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くっつかない鉄フライパンの作り方をここまで科学的に解説してくれてる動画は観たことない本当にありがとうございます
調理学校でも学ばなかった話！！
俺は学んだ！
@@しゃけのむにえる こうせいさんのチャンネルで復習できてよかったね
@@chocoyuki-c8s よかた！！
@@しゃけのむにえるかわいい
素晴らしい解説ありがとうございます、今後自分が見返す為に要点をメモさせてください。15:15 吸着水を蒸発させる２５０度16:40 臨界温度は油によって異なるので事前に調べる。19:50 洗剤・たわし汚れによって使用可能。20:20 油の発火点は３５０度以上、コーティングがとれる。
鉄フライパンを購入し、事前に色々調べている時に、この動画にたどり着きました。他の動画より、一番わかりやすく、納得出来ました。昔、母親から「鉄のフライパンは煙が出るまで熱くしてから」って言われた事を思い出し、ちゃんと理由があるんだとびっくりしました。今日、届く予定なので、週末にもう一度見返しながらチャレンジしてみます。ありがとうございました。
鉄フライパンの手入れについての方法が乱立してる中でこの動画は一番確かな理論に基づいてて最高に為になる
凄い、ここまで熱心に、研究している、板前さんは、他に居ないのではないかな、頭が下がります。
本当に参考になりました。私、８０歳は誰を尊敬するかと言えば自分の知らないこと、自分のできないことを教えてくれたりやったりする人を尊敬します。あなた様は尊敬そのものです。有難うございました。失礼
80年間鉄のフライパンを使い続ければ58400円お得と言う通販では絶対に聞けない凄まじいスパンのコスパを真顔で放り込んでくるセンス
まあ、鉄フライパンの重さで関節痛などを発症すると病院の通院費や湿布の代金で６万くらい軽く吹っ飛ぶからね。人によっては必ずしもコスパが良いとは言えないのも留意する必要が在る。 飲食店では注文を受けての調理の関係で一人前の調理が大多数を占めるが、４人家庭なら家族分を一度に調理するのでフライパンも大きいし食材も多い。そう言った重量物を扱う以上は男性の様な骨格や筋力に余裕の在る人でないとその重量に負けて腱鞘炎やリウマチなどの関節痛の病気を引き起こすので軽量な家庭用フライパンにも、それはそれで一定の存在価値が在る。
@@BNR32GTRN1Vspec まあ、俺は500円のフライパンを15年以上使っているから元は取れてるな
@Ulick Norman Owen 鉄フライパンは一般的なフライパンより油が多く必要なので体に良いとは一概は言えませんが、テフロンとか怖いので使うつもりです……
今から８０年生きようとすると●●●歳になる。世界記録というより・・・もう下弦の鬼クラスｗｗ家庭のコンロでは焼くことはできないね。自動的に火力が弱まり勝手に火が消えるから。フライパンほしいのだが・・・。
@@BNR32GTRN1Vspec あと慣れてなければ必ずヤケドもするでしょうね。取っ手を持った瞬間「ジュッ！」って。
漆職人です。 お話は全く納得のいく良いお話でした。 漆の世界でも重合や、その手の話はとても関心のある事です。
漆興味あるので動画だされたらわたしみます
油を塗ったあと、また煙がでるほど高温にしてた。わかりやすい説明感謝
「なんだフライパンかぁー」と思ったら、深い知識、実演、実験とスゴイしっかりした内容で、メチャクチャ理解できました！フライパン神動画ですね。
鉄フライパンはIH登場初期の移行時にはそれまで使ってたものが使えなくなるものが多く、IHでも使えるフッ素加工が隆盛になりましたそして時がたち、IHでも使える鉄フライパンが登場し増え、鉄フライパンがまた徐々に盛り返しています
この動画を発見して、狂喜乱舞してアマゾンで鉄フライパンを注文したら、偶然にも動画と同じ物でした。油も同じ物を揃えました。非接触型温度計も入手しました。反射率は「鉄」にしています。ただ、同じようにして油を回して、別容器に移しても一日ではフライパンの表面の油は硬化しません。拭き取りまくって、ごく薄くしても一日では硬化しません。気にせずに、煙が出る程度まで加熱して油を適当に投入して調理すると、くっ付かない様です。随分昔のロッジのスキレットよりは遥かに楽です。ここまで理論的に手法を解説くださりまして、ありがとうございます！！！！！
すごい！！！すごいすごい！！！フライパンの知識一つでここまで奥が深く、しかもわかりやすく簡潔に説明されて本当に見入った。すごい！！うちにある鉄フライパンがどう使っても赤錆が出る理由もわかった。ありがとうございます！
40年以上前の学生時代に、鉄のフライパンを使用してました。ちゃっと空焼きとクズ野菜の前処理で立ち上げ、メンテナンスして継続使用していました。今では家内も使用するので、やむを得ずテフロン加工の物を使用しています。
似た温度計で測りながらひまわり油を重合させて3日間育てたら焦げ付いたニトリの鉄フライパンが復活しました。ありがとうございます！
料理が得意な人に聞いても「大体、こんな感じ…」とか言われて終わるんだけど、こうせいさんは基本のきから理論立てて教えてくださるので本当に腑に落ちます。こうせいさん監修のフライパンを売り出して下さい！絶対に買います！！(ちなみに本は買いましたよ)
今迄に調べたどんなキャンプのHow toモノの鉄鍋解説よりも分かり易く、疑問で曖昧なままになっていた点がこれで見事に解消し、大変勉強になりました。これからは自信を持って鉄鍋を育て、使ってゆく事が出来そうです。素晴らしい解説をして下さり、本当にありがとうございました。
