Сколько нового узнала за эти минуты! Пеку два года: и пшеничные, и ржано- пшеничные, и ржаные. Сколько слышала, слушала, видела. Но за месяц подписки на Вас узнала все лучше и намного глубже! Сколько еще предстоит! Мои знания про мне любимое дело были очень поверхностными.... С удовольствием смотрю Ваши уроки, это какой- то клад🙏🏻 Благодарю)))
Здравствуйте. Я хлеб начала печь только из-за ржаного хлеба, как пекли в СССР в 70х годах, как пекли в русских печах бабушки... И у меня получается! Наконец-то мы едим настоящий полностью ржаной хлеб дома, магазинные подметки не являются злебом
@@МаРинаМарина-б9з7ж вы знаете, а мои взрослые дети его не понимают, а я с мужем его обожаем, тк еще помним настоящий черный хлеб. Я в ржаной добавляю сухой репчатый 🧅 , купила 500 гр и вот его при замесе, хлеб объедение
Низкий поклон , Вам Светлана ! Ваши уроки и советы безценные. 🙏Ваше ржаное чудо , просто моя вторая любовь ( после мужа) Кстати мой муж начал понимать настоящий вкус хлеба , и даже иногда печёт сам .😂Сил Вам и здоровья .
Спасибо, Светлана! Даже в школе, где я учусь, я не получаю столько полезной и нужной информации как в Ваших видео! Стараюсь ничего не пропускать, особенно про хлеб. Сдоба меня не так интересует,но всё смотрю и кайфую от Вас!!! Вы просто Тестофея!!!❤❤❤
Благодарю за Ваши уроки! Именно у Вас еще раньше услышала о маленьком количестве пара для ржаных хлебов и выпечка стала красивой без подрывов. И конечно же, отдельное спасибо за навык дружбы с заквасками! У нас теперь ❤
Доброго дня! Спасибо провидению, что оно послало мне Вас!!! Отписалась ото всех предыдущих пекарей, - там сплошная каша, вы просто клад!! Спасибо вам за щедрость 🙏
Супер. Так много полезной информации. Спасибо. Я только начинаю заниматься выпечкой хлеба. И все ваши советы впитываю как губка. Успехов вам и процветания вам и вашему каналу. Ещё раз благодарю вас за ваш труд обучить нас искусству печь свой хлеб дома.
Dobrii den' Svetlana, smotryu vas iz New Yorka, po vashim receptam ispekla xleb na ostatkax zakvaski,I na zakvaske iz tselnozernovoi muki,poluchilos super,spasibo ogromnoe za Vash trud.❤
Светлана, спасибо вам огромное! Ооочень полезное видео, давно накопились вопросы по выпечке ржаного хлеба, вы всё прдробно рассказали😊 . Успехов вам в вашем благородном деле, новых творческих идей и доброго здравия!!! Огромное спасибо❤😊🌈
Света, случайно попала на ваш канал в начале января... но видимо не случайно! Я сегодня испекла свой первый хлебушек на закваске, строго по вашим рецептам - я счастлива, что у меня получилось! Ранее попыток было много...Очень вам благодарна, что честно поделились своим мастерством!❤❤❤
Светлана! Как красиво вы говорите о хлебе!!! Хочется слушать и слушать!!! Робко начинаю делать первые шаги... Испекла хлеб на опаре пулиш на Троечку... Буду стремиться улучшать результат. Спасибо за подробные пошаговые инструкции.
Как только возникает вопрос-у Светланы есть ответ.Спасибо огромное.Именно у вас на канале я черпаю информацию очень полезную для пекарей,а в особенности для меня.Вы-кладище😍ответов на мои вопросы.Процветания вашему каналу!!Пеку пока только пшеничный хлеб,полуржаной,который у меня немного кислит,но я разберусь с этим.,с добавлением масла и сахара-тоже понравился.Буду пробовать потихоньку и другие.
Пеку ржаной или ржано пшеничный. Получается много много маленьких дырочек после выпечки. Самые- два ваших рецепта. Мне одной много- я замораживаю. Благодарю за рецепты! Пшеничный у меня впереди.
