Risotto ai funghi porcini
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
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Il risotto ai porcini è un grande classico della cucina italiana.
Un primo perfetto da portare a tavola quando si vuol gustare un piatto rustico e saporito. Dal carattere decisamente autunnale è ideale da realizzare quando le temperature si abbassano, ci sono le prime piogge intense e si trovano al mercato i porcini.
In effetti, per chi come me ha la possibilità di andare a raccoglierli personalmente, questo risotto con i funghi ha tutto un altro sapore.
Ma mi raccomando, non vi avventurate nel raccolto, se non conoscete bene i funghi non rischiate di prendere qualcuno che vi faccia male, affidatevi solo a mani esperte.
Volete sapere come si fa il risotto ai porcini? Affidatevi al mio passo passo.
Per fare questo risotto ai funghi porcini cremoso e morbido non serve essere grandi chef. Vi lascio qui di seguito tutti i miei consigli e i miei trucchetti che vi permetteranno di fare un piatto da leccarsi i baffi. Secondo me il segreto per realizzare al meglio questa ricetta con i funghi porcini è tostare bene il riso. Solo quando il chicco diventa traslucido si può procedere con l'aggiunta del brodo.
► Ingredienti per preparare il risotto ai funghi porcini:
Riso Carnaroli 300 g
Funghi porcini 500 g
Funghi porcini secchi 6 g
Burro 50 g
Brodo vegetale qb
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 ciuffo
Sale qb
Pepe nero qb
La ricetta nel sito: www.casapappag...
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
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Grandioso!!! Il prezzemolo e funghi li trovo inseparabil. Grazie Chef! 👏👏👏👏👏
😊😊😊
Io adoro i funghi il buon cibo e le tue ottime ricette ! Luca sei grande!😉
grazie!
Ciao Luca
Sei fortissimo, sei una persona semplice e le tue ricette sono sempre una curiosità. 🤩🤩🤩
😊😊
Sapori d' autunno🍁🍂😃Chef,
Piatti semplici con ingredienti eccellenti,un capolavoro Maestro. 🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟
😊😊
Ciao Luca. Si davvero semplice, si, ma quanto sapore c'è in quel piatto?Mamma mia! Che bel vedere! E sono sicura che in quella cucina c'era "un'ondata" di profumo inebriante! Luca, che dire? È proprio un bel vedere, guardare come ti destreggi in cucina!
😊😊
Ho visto 3 ricette di risotto ai funghi ..una dietro l' altra per vedere il risultato finale
Decido che la sua ricetta è la più invitante di tutte. Che fame che fa venire durante l' assaggio. Complimenti.
grazie!!!
Luca Pappagallo una garanzia😊,ogni volta che faccio un tuo piatto viene sempre Bene...... 👏👏oggi farò questo risotto 😁grazie mille🤗😚
che bello!
Ciao Luca sei proprio bravo a. Ipiatti e quando li assaggi mi fai sempre l'acqua marina in bocca sei proprio bravo grazie per i tuoi viaggi
sei gentile
Buonasera. 🤜🤛👍👍👋👋
Amo il 🍚🍙 riso con funghi 🍄🍄
Una bellissima ricetta e sicuramente molto buona.
Buonaserata serena.
🤜🤛🤜🤛👍👍👍👍👋👋👋👋
😊😊
Чао , ЛУКА ! Вы бесподобны, как и Ваши блюда! Наслаждаюсь Вами, когда Вы поедаете то, что сотворили !
sei gentile!
Chef Luca la chicca dei funghi secchi nel brodo....,solo un campione come lei poteva farla ,grandioso grazie del consiglio
sei gentile!
Ciao Luca, la perfezione fatta a porcino...Grande Chef !!!
😊😊
Buongiorno Luca
Che bontà il risotto !
Grazie per le sue ricette semplici ma sempre gustosossime.
Questa settimana ho cucinato i calamari in tegame prendendo la sua rucetta.
Risultato perfetto e buonissimi
Mi hanno fatto i complimenti.
Grazie ancora.
che bello, brava!
APLAUSOS LUCA !!! POR TODO !!!
😊😊
Buon venerdì maestro, grazie mille meraviglia di piatto, delizioso!! 😋😋❤️🌷👍
😊😊
Fantastico!!!!!!!🥳🥂...mi metto subito ai fornelli.....non resisto!!!😂😂😂!!!! Chef!!...chapeau per questo risotto!!!!!!!
grazie!
