シェフが提案するサンマの最高の食べ方【秋刀魚のコンフィとパスタ】｜これを知ると格段に美味しくなって保存も出来るレシピ
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ต.ค. 2021
- 秋が旬の秋刀魚。
塩焼きも最高ですが、コンフィ(オイル煮)にするのはいかがですか。
ハーブや香味野菜の香りをまとったサンマはしっとりと香り高くて、最高のおつまみ。
今回はこのコンフィを使ってパスタに作るのですが、コンフィオイルの豊かな風味がパスタに絡まり、とにかく旨い！
オイルの美味しさを最大限に活かすため、パスタの具材にはじゃがいもをチョイス。旨味を全部じゃがいもに吸わせます。
シンプルですが、秋刀魚の美味しさを最大限に楽しめるレシピです。
是非、参考にしてみて下さい。
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●材料
(パスタ1人前)
秋刀魚 1尾
パスタ 80g
じゃがいも 1個
ベーコン 約15g
茹で汁 60ml前後
コンフィオイル 40ml〜50ml前後
いしり(魚醤) 少々
(コンフィ/作りやすい分量)
秋刀魚 4尾
ニンニク 2かけ
生姜 約8g
鷹の爪 1つまみ
ローリエ 2枚
あればタイム
コリアンダー 1つまみ
塩 適量
オリーブオイル 適量
グレープシードオイル 適量
作り方を文字ベースで見たい方はレシピブログもご覧下さい！
chef-johjiro.com/2021/10/27/s...
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●二刀流オイルボトル
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●そこそこに映える木製まな板＜IKEA＞
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●無駄にカッコいいペティナイフ＜恵比寿刃 hana＞
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●小型で有能な業務用真空パック器 ＜Food shield JP290＞
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●超剥きやすいピーラー＜OXO＞
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●盛り付けに欠かせないセルクル
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●美しいソース作りのための濾し器シノワ
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●肉を休ませるために生まれてきたバット
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●BBQにも使えそうな金串
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●ヴィンテージスプーン
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●ストーブ横に常備したいステンレスポット
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●弁当箱と呼ばれる小箱
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●絶妙なサイズ感の深手鍋
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動画を見てなかなか楽しめたじゃまいかって方は
『グッドボタンを』
今後も期待出来そうじゃまいかと思ってくださった方は是非
『チャンネル登録』お願い致します！
＊＊＊＊＊
#秋刀魚 #パスタ #コンフィ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
香ばしさがすっごい良いですね…！昨日いしりと北海道産のイワシが届いたので、イワシで作ってみます！ワクワクが止まらない！！
