Gostei do vídeo, mas seria melhor se vc desse alternativa para quem não têm acesso aos produtos cava !! Eu estou nos Estados Unidos fiquei sem saber quais os temperos usar
Estava na descrição: Para 1kg de linguiça você vai precisar de: 750g de copa lombo 168g de gordura suina 32g de mix toscana CAVA 50ml de agua fresca 5m de tripa suína Se não quiser o Mix toscana CAVA, use esta receita: Sal (1,8%) Sal de cura #1 CAVA (0,25%) Pimenta do reino moída (0,25%) Alho em pó (0,30%) Emulsificante (0,30%) Antioxidante (0,30%) Corante vermelho (0,01%)
Eu tambem. Me baseei nessa receita, e fiz: Pork Shoulder 800 gr (+200 gr gordura de Pork Belly) Furo de 6mm no moedor • sal 20g/kg • temperos à gosto • pimenta do reino 1g/kg • alho 3g/kg • agua 100ml/kg E ficou ótimo.
A cor entretanto fica meio pálida, principalmente se fizer linguica mista. Optamos no final por apenas pork. E vou tentar fazer amanha usando "Paprika Oleoresin", para tentar dar uma cor melhor no pós-assado.
A cor pálida funciona como atrativo no quesito "ser artesanal" e não industrial (corantes e afins). Mas você pode usar sal de cura 1, na quantidade de 2,5 g/kg de massa. Vai deixar um tom mais rosado depois de pronta.
OI Rodrigo, no momento as aulas presenciais estão suspensas, mas temos cursos online com mias de 8 mil alunos, acesse nosso site e confira: acava.com.br/
Olá obrigada pelos ótimos vídeos que você faz! Eu segui o passo a passo mas notei que minha linguiça ficou sem textura e coloração cinza, o que pode ter acontecido? Desde já agradeço!
Bom dia Peterson,,como faço pra adquirir seus produtos ,pois estou começando agora é gostei do do seu ensinamento ,por favor me envia sei contato ,aguardo abraço ,,Malvina
Queria fazer para vender para conhecidos qual é o tempo de validade ,e também gostaria com 1kilo de carne quantos quilos da de linguiça por favor me responde e a loja fica aonde posso comprar pela internet muito obrigado.
Se eu usar sempre os "mix" posso adicionar quaisquer outros temperos de minha preferência. No caso minha receita. Usar mix apenas para ter a parte química da massa nas medidas certas? E depois temperos e ingredientes à minha escolha? Ex. Pimentas, queijo, azeitonas, tomate seco, rúcula... E por aí vai. Obrigado e parabéns. Curto o trabalho CAVA.
Depois de fazer a linguiça onde guardo, como guardo pois fiz 3 kg e é muito pra casa. Passei agua pra lava la e Deixei na bacia de plastico na geladeira ate amanhã que vou frita la. E depois.
Patabens pelo vídeo e pela receita.
A receita da lingüiça para churrasco e otima.
Bom dia
Estou gostando muito das aulas tô áprendendo muito
Oi Maria, obrigado pelo carinho
Gostei muito do vídeo
Nova Viçosa Bahia
parabéns. o melhor!!!!!((
inscrito... achei show de bola
Adoeri
ja acisti 16aulas das 20 ,pretendo ver todas estou curtindo muito
Maravilha
Top mano
Gostei do vídeo, mas seria melhor se vc desse alternativa para quem não têm acesso aos produtos cava !! Eu estou nos Estados Unidos fiquei sem saber quais os temperos usar
Estava na descrição:
Para 1kg de linguiça você vai precisar de:
750g de copa lombo
168g de gordura suina
32g de mix toscana CAVA
50ml de agua fresca
5m de tripa suína
Se não quiser o Mix toscana CAVA, use esta receita:
Sal (1,8%)
Sal de cura #1 CAVA (0,25%)
Pimenta do reino moída (0,25%)
Alho em pó (0,30%)
Emulsificante (0,30%)
Antioxidante (0,30%)
Corante vermelho (0,01%)
Eu tambem. Me baseei nessa receita, e fiz:
Pork Shoulder 800 gr (+200 gr gordura de Pork Belly)
Furo de 6mm no moedor
• sal 20g/kg
• temperos à gosto
• pimenta do reino 1g/kg
• alho 3g/kg
• agua 100ml/kg
E ficou ótimo.
A cor entretanto fica meio pálida, principalmente se fizer linguica mista. Optamos no final por apenas pork. E vou tentar fazer amanha usando "Paprika Oleoresin", para tentar dar uma cor melhor no pós-assado.
