HOW TO RUIN THE STARTER CULTURE!? | The experiment: what not to do
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 31 ม.ค. 2024
- Unknowingly, it is easy to bring the leaven for bread to its actual death with your own hands in two or three counts.
In this video, briefly and clearly about how not to handle the sourdough for bread, so that it continues to delight you with a high rise and lush bread!
How to determine the peak of the starter culture, see here: • Подъем хлебной закваск...
Subscribe to my channels!
🔴 Zen dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/u/mybread/
🔴 Telegram t.me/kucheryavaya_sveta
🔴 My bread courses my-bread.ru/school
To support the development of the channel with a ruble:
Sberbank card 4274320065098660 (Svetlana Sergeevna K)
Yandex.Wallet (in rubles): 410011958437823
Share this video with your friends! • КАК ПОГУБИТЬ ЗАКВАСКУ!...
Become a channel sponsor:
/ @sveta_ku
Subscribe to my channel, th-cam.com/users/lana6lan... we will prepare a lot of interesting things with you!
************************************************
Collaboration and advertising
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
There are a lot of useful things in playlists! Come in!
✓About sourdough
• Про закваски
✓My experiments (I test the theory with practice)
• Мои эксперименты
✓Rye bread
• Ржаные хлеба
✓National breads
• Национальные хлеба на ...
✓Rye and wheat bread
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Small-piece pastries (buns, pies, donuts, etc.)
• Мелкоштучная выпечка
✓Pies, sourdough pies
• Пироги, пирожки на зак...
✓Pizzas, focaccias and other flatbreads
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Bread forming (technique, types)
• Формовка хлеба
✓Tips and answers to questions
• Советы и ответы на воп...
✓Sweet pastries
• Сдобная выпечка
✓Wheat bread
• Пшеничные хлеба
✓Inventory and equipment reviews
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Baguettes and sourdough loaves
• Багеты и батоны на зак...
✓Spelt bread, buckwheat and other types of flour
• Заквасочные хлеба из п...
✓Reviews of flour and ingredients
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ingredients and semi-finished products for bread
• Ингредиенты и полуфабр...
✓On leftover starter culture: cupcakes, pancakes and more
• На остатках закваски: ...
✓Hop yeast and baking on them
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓About sourdough
• Про опары
✓Bread with yeast
• Хлеб на дрожжах
✓Gluten-free bread
• Безглютеновый хлеб
![[TH] VCT Pacific Stage 2 - Week 4 Day 1 // PRX vs RRQ | GE vs GEN](http://i.ytimg.com/vi/iIi2_04jGr0/mqdefault.jpg)
Светлана! Спасибо Вам огромное за знания,которыми Вы с нами делитесь! Успехов Вам в вашем творчестве,иначе никак не скажешь!
Сердечная благодарность за науку, Светлана , очень ценно и своевременно. Такие тонкости приходят с опытом, а Вы даете нам возможность меньше ошибаться. Надеюсь, что мне удастся подружиться с моей закваской😊.
Еще не посмотрев выпуск, сразу ставлю👍 ибо знаю, что получу интересную и полезную информацию! Спасибо, Светлана! Привет всем из Москвы!🙂Мира и добра всем нам, люди! Печем хлеб и радуемся жизни 🙂🙏
И я также ❤здесь всё полезно слышать и знать, а мне даже видеть что-то. Сразу начинаю искать. Начинала с казана,как у Светланы,краги,корзинки и из последних-баночку сито. Как только раньше без этого жила? Пеку и радуюсь вкусным хлебушкам,оладьям и тд…❤ 👍 умница) Привет с нижнего Новгорода ❤
И я тоже самое 👍🔥
Подскажите,пожалуйста,что за баночка сито?