Fantastico , e lo credo sono più funghi che riso. Beato te.
😂😂😂
Mamma mia, il risotto ai funghi porcini è assolutamente fra i miei piatti preferiti e non è assolutamente facile da fare perchè ci vuole molta attenzione ma tu riesci a far sembrare tutto facilissimo. Grazie Luca per questa splendida ricetta! 💯💯💯
😊😊
Che buono 😋uno dei miei piatti preferiti👍
😊😊
Seu Luca, chef Luca esse "absolutamente fantástico" é de 😪 de raiva por ñ tá aí provando, nem q seja um tiquinho 🤣 a esperança tá renascendo desse outro lado do mundo. ai, aiiiii rumo Itália Casa Pappagallo - mestre Luca. só felicidade 🎶💃 uhuuuuu!
😊😊😊
Nem me fale...eu aqui estou com água na boca! Luca cozinha divinamente
@@ramagosmsm8255 pois.
@@telmarochaeu faça com os Shitake ou se quiser, no mercado livre tu acha os funghi porcini secchi...um pacotinho de 10 gramas tu consegue fazer por duas pessoas
@@ramagosmsm8255 no Brasil? tudo muito absurdamente caro. mas agradeço imensamente a atenção. tmj 🤙👊🏄♀️
Ottimo, come sempre, una garanzia
😊😊
Straordinario come sempre
tuttavia oltre che dalla maestria nel cucinare e proporre questa gustosissima ricetta
sono stato attratto anche dalla padella professionale che avete utilizzato chef
si tratta di una "Frieling USA Black Cube Hybrid" o mi sbaglio?
si potrebbe avere un link dove acquistarla grazie ^__^
è della onyx
Favoloso!!!👍👏👏👏🥰❤️
😊
Questa è un'altra ricetta che mi chiama. 😍
😊
Bravissimo Luca continua così ❤
👍
Fatto questa ricetta in tempo reale 👍🇮🇹buonissima
👍👍👍👍
Grande chef , Grande risotto
👍
Guarda il caso,,, mi hanno regalato proprio ieri due porcini,oggi lo chef Luca propone risotto ai funghi porcini,,, nn potevo chiedere di più ,,,😁👍👍 grazie infinite chef,sei fantastico,,,
grazie!
Il riso hai funghi porcini e il piatto che mi piace di più, lo fatto e diventato un piatto buonissimo, lei è un quoco fantastico.
grazie!
Mamma mia!!! Ma consultare una grammatica italiana no????a parte tutti gli altri errori. Cuoco.. Si scrive così
Complimenti 🎉🎉 La simpatia vale quanto la ricetta. Grazie
😊😊
Bellissimo piatto il prezzemolo ci sta una meraviglia, quando si dice "sei sempre tra i piedi come il prezzemolo !!!"
😊😊
Grazie mille e buonissima ho comprato al mercato di funghi due porcini freschi e altre qualità
👍
Prezzemolo tutta la vita 💪💪💪💪💪
👍
Uno dei piatti migliori d Italia
😊
Volendo farlo con i funghi surgelati bisogna scongelare i funghi?
Meglio si
Too bad that Porcinis do not grow here in North America (to my knowledge!). Other edible varieties do though (the strange looking morels in particular). Their taste is excellent. They don't wilt much at all on cooking and would make an excellent risotto.
👍
Si sente il profumo 😍😍😍😍 io ho congelato dei porcini freschi se voglio farlo è lo stesso procedimento? Grazieeee e auguri di buon anno
ma certo
@@CasaPappagallo l'ho fatto e se semo le leccati i baffi 😂😂😂😂 grazieeee
Bellissimo. Ci sono pure tantissime varianti di questo piatto.
Il mio preferito è mantecato con la panna!
👍
Ma che meraviglia.... io i funghi li ho surgelati già tagliati a pezzetti.. li devo far scongelare o li butto in padella così??? Grasoe mille..
mettili leggermente scongelati
Chef buongiorno la seguo sempre e ho fatto varie sue ricette. Grazie. Ho un kg di Porcini a parte oggi fate il. Risotto... Come mi consiglia si farli abbinati a un secondo? Mi da un idea per stasera!??
Una cosa semplice ma buonissima? Il bn petto di pollo si funghi, coi porcini è facvoso!
