Отец моего приятеля был когда-то председателем областного суда (на пенсию с этой должности и ушел в 90-хх годах). И было у него хобби. На пару чередующихся выходных он делал консервы на даче: дикая утка, гуси, баранчик, утка, каши, овощи. Делал сотнями банок. Хватало всему большому семейству, детям, внукам, родственникам, друзьям. Прошло 30 лет, а вкус тушёнки все ещё помню. В студенчестве ничего вкуснее с макаронами не было ))
Подпишусь практически под каждым словом. Прожил 54 года и не знал о существовании подобных аппаратов и технологий. Как узнал, купили один автоклав - паровой. Спустя три месяца купили ещё один - водяной. Оба пашут весь год на потребности трёх семей. Каждый из них по своему хорош. Поэтому и два. Я таких вкусных консервов отродясь не пробовал! И хрен с ними, этими деньгами. В супермаркет отнесёте в разы больше. Вещь классная!
@@лилиялилия-и3к ответ в двух словах для задающего такие вопросы ясности не привнесёт. Здесь нужна лекция на 1,5 часа минимум. Поэтому лучше поищите эту информацию в интернете. Все есть. По мере понимания, будете вникать более углублённо. В паровом рабочим телом является пар, в водяном - вода. И ещё вагон деталей...
@@лилиялилия-и3к если совсем коротко - в паровом быстрее цикл нагрева и остывания. Та же рыба - на пару нужно увеличить время, так как кости не размягчатся, а на воде вполне себе.
Я не поняла, зачем в тушёнку вода? Столько полезного увидела, спасибо! На днях супы варила: фасолевый, грибной, гороховый и уху из минтая. Не выдержала, гороховый открыла - вкуснятина такая! Успехов Вам в консервировании!
Добрый день. Это класс!!!! От Ваших рецептов до Вашей манеры в кадре. Жалею, что поздно подписался на Ваш канал. Сам занимаюсь многими вещами. Могу сказать, что Ваш канал длчюя меня - лучший. Один вопрос. Почему в плей листах нет отдельного раздела по автоклаву? Хотя рецептов видел много по отдельности. Спасибо!
Добрый день касеты нужно использовать на крышках ско те что закатываются машинкой, для того что бы крышки не сорвало давлением внутри банок. Винтовые крышки в процессе приготовления стравливают избыточное давление из банок, при охлаждение они притягиваются и получается герметичность. При укупорке банок не нужно так сильно затягивать их достаточно просто туго закрутить.
Илья Исаакович спасибо вам за позитив ,полученный при просмотре ваших видео, к счастью тушёнку мне приходится есть очень редко и автоклав мне не нужен, но ролик просто интересный.
У меня есть свой лайфхак с автоклавом. Когда варю супы, обычно это большая кастрюля. И всё что остаётся от обеда я закатываю в банки. То есть уже готовый суп разливаю и стерилизую. Тогда нет необходимости срочно его доедать. И у меня в запасе всегда есть несколько банок готового вкусного супа, который можно просто разогреть когда нужно. Хранится прекрасно даже при комнатной температуре.
Поступаю с супами аналогично, с той только разницей, что разливаю предполагаемые излишки по (чистым, прогретым) банкам сразу же после окончания варки, когда суп еще почти кипит. В результате позволяю себе отказаться от последующей стерелизации. В холодильнике много недель такие "консервы" выживают хорошо. Самый большой срок у меня был, когда одна банка борща в холодильнике простояла месяца три или четыре, не испортился борщ и остался вкусным. Потом его, разумеется, все равно разогреваешь, тепловая обработка.
@@DD-wf8bu я не имею возможности хранить консервы при температуре ниже +15 поэтому приходится консервировать. Один из моих автоклавов сделан из афганского казана на 12 литров. Это мне позволяет экономить на объемах. Пару банок можно закатать без проблем.
@@rentaclub можно. По технологии 5-6 часов при открытом кипячении. Есть специальные таблицы времени/температуры по каждой патогенной культуре. Можно использовать технологию тиндализации. Её очень любят французы при консервации нежных продуктов. Погуглите, есть подробное описание в сети.
Ох, хотелось бы каждую банку отдельно рассмотреть, и потом содержимое в тарелке. Илья невероятно крут, про нюансы еды мало кто знает как он, но хочется видосиков из автоклава подлиннее.2:48
Делала дома свою тушенку,банки просто простерлизовала и варила мясо 6 часов,курицу 5 часов.Простояли три года,сейчас едим,прекрасная,аромат не передать.
Добрый день подскажите пожалуйста делали с костями куринную тушенку? Вы написали что хранили три года для меня это важно мой едок вернется только через полтора года а мясо в морозилке уже 8 мес боюсь что и морозилке долго держать нельзя
Как здорово, что есть такой Автоклав, но вспоминаю свою молодость, лихие 80-90, когда муж привозил сайгаков и мы с соседкой всю ночь делали из неё тушёнку! А была у нас простая скороварка, получалась отличная тушёнка, которую мы ели целый год!
@@Vita_148 однако лучше сделать так же какую-нибудь проставку между дном скороварки и банками? Да и температуру контролировать как-то нужно, чтоб 120 было.
@@mihailsmchn652 Небольшого кухонного полотенца/салфетки достаточно, ортентируйтесь на речную рыбу как кости будут мягкими значит с режимом всё ок. Но нитритную соль обязательно
Стоит у меня дома новый автоклав Малиновка. Пока не решилась готовить в нём. Всё мат.часть изучаю . Пора переходить к делу . К стати, Вы не указали,что необходимо крышки замочить в кипятке перед укупоркой. Это важно. В этом году сделала 55 банок кабачковой аджики привычным способом методом горячей заливки с последующей самостерилизации под "шубой". Совершенно согласна с тем, что крышки для автоклава надо брать новые .