料理人がレシピのついでに説明するレベルを完全に超えてる。ぶっちゃけ工学部の応用化学と金属工学の内容。
よくある鉄ﾌﾗｲﾊﾟﾝ動画と同じかと思いきや、全くの別物ですね。完全に目から鱗でした。大変勉強になります。
今までコーティングに失敗し続けてきた理由が判明しました。感謝！！！！！最初にこの動画に出会っていれば・・・。
プロでも本質を理解していない人は多い。重合した油でコーティングするなら下地はアルミでも良い事になり、鉄を使っている意味が半減する。鉄フライパンは、古い油が重合して幕化している状態では無く、四酸化三鉄の素地が剥き出しになっていて、新しく加えた油が四酸化三鉄の多孔質と馴染んで流動的な油膜化する状態で使うのが正解なんだけど、それを理解しているプロは少ない。
開始3秒、これ絶対残り22分3秒より濃いだろと思ったものの、残りも大概濃くて驚いた
絵の具での説明は目から鱗でした。凄いです。この動画を視聴するまで、鉄フライパンはただ油を塗ってしつこく焼けばいいんだと勘違いしていた私は、どうやら折角作ったコーティングを焼いてしまう悪循環を繰り返していたようです。本当に有難うございます。これでようやく、鉄フライパンでくっ付かない目玉焼きが作れそうです。オムレツにも挑戦してみます！
ほんとここまで詳細な解説動画見たことないかも笑こうせいさんほんとすごい…笑
数々の動画を見ましたが、これが一番参考になりました。やはりプロは凄いです。
こんな分かりやすい化学の授業はじめて
理論派の料理人ってスゴい取り合わせだと思う。この方の作った料理を味わってみたいです。
素晴らしいの一言。フライパンの育て方はいろんな動画やサイトで紹介されているが、手順に違いがあったり、根拠がなさそうな工程もありますが、本動画は科学的に解説されており信頼できます。
ここまで科学的な裏付けを持って鉄フライパンの使い方を解説してくれている動画を見たことがありません。とても参考になりました。ありがとうございます。
今までなんとなく油返しとか油ならしとかやってて、食材こびりつきまくってたので理屈知れてよかったです！笑うちの鉄フライパン鍛えなおします！
鉄のフライパンを使い始めて1年です。たまに肉とかひっつくなと思ったのですが、多分温度が低かったのかなって理論的に思いました。正直卵焼きはひっつかないしメンテナンスも慣れれば習慣化するのでおすすめです。
こんなに詳しいのどこにも書いてなかったなあ。すごい
鉄フライパンの動画たくさん見たけどやっと理解できた油絵の具の例えすごいわ
前に合羽橋です22センチと27センチを3000円で買いました。ガシガシ使えるのでいいです。
ネットで書かれてる情報がいかに薄いのかわかりました。プロはすごい。こうせいさんはすごい！ありがとう！！
さらに調べたら、ヨウ素価が高すぎると、熱膨張に耐えれなくなるからグレープシードオイルが良いってさ
料理は科学 それはフライパンにも言えるという事ですね理屈がわかれば理解が深まります有意義な動画ありがとうございます
ここまで理論的な説明は、普通の料理人はできないからね・・・
50年ぐらい前までは家庭でも鉄のフライパンが使われてましたね。その頃どうしてたか知りたかったのでためになりました。中華料理の調理人が素手で鉄鍋を振れるのも手に油が染み込んでるからだと聞いたことがあります。鉄分の補給になって身体に良いというのも、今では鉄鍋や鉄瓶も使わなくなり、特に女性の貧血の原因と聞いたことがあります。ひじきが鉄分が多く貧血の予防になると言われていましたが、昔は鉄釜で蒸してたから茶色や緑の海藻も黒くなってたようです。ところが40-50年ほど前からステンレス製の釜にしたところ茶色いひじきになり売れなくなったため黒く染めて売るようになってしまったとか。ということは鉄分で自然に黒くなっていたひじきとはもう栄養が違うということですね。
この動画理屈が揃っててすごく助かる！鉄のフライパン使ってて、くっ付かないやり方は知ってたけど、今まで理屈がわからなかったので、なぜ調理前に空焚きした方がくっつかなくなるのかわからなかった。吸着水を飛ばすためというのがようやくわかった。しかも、ちゃんとコーティングすればそれすら不要だったとは。。。
少し前から、鉄のフライパンを買いたいと思っています。迷ってたので、いろいろ勉強になりました。遺品整理で、母が何十年も使っていた使い込んだフライパンを捨ててしまったこと後悔しています。
こんなに科学的な面から鉄のフライパンのお手入れについてアプローチしてる動画は他に見たことなかったです！ありがとうございます。
色んなシーズニングの仕方を調べてきましたが、乾性の高い不飽和脂肪酸を高温にすると毒が発生すると言う情報を得て、どうしたら良いのか本当に悩んできましたが、一番納得のいく方法、理論を教えて頂きました。ありがとうございました。
いままでも感動してましたが、今回が私の中で1番です
鉄フライパンについてあれこれみた結果、こちらの動画がよくわかりました。グレープシードオイルを使うとよく見るのでなんでだろうと思っていましたが納得です。臨界温度の説明も納得です。一度油ならししてまだ未使用のフライパンを洗剤で洗い直しグレープシードオイルを買い、油ならししました。2度3度と繰り返ししっかりしたコーティングを作ります😊
油ならしの動画は散々見てきたけど、こんなに理論的かつ分かりやすい解説は初めて見た！綺麗に油がコーティング出来ない理由がわかりました。
同感！もう他の動画を見る必要がありません
