Здравствуйте . Хлеб выпекаю уже много лет. Обычно я пеку подовый хлеб круглый . Иногда хочется хлебушек кирпичик , купила алюминиевые формы , промыла . С маслом формы не пропекала . Для смазки форм , маслом растительным не пользуюсь . Готовлю антипригарную смесь . 100 гр смальца , 100 гр муки , 100 гр растительного масла . Взбиваю всё блендером и смесь готова . Храню эту смесь в банке с крышкой в холодильнике . Перед выпечкой смазываю смесью формы с помощью кисточки. Хлеб после духовки постоит 10 мин в форме , нажимаем хлеб вниз и хлебушек выходит из форм на ура . Удачи вам и вашему каналу
Купила стандартные алюминиевые формы. Помыла горячей водой с моющим для посуды. Протерла бумажным полотенцем от влаги. Дала просохнуть. Перед использованием, смазала сливочным маслом обильно. После выпечки, хлеб сразу выскочил. И Потом все повторяю. Помыла. Высушила. Смазала. Проблем нет.
Смазку для форм придумали американские пекари ле 20 назад. Берёте ржаную муку, смалец (шмальц, лярд, свиной топлёный жир) и растительное масло без запаха. Делается смесь средней густоты. Не помню пропорций, делаю в 1,5 л "банке". Примерно..... кладу 0,5 л банку свиного жира, добавляю ржаной муки ложек 10-15 и доливаю растительным маслом не до верха. Взбивается погружным блендером до "перламутрового" оттенка смазки. Я, как то взбивал вилкой, ведь главное всё равномерно перемешать. Смазывать формы кисточкой, тоненько. Любая выпечка "сама выскакивает" из форм. Форм предназначенных ДЛЯ ВЫПЕЧКИ. Все дрожжевые, бисквиты и кексы, даже белково ореховый корж вынулся без проблем и без пекарской бумаги. Хранится смазка в прохладном месте, летом в холодильнике (накануне выпечки смазку достаём из холодильника). Хранится, пока не закончится. Ни разу не испортилась. Я, как услышу Юлю Высоцкую, или Дж. Оливера, или Гектора Бравого Хименеса и др "мастеров": "Смажьте форму маслом и посыпьте мукой", у меня истерика начинается, почти. Пользуйтесь, друзья, новых кулинарных свершений!
Сергей, спасибо вам большое за такой подробный рецепт для смазывания хлебных форм! Отличный вариант! Мне где-то уже похожий способ встречался. Скажите, а эта смазка не придает специфического вкуса корочке хлеба?
@@ВероникаКонюх-х8э а я сделала смесь из сл.мала ,растительно и муки. На Ютубе есть рецепт этой эмульсии. Формы не обжигала ,просто сказала и пекла ,после каждого использования мою горячей водой. Пробуйте
Огромное спасибо! По не знанию первый раз пекла в необработанной формочке и все намертво прилипло. Сегодня сделала как вы и все получилось!!! Хлебушек выскочил на ура! Еще раз спасибо!
Спасибо большое за видео. Все сделала как вы советовали, формы смазывала сливочным маслом и хлеб после выпекания просто вылетал, а сегодня смазала формы подсолнечным маслом и все покрытие испортила. Хлеб прилип, пришлось его подковыривать, вообщем с хлебом частично ушло и покрытие, которое образовалось при подготовке форм. Очень жаль, понадеялась на авось прокатит. В следующий раз если сказано смазать сливочным значит нужно мазать сливочным маслом! Вообщем на ошибках учатся! Вам ещё раз спасибо!
Мы на пекарнях разогреваем печь вместе с формами, через 10 минут достаём формы по штучно (у нас кассеты по 3, 4, 5, 6 форм,), смазываем растительным маслом, очень тонким слоем и как вы переворачиваем ставим обратно в печь 240 гр. Минут на 20 или 30 зависит от размера печи. Формы перед закладкой мажем растительным маслом и после их никто не моет 😁 Вот когда нагар будет в 0,5 мм их пескоструют или опускают в спец средство, которое разъедает нагар. Оно дорогое и продаётся по 20 литров.
Спасибо! Я искала информацию, как же это делают в пекарнях. Но не нашла. Спасибо, что делитесь своим опытом! ❤️ Вот про средство заинтересовали) а после его применения нужно потом ещё отмывать формы, или нагар сам сходит?
Интересно, мы на хлебозаводе не мерили нагар и никогда не чистили. Антипригарное покрытие всегда было тонким, завод огромный, печи газовые кирпичные огромные стационарные из кирпича. Там как на вертеле крутились стойки для форм.
@@mila_anpilogova азелит есть мощное средство от жира. ВЫмойте формы и смазывайте топленым маслом хотя бы. а вообще выкиньте их и пеките в чугунной кастрюле.
Для меня видео полезное( начинающего пекаря) . В конце месяца мне презентуют формы для выпечки хлеба, 30 летней давности, но ни разу ими не пользовались. Так что видео познавательное) Спасибо и хороших выходных!
@@mila_anpilogova а у меня как раз такие формы есть... Только они ещё соединены... Жаль, что ручки не предусмотрели при соединении... Формы советских времен и маркировка такая же, как у автора видео... Я рада этому... Вам желаю приобрести нужный товар! Здоровья вам и хорошей покупки!
В принципе уход такой же,как за чугунными сковородами. У меня таких форм уже 4: 2 л6 и 2 л7. Планирую купить л11. Я после каждой выпечки тоже не спешу их мыть,чаще лоскутком ткани протираю,со стенок легко снимаются крошки хлеба,которые бывает прилипают,даже не крошки,а мучнистая поверхность,и с маслом свой слой создает. Но бывает,что надо помыть. Моющим средством я не мою больше. Всегда вспоминаю уход за чугунными сковородами: горячая вода и только. Моя бабушка говорила,пряча сковородку под при печек: хорошая сковорода красивой не бывает. Если на сковороде жарили рыбу,бабушка несколько раз в ней нагревала воду,и потихоньку с дна все всплывало,потом промывала горячей водой и газетой насухо вытирала.
Спасибо, что делитесь своим опытом!) Моя бабушка тоже не признавала моющих для посуды. И тоже в моем детстве все жарили на чугунных сковородках) и еда на них казалась вкуснее) Себе я все никак не куплю чугунную посуду. А зря( Надо будет наверстать упущенное)
praskovja63 pozaluista podskazite gde mozno konkretno kupit zakazat formi dla xleba l11 ?zakazala c Kukmara kachestvo form ne ochen horoshee . ia zivu v Scotland zaranee blagadarux
@@altynbrenham4685 Я покупала в интернет магазине simaland.ru. посмотрите в своем городе,если вы в России,склад-магазин этого магазина,либо купите почтой как я. Видела в специализированных интернет- магазинах типа хлебдома.ру,но очень дорого. А если вы за границей,то я не знаю. Я то вообще живу в Беларуси,и у нас сима есть российская. В Украине есть фирма Биол,она изготавливпет и продает формы из литого алюминия,я видела их в продаже на симе и даде у нас в евроопте. Сейчас трудно сказать,связи разрушены.
Я сегодня новую форму после мытья, мокрую, поставила в духовку на 30 минут при температуре 220 градусов. Потом отключила духовку и форма пока остывала я замесила тесто. Когда форма остыла, я смазала раст.маслом.очень боялась, что не получится. Но ура, хлебушек нигде не прилип и выскочил очень легко. Потом уже без формы поставила в духовку на 5 минут, что бы боковинки подрумянились.
Вопрос. А технология возможно тысяча летней давности не подойдет, правда тогда алюминия не было?😉 Раньше все оружие воронили льняным маслом и у меня сковорода есть еще про про бабушки, ей уже лет 150, самая любимая сковорода в семье, ни какие тефали в пометки не годятся. Купил лет пять назад новую чугунную сковороду, большую, так как столетняя по размеру не всегда подходит, мала когда трое внуков в гости приезжает с родителями.Так вот технология анти пригарного покрытия как у вас, только масло льняное, тонкий слой и температура от 220 до 250 максимум. После первой процедуры как и у вас, дать остыть и смазать снова очень тонким слоем, излишков масла не допускать и снова все то же самое как и в первый раз. И так минимум 5 раз.... Я делал для себя поэтому сделал 8 раз и казан так обработал... черный вороненый металл, смотреть приятно и ничего ни где не пригорает, ни плов в казане ни картошка на сковороде. Да еще полтора года назад сковороду гриль взял и на ней все ОК. Так что метод проверенный, пользуюсь только чугуном, все эти тефлоны и супер базальты это на лохов, жена все верила в чудо, но его не случилось.... а чугун вечный.😉
Поддерживаю! Для металла (аллюм и чугун ...)лучше льяное масло, т.к. оно пластифицируетмя в твердую пленку. Подсолнечное, а данном случае, остается в полужидком состоянии и быстро удаляется. Конечно, дело вкуса каждого кулинара... в чем готовить,и самое главное, как потом мыть тару.
@@dark.ness_06 можно хоть сколько раз подряд, главное не перегреть и каждый раз очень тонким слоем смазывать, что бы не получилось липкого слоя на поверхности(когда сильно смазывают то так бывает) если липкий слой получился, то придется несколько раз нагревать-остужать пока типа не высохнет и станет гладкая поверхность не липкая.