Сегодня пекла по вашему видео финский хлеб, это фантастика какой он красивый❤, всей семьей ждем, когда же уже его можно будет пробывать. Жаль здесь не прикрепить фото. Спасибо вам за ваш труд❤❤❤ это мой первый опыт, очень волнительно. Закваска кстати получилась бешеной😂
Очень и очень полезное видео! Много нюансов, которые надо учитывать! Спасибо, Светлана, за ценную информацию, сегодня пеку десертный по вашему рецепту, учту ваши рекомендации!🎉🎉🎉
Спасибо вам за очень интересную и актуальную тему! Хлеб из ржаной муки более интересный и вкусный потому хочется узнать, как добавление пшеничной муки влияет на устойчивость теста. Очень хочу испечь хлеб из 100% ржаной муки, но удерживает вопрос расстаивания такой заготовки, чтобы обеспечить нужную влажность и температуру. Помню, как моя бабушка выпекала красивые буханки ржаного хлеба в деревенской печи на кленовый листьях.
а я выросла в Чехии, где темный ржаной 50/50 хлеб с тмином является как раз самым частым хлебом в магазине. Его принято кушать с толстой коркой. Переехала в Канаду, пеку и как раз совершенно не стараюсь, чтобы корка была тонкая, а наоборот, мы в семье любим толстую и хрустящую корку. Когда получается, как вы говорите, с кислинкой, я наоборот очень радуюсь и вовсе не стремлюсь от этого избавиться. Мне кажется, что хлеб как язык, он во всех странах немного отличается, и совсем нельзя говорить слово правильно или неправильно. Надо всего лишь следовать целям и оценивать результат. Вы описываете, предположительно, русский вариант ржаного хлеба? честно, и вспомнить не могу, какой он и какая у него корочка. Информация про клейковину очень интересная. Спасибо за ваши ролики.
Добрый день, Светлана! Спасибо за видео. Очень полезная информация. У меня вопрос: с какого соотношения пшеничной и ржаной муки необходимо тесто вести по технологии ржаного теста? Заранее благодарна Вам за ответ. Удачи и успехов.
Видео информативное, лайк. Но возникает неудобный вопрос... Как наши прабабки пекли ржаной хлеб без блюдечек с водой, термощупов и прочего такого? )) Кстати, начинал учиться печь хлеб сразу со сложного - со ржаного. Пришел к выводу "Да ну его нафиг. Полученный результат не стОит затраченных усилий". Сейчас пеку только ржано-пшеничный. Но после этого видоса опять попробую чисто ржаной. Интересно же )) Прям на этих выходных.
Здравия вам! Напишите, пожалуйста, пропорции пшеничной+ ржаной муки+ закваски. Добавляете ли соль, сахар, масло? И применяете ли пар при выпечке хлеба из смешанной муки? Благодарю.
Светлана,спасибо большое!Скажите пожалуйста,температуру при выпекании ржано-пшеничного хлеба какую лучше ставить,тоже300 или меньше,спаром выпекать тоже 3 мин,или больше?
Добрый день! Спасибо вам за ваш труд. Я начинающий пекарь и хочу задать вопрос. Почему мы добиваемся высокой влажеости теста. Ведь легче печь хлеб более низкой влажности. Чем отличается хлеб низкой и более высокой влажности при прочих равных ингредиентах? Может есть видео на эту тему.Заранее благодарна за ответ. спасибо за ответ.
Светлана, большое спасибо за полезную информацию. Подскажите, пожалуйста, вы сказали, что со ржаным тестом нужно обращаться аккуратно. А перед тем как положить тесто в форму его нужно обминать?
Светлана, Добрый день. Скажите пожалуйста, Я испекла Бородинский хлеб, и проверила щупом температуру хлеба, Щуп показал 99, 5. Выпекался при темпер.200градусов, 56минут. Судя по градусам., видно долго в духовке выпекался. И немного пересушила ободочки по бокам в верху вокруг хлеба. Может время выпечки сократить? можете подсказать мне? Я только учусь.