１００歳まで毎年フライパンを買いに行けるぐらい元気でいたいですね！
毎回、きちんと処理した物とそうでない物との比較、理論や裏付け等に基づいて、料理や調理器具に関する説明をされているのが素晴らしいと思います。また、衛生、安全面についても説明されていて、とても感心しています。一点、場面が変わると音量も変わるところを直していただけるとありがたいです。ヘッドホンをして見ていることが多く、急に音量が大きくなるのがつらいです。今後もどんなことを説明されるのか楽しみにしております。
突然オススメに出てきて、見始めたら止まらなく最後まで一気見しました。そして鉄製フライパン買いました！コーティング作業が今から楽しみです！！
化学を説明してくれる人好き
先生、手にクセが強いんじゃ！ためになりすぎるから観ちゃうんだけどね！
化学のことをよくご存じで、素晴らしいと思いました。ただ１点、「重合」とは、層を成すことではなく、「分子同士が繋がって高分子（樹脂）になっていくこと」を意味します。重合には、付加重合、縮合重合、共重合などいくつか分類がありますが、それら全てが、「分子レベルでつながって、繊維や膜になること」なので、１層でも重合と言います。
いい色に焼けてるなぁ。近年は家庭用コンロがセンサ付きになっているから、玉虫色になるまで焼くのは難しい。だからこそ私はカセットコンロやハンドガスバーナーを駆使して１０時間ほど焼きました。鉄フライパンがくっついて上手くいかないという人はこの空焼きと油ならしが不十分なのです。また、十分に焼けていないと油ならしが出来ないのです。
すごい。鉄のフライパンを使いたかったのですが、やっと分かりやすい説明を見つけました。ひまわり油買ってきます。😊
すごく分かりやすい… こんな丁寧に教えてくれるお店はまず無いし、これから料理の道に進む若者には是非見て欲しい
鉄フライパンのシーズニングで一番なるほどって思いました。論理を混ぜてなんでそうなるのか知りたい知りたい人にとっては最高の動画。
今まで鉄フライパンてきとーに使ってて、くっつくし変形するしこういうもんだと思ってたけど正しく手入れしたらこんなにツルツルになるんですね！！いつも参考になる動画ありがとうございます！
今年で6年になる鉄のフライパンを使っています、本当に料理がひっつかないし錆びないので重宝していますたまに油が固まった物がはがれて小さな黒いカスのようになりますが、テフロン等のコーティングがはがれた物よりはが油を引くだけになりました
鉄のフライパン買おうか悩んでいたのでとっても役にたちました。細かく説明してくださって、素人の私でもわかりやすかったです。いつもありがとうございます。
油絵具の例え＆実験，とても分かりやすいです。
完璧です。いろんなシーズニング見てきましたが、すごいです。絵の具の説明からフライパンを冷ます間に油の説明､油の温度､すごい内容です。恐れいりました。お料理の動画も拝見させていただきます、頑張ってください。
最初の二つのフライパンの説明時の指クルクルがツボりました（笑）フライパンがダメになって丁度買い替え時期でしたので大変為になりました。鉄鍋に挑戦してみようと思います。面白くて為になって素晴らしい動画ですね♪ ありがとうございました♡
元々鉄フライパンを使っていたのですが、テフロン加工のフライパンを数年利用していました。洗う時も手軽だと思って使っていましたが、やっぱり鉄のフライパンが良いなぁと思っていたところ この動画を見て鉄フライパンに戻すことにしました！ 元々使っていた鉄フライパンは25年使っていますが、手入れがマチマチだったのでしっかりやっていこうと思います😊 調理器具の説明動画は本当にありがたいです。ありがとうございます！
金もそうだけどフライパン捨てる手間が省けるのもいいね
目玉焼き、するんとはがれて焦げ目がとても美味しそう。手持ちの鉄フライパン、エンボスのと厚底の二つを持っていますが、手入れのより良い方法をここで教えていただいたので、これからも大事にします。
なんて手間のかかる検証をやってくれるんや……わかりやす過ぎて泣ける😂😂
す、すごい、知識と説明力圧倒されましたー！鉄フライパンの管理の仕方が腑に落ちました😊鉄フライパン大切使いたくなるきっかけになりました、楽しみです、ありがとうございます！
鉄フライパンで美味しい料理を作りたくて以前に一度買って、見事に育て方を失敗してフライパンだけでなく流し台にまで赤錆の跡を残してしまいましたこの動画を見て、今日から再チャレンジをしています！動画ありがとうございました！
確かに高くてコーティングされたフライパンなら料理苦手な人は手軽に調理できるけどちゃんと使えば同じように調理できます。調理器具にも愛情をですね。
こういう教養になる動画最高です
いろんな鉄パンの動画を見てきたがこれが一番しっくりくるな
いつも勉強にお邪魔していますとてもわかりやすく楽しいですフライパンの話がうちの料理長の話よりわかりやすく心に残りました!頑張ります💪
それなりの大学で化学科の大学院生をしています。かなり化学の知識を有していて素晴らしい動画でした。
今まで合点のいかないことがままありましたが勉強になりましたさらに深掘り…油を色々調べてみたらひまわり油もハイリノールとハイオレインと2分している、ヨウ素価の高いものでも熱に弱いもの等あるようです。面白かった😊脱使い捨てにも繋がる良い知識ですね。
フライパンのコーティング、色々動画見ましたが、一番分かりやすくて納得できました。早速やってみます。ありがとうございます♪
こんなに出た鉄フライパンの説明を丁寧にされている動画は初めてです。何度油鳴らししても全く安定しないのはなぜか本当に目が鱗でした。ありがとうございます。こう言うチャンネルが欲しかった。