Eu também tô aqui caçando vídeo de linguiça kkkkk
A cor pálida funciona como atrativo no quesito "ser artesanal" e não industrial (corantes e afins). Mas você pode usar sal de cura 1, na quantidade de 2,5 g/kg de massa. Vai deixar um tom mais rosado depois de pronta.
gostei muito vou fazer
Perteson você é o cara
Show de bola Peterson .
Gostei parabens
Top
Muito bom
Parabéns 👏👏
Para venda oque botar para ter dirabilidade
Vc é muito bom!!
Ou usa a mesma maquina d moer manual da p emsacar tal i qual um abç
Vc é o melhor !!! Parabéns !!
Amei
Muito bom este vídeo!!
Parabéns e obrigado pela oportunidade!! Sucesso
Ola di novo
Vc mandam pra bh minas gerais
Esse mix toscana
Tinha que ensinar a fazer esse tempero
Boa!!!!! parabéns!!!
Vc já fez linguiça codiguin é muito top demais tbm
Top cara. Abraço
Valeu! Nota 10. Vou fazer para ver no que vai dar. O meu tempero é nota 1000!!!
Eu gostaria da receita pra mim comprar o sal e as exencia agora vc só quer vender o mix
depois de pronta a linguiça toscana da cava ,como conservar por +tempo ,?
Muito bom
SHOW!
O ensacamento é feito com que
Gostaria de comprar esse kit pra temperar a lingüiça toscana,como comprar?
Bom dia, muito educativo o seu vídeo, mas eu gostaria de saber se posso congelar e se vc tem receita de linguiça com alho? Muito obrigado.
Qual o contato para adquirir o os tempeiros da sua marca
Top esse novo modelo de edição! Parabéns! 👏🏻👏🏻👏🏻
Mauricio Rufino boaaaa obrigado pelo retorno
Opa ... posso usar tripa de colageno calibre 28 ???
Olá bom dia eu comprei e kilos de mix para linguiça toscana da cava quero saber se posso usar esse mix com base para outras linguiças
Bom demais obrigado por compartilhar seus conhecimentos Peterson!👏👏👏👏
Boa tarde tem curso presencial de CHARCUTARIA ?
OI Rodrigo, no momento as aulas presenciais estão suspensas, mas temos cursos online com mias de 8 mil alunos, acesse nosso site e confira:
acava.com.br/
para 5 kilos de massa quantos metros de tripa vou usar para embutir?
Olá. Posso marinar a carne e depois moer? Minha máquina só chegará amanhã
Esta linguiça é top... muito muito boa mesmo...
Porque não recebi o ebook sou escrito no canal 😢😮
Quanto tempo de validade?
Olá obrigada pelos ótimos vídeos que você faz! Eu segui o passo a passo mas notei que minha linguiça ficou sem textura e coloração cinza, o que pode ter acontecido? Desde já agradeço!
Boa tarde, o que vc usa para não criar o mofo nos salames,
Pedro Secchi defumação funciona bem..
@@ACAVACHARCUTARIA eu defumo mas uma semana depois já começa encher de fungo
Peterson, você já usou a carne da bisteca para fazer linguiça? Será que dá certo?
Pode congelar para assar depois na churrasqueira ou precisar colocar sal de cura para durar mas tempo
Não dá pra conservar, ou guardar,? Tem q comer no dia seguinte?
Ola boa tarde
Eduardo bh minas gerais
Esse mix de tempero
Qual e o valor
Vc pode passar
U8
É necessário o emulsificante e o antioxidante
Bom dia Peterson,,como faço pra adquirir seus produtos ,pois estou começando agora é gostei do do seu ensinamento ,por favor me envia sei contato ,aguardo abraço ,,Malvina
loja.acava.com.br/equipamentos
Eu sou cava faz tempo
No lugar da água posso colocar vinho seco
Vcs vendem os equipamentos tbm ?
Pet, um kilo de massa dá pra fazer quantas tripas do calibre usado no vídeo?
Peterson, qual corante vermelho vc me indica ? Para cada kg de massa qto devo usar ? Muito obrigado.
Fox-filmado carmin é o mais comum se for usar! 2 gotas por quilo!
Peterson, em que momento adiciono o carmin, pingo ele na água e adiciono?
Pinga na água, pra diluir bem.
Qual valor do curso?