レシピ本発売おめでとうございます😍城二郎さんのレシピのおかげで、少し自分の料理に自信が持てるようになってきました。
城二郎さんに憧れて思い切って先日ストウブの鍋を購入しました！あとソースパンのセットも。
とても料理が楽しくなりました！ありがとうございます。
有り難う御座います✨！！
引き続きどうぞお楽しみ下さい！
やはり声あり動画が好きです🙆♂️
サーモンのコンフィを拝見して、何度も作って美味しく作れるようになったので
今度は、こちらの秋刀魚のコンフィを作ってみようと思います。
ジャガイモと秋刀魚が相性が良いのは、初めて知りました。
素敵なレシピを有難うございます。
ご視聴有り難うございます✨
是非ご参考までに！
いやもう最高すぎます！料理本の出版おめでとうございます！！㊗️🎊
有り難う御座います✨！！
秋刀魚とじゃがいもの相性最高ですよね！じゃがいものサラダに秋刀魚のコンフィを添えて食べました！めちゃ旨しッ‼︎
レシピ本予約しました！楽しみです♪
有り難うございます✨！
めちゃ合いますよね！
毎度勉強をさせて頂いてます。
そういえばバンビーノでも魚をコンフィにしたパスタがありましたね。
秋刀魚が入ったら作ってみます！！ああっし！！！
城二郎さんの料理本
めちゃくちゃ楽しみです！
今年残り2か月料理が楽しくなりそうです👍💕
有り難う御座います✨！
レシピ本、予約しました！
本当に楽しみです！
有り難うございます✨！
秋刀魚のコンフィ！
好奇心くすぐられる😇
ご参考までに✨
秋刀魚＋ベーコン＋じゃがいも…普段しない組み合わせ！ジャガイモメインでおつまみにも行けそうですね✨今日も画面から旨みが溢れてます！
つまみにも最高です✨！
是非ご参考までに！
秋刀魚のコンフィパスタとても美味しいそうです🤗
つくってみたいと思います🤗
有り難う御座います✨！
是非ご参考までに！
昨夜、鰯のオイルサーディン作ったのでタイムリーなメニューです。ジャガイモ入れてみます。
秋刀魚をコンフィに！更にパスタに！
めちゃくちゃ美味そうです！
やろ。
レシピ本電子書籍版も出るんですね！
紙版予約したけど電子版も買おう。
これで出先でもいつでも見られる・・・！
ジョーじのじゃがいもの茹で方に変えてからじゃがいもが劇的に美味しく出来てもう一生これにします‼️
海が綺麗になって欲しい、自然を再生して欲しい
今の子ども達が大きくなったときもお腹一杯食べて欲しい
がんばれ第一産業！
有り難うございます✨
最近パスタ食べてないから今度買ってきて作ってみます
その通りに、作って見ました。今年の秋刀魚は不漁で例年より痩せていましたが、非常に美味しい初めてのパスタとなりました。
定番レパートリーが増えました。
有難うございました。
有り難うございます、そう仰って頂き嬉しいです✨
サンマのコンフィは少々作るのが大変そうですが(内臓などを触れない人なので)、美味しそうですね。魚だと、スモークサーモン(もちろん買ったもの)を解したものとパスタを和えて、上にスモークサーモンを載せてっていうのを時々やります。超お手軽な上に美味しいので。
先ほどちょうど鮎のコンフィを作ったばかりです。私はステンレスのお鍋で2時間ほど、IHコンロの最も弱で30分、保温を30分を2回繰り返しました。たぶん美味しく出来たと思います。
これからはサンマの季節、コンフィのパスタも美味しそう。作ってみますね。じゃがいもが良いアクセントになりそう。
自分も動画見て速攻予約しました!!
ちょくちょくキッチン用品集めてるので、作るのが楽しみです😆
有り難う御座います✨！
是非ご参考までに✨
日に日に笑わせ方がうっとおしくなっててとてもいい
前北海道のお店がサンマのコンフィとサンマのアンチョビ風みたいなの売ってて美味しかったの思い出した。このレシピもやってみたい！
是非ご参考までに！
秋刀魚は塩焼きと刺身以外で食べたこと無いのですぐやってみます！！
あと、秋の味覚『栗』を使ったスイーツをリクエストさせていただきます🌰
秋刀魚のリクエストに応えて頂いて嬉しいです😭
次の動画も楽しみにしてます！
引き続きどうぞお楽しみに！
さんまが愛おしいよ〜アメリカほぼ肉で草なんだよな〜魚派なのに
いつも楽しく拝見させて頂いています。
前に骨付き鶏もも肉のコンフィ作ったので、サンマのコンフィもやってみます！
