to są alternatywy dla tych co nie posiadają chłodnych i obszerniejszych niż chłodnie pomieszczeń,
@@NomartPl Witam A co z temperaturą dojrzewanie i wilgotnością ...optymalne 16°C i wilgotności 80do 85%. Jakieś rady jak to uzyskać ?
Mam do Pana pytanie, czy można zrobić chorizio w wersji ja to nazywam grubej czyli osłonce białkowej Bardzo dziękuje za odpowiedź. Marek
Można - ale zależy jakie - takie podsuszane to nie większe niż 45. a takie do potraw i dań można w większych.
@@NomartPl Dziękuje bardzo. Pozdrawiam dużo zdrówka życzę i fajnych filmów. Marek
Witam, Część tej kiełbasy uwędziłem i sparzyłem a to co mi się spodobało to to że wyszła fantastycznie krucha i tak się zastanawiam czy taka duża ilość papryki miała na to wpływ ? Reszta dojrzewa :)
Ps. wędzoną można od razu na ciepło jeść - rewelacja, wędzona na kanapki - po tygodniowym podsychaniu nabiera coraz lepszego smaku :)
Dzień dobry, przepis jest rewelacyjny, ja poszedłem trochę inną drogą i 85% wyrobu poszło na 200 stopni na 20 min do piekarnika (jelito wołowe trzyma się bardzo dobrze i nie pęka)- coś wspaniałego. Polecam do tego pieczoną dynie hokkaido i musztardę z chili. Jeden kawałek wisi sobie i dojrzewa, ale nie wróżę mu 30 dni ;). Przepis będzie powtarzany.
witam mam pytanie
ostatnio wykonywałem chorizo z poprzedniego przepisu. Nabiłem możliwie mocno jelita wieprzowe , następnie podziurawiłem , no i kiełbaska wisiała sobie w niezbyt ciepłym miejscu ale tez nie zimnym. około 20-15 stopni . Wisiała prawie dwa miesiące i w smaku jest super ale wygląda to tak że ścianki są oblepione około 3-5 mm farszem wtedy występują dziury *tzn powietrze i w środku znów jest farsz. w każdym bądź razie po ukrojeniu kiełbaski rozwala się to wszystko i nie można ładnie zaserwować. wygląda to tak ze jelito lekko się pomarszczyło (nie jest takie ze przylega do mięsa). Czy to wina niskiej wilgotności czy popełniłem jakiś inny bład ?
Nadziewane było maszynką czy nadziewarką ?
nadziewarką , standardowo kulki i ubijanie w nadziewarce .W sumie to dzięki Panu zacząłem swoja przygodę za co Serdecznie Dziękuję
jakie to jelita bo nie zrozumiałem?
Wołowe wiankowe sklep.nomart.pl/p/511/14673753/jelita-wolowe-wiankowe-kaliber-43-46-15m-jelita-oslonki-siatki-wedliniarstwo.html
@@NomartPl dziękuję.
jeszcze jedno pytanie. czy zamiast papryki wędzonej można dodać zwykłą słodką?
@@drpaj-chi-wo To już nie będzie typowe chorizo
@@NomartPl rozumiem. jeszcze raz dziękuję.
Witam. A co z bakteriami?
Nie dodawać bakterii?
Bakterie naturalne rezydują w mięsie i można się na nich opierać i wspierać ich rozwój, ale dodanie bakterii z zewnątrz zwiększa szansę na dobrą wędlinę.
A może mój przepis by Pan zrobil?dal mi go tata a jemu przekazali lokalni zeznicy.pochodze z kieleckiej wsi i u nas tak robili i tak robię kiełbasę.3 kg łopatki.1 kg wołowiny.i 0.3 podgarla. Przyprawy to sol zwykła. Pieprz i czosnek.lopstge wierszowa mielimy na oczkak 8 -10.a wołowinę i podgarle na makówce. Sol i piepsz na smak i czosnek tez ale sądzę że na tyle to około 7-9 ząbków.pieppsz oczywiście świeżo mielony albo młotkowany na świeżo.wszystko razem mieszamy i ma być czuć tostowy ostro czosnek i piepsz jak próbujemy mięso. Mieszamy aż mięso zacznie się odklejać od rąk.zostawiamy na 12 godzin w lodówce. Potem nadziewamy w jelita i czekamy aż wyschnie a potem wędzimy w drewnie dębowym 3-4 godziny w tem.65-70 stopni.ma być ciemny nie czarny kolor.parzymy 3 minuty by tylko zmyć gorzki smak po wedzeniu.i proponuję spróbować odrazu po pazeniu albo jak wystygnie.smacznego.staropolska świętokrzyska .mieszkam w Lubuskim teraz i robie ja i każdy kto spróbuję to chce wiecej robie ja tez i rozdaje Niemcami i tez się zachwycaja
Bardzo ciekawe przepisy i filmy, tylko mi brakuje ujęć z bliska, uważam że powinno ich być więcej a komentarzy i tak można wysłuchać.... Poza tym boję się procesu dojrzewania czy np. nie może czasem dojść do zepsucia produktu chodzi mi konkretnie o jad kiełbasiany?