Здравствуйте. Я так же прокаливаю формы, только перед выпечкой смазываю раст. маслом и хлеб отлично выскакивает. Спасибо за видео, как всегда всё чётко и понятно!
Метод работает на все сто. 2 новые и 4 форм ы год у меня,решила вместе и помыть и прожарить как вы делаете в видео. Отлично! Лучше стал хлеб выниматься,он сам вываливается и нигде не держится. Я сегодня Дарницкий готовила. Не могу подобрать слов! Спасибо.
Внимательно посмотрела прочитала все комментарии. Я тоже купила себе такую форму, очень хотела хлеб буханочкой. Но при этом не хотела превращать новую кухню в филиал ада. Сделала так: вымыла форму с мылом и отожгла без всякого масла 30 мин при t 250 с целью удаления всяких технических веществ. И все! Перед выпечкой промазала форму антипригарной эмульсией, и хлебушек выскочил замечательно. У меня форма Кукмара,это говорит о многом. Не нужно брать формы каком нибудь китайском сайте, кто знает из чего они сделаны. Спасибо тем, кто посоветовал так сделать, все здорово получилось.
@@ИринаБурчак-л5п так и я поделилась своим.После прокаливания Кукмара прилипает!Неважно Китай это или типа ,,фирма,,.Спасибо инету.Нашла рецепт смазки жир+мука+раст.масло.Теперь хлебушек вылетает
Купила месяц назад алюминиевую форму "Кукмара". Помыла водой с моющим средством,высушила..Смазала растительным маслом форму и поставила выпекать хлеб..Хлеб из формы вылетел.Стенки формы остались как новенькие. После остывания форму промыла тёплой водой. и просушила. Использовала форму уже пять раз,всё замечательно! Так что советую попробовать использовать форму без прокаливания!
После покупки формы Л-11 мою, сушу и ставлю на 30 минут прокаливать в духовку при максимальной температуре. Даю формам остыть , внутри слегка присыпаю мукой через мелкое ситечко и ставлю тесто на расстойку. После первой выпечки, оставляю хлебушек в форме на 3 - 4 минуты, потом лёгким толчком кирпичик вылетает из формы. И никогда формы больше не присыпаю мукой, не смазываю любым маслом, не мою после выпечки, если остаются вкрапления то легко удаляю кисточкой и всё. Пять лет выпекаю хлебушек без проблем. Материал алюминий имеет свойства защищать свою поверхность оксидной плёнкой, на этом и построена концепция прокаливания. Формы и сковороды несколько раз покрывают не растительным, а конопляным, льняным, ореховым маслами, они при обжиге создают твердый сухой слой и поверхность будет служить многие годы, наносить спонжиком тончайший слой.
@@mila_anpilogova Подсолнечное масло по своей молекулярной структуре не подходит для создания тонкой твёрдой плёнки на поверхности формы, покрытие при обжиге сгорает и не защищает, а те масла что указаны выше, по своей структуре создают твёрдую плёнку которая при обжиге затвердевая даёт стойкую защиту от прилипания теста.
Здравствуйте, то есть, вы после покупки формы маслом вообще не смазываете, а только присыпаете мукой? Или я не поняла? Хочу купить формы для хлеба и ищу информацию об этом.
Готовлю эмульсию для смазки из муки, раст. масла и перетопленного свиного жира ( в идеале из смальца) в пропорции 1:1:1. По мере остывания можно взбить миксером. Хранится оч. долго в холодильнике. Работает на раз, два,три.
Пеку в обычных силиконовых прямоугольных (но плотных,устойчивых) формах,смазывать не надо,просто чуть чуть обсыпаю мукой и все. Просто ,удобно,не отнимает время и на вкус хлеба никак не влияет.
Силиконовые класс конечно, проблема найти "ту самую", которая например мне подошла бы. Есть много разных, в магазинах смотрела. Но размеры не устраивают. Хочется именно форму "кирпичика".Ао силиконовые в основном не высокие, для кекса. Пробовала в них - хороший хлебушек, но не то... )))
Здравствуйте, моя бабушка всегда новые формы обрабатывала так, брала пищевую соду и чуть чуть воды, делаешь кашицу и нанасишь её на формы не толстым слоем чтоб не стекла, и потом тоже прокалываешь в духовке, после остывания хорошенько прополаскиваешь и пользуешься как обычно, при таком варианте нет едкого запаха когда прокалываешь.
Вода нужна для того, чтоб сделать кашицу, чтоб сода держалась на стенках форм при нагревании, после этого формы остаются чистыми и хлеб также не прилипает
Только даже после такой обработки форм перед закладкой теста формы обязательно смазывайте сливочным маслом:) но без такой обработки даже сливочное масло не поможет:)
Правильней будет обрабатывать формы,чугунные сковородки-льняным маслом после обработки появляется прочное покрытие ,которое не боится царапин и других нагрузок.Подсолнечное масло не кристаллизируется ,оно всегда будет желеобразным,будет впитывать в себя как запахи так и мусор,пыль.Если интересно пришлю видео по обработке.
Благодарю🤗! Воспользовалась видео инструкцией. Рекомендую вместо пергаментной бумаги лучше, наверно, фольгу постелить на противень, у меня бумага прям сгорела, и запах добавила (на моей маленькой кухне, прям ужас, думала соседи сбегутся🤷) И ещё для красивого, равномерного слоя лучше масло наносить не кистью, а ✋.
Странно, почему пергамент у Вас горит? Первый раз об этом слышу - у меня не разу не сгорел. Просто для экономии купила тефлоновый коврик, не нужно каждый раз отрезать от рулона, да и можно забыть купить, когда рулончик закончится. А так коврик всегда под рукой.
@@АнатолийКрылов-г3т Здравствуйте. С обычным маслом без запаха. 2 -3 капли и смазать всю форму. Я еще кладу кусочек бумажки для выпечки. Перед тем как в форму класть тесто ставлю ее в духовку для согрева. Плиту не включаю.Только лампочка.
Рецепт самой доступной и отлично работающей антипригарной смазки: смалец+мука+растительное масло в пропорции 1:1:1. Для обработки форм используется минимум такой смазки. На вкус хлеба никакого влияния эта смазка не оказывает.
Согласна с вами! Именно так я и поступаю с новыми формами! Только потом в дальнейшем, я смазываю форму не сливочным маслом, а смальцем! Эффект удивительный, всё вылетает, и форма на удивление чистая, то есть она не горит. У меня уже полгода формы Л11, и очень беленькие и намека на пригар нету!
У меня бабушка тоже формы всегда смазывала смальцем. Даже формы для куличей. Хотя у нее смалец был какой-то очищенный:) Но я привыкла смазывать сливочным маслом:)
@@mila_anpilogova весь секрет "очищенного" белоснежного смальца состоит в том, что вытапливается он при температуре 110-115 градусов в чугунной кастрюле в духовке. Он даже горячим имеет цвет прозрачный, без всякой желтизны.
@@chekhov2882 И жир, скорее всего внутренний - он всегда без желтизны и нет необходимости включать целую духовку. Всегда ставлю скоаороду на конфорку и под крышкой топится внутренний жир. Всё хорошо получается.
Здравствуйте,пеку свой домашний хлеб уже 2 года ,всегда все было хорошо,а последние 5 выпечек хлеб прилипает к стенкам ,не могу вытащить 😢,рвется !Попробую сливочным маслом,как это делаете вы !!!
Я делаю проще. Конечно с магазина помыл с порошком и потом фериком. И все. Готово. Смазываю перед каждой выпечкой хлеба подсолнечным маслом, лишнее выливаю в другую форму и пеку. И никогда ничего не пригорало. Хлеб пеку на обычной ржаной закваске. Он получается не много кисленьким и вкусным, в отличии от дрожжевого. Всем крепкого здоровья.
Свои первые формы прокаливала с раст. маслом (страшно вспомнить, какой был запах и дым!), но к ним, все равно, иногда прилипало тесто. Сейчас новые формы только вымыла хорошо первый раз и перед выпечкой смазываю сливочным (чаще) или раст. маслом. Хлеб буквально выпрыгивает из них на решетку) Разницы с прокаливанием не увидела. После выпечки мою в посудомойке или только протираю.
Я сегодня испробовала две новые фрмы,одна круглая др.прямоугольная обе по 500гр.теста.Промыла ,просушила,далее круглую форму смазала сливочным маслом,излишки удалила салфеткой и прожарила в духовке 250градусов 30 минут ,вынула и слегка присыпала мукой,выпекла хлеб,хлеб из формы вышел без проблем.Вторую форму просто смазала подсолнечным маслом и слегка присыпыла мукой, выпекла хлеб,он также вышел из формы без проблем. Две формы вытерла салфеткой и убрала до следующего раза.