@@user-dh6jq7uz7p у Светы увидела-она мукой хлебушки припыляла из неё. Удобно-небольшая и равномерно с ее помощью. Я комплект из двух взяла,сахарной пудрой выпечку ,,пудрить,, или солодом хлебушки ,,мраморить,,. На валдберис наберите-баночка-сито и дерзайте ( любой объём и тд) вкусных хлебушек нам всем под руководством мага Светланы❤️
@@user-dh6jq7uz7p можно просто перемешать муку большим венчикам
Попробуйте
У меня был такой опыт. Благо, что вовремя поняла ошибку и удалось "реанимировать пациента" ))
Неожиданный для меня вывод! Сколько всего нужно узнать, спасибо большое 🙏
Вот теперь я понимаю, почему у меня иногда плохо подходит хлеб. Спасибо
Спасибо большое ❤ Наконец-то дошло 😂 А я всё кручусь возле этой закваски, кручусь и чем больше кручусь, тем ей хуже 😂😂😂 Теперь всё понятно 👍
Вы щедро делитесь бесценным опытом бесплатно, ято не характерно для нынешнего времени. Ваше добро вернётся вам в 100 кратном размере
Здравствуйте Светлана, у меня тоже была такая ситуация с закваской, (а я такая умница всё кормлю и кормлю) , теперь все ясно и понятно.
Спасибо за эксперимент! Как-то интуитивно понимала, что закваску надо брать на пике или уже немного опавшей
Светлана, вы по-прежнему хорошеете!
спасибо вам за этот поучительный(как впрочем и все ваши видео) эксперимент. Мне с каждым разом(с каждым вашим видео) становится яснее к чему стремиться. Спасибо за ваш труд и полезное
обучение не только для новичков, но и для экспериментирующих пекарей.
Спасибо, Светлана, Вы как всегда делаете интересное и полезное видео, очень трудно через видео понять как правильно поступать с закваской, но Вы всё прекрасно объясняете, и я уверена что скоро у всех начнёт получаться настоящий домашний хлеб на закваске
правильно сказал Тимура, что снижено процентное соотношение закваски и прикорма, а значит и выбраживать она будет дольше, обычно так закваску кормят с интервалом побольше (5-7 дней в холодильнике), - не все ж пекут каждые 3 дня. Я, например, в стартер не лезу, когда в голову взбредет, кормлю строго 2 раза в неделю с инт. в 3,5 дня в пропорции 1/1/1 (рж) и 1/1/0,5 (ЛМ), а остатки скидываю в отдельную посуду - вот с ними и работаю. Так удобнее, и разогнать можно до нужного обьема и силы, и от кислинки избавиться если передержала. Спасибо, Светлана, за канал. Приятно, когда человек так любит свое дело
Как избавиться от кислинки? Сеголня первый раз с этим столкнулась. Ржаная
У ржаной закваски кислинка должна быть.Это ее плюс.Иначе ржаной хлеб будет липкий,если она не наберет кислотнось. @@claramalkova3777
Очень ценная информация. Правда у меня было уже такое и додумалась сама. Теперь не совершаю ошибок. Спасибо вам огромное. Благодаря вам подсадила всех знакомых на ваш канал👍
БОЛьшущее спасибо за Ваши бесценные уроки!!!
Отлично! Я так хотела видео такого формата. Спасибо, Светлана!
Спасибо!
Это то, о чем я бы вообще не подумала! ❤
СВЕТЛАНА ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ВАШИ ВИДЕО И СОВЕТЫ❤
Благодарю, Светочка🌈🙏🌿
Светлана, отличный эксперимент!
Нагдядно и понятно!
Новых идей и планов!❤
Спасибо за подробную подсказку, теперь надеюсь всё получится.
Эксперимент очень полезный, молодец, спасибо, лайк!
Ну вот как всегда маленькие полезные ремарки 👍
Спасибо ❤️💋🤗
Здравствуйте. Благодарю Вас за интересный эфир и помощь. Вы молодец что делитесь своими знаниями ❤
Обожаю Ваши эксперименты! ❤🎉 Живём, печём и учимся!
Здравствуйте , Светлана .Интересно! . У меня была такая ситуация. Спасибо.
❤❤❤ Спасибо, Светлана, за то, что делаете важные акценгы. Частенько у меня такой косяк быыает.😊
Спасибо Вам большое ❤❤❤
Здравствуйте! Благодарю за полезные видео, ваши знания, которыми Вы делитесь, просто бесценны!!
