【秋の味覚】プロが教える肝醤油の作り方・サンマの捌き方

[@tomatojuice5250]

作ってみました。肝醤油には炙りが合うってのは本当ですね。
塩振ったり氷に酢とか手間がかかりましたが、こんなにおいしくなるとはびっくりです。

[@全集中-u8c]

北海道で料理してるけど肝醤油初〜仕事が丁寧なんですね身を酢水で…やったことがなかった😓勉強（笑）

[@kadzkichi]

今年は、近年稀に見るサンマの水揚げが多くて嬉しい限りです。

[@torai8976]

セブンズTVで知りました！
すごい職人さんだあ

[@fk2104jpn]

有り難うございます。
色々勉強させていただいてます。

[@たくお-e8s]

塩の振り方かっこいい！

[@バイクで旅する男子竜也さん]

サンマ大好き。

[@マダ-j2p]

さんま、末永く食べていきたいものだなあ

[@世界タイセイ]

母が良く作ってくれました♪トビウオはどのようにさばくのですか?

[@いあ-q3z7j]

中国の乱獲で秋刀魚が本当に少なくなりました。それでも秋の味覚を楽しみたくて先週秋刀魚と鰹を食べました😊

[@かわいい茶トラ猫とらじろう]

最高

[@sJ-sv3lh]

懐かしい！今この様な料理出してくれる店無くなったなぁ～

[@ksk6047]

東京にいるうちに行きたい店No. 1

[@aruaco0123]

サンマは逆向きに抜くと身を荒らすことなく綺麗に骨抜けますよっ！良ければ試してみてください。

[@麻婆豆腐-u7x]

自分もそのやり方です👍

[@為五郎-o2l]

旨そー
釣りしてるけど流石に秋刀魚は釣れないから、市場で買って試そ

[@user-ko6vp3ds3c]

見るとやるでは大違い…😓
ぶきっちょな私には出来そうにないです。
こういうお仕事をしてくださるお料理屋さん、地方にはなかなか。
しかし…美味しそうだぁ😍😍😍

[@shakuhachi_cover_007]

サンマの塩焼き、内臓美味しいのでいつも食べてたけど
胃袋なかったのね　うろこも食べてたかも

[@usarico]

秋の刀の魚ってゆうじゃん( ・∀・)
包丁と秋刀魚が完全一致

[@yasminosibilla]

円安の影響なんじゃないかな。

[@OMISO_SEAL]

元々漁獲が減っていることに加え日本では資源保持のために漁獲制限をかけていたのですが、黒潮が日本列島から離れて同時にサンマの回遊も潮に合わせて離れてしまい公海に出てしまったことで他国の漁船と漁場がかち合ってしまったことに由来しているといわれています。国際的な枠組みの中にある国の中であっても獲れるだけ獲るという期間外でも大型漁船でガサッと獲っても実質的に罰則のない国も散見される中、2024年にはついに日本も解禁初期では小型漁船飲み操業可能だったところを大型漁船の操業も可能にしたので一時的かつ表面的には2024サンマ豊漁とのニュースも出てきましたが、これもしりすぼみになり2025年以降は漁獲が減る一方だといわれていますね…
サンマは青魚で足が早いため輸入で補えなえず、特に生サンマに円安の影響は少ないと言えます。

[@syu3721]

設楽にしか聞こえない

[@noui_channel]

中国が乱獲せんからサンマが去年よりやっすい

[@s-g7n-e3w]

美味しそう。だけど、アニサキスが心配で自分で作るのは怖いなぁ。大丈夫？

[@ちょべチャンネル]

噛め！
アニなんて噛みちぎれ！

[@haloXomega]

そこは祈れ。割とどの食材でもそう言える。

[@june4548]

肝は加熱してるので大丈夫として、身は48時間冷凍すれば万が一潜伏してても死滅できるようですよ

[@01shogun56]

語尾に　ね　ね　って癖？

[@ロケット-k5o]

冷凍のさんまでも肝醤油はつくれますか？