Людочка, дякую за відео! У мене є такі форми. Є одна нова і три старі, ще з радянського хлібозавода. То я нової ще не використовувала, а старі форми мої - точно такі, як вашої бабусі. Я в них пекла і кекси, і хліб. Тепер знатиму, що робити з новою формою, а то купити купила, але так і стоїть уже 3 роки (я вже за цей час і пекти перестала, бо випічку вже не їм). Однак форму підготую, бо дочка пече, і сама пече, і зі своїм хлопцем. Тому відео прямо дуже в тему, цього разу дивилася-слухала для інформації корисної, а не тільки для релаксу. )))
Подскажите, пожалуйста, получившийся налет внутри формы после прокаливания должен быть липким или нет? Я седела все так, но поставила в духовку на 10 минут, налет получился ровный, но липкий. Нужно ли поставить еще на 10 минут?
Все делаю так же но с льняным маслом, а перед выпечкой смазываю эмульсией для выпечки , которая подходит для любой посуды и форм, вылетает, не успеваю ловить ))))) Смываю просто горячей водой и все
@@mila_anpilogova топленое масло , мука, кукурузное масло , но можно свиной жир, только из внутреннего жира , он чистее, так же растит масло, но кукурузное выдерживает высокие температуры и лучше , не переходит в олеиновую кислоту, кстати жир так же можно заменить на кокосовое масло, я вот хочу этот вариант еще попробовать, все 1:1, взбить блендером и получается эмульсия, в баночку , подписать, а то у нее цвет красивый , мой чуть с майонезом не перепутал)))) и в холодильник, перед выпечкой достали и сразу на кисть, берется отлично, но наносить тонким слоем и вуаля)))))
@@mila_anpilogova Здравствуйте,подскажите как поступить с формами, стал приставать хлеб, новые прокаливала, как и вы,все было хорошо,последние два раза хлеб не выпадает, после выпечки мыла с моющим. Опять прокаливать и в дальнейшем не мыть,а вытерать? Спасибо за ответ.
Делаю смазку из топленого сливочного масла, муки и р/масла. Всё взбиваю миксером. А до этого 3 раза прокаливала и толку не было. Смазывала р/маслом, а оно в процессе оказывается впитывается в корочку и хлеб прилепляется. Форму 3-й раз прокаливала не переворачивая ее вверх дном, тогда получилось хорошо. Увидела на Ютубе, как в пекарне прокаливали кассету из 8 форм, они не переворачивали.
Спасибо огромное за Ваши бесценные уроки! У меня есть такая больша форма, досталась мне уже б/у, но пристает к ней очень сильно( Если я поколдую над ней как Вы рассказываете, это преобразит мою форму?😊 Или ей уже ничего не поможет? Давно думала приобрести ещё формы. Только думала, что таких алюминиевых днем с огнем не сыскать. Если можете, порекомендуйте сайт или магазин где сами покупаете, буду очень признательна. БЛАГОДАРЮ ВАС ОТ ВСЕГО СЕРДЦА ЗА ВАШИ ВКУСНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ УРОКИ💖
Добрый вечер, Виктория😘 А ваша большая форма - она из алюминия? Если да, то конечно сделайте все точно так , как я показываю в видео! И потом перед выпечкой смазывайте формы сливочным маслом. Это точно вам поможет!)
@@VitaBoris. Набираете в гугле форма для выпечки хлеба аллюминевая купить в Украине,и в поисковике выскакивает куча вариантов.Я на днях так купил две формы от Биол.
Я его (поддон от духовки из вроде бу алюминия) уже вторую неделю отмываю, вот уж где отличный слой антипригарки получился, как помесь жидкого стекла с силиконом 😁
а вот на видео большая старая форма в нижней части не имеет антипригарного слоя (по крайней мере по видео создается впечатление, что внизу просто металл). это очищали её или используете так ?
я подготовила новую форму точно так, но трижды. ПОчилась липкая антипригарка. Испекла первый хлеб. Он прилип, и золотистая антипригарка исчезла. Алюминиевая форма стала снова прежней без антипригарного слоя. теперь не знаю что с ней делать. да и с хлебом тоже? подскажите. Спасибо.
Здравствуйте. А старые формы из пекарни после очистки можно так же прокалить и использовать? Мне их отдали, а там слой нагара и я думаю, можно ли их до ума довести вашим способом?
Мне тоже такие достались их надо хорошо прокипятить в соде пищевой и хозяйственное мыло,потом по чистить если плохо отстало а затем уже прокалить ну и смазать
Прокаливала свои алюминиевые формы таким же способом, но всё равно хлеб пристаёт. Правда смазываю перед выпечкой растительным маслом. Может ли это зависеть от толщины стенок форм? У меня тонкостенные формы.
@@mila_anpilogova я вот тоже хочу приобрести такие формы, всё сделаю как вы показали, но смазывать каждый раз сливочным маслом это же расточительство. Я на пенсии и не могу себе позволить такую роскошь. Неужели нет другого выхода? Подешевле.
Я прочитала в книге информацию, что при взаимодействии с пищей на высоких температурах-алюминий выделяет вред: поэтому лучше с антипригарным использовать, я подумала. А вчера пекла хлеб и забыла об этом, и я положила его в алюминиевую свою Л7.
Обработала форму по вашему видео, спасибо все получилась, но не получается хрустящая корочка на самом хлебе (что в форме). Не могу понять в чем проблема, подскажите пожалуйста.
Когда испечется хлебушек, нужно сразу вынимать из формы и пусть лежит на воздухе до полного остывания. Я кладу хлеб на решетки и на расстоянии друг от друга. А еще возможно вы печете на низкой температуре. Нужно 250 градусов.
Ещё советую на первый обжиг покрывать максимально тонким слоем льняного масла, вытерев лишнее бумажным полотенцем, масло не должно быть вообще видно, но оно зайдёт в поры металла, на второй и третий обжиг можно мазать больше, я мажу животным жиром (курдюк, сало, говяжий жир) с чугуном работает прекрасно!
Здравствуйте. Возможно это особенности вашей формы. Возможно печёте при низкой температуре. Есть пекари, которые после выпечки вынимают хлеб из форм и допекают под грилем.
Добрый вечер. Прокалила новую форму, появился жёлтый слой. Перед выпечкой смазала растительным маслом, хлеб не вышел. Отодрала. Отмыла форму. Надо её ещё раз прокатить, как новую? А то боюсь печь
Необязательно столько масло лить, достаточно смазать, иначе вонь по всему дому стоять будет, так как масло будет гореть, и мыть средством не обязательно, достаточно хорошо обтереть влажной тряпочкой.
Здравствуйте. сегодня в первый раз испекла хлеб в подготовленной алюминевой форме, хлеб пристал к одну с помощью влажного полотенца он упал. Что делать чтобы повторно такого не получилось?
@@mila_anpilogova подсолнечным маслом. а еще я их помыла горячей водой и теперь защитный желтый слой со дна формы вообще смылся. формы опять надо обмазывать раст.маслом и прокаливать?
У меня такая желтая плёнка на форме есть, никак не могла от неё избавиться, а оказывается и не надо! При какой температуре надо в таких формах выпекать хлеб? Мне форма досталась тоже от бабушки, вот хочу попробовать сделать в ней гречневый хлеб.
Что странно, в новых формах выпекала хлеб трижды, просто смазывая форму растительным маслом. Хлеб выскакивал идеально. А с четвертой выпечки начал прилепать ко дну, и чем дальше , тем хуже. На 8-9 раз просто намертво прилип ... Очень странно)
сначала намазал масло и засунул в духовку прокаливать формы а потом полез в ютуб смотреть как надо )))) только я и снаружи тоже решил такое же покрытие сделать, думаю темный цвет будет меньше отражать тепло тем самым и с боков и с верху хлеб будет примерно одинаково поджарен.
@@mila_anpilogova толь вот вопрос- мне почти 40 лет, зачем я этим занялся? хотя дочка говорит что теперь будет кушать только мой хлеб. покупной видите ли невкусный и твердый.
@@mila_anpilogova Про те ,что в видео, про те, что вы подготавливаете к выпечке хлеба, т.е. про Л-11 может я .что то не правильно понял и речь идет о других формах?! Отсюда мой вопрос, сколько примерно теста необходимо для одной формы?))
у меня тоже лип - вывод один: недостаточно долго калили!!! Температуру высокой и долго надо: сначала масло скукожется, а потом уже закалится до стеклянной текстуры.
все НАМНОГО ПРОЩЕ. Купите или сделайте настоящее топленое масло, 100 гр вам на год хватит, и смазывайте формы просто топленым маслом, ничего не надо прокаливать. Прокаливая алюминий( ЭТО ВООБЩЕ ЯДОВИТАЯ ПОСУДА) с подсолнечным маслом- образуется липкая гадкая пленка -олифа, обогащенная солями алюминия, что вы собственно в небольших количествах поглощаете ежедневно. Привет почкам. В идеале пеките в чугуне или стекле или керамике или стальные формы но только не алюминий.
В магазинах есть просто алюминиевые формы под кекс, уже готовые, не надо ничего прокаливать, хлеб пропекается , разницы никакой не вижу, иногда пеку круглый в форме из под кулича.
Милые женщины если форму смазывать маслом и печь хлеб каждый день то хлеб не будет прилипать к форме не нужно всех этих танцев с бубнами.Если вы моете форму после каждого пользования с моющим средством то форму нужно смазать маслом и не важно обожена она у вас или нет
Можно смазать растительным маслом и аккуратненько присыпать мукой через маленькое металлическое ситечко. Я так делала - хлеб хорошо отделяется от формы и не пристает.