Спасибо за интересные рецепты,Шеф. На мой взгляд самая вкусная каша из автоклава- это перловая и с чечевицей.Для себя открыла новую комбинацию от Шефа- горох и пшено.Никогда не пробовала, интересно будет приготовить. Но крупы для каш я предварительно замачиваю и тоже добавляю воду в кашу.Очень вкусно! Особенно летом, в дачный сезон.
Здравствуйте Илья Исаакович. Очень обожаю Ваши видео, всегда жду, смотрю, мне нравится и подача материала, живое такое общение, отношение Ваше к продуктам поддерживаю, очень мне всё импонирует. И конечно же Ваши рецепты- как всегда кухня высшего класса. Всегда приятно посмотреть и послушать работу профессионалов, искренне любящих своё занятие. Конечно же многое что по Вашему примеру готовлю, постоянно у Вас учусь и когда что-то хочу приготовить - при помощи поиска интересуюсь сначала Ваш вариант, потом, возможно, посмотрю и другие, но так.. для сравнения, а готовить скорее всего буду Ваш конечно же 😄😄. Никогда не обращайте внимания на негативные комментарии - люди просто не понимают. На самом деле, чем человек старше, опытнее - тем вкуснее, крепче и качественнее его кухня. Просто потому что с возрастом вкус самой жизни становится все более насыщенным. И конечно же это непременно отражается и на любом деле. Вопрос у меня изначально был такой. Хотела спросить - без автоклава - возможно ли приготовить такие консервы в обычной кастрюле и на обычной газовой плите??
Чем отличается консервация в автоклаве от простой(заготовки) вы можете подробно посмотреть на Ютуб канале автоклав Домашний Стандарт. Там ведущий подробно и доходчиво объясняет в чём разница консервации.
Крышки твистоф сильно не надо затягивать, в процессе нагрева из банок воздух выходить должен, а потом крышки всосёт. Крышки для автоклавов другие , они под 120 градусов. Елабужские хорошие.
В этом конкретном случае таки затягивать крышки ТО нужно хорошо. Банки помещаются в бак с водой и на начальном этапе нагрева давление в баке будет превышать давление внутри банки. В неплотное прилегание крышек к горловине банки может просочиться техническая вода. В режиме автоклава "на пару" крепко затягивать крышки ТО не имеет смысла. Тут вы правы.
Надо. Надо хорошо затягивать. Без фанатизма,но и не на "пол витка". У меня было,что слабо затянутые крышки (жена закрывала) не втянулись и открывались с пол тычка.
@@Gsedoy1 Крышки должны быть новые, а по затяжке, я не одну сотню банок уже закатала, брак если и бывает, то только если на банке скол или трещинка. Сейчас дополнительно пользую укупорщик Медведева, бракованные банки выявляются сразу
Немного занудства - 1.5 бара безопасней, 3 бара вроде как говорит о том, что корпус выдерживает 3 бара. А вообще давно смотрю в сторону автоклавов, но нет места даже на даче (с учетом самогонной алхим лаборатории, кстати этот аппарат можно использовать как самогонный - сверху вместо клапана как раз фланковые царги пойдут :) ). Интересна тема автоклав + рыба
Как приятно смотреть на увлечённого профессионала, сразу хочется что-нибудь приготовить новое. 🙂 Кстати, никогда не слышала о каше горох-пшено, даже трудно представить себе вкус, надо попробовать 🤔
Хорошее видео, но вот что точно я бы с радостью и интересом посмотрел (и сам потом бы сделал), так это приготовление консервированной заправки для харчо
Винтовые крышки (twist-off) _ЗАПРЕЩАЕТСЯ_ закручивать со всей дури, потому что они перестают работать как клапан. На предмет надёжности укупорки не надо беспокоиться - при стерилизации из банки выйдет часть воздуха (в банке создастся разрежение), и наружное атмосферное давление наглухо прижмёт крышку к краю банки. Для консервов длительного хранения _ТОЛЬКО_ _НОВЫЕ_ крышки! Для текучки и расходки (а-ля десять банок каши на месяц) повторные крышки вполне себе годятся. Не забываем, что есть крышки до 100 Цельсиев (фрукты/овощи/соки), и есть - до 120 Цельсиев (грибы/рыба/птица/мясо). Про комбинированную кашу не знал, надо будет попробовать. Спасибо за идею.
Илья, спасибо за идею с кашей. Автоклав я не куплю. Но есть мультиварка-скороварка. Буду готовить в ней немного, но нам хватит😀. Надеюсь, получится так же хорошо. Кашу с мясом хочу. С колотым горохом и пшëнкой...
Моя бабушка делала в печи. Совсем другой вкус. Мясо не разваливающееся, тушоно-вареное а, целыми кусочками, печеное. Я смогла приблизиться к вкусу, предварительно обжаривая мясо и лук на смальце.
Приветствую, Илья Исаакич! Безусловно, очень заинтересовало данное видео. Особенно мясо с кашами, я это очень люблю☺️. Попробуем, рискнём. На счёт воды именно в баночки очень согласна. 👍👍👍 от Вас, шэф, ждём дегустации зимой😉
По поводу предохранительных клапанов. 1,5 и 3,0 бар - это заводская установка срабатывания клапана. У 1,5-шного он спустит избыток давления при достижении 1,5 бар. У 3-шки спуск начнется при достижении 3 бар. Какое давление в реальности внутри автоклава в итоге было? Есть же манометр в комплекте.
@@egoregorov9425 "А без этой температуры -это не тушенка.В холодильнике максимум 3 дня можно хранить." - Бред. "Без этой температуры" тушенка в холодильнике хранится, у меня во всяком случае, уже больше месяца. Только что с картошечкой употребил. Готовилось в банках 6 часов в кастрюле. Если не умру, завтра отпишусь. П.С. Про "накачать давление" вообще не понял. Это типа чтобы еще уменьшить время приготовления?