Niestety do zepsucia może dojść zarówno w takim przypadku jak i w przypadku innych , także termicznie przetwarzanych wędlin. Rożne drobnoustroje są wokół nas. Należy więc dbać o jakość surowca, higienę wykonania oraz czystość miejsc przechowywania.
@@NomartPl Dziękuję za odpowiedź, muszę w końcu zdecydować się zrobić jakąś wędlinę dojrzewającą i zaryzykować, a chorizo bardzo mi pasuje.
Witam anie Arturze,pierwsze wedzenie juz za mna i jestem zadowolona,bylo pysznie
teraz porywam sie na kielbase i mam pytaie czy do czorizo zamiast jelit wolowych moga byc wieprzowe
Oczywiście. Ta tylko różnica, że szybciej będzie schnąć.
moja rodzina polubiła tę kiełbasę od pierwszego zrobienia. Im starsza tym lepsza. Mniam....
Smacznego :-)
Kielbaska już wisi, piękny zapach w całym domu! Dzięki za kolejny fajny przepis i super kanał bardzo dużo się od Pana nauczyłem. Mam pytanie? Święta za dwa tygodnie czy mogę spróbować już kiełbasę? Pozdrawiam
Czyli tej kiełbaski się nie parzy ani nie wędzi...? Surowa kiełbaskę wiesza się i ona dojrzewa powoli..?
Witam robię wszystko zgodnie z przepisem. Obserwuje kiełbaskę drugi dzień i wyglada i pachnie super. Czy taka kiełbasa może się popsuć? Co zrobić aby minimalizować takie ryzyko ? ;)
Zagrożeń jest sporo. Trzeba uważać obserwować, dbać o odpowiednią wilgotność i przewiewność.
Po 3 dniu wiszenia w temp 8-10 stopni, tam gdzie wędlina się dotykała i nie obeschło pojawił się malutki meszek. Przewiesiłem wędliny inaczej i przemyłem gazikiem jałowym z roztworem wody z solą peklowa. Zapach nie budzi zastrzeżeń. Kolejnego dnia było jeszcze może z dwa takie miejsca tamte zaczęły dosychać. Spróbowałem jedna na chwile obecną smak wspaniały.
Myśli Pan że będzie Ok ?
@@jakubpawlisz1907 Reakcja na czas potrafi uratować wędlinę, a nauka z tego jest taka, że należy zachować odległości by się wędliny nie stykały.
NOMART to samo pomyślałem, że teraz trzeba lepiej to powiesić ale to mój pierwszy raz z wędlina dojrzewająca. Ale postąpiłem prawidłowo ?
@@jakubpawlisz1907 Nie jestem w stanie ocenić co było na Pańskiej wędlinie, ale zwykle, jeżeli to coś groźnego i przeniknęło do środka, to takie zabiegi niewiele dadzą, nadal będzie się rozwijać i w efekcie za jakiś czas wpłynie na wygląd, aromat, smak.
Dobry wieczór, co to znaczy chłodne miejsce? Tam gdzie kiełbasa dojrzewa. 8-10 stopni jest ok? Czy raczej zapakować w próżnię i do lodówki na 2-3 tygodnie a suszyć potem?
Od 8-12 st. C
Uwielbiam pizzę z Chorizo. Wypas.
Czy próbował Pan zrobić taką kiełbasę w szynkowarze?
To kiełbasa dojrzewająca i takich w szynkowarze się nie wykonuje, ale jako klasycznie obrabianą termicznie w szynkowarze - nie robiłem, ale sądzę, że da się taką jej wersję zrobić.
