Света, большущее Вам спасибо за вашу доброту и бескорыстность, за то, что делитесь легко и от всего сердца с нами, всеми знаниями и навыками, которые добывались, не сомневаюсь, на основе многолетнего и глубокого анализа всевозможных разрозненных источников и многократно проверенных на собственном опыте. А у нас, благодаря Вам, есть такая возможность, избегая больших ошибок и в короткие сроки получать знания процессов тестоведения и выпечки неповторимых вкусных и ароматных хлебов. Спасибо!!
Я приловчилась печь ржаной хлеб формовой вообще не запачкав руки 😀 Закваску кормлю в той же емкости, в которой буду замешивать потом (пластиковая квадратная ёмкость) Потом при помощи силиконовой лопатки замешиваю тесто (без использования голых рук, только лопаткой) Потом формы алюминиевые смазываю эмульсией, тут уж мажу рукой И шпателем выкладываю тесто в формы. Получается на выходе испачкана 1 ёмкость, силиконовая лопатка и шпатель. А ручки чистые 😁 Вынимаю хлеб на такую же черную решетку, вещь незаменимая вообще для тех, кто что-то печет. Получается очень классный хлебушек и возни с ним (моего личного участия) все со всем минут 20 (это с выемкой из форм готового). Ну и потом ёмкость надо помыть, ещё минуты три
@@ВераИщенко-с9щ тоже очень интересно про стекояные вдумчивое видео со ссылками на формы. Заметила что проблема найти форму, если не хочу алюминий, а керамику не накупишься, но нужна крышка
Привет с нижнего Новгорода! Благодарю за всё,Светочка! Уже забрала заказ-такую же красавицу чугунную-кастрюлю (казан) тоже на 6 литров. Очень рада. Теперь на очереди краги). А шпатели и скребки у меня такие же и давно,все беленькие. Как приятно, что инвентарь и у меня как у Мастера,у Вас-Светочка❤
Благодарю вас, Светлана! Впервые наткнулась на столь понятно и кратко изложенную информацию! Я в третий раз начала эпопею хлебопечения, и именно в этот раз, благодаря вам, начало получаться!
Светлана, здравствуйте! Ну наконец то у меня получился высокий, красивый, ароматный хлебушек! А главное, муж подарил казан чугунный 🤣 Огромная благодарность вам за ваш труд!!! 🙏🙏🙏
С четвёртого раза получился наконец-то хлебушек .. Пекла в обычных формах кирпичики ,а один попробовала испечь в рукаве ,и прекрасно всё получилось ,хлеб просто удивительный,никак не нарадуюсь ..хотела в казане попробовать ,но так мне его жалко стало ,думаю дай-ка попробую в рукаве ..и все супер
Спасибо за обзор, Светлана. Очень полезно. А мне муж вырезал из куска фанеры две лопатки. Одну большую, как у вас, а вторую поуже, 25 см. Размеры и форму подсмотрела в интернете. А раньше пользовалась деревянной разделочной доской, но лопаткой с длинной ручкой гораздо удобнее, конечно же.
Светлана, здравствуйте. Спасибо большое за видео. С удовольствием посмотрела и отметила, что инвентарь, который я использую чаще всего, практически такой как и у вас. Что-то я у вас подсмотрела раньше, до чего-то сама дошла. Единственное отличие: у меня рукавицы из толстого силикона с тканевым верхом ( не знала, что есть такие краги). Но высокую температуру они также выдерживают прекрасно. Камень я тоже приобрела. Мне нравится на нем печь. Хотя и казанок часто использую, иногда даже пеку хлеб в глубокой части, например украинскую паляницю.
Светлана, спасибо! Отправила Вам только что перевод, но система не дала ввести сообщение. Поэтому пишу здесь в качестве информирования 😊 Спасибо Вам большое!
Здравствуйте!Светлана, подскажите пожалуйста есть ли разница выпечки хлеба в казане из чугуна и литого алюминия,в чём преимущества?Чугун дольше греется,но тепло держит дольше,а алюминий хоть и толстостенный всё же легче для рук,но держит тепло хуже...
Светлана, вы ни слова не сказали про пекарский камень. Уже не пользуетесь? Я вот на волне популярности этих камней, когда каждый хлебный блогер о них говорил, купила себе. Попользовалась недолго, а потом забросила, перешла на формовой хлеб, так быстрее и эффективней. Жалею о приобретении. Куда теперь его девать 😆
На пекарском камне отлично получаются французские багеты. Главное, чтоб камень был качественный, например немецкий. Остальные со временем трескаются...