Зашёл по ссылке глянуть цену, электрический 40₽ и в подарок ножи с крашенным лезвием, хех ржал от души! Мой старый белорусский на 24 литра пусть дальше служит, без всяких там блютуз и цена ему до сих пор 7₽
А я делаю миногу в собственном соку... почистила ее, порезала, положила в баночки , чуток водички туда, соль и чёрный перец. На ужин большой нашей семье с детьми поллитровой банки к отварной картошечке вполне хватает...
Илья Исаакович, я подписался на вас буквально пару дней назад. Хоть и вы (ваши видео) учать меня готовить уже больше 10 лет. Извените,что не сделал этого раньше.
ой я не могу, ща уписаюсь, они еще конструкцию крышки называют уникальной >_< =D еще и по английски назвали Power Inside, видать для "веса" и запатентовали =D в старых советских скороварках (у матери до сих пор такая) используется такая конструкция запирания крышки по сути к скороварке пришпандорили термометр и таймер
У меня автоклава нет, но когда попадается мясо по хорошей скидке, грех не заготовить . Поэтому делаю в мультиварке-скороварке. Ставлю тушенку на 2 часа и даю полностью остыть в мультиварке. Массу солю в объёме, а не каждую банку и специи так же добавляю, так всегда вкус во всех банках одинаковый. Использую нитритную соль.
Никогда не забуду. В том году поехали в Астрахань на рыбалку. Взяли внучку 12 лет. Купили в пятерочке тушенку( в бардовой банке). Сварили картофель (соус)на костре,добавили эту тушенку. Отравились , два дня в туалет бегали и сами еще понимаете что. Отравление капитальное было. Больше ни за что не куплю тушенку. Купила автоклав, смотрю ваши видео. Скоро буду первый раз закрывать
Здравствуйте. Большое спасибо Вам за МК! А не могли бы Вы рассказать,как делать тушенку из козьего мяса? Имеет ли она свои особенности или можно делать,как и свиную? Спасибо.😊
Добрый день! Кормилец, родной, очень прошу рецепт вяленой свеклы, как томатов, если есть такой конечно, томаты очень зашли! Большое спасибо за Ваше творчество, стараюсь подражать)
Наконец то я дождался, домашних консервов!!!! Спасибо большое Илья Исаакович!!!!!!!!!!! А ещё такие видео будут?))) А то осень как-бы намекает мол, пора , пора,
Крышку твист не рекомендуется сильно закручивать, иначе воздуху не выйти, а это уменьшит срок годности консервы. А в остальном просто здорово. Спасибо, шеф!
@@лилиялилия-и3к просто закручиваете с небольшим усилием. Я поначалу кучу крышек испортил, перекручивал их. В автоклаве высокая температура и лишний воздух выйдет из под крышки, а когда остынет банка, крышка плотно присосется. Чистая физика)
Илья, замариновала огурцы по вашему рецепту. Получились супер!! Дочкам очень понравились. Наверное съедим до зимы. Кстати Светлана Ёлкина из Калининграда тоже оценила. Спасибо!!
Каши делаю по весам и банки заполняю через миску - в ней перемешиваю крупу с мясом, так как если есть не сразу, то крайне неудобно мясо со дна выковыривать. В итоге имеем во всех банках одинаковое количество мяса и крупы и они перемешаны.
Для тех кто хочет всё тоже самое приготовить у себя дома и попробовать вкус, приготовьте с этими пропорциями в горшочках, в духовке, вкус будет тоже самое! Ну близко 😘 вот такой выход, у кого нет автоклава, а хочется кашу с мясом!
Поставила в духовку 4 горшочка, с рисом, гречкой, горох и пшено, и ещё один с перловкой. Добавила пассированные овощи, свинину, всё хорошо перемешала, также воду и соль. Поставила на 180'С, 1,5ч.
Добрый день! Спасибо за рецепт комбинированной каши, буду пробовать! Кому как. Вкусы у каждого разные, но каши желательно перемешивать заранее, чтоб равномерно распределить вкусы. Мясо отдельно, крупа отдельно. Это больше подходит, для плова в банке или если хочется разделить вкусы. Соль желательно заранее перемешать с продуктом, для равномерного распределения, иначе она хуже растворяется в густых продуктах. Верх солёный, низ пресный и наоборот. Самое вкусное соотношение каши мясо-крупа 50х50. Подсмотрев видео по приготовлению каш, с канала " Тайга моя заветная" готовлю и по сей день. Крупы замачиваю заранее, обычно на ночь, тогда она не сильно увеличивается в обьёме. Автоклав очень хороший и полезный в хозяйстве аппарат! Ещё подмеченно что, каши в банках из автоклава получаются намного вкуснее и топлёное молоко.
@@ГаяЛик Заливаю в банки 0,5 л под СКО (под закатку) и стерилизую на воде при 120 градусах 20 минут. Можно при115, так же 20 мин, но при 115 градусах оно по вкусу мягче, а при120 с небольшой кислинкой. Такое молоко добавляю в чай или кофе. Пробовал делать коровье молоко после отёла, молоко получается густое и по вкусу как варенец. Молоко цельное(не магазинное) лучше заливать в банки сразу. Если залить оттаявшее, после заморозки, то выступит масло. Хочу попробовать таким образом простерилизовать кефир.
Комбинированная.. это Суворовская. В идеале Суворовская каша это в равных пропорциях пшено, горох и перловка. Хотя, можно и без последней. Лук, перец, лаврушка, соль и мясо
Скороварка обычно не достигает нужной температуры, споры ботулизма могут выжить. Для стерилизации нужна температура 120 градусов при 2 атмосферах, плюс время на прогрев консервов. Всё что меньше должно храниться в холодильнике, особенно мясо и грибы.