Pytanie
Po jakimś tygodniu od wywieszenia zaczęły pojawiać się wykwity pleśni tak jak by białe kropki plus miejscami puszek też bialej barwy - czy to powód do niepokoju ? W spiżarni jest sucho przewiewnie , temp 8/10 c . Co robić ?
To mogą być niepokojące objawy, dobrze, że koloru białego. Na wszelki wypadek przelać wrzątkiem z czajnika, wytrzeć i przetrzeć raz jeszcze 15 % solanką. Jak to była zła infekcja to nie poprawimy sytuacji i za 1-2 tygodnie nie powinno być wątpliwości , dobre to czy do kosza.
@@NomartPl zrobiłem dokładnie tak jak Pan napisał , no nic czekam i obserwuje , dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam !
Witam. W piwnicy mam temperature ok. 17 C. Czy uda sie tą kiełbaskę tam ususzyć czy mogą pojawić sie jakieś problemy? Pozdrawiam
Przy takiej temperaturze pominąłbym pierwsze dni w temperaturze pokojowej. To i tak będzie bardzie suszenie niż dojrzewanie i potrwa znacznie krócej.
@@NomartPl Dzięki za odpowiedź. Już raz robiłem z tego przepisu zimą więc temperatura była niższa w piwnicy i wyszło pyszne. Zobaczymy jaki efekt będzie w tych warunkach. Pozdrawiam
Witam, rozumiem,że 24 do 48h w temperaturze pokojowej a później do chłodnej spiżarki.? Też musi być przewiewna.? Pozdrawiam
Tak, powinna być wymiana powietrza i nie powinno być za suche powietrze.
I ciekawe się nie psuje ,
Спасибо!
Smacznego Igor
Witam mam pytanie czy mogą być jelita wieprzowe?
Mogą nie wytrzymać ale powodzenia,kto wie może się uda
Dziekuje za szybka odpowiedz na poprzednie pytanie.Mam jeszcze dwa pytania , a mianowicie - czy mozna zamiast lopatki uzyc karkowki i czy mozna nadziewac w jelita wieprzowe. Z gory dziekuje i pozdrawiam. Super wyroby godne nasladowania ;-)
Można nadziewać jelita cieńsze, ale wtedy kiełbasa szybciej wyschnie. Karkówki też można użyć - ma jednak intensywniejszy smak i zapach, ale łopatka wpłynie na polepszenie spoistości masy.
Jutro działam z chorizo :)
Może Pan postawi kamerę po drugiej stronie wsi !!!
Witam Pana i wielbicieli kanału. Z wyglądu ,a zapewne smakowo ma coś wspólnego z chorizo. Jeżeli Pan chce podam Panu przepis na chorizo hiszpańskie a jest tego dość dużo odmian. Generalnie takie do suszenia może być wieprzowe, wołowe lub mieszane. Typowe do suszenia mają format kiełbasy grubiej jak nasza np. Żywiecka. Istnieje też "chorizo amorsillado"- tłumacząc chorizo kaszankowe do spożywania po upieczeniu lub smażeniu. A jedyną różnicą w całości jes dodawanie krwi jako składnika wiażącego. W formacie chorizo grube istnieje też chorizo pamplona. Nazwa pochodzi od miasta gdzie takie właśnie jest najbardziej popularne. Jeżeli jest Pan zainteresowany, to z przyjemnością pomogę. Teraz uwaga. Na północy Hiszpanii chorizo też się wędzi. Ale to już inna historia. Polecam też zająć się innymi przysmakami Hiszpanii. "Longaniza" kiełbasa doktorek dodaje się anyżówke upraszczajac całość. Ciekawe może być wykonanie "butifarra" odpowiednik naszej kiełbasy białej. Odnoszę się trochę z tą znajomością zagadnienia. Zatem wspomnę ,że mieszkam w Hiszpanii ponad dwadzieścia lat.
Chętnie skorzystam z Pańskich doświadczeń. Proszę o wiadomość kontaktową w prywatnym kanale :-)
Panie Arturze, a jak jest z nakłuwaniem kiełbas dojrzewających? Wypuszczać powietrze, czy nie? (Pan nie nakłuwał, ja robiłem w jelitach wieprzowych chyba 28/30).
Ja robię i tak i tak - zależy od gęstości i grubości farszu oraz do średnicy osłonki. Grubsze kiełbasy zwykle nakłuwam. cieńsze w naturalnych jelitach zwykle nie.