@@mila_anpilogova 280 была потом 200 250 у меня нет. Я потом просто на противень поставила вроде пожелтела но сейчас я её спалахнула так как она липкая была начала вытирать и желтая всё отходит
Спасибо. Мне, как начинающему хлебопеку, такая информация оч нравится. Отдельное видео. Знатоки могут и не смотреть). Посмотрела бы обзор приспособлений (форм, лопаток, термометров...). Не могу приспособиться к покрытию для расстойки. К мед.шапочкам у меня прилипает. Не пойму - какая ткань исп в хлебопечении. Где купить и как пошить. Интересны отзывы по компонентам-производителям. Но понимаю, что это для региона. И еще - так до конца и не поняла как определить готовность опары. Ну и как подготовить закваску к опаре просто. 2 раза кормить до опары - для меня перебор))
К мед.шапочке может прилипнуть тесто только в том случае, если тесто перебродило. Вот если его вовремя отправить в духовку, то хлеб точно не прилипнет. А ещё можно расстаивать хлеб на льняном полотенце или на хлопковой ткани. Только их посыпайте мукой.
@@mila_anpilogova Была пару недель назад. Скучно там. Ассортимента уже нет. Муки нет даже ржаной. Есть кое-что для суши. А сопутствующие товары еще хуже, чем были в АТБ.
![Вкусные Заметки о Хлебе [Mila Anpilogova]](http://yt3.ggpht.com/iFgfiAokQ9_DXIimWrPztVyHhl5sXwA2cXn2ddrLW3QmPq1rMacbJDACaPZnpEVx8t0R9RFh=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
Здравствуйте . Хлеб выпекаю уже много лет. Обычно я пеку подовый хлеб круглый . Иногда хочется хлебушек кирпичик , купила алюминиевые формы , промыла . С маслом формы не пропекала . Для смазки форм , маслом растительным не пользуюсь . Готовлю антипригарную смесь . 100 гр смальца , 100 гр муки , 100 гр растительного масла . Взбиваю всё блендером и смесь готова . Храню эту смесь в банке с крышкой в холодильнике . Перед выпечкой смазываю смесью формы с помощью кисточки. Хлеб после духовки постоит 10 мин в форме , нажимаем хлеб вниз и хлебушек выходит из форм на ура . Удачи вам и вашему каналу
Купила стандартные алюминиевые формы. Помыла горячей водой с моющим для посуды. Протерла бумажным полотенцем от влаги. Дала просохнуть. Перед использованием, смазала сливочным маслом обильно. После выпечки, хлеб сразу выскочил. И Потом все повторяю. Помыла. Высушила. Смазала. Проблем нет.
Смазку для форм придумали американские пекари ле 20 назад. Берёте ржаную муку, смалец (шмальц, лярд, свиной топлёный жир) и растительное масло без запаха. Делается смесь средней густоты. Не помню пропорций, делаю в 1,5 л "банке". Примерно..... кладу 0,5 л банку свиного жира, добавляю ржаной муки ложек 10-15 и доливаю растительным маслом не до верха. Взбивается погружным блендером до "перламутрового" оттенка смазки. Я, как то взбивал вилкой, ведь главное всё равномерно перемешать. Смазывать формы кисточкой, тоненько. Любая выпечка "сама выскакивает" из форм. Форм предназначенных ДЛЯ ВЫПЕЧКИ. Все дрожжевые, бисквиты и кексы, даже белково ореховый корж вынулся без проблем и без пекарской бумаги. Хранится смазка в прохладном месте, летом в холодильнике (накануне выпечки смазку достаём из холодильника). Хранится, пока не закончится. Ни разу не испортилась. Я, как услышу Юлю Высоцкую, или Дж. Оливера, или Гектора Бравого Хименеса и др "мастеров": "Смажьте форму маслом и посыпьте мукой", у меня истерика начинается, почти. Пользуйтесь, друзья, новых кулинарных свершений!
Сергей, спасибо вам большое за такой подробный рецепт для смазывания хлебных форм! Отличный вариант! Мне где-то уже похожий способ встречался.
Скажите, а эта смазка не придает специфического вкуса корочке хлеба?
Как то можно обойтись без животных жиров? У кокосового масла похожая консистенция. Интересно, получится с ним сделать?
А ,как обработать новую форму? Только смазать и все?
Сергей, спасибо большое за рекомендацию))) А то от хлеба никак бумагу пекарскую отодрать не могу)))
@@ВероникаКонюх-х8э а я сделала смесь из сл.мала ,растительно и муки. На Ютубе есть рецепт этой эмульсии. Формы не обжигала ,просто сказала и пекла ,после каждого использования мою горячей водой. Пробуйте
Спасибо. Я не знала, как приготовить форму новую 👍👍👍👍👍
Огромное спасибо! По не знанию первый раз пекла в необработанной формочке и все намертво прилипло. Сегодня сделала как вы и все получилось!!! Хлебушек выскочил на ура! Еще раз спасибо!
Спасибо за ваш отзыв
Спасибо большое за видео. Все сделала как вы советовали, формы смазывала сливочным маслом и хлеб после выпекания просто вылетал, а сегодня смазала формы подсолнечным маслом и все покрытие испортила. Хлеб прилип, пришлось его подковыривать, вообщем с хлебом частично ушло и покрытие, которое образовалось при подготовке форм. Очень жаль, понадеялась на авось прокатит. В следующий раз если сказано смазать сливочным значит нужно мазать сливочным маслом!
Вообщем на ошибках учатся! Вам ещё раз спасибо!
Мы на пекарнях разогреваем печь вместе с формами, через 10 минут достаём формы по штучно (у нас кассеты по 3, 4, 5, 6 форм,), смазываем растительным маслом, очень тонким слоем и как вы переворачиваем ставим обратно в печь 240 гр. Минут на 20 или 30 зависит от размера печи. Формы перед закладкой мажем растительным маслом и после их никто не моет 😁 Вот когда нагар будет в 0,5 мм их пескоструют или опускают в спец средство, которое разъедает нагар. Оно дорогое и продаётся по 20 литров.
Спасибо! Я искала информацию, как же это делают в пекарнях. Но не нашла. Спасибо, что делитесь своим опытом! ❤️ Вот про средство заинтересовали) а после его применения нужно потом ещё отмывать формы, или нагар сам сходит?
Интересно, мы на хлебозаводе не мерили нагар и никогда не чистили. Антипригарное покрытие всегда было тонким, завод огромный, печи газовые кирпичные огромные стационарные из кирпича. Там как на вертеле крутились стойки для форм.
@@mila_anpilogova азелит есть мощное средство от жира. ВЫмойте формы и смазывайте топленым маслом хотя бы. а вообще выкиньте их и пеките в чугунной кастрюле.
Как называется средство,и можно ли его купить?
@@mila_anpilogova я мамины формы от нагара заливала раствором перкарбоната натрия-весь многолетний нагар растворился
Для меня видео полезное( начинающего пекаря) . В конце месяца мне презентуют формы для выпечки хлеба, 30 летней давности, но ни разу ими не пользовались. Так что видео познавательное) Спасибо и хороших выходных!
Отлично! Я бы тоже была рада такому презенту в виде хлебных форм:)
@@mila_anpilogova а у меня как раз такие формы есть... Только они ещё соединены... Жаль, что ручки не предусмотрели при соединении... Формы советских времен и маркировка такая же, как у автора видео... Я рада этому... Вам желаю приобрести нужный товар! Здоровья вам и хорошей покупки!
Вам повезло, у вас будет самый правильный алюминий.
В принципе уход такой же,как за чугунными сковородами. У меня таких форм уже 4: 2 л6 и 2 л7. Планирую купить л11. Я после каждой выпечки тоже не спешу их мыть,чаще лоскутком ткани протираю,со стенок легко снимаются крошки хлеба,которые бывает прилипают,даже не крошки,а мучнистая поверхность,и с маслом свой слой создает. Но бывает,что надо помыть. Моющим средством я не мою больше. Всегда вспоминаю уход за чугунными сковородами: горячая вода и только. Моя бабушка говорила,пряча сковородку под при печек: хорошая сковорода красивой не бывает. Если на сковороде жарили рыбу,бабушка несколько раз в ней нагревала воду,и потихоньку с дна все всплывало,потом промывала горячей водой и газетой насухо вытирала.
Спасибо, что делитесь своим опытом!) Моя бабушка тоже не признавала моющих для посуды. И тоже в моем детстве все жарили на чугунных сковородках) и еда на них казалась вкуснее) Себе я все никак не куплю чугунную посуду. А зря( Надо будет наверстать упущенное)
точно! Хорошая сковородка красивой не бывает!))
praskovja63 pozaluista podskazite gde mozno konkretno kupit zakazat formi dla xleba l11 ?zakazala c Kukmara kachestvo form ne ochen horoshee . ia zivu v Scotland zaranee blagadarux
@@altynbrenham4685 Я покупала в интернет магазине simaland.ru. посмотрите в своем городе,если вы в России,склад-магазин этого магазина,либо купите почтой как я. Видела в специализированных интернет- магазинах типа хлебдома.ру,но очень дорого. А если вы за границей,то я не знаю. Я то вообще живу в Беларуси,и у нас сима есть российская. В Украине есть фирма Биол,она изготавливпет и продает формы из литого алюминия,я видела их в продаже на симе и даде у нас в евроопте. Сейчас трудно сказать,связи разрушены.
spasibo za to chto otkliknulis no tam net na saite ,spasiboxx
Я сегодня новую форму после мытья, мокрую, поставила в духовку на 30 минут при температуре 220 градусов. Потом отключила духовку и форма пока остывала я замесила тесто. Когда форма остыла, я смазала раст.маслом.очень боялась, что не получится. Но ура, хлебушек нигде не прилип и выскочил очень легко. Потом уже без формы поставила в духовку на 5 минут, что бы боковинки подрумянились.