Спасибо Вам Маэстро кухни и пера за видео и ваши рецепты. И скажите, каким образом изготовители Каш с Мясом умеют закладывать в банки только Кашу и аромат Мяса? Похоже, это особенный талант. )
извини за минус - я тоже думал над таким вариантом, но не в соленой воде , а в масле - там температура еще больше может быть. Но вспомнил физику и понял , что внутри банки при 120 градусах давление будет примерно 2 атм. - и просто сорвет крышку. или разорвет саму банку. а в автоклаве получается одинаковое давление внутри и снаружи банки - поэтому и открывать незьзя пока температура ни снизиться до40-50 градусов. в итоге полгода назад купили автоклав. и когда достаешь банки если остыл всего до 60-70 градусов - то внутри банок еще чуть-чуть видно кипение, или точнее поднимаются пузырьки воздуха
Здравствуйте! Вы мне конечно очень нравитесь. Но очень бы хотелось. чтобы вы в описании писали пропорции. Если вам не трудно Напишите пропорции соли и сахара и тд....
Отец моего приятеля был когда-то председателем областного суда (на пенсию с этой должности и ушел в 90-хх годах). И было у него хобби. На пару чередующихся выходных он делал консервы на даче: дикая утка, гуси, баранчик, утка, каши, овощи. Делал сотнями банок. Хватало всему большому семейству, детям, внукам, родственникам, друзьям. Прошло 30 лет, а вкус тушёнки все ещё помню. В студенчестве ничего вкуснее с макаронами не было ))
Без автоклава?
Подпишусь практически под каждым словом. Прожил 54 года и не знал о существовании подобных аппаратов и технологий. Как узнал, купили один автоклав - паровой. Спустя три месяца купили ещё один - водяной. Оба пашут весь год на потребности трёх семей. Каждый из них по своему хорош. Поэтому и два. Я таких вкусных консервов отродясь не пробовал! И хрен с ними, этими деньгами. В супермаркет отнесёте в разы больше. Вещь классная!
А для чего нужен паровой и в чем разница от водяного ?
@@лилиялилия-и3к ответ в двух словах для задающего такие вопросы ясности не привнесёт. Здесь нужна лекция на 1,5 часа минимум. Поэтому лучше поищите эту информацию в интернете. Все есть. По мере понимания, будете вникать более углублённо.
В паровом рабочим телом является пар, в водяном - вода. И ещё вагон деталей...
@@лилиялилия-и3к если совсем коротко - в паровом быстрее цикл нагрева и остывания. Та же рыба - на пару нужно увеличить время, так как кости не размягчатся, а на воде вполне себе.
Я не поняла, зачем в тушёнку вода?
Столько полезного увидела, спасибо! На днях супы варила: фасолевый, грибной, гороховый и уху из минтая. Не выдержала, гороховый открыла - вкуснятина такая!
Успехов Вам в консервировании!
На любителя
Добрый день. Это класс!!!! От Ваших рецептов до Вашей манеры в кадре. Жалею, что поздно подписался на Ваш канал. Сам занимаюсь многими вещами. Могу сказать, что Ваш канал длчюя меня - лучший. Один вопрос. Почему в плей листах нет отдельного раздела по автоклаву? Хотя рецептов видел много по отдельности. Спасибо!
Добрый день касеты нужно использовать на крышках ско те что закатываются машинкой, для того что бы крышки не сорвало давлением внутри банок. Винтовые крышки в процессе приготовления стравливают избыточное давление из банок, при охлаждение они притягиваются и получается герметичность. При укупорке банок не нужно так сильно затягивать их достаточно просто туго закрутить.
Вот за что я люблю его. Так подробно,будто лекцию целую прослушал,браво,просто браво
Спасибо за видео,купила автоклав,но не готовила,теперь знаю наглядно ,как это сделать,Вам доверяю !!
У меня бабушку Клавой звали, тоже давлением маялась
Спасибо Илья Исакиич!Мало кто так старается для нас)
❤
Повар от бога , дай ему Господи здоровья !😊
Всегда любил перловую кашу с тушонкой в консервах.!
Спасибо вам, так интересно говорите что очень хочется это приготовить
Люблю делать домашние тушёнки, делала из кролика и из свинины. На днях сделала из мелких карасиков. Огромное спасибо за рецепт
Добрый день. А можно у вас узнать - как из мелких карасиков косерва , стоит сделать !? И в чём делаете , в масле или в томате ?
Мы уже несколько лет пользуемся простым белорусским автоклавов. Делали всё: мясо,рыбу,овощные разные консервы. Всё очень вкусно и удобно.
Алина, а Белорусский автоклав у вас не ржавеет?
@@olgayu5561я покрасил внутри автомобильной эмалью.
Илья Исаакович спасибо вам за позитив ,полученный при просмотре ваших видео, к счастью тушёнку мне приходится есть очень редко и автоклав мне не нужен, но ролик просто интересный.
У меня есть свой лайфхак с автоклавом. Когда варю супы, обычно это большая кастрюля. И всё что остаётся от обеда я закатываю в банки. То есть уже готовый суп разливаю и стерилизую. Тогда нет необходимости срочно его доедать. И у меня в запасе всегда есть несколько банок готового вкусного супа, который можно просто разогреть когда нужно. Хранится прекрасно даже при комнатной температуре.
Поступаю с супами аналогично, с той только разницей, что разливаю предполагаемые излишки по (чистым, прогретым) банкам сразу же после окончания варки, когда суп еще почти кипит. В результате позволяю себе отказаться от последующей стерелизации. В холодильнике много недель такие "консервы" выживают хорошо. Самый большой срок у меня был, когда одна банка борща в холодильнике простояла месяца три или четыре, не испортился борщ и остался вкусным. Потом его, разумеется, все равно разогреваешь, тепловая обработка.