Света, спасибо Вам. Нашла ответы на вопросы. Я всегда сбрызгиваю, укутываю из-за толстой корки. Спасибо. Скажите, пожалуйста для вымешивания хлеба, что лучше планетарный миксер или тестомес. Хочу что-то из этого купить и не могу определиться. Может у вас свое мнение на этот счёт, я с благодарностью это все учту.
@@Sveta_Ku Нет много теста я не делаю, просто я его накогда ещё как положено не вымесила, по той причине, что оно у меня бесконечно липнет к рукам. Так, как у Вас чистые руки, на видео, у меня не бывает. Мне постоянно нужно или подсыпать муку, или в масло мокать или в воду. Я понимаю, что это не выход. А выбить, как Вы вообще не мой случай. Купила уже коврик резиновый,.чтобы хоть к столу не липло, к нему тоже липнет. Вобщем и руки и стол все в тесте, получается комедия. Если честно мне эти траты ни к чему, но только по этой причине, да и размеры не маленькие.
Здравствуйте Светлана. Хотелось бы узнать. Вы закваску на ржаной хлеб. Вводите а чем поддерживаете температуру там же должна быть определённая не выше не ниже. Второй вопрос. Чем кислотность ржаной хлеба проверяете? И третий почему у меня всегда кислый хлеба получается пшеничный. Спасибо ❤
как вывести закваску th-cam.com/video/RNfQK4jTGmI/w-d-xo.html Кислотность определяю на вкус. Почему пшеничный хлеб кислый th-cam.com/video/lYbHVEEU3Y0/w-d-xo.html
я показала форму для багетов. прямоугольную. Никакой гусятницы. Кладете багеты в форму, даете подняться и печете на решетку. Эта форма ни в какую гусятницу не влезет
Света, в параметрах силиконизированной бумаги (по рекомендованной ссылке, а вообще бумага любых производителей), указано, что выдерживает температуру до 220 градусов, а ржаные хлеба мы выпекаем при 250-280 градусов. Можно ли ее использовать, не выделяет ли бумага при высоких температурах каких либо вредных веществ?
Доброго времени суток, Светлана, подскажите, когда готовишь в чугунной посуде ( например соус или жаркое) привкус чугуна остаётся и мне это не нравится, так и при выпечке хлеба не остаётся ли запах или привкус чугуна, или Вы обрабатывает чем-то
нет не остается. И в пище оставаться не будет, если свежеприготовленное блюдо сразу вынуть из чугунной посуды. Про подготовку посуды ответ здесь th-cam.com/video/fEUa6ettEgc/w-d-xo.html
Светлана здравствуйте, не подскажите. 1. Я смотрю Вы используете алюминиевые формы, прочитала в интернете, там написано, что они вредны для использования, в организм попадает метал, который приводит к образованию раковых клеток, хотелось бы прочитать Ваше мнение по этому поводу. 2. У ребенка не переносимость глютена, если у Вас рецепты безглютеновой выпечки Спасибо
1. я не онколог. Спросите специалистов, разбирающихся в этиологии раковых клеток. Хлебозаводы ВСЕГДА пользуются алюминиевыми формами, вот уже лет 100, а то и больше 2. Не занимаюсь безглютеновым хлебом. Это отдельная тема, для нее нужно стерильное производство, где и намека на пшеницу нет. Иначе это будет обман, а не безглютеновый хлеб
Здравствуйте.У меня тоже возникал по этому поводу вопрос,так как у меня много различных форм и посуды из литого алюминия,посуда по наследству,ей очень много лет,печь в ней замечательно.Так вот,разобравшись нашла ответ,готовить и печь в ней можно,а вот хранить пищу приготовленную в ней нельзя.И обязательно нужно сделать защитную пленку,маслом растительным,формы будут не красивые,но зато так удобней и лучше ...
Света, большущее Вам спасибо за вашу доброту и бескорыстность, за то, что делитесь легко и от всего сердца с нами, всеми знаниями и навыками, которые добывались, не сомневаюсь, на основе многолетнего и глубокого анализа всевозможных разрозненных источников и многократно проверенных на собственном опыте. А у нас, благодаря Вам, есть такая возможность, избегая больших ошибок и в короткие сроки получать знания процессов тестоведения и выпечки неповторимых вкусных и ароматных хлебов. Спасибо!!