Como faço para comprar a tropa e esse Mix
Qual o Valor Desse Enchedor Pequeno
Boa noite, pra usar tripa de colágeno tem que hidratar?
E presizo falar como concéģ7ir tripa
Ops vcs mandam a tripa e o tempero pelos correios?
❤
Peterson, a Cava Charcutaria também aplica curso presencial, claro, depois que a situação sanitária se resolver no país...
Bom dia a tripa e o tempero qual o valor desses itens e se você entrega
Olá, sensacional seus vídeos parabéns, a linguiça se não for consumida no dia seguinte posso congelar ? Quanto tempo eh tenho para consumir ela?
Queria fazer para vender para conhecidos qual é o tempo de validade ,e também gostaria com 1kilo de carne quantos quilos da de linguiça por favor me responde e a loja fica aonde posso comprar pela internet muito obrigado.
Refrigeração 7 dias
Congelada 120 dias
Posso congelar essa linguiça? Obrigada. São Paulo capital
Mix toscana?
Qual a diferença da línguiça toscana e a linguiça suína?
Pelo que sei... só o nome.
Esse mix já vem com sal?
Já sim =)
Olá Boa tarde, o mix de linguiça toscana cava já tem o sal de cura ?
Se eu usar sempre os "mix" posso adicionar quaisquer outros temperos de minha preferência. No caso minha receita. Usar mix apenas para ter a parte química da massa nas medidas certas? E depois temperos e ingredientes à minha escolha? Ex. Pimentas, queijo, azeitonas, tomate seco, rúcula... E por aí vai. Obrigado e parabéns. Curto o trabalho CAVA.
Pode sim 👍, valew por acompanhar nosso trabalho!
Peterson.
O que usar pra dar liga e conservar caso eu queira que dure mais dias?
Boa pergunta
A liga vem naturalmente depois que deixa a massa descansar por 12 horas (ou até 24 horas) na geladeira.
🙌😋
O que colocar se não tem este mix de tempero?
Monique Sison a receita esta na descrição 😃
Muito bom, vou aprender bastante. Onde posso encontrar esse ensacador portátil?
Quanto tá a tripa
Olá como vai? Para ver nossos produtos, por favor, acesse nossa loja:
loja.acava.com.br/tripas
Boa noite meu amigo. Onde posso encontrar fornecedores bons e baratos de carne suína em sp ? Abraço!
Frigorífico Suzano
Qual o calibre da tripa?
Oi Elsa, usamos a tripa suína de 28 mm a 32 mm:
loja.acava.com.br/Tripa-Suina-28-32mm-20m
Bom dia Peterson,essa tripa q vc vende,vem com cheiro muito forte?
Comprei uma no ML e não consegui usar,cheiro muito forte.
Abraço
Eu faço com tripa de frango
Peterson esse mix ja tem sal de cura?em santo andre tem pra vender esse mix?
Depois que faz a linguiça,colocando no freezer, quanto tempo de conservação?
Ideal é consumir em poucos dias para não perder a característica do artesanal.
Eu estava aí no dia em que foi gravada a chamada, hein?! 🤘😎
Eu era a câmera
Como fazer pra ela durar mais tempo?
👏👏👏👏👏
Bom dia! Quanto daria em gramas essa proporção do sal de cura pra 1kg?
2,5 gr
Se for consumir em poucos dias não pode usar somente sal? em vez de antioxidante e sal de cura?
Pode mas ai tem que congelar depois de pronta 3 meses de garantia
Qual o calibre da tripa suína ?
Boa Noite Peterson, meu nome é Marco Aurelio, este video mais o Ebook são referentes ao curso de linguiça fresca, ou não chega nem perto?
Marco Aurelio Magalhães da Silva no curso eu passo tudo muito mais detalhado... pensando no produtor e nao um video tao artistico como no youtube
Posso congelar a linguiça Toscana?
5 mt de tripa para 1kg de massa?É isso mesmo?
Ótima receita, e tbm gastei da sua grelha!!
Essa linguiça pode ser congelada ?
O melhor toucinho para fazer linguiças é o da papada a bochecha do suíno
Uma pergunta depois de pronto, precisa deixar quanto tempo descansando?
12 horas no mínimo
Depois de fazer a linguiça onde guardo, como guardo pois fiz 3 kg e é muito pra casa. Passei agua pra lava la e Deixei na bacia de plastico na geladeira ate amanhã que vou frita la. E depois.
Nunca lave com água, aumenta a proliferação de organismos.
Congele o excesso. Pode ficar até 120 dias no congelador.