@@DD-wf8bu я не имею возможности хранить консервы при температуре ниже +15 поэтому приходится консервировать.
Один из моих автоклавов сделан из афганского казана на 12 литров. Это мне позволяет экономить на объемах. Пару банок можно закатать без проблем.
@@rentaclub можно. По технологии 5-6 часов при открытом кипячении. Есть специальные таблицы времени/температуры по каждой патогенной культуре. Можно использовать технологию тиндализации. Её очень любят французы при консервации нежных продуктов. Погуглите, есть подробное описание в сети.
Спасибо за ваш труд, всегда отдыхаю душой при просмотре видео👍🌹
Илья спасибо за обзор автоклава и вкусные рецепты домашних консервов!👍🍹😊♥️🎁
Жалко, что раньше не смотрел Вас. Это великолепно!!! Про вкус не знаю, но Ввше представление рецептов - это что-то!!! Спасибо и здоровья Вам.
Спасибо за обстоятельный обзор работы АВТОКЛАВА !
Не нашла ,кто производитель?
Всё очень понятно и доходчиво !!!
Всего Вам самого доброго !
🌺🌺🌺
Очень много достойных автоклавов. У меня "Домашний стандарт". Я очень довольна.
Люди хвалят также "Домашний заготовщик", "Малиновку".
Спасибо шеф!
Все ваши рецепты утки с апельсином, курица в томате и каши приняты к производству.
Ждём дегустацию.👍
Ох, хотелось бы каждую банку отдельно рассмотреть, и потом содержимое в тарелке. Илья невероятно крут, про нюансы еды мало кто знает как он, но хочется видосиков из автоклава подлиннее.2:48
Делала дома свою тушенку,банки просто простерлизовала и варила мясо 6 часов,курицу 5 часов.Простояли три года,сейчас едим,прекрасная,аромат не передать.
Добрый день подскажите пожалуйста делали с костями куринную тушенку? Вы написали что хранили три года для меня это важно мой едок вернется только через полтора года а мясо в морозилке уже 8 мес боюсь что и морозилке долго держать нельзя
Вкусно приготовили. Захотелось самому консервы поделать)
Домашний стандарт лучше и проще, 3 года пользуемся, очень нравится.
Крутой агрегат. Понаделал себе заготовок и не паришься пол года. Спасибо шеф.
Как здорово, что есть такой Автоклав, но вспоминаю свою молодость, лихие 80-90, когда муж привозил сайгаков и мы с соседкой всю ночь делали из неё тушёнку! А была у нас простая скороварка, получалась отличная тушёнка, которую мы ели целый год!
Получается в скороварке тоже можно сделать тушенку? У нас есть советская скороварка. А как вы делали, добавляли воду и ставили банки? Спасибо
@@Vita_148 однако лучше сделать так же какую-нибудь проставку между дном скороварки и банками? Да и температуру контролировать как-то нужно, чтоб 120 было.
@@mihailsmchn652
Небольшого кухонного полотенца/салфетки достаточно, ортентируйтесь на речную рыбу как кости будут мягкими значит с режимом всё ок.
Но нитритную соль обязательно
Согласна! Правда у меня скороварка-мультиварка (дай бог ей здоровья и долгих лет). Я в ней делаю консервы. Замечательно выходит!
, @@egorvan
Такие консервы не делаю, но общение с Вами - это нечто! Спасибо от души!
А я делаю.
Стоит у меня дома новый автоклав Малиновка. Пока не решилась готовить в нём. Всё мат.часть изучаю . Пора переходить к делу .
К стати, Вы не указали,что необходимо крышки замочить в кипятке перед укупоркой. Это важно.
В этом году сделала 55 банок кабачковой аджики привычным способом методом горячей заливки с последующей самостерилизации под "шубой".
Совершенно согласна с тем, что крышки для автоклава надо брать новые .
Спасибо за интересные рецепты,Шеф. На мой взгляд самая вкусная каша из автоклава- это перловая и с чечевицей.Для себя открыла новую комбинацию от Шефа- горох и пшено.Никогда не пробовала, интересно будет приготовить. Но крупы для каш я предварительно замачиваю и тоже добавляю воду в кашу.Очень вкусно! Особенно летом, в дачный сезон.
здравствуйте!только недельки две с вами познакомилась и...и вы мне симпатичны,чему очень рада!!!спасибо,всё очень вкусно!!!!
Комбинированная каша!!! Вкус армии на всю жизнь!!👍👍👍
В армии ещё вкусный комбинированный жир))
Добрый день. Когда что то интересует я всегда у вас на канале подсматриваю, много интересного узнал, и пользуюсь естественно . Спасибо.
Здравствуйте Илья Исаакович. Очень обожаю Ваши видео, всегда жду, смотрю, мне нравится и подача материала, живое такое общение, отношение Ваше к продуктам поддерживаю, очень мне всё импонирует. И конечно же Ваши рецепты- как всегда кухня высшего класса. Всегда приятно посмотреть и послушать работу профессионалов, искренне любящих своё занятие. Конечно же многое что по Вашему примеру готовлю, постоянно у Вас учусь и когда что-то хочу приготовить - при помощи поиска интересуюсь сначала Ваш вариант, потом, возможно, посмотрю и другие, но так.. для сравнения, а готовить скорее всего буду Ваш конечно же 😄😄. Никогда не обращайте внимания на негативные комментарии - люди просто не понимают. На самом деле, чем человек старше, опытнее - тем вкуснее, крепче и качественнее его кухня. Просто потому что с возрастом вкус самой жизни становится все более насыщенным. И конечно же это непременно отражается и на любом деле.
Вопрос у меня изначально был такой. Хотела спросить - без автоклава - возможно ли приготовить такие консервы в обычной кастрюле и на обычной газовой плите??