Практически весь инвентарь видел на Ваших видео, но полное описание сегодня очень информативно. Спасибо
Спасибо огромное. ❤❤❤
Я приловчилась печь ржаной хлеб формовой вообще не запачкав руки 😀
Закваску кормлю в той же емкости, в которой буду замешивать потом (пластиковая квадратная ёмкость)
Потом при помощи силиконовой лопатки замешиваю тесто (без использования голых рук, только лопаткой)
Потом формы алюминиевые смазываю эмульсией, тут уж мажу рукой
И шпателем выкладываю тесто в формы.
Получается на выходе испачкана 1 ёмкость, силиконовая лопатка и шпатель. А ручки чистые 😁
Вынимаю хлеб на такую же черную решетку, вещь незаменимая вообще для тех, кто что-то печет.
Получается очень классный хлебушек и возни с ним (моего личного участия) все со всем минут 20 (это с выемкой из форм готового). Ну и потом ёмкость надо помыть, ещё минуты три
Светлана, а у меня есть стеклянная тара, можно печь хлеб в ней, если да, то при какой температуре и нужно ли греть тару?
@@ВераИщенко-с9щ тоже очень интересно про стекояные вдумчивое видео со ссылками на формы. Заметила что проблема найти форму, если не хочу алюминий, а керамику не накупишься, но нужна крышка
Аналогично и у меня👍
Привет с нижнего Новгорода! Благодарю за всё,Светочка! Уже забрала заказ-такую же красавицу чугунную-кастрюлю (казан) тоже на 6 литров. Очень рада. Теперь на очереди краги). А шпатели и скребки у меня такие же и давно,все беленькие. Как приятно, что инвентарь и у меня как у Мастера,у Вас-Светочка❤
Наконец-то эта тема, спасибо, Светланочка! Очень необходимое видео для всех пекарей.
Благодарю вас, Светлана! Впервые наткнулась на столь понятно и кратко изложенную информацию! Я в третий раз начала эпопею хлебопечения, и именно в этот раз, благодаря вам, начало получаться!
Светлана, здравствуйте! Спасибо за идею с крагами, купила себе очень удобно 😃
Светлана, здравствуйте! Ну наконец то у меня получился высокий, красивый, ароматный хлебушек! А главное, муж подарил казан чугунный 🤣 Огромная благодарность вам за ваш труд!!! 🙏🙏🙏
С четвёртого раза получился наконец-то хлебушек ..
Пекла в обычных формах кирпичики ,а один попробовала испечь в рукаве ,и прекрасно всё получилось ,хлеб просто удивительный,никак не нарадуюсь ..хотела в казане попробовать ,но так мне его жалко стало ,думаю дай-ка попробую в рукаве ..и все супер
Доброе время суток! Расскажите, пожалуйста, подробнее о выпечке в рукаве ❤
Спасибо за обзор, Светлана. Очень полезно.
А мне муж вырезал из куска фанеры две лопатки. Одну большую, как у вас, а вторую поуже, 25 см. Размеры и форму подсмотрела в интернете. А раньше пользовалась деревянной разделочной доской, но лопаткой с длинной ручкой гораздо удобнее, конечно же.
Светлана, здравствуйте. Спасибо большое за видео. С удовольствием посмотрела и отметила, что инвентарь, который я использую чаще всего, практически такой как и у вас. Что-то я у вас подсмотрела раньше, до чего-то сама дошла. Единственное отличие: у меня рукавицы из толстого силикона с тканевым верхом ( не знала, что есть такие краги). Но высокую температуру они также выдерживают прекрасно. Камень я тоже приобрела. Мне нравится на нем печь. Хотя и казанок часто использую, иногда даже пеку хлеб в глубокой части, например украинскую паляницю.
Спасибо , Светлана,за обзор. У меня примерно то же, кроме чугунного казана.♥️♥️♥️
Благодарю Вас
Забрала у мужа сварщицкие краги😍😂
Светлана, спасибо! Отправила Вам только что перевод, но система не дала ввести сообщение. Поэтому пишу здесь в качестве информирования 😊 Спасибо Вам большое!
Благодарю вас! ❤
У меня две хлебные формы их одной касеты. Просто их распилили. Так в одной форме хлеб просто выскакивает, а в другой пристаёт.
Я покупала форму для хлеба eva solo - ничего никогда не прилипает и ни чем не надо смазывать ,правда цена большая но этого стоит
Светлана растоечные корзины на Озоне дешевле, рекомендую по многим сайтам прикинуть и выбрать. Спасибо вам за ваши видео, пеку и радую семью.