@@CasaPappagallo gentilissimo. Eh si pensavo a quello anche perché mangio. Solo pollo e tacchino spesso.. Ma volevo cambiare... Cmq si andrò per il. Pollo mi sa. Grazie chef. Ps. La sera seguo le dirette...bravissimo.buona giornata a lei chef
Grandioso 👍
😊
Con i funghi freschi e una buona qualità di riso il piatto è assicurato basta veramente poco per un successo grazie chef alla prossima
😊😊
Fatto pari pari una settimana fa. Grazie Luca
👍👍
Grazie maestro 👏😀
😊😊
Che spettacolo!!🤩
👍👍
6 1 vero chief e un vero scief e come voi far voglia di mangiare ai suoi spettatori.,👍👌
😊😊
COMPLIMENTI!!!!!!! 😋
grazie!
Grande chef😍😍😍
grazie!
Ottima ricetta! Se ti interessa ho fatto un video su una variante leggermente differente!
👍
Buonissimo 👍👍👍👍👍👍
😊
Molto interessante per semplicita. Alla fine nella ricetta c'è uno spicchio d'aglio ma nel video non so vede quando lo aggiungi!?
Lo metti con il burro all'inizio e lo togli solo alla fine?
probabilmente è un refuso
Che spettacolo non oso pensare al gusto , ho una domanda ho visto che non ha messo formaggio non ci va ?
per me no, ma se ti piace fallo!
stupenda!
😊😊
Se non si hanno porcini secchi nel brodo vanno bene mettere anche quelli freschi per insaporire?
magari qualche gambo
Ottimo
😊
Davvero eccellente questo risotto! Io, per mantecare il risotto ai funghi, aggiungo uno dei prodotti più demonizzati della cucina italiana: la panna (chiaramente quella fresca di latte, mica quella in brick a lunga conservazione), che gli dà un tocco di delicatezza, quasi di dolcezza, che accompagna molto bene il sapore delicato dei funghi; io lo faccio, in fondo non è mica una carbonara🤣. E il risotto, in cottura, io lo giro in continuazione, in modo che tiri fuori tutto l'amido occorrente a renderlo cremoso. Ah, sul pepe: dicono che faccia molto bene all'intestino, perché i granelli fanno una specie di "effetto scrub", ripulendolo perfettamente e prevenendo eventuali infezioni. Questo mi hanno detto, ma non so quanto sia vero...
questa del pepe non la so ...
Ciao Luca ma mi leggi nel pensiero proprio ieri ho comprato dei funghi porcini x fare il risotto tante grazie della tua ricetta da parte mia e di mia mogliettina Vittoria ciao 🖐
😊😊😊
Grazie adoro quindi niente aglio ?
niente!
Che delizia!
😊
Io aggiungo un "GNAM GNAM"..... a me piace molto l'innovazione nel campo gastronomico, però da buona veneta, i risotti li adoro ancora con la base tradizionale....
👍
Non un semplice primo piatto…ma una religione 🔝👍🏻
😊😊😊😊😊😊😊
Riguardo ai risotti sto veramente vedendo di tutto, alcune regole tassative sono drasticamente cambiate, indubbiamente la ricerca in campo gastronomico, ha portato tantissimi cambiamenti (ho visto di recente uno chef , cuocere il risotto con sola acqua salata), pero', su un paio di cose io resto assolutamente fedele: padella alta e non bassa, brodo di carne e non vegetale, e soffritto prima di tostare il riso.
@Andrea Lanzeni ognuno fa come vuole, io al 99% tosto il riso con un grasso, ora si tende a tostare senza grassi. Io preferisco la padella bassa ormai in pochi usano la casseruola alta. Ma è solo comodità. L'importante è che il risotto venga bene e che piaccia
Sono d'accordo ,io lo faccio in un tegame medio alto .
Ero convinto ci volesse categoricamente il brodo vegetale
Se uso funghi congelati? Stesso procedimento?
Si ma scongelati
Un piatto meraviglioso Purtroppo questo è difficile per me con i funghi porcini. Passerò ai finferli. Posso confermare la punta con i funghi porcini secchi. Li uso, ad esempio, per aiutare una semplice zuppa di patate ad un gusto speciale.
Ottimo suggerimento!!
👍
Un piatto senza peperoncino?! Stavi male quando lo hai preparato? 😂 grande chef!
😂😂😂😂😂😂😂
Che padella è quella usata in questa ricetta?
onyx
Ciao! Hai mai provato a fare "il pollo al sale"?
Ti va di farci un video?
fatto diversi anni fa e il risultato è clamoroso, si è da rifare
Io a dire il vero preferisco le tagliatelle ai funghi porcini, da me nelle zone di montagna è un must... ma questo piatto è estremamente invitante...