Чем отличается консервация в автоклаве от простой(заготовки) вы можете подробно посмотреть на Ютуб канале автоклав Домашний Стандарт. Там ведущий подробно и доходчиво объясняет в чём разница консервации.
Нельзя, там температура 120° не наберётся и есть риск ботулизма. Можно в мультиварке-скороварке, или советской скороварке
Сжато, информативно, красиво 💯 Спасибо 👍
Илья Исаакович - красавчик!!! Как всегда так вкусно рассказывает и готовит. Побежал к холодильнику...
Крышки твистоф сильно не надо затягивать, в процессе нагрева из банок воздух выходить должен, а потом крышки всосёт. Крышки для автоклавов другие , они под 120 градусов. Елабужские хорошие.
В этом конкретном случае таки затягивать крышки ТО нужно хорошо. Банки помещаются в бак с водой и на начальном этапе нагрева давление в баке будет превышать давление внутри банки. В неплотное прилегание крышек к горловине банки может просочиться техническая вода. В режиме автоклава "на пару" крепко затягивать крышки ТО не имеет смысла. Тут вы правы.
Надо. Надо хорошо затягивать. Без фанатизма,но и не на "пол витка". У меня было,что слабо затянутые крышки (жена закрывала) не втянулись и открывались с пол тычка.
@@Gsedoy1 Крышки должны быть новые, а по затяжке, я не одну сотню банок уже закатала, брак если и бывает, то только если на банке скол или трещинка. Сейчас дополнительно пользую укупорщик Медведева, бракованные банки выявляются сразу
@@gerasimku9885 Внешнее давление прижимает крышку, герметизируя. Ничего внутрь не попадает.
@@KatiaZubkina Исключительно новые. У самого автоклав. Паровой. Года четыре. Про количество закатанных банок молчу. Не считал.
Я ждал этот выпуск ) спасибо дорогой повар )
А на крышке установлена царга) Весьма дальновидно! Браво, Илья Исаакович! Я себе тоже автоклав с такой хитринкой подбираю)))
Посмотрите на "домашний стандарт". Я не пью, но как любопытный человек ставила брагу и училась гнать. Сказали, неплохо.
Спасибо Вам большое .Очень интересный ролик.Ждем больше интересных рецептов консерв в автоклаве и суповых заправок
Немного занудства - 1.5 бара безопасней, 3 бара вроде как говорит о том, что корпус выдерживает 3 бара. А вообще давно смотрю в сторону автоклавов, но нет места даже на даче (с учетом самогонной алхим лаборатории, кстати этот аппарат можно использовать как самогонный - сверху вместо клапана как раз фланковые царги пойдут :) ). Интересна тема автоклав + рыба
Просто кулинарный волшебник !
Вы умничка,ваши рецепты уникальны спасибо
Старорежимные советские скороварки имели точно такие элиптические крышки с прижимной планкой.
Как приятно смотреть на увлечённого профессионала, сразу хочется что-нибудь приготовить новое. 🙂
Кстати, никогда не слышала о каше горох-пшено, даже трудно представить себе вкус, надо попробовать 🤔
😮1
Професси-Онал
Хорошее видео, но вот что точно я бы с радостью и интересом посмотрел (и сам потом бы сделал), так это приготовление консервированной заправки для харчо
Винтовые крышки (twist-off) _ЗАПРЕЩАЕТСЯ_ закручивать со всей дури, потому что они перестают работать как клапан. На предмет надёжности укупорки не надо беспокоиться - при стерилизации из банки выйдет часть воздуха (в банке создастся разрежение), и наружное атмосферное давление наглухо прижмёт крышку к краю банки.
Для консервов длительного хранения _ТОЛЬКО_ _НОВЫЕ_ крышки! Для текучки и расходки (а-ля десять банок каши на месяц) повторные крышки вполне себе годятся.
Не забываем, что есть крышки до 100 Цельсиев (фрукты/овощи/соки), и есть - до 120 Цельсиев (грибы/рыба/птица/мясо).
Про комбинированную кашу не знал, надо будет попробовать. Спасибо за идею.
Вот, грамотный коммент.А так понадеешься на обывателей в автоклавировании и получишь в лучшем случае брак.
Илья, спасибо за идею с кашей. Автоклав я не куплю. Но есть мультиварка-скороварка. Буду готовить в ней немного, но нам хватит😀. Надеюсь, получится так же хорошо. Кашу с мясом хочу. С колотым горохом и пшëнкой...
А можете рассказать как стерилизовать в скороварке, у меня автоклава тоже нет, а приготовить хочется)))
Моя бабушка делала в печи. Совсем другой вкус. Мясо не разваливающееся, тушоно-вареное а, целыми кусочками, печеное. Я смогла приблизиться к вкусу, предварительно обжаривая мясо и лук на смальце.
Приветствую, Илья Исаакич! Безусловно, очень заинтересовало данное видео. Особенно мясо с кашами, я это очень люблю☺️. Попробуем, рискнём. На счёт воды именно в баночки очень согласна. 👍👍👍 от Вас, шэф, ждём дегустации зимой😉
Очень интересное видео про автоклавирование. 🦈🐟🐷🐄🐃🐓🐔🦆🦅🥩🍗🍖👍👍👍
Сижу жду дня Рождения😁, через 2 месяца мне теперь подарят автоклав, спасибо шеф👍😁
По поводу предохранительных клапанов. 1,5 и 3,0 бар - это заводская установка срабатывания клапана. У 1,5-шного он спустит избыток давления при достижении 1,5 бар. У 3-шки спуск начнется при достижении 3 бар. Какое давление в реальности внутри автоклава в итоге было? Есть же манометр в комплекте.