鶏もも肉のコンフィオイルで作ったパスタもまじで美味しかったです！
有り難うございます✨！
ご参考までにどうぞ！
これはまた美味そう。。。
有り難う御座います✨
このコンフィでお酒飲みた〜い😆
それは最高ですね！
秋刀魚大好きですが、パスタにした事は無かったので参考に作ってみます💕いしりは万能ですね✨
コンフィにすると日を重ねる毎に上手くなります✨
是非ご参考までに！
@@GeorgeLABO おもてなしに最高ですね♪
いつも楽しく拝見させて頂いています。私は食戟のソーマ大好き人間ですので、城二郎さんの作る秋刀魚のカルトッチョが見てみたいです！
ソーマの糠秋刀魚の炊き込みご飯か黒木場のカルトッチョもやって欲しいです！
いつも楽しみに更新待ってます！
寒くなってきたのでお身体気をつけてくださいね🙏🏻🙏🏻
リクエストありがとうございます♪！
寒くなりましたね、お互い気をつけましょう✨
シェフの料理で初チャレンジした、この料理から早一年……
このパスタの美味さに感動した。
これからも、応援してますので
頑張って下さい！
こんばんは〜🤤秋刀魚のパスタソース旨そうですね♪♪レシピ本楽しみに待ってます❣️
有り難うございます✨！
お手元に届くまで今しばらくお待ち下さい！
明石家さんまの塩焼き飽きてたので、嬉しいレシピです😀
是非ご参考までに！
サンマのコンフィ美味しそう🤩早速作ります！
今度は今が旬の春菊を使ったレシピを教えて下さい🙏
是非ご参考までに！
レシピの素晴らしさに異論はありません。👏👏👏 が、サンマは、胃袋がないので、プランクトンが消化器官で滞留せず、ほとんど腐敗しません。スゥッと流れるように排泄されていく。だから、内臓をつけてそのまま炙って食べても臭さはなく、かなり美味。日本では、サンマの内臓を活かすのは、直の強火での塩焼き(目黒のサンマ)ですが、フレンチでも活かす工夫ができるのでは？ 香ばしい苦味があれば、すごいと思います。
コンフィだいすこ
その悟空ならラディッツに勝てますね！
レシピ本楽しみにしてます！
こんばんは！
秋刀魚は昔から大好きなので作ってみたいですね！
最近寒いですがお身体に気をつけてください。
動画投稿楽しみにしてます。
是非ご参考までに！
有り難うございます✨
秋刀魚良いっすねー
年々お高くなってるし中々食べられなくなってきてて辛いですが食べたくなったので明日買います
レシピ本届くの楽しみです
寝かせても美味いので是非！！
豚肉とサンマとじゃがいもって組み合わせが予想外でした。
サンマの代わりにオイルサーディンでやってみます（面倒くさがり
お肉を焼く時は城二郎シェフの「休ませる」
をいつもさせていただきます！
皆に大好評です‼️
お魚を勉強させていただきます！！！
有り難うございます✨
引き続きどうぞお楽しみに！
秋の味覚秋刀魚、三十年、四十年先、自分らがジジイになった頃、その時代の子供達は食べられているだろうか…？
秋刀魚のコンフィとパスタ美味しそうです。
自分でも作ってみようかな？
秋刀魚...いいですねぇ...
この時期美味いんですよ✨
ジョージーのパスタすきぃいいいいいいいいいい！
有り難う御座いますぅぅううううう！
今日、ラム肉のコンフィでラグーパスタ作りました🤤
うお、美味そうですね✨
秋刀魚買いに行きます！
是非！ 保存にも向きます！
今日も最高の動画ありがとうございます😊
パスタに合わせてる白ワインも凝ってたりしますか？
有り難う御座います✨！
いえ、今回のは安くて美味い物にしてるだけです🍷
秋刀魚とジャガイモとベーコンって組み合わせが見事なパスタですね🍝
いしりと酢橘の香りも良さそうです❗️
取り出した内臓で作ったソースとかもあればお願いします🤲
内臓のソースいいですよね、今度やりますね✨
睡眠が最大の敵、、、
国語の授業と一緒ですね⭐︎
（国語会の方々すみませんでした🙇♂️）
いつも楽しく拝見させていただいております。
毎回ジョー先生←(勝手に言ってる)の『あーっし』を期待していますw
日本酒やワインに合いそうなイワシやサンマを使ったお料理見てみたいです♪
もしよろしければお願いします😊
ジャガイモ入れて作ってみました。オイルを吸ってよかったです。最後にケッパー入れてみました。
秋刀魚とじゃがいもが相性良いというのを初めて知りました！これは食べてみないと…!!