Спасибо за информацию. Очень важно!
Спасибо большое, стало понятней))
Светлана спасибо за полезную и нужную новичкам информацию ❤❤❤❤❤❤
Света, спасибо большое за ещё один познавательный урок!🙏🏻
Таня! Рада видеть! ❤
O, большое спасибо! Это ново для меня! Буду дальше учиться!
Итог всех видео по закваскам! Браво!
Спасибо большое за полезную информацию 🍞🍞🍞
Благодарю за такой своевременный и нужный совет по правильному кормлению закваски. Начинающим пекарям на заметку, а уже освоившим это увлекательное хлебопечение, будет полезным напоминанием
Светлана, спасибо большое!!!! Ролик прямо про меня, я так и загубила пшеничную закваску, выкинула , думала руки не из того места ростут, не могу вывести нормальную пшеничную закваску😢, а оказывается я ее кормила не вовремя, раньше времени😏. Хорошо со ржаной проблем нет, ест все подряд и ростет. Попробую теперь опять пшеничную вывести😊
Ржаная быстрее созревает, поэтому обычно с ней нет такой проблемы
Благодаря за информацию !
Светлана, я очень рада что нашла ваш канал! Учусь как прилежный ученик! Все видео супер! Посмотрела про стальной лист. Может сделаете подробно видео как выпекать сразу 2-3 хлеба? Спасибо за вашу чудесную работу!
Спасибо Светлана! Очень полезные ньюансы
Неожиданный для меня вывод! Не подумал я, что у микрорганизмов, так же, как у людей, может быть пресыщение пищей. Очень интересные дела. Я то думал, что микрофлора из новой муки подавляет исходную микрофлору, а оказалось совсем по другому... 🤔 Будем учиться дальше. Спасибо, учительница хлеба!
Светлана, спасибо! Вы умница. Так подробно и понятно. Подписалась, как только увидела Вас в эксперименте с хлебами. Пока изучаю все мк. Вопросов масса. Но надеюсь найду ответы, если нет, буду спрашивать. Мне 70+. Могу печь любые торты, пироги, блины...но с хлебом не могу сладить. Ещё раз СПАСИБО
Спасибо огромное!💖
Очень полезное видео. Спасибо.
.Светочка, вы чудо!Спасибо! Очень в тему. Я только начинаю печь!
Благодарю вас за важную информацию 👍😘
Благодарю!
Сохраните пожалуйста эфир. Нет возможности сейчас посмотреть.
Светлана, вы такая красивая! Спасибо за вашу науку.
Добрый вечер , Светочка вы мой спаситель. Я только сегодня была расстроена из за проделанной мучительной работы на заквасках это мой первый эксперимент в закваске. И вот по примерам как ее выхаживать у меня накопилось 2 кг закваски использованной. А так было жалко с ней расстаться. И завела ее сама на блины не всю какую то часть остальное покормила и положила в холодильник. Нашла ваши рецепты на использованной закваске и ожила я. Слава Богу , что есть такие как вы моя спасительница. Точно подпишусь на вас и буду с вами дружить. Спасибо за ваше доброе сердце.
огромное спасибо ! смотрю ваши видео как увлекательный сериал ! ну очень уж хочется испечь красивый вкусный хлеб . формовой получается не плохо , а вот с подовым пока беда ! но я уверена , что благодаря вашим урокам я справлюсь .
Спасибо за разбор
Спасибо огромное
Вывела закваску , испекла несколько раз все лучше и лучше, потом внезапно не стал получаться вообще, хотела выбросить закваску и забыть все это дело, но во время посмотрела ваше видео и поняла свою ошибку перекормила свою закваску, вот и причина. Спасибо ,с меня лайк и подписка👍
Здравствуйте, Светлана, всё равно не понимаю, почему когда первый раз кормили закваску она подошла за 6-7 часов и была на пике, когда второй раз кормили оставили на всю ночь, на 8 часов и она не подошла, ПОЧЕМУ? Если та же мука, такая же температура воздуха
Светлана, добрый день. Спасибо за ваши познавательные и очень нужные видео. Подскажите пожалуйста, опару в тесто лучше добавлять когда она на пике или когда она начинает оседает?