Прокалила формы без масла, а перед каждой выпечкой смазываю формы топленым маслом. Хлеб по вашим рецептам отлично выпрыгивает из форм. Формы Kukmara
Супер! Спасибо большое, что поделились своим опытом!)
я тоже смазываю исключительно топленым маслом, а в чугунной кастрюле пеку вообще без смазывания. корка просто огонь, хлеб вылетает!))
Спасибо за полезное видео! Теперь буду знать, как подготовить формы к выпечке!
Пожалуйста) я Рада, что это видео стало для вас полезным!)
Вопрос. А технология возможно тысяча летней давности не подойдет, правда тогда алюминия не было?😉 Раньше все оружие воронили льняным маслом и у меня сковорода есть еще про про бабушки, ей уже лет 150, самая любимая сковорода в семье, ни какие тефали в пометки не годятся. Купил лет пять назад новую чугунную сковороду, большую, так как столетняя по размеру не всегда подходит, мала когда трое внуков в гости приезжает с родителями.Так вот технология анти пригарного покрытия как у вас, только масло льняное, тонкий слой и температура от 220 до 250 максимум. После первой процедуры как и у вас, дать остыть и смазать снова очень тонким слоем, излишков масла не допускать и снова все то же самое как и в первый раз. И так минимум 5 раз.... Я делал для себя поэтому сделал 8 раз и казан так обработал... черный вороненый металл, смотреть приятно и ничего ни где не пригорает, ни плов в казане ни картошка на сковороде. Да еще полтора года назад сковороду гриль взял и на ней все ОК. Так что метод проверенный, пользуюсь только чугуном, все эти тефлоны и супер базальты это на лохов, жена все верила в чудо, но его не случилось.... а чугун вечный.😉
Здравствуйте 😉 спасибо, что поделились своим опытом 😉
Поддерживаю! Для металла (аллюм и чугун ...)лучше льяное масло, т.к. оно пластифицируетмя в твердую пленку. Подсолнечное, а данном случае, остается в полужидком состоянии и быстро удаляется. Конечно, дело вкуса каждого кулинара... в чем готовить,и самое главное, как потом мыть тару.
о.вот это советик! надо будет казан так прокалить!!!
Здравствуйте,а это все раз пять сразу делать в один день?
@@dark.ness_06 можно хоть сколько раз подряд, главное не перегреть и каждый раз очень тонким слоем смазывать, что бы не получилось липкого слоя на поверхности(когда сильно смазывают то так бывает) если липкий слой получился, то придется несколько раз нагревать-остужать пока типа не высохнет и станет гладкая поверхность не липкая.
Здравствуйте. Я так же прокаливаю формы, только перед выпечкой смазываю раст. маслом и хлеб отлично выскакивает. Спасибо за видео, как всегда всё чётко и понятно!
Здравствуйте!) Спасибо за ваш комментарий ❤️ Это самое главное, чтобы хлеб не прилипал к форме
Прокалил крайний раз, смазал подсолнечным и вообще намертво прилипло
Метод работает на все сто. 2 новые и 4 форм
ы год у меня,решила вместе и помыть и прожарить как вы делаете в видео. Отлично! Лучше стал хлеб выниматься,он сам вываливается и нигде не держится. Я сегодня Дарницкий готовила. Не могу подобрать слов! Спасибо.
Супер!) Я очень рада, что помогла вам с формами 😉🌺
Внимательно посмотрела прочитала все комментарии. Я тоже купила себе такую форму, очень хотела хлеб буханочкой. Но при этом не хотела превращать новую кухню в филиал ада. Сделала так: вымыла форму с мылом и отожгла без всякого масла 30 мин при t 250 с целью удаления всяких технических веществ. И все! Перед выпечкой промазала форму антипригарной эмульсией, и хлебушек выскочил замечательно. У меня форма Кукмара,это говорит о многом. Не нужно брать формы каком нибудь китайском сайте, кто знает из чего они сделаны. Спасибо тем, кто посоветовал так сделать, все здорово получилось.
При чем тут какой то китайский сайт?У меня Кукмара,прокалила по инструкции.ПРИЛИПАЕТ!!!!
@@Ароматхлеба-э9г Я всего лишь написала, как сделала я, а вы делайте, как хотите.
@@ИринаБурчак-л5п так и я поделилась своим.После прокаливания Кукмара прилипает!Неважно Китай это или типа ,,фирма,,.Спасибо инету.Нашла рецепт смазки жир+мука+раст.масло.Теперь хлебушек вылетает
А где можно купить формы этой фирмы
@@ОльгаЧижова-л6ю закажите на WB или Озоне
Купила месяц назад алюминиевую форму "Кукмара". Помыла водой с моющим средством,высушила..Смазала растительным маслом форму и поставила выпекать хлеб..Хлеб из формы вылетел.Стенки формы остались как новенькие. После остывания форму промыла тёплой водой. и просушила. Использовала форму уже пять раз,всё замечательно! Так что советую попробовать использовать форму без прокаливания!
У меня тоже формы кукмара. Но, липнет всё.
После покупки формы Л-11 мою, сушу и ставлю на 30 минут прокаливать в духовку при максимальной температуре. Даю формам остыть , внутри слегка присыпаю мукой через мелкое ситечко и ставлю тесто на расстойку.
После первой выпечки, оставляю хлебушек в форме на 3 - 4 минуты, потом лёгким толчком кирпичик вылетает из формы.
И никогда формы больше не присыпаю мукой, не смазываю любым маслом, не мою после выпечки, если остаются вкрапления то легко удаляю кисточкой и всё.
Пять лет выпекаю хлебушек без проблем.
Материал алюминий имеет свойства защищать свою поверхность оксидной плёнкой, на этом и построена концепция прокаливания.
Формы и сковороды несколько раз покрывают не растительным, а конопляным, льняным, ореховым маслами, они при обжиге создают твердый сухой слой и поверхность будет служить многие годы, наносить спонжиком тончайший слой.
Спасибо за информацию! Только в конце немного не поняла про растительное масло. Вроде перечисленные вами масла тоже растительные?
@@mila_anpilogova Подсолнечное масло по своей молекулярной структуре не подходит для создания тонкой твёрдой плёнки на поверхности формы, покрытие при обжиге сгорает и не защищает, а те масла что указаны выше, по своей структуре создают твёрдую плёнку которая при обжиге затвердевая даёт стойкую защиту от прилипания теста.
Здравствуйте, то есть, вы после покупки формы маслом вообще не смазываете, а только присыпаете мукой? Или я не поняла? Хочу купить формы для хлеба и ищу информацию об этом.
Готовлю эмульсию для смазки из муки, раст. масла и перетопленного свиного жира ( в идеале из смальца) в пропорции 1:1:1. По мере остывания можно взбить миксером. Хранится оч. долго в холодильнике. Работает на раз, два,три.
Спасибо! Этой эмульсией смазывать именно перед закладкой теста в форму? Смазывать тонким слоем?
@@mila_anpilogova Да, именно так. Это было на Поварёнке.
Инна,я правильно поняла,что эмульсию нужно нагревать,когда готовишь?
Девочки я делаю так.Кусочком сала провести по поверхностям форм и можно класть тесто.попробуйте Очень чудно получается🌹🌷🌹
Так тоже делают, но не я 😉
Огромное спасибо за совет. Благодаря Вам моя первая буханка хлеба прям выскочила из формы.👌👍👍
Щиро дякую 🤝
Будь ласка 😉❤️
Мила,спасибо за ваши рекомендации. Я точно так подготовила формы для выпечки хлеба.
Пожалуйста) Вкусного и ароматного Вам хлеба!)
Можно налить воды на нижний противень, капающее масло не будет гореть 🌞🌞🌞
🌸😊
Пеку в обычных силиконовых прямоугольных (но плотных,устойчивых) формах,смазывать не надо,просто чуть чуть обсыпаю мукой и все. Просто ,удобно,не отнимает время и на вкус хлеба никак не влияет.
Силиконовые класс конечно, проблема найти "ту самую", которая например мне подошла бы. Есть много разных, в магазинах смотрела. Но размеры не устраивают. Хочется именно форму "кирпичика".Ао силиконовые в основном не высокие, для кекса. Пробовала в них - хороший хлебушек, но не то... )))
Спасибо за ваш отзыв🌹
Здравствуйте, моя бабушка всегда новые формы обрабатывала так, брала пищевую соду и чуть чуть воды, делаешь кашицу и нанасишь её на формы не толстым слоем чтоб не стекла, и потом тоже прокалываешь в духовке, после остывания хорошенько прополаскиваешь и пользуешься как обычно, при таком варианте нет едкого запаха когда прокалываешь.