コンフィ作られてる時に本を読まれてて知的でかっこいい✨…と思わせておいての寝落ち🤣最高に笑わせていただきました！こういうところが見ていて楽しいんですよね😊
秋刀魚を炙るというひと手間がさすがプロですね。
是非ご参考までに！
ジップロックに入れて炊飯器の保温を押すと簡単に出来ます✨
@@GeorgeLABO うわぁ✨返信も嬉しいですが、簡単にできる方法まで教えていただいてありがとうございます😆✨
クリスマスレシピ早目に見たいです！
作る相手いませんが…笑笑
ぜひ、お願いします‼️
検討しておきます！
って相手ッ！笑
僕も夜中に鳥で出汁をとってる最中に寝たことある。wwww料理本予約しました。これからも頑張ってください。
秋刀魚と言ったら食戟のソーマ思い出しますね。またレシピ再現の動画見てみたいです！
また機会みつけてやります✨
レシピ本すぐに予約させて頂きました。どんなレシピが載ってるのかととても楽しみです💕
うとうとしながらコンフィが出来上がるのを待つ城二郎さんが可愛く見えてしまいました☺️
すみません🙇♀️（失礼しました）
さんまは大好きです！
お陰様でじゃがいもの茹で方
もマスターしました。ありがとうございます😊
有り難うございます♪！
お手元に届くまでお楽しみに✨
コンフィは炊飯器で作ったほうが寝落ちしなくて済みそうです笑
@@GeorgeLABO 炊飯器で出来るんですね！ありがとうございます😊
サンマのコンフィはセブンで売ってるサンマときのこの缶詰で代用できそう
300円くらいのやつ
是非代用して下さい✨
いつも拝見し、実践しています！
超絶チキンオーバーライスを教えていただきたいです。（彼女に作ってあげたいです。）
コンフィの上に、炙り・芋・ベーコンとは…書籍名まさしく「格上げ」ですね！！
塩焼き週一で内臓まで食べています。近所のイタリアンで秋刀魚のパスタ、皿のリムに内臓のソースがちょこっとあって、美味しかったのです。
城二郎さんには、野菜の端材や海老の殻等「食材を余すことなく」を教わりました。
秋刀魚やサザエの肝等ちょいと好み分かれますが、調理次第で美味しくいただく術があれば知りたいです❤️
有り難うございます♪！
肝を使う料理も紹介したいですねー✨
コメント失礼します。
いつも拝見させてもらってます！！
質問なんですがグレープシードオイルはどこのメーカーのものを使っていますか？作ってみたくよろしくお願いいたします🙇♂️
これこそ、城二郎ワールド。
めちゃくちゃ美味しいレシピ。
できるかな〜って思うくらいカッコイイ(^^)
有り難う御座います✨
是非ご参考までに！
めかぶと明太子のパスタを機にいしりデビューしたんですが、意外と万能調味料な気がします！
そうですね！
結構色々と使えます♪
秋刀魚で食劇の葉山アキラの秋刀魚のカルパッチョ作って欲しいです！
とりあえず椅子に縛り付けて目隠しから始めてもろて
3:14
かっこよすぎる
もう秋刀魚の時期なのか…いしりの登場頻度月多くて嬉しい。
是非ご参考までに！
包丁紹介動画の第二段早めに観たいです。
秋刀魚も年々希少で庶民魚でなくなりつつあるので、塩焼きで頭からバリバリじゃなく、ちゃんと調理するのはいいですね。
もう、言うてる間にチャンネル登録者20マソ人ですな。
たしかに値上がりしましたよね…！
有り難う御座います、いつも視聴下さる皆様のおかげさまです✨
ワインに氷、仁支川峰子さんスタイルですね🍷
今日のパスタはまた一段と旨そうです🤤
さんまがMCなら、ジャガイモが裏回しと言った感じですかね♪
有り難うございます✨！
そう、そんな感じです！笑
再びすみません。質問です。コンフィは冷蔵庫に保存しておき冷たい状態で食べても美味しいですよね。あとコンフィの漬けオイルは冷蔵庫でどぐらい保ちますか？
うまそうでした。
有り難う御座います✨
@@GeorgeLABO ご返事ありがとうございます。
ベーコンも入れるんですね。アクアパッツァにチキンブイヨン入れたり、城二郎さんのイタリアン、結構魚に肉の旨味足してくイメージがあります。ファビオさんとは違うアブローチな感じなので、コラボしてほしいですね😃
めっちゃ旨そうです！
いしりって存在をはじめて認知した動画笑
とっても美味しそうですね！
以後、御見知りおきを！
大好きなパスタ来た―👍
絶対、ありきたりの方法で作りたくない城二郎さん🌟w
秋刀魚を３時間コンフィ(途中で(-_-)zzz)からのバーナー😅💦
はい❗かしこまりました🙇