Здравствуйте, Светлана! Я всего лишь 5 минут назад открыла для себя Ваш канал. И узнала много ценнейшей информации! Спасибо Вам! Я всю жизнь пекла хлеб на дрожжах, но вот уже полгода, как пытаюсь научиться печь ржано-пшеничный хлеб на закваске из-за диабета. Очень прошу, скажите, а вот эти манипуляции: доливание в ёмкость кипятка для пара, вставление щупа в буханку не приведут к опаданию хлеба? Ведь духовку, где печётся хлеб, надо несколько раз открывать! Очень надеюсь на ответ!
@@Sveta_Ku ! Светлана! Огромное спасибо за участие, за ответ! Сегодня я очередной раз испортила ржано-пшеничный хлеб! Плакала, психовала!... И закваска живая, и опара хорошо поднялась, и тесто в миске увеличилось в объёме, а при расстойке опало, и хлеб получился тяжёлый, кислый, влажноватый! Ооооо! Как я расстраиваюсь! 😭
Подскажите в чем может быть причина. Пеку хлеб из пшеничной муки на пшеничной закваске 100% влажности в гусятнице. Делаю все как и раньше, но последнее время хлеб стал с очень тугой и плотной коркой, легко травмировать десна. Хлеб не кислый. Муку не меняла, единственное что изменилось так это то что стало в доме холоднее в зимний период. Спасибо.
Дорогая Светлана, скажите пожалуйста из какого материала форма лучше всего подходит для выпечки ржаного хлеба? Я купила алюминиевую гусятницу, но боюсь, что она не выдержит нагрев температуры больше 250 градусов. У меня алюминий без покрытия.
Света, девочки! Вопрос не совсем в тему. Случилось так, что я далеко от своей кухни с проверенной электродуховкой. Сейчас в моем расположении газовая 1978 года выпуска😅😅. Как-то к ней приловчилась. Но задумываюсь об электрической настольной. Может кто-нибудь поделиться опытом использования таких духовок для выпечки хлебов??
Светлана добрый день, скажите пожалуйста, после холодильника, тесто сразу надо выпекать, или дать расстоятся в комнатной температуре, и если сразу выпекать то в горячию форму класть тесто, или в холодную, с уважением Дмитрий.
Светлана, я верх хлеба , перед тем, как поставить в духовку, слегка водой смачиваю, просто рукой. Это не заменяет эффект пара? Если нет, то попробую и с паром, но я не поняла, что значит проветрить духовку ? Завтра буду печь
не заменяет. Проветрить - значит широко раскрыть духовку, можно полотенцем помахать, чтоб избыток пара вышел. Профессиональные печи имеют автоматическую продувку
Светлана, ещё вопрос: я попробовала испечь хлеб из муки однозернянки. Оказывается у такой муки и калорийность ниже, и инслулиновая нагрузка по норме, и даже чуть ли не с целиакией людям ее можно. Единственная проблема - это липкость теста, наверное с ним нужно обходиться как с ржаным, но вроде его лучше созревать в холодильнике. В Германии и Австрии хлеб делают заварным. Но у меня с моим мизерным опытом пекаря хлеб не получился, хотя скорее всего закваска на спельте была не готова. Есть какой -то секретик для такой муки? Или печь путем проб и ошибок? Спасибо заранее ❤
Получилось! Ура! Немного клеилось, но не драматично. Пекла конечно в форме. В принципе, можно наверное круче тесто замешивать и делать подовый, но у меня это количество отлично зашло в л11. Следующий раз попробую заварной вариант.
Светлана, научите хранить хлеб. Вот не знаю, как его лучше сохранить даже до утра(( Под полотенцем? В бумажном или полиэтиленовом пакете? Или как? Или до остывания одно- потом другое. Расскажите, пожалуйста, что делать с хлебом после выпечки....
Светлана,хотелось бы печь больше хлеба,но с меньшим временем.Под колпаком в духовку помешается только один хлеб,пробовала на пару,но он бывает по сравнению не такой,как подовый.Хотелось бы развить небольшой бизнес,но не знаю какую бы мини печь приобрести.Можете ли подсказать.