@@egoregorov9425 "А без этой температуры -это не тушенка.В холодильнике максимум 3 дня можно хранить." - Бред. "Без этой температуры" тушенка в холодильнике хранится, у меня во всяком случае, уже больше месяца. Только что с картошечкой употребил. Готовилось в банках 6 часов в кастрюле. Если не умру, завтра отпишусь. П.С. Про "накачать давление" вообще не понял. Это типа чтобы еще уменьшить время приготовления?
@@egoregorov9425 у тебя есть такой автоклав?
что ты так уверено пишешь?
у меня в малиновке-3 на 35 литров, при 120 градусах давление 2-2.5 атм
Недавно познакомилась с каналом этого замечательного человека. Обязательно что нибудь приготовлю по рекомендациям . Хочется человеческой еды❤
Зашёл по ссылке глянуть цену, электрический 40₽ и в подарок ножи с крашенным лезвием, хех ржал от души! Мой старый белорусский на 24 литра пусть дальше служит, без всяких там блютуз и цена ему до сих пор 7₽
А я делаю миногу в собственном соку... почистила ее, порезала, положила в баночки , чуток водички туда, соль и чёрный перец. На ужин большой нашей семье с детьми поллитровой банки к отварной картошечке вполне хватает...
Добрый вечер! Вы напомнили мне про комбинированную кашу, действительно очень вкусно, я в армии добавлял ещё смалец !
Я Вас обожаю, так увлекательно работаете,
Прекрасные рецепты. Подписываюсь, и естестаенно палец👍🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉восторг❤❤❤❤❤❤❤
Илья Исаакович, я подписался на вас буквально пару дней назад. Хоть и вы (ваши видео) учать меня готовить уже больше 10 лет. Извените,что не сделал этого раньше.
ой я не могу, ща уписаюсь, они еще конструкцию крышки называют уникальной >_< =D еще и по английски назвали Power Inside, видать для "веса" и запатентовали =D
в старых советских скороварках (у матери до сих пор такая) используется такая конструкция запирания крышки
по сути к скороварке пришпандорили термометр и таймер
Они молодцы в том, что пришпандорили что-то к чему-то. Сделайте так же, из старого новое и уникальное, и будете богаты и знамениты.
У меня автоклава нет, но когда попадается мясо по хорошей скидке, грех не заготовить . Поэтому делаю в мультиварке-скороварке. Ставлю тушенку на 2 часа и даю полностью остыть в мультиварке. Массу солю в объёме, а не каждую банку и специи так же добавляю, так всегда вкус во всех банках одинаковый. Использую нитритную соль.
Никогда не забуду. В том году поехали в Астрахань на рыбалку. Взяли внучку 12 лет. Купили в пятерочке тушенку( в бардовой банке). Сварили картофель (соус)на костре,добавили эту тушенку. Отравились , два дня в туалет бегали и сами еще понимаете что. Отравление капитальное было. Больше ни за что не куплю тушенку. Купила автоклав, смотрю ваши видео. Скоро буду первый раз закрывать
Вы мой БОГ! 💁♂️
Здравствуйте. Большое спасибо Вам за МК! А не могли бы Вы рассказать,как делать тушенку из козьего мяса? Имеет ли она свои особенности или можно делать,как и свиную? Спасибо.😊
Добрый день!
Кормилец, родной, очень прошу рецепт вяленой свеклы, как томатов, если есть такой конечно, томаты очень зашли! Большое спасибо за Ваше творчество, стараюсь подражать)
А если ещё и брускетта не затейливая (как в принципе оно и бывает) найдётся цены Вам не будет, хотя и так ее нет, долгих лет жизни Дядя Лазерсом!
Супер! Очень понравилось!
Но я вдохновилась на производство каши с мясом, вот этой комбикаши, никогда такую не ела, завтра замучу ☝︎
Спасибо! Актуально!
Спасибо. Будем пробовать!
Наконец то я дождался, домашних консервов!!!! Спасибо большое Илья Исаакович!!!!!!!!!!!
А ещё такие видео будут?))) А то осень как-бы намекает мол, пора , пора,
Очень увлекательный процесс, хочу себе автоклав😅
Делаю тоже в автоклаве,консервы разные.мне нравится семье тоже.
очень хороший автоклав вятка 23л. ( 3в1 ) у меня вятка я очень доволен.
Это круто, в конце месяца такую касету достать!!!!
Я в скороварке мастырю. 3 банки по 0,5 или 0,7 л - производительность. Мне вполне себе.
Крышку твист не рекомендуется сильно закручивать, иначе воздуху не выйти, а это уменьшит срок годности консервы. А в остальном просто здорово. Спасибо, шеф!
А как тогда закрывать эти крышки ? Ее невозможно сильнее закрутить , она ведь просто закрывается до конца
@@лилиялилия-и3к просто закручиваете с небольшим усилием. Я поначалу кучу крышек испортил, перекручивал их. В автоклаве высокая температура и лишний воздух выйдет из под крышки, а когда остынет банка, крышка плотно присосется. Чистая физика)
@@MsBencion спасибо
Илья, замариновала огурцы по вашему рецепту. Получились супер!! Дочкам очень понравились. Наверное съедим до зимы. Кстати Светлана Ёлкина из Калининграда тоже оценила. Спасибо!!
Прекрасный ликбез по кулинарной физике! Так держать!
Совсем озверел - "Качественная ЧЕЛОВЕЧЕСКАЯ тушёнка"!!! 😱😜
Так он же из Питера!
Не человечья же.
Исакыч жжёт😁
Шеф молодец отжег))
🫢🫢🫠🫡🥹🥲
Каши делаю по весам и банки заполняю через миску - в ней перемешиваю крупу с мясом, так как если есть не сразу, то крайне неудобно мясо со дна выковыривать. В итоге имеем во всех банках одинаковое количество мяса и крупы и они перемешаны.