Спасибо огромное🙏
Здравствуйте, Светлана! Большое Вам спасибо за информацию. Светлана, не подскажите как испечь хлеб Delba?
Спасибо большое. ❤❤❤❤
Спасибо большое❤
Светлана, здравствуйте. Я пеку хлеб уже очень давно, но на закваске два года. Ржаной получается буханочка очень хорошая. Заказываю для закваске ржаную цельнозерновую через инет. Последняя была из озона Пудов ржаная цельнозерновая обойная, все было прекрасно. Но она заканчивается и я купила ржаную цельнозерновую Терем Здравия. Стала на ней освежать закваску. Закваска вся становиться на вид в дырочку, но не поднимается даже после 15 часов , делала 25:50:50. Когда ее достанешь , она как кусок глины. Дома тепло 25град. Сегодня утром опять поставила с этой мукой, но 25:25:25 , а с Пудовской своей старой мукой 25:50:50 . Так Пудовская уже очень хорошо разрыхлилась и поднялась в 2-3 раза, а та так в дырочку и без подъёма. У нее что сил нет подняться. Ведь мука дорогая и пишут, что свежий помол. Что вы можете сказать .
Света расскажи пожалуйста про хмелевую закваску.Выведение,может какие нюансы.Я думаю многим будет интересно
Светлана, спасибо за ваши подсказки и советы! Как вовремя для меня получилось. Я застряла на стадии выведения заквасок. Ржаная получилась со 2 раза, а вот с пшеничной пока не очень, вроде сперва идет хорошо, а через пару дней слабеет и все- ни жива, ни мертва. И муку меняла, но видно хорошей пшеничной муки для закваски найти сложно. Узнала, что у нас муку пшеничную ВС в обычном производстве отбеливают, используя химию и она получается уже почти "не живая". А тут еще я со своим кормлением по времени, наверное закваска и совсем не справилась.
Точно,с отбеленной мукой беда.Раньше кормила Французской штучкой,а теперь всю неделю умчалась,не поднимается закваска.Перешла на неотбеленную.
Спасибо за эксперимент! Было очень интересно, хоть я уже несколько лет веду закваску и очень ею довольна. Радостно было узнать, что я не зря всегда жду когда же она покушает вдоволь и можно снова кормить! 🤩
У меня, как мне кажется, в продолжение этой темы есть вопрос. Иногда в комментариях попадаются те, кто грозят что можно испечь какой-то жуткий и опасный хлеб из своей закваски. Но пояснений, что это за хлеб, как узнать что он опасен и почему - никто не дает. Может быть по Вашему опыту есть что-то в этом отношении? Как и чем может быть опасен свой хлеб и главное, как узнать, что испечённый самой хлеб опасен или безопасен? По каким признакам. Или это вообще миф?🤔
Пеку дома всякие хлеба, любимый- Ваш золотой стандарт цз, обожаю его ламинировать 😊 И Бородинский на каждый день.👍
Но чтоб опасный...😮 Понятно, что есть опасность от муки, если она там чем то заражена, я слышала до летальных исходов, но это мука, а не хлеб на закваске, это другой момент, выбор сырья, я считаю.
О, у меня была похожая история. Моей левито мадре чуть меньше года, выводила весной, всё лето было хорошо. Тепло, уютно. А вот зимой то стало сухо, прохладно, и закваска стала прям болеть. И через месяц ( не без помощи вашего канала конечно!) до меня дошло, что она просто не дозревает. Если летом ей хватало 4 часа до пика, то зимой шесть минимум. В итоге держала её в тепле (ставила зреть в микроволновку с горячей водой), проверяла на плавучесть, следила за ростом. И вот, снова моя итальяночка радует глаз)
Семёеен Семёееныч!!...это я о себе...!!! Век живи и учись! Спасиб!
Спасибо большое! Вы открыли мне глаза на мою ошибку, которую как раз сейчас и совершала... уже несколько дней кормлю закваску а она все слабее и слабее🫣
Спасибо!