Я покупала на вайлдберриз.тоже вполне приемлемо
Здравствуйте!Светлана, подскажите пожалуйста есть ли разница выпечки хлеба в казане из чугуна и литого алюминия,в чём преимущества?Чугун дольше греется,но тепло держит дольше,а алюминий хоть и толстостенный всё же легче для рук,но держит тепло хуже...
вот здесь рассказывала th-cam.com/video/zVdrUcHkYpc/w-d-xo.html
Недавно купила в фикспрайсе круглую решетку. 99 руб
Светлана, вы ни слова не сказали про пекарский камень. Уже не пользуетесь? Я вот на волне популярности этих камней, когда каждый хлебный блогер о них говорил, купила себе. Попользовалась недолго, а потом забросила, перешла на формовой хлеб, так быстрее и эффективней. Жалею о приобретении. Куда теперь его девать 😆
Я им не пользуюсь и никогда не пользовалась. У меня его нет
Продайте на авито
Для пиццы камень самое то:)
Пеку на пекарском когда нет желания возится с чугунком . Получается отлично .
На пекарском камне отлично получаются французские багеты. Главное, чтоб камень был качественный, например немецкий. Остальные со временем трескаются...
Света, спасибо Вам. Нашла ответы на вопросы. Я всегда сбрызгиваю, укутываю из-за толстой корки. Спасибо. Скажите, пожалуйста для вымешивания хлеба, что лучше планетарный миксер или тестомес. Хочу что-то из этого купить и не могу определиться. Может у вас свое мнение на этот счёт, я с благодарностью это все учту.
зависит от задачи. Если есть место и потребность месить много теста, то лучше тестомес
@@Sveta_Ku Нет много теста я не делаю, просто я его накогда ещё как положено не вымесила, по той причине, что оно у меня бесконечно липнет к рукам. Так, как у Вас чистые руки, на видео, у меня не бывает. Мне постоянно нужно или подсыпать муку, или в масло мокать или в воду. Я понимаю, что это не выход. А выбить, как Вы вообще не мой случай. Купила уже коврик резиновый,.чтобы хоть к столу не липло, к нему тоже липнет. Вобщем и руки и стол все в тесте, получается комедия. Если честно мне эти траты ни к чему, но только по этой причине, да и размеры не маленькие.
Светлана, добрый день! Есть ли у вас на канале рецепт ячменного хлеба?
Не помню такого, вроде не делала
@@Sveta_Ku ,а могли бы сделать???))) Слышала, что такой хлеб очень полезный)
Здравствуйте Светлана. Хотелось бы узнать. Вы закваску на ржаной хлеб.
Вводите а чем поддерживаете температуру там же должна быть определённая не выше не ниже.
Второй вопрос. Чем кислотность ржаной хлеба проверяете?
И третий почему у меня всегда кислый хлеба получается пшеничный.
Спасибо ❤
как вывести закваску th-cam.com/video/RNfQK4jTGmI/w-d-xo.html Кислотность определяю на вкус. Почему пшеничный хлеб кислый th-cam.com/video/lYbHVEEU3Y0/w-d-xo.html
Здравствуйте, сколько по времени нужно греть посуду, благодарю.
минут 20-30
Светлана, скажите пожалуйста, как вы выпекаете багеты в форме для багетов? Без колпака?
Конечно без. Форма не поместится под колпак
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Светланочка, а как вы выпекаете багеты, батоны? На пекарском камне или под колпаком?
В этой форме, на решётке
@@Sveta_Ku
В гусятнице?
я показала форму для багетов. прямоугольную. Никакой гусятницы. Кладете багеты в форму, даете подняться и печете на решетку. Эта форма ни в какую гусятницу не влезет
@@Sveta_Ku
Спасибо. Поняла.
Света, в параметрах силиконизированной бумаги (по рекомендованной ссылке, а вообще бумага любых производителей), указано, что выдерживает температуру до 220 градусов, а ржаные хлеба мы выпекаем при 250-280 градусов. Можно ли ее использовать, не выделяет ли бумага при высоких температурах каких либо вредных веществ?
бумага лежит под холодным тестом. Ее температура точно не 300 градусов. Она даже не темнеет при выпечке
Здравствуйте,дорогая Светочка🌹а разве на вашем металлическом листе не удобнее для пшеничного подового хлеба?
не удобнее в сравнении с чем? я пеку на листе, если хлеб не один. Если один, то под колпаком
@@Sveta_Ku понятно...простите... Я думала что всегда печете под колпаком...