![[Live] : ONE 169 วันนี้!! "อนาโตลี vs อูมาร์"](http://i.ytimg.com/vi/IK3YZVWuFJg/mqdefault.jpg)
Сколько нового узнала за эти минуты! Пеку два года: и пшеничные, и ржано- пшеничные, и ржаные. Сколько слышала, слушала, видела. Но за месяц подписки на Вас узнала все лучше и намного глубже! Сколько еще предстоит! Мои знания про мне любимое дело были очень поверхностными.... С удовольствием смотрю Ваши уроки, это какой- то клад🙏🏻
Благодарю)))
Светочка,вы чудо,вы не пиярите ваш хлеб, а дейсвительно помогаете нам- домашним пекарям печь правильный хлеб.Творческих достижений вам и здоровья!
Здравствуйте. Я хлеб начала печь только из-за ржаного хлеба, как пекли в СССР в 70х годах, как пекли в русских печах бабушки... И у меня получается! Наконец-то мы едим настоящий полностью ржаной хлеб дома, магазинные подметки не являются злебом
Напишите пожалуйста свой рецепт, если можете
Рецепт плиз
Точно так же и я. Лучше, чем чисто ржаной хлеб,который пеку сама, ничего нет!!!
@@МаРинаМарина-б9з7ж вы знаете, а мои взрослые дети его не понимают, а я с мужем его обожаем, тк еще помним настоящий черный хлеб. Я в ржаной добавляю сухой репчатый 🧅 , купила 500 гр и вот его при замесе, хлеб объедение
@@Mara-61-19 "Домашний ржаной хлеб на ржаной закваске" так называется видео. Самый мой любимый рецепт
Светлана, меня Юрий зовут. Спасибо за урок. За эти 8 минут получил кучу полезной информации😊
рада, что полезно, Юрий
🙂спасибо за ответ, всё мысль одну вынашиваю, хочу попробовать испечь ,,чёрного хомяка,, 🙂
Просто сбрызгиваю водой из пульверизатора, отличный результат, корка тонкая, супер.
Благодарю, Всем Добра, Любви, Радости, Счастья, Здоровья, Удачки, Благополучия Благоразумия, Процветания, Изобилия, Развития Ответственности, Востребованности, Мудрости, Осознанности, Самореализации. Благодарю.
Добрый день, Светлана! Как всегда очень информативно! Спасибо огромное, Светлана!
Привет из Москвы! Всем мира и добра!!!🙂❤️🙏
Низкий поклон , Вам Светлана ! Ваши уроки и советы безценные. 🙏Ваше ржаное чудо , просто моя вторая любовь ( после мужа) Кстати мой муж начал понимать настоящий вкус хлеба , и даже иногда печёт сам .😂Сил Вам и здоровья .
Пеку ржаной хлеб уже 2,5 года. Пеку без пара при 180 гр 50-60 минут, никогда никаких подрывов.
Прекрасное и информативное видео 😊 спасибо, Светлана!
Спасибо, Светлана! Даже в школе, где я учусь, я не получаю столько полезной и нужной информации как в Ваших видео! Стараюсь ничего не пропускать, особенно про хлеб. Сдоба меня не так интересует,но всё смотрю и кайфую от Вас!!! Вы просто Тестофея!!!❤❤❤
Спасибо🙏💕
кстати, Тестофея мне нравится:) я запомню! Думаю, может пригодиться:)
Спасибо! Вы меня всё время вдохновляете на творчество во всех смыслах! 💖
😂😅👍👍👍@@Sveta_KuКлассно!!! Светлана, так Вас ещё никто не называл!!!! 😅Тестофея!!! Здорово, все в точку!! ❤
Благодарю за Ваши уроки!
Именно у Вас еще раньше услышала о маленьком количестве пара для ржаных хлебов и выпечка стала красивой без подрывов. И конечно же, отдельное спасибо за навык дружбы с заквасками! У нас теперь ❤
Спасибо за урок. За эти 8 минут получила кучу полезной информации!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Доброго дня! Спасибо провидению, что оно послало мне Вас!!! Отписалась ото всех предыдущих пекарей, - там сплошная каша, вы просто клад!! Спасибо вам за щедрость 🙏
Привет из Сибири Светлана! Спасибо за науку! Как всегда супер.
А где живете в Сибире? Я жила в Шерегеше
Супер. Так много полезной информации. Спасибо. Я только начинаю заниматься выпечкой хлеба. И все ваши советы впитываю как губка. Успехов вам и процветания вам и вашему каналу. Ещё раз благодарю вас за ваш труд обучить нас искусству печь свой хлеб дома.