Witam Panie Arturze. Zastanawiam się jakie jest Pana zdanie odnośnie podgrzewania wędlin peklowanych solą peklującą do wyższych temperatur. Mam na myśli smażenie, pieczenie, grillowanie... A z innej beczki, bardzo fajny kanał, wiele przepisów powtórzyłem, wszystkie udane :) Dziękuję. Serdecznie pozdrawiam i życzę dużo nowych pomysłów i inspiracji.
Zapraszam na najnowszy film - wiele w tym temacie wyjaśni 😀
@@NomartPl Dziękuję, właśnie obejrzałem i już wszystko wiem :)
Trzeba zrobić bo żona do paelli używa :) To teraz tak za ciosem i PEPPERONI proszę :) bo żona lubi...
Czy podwędzenie wpłynie korzystnie czy wręcz przeciwnie, bo np: zabije smak papryki a ta wędzona juz dodana sprawia że aromat dymu jest już w kiełbasie ?
adam skiba pepperoni mógłbym mieć do pizzy
No właśnie, także... czekamy.
Super! Pytanie czy można użyć zwykłych wieprzowych jelit? Muszą byc wołowe?
P.S. W chłodnym miejscu od wczoraj dojrzewa u mnie palcówka wg Twojego przepisu! :)
Można. Wiankowe użyłem dlatego że są trochę grubsze i wolniej wysychają.
U mnie Palcówka w piwnicy po dwoch tygodniach trochę za sucha i twarda, moglem zdjąć po 10 dniach :-/ ale w piwnicy 16-18 stopni. Czy na takie Chorizo to będzie za dużo, czy wtedy wystarczy skrócić czas dojrzewania? Będę wdzięczny za odpowiedź :-) Dzięki za kolejny super przepis!
Crasamet JCH moim zdaniem temperaturę w piwnicy masz za wysoką - 10C ok ale 16-18 to chyba za dużo. Ale niech pan Nomart się wypowie w tej sprawie.
Mięso już się marynuje na Chorizo a dopiero się pytam :-) jak zawsze do przodu. Dzięki Jarosław Grycz, za odpowiedź :-) w sumie schab dojrzewajacy się zrobił nad oknem w około 18 stopniach :-/
NOMART panie Arturze mam pytanie dotyczące palcówki... Jaka jes minimalna dopuszczalna temperatura w pomieszczeniu gdzie dojrzewa kiełbasa? Moja wisi w ciemnej chlodnej werandzie. Mając na uwadze zbliżające się znów mrozy boję sie że temperatura spadnie z obecnych 7 stopni na około 2 lub gorzej...
12 stycznia zrobiłem kiełbasę, według przepisu „Praktyka u praktyka” - à la chorizo. Wczoraj, po tygodniu suszenia w pomieszczeniu, w którym panuje stała temperatura ok. 17 stopni, chciałem spróbować, na co się zapowiada i ku swojemu zaskoczeniu stwierdziłem, że po przekrojeniu ma kwaśny posmak i taki też zapach…😢 Co to może być? Czy da się ją jeszcze uratować? Bardzo proszę o jakiś ratunek!…
W trakcie tego procesu zachodzą zmiany, które obniżają pH. Powstaje lekko niepokojący zapach, który z czasem się osłabia. Jednak, nie powinien ten zapach i smak być wyraźnie określany jako kwaśny. To byłoby niepokojące. Na odległość nie ocenię więc musi Pan polegać na własnych wrażeniach. Można parę dni poczekać i zobaczyć jak się rozwija.
Dokonałem tej kiełbaski :) Chyba odrobinę za bardzo mi się wysuszyła, ale generalnie jest OK. Jednak wydaje mi się, że papryki mogłoby być nawet dwa/trzy razy tyle, bo ledwo czuć jej smak. Piwna sto razy lepsza :)
To zależy od jakości papryki - jak dobra to wystarczy, a jak nie - dać więcej.
@@NomartPl Dzisiaj dostałem przesyłkę z Nomartu w tym paprykę :) Pozostaje przepis powtórzyć :)
@@izdziabol Ta zamówiona jest niezła, ale najlepsze do chorizo to oczywiście hiszpańska papryka pimenton i jeszcze miałem kiedyś z Serbii znakomitą - nie pomnę teraz nazwy.