naturalvoiceナレーション、身近に感じて💓💕
レシピ本が、待ち遠しいです❗(お安過ぎっ(≧∇≦))
有り難う御座います✨！
レシピ本、お手元に届くまで今しばらくお待ちください♪
@@GeorgeLABO さま
涙が出る位に、嬉しい御本です😭💕
キッチンで寝るとは、、、笑
相当お疲れですね。。
キッチンで寝落ちは危険です…
美味しそう・・・秋刀魚が高くなければ作りたい＞＜
安価の干物イワシとかを再加工して似た感じにはできないものでしょうか
秋に食べたいものサンマ押してスクロールしたらサンマ料理出てきて、ふぁ？ってなりました😁
タイミングはバッチリでした👌
作ってみました。このコンフィはラップで落とし蓋で冷蔵でよいですか？
保存ですが。
秋刀魚……毎年高いような気がして敬遠しがちだったけど今年こそ頑張ってみようかなと思いました。タイムリーに、この間お昼に野菜煮てたらそのまま昼寝しちゃって2時間半経っちゃってたので気をつけようかなと
野菜を2時間半煮たらめっちゃ染みますねー✨
すごい美味しかったんですけど、ジャガイモが溶けちゃって…。
めちゃめちゃ美味しそうです🎵
秋刀魚、今が旬ですねぇ🎶（2022.10.20）
コンフィがパスタ？
凄く美味しそうです🎵
是非！作ってみます(⌒∇⌒)
知り合いから、大量にヒラメをいただいて昆布締めとかにものにはしたんですけどヒラメのコンフィってありなんでしょうか？
ヒラメのコンフィ、昔やってました✨
骨、細かくして、最初に炒めて香ばしくするのはありかな？
あ！
それ良いですね✨
サンマのコンフィオイルの旨味をジャガイモに吸わせるのもポイントですね。食感も相まって美味しそうです。そして私はサンマは内臓も活かしたい衝動に駆られるマンです。
内臓もそのままコンフィにしてソースに混ぜ込んでも良いですね✨！
3:35
イワシやアジでも良いですか？
地元の魚屋さんのサンマが意外に高くて細いんです😭
もちろんいけます✨
いしりはナンプラーでも代用可能でしょうか？
大丈夫です👌！
秋の香りが漂ってきまする(*´༥`*)ｳﾏｼｯ
秋といえばという事で✨
コンフィ油の温度は何度をキープしていますか？
70〜85度です✨
残ったコンフィーオイルはどうしたら良いですか?
他のパスタや、焼き魚、焼き野菜にを炒めるのに最高です✨
ずっと気になっていた事があって鍋でオイル煮にするのと少量で真空して煮るのとではどう違うのですか？そんなに仕上がりに差がないなら真空して煮る一択になると思うのですが未だにクラシックな手法が使われているのは何故ですか？城二郎さんなりの考えをお聞かせ下さい
油ごと袋に入れて低音調理器使えば簡単に出来るかな？
出来ます✨
@@GeorgeLABO ありがとうございます〜！
作ってみます🥰
✨城二郎さん、料理本の出版おめでとうございます✨°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°
出版過程での動画(お料理の写真撮影中)も凄かったですよ～!!!
スタッフさんも城二郎さんの料理を絶賛されてましたね～(^^♪
この秋刀魚ちゃんも、
城二郎さんに調理してもらえて喜んでますよ～♪♪ 美味しそう～♪
作業がいつも丁寧で細やかで、気品と芸術性さえも感じます✨
城二郎さん、寒くなってきたので身体に気をつけてくださいね💖
動画配信とレシピ本、楽しみです。これからも応援しています💖
あ！ ちなみにバーナーはどこのをお使いなのでしょうか? (*^▽^*)
この前スーパー行ったらさんま一尾750円とかでたまげました…数年前みたいに百円以下にならんのですかね…
確かに、その頃が懐かしいですね…
炊飯器でコンフィやる場合お湯は入れなくていいですか？
いえ、お湯入れてください✨
@@GeorgeLABO ありがとございます♪
最近一人暮らしが始まりました。
1時間でできる様な、作り置きを複数品
して欲しいです。
お願いします🙇♂️
リクエストありがとうございます✨
秋刀魚は塩焼きにかぎる
いしりとあゆの魚醤買った一人暮らし男性が量産されてそう
そんな方達のために引き続きレシピ量産します！
そしてまたどんどん増える男性ファンw
@@GeorgeLABO よろしくお願いします🙏
6:02〜 の曲めっちゃ好きなんですが、曲名教えていただけたら嬉しいです( ；ᵕ； ) 概要欄にはのっておらず( ；ᵕ； )
ねぇ
のタイミングが読めるようになってきた