Светлана, актуальная информация. Но возник вопрос, из этой теперь уже ослабленной закваски можно возрадить закваску? Дождаться её пика и позже не совершать эту ошибку?
Светлана здравствуйте! Скажите пожалуйста какую лучше взять форму для выпекания, стальную или алюминиевую ?
Светлана, доброго дня. У меня такая проблема с ржаной закваской. Меняется запах на неприятный и перестает подниматься тесто. Причем закваска поднимается отлично.
Светлана, добрый день! Подскажите, пожалуйста, исходя из Вашего опыта. Если температура при ферментации ниже 4-х градусов, то все процессы останавливаются. Тогда как объяснить рецепт, когда берут сильную муку и выбраживают тесто при температуре 2 градуса в течение 5-7 дней без ежедневной обминки?
Испортить закваску у меня получается 😅уже ухайдохала одну,но по вашему рецепту вывела новую и получилась крутая закваска.
Спасибо вам большое за ваши советы я только по вашим методам рецептам и советам делаю или ( начинаю делать) хлеб.
Спасибо большое за эксперимент, интересно ❤❤❤Ровно также работает и с ржаной спонтанной? Верно?
Ржаная редко замирает. Обычно она очень быстро и бурно бродит
Светлана, здравствуйте,а можно ли начинать кормить пшеничную закваску мукой 1 сорта?
Здравствуйте Светлана! Я постоянно смотрю ваши ролики.очень грамотно и доходчиво. Можете подсказать при какой температуре выпекать хлеб определённой влажности.За ранее благодарна.
уточните, пожалуйста вопрос. Вы хотите знать, зависит ли температура выпечки от влажности теста?
Спасибо за наглядный пример! Кажется, я поняла свою основную ошибку... у меня закваска 50% ЛМ, живая, хорошая, но боясь, что перекиснет опара, я ее не дображивала, замешивала тесто и получается, что ослабляла саму опару, ей потом не хватало сил поднять тесто на хлеб.
Ещё у меня вопросик: можно ли из стартера50%ЛМ делать 100%влажности опару?
Спасибо. А что значит "дать подняться закваске до пика"? Во сколько это раз или как это определить по внешнему виду закваски?
Здравствуйте. Светлана, вы можете подсказать? А что делать, если у меня закваска поднимается за 3 часа? Это плохо? Пробовала выдерживать 6 часов, очень кислой становится... И что делать, если три дня не покормила, потом пользоваться можно? Естественно после кормления.даюе опара вместо 5 часов подходит за три, иначе потом кислая. Температура комнатная
Здраствуйте Светлана можно спросит пшеничную закваску который вы делали в далнейшем только ршеничной мукой надо кормить да
Да, у меня такое было, я все время стараюсь убрать кислинку, покормила рано , и закваска плохо поднялась
Здравствуйте, Светлана. Тема на злобу моего дня. Как я ни пыталась, моя 100%ная закваска никак не увеличивается более чем в 2 раза. Я кормлю закваску когда вижу следы ее падения . но результат не изменен. Также я заметила, что более густая закваска увеличивается лучше. Может ли это проблема быть в муке? (использую обычно на 10.3) P.s. сегодня решила добавить на 50гр воды 55 гр муки. Консистенция закваски стала чуть гуще. В результате я получила поднятие в 3 раза.
Светлана, можно ли смешать в замес теста две закваски ( и ржаную и пшеничную) ?
Если не хватает одной то можно. Хотя лучше этого не делать
Светлана здравствуйте, подскажите пожалуйста в одном из видео вы говорили что если не собираемся печь то закваску после кормления не нужно доводить до пика и убирать в холодильник, а как же потом если я через пару дней буду печь ее кормить для выпечки ? Вдруг она не дошла до пика в холодильнике и я ее покормлю и погублю
Светлана, здравствуйте. Можно ли подкармливать закваску добавляя немного сухой закваски, зная что она была хорошая?
Зачем? Почему просто не восстановить сухую закваску, если она была хорошая?
@@Sveta_Ku думала для усиления добавлять.