@@NomartPl Wróciłem dzisiaj z wakacji z Hiszpanii i mam jakąś sproszkowaną paprykę której tam używałem do gotowania :) Może się nada:) W każdym razie chyba zrobię swoją wersję chorizo i dodam tłuczonego pieprzu i więcej papryki w ogóle :) Może dodam też odrobinę orzeszków ziemnych :)
W końcu to zabawa:)
@@izdziabol Dokładnie tak :-)
tylko dlaczego smarzysz cos z sola peklowa,jak nie mozna przekraczac 130 stopni ???
Kiełbasy ze sklepu też nie smażysz?
@@krzysiek5140 nie smarze sklepowej
Już zamówiłem
Witam . Mam pytanie , czy zamiast sloniny moge uzyc tlustego boczku?
Jędrnego i tłustego i oczywiście nieco więcej
poprostu dziekuje za cały kabał
Zainspirowany, dziś skonczyłem napełniać jelita. Teraz pozostaje czekać.
Trudny czas przed tobą ,to takie kształtowanie ,ale się opłaci czekac
Może jakaś wędlina nie z wieprzowiny, może marokańskie marguezy?
Boom
Mam nadzieję,że nie jest to czosnek z kraju jedwabiu?
Dokładnie to samo pomyślałem. To jest jakaś kpina nie czosnek według mnie :)
Produkty spożywcze z tego miejsca staram się z daleka omijać :-)
Gdzie się pan zaopatrywuje w mięso? Z marketu czy od rolnika. Pozdrawiam :)
Różnie - Znajomy rzeźnik, dobre sklepy mięsne. Unikam wyprzedaży i promocji.
W markecie jest lipa od rolnika kłopot kupić bo dopłaty ,komuna sobie nie radziła ,a unia dała radę ,i nasze mięso jest na zachodzie a my mamy ich nowoczesność ,chyba to nie był interes?
Zastanawiam się, jakim trepem trzeba być, żeby minusować? Za co? Nie podoba się, to po co tu wchodzisz?
Jak to jest. zostawisz mieso na 2 dni na stole - sie zepsuje. Kielbasa wisi miesiac i jest dobra.
pan zle robi flaka powinno sie leciotko skaleczyć żeby powietrze wychodziło to nie kaszanka czy czarne
po raz kolejny bedez z Panem szczery, nie masz pan polecia o chorizo i to nie z Pana winy. 20 lat mojego tulania sie po krajach gdzie takiego rodzaju wyroby sa na codziennym stole. to duzo zpolszczona wersja i do tego jakby cos uniwersalnego w kwestii chorizo. jak ciekawostke i w odpowiedzi na paplanie o hiszpanskiej dobrej i wedzonej papryce odpowiem. mieszkajac w hiszpani kupuje wedzona papryke w sklepie polskim. czosnek w hiszpanskim chorizo ? bzdura na kolkach. owszem jadlem chorizo w italii dobrze suszone z czosnkiem, ale to wyjatek. teraz ,zeby byc konsekwentnym. przyjaciel posiadajacy juz 5 pokolen masarnie jak ten film obejrzal, to sie usmial po pachy. jego czorizo sprzedawane jest surowe i przyzekam ,ze po 10 dniach jest juz suche ,ze trzeba miec zeby wilka. soli uzywa sie wylacznie kamiennej. takie tam jeszcze, ze o wolowinie nie bede wspominal.raz juz Panu proponowalem recepty z roznych stron hiszpanii, jak widac lepiej ludziom sieczke w glowy wciskac. jest cos czego w polsce Pan nie przeskoczy. dostep do miesa ze swini iberyjskiej na wykonanie chorizo iberiko, co jest jak nasza w gabarytach krakowska, to owszem jest suszona w przeznaczonych do teko skladach. jest wyjatek, cos podobnego robia tez madziary i nawet podwedzaja. w hiszpanii tez sa dwa regiony tez niby cos dymia, ale to z polskim wedzeniem nie ma nic wspolnego poza dymem. jest mi przykro tak do Pana mowic, ale co prawda, to prawda. jestem fanem kanalu, tymbardziej to , co napisalem ma raczej na miejscu podzielic sie moja znajamoscia tematu wobec ignorancji.
Tak wszyscy tam mają dostęp do świni iberyjskiej.
Heh, rok minął... a następne 4 kg dojrzewa od 2 tygodni.
Smacznego 😃😃😃
Bardzo fajne filmy kazdy odcinek ogladalem ale zbyd długie i za dużo zbednego gadania ale polecam
Zrobiłem do słoika i powiem że robi furorę.
jajecznica na chorizo mniam :D