理論的で納得できます。このとおりお手入れしていたら私もカッコいい料理人になれそうですね。👍
ほんとにありがとうこざいます。😉
油の種類とかまで教えてくださるのはほんとありがたいです。オリーブオイルだけでやってたからうちの鉄フライパンがいつまで経っても育たない事に気がつきました。ほんとありがとう御座います！
洗剤で洗えるのを知って助かりました。ずっと洗剤で洗ってはいけないと聞いてて、なんか汚いなと思って、鉄のフライパンに移行するの躊躇ってました。私にとって鉄のフライパンはオーブンに直接入れられるメリットがあるので、ずっと使ってみたかったです。ありがとうございます。
すっごいわかり易い!!うちのフライパン充分重合ができていなかったみたい。温度の管理などに注意して鍛え直します。
キャンパーとか料理動画とか巷に溢れてる無数の、「オレ流シーズニング」でコレが完璧な正解だわ。スキレット、南部鉄器、黒皮鉄板、全ての鉄製品に当て嵌められるな。
コーティング後の、テッカテカなのに指には油がまったく付かないビジュアルは説得力抜群です料理は学問であり、普段明るく面白く感じている校長も先生なんだよなぁ～とため息とともに思い出させるスゴイ動画でしたｗ真面目に料理やるならレーザー温度計は必須ですネ…
今まで色んな人の鉄のフライパンの動画を見てきましたが、全く異なる手法で驚きました。油をひくタイミング等。けれど、こちらの動画はちゃんと理論がしっかりしているので、きっと今まで見てきたものが間違っていたのだなと思います。
分かりやすくて、非常に参考になりました！！ありがとうございます！自分は鉄の中華鍋を購入したので、そちらで早速やってみます。
すごく勉強になりました。黒色酸化鉄があるから焦げ付きにくいのではなくて、乾性油コーティングのおかげで焦げ付きにくくなるのですね。わ～最高に勉強になりました、ありがとうございます。
化学系が専攻だった私にとって、今までで最も理解しやすい油のなじませ方解説でした。知人のパティシエに調理は化学だから君と話していると言葉が通じて楽しいと言われたことがありました。タンパク質がアルカリ性溶液で分解する事を利用してカチカチの安い肉でトロトロのシチューを作る方法とか教えてもらいました。
食添用の重曹に漬けるとかかな？
ミスター味っ子で見たなあ、重曹
鉄パンの熱狂的なファンです。フライパン大中小3つ持っています。卵焼き用も鉄製です。全部鋳物タイプなので余計重いです。でもなんかこれで料理すると美味しい気がします。テフロンは焦げ付き始めたのを機に処分してしまいました。
凄く良かったです✨父が料理人していたので見たことがあって理由がわかりました😄ありがとうございました🙇
素晴らしい‼️ …… 自分は小さめの鉄のフライパンを持っていて愛用していますが、理論はわからず感覚的に洗って油を塗って送り返していました。
目玉焼きを食べた時の胡散臭いリアクションほんと好き
うんまっ！！！
ユゥンンマッッッ
美味しいものを食べる時，「幸せ」を感じますね！料理に限らず，理論に裏打ちされた正確な知識を持つ幸生さんのような“師匠”から学ぶなら，我流で失敗を繰り返すより良い結果が出るのは当然。まず良い手本があって，それを真似して失敗して学ぶと成長できますね。わずかな違いが結果を大きく左右します。鉄のフライパンを“長生き”させる“知識”を得るのは良い事ですが，唯一無二の“自分”が存在している理由がはっきり分かると心安らぎます。聖書に「正確な知識」(エピグノーシス，ギリシャ語エピ【ἐπί】更に＋グノーシス【γνωσις】知識)という単語が10回以上あるのは興味深いです。［おいしいものを］求め続けよ，さらば与えられんマタイ伝7:7
幸生さんが喋ってる時に顔の下半分隠すとほぼ画が変わらないのおもろい
ありがとうございます！ 単純に(良い意味で)為になります。私もフライパン振って四十年になりますが、当時の先輩達はこんなにロジカルに説明なんてしてくれませんでしたよぉ^^
目から鱗丁寧に教えて頂きありがとうございました🙇♀️
勉強になりすぎるので本当に勉強になりました（感謝）
いや〜。よく研究されてますな。ワシ、５０過ぎの調理師だけど知らなかったわ。ありがとうございます。💓
アメリカ在住です。こちらではLodgeという有名な鉄スキレット(フライパン)が安い価格で売っていて料理番組でよく見るので欲しいなと思ってましたが、手入れが面倒くさそうでためらってましたが、思いきって直径25cmのを購入。こちらの鉄フライパンは加工されていないドライの状態で売られているので、最初にオーブンに入れて油を引き自分で油膜を作ります。一方で毎日のように使ってた小型セラミック加工のフライパンが遂に卵を料理するとベッタリ剥がれなくひっついて、使い物にならなくなり破棄処分に。1番使っているサイズだったので、新しい代わりを見つけないとと思ってましたが鉄製は小型でも重いので代わりのフライパン、やはりセラミック加工のにしようかなあと模索している時にこの動画に出会いました。これ見て鉄製フライパン２つめ購入決めました。1度焼き付けて全体が黒くなると手入れは楽だし、サイズが小さいので多少の重さもダンベル代わりだと思えば筋肉維持によし。出会えてよかった、このビデオ。ありがとうございます。ちなみに私は天ぷらなどの揚げ物も２５cmのデカパンの方を使ってやってます。
これ見て鉄のフライパン買いました。安心して使えてます。ありがとうございます！
理屈で教えてくれるの本当にわかりやすい
今までで1番分かりやすい解説でした😄