Зачем усиливать то, что слабо? Надо укреплять и развивать то, что сильно и пользоваться этим
@@Sveta_Ku спасибо. Ослабла у меня закваска, скорее всего не доводила до пиков, думала в холодильнике дойдёт, а она ослабла
А как реанимировать такую погубленную закваску?
😮а..я то думала надо чаще кормить..чтоб не перекисла...
У меня не очень то поднимается ...именно так как вы показали..эх,век учись. Спасибо.
А если видно,что не очень поднялось на слабой закваске..можно немного дрожжей добавить?😊
Конечно можно. Если низкая дрожжевая активность, можно дрожжей
Светлана, добрый день! С ноября прошлого года три раза отправил Вам запрос на приобретение сухой заквпски
Видимо уходит куда-то в спам. Заказывайте здесь my-bread.ru/shop
Спасибо, Светлана, за очень полезную информацию. У меня только вопрос остался. Что делать, если вот я так загубила закваску, выкинуть и начать заново разводить? Или можно как-то исправить ее?
Попробуйте взять 1 ч л закваски,100 воды и 100 муки и на столе оставьте.Если начнет бродить,то нормально.Можно еще добавить полчайной ложки сахара,но это только в ,тот раз.
Вам удалось ее возродить? У меня такая же беда с закваской..
Светлана, спасибо за информацию. У меня вопрос :у меня ровно те признаки ухудшения брожения про которые вы говорите , но кормлю ее я либо на пике , либо она уже опадает. И я ломаю голову -в чем дело. Она раньше через 4-5 часов увеличивалась значительно в размерах , а к концу "убегала "из тары. Потом она стала дольше развиваться , ей понадобилось больше времени и вырастать она стала где то в 2 раза за 10 -12 часов , теперь что то совсем плохо дело . пропорции кормления 1 к 8 .Переживаю , поскольку не знаю что делать
Как Вы решили этот вопрос, подскажите?
Я вообще ни разу не эксперт, но слышала от кого то, что при такой высокой пропорции закваска теряет живучесть, потому что сильно разбавляется мукой. И хорошая пропорция для кормления максимум 1 к 3. Попробуйте начать ее кормить 1 к 1, сила должна вырасти
@@user-ui3jv4kw2g Да, похоже от пропорции сильно зависит, я прочитала у Хлебомолов, они там рекомендуют вообще четверть грамма закваски на 30 гр воды и 30 гр муки. Я подумала, о эксперты ведь, сделала так пару кормлений моя закваска стала помирать, как в этом видео, слабее и слабее становилась в течение недели. Я сначала не поняла в чем дело, потом до меня дошло. Сразу покормила 1:2:2 плюс добавила пару граммов мёда для доп. питания и буквально за несколько кормлений заквасочка восстановилась.
Еще я поняла, что нельзя кормить закваску просроченной мукой. Там видимо уже нет витаминов, закваска почти не растет. Дважды наступила на эти грабли и вот усвоила!🙂
Светлана, смотрю Вас часто! Спасибо за Ваш опыт, которым делитесь!
У меня есть вопрос по закваскам… При ведении через холодильник, как бы консервируя ее на хранение, почти все итальянские пекари кормят свою закваску из холодильника сразу и убирают снова в холодильник. И так каждые от трех дней до одной недели. Как Вы считаете такой метод не ухудшает ее качества? Я так делаю уже не один год и она живет и здравствует!
Я не имею ввиду подготовку к выпечке… естественно надо дождаться пика-я понимаю.
Но такой способ хранения закваски не ухудшает саму ее флору?!
И ещё вопрос: когда затягиваешь кормление и образовывается сероватая жидкость на верху, лучше выбросить или можно, сняв верх, восстановить через несколько кормлений?
Заранее спасибо!
Наверное надо ехать в Италию и пробовать там:)
@@Sveta_Ku Смешно… спасибо за ответ!
Я читала у Хлебопёков, что хранение закваски в холодильнике убивает некоторые виды молочно-кислых бактерий и хлеб становится чуть беднее по вкусу и аромату нежели при хранении закваски при комнатной температуре.
Добрый день. Слышала такую информацию что закваску лучше вести не на высшем сорте, так как в ней не так много питательных веществ, или еще как вариант смешивать ц/з для питания и вышку для подъёма. Как вы можете это прокомментировать?