👍👍
Sei meraviglioso
grazie!
È possibile prepararlo 2 ore prima di servirlo per poi riscaldarlo con un pò di brodo?
a me non piace
Stellato
😁
Mi dite che marca è quella padella ? Grazie.
onyx
@@CasaPappagallo Grazie mille :)
Qualcuno sa che padella sta usando? Marca e modello?
onyx .. le sto testando ma non sono ancora sicuro al 100%
Che erba ha messo alla fine ?
prezzemolo
Ciao, Io ho i funghi li cuocio sempre a parte perché mi rimangono duri, Come faccio a cuocerli insieme al riso?
tagliali più fini
Chef grande piatto e che fa da base ad altri. Mantecata finale o con gorgonzola oppure code di gambero. Certo a chi piace un giro di peperoncino. Ciao
👍
Io tosto con cipolla e sfumo con vino bianco 😃😃
ok
Non ho capito quando usare e in che modo l'aglio
uhm non c'è l'aglio
Perché il riso più delle volte si cuoce nella padella anziché nella pentola?
io preferisco così
Di che marca è la padella che usate?
è una padella che sto testando, onyx ... non sono convinto al 100%
@@CasaPappagallo grazie mille ❤️
Per un uso misto casalingo, consigli qualche marca in particolare (moneta, alluflon, lagostina, tognana)? Grazie mille e buona serata
@@LoLLo84ps le padelle in alluminio della Agnelli
Si
😊
Chef, senza cipolla?
si si senza cipolla
Il riso va tostato senza olio senza niente girato in continuazione fino che sa di pop corn poi i funghi vanno fatti in padella con olio aglio prezzemolo e una noce di burro,a metà cottura si aggiunge metà dei funghi per poi quando manca un minuto il restante mantecato con un trito di prezzemolo e aglio una noce di burro tolto dal freezer per avere lo schok termico e infine un po' di grana mettere sopra un coperchio lasciare riposare 2 minuti e poi servire
questo è quello che fai te, io no
Mister so tutto io
Tutti professori sono diventati
Per me mangi funghi crudi , preferisco la versione con i funghi cotti da parte poi unito 5 minuti prima della cottura ultimata
ok
🤤🤤🤤🤤
😊
Ma neanche un po’ di aglietto e una spolverata di parmigiano? Pappagallo non ti riconosco più 😂
aglio si ... parmigiano anche no
@@CasaPappagallo hai ragione, l’eterna lotta tra bene e male se mettere o no il parmigiano sui porcini😂😂
Grande, complimenti per quello che fai
Ma da che mondo é mondo il risotto non si fa in padella.
O sbaglio se no si fa un riso o paella!!!
Detto anche dai miei nonni
e quindi?
Non ce lo metti un pizzico di parmigiano?
no .. ma molti lo fanno
Se i funghi sono surgelati ???
Io surgelati li metto appena dopo la tostatura del riso e viene bene 💪🔝
Io li passo in padella con aglio olio prezzemolo e peperoncino, faccio cuocere qualche minuto x farli scongelare e perdere un po' della loro acqua, a quel punto li metto in un piatto e nella stessa padella faccio partire il riso.
A metà cottura del riso rimetto i funghi dentro e finisco di cuocere.
Ovviamente dai funghi elimino l aglio e i gambi di prezzemolo prima di rimetterli Col riso
👍
io metto un spruzzo di vino bianco nei funghi
👍
Non usare stoviglie di ferro in padella antiaderente........
Io non uso padelle antiaderenti
E che c'entra l'aglio ??
perchè?
Il parmigiano non lo metti??
no
@marcella lai ... come sono noiosi i tuoi commenti
Negli ingredienti scritti c è uno spicchio di aglio, ma vedo che non hai usato nessuno spicchio d'aglio
sarà sfuggito
Boueno
😊
no aglio? no cipolla? 😱😱
no
Purtroppo avevo funghi surgelati, e le cappelle erano miste al gambo, buttatte assieme..
👍👍
Laglio non ce lai Messo e scritto nella ricetta
ok
Il risotto non si fa in una padella bassa
e chi lo dice?
@@CasaPappagallo forse lstituto alberghiero?? Lei cos ha studiato?
@@maxperex2730 dai lascia perdere su
@@marcellalai3442 le regole sovrane 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
È arrivato il prof
Formaggio grattugiato no?
per me no, ma se ti piace mettilo!