いつも理論的解説で非常にためになります。おっしゃる通り物事は理論を理解することで、その後の応用を可能にするので大切ですね。ありがとうございます。
ありがとうございます！
少額でスミマセン。僭越ながら
凄い！、流石に校長先生です、高校の化学の先生より教え方が上手です。ｊｋの教諭にも向いています（理科の不得意の生徒が多い）。
何度もいろんな動画見てやったんですけど、目玉焼きがガッツリくっついてしまって号泣していたので、帰宅したら教えていただいた方法を試してみます！
くっつかない鉄フライパンの作り方をここまで科学的に解説してくれてる動画は観たことない
本当にありがとうございます
調理学校でも学ばなかった話！！
俺は学んだ！
@@しゃけのむにえる
こうせいさんのチャンネルで復習できてよかったね
@@chocoyuki-c8s よかた！！
@@しゃけのむにえるかわいい
素晴らしい解説ありがとうございます、今後自分が見返す為に要点をメモさせてください。
15:15 吸着水を蒸発させる２５０度
16:40 臨界温度は油によって異なるので事前に調べる。
19:50 洗剤・たわし汚れによって使用可能。
20:20 油の発火点は３５０度以上、コーティングがとれる。
鉄フライパンを購入し、事前に色々調べている時に、この動画にたどり着きました。
他の動画より、一番わかりやすく、納得出来ました。
昔、母親から「鉄のフライパンは煙が出るまで熱くしてから」って言われた事を思い出し、ちゃんと理由があるんだとびっくりしました。
今日、届く予定なので、週末にもう一度見返しながらチャレンジしてみます。
ありがとうございました。
鉄フライパンの手入れについての方法が乱立してる中でこの動画は一番確かな理論に基づいてて最高に為になる
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本当に参考になりました。私、８０歳は誰を尊敬するかと言えば自分の知らないこと、自分のできないことを教えてくれたりやったりする人を尊敬します。あなた様は尊敬そのものです。有難うございました。失礼
80年間鉄のフライパンを使い続ければ58400円お得と言う通販では絶対に聞けない凄まじいスパンのコスパを真顔で放り込んでくるセンス
まあ、鉄フライパンの重さで関節痛などを発症すると
病院の通院費や湿布の代金で６万くらい軽く吹っ飛ぶからね。
人によっては必ずしもコスパが良いとは言えないのも留意する必要が在る。
飲食店では注文を受けての調理の関係で一人前の調理が大多数を占めるが、
４人家庭なら家族分を一度に調理するのでフライパンも大きいし食材も多い。
そう言った重量物を扱う以上は男性の様な骨格や筋力に余裕の在る人でないと
その重量に負けて腱鞘炎やリウマチなどの関節痛の病気を引き起こすので
軽量な家庭用フライパンにも、それはそれで一定の存在価値が在る。
@@BNR32GTRN1Vspec まあ、俺は500円のフライパンを15年以上使っているから元は取れてるな
@Ulick Norman Owen 鉄フライパンは一般的なフライパンより油が多く必要なので体に良いとは一概は言えませんが、テフロンとか怖いので使うつもりです……
今から８０年生きようとすると●●●歳になる。世界記録というより・・・
もう下弦の鬼クラスｗｗ家庭のコンロでは焼くことはできないね。自動的に火力が弱まり勝手に火が消えるから。フライパンほしいのだが・・・。
@@BNR32GTRN1Vspec あと慣れてなければ必ずヤケドもするでしょうね。取っ手を持った瞬間「ジュッ！」って。
漆職人です。 お話は全く納得のいく良いお話でした。 漆の世界でも重合や、その手の話はとても関心のある事です。
漆興味あるので動画だされたらわたしみます
油を塗ったあと、また煙がでるほど高温にしてた。わかりやすい説明感謝
「なんだフライパンかぁー」と思ったら、
深い知識、実演、実験とスゴイしっかりした内容で、メチャクチャ理解できました！
フライパン神動画ですね。
鉄フライパンはIH登場初期の移行時にはそれまで使ってたものが使えなくなるものが多く、IHでも使えるフッ素加工が隆盛になりました
そして時がたち、IHでも使える鉄フライパンが登場し増え、鉄フライパンがまた徐々に盛り返しています
この動画を発見して、狂喜乱舞してアマゾンで鉄フライパンを
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います。ただ、同じようにして油を回して、別容器に移しても
一日ではフライパンの表面の油は硬化しません。拭き取り
まくって、ごく薄くしても一日では硬化しません。
気にせずに、煙が出る程度まで加熱して油を適当に投入して
調理すると、くっ付かない様です。随分昔のロッジの
スキレットよりは遥かに楽です。ここまで理論的に手法を
解説くださりまして、ありがとうございます！！！！！
すごい！！！すごいすごい！！！
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説明されて本当に見入った。すごい！！
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今では家内も使用するので、やむを得ずテフロン加工の物を使用しています。
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料理が得意な人に聞いても「大体、こんな感じ…」とか言われて終わるんだけど、こうせいさんは基本のきから理論立てて教えてくださるので本当に腑に落ちます。こうせいさん監修のフライパンを売り出して下さい！絶対に買います！！(ちなみに本は買いましたよ)