У вас замечательная подача материала и ... вообще, очень хороший приветливо-деловой стиль. 👍 Спасибо! 🤝
Светлана, благодарю 🙏. Информация как всегда ко времени и очень ёмкая.
Dobrii den' Svetlana, smotryu vas iz New Yorka, po vashim receptam ispekla xleb na ostatkax zakvaski,I na zakvaske iz tselnozernovoi muki,poluchilos super,spasibo ogromnoe za Vash trud.❤
Светлана, благодарю вас!
Я только учусь печь хлеб 🍞, но лучше Вас, Светлана, нет никого 😊: всё чётко, ясно, понятно. Низкий поклон ❤
есть. Андрей rus brot . учусь у него.
Большое спасибо!
❤Спасибо , Светлана, за нужные советы.😊
Как всегда очень полезные советы!! Благодарю вас 🌸
Светлана, спасибо вам огромное! Ооочень полезное видео, давно накопились вопросы по выпечке ржаного хлеба, вы всё прдробно рассказали😊 . Успехов вам в вашем благородном деле, новых творческих идей и доброго здравия!!! Огромное спасибо❤😊🌈
Света, случайно попала на ваш канал в начале января... но видимо не случайно! Я сегодня испекла свой первый хлебушек на закваске, строго по вашим рецептам - я счастлива, что у меня получилось! Ранее попыток было много...Очень вам благодарна, что честно поделились своим мастерством!❤❤❤
Поздравляю вас! 😊
@@lifuhen9913 Спасибо!
Благодарю ,очень Полезно❤❤❤
Огромное благодарю 🙏 на вес золота-всё, что услышала ❤
Спасибо огромное за советы! Для меня очень интересно о ржано- пшеничных хлебах
Светлана, огромное спасибо. Вы хороший учитель! Все четко, ясно! Делаю конспекты ваших видео.
Светлана! Как красиво вы говорите о хлебе!!! Хочется слушать и слушать!!! Робко начинаю делать первые шаги... Испекла хлеб на опаре пулиш на Троечку... Буду стремиться улучшать результат. Спасибо за подробные пошаговые инструкции.
Умничка Светик!!! Как всегда на высоте, вот что значит профессионал в своём деле. Быстро, грамотно все разложил а по полочкам. Лвйк как всегда
Вся очень нужная информация❤
Вот спасибо Вам! ❤ Клад!
Под другим Вашим видео сегодня задавал вопрос о разнице технологии пшеничного и ржаного хлеба и вот уже смотрю ответ.
Благодарю!
Спасибо ❤
Всегда полезные советы от этой девочки слышно🌹
Благодарю❤❤❤
Спасибо ❤. Сделайте, пожалуйста, такой же урок ,но про цельнозерновой хлеб пшеничный и ржаной. Спасибо 😊😊
цельнозерновой ведется себя точно также как и нецельнозерновой
Спасибо
Спасибо за науку!
Как только возникает вопрос-у Светланы есть ответ.Спасибо огромное.Именно у вас на канале я черпаю информацию очень полезную для пекарей,а в особенности для меня.Вы-кладище😍ответов на мои вопросы.Процветания вашему каналу!!Пеку пока только пшеничный хлеб,полуржаной,который у меня немного кислит,но я разберусь с этим.,с добавлением масла и сахара-тоже понравился.Буду пробовать потихоньку и другие.
Спасибо вам! Обязательно со всем разберетесь, всё приходит с опытом!
Добрый вечер!
Спасибо за ценную информацию!
Счастья, добра и здоровья!!!!!
Отличное видео сейчас надо все на практике переварить.
Спасибо за труд!
Светлана, как приятно получать от Вас много новой информации и советов. Благодарна за информацию и за знания, которыми Вы делитесь 😍
Спасибо большое, Светлана! Важно понимать, что правильно понимаешь, делаешь. Вы меня успокоили ❤
Как хочется знать рецепт на одну порцию хлеба 🙏❤️🌺
Благодарю за подробное объяснение!!Счастья,Вам!
Золотце!!!)
Очень понятный рассказ, даже сразу захотелось изменить (откорректировать) свою технологию.
Светлана спасибо за знания!!!