Здравствуйте. А какую функцию выполняет слой воды при прокалывании? Не знаю про этот метод. Расскажите подробнее.
Вода нужна для того, чтоб сделать кашицу, чтоб сода держалась на стенках форм при нагревании, после этого формы остаются чистыми и хлеб также не прилипает
@@raisheva.albina Интересный метод! Неужели не прилипает? А после выпечки, нужно мыть такую форму?
Спасибо большое!Попробую Ваш способ.
Только даже после такой обработки форм перед закладкой теста формы обязательно смазывайте сливочным маслом:) но без такой обработки даже сливочное масло не поможет:)
Мила,спасибо, формы обработала, всё получилось, хлеб вообще не прилип, корочка ровная золотистая.
Добрый день!) спасибо огромное за ваш отзыв!)🧡
Правильней будет обрабатывать формы,чугунные сковородки-льняным маслом после обработки появляется прочное покрытие ,которое не боится царапин и других нагрузок.Подсолнечное масло не кристаллизируется ,оно всегда будет желеобразным,будет впитывать в себя как запахи так и мусор,пыль.Если интересно пришлю видео по обработке.
Благодарю🤗! Воспользовалась видео инструкцией. Рекомендую вместо пергаментной бумаги лучше, наверно, фольгу постелить на противень, у меня бумага прям сгорела, и запах добавила (на моей маленькой кухне, прям ужас, думала соседи сбегутся🤷) И ещё для красивого, равномерного слоя лучше масло наносить не кистью, а ✋.
У меня тоже сгорела. Не понимаю, почему все её советуют... я фольгу стал подкладывать
@@АнатолийКрылов-г3т антипригарный слой уже отошёл, больше делать не стала. Отлично и без него выходит хлеб. Формы смазываю просто маслом.
Странно, почему пергамент у Вас горит? Первый раз об этом слышу - у меня не разу не сгорел. Просто для экономии купила тефлоновый коврик, не нужно каждый раз отрезать от рулона, да и можно забыть купить, когда рулончик закончится. А так коврик всегда под рукой.
Спасибо за ваш отзыв 🌷
Я не прокаливала. Я просто прочитала, что после каждой выпечки не мыть,а с маслом протираю и убераю. Хлеб хорошо выскакивает и без прокаливания.
Здравствуйте!
С каким маслом?
@@АнатолийКрылов-г3т Здравствуйте. С обычным маслом без запаха. 2 -3 капли и смазать всю форму. Я еще кладу кусочек бумажки для выпечки. Перед тем как в форму класть тесто ставлю ее в духовку для согрева. Плиту не включаю.Только лампочка.
Спасибо за ваш отзыв 🌷
@@АнатолийКрылов-г3т обычное подсолнечное масло, без запаха.
Рецепт самой доступной и отлично работающей антипригарной смазки: смалец+мука+растительное масло в пропорции 1:1:1. Для обработки форм используется минимум такой смазки. На вкус хлеба никакого влияния эта смазка не оказывает.
Спасибо большое, что поделились своим опытом 😉
Такая смазка может заветриться, как любой смалец ...
Спасибо Вам за прекрасный совет! Я сегодня выписала на вайлдберрис две формы, а до этого пекла в тефлоновых, так что Ваш совет вовремя...
Любовь, я рада, что он вам пригодился)🌺
Вкусного вам хлеба 🍞
Спасибо большое за ваш совет. Получилось супер. Правда ложа тесто в форму, я смазывают форму растительным маслом и все ОК. 👌
Прокалила форму по вашей рекомендации. Получился такой хороший антипригарный слой!! Спасибо! Хлебушек с легкостью выходит.
Спасибо за ваш отзыв:)
А прмывать их после этого можно?
Скажите, пожалуйста, а Вы их смазываете маслом перед выпечкой или можно не смазывать, т. к. есть защитный слой?
@@МаринаЕфимова-н1б смазываю обязательно сливочным маслом
А нужно ли мыть формы после выпечки хлеба?и опять смазывать перед выпечкой?спасибо
Согласна с вами! Именно так я и поступаю с новыми формами! Только потом в дальнейшем, я смазываю форму не сливочным маслом, а смальцем! Эффект удивительный, всё вылетает, и форма на удивление чистая, то есть она не горит. У меня уже полгода формы Л11, и очень беленькие и намека на пригар нету!
У меня бабушка тоже формы всегда смазывала смальцем. Даже формы для куличей. Хотя у нее смалец был какой-то очищенный:) Но я привыкла смазывать сливочным маслом:)
@@mila_anpilogova весь секрет "очищенного" белоснежного смальца состоит в том, что вытапливается он при температуре 110-115 градусов в чугунной кастрюле в духовке.
Он даже горячим имеет цвет прозрачный, без всякой желтизны.
@@chekhov2882 И жир, скорее всего внутренний - он всегда без желтизны и нет необходимости включать целую духовку. Всегда ставлю скоаороду на конфорку и под крышкой топится внутренний жир. Всё хорошо получается.
Спасибо большое.
🤝 И вам спасибо за благодарность)
Здравствуйте,пеку свой домашний хлеб уже 2 года ,всегда все было хорошо,а последние 5 выпечек хлеб прилипает к стенкам ,не могу вытащить 😢,рвется !Попробую сливочным маслом,как это делаете вы !!!
Молодец ,спасибо, всё понятно.
Спасибо:)
Добрый день! А вы можете написать размер этих форм?
Я делаю проще. Конечно с магазина помыл с порошком и потом фериком. И все. Готово. Смазываю перед каждой выпечкой хлеба подсолнечным маслом, лишнее выливаю в другую форму и пеку. И никогда ничего не пригорало. Хлеб пеку на обычной ржаной закваске. Он получается не много кисленьким и вкусным, в отличии от дрожжевого. Всем крепкого здоровья.
Спасибо, что поделились своим опытом в подготовке форм для выпечки хлеба 😉
Спасибо!
Свои первые формы прокаливала с раст. маслом (страшно вспомнить, какой был запах и дым!), но к ним, все равно, иногда прилипало тесто. Сейчас новые формы только вымыла хорошо первый раз и перед выпечкой смазываю сливочным (чаще) или раст. маслом. Хлеб буквально выпрыгивает из них на решетку) Разницы с прокаливанием не увидела. После выпечки мою в посудомойке или только протираю.
Чтобы меньше было дыму,я укрыла подон фальгой и когда масло стекло/через 10минут/,убрала фальгу,дымить перестало.
Спасибо за ваш отзыв 🌷
Алюминий в посудомойку не моют. Таблетки портят алюминий
Я сегодня испробовала две новые фрмы,одна круглая др.прямоугольная обе по 500гр.теста.Промыла ,просушила,далее круглую форму смазала сливочным маслом,излишки удалила салфеткой и прожарила в духовке 250градусов 30 минут ,вынула и слегка присыпала мукой,выпекла хлеб,хлеб из формы вышел без проблем.Вторую форму просто смазала подсолнечным маслом и слегка присыпыла мукой, выпекла хлеб,он также вышел из формы без проблем. Две формы вытерла салфеткой и убрала до следующего раза.
Спасибо за ваш отзыв 🌷
сливочное масло и 250 градусов ? оно должно гореть
Спасибо за совет!!!!!
🌷😊
Людочка, дякую за відео! У мене є такі форми. Є одна нова і три старі, ще з радянського хлібозавода. То я нової ще не використовувала, а старі форми мої - точно такі, як вашої бабусі. Я в них пекла і кекси, і хліб.
Тепер знатиму, що робити з новою формою, а то купити купила, але так і стоїть уже 3 роки (я вже за цей час і пекти перестала, бо випічку вже не їм). Однак форму підготую, бо дочка пече, і сама пече, і зі своїм хлопцем. Тому відео прямо дуже в тему, цього разу дивилася-слухала для інформації корисної, а не тільки для релаксу. )))
🌹😊
Треба викинути радянські форми. Це зрада такі використовувати.
Спасибо. Отлично "выскочил" хлебушек
Благодарю 💓💓💓
😊🌺
Вопрос. Я к сожалению не сделала так с новыми формами. Испекла в них хлеб. Можно ли после этого прокалить их в духовке?
Здравствуйте . Можно сделать в любой момент 😉👌
Здравствуйте! А можно ли в мини-алюминиевых формах испечь бисквитное тесто или пряничное? Не будет ли прилипать?
Здравствуйте. В таких формах вы не испечёте бисквит. Вернее испечёте, но не вытащите потом нормально
Подскажите, пожалуйста, получившийся налет внутри формы после прокаливания должен быть липким или нет? Я седела все так, но поставила в духовку на 10 минут, налет получился ровный, но липкий. Нужно ли поставить еще на 10 минут?
Здравствуйте. Это может быть по причине, что был толстый слой растительного масла.
Можно ещё прокалить
Все делаю так же но с льняным маслом, а перед выпечкой смазываю эмульсией для выпечки , которая подходит для любой посуды и форм, вылетает, не успеваю ловить ))))) Смываю просто горячей водой и все
Спасибо, что делитесь опытом! ❤️А что у вас за эмульсия для выпечки?)