今迄に調べたどんなキャンプのHow toモノの鉄鍋解説よりも分かり易く、
疑問で曖昧なままになっていた点がこれで見事に解消し、大変勉強になりました。
これからは自信を持って鉄鍋を育て、使ってゆく事が出来そうです。
素晴らしい解説をして下さり、本当にありがとうございました。
料理人がレシピのついでに説明するレベルを完全に超えてる。ぶっちゃけ工学部の応用化学と金属工学の内容。
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プロでも本質を理解していない人は多い。
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鉄フライパンは、古い油が重合して幕化している状態では無く、四酸化三鉄の素地が剥き出しになっていて、
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ほんとここまで詳細な解説動画見たことないかも笑
こうせいさんほんとすごい…笑
数々の動画を見ましたが、これが一番参考になりました。
やはりプロは凄いです。
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理論派の料理人ってスゴい取り合わせだと思う。この方の作った料理を味わってみたいです。
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とても参考になりました。ありがとうございます。
今までなんとなく油返しとか油ならしとかやってて、食材こびりつきまくってたので理屈知れてよかったです！笑
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鉄のフライパンを使い始めて1年です。たまに肉とかひっつくなと思ったのですが、多分温度が低かったのかなって
理論的に思いました。正直卵焼きはひっつかないしメンテナンスも慣れれば習慣化するのでおすすめです。
こんなに詳しいのどこにも書いてなかったなあ。すごい
鉄フライパンの動画たくさん見たけどやっと理解できた
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料理は科学 それはフライパンにも言えるという事ですね
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有意義な動画ありがとうございます
ここまで理論的な説明は、普通の料理人はできないからね・・・
50年ぐらい前までは家庭でも鉄のフライパンが使われてましたね。
その頃どうしてたか知りたかったのでためになりました。
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鉄分の補給になって身体に良いというのも、今では鉄鍋や鉄瓶も使わなくなり、特に女性の貧血の原因と聞いたことがあります。
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鉄のフライパン使ってて、くっ付かないやり方は知ってたけど、今まで理屈がわからなかったので、
なぜ調理前に空焚きした方がくっつかなくなるのかわからなかった。
吸着水を飛ばすためというのがようやくわかった。
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少し前から、鉄のフライパンを買いたいと思っています。迷ってたので、いろいろ勉強になりました。遺品整理で、母が何十年も使っていた使い込んだフライパンを捨ててしまったこと後悔しています。
こんなに科学的な面から鉄のフライパンのお手入れについてアプローチしてる動画は他に見たことなかったです！
ありがとうございます。
色んなシーズニングの仕方を調べてきましたが、乾性の高い不飽和脂肪酸を高温にすると毒が発生すると言う情報を得て、どうしたら良いのか本当に悩んできましたが、一番納得のいく方法、理論を教えて頂きました。ありがとうございました。
いままでも感動してましたが、今回が私の中で1番です
鉄フライパンについてあれこれみた結果、こちらの動画がよくわかりました。
グレープシードオイルを使うとよく見るので
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臨界温度の説明も納得です。
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油ならしの動画は散々見てきたけど、こんなに理論的かつ分かりやすい解説は初めて見た！
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同感！もう他の動画を見る必要がありません
１００歳まで毎年フライパンを買いに行けるぐらい元気でいたいですね！
毎回、きちんと処理した物とそうでない物との比較、理論や裏付け等に基づいて、料理や調理器具に関する説明をされているのが素晴らしいと思います。また、衛生、安全面についても説明されていて、とても感心しています。
一点、場面が変わると音量も変わるところを直していただけるとありがたいです。ヘッドホンをして見ていることが多く、急に音量が大きくなるのがつらいです。