Смотря какие цели. Если закваска плохо поднимается, возможно в ней вялая колония микроорганизмов. Тогда стоит добавить в кормление цельнозерновой муки. Если же закваска хороша, то ничего добавлять не надо. Она прекрасно питается крахмалом, которого много в высшем сорте муки
Благодарю за ответ.
Дорогая Светлана, подскажите пожалуйста можно ли вестии закваску на муке первого сорта? Или только на высшем? Благодарю за то, что щедро делитесь своим знанием и опытом ❤
конечно! И на первом , и на цельнозерновой можно!
@@Sveta_Ku воооот, спасибо, Светлана! Вы развеяли мои сомнения😊
Ржаной закваске 2,5 месяца. Стоит в холодильнике и жрет все подряд. После подкормки через сутки пузыри во всем обьеме банки. Как её успокоить?
Так это ржаная, она всегда реактивная. Странно, что через сутки. Обычно она часов на 4-6 созревает
У меня так же было.. В интернете полно роликов на тему "как разбудить закваску", а мне было в пору выискивать ролик "как Усыпить закваску".. Проблема решилась после того, как снизила кислотность (несколько раз подкормив подряд в течение двух дней, на пике, в комнатной температуре 1:1:1). А затем, когда кислотность снизилась (на вкус приятнее стала), то перешла на схему подкормки 1:6:6 с хранением на самой холодной полке холодильника.. Так она созревает каждые 4-5 дней..
Я тоже так хочу😊! Подскажите, пожалуйста,какой мукой кормите свою закваску?
Ну, так как речь идет о ржаной закваске, то и выводила я её и подкармливаю ржаной мукой, цельнозерновой обдирной.. Купила на Вайлд... На основе этой закваски я и смешанную, почти пшеничную уже вывела, просто отделив часть и начав подкармливать пшеничной мукой высшего сорта.. Так же слишком быстро росла.. Думаю, дело в температуре холодильника.. На верхней полке оказалось около 7 градусов вместо выставленных 5 на дисплее.. Поэтому, если хотите ускорить или успокоить рост закваски, поэкспериментируйте с местом в холодильнике.. @@Mila1976
Намного легче справиться с густой ржаной закваской. Кормлю свою раз в две недели. После кормления нужно скатать в шар и хорошо обвалять в ржаной муке. Она не пересохнет и внутри всегда остается активная сердцевина. К тому же ее можно "консервировать" надолго. На канале есть видео и по выведению и по пересчету в рецепте
Света, подскажите пожалуйста, закваску забыла покормить в холодильнике стояла, на поверхности не плесень, а нале светло коричневый, надо реанимировать её, или выбросить.
Извините, встряну. Вполне возможно реанимировать. Если жидкости немного, не сливая ее, хорошо размешайте и в чистой посуде покормите закваску 1:1:1. Когда поднимется, покормите еще раз так же. Потом можно вести как обычно.
Спасибо. наверху сняла все и покормила , вроде бы поднялась за ночь, ведёт себя как обычно.
Здравствуйте уважаемая Светлана, это Лилиана, формовой хлеб испекла, ещё, у меня вопрос, как испечь блины, на закваске, которая кислит,или выбрасываем? Внучка частенько просит меня испечь, особенно по выходным, а я не знаю, как я могу, испортить продукты, а для пенсионера, будет обидно, своими руками испортить!!!
👍👍👍👍👍👍👍
Здравствуйте. Эти проблемы с закваской касаются Левите Мандре?
Дорогая Светлана, спасибо большое за разъяснения , смотрю Вас недавно , подскажите , пожалуйста, если по рецепту ставим опару 50 гр стартера 100 гр муки 100 гр воды , могу ли я взять сразу 250 гр стартера из холодильника и не ставить опару ?может у Вас уже есть видео на эту тему? дайте , пожалуйста, ссылку 🙏
Да, конечно есть:) th-cam.com/video/miJnvk8e6Qc/w-d-xo.html
@@Sveta_Ku спасибо огромное❣️❣️❣️