@@mila_anpilogova топленое масло , мука, кукурузное масло , но можно свиной жир, только из внутреннего жира , он чистее, так же растит масло, но кукурузное выдерживает высокие температуры и лучше , не переходит в олеиновую кислоту, кстати жир так же можно заменить на кокосовое масло, я вот хочу этот вариант еще попробовать, все 1:1, взбить блендером и получается эмульсия, в баночку , подписать, а то у нее цвет красивый , мой чуть с майонезом не перепутал)))) и в холодильник, перед выпечкой достали и сразу на кисть, берется отлично, но наносить тонким слоем и вуаля)))))
@@mila_anpilogova Здравствуйте,подскажите как поступить с формами, стал приставать хлеб, новые прокаливала, как и вы,все было хорошо,последние два раза хлеб не выпадает, после выпечки мыла с моющим. Опять прокаливать и в дальнейшем не мыть,а вытерать? Спасибо за ответ.
Огромное спасибо, а я то думал, а вон оно как оказалось!!!
Здравствуйте, а почему надо смазать именно сливочным маслом? Не уловила, это один раз надо сделать или каждый раз?
Первый раз растительным маслом с прокаливанием, а потом перед каждой выпечкой смазывать сливочным маслом
Надеюсь понятно объяснила)
Здравствуйте 🌸
Перед каждой выпечкой хлеба 🍞 смазываем сливочним маслом.
@@mila_anpilogova спасибо, поняла.
Делаю смазку из топленого сливочного масла, муки и р/масла. Всё взбиваю миксером. А до этого 3 раза прокаливала и толку не было. Смазывала р/маслом, а оно в процессе оказывается впитывается в корочку и хлеб прилепляется. Форму 3-й раз прокаливала не переворачивая ее вверх дном, тогда получилось хорошо. Увидела на Ютубе, как в пекарне прокаливали кассету из 8 форм, они не переворачивали.
Спасибо за видео, а где можно приобрести такие формы?
Я покупала на рынке в отделе посуды) они не в дефиците, просто их бывает не выставляют на витрину. Нужно спрашивать)
В Москве есть интернет-магазин, там огромный выбор, сегодня себе заказала. Название сейчас не помню, если интересно, напишите, пришлю.
Я на днях заказывала в майшопе.
@@НатальяУшакова-е4ч отлично 👍 спасибо за подсказку ❤️
Магазин завода посуды, в т.ч формы.
market.kukmara.com/categories/khlebnye-formy
Спасибо огромное за Ваши бесценные уроки!
У меня есть такая больша форма, досталась мне уже б/у, но пристает к ней очень сильно(
Если я поколдую над ней как Вы рассказываете, это преобразит мою форму?😊
Или ей уже ничего не поможет?
Давно думала приобрести ещё формы. Только думала, что таких алюминиевых днем с огнем не сыскать.
Если можете, порекомендуйте сайт или магазин где сами покупаете, буду очень признательна.
БЛАГОДАРЮ ВАС ОТ ВСЕГО СЕРДЦА ЗА ВАШИ ВКУСНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ УРОКИ💖
Добрый вечер, Виктория😘 А ваша большая форма - она из алюминия? Если да, то конечно сделайте все точно так , как я показываю в видео! И потом перед выпечкой смазывайте формы сливочным маслом. Это точно вам поможет!)
А алюминиевые формы продаются и они стоят не дорого) при том, что они вечные)) а вы откуда? Я посмотрю , где они продаются:)
@@mila_anpilogova большое спасибо, что отвечаете на вопросы.
Я живу в г. Кривой Рог. Буду ждать Вашу подсказку где можно купить алюминиевую форму.
@@VitaBoris. Набираете в гугле форма для выпечки хлеба аллюминевая купить в Украине,и в поисковике выскакивает куча вариантов.Я на днях так купил две формы от Биол.
@@OleksijDonechina Тоже присмотрела себе Биол, хочу купить
Уже пользовались?
Как они вам?
Здравствуйте, а можно смазать кокосовым маслом вместо растительного)? Для прокаливания...
Здравствуйте. Интересная идея, но я не пробовала. Не могу ничего сказать 😉
Спасибо!!!
😊🌺
Добрый день. Скажите , а после обжига форм, духовка отмывается?
Под вниз поставьте противень . Духовка будет чистая
@@mila_anpilogova danke.
Я его (поддон от духовки из вроде бу алюминия) уже вторую неделю отмываю, вот уж где отличный слой антипригарки получился, как помесь жидкого стекла с силиконом 😁
а вот на видео большая старая форма в нижней части не имеет антипригарного слоя (по крайней мере по видео создается впечатление, что внизу просто металл). это очищали её или используете так ?
Спасибо большое
Пожалуйста)
Доброго дня , а де можно придбати алюмінієві форми л11 та Л7
Добрый день! Сделал всё по инструкции. Но по итогу плёнка не такая яркая как у Вас и липкая. Правильно ли это?
Здравствуйте! Пленка липкая только в тех местах, где было много растительного масла. Вы его сливая с форм? Формы переворачивали?
@@mila_anpilogova да, всё по инструкции... Может масло плохое))
@@3705977 недокалили! Надо долго! Из тягучего - в стекло!
я подготовила новую форму точно так, но трижды. ПОчилась липкая антипригарка. Испекла первый хлеб. Он прилип, и золотистая антипригарка исчезла. Алюминиевая форма стала снова прежней без антипригарного слоя. теперь не знаю что с ней делать. да и с хлебом тоже? подскажите. Спасибо.
Здравствуйте! Что у вас за масло было? Случайно не домашнее? нерафинированное?
@@mila_anpilogova смазывайте формы топленым маслом и ничего не прилипнет.
Здравствуйте. А старые формы из пекарни после очистки можно так же прокалить и использовать? Мне их отдали, а там слой нагара и я думаю, можно ли их до ума довести вашим способом?
Мне тоже такие достались их надо хорошо прокипятить в соде пищевой и хозяйственное мыло,потом по чистить если плохо отстало а затем уже прокалить ну и смазать
Добрый день 🌺
Да.
Так же сделал
Супер!)
Здравствуйте. Подарили формы из луженой стали. Как с ними быть или они вообще не пригодны для выпечки хлеба?
Здравствуйте. Я не знаю, что это за материал🤷♀️ есть ли на него сертификат качества ?
Прокаливала свои алюминиевые формы таким же способом, но всё равно хлеб пристаёт. Правда смазываю перед выпечкой растительным маслом. Может ли это зависеть от толщины стенок форм? У меня тонкостенные формы.
Смажьте формы перед выпечкой сливочным маслом:)
Да, конечно, попробую). Может будет другой результат.
@@mila_anpilogova я вот тоже хочу приобрести такие формы, всё сделаю как вы показали, но смазывать каждый раз сливочным маслом это же расточительство. Я на пенсии и не могу себе позволить такую роскошь. Неужели нет другого выхода? Подешевле.
подскажите почему прилипает хлеб в старых формах два года не делал стал печь прилипать стало
Я прочитала в книге информацию, что при взаимодействии с пищей на высоких температурах-алюминий выделяет вред: поэтому лучше с антипригарным использовать, я подумала. А вчера пекла хлеб и забыла об этом, и я положила его в алюминиевую свою Л7.
Обработала форму по вашему видео, спасибо все получилась, но не получается хрустящая корочка на самом хлебе (что в форме). Не могу понять в чем проблема, подскажите пожалуйста.
Когда испечется хлебушек, нужно сразу вынимать из формы и пусть лежит на воздухе до полного остывания. Я кладу хлеб на решетки и на расстоянии друг от друга. А еще возможно вы печете на низкой температуре. Нужно 250 градусов.
Ещё советую на первый обжиг покрывать максимально тонким слоем льняного масла, вытерев лишнее бумажным полотенцем, масло не должно быть вообще видно, но оно зайдёт в поры металла, на второй и третий обжиг можно мазать больше, я мажу животным жиром (курдюк, сало, говяжий жир) с чугуном работает прекрасно!
А как в печке прокалить? Есть ли где датчики температурные чтобы к углям положить
Не розумію про який саме пристрій ви запитуєте.
Мила,как вы обрабатываете формы для пандоро,я прокалила с маслом,но все равно прилипает тесто.
Я их не прокалываю . Я смазываю сливочным маслом 😉
А почему смазывать нужно именно сливочным маслом перед выпечкой?
Потому что сливочное масло формирует пленку на стенках формы.
@@mila_anpilogova Да, но почему не подсолнечным?
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, в чем может быть проблема, если выпеченный хлеб не имеет корочки внутри формы, а остается просто бледным?
Здравствуйте. Возможно это особенности вашей формы. Возможно печёте при низкой температуре.
Есть пекари, которые после выпечки вынимают хлеб из форм и допекают под грилем.
Температура должна быть 250 град на 5-10 минут, затем 200 град. После выпечки смазать киселем
Попробуйте ставить формы с хлебом друг от друга примерно на расстоянии 10 см , чем дальше они друг от друга , тем румянее хлеб получится !🍞🥐🌻
Нужно выпекать насамом низу духовки.