Я первый) Как раз для меня тема)❤
Пеку ржаной или ржано пшеничный. Получается много много маленьких дырочек после выпечки. Самые- два ваших рецепта. Мне одной много- я замораживаю. Благодарю за рецепты! Пшеничный у меня впереди.
Как и всегда, всё четко и по делу👏Спасибо❤
Сегодня пекла по вашему видео финский хлеб, это фантастика какой он красивый❤, всей семьей ждем, когда же уже его можно будет пробывать. Жаль здесь не прикрепить фото. Спасибо вам за ваш труд❤❤❤ это мой первый опыт, очень волнительно. Закваска кстати получилась бешеной😂
Очень информативно, благодарю❤
Благодарю, с удовольствием пеку ржаные и ржано- пшеничные хлеба. Ржаное чудо и кофейные зерна мои любимчики❤
Очень и очень полезное видео! Много нюансов, которые надо учитывать! Спасибо, Светлана, за ценную информацию, сегодня пеку десертный по вашему рецепту, учту ваши рекомендации!🎉🎉🎉
Спасибо вам за очень интересную и актуальную тему! Хлеб из ржаной муки более интересный и вкусный потому хочется узнать, как добавление пшеничной муки влияет на устойчивость теста. Очень хочу испечь хлеб из 100% ржаной муки, но удерживает вопрос расстаивания такой заготовки, чтобы обеспечить нужную влажность и температуру. Помню, как моя бабушка выпекала красивые буханки ржаного хлеба в деревенской печи на кленовый листьях.
Светлана спасибо за ваш труд, вы просто мастерица. Если у вас есть рецепт Чусовского ржаного хлеба, поделитесь пожалуйста.
К сожалению, не знаю такого хлеба
❤🎉
а я выросла в Чехии, где темный ржаной 50/50 хлеб с тмином является как раз самым частым хлебом в магазине. Его принято кушать с толстой коркой. Переехала в Канаду, пеку и как раз совершенно не стараюсь, чтобы корка была тонкая, а наоборот, мы в семье любим толстую и хрустящую корку. Когда получается, как вы говорите, с кислинкой, я наоборот очень радуюсь и вовсе не стремлюсь от этого избавиться. Мне кажется, что хлеб как язык, он во всех странах немного отличается, и совсем нельзя говорить слово правильно или неправильно. Надо всего лишь следовать целям и оценивать результат. Вы описываете, предположительно, русский вариант ржаного хлеба? честно, и вспомнить не могу, какой он и какая у него корочка. Информация про клейковину очень интересная. Спасибо за ваши ролики.
Здравствуйте. Можно делать закваску на ржаной муке? Я совсем начинающий, голова уже кругом от всех тонкостей и нюансов.
Добрый день, Светлана! Спасибо за видео. Очень полезная информация. У меня вопрос: с какого соотношения пшеничной и ржаной муки необходимо тесто вести по технологии ржаного теста? Заранее благодарна Вам за ответ. Удачи и успехов.
какой муки больше и какая закваска - такой и хлеб
Видео информативное, лайк. Но возникает неудобный вопрос... Как наши прабабки пекли ржаной хлеб без блюдечек с водой, термощупов и прочего такого? ))
Кстати, начинал учиться печь хлеб сразу со сложного - со ржаного. Пришел к выводу "Да ну его нафиг. Полученный результат не стОит затраченных усилий". Сейчас пеку только ржано-пшеничный.
Но после этого видоса опять попробую чисто ржаной. Интересно же )) Прям на этих выходных.
Здравия вам! Напишите, пожалуйста, пропорции пшеничной+ ржаной муки+ закваски. Добавляете ли соль, сахар, масло? И применяете ли пар при выпечке хлеба из смешанной муки? Благодарю.
Светлана,спасибо большое!Скажите пожалуйста,температуру при выпекании ржано-пшеничного хлеба какую лучше ставить,тоже300 или меньше,спаром выпекать тоже 3 мин,или больше?
А для пшенично-ржаного все эти особенности подходят или там чуть другое?
Здравствуйте, скажите пожалуйста, разве не плохо для хлеба перепады температуры? Когда мы проветриваемся духовку от пара ведь температура падает.