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「分子同士が繋がって高分子（樹脂）になっていくこと」
を意味します。重合には、付加重合、縮合重合、共重合などいくつか分類がありますが、それら全てが、
「分子レベルでつながって、繊維や膜になること」
なので、１層でも重合と言います。
いい色に焼けてるなぁ。近年は家庭用コンロがセンサ付きになっているから、玉虫色になるまで焼くのは難しい。だからこそ私はカセットコンロやハンドガスバーナーを駆使して１０時間ほど焼きました。鉄フライパンがくっついて上手くいかないという人はこの空焼きと油ならしが不十分なのです。また、十分に焼けていないと油ならしが出来ないのです。
すごい。鉄のフライパンを使いたかったのですが、やっと分かりやすい説明を見つけました。ひまわり油買ってきます。😊
すごく分かりやすい… こんな丁寧に教えてくれるお店はまず無いし、これから料理の道に進む若者には是非見て欲しい
鉄フライパンのシーズニングで一番なるほどって思いました。
論理を混ぜてなんでそうなるのか知りたい知りたい人にとっては最高の動画。
今まで鉄フライパンてきとーに使ってて、くっつくし変形するしこういうもんだと思ってたけど
正しく手入れしたらこんなにツルツルになるんですね！！
いつも参考になる動画ありがとうございます！
今年で6年になる鉄のフライパンを使っています、本当に料理がひっつかないし錆びないので重宝しています
たまに油が固まった物がはがれて小さな黒いカスのようになりますが、
テフロン等のコーティングがはがれた物よりはが油を引くだけになりました
鉄のフライパン買おうか悩んでいたのでとっても役にたちました。
細かく説明してくださって、素人の私でもわかりやすかったです。
いつもありがとうございます。
油絵具の例え＆実験，とても分かりやすいです。
完璧です。いろんなシーズニング見てきましたが、すごいです。絵の具の説明からフライパンを冷ます間に油の説明､油の温度､すごい内容です。恐れいりました。お料理の動画も拝見させていただきます、頑張ってください。
最初の二つのフライパンの説明時の指クルクルがツボりました（笑）フライパンがダメになって丁度買い替え時期でしたので大変為になりました。鉄鍋に挑戦してみようと思います。面白くて為になって素晴らしい動画ですね♪ ありがとうございました♡
元々鉄フライパンを使っていたのですが、テフロン加工のフライパンを数年利用していました。洗う時も手軽だと思って使っていましたが、やっぱり鉄のフライパンが良いなぁと思っていたところ この動画を見て鉄フライパンに戻すことにしました！ 元々使っていた鉄フライパンは25年使っていますが、手入れがマチマチだったのでしっかりやっていこうと思います😊 調理器具の説明動画は本当にありがたいです。ありがとうございます！
金もそうだけどフライパン捨てる手間が省けるのもいいね
目玉焼き、するんとはがれて焦げ目がとても美味しそう。
手持ちの鉄フライパン、エンボスのと厚底の二つを持っていますが、手入れのより良い方法をここで教えていただいたので、これからも大事にします。
なんて手間のかかる検証をやってくれるんや……わかりやす過ぎて泣ける😂😂
す、すごい、知識と説明力圧倒されましたー！
鉄フライパンの管理の仕方が腑に落ちました😊鉄フライパン大切使いたくなるきっかけになりました、楽しみです、ありがとうございます！
鉄フライパンで美味しい料理を作りたくて以前に一度買って、見事に育て方を失敗してフライパンだけでなく流し台にまで赤錆の跡を残してしまいました
この動画を見て、今日から再チャレンジをしています！
動画ありがとうございました！
確かに高くてコーティングされたフライパンなら料理苦手な人は手軽に調理できるけどちゃんと使えば同じように調理できます。調理器具にも愛情をですね。
こういう教養になる動画最高です
いろんな鉄パンの動画を見てきたがこれが一番しっくりくるな
いつも勉強にお邪魔しています
とてもわかりやすく楽しいです
フライパンの話がうちの料理長の話よりわかりやすく心に残りました!
頑張ります💪
それなりの大学で化学科の大学院生をしています。かなり化学の知識を有していて素晴らしい動画でした。
今まで合点のいかないことがままありましたが勉強になりました
さらに深掘り…
油を色々調べてみたらひまわり油もハイリノールとハイオレインと2分している、ヨウ素価の高いものでも熱に弱いもの等あるようです。
面白かった😊
脱使い捨てにも繋がる良い知識ですね。
フライパンのコーティング、色々動画見ましたが、一番分かりやすくて納得できました。早速やってみます。ありがとうございます♪
こんなに出た鉄フライパンの
説明を丁寧にされている
動画は初めてです。
何度油鳴らししても全く
安定しないのはなぜか
本当に目が鱗でした。
ありがとうございます。
こう言うチャンネルが欲しかった。
理論的で納得できます。このとおりお手入れしていたら私もカッコいい料理人になれそうですね。👍
ほんとにありがとうこざいます。😉
油の種類とかまで教えてくださるのはほんとありがたいです。
オリーブオイルだけでやってたからうちの鉄フライパンがいつまで経っても育たない事に気がつきました。
ほんとありがとう御座います！
洗剤で洗えるのを知って助かりました。ずっと洗剤で洗ってはいけないと聞いてて、なんか汚いなと思って、鉄のフライパンに移行するの躊躇ってました。私にとって鉄のフライパンはオーブンに直接入れられるメリットがあるので、ずっと使ってみたかったです。ありがとうございます。
すっごいわかり易い!!