Вот и я, купила перчатки сварщика, но задолго до вашей передачи.
не претендую на оригинальность. наверняка и до меня многие додумались
Доброго времени суток, Светлана, подскажите, когда готовишь в чугунной посуде ( например соус или жаркое) привкус чугуна остаётся и мне это не нравится, так и при выпечке хлеба не остаётся ли запах или привкус чугуна, или Вы обрабатывает чем-то
нет не остается. И в пище оставаться не будет, если свежеприготовленное блюдо сразу вынуть из чугунной посуды. Про подготовку посуды ответ здесь th-cam.com/video/fEUa6ettEgc/w-d-xo.html
@@Sveta_Ku спасибо за ответ, посмотрела, всё понятно.
Краги продаются только огромных размеров. Какой у вас размер, реально ли хоть М найти?
не знаю, размер не указан. да, они немаленькие
Размер не имеет значения, кмк. Да и не указан он, брал на яндексмаркете
Светлана здравствуйте, не подскажите.
1. Я смотрю Вы используете алюминиевые формы, прочитала в интернете, там написано, что они вредны для использования, в организм попадает метал, который приводит к образованию раковых клеток, хотелось бы прочитать Ваше мнение по этому поводу.
2. У ребенка не переносимость глютена, если у Вас рецепты безглютеновой выпечки
Спасибо
1. я не онколог. Спросите специалистов, разбирающихся в этиологии раковых клеток. Хлебозаводы ВСЕГДА пользуются алюминиевыми формами, вот уже лет 100, а то и больше
2. Не занимаюсь безглютеновым хлебом. Это отдельная тема, для нее нужно стерильное производство, где и намека на пшеницу нет. Иначе это будет обман, а не безглютеновый хлеб
@@Sveta_Ku Спасибо
Здравствуйте.У меня тоже возникал по этому поводу вопрос,так как у меня много различных форм и посуды из литого алюминия,посуда по наследству,ей очень много лет,печь в ней замечательно.Так вот,разобравшись нашла ответ,готовить и печь в ней можно,а вот хранить пищу приготовленную в ней нельзя.И обязательно нужно сделать защитную пленку,маслом растительным,формы будут не красивые,но зато так удобней и лучше ...
Подходит ли посуда от кукмара?
Я не стала рисковать своим казаном …
Любая толстостенная
И ничего с ними не происходит, вы ж не на костре печете))
@@Vitaly_G.я пеку в жаропрочной стеклянной кастрюле от микроволновки и все прекрасно получается. Попробуйте
Подходит))
Кто не хочет лишний решётки Пользуйтесь решётка из-под духовки на ней точно также хорошо хлеб остывает
Это да, если печете 1 шт. А когда в несколько заходов, то решетка нужна в духовке, а испеченный уже должен остывать
Решетка с ножками гораздо удобнее.
РЕШЕТКА ОТ СТАРОГО ХОЛОДИЛЬНИКА.
@@ЮлияТрубачева-к8щ капслок залип что ли
@@Vitaly_G. НЕТ ,Я ПЛОХО ВИЖУ.
А почему именно на маленькую ложиться?
уточните вопрос, не поняла
@@Sveta_Ku извените неправильно спросила,почему именно в маленькую сковородку ложиться а не в глубокую которой накрываете?
@@АлександраИльченко-ъ1в из глубокой трудно доставать, когда все горячее. Попробуйте и поймете
в низкую посуду проще класть и проще горячее вынимать
@@АлександраИльченко-ъ1вудобней класть хлебное тесто на пергаменте или антипригарном коврике
попросить мастера по дереву сделать лопату уже. у него это займет 5 минут. А вам будет удобно долго.
надо будет заняться
МОЖНО ЖЕ ВЫЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ НА СТОЛЕ,А ПОТОМ ПОМЕСТИТЬ В ДУХОВКУ.
Вы учились на пекаря или вы самоучка?
не училась, самоучка
@@Sveta_Ku какая Вы молодец! Не каждый пекарь столько знает!!! Спасибо что нас учите!
Ничего себе!я думала,вы дипломированный специалист!всё так умно у вас!
Светлана, на какой поверхности лучше замешивать тесто вручную ( варианты: дерево, силикон, искуственный мрамор)?
Спасибо за ваш труд
Раиса, я тестировала разные столешницы. Думаю, вам будет интересно th-cam.com/video/FzTY0pnyp10/w-d-xo.html