Добрый день! Спасибо вам за ваш труд. Я начинающий пекарь и хочу задать вопрос. Почему мы добиваемся высокой влажеости теста. Ведь легче печь хлеб более низкой влажности. Чем отличается хлеб низкой и более высокой влажности при прочих равных ингредиентах? Может есть видео на эту тему.Заранее благодарна за ответ. спасибо за ответ.
Светлана, большое спасибо за полезную информацию. Подскажите, пожалуйста, вы сказали, что со ржаным тестом нужно обращаться аккуратно. А перед тем как положить тесто в форму его нужно обминать?
Конечно нет. Перед укладкой в форму его нужно формовать, а не обминать
❤️🌲
А можно ли замораживать ржаное тесто. Спасибо
Здравствуйте! Спасибо большое за информацию! Скажите пожалуйста, можно ли испечь на пшеничной закваске ржаной хлеб?
ответ здесь th-cam.com/video/heH9WdP7Ra8/w-d-xo.html
Здравствуйте,подскажите на каком режиме в духовке вы печете ржаной хлеб?
Выбраживать ржаной хлеб необходимо до появления дырок или наоборот, нужно поймать ту самую грань, когда они только начинают появляться?
Скажите пожалуйста а можно ли положить в ржано -пшеничный хлеб яйцо?
Добрый день. Спасибо большое. Как всегда очень полезная информация. Светлана, а нужно ли тогда надрезать хлеб, если его выпекаем без колпака?
Светлана, Добрый день. Скажите пожалуйста, Я испекла Бородинский хлеб, и проверила щупом температуру хлеба, Щуп показал 99, 5. Выпекался при темпер.200градусов, 56минут. Судя по градусам., видно долго в духовке выпекался. И немного пересушила ободочки по бокам в верху вокруг хлеба. Может время выпечки сократить? можете подсказать мне? Я только учусь.
Здравствуйте, Светлана! Я всего лишь 5 минут назад открыла для себя Ваш канал. И узнала много ценнейшей информации! Спасибо Вам!
Я всю жизнь пекла хлеб на дрожжах, но вот уже полгода, как пытаюсь научиться печь ржано-пшеничный хлеб на закваске из-за диабета. Очень прошу, скажите, а вот эти манипуляции: доливание в ёмкость кипятка для пара, вставление щупа в буханку не приведут к опаданию хлеба? Ведь духовку, где печётся хлеб, надо несколько раз открывать! Очень надеюсь на ответ!
Нет, не приведут. Не бойтесь. Тем более, что пар мы ставим до хлеба. При выпечке открываем дверцу один раз, чтобы убрать пар
@@Sveta_Ku ! Светлана! Огромное спасибо за участие, за ответ! Сегодня я очередной раз испортила ржано-пшеничный хлеб! Плакала, психовала!... И закваска живая, и опара хорошо поднялась, и тесто в миске увеличилось в объёме, а при расстойке опало, и хлеб получился тяжёлый, кислый, влажноватый! Ооооо! Как я расстраиваюсь! 😭
Подскажите в чем может быть причина. Пеку хлеб из пшеничной муки на пшеничной закваске 100% влажности в гусятнице. Делаю все как и раньше, но последнее время хлеб стал с очень тугой и плотной коркой, легко травмировать десна. Хлеб не кислый. Муку не меняла, единственное что изменилось так это то что стало в доме холоднее в зимний период. Спасибо.
Дорогая Светлана, скажите пожалуйста из какого материала форма лучше всего подходит для выпечки ржаного хлеба? Я купила алюминиевую гусятницу, но боюсь, что она не выдержит нагрев температуры больше 250 градусов. У меня алюминий без покрытия.
Света, девочки! Вопрос не совсем в тему. Случилось так, что я далеко от своей кухни с проверенной электродуховкой. Сейчас в моем расположении газовая 1978 года выпуска😅😅. Как-то к ней приловчилась. Но задумываюсь об электрической настольной. Может кто-нибудь поделиться опытом использования таких духовок для выпечки хлебов??
Здравствуйте Светлана! У моего хлеба верхняя корочка"крыша" опускается прогибается. В чем дело???Спасибо.
перебраживает
Здравствуйте. Уважаемая Светлана, я с Вами с 01 января 2024, Вы пользуетесь духовым шкафом или электрической духовкой?