うちのフライパン充分重合ができていなかったみたい。
温度の管理などに注意して鍛え直します。
キャンパーとか料理動画とか巷に溢れてる無数の、「オレ流シーズニング」でコレが完璧な正解だわ。
スキレット、南部鉄器、黒皮鉄板、全ての鉄製品に当て嵌められるな。
コーティング後の、テッカテカなのに指には油がまったく付かないビジュアルは説得力抜群です
料理は学問であり、普段明るく面白く感じている校長も先生なんだよなぁ～とため息とともに思い出させるスゴイ動画でしたｗ
真面目に料理やるならレーザー温度計は必須ですネ…
今まで色んな人の鉄のフライパンの動画を見てきましたが、全く異なる手法で驚きました。油をひくタイミング等。
けれど、こちらの動画はちゃんと理論がしっかりしているので、きっと今まで見てきたものが間違っていたのだなと思います。
分かりやすくて、非常に参考になりました！！
ありがとうございます！
自分は鉄の中華鍋を購入したので、そちらで早速やってみます。
すごく勉強になりました。
黒色酸化鉄があるから焦げ付きにくいのではなくて、
乾性油コーティングのおかげで焦げ付きにくくなるのですね。
わ～最高に勉強になりました、ありがとうございます。
化学系が専攻だった私にとって、今までで最も理解しやすい油のなじませ方解説でした。
知人のパティシエに調理は化学だから君と話していると言葉が通じて楽しいと言われたことがありました。
タンパク質がアルカリ性溶液で分解する事を利用してカチカチの安い肉でトロトロのシチューを作る方法とか教えてもらいました。
食添用の重曹に漬けるとかかな？
ミスター味っ子で見たなあ、重曹
鉄パンの熱狂的なファンです。
フライパン大中小3つ持っています。
卵焼き用も鉄製です。
全部鋳物タイプなので余計重いです。
でもなんかこれで料理すると美味しい気がします。
テフロンは焦げ付き始めたのを機に処分してしまいました。
凄く良かったです✨父が料理人していたので見たことがあって理由がわかりました😄ありがとうございました🙇
素晴らしい‼️ …… 自分は小さめの鉄のフライパンを持っていて愛用していますが、理論はわからず感覚的に洗って油を塗って送り返していました。
目玉焼きを食べた時の胡散臭いリアクションほんと好き
うんまっ！！！
ユゥンンマッッッ
美味しいものを食べる時，「幸せ」を感じますね！
料理に限らず，理論に裏打ちされた正確な知識を持つ幸生さんのような“師匠”から学ぶなら，我流で失敗を繰り返すより良い結果が出るのは当然。
まず良い手本があって，それを真似して失敗して学ぶと成長できますね。わずかな違いが結果を大きく左右します。
鉄のフライパンを“長生き”させる“知識”を得るのは良い事ですが，唯一無二の“自分”が存在している理由がはっきり分かると心安らぎます。
聖書に「正確な知識」(エピグノーシス，ギリシャ語エピ【ἐπί】更に＋グノーシス【γνωσις】知識)という単語が10回以上あるのは興味深いです。
［おいしいものを］求め続けよ，さらば与えられん
マタイ伝7:7
幸生さんが喋ってる時に顔の下半分隠すとほぼ画が変わらないのおもろい
ありがとうございます！ 単純に(良い意味で)為になります。私もフライパン振って四十年になりますが、当時の先輩達はこんなにロジカルに説明なんてしてくれませんでしたよぉ^^
目から鱗
丁寧に教えて頂きありがとうございました🙇♀️
勉強になりすぎるので本当に勉強になりました（感謝）
いや〜。よく研究されてますな。ワシ、５０過ぎの調理師だけど知らなかったわ。ありがとうございます。💓
アメリカ在住です。こちらではLodgeという有名な鉄スキレット(フライパン)が安い価格で売っていて料理番組でよく見るので欲しいなと思ってましたが、手入れが面倒くさそうでためらってましたが、思いきって直径25cmのを購入。こちらの鉄フライパンは加工されていないドライの状態で売られているので、最初にオーブンに入れて油を引き自分で油膜を作ります。一方で毎日のように使ってた小型セラミック加工のフライパンが遂に卵を料理するとベッタリ剥がれなくひっついて、使い物にならなくなり破棄処分に。1番使っているサイズだったので、新しい代わりを見つけないとと思ってましたが鉄製は小型でも重いので代わりのフライパン、やはりセラミック加工のにしようかなあと模索している時にこの動画に出会いました。これ見て鉄製フライパン２つめ購入決めました。1度焼き付けて全体が黒くなると手入れは楽だし、サイズが小さいので多少の重さもダンベル代わりだと思えば筋肉維持によし。
出会えてよかった、このビデオ。ありがとうございます。
ちなみに私は天ぷらなどの揚げ物も２５cmのデカパンの方を使ってやってます。
これ見て鉄のフライパン買いました。安心して使えてます。ありがとうございます！
理屈で教えてくれるの本当にわかりやすい
今までで1番分かりやすい解説でした😄
いつも理論的解説で非常にためになります。
おっしゃる通り物事は理論を理解することで、その後の応用を可能にするので大切ですね。
ありがとうございます。
ありがとうございます！
少額でスミマセン。僭越ながら
凄い！、流石に校長先生です、高校の化学の先生より教え方が上手です。
ｊｋの教諭にも向いています（理科の不得意の生徒が多い）。
何度もいろんな動画見てやったんですけど、目玉焼きがガッツリくっついてしまって号泣していたので、帰宅したら教えていただいた方法を試してみます！