Для тех кто хочет всё тоже самое приготовить у себя дома и попробовать вкус, приготовьте с этими пропорциями в горшочках, в духовке, вкус будет тоже самое! Ну близко 😘 вот такой выход, у кого нет автоклава, а хочется кашу с мясом!
Поставила в духовку 4 горшочка, с рисом, гречкой, горох и пшено, и ещё один с перловкой. Добавила пассированные овощи, свинину, всё хорошо перемешала, также воду и соль. Поставила на 180'С, 1,5ч.
Зачем в горшочках ? Готовлю тушенку в банках в духовке , получается очень вкусно
Класс. Здоровья Вам. Подписка.
Добрый день! Спасибо за рецепт комбинированной каши, буду пробовать! Кому как. Вкусы у каждого разные, но каши желательно перемешивать заранее, чтоб равномерно распределить вкусы. Мясо отдельно, крупа отдельно. Это больше подходит, для плова в банке или если хочется разделить вкусы. Соль желательно заранее перемешать с продуктом, для равномерного распределения, иначе она хуже растворяется в густых продуктах. Верх солёный, низ пресный и наоборот. Самое вкусное соотношение каши мясо-крупа 50х50. Подсмотрев видео по приготовлению каш, с канала " Тайга моя заветная" готовлю и по сей день. Крупы замачиваю заранее, обычно на ночь, тогда она не сильно увеличивается в обьёме. Автоклав очень хороший и полезный в хозяйстве аппарат! Ещё подмеченно что, каши в банках из автоклава получаются намного вкуснее и топлёное молоко.
Топлёное молоко?? Т.е. как ? Прошу поподробней, ибо молоко летом некуда девать!
@@ГаяЛик Заливаю в банки 0,5 л под СКО (под закатку) и стерилизую на воде при 120 градусах 20 минут. Можно при115, так же 20 мин, но при 115 градусах оно по вкусу мягче, а при120 с небольшой кислинкой. Такое молоко добавляю в чай или кофе. Пробовал делать коровье молоко после отёла, молоко получается густое и по вкусу как варенец. Молоко цельное(не магазинное) лучше заливать в банки сразу. Если залить оттаявшее, после заморозки, то выступит масло. Хочу попробовать таким образом простерилизовать кефир.
У нас в армии такая каша называлась ,куриная радость ).
Илья, как поэт кулинарии! Каждый раз и он очень аппетитный!
Смотрю Вас из Украины. Всегда восхищаюсь этим профессионалом. Уважаю людей, которые специалисты своего дела!
Консервы это вещь и заработок шикарный . да и вкусные они спасибо вам Илья
Какая вкуснятина!
Ну вы правда крутой повар !!!
КАК ИНТЕРЕСНО!ХОЧУ ЭТО ГОТОВИТЬ.СПАСИБО!
Столько ценных нюансов!
Комбинированная.. это Суворовская. В идеале Суворовская каша это в равных пропорциях пшено, горох и перловка. Хотя, можно и без последней. Лук, перец, лаврушка, соль и мясо
Ээххх... Мечта моя, автоклав😍😍😍Илья Исаакович, смотрю этот выпуск с особым упоением))) прям бальзам для души моей
Люблю Вас смотреть и служать,спасибо за понятую информацию
Попробуйте если есть мультиварка- скороварка такая же тушенка получается вкусная единственное что много банок не поставить
Я в скороварке делаю все тоже самое, только банок меньше помещается
Скороварка электрическая? Сколько минут?
Ляжку целиком засунь или харю извините рыло
@@elenatomina7110 спасибо, думал не более часа, но прислушаюсь
Скороварка обычно не достигает нужной температуры, споры ботулизма могут выжить. Для стерилизации нужна температура 120 градусов при 2 атмосферах, плюс время на прогрев консервов. Всё что меньше должно храниться в холодильнике, особенно мясо и грибы.
@@RimaPudendi Илья Исакович тоже как то делал в скороварке. Есть у него видео. Там говорил, что это "мой автоклав".
Илья Исакович, СПАСИБО БОЛЬШОЕ ,очень вкусно рассказали и показали . Надо будет обязательно приготовить .СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!
Приятно послушать грамотного человека.
Каши и я люблю 🤩👍
Отлично!
Весьма вкусно!!!
Спасибо Вам Маэстро кухни и пера за видео и ваши рецепты. И скажите, каким образом изготовители Каш с Мясом умеют закладывать в банки только Кашу и аромат Мяса? Похоже, это особенный талант. )
Кстати, стерилизовать можно и в сильно солёной воде. Там температура кипения тоже выше ста.
Не обольщайтесь. Не на много.
@Andrey A_V согласен, способ не самый эффективный, зато не требует никакого оборудования, а скорость химических реакций раза в два повышает.
извини за минус - я тоже думал над таким вариантом, но не в соленой воде , а в масле - там температура еще больше может быть.
Но вспомнил физику и понял , что внутри банки при 120 градусах давление будет примерно 2 атм. - и просто сорвет крышку. или разорвет саму банку.
а в автоклаве получается одинаковое давление внутри и снаружи банки - поэтому и открывать незьзя пока температура ни снизиться до40-50 градусов.
в итоге полгода назад купили автоклав. и когда достаешь банки если остыл всего до 60-70 градусов - то внутри банок еще чуть-чуть видно кипение, или точнее поднимаются пузырьки воздуха
@@АлексКомпозитор-э2ч вот про давление в банке я действительно не подумал.
Сильно соленая очень вредна здоровью.Осебенно гипертоникам и большим любителям мяса говядины т.к. склонность к гипертонии и подагре .
Здравствуйте! Вы мне конечно очень нравитесь. Но очень бы хотелось. чтобы вы в описании писали пропорции. Если вам не трудно Напишите пропорции соли и сахара и тд....