Подскажите, пожалуйста, в какой лучше посуде печь хлеб- высокой или пониже ( чтоб лучше пропекся))) и можно ли печь в силиконовой?
В той, в которую свободно помещается хлеб
Светлана добрый день, скажите пожалуйста, после холодильника, тесто сразу надо выпекать, или дать расстоятся в комнатной температуре, и если сразу выпекать то в горячию форму класть тесто, или в холодную, с уважением Дмитрий.
лучше сразу выпекать, так надежнее
@@Sveta_Ku спасибо большое.
Светлана, я верх хлеба , перед тем, как поставить в духовку, слегка водой смачиваю, просто рукой. Это не заменяет эффект пара?
Если нет, то попробую и с паром, но я не поняла, что значит проветрить духовку ?
Завтра буду печь
не заменяет. Проветрить - значит широко раскрыть духовку, можно полотенцем помахать, чтоб избыток пара вышел. Профессиональные печи имеют автоматическую продувку
@@Sveta_Ku хорошо, спасибо, завтра попробую ❤️
Как правильно подавать пар?
Светлана, ещё вопрос: я попробовала испечь хлеб из муки однозернянки. Оказывается у такой муки и калорийность ниже, и инслулиновая нагрузка по норме, и даже чуть ли не с целиакией людям ее можно. Единственная проблема - это липкость теста, наверное с ним нужно обходиться как с ржаным, но вроде его лучше созревать в холодильнике. В Германии и Австрии хлеб делают заварным. Но у меня с моим мизерным опытом пекаря хлеб не получился, хотя скорее всего закваска на спельте была не готова. Есть какой -то секретик для такой муки? Или печь путем проб и ошибок? Спасибо заранее ❤
На ночь поставила закваску при 22.5*, сегодня замесила тесто покруче - 150г воды на 300г муки и 45г закваски. Без заварки. Посмотрим, что получится. 🎉
Получилось! Ура! Немного клеилось, но не драматично. Пекла конечно в форме. В принципе, можно наверное круче тесто замешивать и делать подовый, но у меня это количество отлично зашло в л11. Следующий раз попробую заварной вариант.
Светлана, научите хранить хлеб. Вот не знаю, как его лучше сохранить даже до утра(( Под полотенцем? В бумажном или полиэтиленовом пакете? Или как? Или до остывания одно- потом другое. Расскажите, пожалуйста, что делать с хлебом после выпечки....
th-cam.com/video/51-Fs8tOP7A/w-d-xo.html
Скажите, а эти правила относятся к хлебу с содержанием ржаной муки 40%? Спасибо!
если ржаной меньше, чем пшеничной, то к нему скорее относятся правила пшеничного хлеба
Здравствуйте Светлана, у меня ржаной стартер , можно на ржаной закваске печь пшеничный хлеб?
ответ здесь th-cam.com/video/heH9WdP7Ra8/w-d-xo.html
Светлана скажите почему рвет корку по периметру или по всему хлебу(я про ржаное чудо)
👋🏼 можно ли добавлять клейковину пшеничную в муку, если уровень белка в муке низкий?
можно конечно
А можно печь ржаной на Левите?
Скажите, пожалуйста, можно ли ржаной хлеб отправить на расстойку на ночь в холодильник?
Нет, нельзя
а по весу (упёку) нельзя определить готовность хлеба?
Здравствуйте. ПАР ОБЯЗАТЕЛЬНО ДЛЯ ЧИСТО РЖАНОГО?
Если не хотите трещин на поверхности, обязательно
Добрый вечер, а как сделать корочку по- тоньше на пшеничном хлебе?
th-cam.com/video/YckMFCok-Ao/w-d-xo.html
Светлана,хотелось бы печь больше хлеба,но с меньшим временем.Под колпаком в духовку помешается только один хлеб,пробовала на пару,но он бывает по сравнению не такой,как подовый.Хотелось бы развить небольшой бизнес,но не знаю какую бы мини печь приобрести.Можете ли подсказать.
ответ на ваш вопрос здесь th-cam.com/video/fEUa6ettEgc/w-d-xo.html
Спасибо!
Я вторая😊