Добрый вечер. Прокалила новую форму, появился жёлтый слой. Перед выпечкой смазала растительным маслом, хлеб не вышел. Отодрала. Отмыла форму. Надо её ещё раз прокатить, как новую? А то боюсь печь
Здравствуйте! Смазывайте сливочным маслом!!!
Блин делаю все как сказано. 250 градусов 20 минут. Слой есть. А хлеб прилипает почему? Некоторые формы получились другие нет
Перед тем как отправляете тесто в фоому, форму смажьте сливочным маслом. 😉🌸
Необязательно столько масло лить, достаточно смазать, иначе вонь по всему дому стоять будет, так как масло будет гореть, и мыть средством не обязательно, достаточно хорошо обтереть влажной тряпочкой.
Здравствуйте. сегодня в первый раз испекла хлеб в подготовленной алюминевой форме, хлеб пристал к одну с помощью влажного полотенца он упал. Что делать чтобы повторно такого не получилось?
Здравствуйте! Вы форму смазывали сливочным маслом перед закладкой в неё теста? И что вы делали с влажным полотенцем? Зачем оно?
@@mila_anpilogova подсолнечным маслом. а еще я их помыла горячей водой и теперь защитный желтый слой со дна формы вообще смылся. формы опять надо обмазывать раст.маслом и прокаливать?
У меня такая желтая плёнка на форме есть, никак не могла от неё избавиться, а оказывается и не надо! При какой температуре надо в таких формах выпекать хлеб? Мне форма досталась тоже от бабушки, вот хочу попробовать сделать в ней гречневый хлеб.
Здравствуйте 🌸
В моих видеорецептах хлеба 🍞 я указываю температуру выпечки.
Что странно, в новых формах выпекала хлеб трижды, просто смазывая форму растительным маслом. Хлеб выскакивал идеально. А с четвертой выпечки начал прилепать ко дну, и чем дальше , тем хуже. На 8-9 раз просто намертво прилип ... Очень странно)
У меня все-равно прилип. Что делать?😭
Сделала всё как вы, пришлось держать в духовке больше, чем 20 минут, в одном углу так и осталось жидкое масло, теперь липкое. В чём проблема 🙄❓
При обработке форм используйте меньше масла, тогда липких участков не будет 😉🌸
сначала намазал масло и засунул в духовку прокаливать формы а потом полез в ютуб смотреть как надо )))) только я и снаружи тоже решил такое же покрытие сделать, думаю темный цвет будет меньше отражать тепло тем самым и с боков и с верху хлеб будет примерно одинаково поджарен.
😁😁😁 типичная ситуация в любом деле)) вы на один такой, я тоже так часто делаю, а потом смотрю инструкцию ))
@@mila_anpilogova толь вот вопрос- мне почти 40 лет, зачем я этим занялся? хотя дочка говорит что теперь будет кушать только мой хлеб. покупной видите ли невкусный и твердый.
@@BUHOI-MAKAK всё, назад дороги нет 😁😁
Скажите пожалуйста сколько примерно нужно теста ,грамм, для такой формы? Спасибо.+
Здравствуйте. Для какой такой формы? :)
@@mila_anpilogova Про те ,что в видео, про те, что вы подготавливаете к выпечке хлеба, т.е. про Л-11 может я .что то не правильно понял и речь идет о других формах?! Отсюда мой вопрос, сколько примерно теста необходимо для одной формы?))
Здравствуйте. сделала все как вы показали, но внутри формы слой чуть чуть липнет. это так и должно быть?
Здравствуйте! Если залили много подсолнечного масла, то да, слой будет липнуть. Но это не должно повлиять на выпечку хлеба.
Если липнет, немного присыпьте мукой перед закладкой теста.
у меня тоже лип - вывод один: недостаточно долго калили!!! Температуру высокой и долго надо: сначала масло скукожется, а потом уже закалится до стеклянной текстуры.
@@atring3729 Если много налили масла, то конечно 'скукожится'...
А форму холодную смазать маслом .потом положить тесто..а нужно подождать ,чтоб тесто в форме подошло ??
Добрый день! Да, все верно! Сказывайте холодную форму и в холодную форму отправляйте тесто. Холодная форма - это я про +23-25С
Кто знает чем смазать новые металлические волнистые формы для куличей?
Маслом сливочным.
А у меня на 200 градусах желтизна появилась только через час и всё это время мвсло выгорало.Интересно,почему?
Я не знаю , как вы делали, и что пошло не так у вас 🤷
все НАМНОГО ПРОЩЕ. Купите или сделайте настоящее топленое масло, 100 гр вам на год хватит, и смазывайте формы просто топленым маслом, ничего не надо прокаливать. Прокаливая алюминий( ЭТО ВООБЩЕ ЯДОВИТАЯ ПОСУДА) с подсолнечным маслом- образуется липкая гадкая пленка -олифа, обогащенная солями алюминия, что вы собственно в небольших количествах поглощаете ежедневно. Привет почкам. В идеале пеките в чугуне или стекле или керамике или стальные формы но только не алюминий.
Спасибо, что поделились своим опытом 😉👌
Я пришел сюда именно по этой проблеме. Хлеб испек... а достать не возможно. Спасибо за совет)
Спасибо:) желаю вам удачи в выпечке хлеба 😉
В магазинах есть просто алюминиевые формы под кекс, уже готовые, не надо ничего прокаливать, хлеб пропекается , разницы никакой не вижу, иногда пеку круглый в форме из под кулича.
Смазываю новые формы пчелиным воском.Потом достаточно только раст.маслом.
Милые женщины если форму смазывать маслом и печь хлеб каждый день то хлеб не будет прилипать к форме не нужно всех этих танцев с бубнами.Если вы моете форму после каждого пользования с моющим средством то форму нужно смазать маслом и не важно обожена она у вас или нет
Спасибо, что поделились своим опытом 😉👌
Бесполезно.СМАЗЫВАЮ КАЖДЫЙ РАЗ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ
А селе испечь хлеб в пост, то как быть чем смазывать форму?
Смазывайте растительным маслом, пробуйте, возможно этот вариант вам подойдёт.
Можно смазать растительным маслом и аккуратненько присыпать мукой через маленькое металлическое ситечко. Я так делала - хлеб хорошо отделяется от формы и не пристает.
Еще поверх растительного масла,можно присыпать рисовой мукой.Отлично отстает выпечка от стенок.
Добрый день! В наших магазинах нет форм для выпечки хлеба .Ассортимент очень скудный,всего полно .а что нужно нет
Хлебные формы можно заказать через интернет от производителя. Цена вполне адекватная. Kukmara.com
Добрый день! Формы в реальных магазинах сложновато найти. Я их покупала на рынке. Их на витрине не было, я спросила и мне их принесли)
Есть интернет-магазин Прварешка Домовой, там клондайк форм
На озоне есть и на беру
В яндекс маркете кукмару Х500 заказывал. С доставкой в постамат (3кд в спб) 321р за шт. получились
Правильно Золотце говоришь, именно сливочным маслом смазывать :)
😊
спасибо)))
😊🌺
Здравствуйте всё сделала как вы сказали но почему-то у меня жёлтого вот такого налёта не получилось
Здравствуйте. А температура была соответствующая?
@@mila_anpilogova 280 была потом 200 250 у меня нет. Я потом просто на противень поставила вроде пожелтела но сейчас я её спалахнула так как она липкая была начала вытирать и желтая всё отходит
@@mila_anpilogova загрузила видио посмотрите))
@@mila_anpilogova th-cam.com/users/shortsfaEOBMFr2fU?feature=share
У меня что-то уже сомнения об этой форме покупала на озоне
Спасибо. Мне, как начинающему хлебопеку, такая информация оч нравится. Отдельное видео. Знатоки могут и не смотреть). Посмотрела бы обзор приспособлений (форм, лопаток, термометров...). Не могу приспособиться к покрытию для расстойки. К мед.шапочкам у меня прилипает. Не пойму - какая ткань исп в хлебопечении. Где купить и как пошить. Интересны отзывы по компонентам-производителям. Но понимаю, что это для региона. И еще - так до конца и не поняла как определить готовность опары. Ну и как подготовить закваску к опаре просто. 2 раза кормить до опары - для меня перебор))
К мед.шапочке может прилипнуть тесто только в том случае, если тесто перебродило. Вот если его вовремя отправить в духовку, то хлеб точно не прилипнет.
А ещё можно расстаивать хлеб на льняном полотенце или на хлопковой ткани. Только их посыпайте мукой.
Готовность опары - вас интересует ржаная или пшеничная опара?)
Про обзор приборов для выпечки хлеба видео будет :) ещё и по муке сделаю видео) только уже после Пасхи скорее всего) скоро будут видео по панеттоне:)
Недавно про вас думала) а вы давно были в Молоке? Там ещё есть черемуховая мука?) По-моему вы ее покупали там?)
@@mila_anpilogova Была пару недель назад. Скучно там. Ассортимента уже нет. Муки нет даже ржаной. Есть кое-что для суши. А сопутствующие товары еще хуже, чем были в АТБ.
Это не литье под высоким давлением, иначе формы были бы абсолютно гладкими и стоили в разы дороже.